Ingrédients pour 4 à 6 portions:
Pour la crème à la vanille:
- 1/8 l de crème de soja
- 1 paquet de fixateur de chantilly
- 400 g de tofu soyeux
- ½ cuillerée à thé de vanille moulue
- 6 cuillerées à soupe de sirop d’érable OU sirop d’agave
- 1 ½ cuillerées à thé d’Arrowroot (farine de maranta)
Pour la compote de pommes:
- environ 600 g de pommes
- 1 cuillerée à thé de vanille moulue
- 80 g de sucre de canne complet
- 1/8 l de jus d’oranges
- 1 cuillerée à thé d’Arrowroot (farine de maranta)
- ½ cuillerée à thé de poudre de cannelle
Pour le croquant:
- 100 g de noix (noix, noisettes, amandes, …)
- 120 g de sucre de canne complet
- 2 cuillerées à soupe d’Alsan ou d’une autre margarine végétale de qualité
- Et: quelques brins de menthe fraîche
Préparation:
- Bien fouetter la crème de soja froide en y ajoutant le paquet de fixateur.
- Mixer le tofu avec la vanille, le sirop d’érable (ou d’agave) et la farine de maranta jusqu’à obtention d’une purée onctueuse. Ajouter la crème de soja fouettée et mettre au froid.
- Pour préparer la compote, laver et couper les pommes en quartiers. Les épépiner avant de les couper en petits morceaux.
- Ajouter la vanille moulue, le sucre de canne et le jus d’oranges, chauffer quelque temps à feu vif et faire mijoter ensuite à feu très doux pendant 10 minutes. Retirer la casserole du feu, incorporer la farine de maranta et la poudre de cannelle et laisser refroidir.
- Concasser entretemps grossièrement les cerneaux de noix. Dans une poêle, chauffer doucement les noix, le sucre de canne et la margarine.
- Dès que le sucre de canne fond, ajouter doucement et très lentement environ 50 ml d’eau et bien mélanger. Faire caraméliser le mélange à feu moyen pendant 4 à 6 minutes en remuant sans cesse.
- Quand le mélange prend une couleur dorée, couler le caramel aussitôt sur un papier sulfurisé, l’étaler à l’aide d’une spatule et laisser refroidir. Briser en petits morceaux le croquant ainsi obtenu.
- Avant de servir, laver, sécher et enlever les feuilles de menthe de leurs tiges.
- Disposer dans des verrines en alternant les couches de crème, les couches de croquant et les couches de compote. Evt. garnir de menthe fraîche avant de servir.
Astuces:
- Pour bien réussir la chantilly, il faut que la crème de soja soit bien froide! Il est recommandé de la sortir du réfrigérateur juste avant de préparer la chantilly.
- Le tofu soyeux a une consistance crémeuse, onctueuse et un goût délicat. Bref, idéal pour préparer de fines sauces ou – comme dans cette recette – des desserts raffinés.
- Il existe différents liants dont on peut se servir en cuisine. La présente recette a recours à la farine de maranta ou arrowroot, qui est composée de plusieurs racines et tubercules provenant de plantes tropicales.
- Alsan est une margarine à tartiner végétale bio, qui ne contient ni cholestérol, ni composants lactés et peut être utilisée pour préparer des plats ou des pâtisseries.
