Archives de catégorie : végétalien

Feuilleté aux légumes (lacto-végétarien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour la confection d’un feilleté :

un paquet de pâte feuilletée
environ 40 g de parmesan (râpé)
1 oignon
1 courgette
quelques champignons de Paris
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
Herbes de Provence
piment d’espelette
1 cuillère à soupe d’huile
100 g de tomates séchées (à l’huile)
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
herbes de Provence
un peu de fromage râpé
En outre :
papier sulfurisé
un peu de lait pour badigeonner le feuilleté

 

Préparation:

1. pour le feuilleté, laissez le paquet de pâte feuilletée reposer à température ambiante.
2. pendant ce temps, épluchez l’oignon, coupez-le en deux et émincez-le.
3. lavez et nettoyez les courgettes, coupez-les en deux et en tranches également.
4. essuyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en deux, éventuellement en quatre.
5. mettez les légumes préparés dans un saladier et mélangez avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, des herbes de Provence, du piment d’espelette et l’huile d’olive.
6. recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, posez la pâte feuilletée et saupoudrez de parmesan râpé.
7. répartissez le mélange de légumes assaisonnés avec les tomates séchées.
8. remontez le bord de la pâte feuilletée autour des légumes et appuyez légèrement.
9. parsemez le tout de fromage râpé et badigeonnez de lait.
10. faites cuire le feuilleté au milieu du four à 180 degrés C pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et servez-le immédiatement.

 

Mes astuces:

      • Le feuilleté peut être garni à merveille avec des restes de légumes. Cette idée m’est venue lorsqu’il me restait quelques légumes de nos cours de cuisine. Accompagné d’une salade verte, c’est un plat principal rapide et délicieux.
      • Divisez la pâte feuilletée en petits rectangles et garnissez-les de très petits légumes coupés en morceaux. Vous obtiendrez ainsi une délicieuse entrée ou vous pourrez servir les pochettes comme fingerfood.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le fromage râpé par un fromage bleu.

 

Description du produit :

La pâte feuilletée est facile à travailler et se prête à de multiples variations. Comme la pâte feuilletée ne contient pas de sucre, elle peut être préparée de manière sucrée ou salée. De nombreux ingrédients peuvent être utilisés, par exemple des fruits ou des légumes, des noix et des fruits secs.

 

 

Salade de mâche au fenouil avec pois chiches (végétalien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour 4 personnes :

environ 400 g de mâche
2 bulbes de fenouil
1 bocal ou boîte de pois chiches
environ 100 g de raisins
Pour la vinaigrette :
1 échalote
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile de carthame
1 cuillère à soupe d’huile de lin
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
⅛ l de crème végétale
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
paprika en poudre
gingembre en poudre
1 cuillère à soupe bombée de pointes d’aneth
En outre  :
2 cuillères à soupe de graines de tournesol et 2 cuillères à soupe de graines de courge

 

Préparation de la salade :

1. nettoyer, laver et essorer la mâche
2. laver les bulbes de fenouil, les nettoyer, les couper en quatre, retirer le trognon et les couper en fines tranches. Réserver un peu de vert de fenouil.
3. égoutter les pois chiches et les rincer à l’eau froide. Les laisser égoutter dans une passoire.
4) Laver les raisins, les effeuiller et les couper en deux.
5) Pour la vinaigrette, éplucher l’échalote et l’ail. Retirer le germe central de l’ail et le couper en petits dés avec l’échalote.
6. mélanger l’huile de carthame, l’huile de lin et l’huile de sésame avec le vinaigre de framboise et le vinaigre de pomme.
7. verser la crème végétale et assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du paprika, du gingembre en poudre et des pointes d’aneth.
8. mettre la mâche préparée dans un saladier avec les tranches de fenouil, les pois chiches égouttés et les raisins.
9. verser la vinaigrette sur la salade.
10. faire griller les graines de tournesol et de courge dans une poêle sans matière grasse et les parsemer sur la mâche au fenouil.
11. garnir avec le vert de fenouil réservé.

 

 

Mes astuces :

Au lieu du fenouil, on peut ajouter du chou grossièrement râpé (chou frisé, chou chinois, chou blanc) à la mâche. Il suffit alors d’ajouter un peu de pointes d’aneth à la vinaigrette, mais on l’enrichit de cumin. C’est également une salade typique de l’automne et de l’hiver.

 

Description du produit :

La mâche, Rapunzel, la laitue des champs a un goût de noisette et des feuilles tendres. Elle est très prisée en automne et en hiver. Lors de la préparation, passer souvent la mâche à l’eau froide, car la saleté et le sable s’accumulent facilement dans les bouquets. Ensuite, essorez-la. Ne verser la vinaigrette préparée qu’avant de servir, sinon les feuilles tendres s’affaissent rapidement.

 

Soupe de navets et de pommes de terre au persil frais (végétalien)

Laisser un commentaire

 

 

Ingrédients pour environ 4 personnes :
environ 400 g de navets
400 g de pommes de terre (farineuses)
2 oignons
1 cuillère à soupe de graisse de coco
1 ½ l d’eau
2 cuillères à soupe de bouillon de légumes en granulés
1 feuille de laurier
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
noix de muscade
cumin
Marjolaine
Tamari ou shoyu
1 bouquet de persil
⅛ l de crème de soja

Préparation :

  1. Pour la soupe de navets , nettoyez et lavez les navets, puis coupez-les en cubes de taille moyenne.
  2. Nettoyez les pommes de terre avec une brosse à légumes et coupez-les également en cubes.
  3. Épluchez les oignons et coupez-les en petits morceaux.
  4. Faites chauffer la graisse de coco dans une casserole haute et faites-y revenir les dés d’oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
  5. Ajoutez ensuite les dés de betterave et de pomme de terre et faites-les revenir légèrement.
  6. Faites chauffer l’eau et ajoutez le bouillon de légumes en granulés. Ajoutez ce bouillon de légumes aux navets et aux pommes de terre.
  7. Ajoutez une feuille de laurier et laissez cuire le tout pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  8. Retirez du feu et réduisez en fine purée à l’aide d’un mixeur-plongeur.
  9. Assaisonnez la soupe avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la noix de muscade, du cumin, de la marjolaine et un peu de tamari ou de shoyu.
  10. Lavez le persil, séchez-le et hachez-le finement.
  11. Ajoutez la crème de soja et portez de nouveau brièvement à ébullition.
  12. Enfin, ajoutez le persil finement haché à la soupe et servez immédiatement.

 

Mes conseils :

  • Les amateurs de coriandre remplacent le persil par de la coriandre fraîche et omettent la marjolaine séchée.

 

Description du produit :

Le rutabaga est l’un des navets les plus fins, à la saveur douce. Le navet est en fait un terme générique, car tous les navets ne se ressemblent pas. Il existe de très nombreuses variétés de navets (carottes, topinambours, panais, racines de persil, betteraves rouges, etc.) et elles sont très polyvalentes en cuisine. Le rutabaga est un légume d’hiver typique, il est de saison de septembre au printemps. On peut le préparer de façon délicieuse en soupe, en ragoût, en purée ou en frites.

 

 

Salade de mâche à l’avocat sur carpaccio de poires (végétalien))

Laisser un commentaire

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la salade :
environ 250 g de mâche
1 avocat
2 grosses poires bien mûres
le jus d’un citron
Pour la vinaigrette :
1 échalote
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile de lin
1 cuillère à soupe d’huile de carthame
1 cuillère à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique clair
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
Aneth
estragon
En outre :
2 cuillères à soupe de graines de courge

 

Préparation :

  1. Pour la salade, nettoyez, lavez et essorez la mâche.
  2. Coupez l’avocat en deux, dénoyautez-le et enlevez la peau.
  3. Lavez les poires, coupez-les en deux, retirez délicatement le trognon et coupez-les en fines tranches. Arrosez immédiatement avec le jus de citron et répartissez sur des assiettes plates.
  4. Pour la vinaigrette , épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
  5. Épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le finement.
  6. Mélangez les huiles de lin, de carthame et de noix avec le vinaigre de pomme, le vinaigre de framboise et le vinaigre balsamique clair. Ajoutez les dés d’échalote avec l’ail finement haché et assaisonnez avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de l’aneth et de l’estragon.
  7. Avant de servir, mélangez la mâche et les morceaux d’avocat avec la vinaigrette préparée et répartissez sur les tranches de poire.
  8. Faites griller les graines de courge dans une poêle sans matière grasse et saupoudrez-les sur la salade.

 

 

Mes astuces:

      • Le carpaccio est également délicieux avec des tranches de pommes. Selon vos préférences, vous pouvez les caraméliser légèrement au préalable. Ne le faites pas avec les poires, car une poire bien mûre contient beaucoup de sucre.
    • Les noisettes ou les noix grillées se marient également très bien avec cette salade.
    • N’ajoutez la vinaigrette à la mâche que juste avant de servir.

 

 

Description du produit :

La mâche, appelée Vogerl, Nüssli, Rapunzel ou Ackersalat, est récoltée fraîche en automne et en hiver. Elle est l’une des variétés de laitue les plus nutritives en raison de sa teneur en vitamines et en minéraux. La mâche se marie parfaitement avec les fruits à coque tels que les noix, les noisettes ou encore les marrons.

 

 

 

Tofu mariné aux poireaux accompagné de riz basmati (végétalien)

Laisser un commentaire

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour environ 4 personnes :

Pour la marinade :
2 gousses d’ail
1 piment rouge
1 morceau de gingembre frais
2-3 cuillères à soupe de shoyu ou de tamari
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à café de tahin
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
coriandre en poudre
un peu de poivre de Cayenne
Pour le tofu :
500 g de tofu naturel
1-2 poireaux
1 échalote
huile de sésame
Pour le riz basmati :
environ 200 g de riz basmati
un bon 1/l de bouillon de légumes
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
Pour la garniture :
quelques tiges de persil frais

 

Préparation :

1. pour la marinade, épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez finement l’ail.
2. lavez le piment, coupez-le en deux, épépinez-le et coupez-le très finement.
3. lavez le gingembre et râpez-le finement.
4. versez le shoyu avec le vinaigre de riz, le tahin dans un petit récipient et ajoutez l’ail finement haché, le piment finement émincé et le gingembre finement râpé. Assaisonnez le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la coriandre en poudre et du poivre de Cayenne. Mettez le tout de côté.
5) Égouttez le tofu naturel, enveloppez-le dans un torchon et placez-le entre deux petites assiettes. Posez un objet dessus pour le lester et laissez le tofu presser pendant environ 15 minutes afin d’évacuer le liquide. Coupez-le ensuite en cubes et ajoutez-le à la marinade.
6) le tofu doit être laissé dans la marinade pendant au moins 30 minutes. (Il est préférable de le laisser quelques heures).
7) nettoyez et lavez le poireau, coupez-le en deux et en rondelles très fines.
8) faites cuire le riz basmati dans le bouillon de légumes pendant environ 20 minutes. Assaisonnez ensuite avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
9) versez l’huile de sésame dans une poêle profonde et faites-y tourner rapidement les poireaux.
10) Ajoutez le tofu mariné avec la marinade et portez brièvement à ébullition.
11) Pour servir, placez un cercle de riz basmati dans une assiette, déposez le tofu aux poireaux au centre et parsemez de persil haché.

 

Mes astuces:

  • Remplacez le tahin par de la pâte de cacahuètes, ce qui donne à la marinade un goût de noisette.

 

Description du produit :

Le tahin est une pâte de graines de sésame grillées et décortiquées, qui sont broyées pour former la pâte de tahin. Celle-ci est ensuite mélangée à une huile au goût neutre afin d’obtenir une texture plus crémeuse. La pâte a un goût de sésame et ressemble à du beurre de cacahuète. Le tahin a un profil de goût amer et savoureux et est un ingrédient de base dans la fabrication de l’houmous. Il peut être utilisé pour assaisonner les vinaigrettes, les sauces ou les plats asiatiques. Grâce à sa teneur élevée en calcium, le tahin est particulièrement bon pour les os et, grâce à ses acides gras insaturés, pour le cœur.

 

 

Salade d’automne aux poires fruitées et aux raisins (végétalien)

Laisser un commentaire

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la salade :
environ 150 g de mâche
1 tête de salade verte, p. ex. laitue, endive, feuille de chêne
2 poires bien mûres
200 g de raisins (mélangés)
Pour la vinaigrette :
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe d’huile de lin
1 cuillère à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
2 cuillères à soupe de moutarde mi-forte
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
Aneth
coriandre en poudre
marjolaine
en outre :
2 cuillères à soupe de graines de tournesol et 2 cuillères à soupe de graines de courge

 

Préparation :

1. pour la salade, nettoyez, lavez et essorez la mâche.
2. nettoyez, lavez, essorez et émiettez la laitue.
3. lavez les poires, coupez-les en quatre, retirez le trognon et coupez-les en fines lamelles.
4. lavez les raisins, épluchez-les, coupez-les éventuellement en deux et épépinez-les.
5. Pour la vinaigrette, épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
6. épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le finement.
7. mélangez les huiles de lin, de noix et de sésame avec le vinaigre de pomme et de framboise et la moutarde mi-forte. Assaisonnez le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de l’aneth, de la coriandre en poudre et de la marjolaine.
8. faites griller les graines de tournesol et de potiron dans une poêle sans matière grasse.
9. Dans un saladier, mélangez la salade avec les tranches de poire et les raisins. Mélangez le tout avec la vinaigrette préparée et saupoudrez finalement avec les graines de tournesol et de courge grillées.

 

Mes astuces:

      • La salade est également délicieuse avec des tranches de pommes. Selon vos préférences, vous pouvez les caraméliser légèrement au préalable. Ne le faites pas avec les poires, car une poire bien mûre contient beaucoup de sucre.
      • Les graines de tournesol et de courge peuvent également être remplacées par des noix légèrement grillées.

 

 

Description du produit :

Le raisin est un fruit à baie et fait partie de l’une des plus anciennes cultures. Les différentes variétés se distinguent principalement par leur couleur. Les variétés blanches comprennent les raisins verts, jaunes et ambrés. Les variétés foncées sont des raisins de couleur rouge, bleue ou noir-bleu. Ils sont disponibles dans le commerce toute l’année. Dans le cadre d’une alimentation durable et respectueuse de l’environnement, il est préférable de recourir à des aliments disponibles en fonction des saisons. Cela signifie que les raisins ont le vent en poupe d’août à octobre et qu’ils sont alors particulièrement aromatiques.