Kategoriearchiv: Hauptspeise

Dem Liebelei säi glaséierten Reechertofu mat Orangen (vegan)

Schreibe eine Antwort

Dem Liebelei säi glaséierten Reechertofu mat Orangen

 

Zutaten :

2 Packungen Räuchertofu
Für die Marinade:
4 Knoblauchzehen
2 Schalotten
etwa 3 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Tamari-Sauce
2 Esslöffel Ahornsirup
2 Esslöffel Vollrohrzucker (Sucanat)
2 Teelöffel mittelscharfer Senf
geräuchertes Paprikapulver
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Glasur:
1-2 Esslöffel Cognac oder Whiskey
Schale ½ Orange
Saft 1 Orange
1-2 Esslöffel Sucanat
Chilischoten
2 Esslöffel Marmelade (Sorte je nach Wunsch)
Ingwerpulver
Paprikapulver
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ausserdem:
1-2 Nelken (optional)
1 Orange
Backpapier

 

Zubereitung:

1. Am Vortag den geräucherten Tofu abtropfen lassen und mit einem Tuch gut trocknen, dabei festdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit heraustritt. Es ist nämlich wichtig, dass der Räu-chertofu sehr trocken ist.
2. Für die Marinade den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
3. Die Schalotten schälen und ebenfalls fein hacken.
4. Beides mit dem Olivenöl, Tamari, Ahornsirup, Vollrohrzucker und dem mittelscharfen Senf verrühren. Die Marinade mit dem schwarzen Pfeffer und dem geräuchertem Paprikapulver würzen.
5. Die beiden Räuchertofublöcke in flache Behälter geben, mit der Marinade begiessen und abdecken. 2-3 Tage durchziehen lassen. In der Hälfte der Zeit den Räuchertofu wenden und wieder abdecken.
6. Wenn der Räuchertofu lange genug mariniert ist, wird der Backofen auf 170 Grad C erhitzt.
7. Eine kleine Backform mit Backpapier auskleiden.
8. Den Boden der Backform wird mit den Orangenscheiben belegt und man setzt den Räuchertofu obendrauf. Mit einem spitzen Messer die Oberseite des Räuchertofus einritzen und die ganzen Nelken in den Räuchertofu eindrücken.
9. Den Räuchertofu während etwa 60 Minuten backen.
10. In der Zwischenzeit gibt man für die Glasur den Cognac oder Whiskey, die Orangenschale mit dem -saft, dem Vollrohrzucker (Sucanat), den Chilischoten, der Marmelade, dem Ingwer- und Paprikapulver und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einen Topf, gut umrühren und etwa 25 Minuten leise köcheln lassen, bis die Glasur zur Hälfte reduziert, dick und glänzend ist.
11. Den Räuchertofu aus dem Backofen nehmen die Glasur komplett darüber geben und wieder für etwa 10 Minuten in den Backofen geben, bis die Glasur auf dem Räuchertofu eingedickt ist.
12. Aus dem Backofen nehmen und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
13. Vor dem Servieren die Nelken, ebenso die Orangenscheiben entfernen.

 

Meine Tipps:

    • Dieser Räuchertofu schmeckt kalt auch sehr lecker, wenn etwas übrigbleiben soll.
    • Beim Backen werden die Orangenscheiben dunkel. Dies ist normal. Es geht um den Geschmack, nach dem Backen werden sie sowieso entfernt.
  • Den Alkohol kann man auch durch übrig gebliebene zusätzliche Marinade ersetzen.

 

Produktbeschreibung:

Sucanat enthält den gesamten Melasseanteil des Zuckerrohrs. Durch seine braune Farbe und seinem intensiven, karamellartigen, malzigen Geschmack bevorzuge ich Sucanat für verschiedene Rezepte. Da er weniger verarbeitet ist, enthält er mehr Mineralstoffe als raffinierter Zucker, jedoch ist die Süsskraft geringer.

Weisse Bohnen mit Feta-Käse und Bratkartoffeln (lacto-vegetarisch)

Schreibe eine Antwort

Wäiss Boune mat Feta-Kéis a gebrode Gromperen

Zutaten für etwa 4 Personen:

300 g weisse Bohnen
2 Lorbeerblätter
400 g Kartoffeln
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
1 Stück Feta-Käse
Rapsöl
Garam Masala
Kümmel
1 Glas Tomatensauce
Herbes de Provence
Ghee
Kräutersalz
geräuchertes Paprikapulver
Für die Garnitur:
je nach Wunsch: einige getrocknete Kräuter
eingelegte Tomaten

Zubereitung:

1. Für das Bohnengericht, die weissen Bohnen am Vortag in Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen abgieβen und in frischem Wasser und mit 2 Lorbeerblätter weich kochen.
2. Für die Bratkartoffeln, die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, gegebenenfalls putzen und in Wasser weich kochen. Danach abgieβen und beiseite stellen.
3. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
5. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und sehr fein schnippeln.
6. Den Feta-Käse abtropfen lassen.
7. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen, die gewürfelten Schalotten darin andünsten, danach den gehackten Knoblauch und die Chilischote mit dem Garam-Masala und dem Kümmel hinzufügen und kurz mit anbraten.
8. Die abgetropften weissen Bohnen mit der Tomatensauce hinzugeben, gut vermischen und eine Auflaufform damit befüllen und den Feta-Käse in die Mitte geben. Den Käse noch mit Gewürzen bestreuen und die Auflaufform in die Backofenmitte stellen. Das Ganze bei 180 Grad C etwa 20 Minuten backen.
9. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Bratpfanne mit dem Ghee knusprig anbraten. Mit Kräutersalz und Paprikapulver bestäuben.
10. Vor dem Servieren, das fertig gegarte Bohnengericht mit den angebratenen Kartoffeln servieren. Je nach Wunsch kann man den Käse noch mit Kräutern und getrockneten Tomaten belegen.

 

Meine Tipps:

  • Man kann die weissen Bohnen durch eine andere Sorte von Hülsenfrüchte ersetzen, z.B. Kidney-, Feuer-, Adzukibohnen usw.
  • Wer noch Pellkartoffeln vom Vortag vorrätig hat, verwendet diese. So lassen sich die Bratkartoffeln noch knuspriger anbraten.

 

Produktbeschreibung:

Weisse Bohnen sind ein Eiweisslieferant, die zu jeder Jahreszeit gegessen werden können. Sie sind getrocknet oder in der Dose/Glas erhältlich. Die getrocknete Variante enthält jedoch mehr Nährwerte und sind zudem aromatischer. Hier gilt es natürlich, die Bohnen über Nacht einzuweichen, bevor sie weiter verarbeitet werden können. Die weissen Bohnen sind vielseitig einsetzbar, wie z.B. im Salat, in Suppen, zu Püree verarbeitet oder als Antipasti. Sie sind reich an Nährwerten, wie Magnesium, Kalium, Kalzium, Phosphor und vor allem ein idealer Eiweiss-Lieferant.

Couscouspfanne mit Brokkoli-Eierhaube (ovo-lacto-vegetarisch)

Schreibe eine Antwort

Couscouspan mat enger Brokkoli-Eeërhauw

Zutaten für etwa 4 Personen:

etwa 200 g Couscous
¼ l heisses Wasser
400-500 g Brokkoli
½ Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
Rapsöl
Kreuzkümmel
Korianderpulver
Kardamompulver
Currypulver
Für die Eiermasse:
4 Eier
60 g Reibekäse
40 g Gorgonzola-Käse
⅛ l Sahne
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
Für die Garnitur:
einige Stängel frische Petersilie

 

Zubereitung:

1. Für den Couscous das Wasser zum Kochen bringen und über den Couscous gieβen. Aufquellen lassen.
2. Den Brokkoli putzen, waschen und die Röschen vom Strunk lösen, den Strunk in Stücke teilen, resp. zerkleinern. Diesen nun in etwas Wasser mit gekörnter Gemüsebrühe bissfest garen.
3. Die Schalotten schälen und klein würfeln.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
5. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und sehr fein schnippeln.
6. Den eingeweichten Couscous gegebenenfalls abgieβen.
7. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen, die gewürfelten Schalotten darin andünsten, danach den gehackten Knoblauch und die Chilischote mit dem Kreuzkümmel, Koriander-, Kardamom-, und Currypulver hinzufügen und kurz mit anbraten.
8. Den Couscous hineingeben, gut vermischen mit dem abgetropften Brokkoli belegen und zugedeckt einige Minuten köcheln lassen.
9. In der Zwischenzeit die Eier aufschlagen, den Reibe- und Gorgonzolakäse mit der Sahne hinzufügen.
10. Mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen.
11. Die Eiermasse über den Brokkoli geben und ohne Deckel noch einige Minuten stocken lassen.
12. Die Petersilie waschen, klein schneiden und damit die Couspfanne mit der Eiermasse bestreuen.

 

Meine Tipps:

  • Die Couscous-Pfanne schmeckt auch mit anderem saisonalem Gemüse, z.B. Zucchini, Möhren, Kohlrabi, Rosenkohl usw.
  • Den Couscous kann man auch durch vorgekochte Hirse, eingeweichten Amaranth oder Quinoa ersetzen.

 

Produktbeschreibung:

Couscous ist eigentlich eine Art Gries, der in der Regel aus Hartweizen hergestellt wird. Er enthält einen hohen Anteil an Stärke und Ballaststoffen. d.h. er ist nicht glutenfrei. Couscous lässt sich zu herzhaften Gerichten verwenden, ebenso zu Süssem, er ist somit sehr vielfältig.

Winterlicher Lauch-Möhren-Hirsotto (lacto-vegetarisch)

Schreibe eine Antwort

Wanterleche Poretten-Wuerzels-Hirsotto (lacto-vegetarisch)

Zutaten für 4 Personen:

200 g Hirse
2 Lauchstangen
200 g Möhren
3 Schalotten
4 Knoblauchzehen
knapp 1 l Wasser
1-2 Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
Rapsöl
⅛ l Weisswein
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
Thymian
50 g geriebener Parmesan-Käse
⅛ l Sahne
Ausserdem:
geräuchertes Paprikapulver

 

Zubereitung:

1. Die Hirse in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abbrausen. Abtropfen lassen.
2. Die Lauchstangen putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
3. Die Möhren putzen, mit der Gemüsebürste abschrubben und in kleine Würfel schneiden.
4. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und in feine Scheibchen schneiden.
6. Das Wasser zum kochen bringen und die gekörnte Gemüsebrühe hineingeben.
7. In einem Topf das Rapsöl erhitzen und die zerkleinerten Schalotten mit den Lauchringen und den Möhrenstückchen darin anbraten.
8. Die abgetropfte Hirse und Knoblauchscheiben hinzufügen, gut vermischen und nach und nach mit der zubereiteten Gemüsebrühe ablöschen. Diesen Vorgang immer wieder wiederholen, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht ist, resp. bis die Hirse weich ist.
9. Danach noch den Weisswein hinzugieβen, kurz aufköcheln und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Thymian würzen.
10. Den geriebenen Parmesan-Käse untermischen, zum Schluss die Sahne.
11. Eventuell abschmecken und zum Servieren sofort in tiefe Teller einfüllen und mit dem geräuchertem Paprikapulver bestäuben.

 

Meine Tipps:

    • Aus dem Hirsotto lässt sich natürlich auch einen Risotto zubereiten.
  • Für das Gemüse, soll man stets zu saisonalem Gemüse greifen. D.h. dieses Hirsotto lässt sich mit Auberginen, Zucchini, Tomaten usw. zu einem Sommer-Hirsotto zubereiten.
  • Wenn Kinder mitessen, ersetzt man den Weisswein durch zusätzliche Gemüsebrühe.

 

Produktbeschreibung:

Hirse ist vitalstoffreich, glutenfrei und leicht bekömmlich und gehört zur Familie der Süssgräser. Ob süss, sauer oder pikant: die Hirse passt fast zu allem und kann mit Gemüse oder Obst wunderbar kombiniert werden.

 

Auberginen mit Walnuss-Bulgur-Linsenfüllung (vegan)

Schreibe eine Antwort

Zutaten für 4 Personen:

2 groβe Auberginen
Olivenöl
Für die Füllung:
120 g Linsen, Puy-, Beluga oder Berglinsen
Vollmeersalz
100 g Bulgur
etwas Gemüsebrühe
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
Rapsöl
100 g gehackte Walnüsse
Rosmarin
Thymian
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
einige Stängel Petersilie
Außerdem:
1-2 Tomaten
Herbes de Provence

Zubereitung:

1. Für die gefüllten Auberginen die Auberginen waschen, putzen, halbieren und mit einem spitzen Messer das Fruchtfleisch kreuzweise einritzen. Eine flache Auflaufform einfetten und die halbierten Auberginen mit der Schnittfläche nach unten in die Form legen. Mit etwas Olivenöl bestreichen und in der Backofenmitte etwa 30 Minuten weich braten. Etwas abkühlen lassen, danach das Auberginenfleisch vorsichtig herausnehmen und etwas zerkleinern.
2. In der Zwischenzeit die Linsen abbrausen und in etwas Vollmeersalz weich kochen. Den Bulgur ebenfalls in etwas Gemüsebrühe weich köcheln.
3. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
5. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Schalottenwürfel mit dem feinhackten Knoblauch anrösten.
6. Die gekochten Linsen mit dem gekochten Bulgur und dem Auberginenfleisch in die Pfanne geben, gut vermischen und einige Minuten unter Rühren anbraten.
7. Die gehackten Walnüsse hinzugeben und das Ganze mit Rosmarin, Thymian, Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
8. Diese Füllung in die vorbereiteten Auberginen geben.
9. 1-2 Tomaten waschen, den Strunk herausnehmen und die Tomaten in Scheiben schneiden. Die gefüllten Auberginen mit den Tomatenscheiben belegen, mit etwas Herbes de Provence bestreuen und im Backofen bei 180 Grad C etwa 10 Minuten garen.

 

Meine Tipps:
  • Diese Füllung eignet sich auch als Füllung von Zucchini, Kohlrabi, Gemüsezwiebel usw.
  • Das Bulgur lässt sich auch durch Couscous, Quinoa, Hirse ersetzen.

 

Produktbeschreibung:

Bulgur ist leicht und schmeckt kräftig nussig. Er besteht meistens aus Hartweizen, Dinkel oder Gerste. Bulgur wird in Dampf gegart, anschliessend getrocknet, von der äusseren Schale getrennt, danach fein geschnitten. Auf diese Weise bleiben viele Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Bulgur lässt sich in vielen Varianten zubereiten, von herzhaft und süss, als Salat, Beilage, Auflauf, Nachspeise. Daneben erhält er viele wertvolle Nährwerte und eignet sich hervorragend, wenn man eine schnelle Beilage zubereiten will.

Linguine-Nudeln in cremiger Zucchinisauce (vegan)

Schreibe eine Antwort

Linguine-Nuddele mat cremeger Courgettenzooss

 

Zutaten für 4 Personen:

etwas Vollmeeersalz
etwa 400 g Linguine-Nudeln
2 Zucchini
2 Schalotten
4 Knoblauchzehen
Rapsöl
⅛ l Weisswein
¼ l Sojasahne
125 g veganer Frischkäse
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
Muskatnuss
etwas Chilipulver
Thymian
Auβerdem:
einige Stängel frischen Basilikum

 

Zubereitung:

1. In einem Nudeltopf das Wasser zum Kochen bringen, etwas Vollmeersalz hinzufügen und die Linguine-Nudeln al dente kochen. Abgiessen, dabei etwas Nudelwasser beiseite stellen.
2. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, putzen und in kleine Streifen oder Würfel schneiden.
3. Die Schalotten schälen und fein schneiden.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und in feine Scheiben schneiden.
5. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Schalottenwürfel mit den Knoblauchscheibchen darin andünsten.
6. Danach die Zucchinistückchen hinzugeben und ebenfalls weiter mit anbraten.
7. Das Ganze mit dem Weisswein und etwas Nudelwasser ablöschen.
8. Einige Minuten köcheln lassen, die Sojasahne und den veganen Frischkäse unterrühren und die al dente gekochten Linguine-Nudeln hinzufügen.
9. Die Nudelpfanne mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Chilipulver und Thymian würzen.
10. Den frischen Basilikum feucht abwischen und fein hacken.
11. Die Nudelpfanne in tiefe Teller verteilen und mit dem frisch gehacktem Basilikum bestreuen.

 

Meine Tipps:

  • Dies ist ein ideales Rezept, wenn man eine Zucchinischwemme in seinem Garten erntet ;o).

  • Bei herbstlichem oder winterlichem Rezept, ersetzt man die Zucchini durch Porreestangen.

  • Sehr lecker schmeckt dieses Nudelgericht, wenn man noch geröstete Pinienkerne untermischt.

 

Produktbeschreibung:

Zucchini bringen den Sommer auf den Teller. Bei einer Gröβe von 15-20 cm ist ihr Fruchtfleisch am zartesten. Durch ihren neutralen oder leicht nussigen Geschmack sind Zucchini in der Küche sehr vielseitig einsetzbar und ein leicht verdauliches Fruchtgemüse. Roh werden sie gerne in Salaten oder als Fingerfood mit Dip gegessen. Gekocht, gegart bzw. gebraten sind sie eine vielseitige Zutat für Gemüsegerichte.

 

 

Kichererbsen-Gurkensalat mit Manouri-Käse (lacto-vegetarisch)

Schreibe eine Antwort

Kicherierbessen-Kornischongszalot mat Manouri-Kéis

 
Zutaten für etwa 4-5 Personen:

200 g Kichererbsen (im Glas)
1 Salatgurke
2 Tomaten
etwa 100 g Manouri-Käse
Für das Dressing:
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Sesamöl
1 Esslöffel Leinöl
2 Esslöffel Weissweinessig
2 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel weissen Balsamico-Essig
Kreuzkümmel
Ingwerpulver
gemahlenen Rosmarin
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem:
je 1 Esslöffel Sesam, Sonnenblumen- und Kürbiskerne
etwas frisches Rosmarin

 

Zubereitung:

1. Für den Kichererbsen-Gurkensalat die Kichererbsen abgieβen, abspülen und abtropfen lassen.
2. Die Salatgurke waschen, die Enden abschneiden und mit einem Sparschälen streifenweise die Schale abziehen. Die Salatgurke vierteln und in Würfel schneiden.
3. Die Tomaten waschen, den Mittelstrunk entfernen und die Tomate in kleine Würfel schneiden.
4. Den Manouri-Käse aus der Packung nehmen, abtupfen und in Würfel schneiden.
5. Für den Dressing das Oliven-, Sesam- und Leinöl mit dem Weisswein-, Apfelessig und dem weissem Balsamico-Essig vermischen.
6. Das Ganze mit Kreuzkümmel, Ingwerpulver, Rosmarin, Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
7. In einer Schüssel die abgetropften Kichererbsen mit den Salatgurken-, Tomaten- und Manouriwürfeln geben und mit dem zubereitetem Dressing übergieβen. Alles gut miteinander vermischen.
8. In einer Pfanne ohne Fett den Sesam, die Sonnenblumen- und die Kürbiskerne anrösten. Sofort über die Rohkost streuen.
9. Vor dem Servieren kann man den Kichererbsen-Salatgurkensalat mit frischem Rosmarin belegen.

 

Meine Tipps:

  • Der Manouri-Käse läβt sich auch durch Feta-Käse ersetzen.
  •  Man kann auch die Kichererbsen durch weisse oder rote Bohnen, Feuerbohnen, Adzuki-Bohnen usw. ersetzen

 

Produktbeschreibung:

Die Pflanze der Salatgurke gehört zur Familie der Kürbisgewächse. Grundsätzlich werden die Gurken in zwei Gruppen eingeteilt: die Salatgurken, auch noch Schlangengurken genannt, wie hier in unserem Rezept, oder die Einlegen-, beziehungsweise Gewürzgurken. Saison haben die Freiland-Gurken von Juni bis September. Aufpassen: die Gurken nicht im Kühlschrank aufbewahren, da sie sonst weich und wässerig werden.

 

Grüne Spargel-Tagliatelli à la Josiane (lacto-vegetarisch)

Schreibe eine Antwort

Dem Josiane seng Gréng Spargel-Tagliatellë


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten für 4 Personen:

1 Packung Vollkorn-Tagliatelli
1 Prise Vollmeersalz
2x 500 g grüner Spargel
100 g Pinienkerne
2 Schalotten
2 Knoblauchzehe
ungefähr ¼ l Olivenöl
etwa 80 g Parmesan-Käse
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1-2 Esslöffel Rapsöl
geräuchertes Paprikapulver
Piment d’espelette

 

Zubereitung:

1. Für die Nudeln in einem hohen Topf das Wasser mit etwas Vollmeersalz zum Kochen bringen und die Tagliatelli darin al dente kochen. Abgieβen, dabei das Nudelwasser auffangen.
2. In der Zwischenzeit den Spargel waschen, wenn nötig etwas putzen und die oberen Spitzen abschneiden und kurz in dem Nudelwasser mitköcheln lassen. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
4. Die Schalotten und den Knoblauch schälen. Vom Knoblauch den Mittelkeim entfernen.
5. Für das Pesto die Schalotten mit dem Knoblauch und den unteren Teilen des Spargels, der Hälfte der gerösteten Pinienkerne mit etwas Olivenöl pürieren. Nach und nach das restliche Olivenöl zufügen. Den geriebenen Parmesan-Käse untermischen, mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Alles noch einmal gut durchmixen.
6. In einer groβen Pfanne das Rapsöl erhitzen. Die Spargelspitzen darin anbraten, danach herausnehmen und beiseite legen.
7. Die abgetropften Tagliatelli-Nudeln in die Pfanne geben, das zubereitete Pesto untermischen und alles noch einmal aufköcheln und gut vermischen.
8. Mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver und Piment d’espelette würzen.
9. Zum Servieren die Nudeln in tiefe Teller geben, mit den Spargelspitzen und den restlichen Pinienkernen belegen.

 

Meine Tipps:

    • Das grüne Spargelpesto schmeckt auch lecker als Beilage oder als Dipp.
  • Anstelle von Pinienkernen kann man nach Belieben andere Kerne, Nüsse oder Saaten verwenden, z.B. Wal- oder Haselnüsse, Mandeln, Pistazien, Sonnenblumenkerne, Hanf- oder Chiasamen.
  • Für ein veganes Pesto den Käse weglassen und durch Hefeflocken ersetzen.

 

Produktbeschreibung:

Der Name „Pesto“ kommt aus dem italienischen und bedeutet «zerstampft». Pesto ist eine kalte Soβe, die traditionell mit Pasta gereicht wird. Es läβt sich vielseitig zubereiten, d.h. mit zahlreichen Gemüsesorten, Blattgrün oder Wildkräutern, ganz nach eigenem Geschmack. Selbst gemacht aus frischen und hochwertigen Zutaten ist Pesto sehr gesund. Vor allem, wenn man auf hochwertiges Öl zurückgreift. Konventionelles Pesto enthält oft günstigere Ölsorten.

 

 

Spitzkohl-Seitan-Gnocchi mit roten Linsen (vegan)

Schreibe eine Antwort

Spatze Kabes-Seitan-Gnocchi’e mat roude Lënsen

 

Zutaten für 4 Personen:

1 Spitzkohl
2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
Sesamöl
etwa 120 g rote Linsen
1 Packung Gnocchi
etwa ½ l Gemüsebrühe
250 g Seitan
Rapsöl
etwa 2 Esslöffel Tamari oder Shoyu
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
¼ l Kokosmilch
Kreuzkümmel
Currypulver
Korianderpulver
Kardamompulver
Ingwerpuler

 

Zubereitung:

1. Für die Gnocchis den Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und in fingerdicke Stücke schneiden.
2. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und hacken.
4. In einer Wok-Pfanne das Sesamöl erhitzen. Den Spitzkohl mit den roten Zwiebeln und dem Knoblauch einige Minuten unter Umrühren darin anbraten.
5. Die roten Linsen mit kaltem Wasser abbrausen und in die Pfanne geben.
6. Die Gnocchis aus der Packung nehmen und ebenso in die Wokpfanne geben. Alles gut vermengen.
7. Die Gemüsebrühe hinzugeben und das Ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
8. In der Zwischenzeit den Seitan in Stifte schneiden und im Rapsöl kräftig anbraten. Mit dem Tamari ablöschen und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen.
9. Die Kokosmilch und wenn nötig noch etwas Gemüsebrühe zu den Gnocchis giessen. Den angebratenen Seitan untermischen.
10. Mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Currypulver, Koriander-, Kardamom- und Ingwerpulver würzen und das Ganze noch knapp 5 Minuten weiter köcheln lassen.
11. Sofort servieren.

 

Meine Tipps:

    • Die roten Linsen kann man auch durch eine andere Linsensorte ersetzen, z.B. Berg-, Beluga- oder Puylinsen. Diese jedoch vorher halb gar kochen.
    • Ebenso läβt sich der Spitzkohl durch eine andere Kohlsorte ersetzen, z.B. Wirsing-, China oder Weisskohl.

 

Produktbeschreibung:

Mit seinem charakteristischen, kegelförmigen Aussehen ist Spitzkohl, Spitzkraut gut von anderen Kohlsorten zu unterscheiden. Angebraten, im Ofen überbacken oder als Rohkost: der Spitzkohl lässt sich vielseitig zubereiten. Es ist die Kohlsorte die am frühesten im Jahr geerntet wird. Im Frühjahr und Sommer schmeckt Spitzkohl besonders mild, im Herbst dagegen kräftiger. Wie alle andere Kohlsorten ist auch der Spitzkohl ein sehr gesundes Gemüse, vor allem sehr reich an Vitamin C.

 

Zwiebel-Lauch-Pinsa mit Champignons (lacto-vegetarisch)

Schreibe eine Antwort

Zwibbel-Poretten-Pinsa mat Champignone

 

Zutaten für 4-6 Personen:

Für den Teig:

400 g Dinkelmehl (80 %)
100 g Reismehl
1 gehäufter Esslöffel Soja- oder Kichererbsenmehl
1 kleines Stück von frischer Hefe (etwa 5 g)
knapp 3/4 l kaltes Wasser
2-3 Esslöffel Rapsöl
2 Teelöffel Vollmeersalz
Für den Belag:
2 rote Zwiebeln
1 Lauchstange
etwa 200 g Champignons
etwa 100 g Cocktailtomaten
3 Knoblauchzehen
1 Glas Tomatensauce
Kräutersalz
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
Oregano
Thymian
2 Packungen Mozzarella-Käse
Auβerdem:
Backpapier
Mehl für die Arbeitsfläche

 

Zubereitung:

1. Für den Teig die Mehlsorten in einer Backschüssel vermengen.
2. Die Hefe hinzubröckeln, das kalte Wasser zugeben und den Teig etwa 5 Minuten mit den Knethaken eines Handrührgerätes kneten.
3. Danach das Rapsöl und Vollmeersalz zum Teig geben und weitere 2 Minuten verkneten. Den Teig zudecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Danach mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Am nächsten Teig den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche geben. In 4 gleichmässig grosse Portionen teilen, die man zu einer Kugel formt und wieder etwa 1 Stunde ruhen lässt.
5. In der Zwischenzeit für den Belag, die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
6. Die Lauchstange putzen, waschen, halbieren und in feine Stücke schneiden.
7. Die Champignons feucht putzen, feucht abwischen und in Scheiben schneiden.
8. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren.
9. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
10. Den Backofen auf 220 Grad C vorheizen.
11. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Je 2 Teigstücke auf je ein Backblech geben und mit den Fingern zu etwa 30 cm lange Fladen formen.
12. Die Teigfladen mit der Tomatensauce bestreichen und mit den zubereiteten Lauchstücke, Zwiebel- und Champignonsscheiben, dem gehacktem Knoblauch und den halbierten Cocktailtomaten belegen.
13. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver, Oregano und Thymian würzen.
14. Den Mozzarella-Käse in Scheiben schneiden und die Teigfladen damit belegen.
15. Mit etwas Olivenöl beträufeln und im Backofen etwa 10 Minuten backen.

 

Meine Tipps:

Durch die lange Teigruhe wird die Pinsa besonders bekömmlich, entwickelt viele Sauerteigaromen und benötigt wenig Hefe. So kann man den Teig sogar bis zu 48 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank ruhen lassen.

 

Produktbeschreibung:

Die Pinsa besteht aus einem länglich-ovalen Teigfladen, der vielfältig belegt werden kann. Typisch für eine Pinsa ist eine Mischung aus mehreren Mehlsorten. Dies macht die Pinsa locker und gleichzeitig fester. Der daraus hergestellte Sauerteig darf ausserdem sehr lange ruhen, somit kann man stets zubereiteten Pinsateig im Kühlschrank aufbewahren und bei Überraschungsbesuch zubereiten.