Archives de catégorie : Desserts

Gâteau à la vanille et à la crème au sucre de Naya (végan)

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Ingrédients pour un moule à charnière d’environ 30 cm de diamètre :

environ 500 ml de lait végétal
1 cuillère à soupe de jus de citron
500 g de farine d’épeautre (80 %)
½ sachet de levure chimique à base de tartrate de potassium
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
un peu de sel marin complet
environ ⅛ l d’eau de cuisson des pois chiches (aquafaba)
180 g de beurre végétal mou
un peu plus de ⅛ l d’huile neutre
250 g de sucre de canne complet
½ cuillère à café de vanille moulue
le zeste d’un demi-citron
Pour la crème au sucre :
200 g de beurre végétal
125 g de fromage frais végétalien
180 g de sucre de canne complet en poudre
2 cuillères à soupe de jus de citron
En outre :
Huile pour graisser le moule à charnière
Papier sulfurisé

 

Préparation :

1. Pour le gâteau à la vanille, mélangez le lait végétal avec le jus de citron et réservez jusqu’à ce qu’il caille pour former du babeurre végétalien.
2. Graissez un moule à charnière et tapissez le fond de papier sulfurisé.
3. Dans un saladier, mélangez la farine d’épeautre, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel marin complet.
4. Verser le liquide d’un bocal de pois chiches dans un saladier et battre au batteur électrique pendant une minute jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
5. Dans un deuxième saladier, battre le beurre végétalien ramolli, l’huile et le sucre de canne complet pendant environ 3 minutes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et aérée. Ajouter l’aquafaba battu et la vanille moulue et bien mélanger.
6. Ajoutez le mélange de farine et le babeurre végétalien cuillère par cuillère et incorporez-les.
7. Versez la pâte dans le moule à gâteau et faites cuire environ 30 à 35 minutes à 180 °C. (Vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent !). Laissez ensuite refroidir le gâteau dans le moule.
8. Pour la crème au sucre, battre le beurre végétal au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le fromage frais, mélanger jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Ajouter progressivement le sucre de canne complet et un peu de jus de citron, mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
9. Couper le gâteau en deux dans le sens de la largeur et le recouvrir de crème au sucre.
10. Pour finir, étalez le reste de la crème au sucre sur et autour du gâteau. Décorez le gâteau selon vos envies.
11. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit avant de le servir.

 

Mes astuces:

    • Ce gâteau à la vanille a beaucoup plu à ma petite-fille Naya pour son premier anniversaire.
  • L’aquafaba est similaire au blanc d’œuf, c’est-à-dire qu’il rend le gâteau plus aéré.
  • Le gâteau peut également être préparé à l’avance. Enveloppé dans du film alimentaire, il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
  • Si le glaçage est trop ferme, ajoutez un peu plus de jus de citron. S’il est trop mou, ajoutez davantage de sucre glace complet.

 

 

Description du produit :

L’aquafaba est l’eau de cuisson des légumineuses telles que les pois chiches et les haricots. L’eau des pois chiches est la plus adaptée. Plus les pois chiches cuits gonflent dans l’eau, plus l’eau de cuisson sera facile à battre. Contrairement aux blancs d’œufs battus en neige, l’aquafaba met beaucoup plus de temps à devenir ferme. De plus, l’aquafaba est sensible à l’huile. Il faut donc veiller à ce qu’il n’y ait aucune trace d’huile sur les ustensiles de cuisine. L’aquafaba peut également être utilisé sans problème pour les plats non chauffés.

 

Bouquets chocolat-amandes à Liebelei (végan)

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Ingrédients pour environ 20 pièces :

environ 50 g d’amandes effilées
chocolat noir
1 cuillère à café d’huile de coco ou de sésame

Préparation :

1. Répartir les amandes effilées dans une grande poêle sans matière grasse et les faire griller des deux côtés.
2. Après la cuisson, laisser refroidir les amandes pendant environ 30 minutes.
3. Hacher le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie.
4. Incorporer les amandes effilées grillées et bien mélanger le tout à l’aide d’une spatule.
5. Recouvrir un grand plat peu profond ou une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Huiler légèrement avec un peu d’huile de coco ou de sésame.
6. Déposez une cuillère à soupe d’amandes effilées enrobées de chocolat sur les feuilles préparées et répétez l’opération en laissant un peu d’espace entre chaque grappe.
7. Placez le saladier plat contenant les amandes effilées au chocolat au congélateur jusqu’à ce que le chocolat soit durci.

 

Mes astuces:

    • Les amandes effilées peuvent également être remplacées par des amandes entières ou d’autres fruits à coque.
    • Le chocolat noir peut être remplacé par n’importe quel autre type de chocolat.

 

 

Description du produit :

Les amandes effilées ou râpées sont de fines lamelles d’amandes entières. Elles sont séchées et coupées avec soin. Elles sont idéales pour agrémenter les pâtisseries, les desserts, les mueslis ou encore les recettes salées.

 

Tarte aux groseilles et aux myrtilles (ovo-lacto-végétarienne)

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Ingrédients pour un moule à tarte d’environ 28 cm de diamètre :

Pour la pâte :
250 g de farine complète d’épeautre
1 pincée de sel marin complet
environ 80 g de sucre de canne complet
175 g de beurre
1 œuf
2 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la garniture :
200 g de groseilles rouges
200 g de myrtilles
3 cuillères à soupe de sucre de canne complet
Pour la garniture :
250 g de fromage blanc
200 g de crème aigre
un peu de vanille moulue
2 œufs
1 cuillère à soupe de sucre de canne complet
En outre :
environ 60 g de noix moulues pour garnir le fond du moule
un peu de beurre pour graisser le moule
un peu de farine pour le plan de travail
éventuellement un peu de sucre de canne complet en poudre pour saupoudrer la tarte

 

Préparation :

1. Pour la pâte brisée, pétrir la farine d’épeautre avec le sel marin complet, le sucre de canne complet, le beurre, l’œuf et l’eau jusqu’à obtenir une pâte. Envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Pour la garniture, laver les groseilles rouges et les égrapper.
3. Rincer les myrtilles à l’eau froide.
4. Mélanger les deux variétés de baies avec le sucre de canne complet dans un saladier.
5. Pour la garniture, mélanger le fromage blanc, la crème aigre, la vanille moulue, les œufs et le sucre de canne complet.
6. Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné, la placer dans le moule à tarte et la piquer à l’aide d’une fourchette.
7. Saupoudrer le fond de noix moulues, puis garnir de groseilles et de myrtilles.
8. Répartir la garniture uniformément sur les baies et cuire la tarte au four à 180 °C pendant environ 25 minutes.
9. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer la tarte aux baies d’un peu de sucre de canne complet en poudre avant de la servir.

 

Mon astuce:

Au lieu des groseilles, la tarte est également délicieuse avec d’autres fruits de saison.

 

Description du produit :

La groseille, également appelée Ribisel en Autriche, existe en trois couleurs : rouge, blanche et noire, chacune ayant un goût différent. Les rouges ont un goût acidulé rafraîchissant et sont plus doux que les cassis noirs. Les groseilles blanches ne sont qu’une variante de couleur des groseilles rouges, elles ont un goût légèrement plus sucrées que ces dernières. Chaque variété appartient à la famille des groseilliers.

 

 

Escargots feuilletés à la pomme (végan)

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Ingrédients pour environ 20 pièces :

80 g de raisins secs ou  raisins de Corinthe
2 cuillères à soupe de liqueur d’orange (facultatif), à remplacer par du jus de pomme
2 paquets de pâte feuilletée (sans œuf)
4 pommes
1 cuillère à soupe de margarine végétale
environ 60 g de sucre de canne complet
environ 80 g de noix râpées et grillées
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
En outre :
papier sulfurisé
2-3 cuillères à soupe de lait végétal

 

Préparation :

1. Faites tremper les raisins secs ou les raisins de Corinthe dans la liqueur d’écorce d’orange ou le jus de pomme.
2. Sortir la pâte feuilletée de son emballage.
3. Préchauffer le four à 180 °C.
4. Laver les pommes, les couper en quartiers, retirer le trognon. Couper ensuite les quartiers de pomme en très petits dés.
5. Faire fondre la margarine végétale, ajouter le sucre de canne complet et faire caraméliser. Ajoutez ensuite les pommes coupées en petits morceaux et faites-les revenir brièvement.
6. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
7. Placez une pâte feuilletée sur le papier sulfurisé. Saupoudrez-la de noix râpées et grillées. Mélangez ensuite la garniture aux pommes avec les raisins secs et les raisins de Corinthe trempés, puis répartissez le tout sur les noix. Saupoudrer le tout de cannelle en poudre.
8. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et rouler délicatement le tout dans le sens de la longueur.
9. Couper le rouleau en tranches de l’épaisseur d’un doigt et les répartir sur la plaque de cuisson. Laisser un peu d’espace entre les différentes tranches, car la pâte feuilletée va légèrement s’étaler.
10. Badigeonner les rouleaux de lait végétal et cuire au four à 190 degrés pendant environ 15 minutes.

 

Mes astuces :

      • Ÿ ⇒D’autres fruits peuvent également être utilisés comme garniture, par exemple des fraises, des prunes, des poires, des pêches, etc.

 

Description du produit : 

Les raisins sultans proviennent du cépage Sultana et sont donc plus gros que les raisins secs. De plus, leur peau est fine et ils ne contiennent pas de pépins. De couleur brun très clair, ils proviennent encore aujourd’hui de Turquie ou de Grèce. Les raisins sultans sont plus moelleux que les raisins secs et ont un goût fruité intense. Ils ont une teneur élevée en sucre grâce au glucose et au fructose, mais ils ne contiennent pratiquement pas de matières grasses et sont riches en fibres. Ils se distinguent également par leur teneur en minéraux précieux, notamment en magnésium.

 

Tiramisu aux fraises à la Nora (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 12 portions :

750 g de mascarpone
¼ l de crème
2 sachets de crème fouettée en poudre
60-80 g de sucre glace complet
environ 800 g de fraises fraîches
2 paquets de biscuits à la cuillère
En outre :
quelques fraises fraîches

Préparation :

1. Pour le tiramisu de Nora, versez le mascarpone dans un saladier.
2. Battez ensuite la crème jusqu’à ce qu’elle soit semi-ferme, ajoutez les 2 sachets de crème fouettée et continuez à battre jusqu’à ce que la crème soit très ferme.
3. Incorporer la crème fouettée au mascarpone avec le sucre glace complet. Bien mélanger le tout.
4. Laver et nettoyer les fraises. Réserver quelques fraises pour la décoration. Couper environ ⅓ des fraises en petits dés, réduire le reste en purée.
5. Tremper tous les biscuits à la cuillère dans la purée de fraises.
6. Commencez maintenant à disposer les couches. Pour cela, versez une couche de crème au mascarpone dans un grand plat à gratin, disposez les biscuits à la cuillère, puis une couche de crème au mascarpone et enfin les fraises coupées en petits morceaux. Continuez ainsi jusqu’à ce qu’il ne reste plus de crème au mascarpone, de biscuits à la cuillère et de fraises coupées en petits morceaux.
7. Pour finir, coupez en deux les fraises mises de côté et décorez le tiramisu avec.
8. Placez au frais jusqu’au moment de servir.

 

Astuce de Nora:

    • Ce tiramisu est également délicieux avec des framboises ou un mélange de baies.

 

Description du produit :

Les fraises (Fragaria) ne sont pas des baies au sens botanique du terme, mais appartiennent à la famille des fruits à coque. Les petits grains jaunes à la surface sont en réalité les fruits. La vitamine C, présente en grande quantité dans les fraises, joue un rôle important pour le système immunitaire. Les fraises contiennent également de nombreuses autres vitamines et minéraux, et sont composées à 90 % d’eau. Elles sont donc très fragiles et doivent être consommées dès que possible après l’achat. Il va sans dire que les fraises ne doivent être achetées qu’en saison et, dans la mesure du possible, qu’elles doivent être locales et certifiées biologiques. Emballées dans du plastique, on trouve des fraises toute l’année dans le commerce. Cependant, celles-ci ont peu de saveur et sont parfois contaminées par des pesticides.

 

Biscuits aux pépites de chocolat (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour +/- 40 biscuits :

230 g de beurre
200 g de sucre complet brun, p.ex. Rapadura, Sucanat …
100 g de sucre de canne complet clair
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
280 g de farine d’épeautre (80 %)
1 cuillère à café de levure chimique de tartre
une pincée de sel marin complet
200 g de pépites de chocolat

Préparation :

1. pour les biscuits au chocolat, battez le beurre avec les deux sortes de sucre de canne complet, le sucre vanillé et les œufs jusqu’à ce que la pâte prenne une consistance crémeuse.
2. mélangez la farine d’épeautre avec la poudre à lever Weinstein, la pincée de sel marin complet et incorporez le tout au mélange d’œufs.
3. ajoutez enfin les pépites de chocolat et mélangez bien le tout.
4. placez la pâte préparée au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
5. sortez la pâte et formez des petites boules.
6. recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et répartissez les boulettes sur la plaque en les espaçant légèrement.
7. faites-les cuire au four à 190°C pendant 8 à 10 minutes.

 

Mes astuces:

    • Pour ceux qui veulent une pâte plus chocolatée, ajoutez des pépites de chocolat dans la pâte.
    • Vous pouvez également congeler la pâte. Retirez-la et faites-la cuire à votre convenance. Ainsi, vous aurez toujours des biscuits au chocolat frais à grignoter.

 

Description du produit :

Les pépites de chocolat sont composées presque à moitié de pâte de cacao, de beurre de cacao, de sucre de canne, d’émulsifiant comme la lécithine de soja ou de tournesol et de vanille. Elles permettent de créer facilement des pâtisseries délicieusement chocolatées. Ils sont parfaits pour la confection de cookies, de brownies, de pralines ou comme glaçage pour gâteaux et pains d’épices. Il suffit de les faire fondre au bain-marie et de les étaler sur les pâtisseries.

 

 

Gâteau au vin blanc et aux pommes fraîches (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour un moule à charnière de 28 cm de Ø :

Pour la pâte :
250 g de farine d’épeautre complète (80 %)
100 g de sucre de canne complet
1 œuf
1 cuillère à café de poudre à lever Weinstein
Pour la garniture :
½ l de vin blanc
½ l de jus de pomme
180 g de sucre de canne complet
1 sachet de sucre vanillé
2 sachets de pudding à la vanille en poudre
1 kg de pommes
Pour la garniture :
⅛ l de crème fraîche
un peu de liqueur aux œufs

 

Préparation :

  1. Pour la pâte brisée , mélanger la farine d’épeautre complet avec le sucre de canne complet, l’œuf et la poudre à lever Weinstein jusqu’à obtenir une pâte souple et la répartir immédiatement et uniformément dans le moule à charnière graissé, en soulevant un bord.
  2. Lavez et nettoyez les pommes, retirez le trognon, puis coupez les pommes finement ou râpez-les grossièrement et placez-les sur le fond de pâte.
  3. Pour la garniture, préparez un pudding avec le vin blanc, le jus de pomme, la poudre pour pudding à la vanille et le sucre de canne complet. Après la cuisson, laissez le pudding refroidir un peu, puis répartissez-le sur les pommes.
  4. Faites cuire le gâteau pendant environ 1 heure à 180 degrés C, laissez-le refroidir dans le moule, retirez-le du moule à charnière et laissez la tarte aux pommes refroidir dans le moule jusqu’au lendemain.
  5. Avant de servir , fouettez la crème, ajoutez la liqueur aux œufs et garnissez la tarte aux pommes de cette crème.

 

 

Tarte aux prunes et aux pommes couvert d’un flan aux noix (ovo-lacto-végétarienne)

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Ingrédients pour un moule à tarte de 26 cm de Ø :

Pour la pâte brisée :
200 g de farine d’épeautre complète (80 %)
100 g de farine de blé
1 œuf
½ cuillère à café de poudre à lever Weinstein
80 g de sucre de canne complet
100 g de beurre
une pincée de sel marin complet
Pour la garniture :
3 cuillères à soupe de noix moulues
500 g de pruneaux
2 pommes
50 g de sucre de canne complet
jus d’un citron
Pour le chapeau de noix :
environ 80 g de noix broyées
70 g de sucre de canne complet
un peu moins de ½ l de crème
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
un peu de vanille en poudre
en outre :
un peu de matière grasse et de farine pour saupoudrer le moule à pâtisserie
éventuellement du sucre complet en poudre
Cannelle en poudre

Préparation :

1. pour la pâte brisée, pétrissez la farine d’épeautre et de blé complet, l’œuf, la poudre à lever Weinstein, le sucre de canne complet, le beurre et ajoutez une pincée de sel marin complet pour obtenir une pâte souple. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur.
2. entre-temps, pour la garniture, lavez les prunes, coupez-les en deux, dénoyautez-les et coupez-les en tranches.
3. lavez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le trognon et coupez les quartiers en fines lamelles.
4. lavez le citron, coupez-le en deux, extrayez le jus et versez-le sur les fruits.
5. graissez légèrement le moule à tarte et saupoudrez-le d’un peu de farine.
6. versez la pâte dans le moule, soulevez un bord et saupoudrez de noix moulues.
7. répartissez les tranches de prunes et de pommes en alternance sur le fond de pâte.
8. pour le chapeau de noix, bien mélanger les noix moulues avec le sucre de canne complet, la crème, le sucre vanillé, l’œuf et la vanille moulue et répartir uniformément sur les fruits.
9. faites cuire la tarte aux prunes et aux pommes sur le gradin inférieur du four à 180 degrés C pendant environ 25 minutes. Retirez ensuite la tarte du four et laissez-la refroidir.
10. avant de servir, vous pouvez éventuellement saupoudrer la tarte d’un peu de sucre glace complet et de cannelle en poudre.

 

Mon asctuce:

  • Au lieu de prunes, cette tarte peut très bien être préparée avec d’autres fruits, par exemple : mirabelles, quetsches, cerises, reineclaudes …

 

 

Description du produit :

Les prunes sont de saison de juillet à octobre. Elles sont de couleur bleu-violet, reconnaissables à une couture abdominale prononcée. La chair est difficile à détacher du noyau. Elles peuvent bien sûr être consommées crues ou transformées en tarte. Cuites, les prunes sont idéales pour faire des compotes, des confitures ou des gelées.