Crêpes aux herbes, fourrées aux lentilles et aux tomates (ovo-lacto-végétariennes)

Ingrédients pour environ 4 personnes :

150 g de lentilles Beluga ou du Puy
un peu plus de ½ l de bouillon de légumes
quelques brins de persil frais
du thym
100 g de farine de blé ou d’épeautre
du gros sel marin
2 œufs
⅛ l de lait
⅛ l d’eau gazeuse
150 g d’oignons
1 gousse d’ail
400 g de tomates
100 g de comté
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
En outre :
huile pour faire cuire les crêpes et graisser le moule
quelques brins de ciboulette

Préparation :

1. Pour la farce aux lentilles, rincez les lentilles à l’eau froide. Portez le bouillon de légumes à ébullition, ajoutez-y les lentilles égouttées et laissez cuire à couvert à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajoutez un peu de bouillon de légumes si nécessaire.
2. Pendant ce temps, lavez le persil, essorez-le et hachez-le finement.
3. Pour la pâte à crêpes, bien mélanger la farine de blé ou d’épeautre avec une bonne pincée de sel marin, les œufs, le lait et l’eau minérale. Réserver à couvert.
4. Éplucher les oignons et les couper en petits dés.
5. Éplucher l’ail, retirer le germe central et le hacher finement.
6. Ébouillanter les tomates à l’eau bouillante, laisser reposer quelques instants, les passer sous l’eau froide et les peler, en retirant les pédoncules, puis les couper en petits dés.
7. Pour les crêpes, faire chauffer une poêle plate et y verser un peu d’huile de colza. Remuer la pâte une nouvelle fois, incorporer le persil haché et cuire de fines crêpes à feu moyen.
8. Une fois la pâte épuisée, verser l’huile d’olive dans la poêle et faire revenir les oignons avec l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Retirer la poêle du feu, incorporer les tomates et la moitié du fromage, puis assaisonner avec du thym.
9. Beurrer un plat allant au four.
10. Égoutter les lentilles si nécessaire, puis les mélanger avec le mélange oignons-tomates-fromage. Assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
11. Recouvrir chaque crêpe d’un peu de mélange aux lentilles, les rouler et les disposer côte à côte dans le plat, la jointure vers le bas. Saupoudrer le reste du fromage sur les rouleaux de crêpes.
12. Placer le plat au milieu du four et faire cuire les crêpes à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
13. Laver la ciboulette et la couper en rondelles.
14. Avant de servir, parsemer les crêpes de ciboulette.