Archives par étiquette : sarrasin

Soupe de tomates avec sarrasin (végétalien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • 2 grands oignons
  • 2-3 gousses d’ail
  • 1 courgette
  • 20 g d’Alsan ou margarine végétale
  • 60 g de sarrasin
  • 1 l de bouillon végétal
  • du sel aux herbes
  • 3-4 tomates
  • 70 g de concentré de tomates
  • 100 g de yaourt de soja
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • environ 1 cuillerée à soupe de shoyu
  • Et: quelques feuilles de livèche

 

Préparation:

  1. Peler les oignons et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et puis couper les oignons et les gousses d’ail en petits dés.
  2. Laver et nettoyer la courgette avant de la couper en petits dés.
  3. Dans une haute casserole, chauffer l’Alsan et faire rôtir le sarrasin pendant 2 minutes.
  4. Ajouter le bouillon végétal, y mélanger les dés d’oignons, d’ail et de courgette, saler le tout légèrement et le laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
  5. Dans l’entre-temps, laver les tomates, faire des incisions sur leur chair et les plonger brièvement dans de l’eau chaude. Enlever les pédoncules et les peler.
  6. Couper les tomates en quarts et les épurer avec le concentré de tomates. Ajouter le mélange à la masse de sarrasin et laisser mijoter pendant encore 5 minutes.
  7. Enlever la casserole du feu, ajouter le yaourt de soja et mélanger.
  8. Bien assaisonner la soupe avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu et du shoyu.
  9. Hacher les feuilles de livèche et les parsemer sur la soupe.

Mes astuces:

  • Si vous êtes pressés vous pouvez recourir à des dés de tomates conservées au lieu des tomates fraîches.
  • Les feuilles de livèche se laissent bien sur remplacer par d’autres herbes, mais je suis de l’opinion que le goût prononcé de la livèche va merveilleusement avec le sarrasin.
  • Si vous n’aimez pas la saveur acidulée du yaourt de soja, remplacez-le par de la crème de soja.
  • Le sarrasin (en luxembourgeois: Heedekuar) a un goût particulier qui est bien aimé ou détesté. Dans le cas que vous ne l’aimez pas, rôtissez à sa place du millet, qui a une saveur plus neutre.
  • Cette recette est appropriée pour les personnes qui souffrent d’une allergie au gluten. Pourtant, n’oubliez pas d’utiliser du tamari au lieu du shoyu, puisque le shoyu est préparé à base de blé.

Description de produits:

Le sarrasin (aussi nommé: renoué sarrasin, blé noir, blé de barbarie, bucail, carabin) est un fruit akène à trois angles. Les feuilles et les fleurs ont une haute teneur de rutine qui aide à la prévention des insuffisances veino-lymphatiques et l’athérosclérose. La saveur forte et amère du sarrasin a comme effet qu’il n’est pas au goût de tout le monde, mais du fait que ses fruits ne contiennent pas de gluten, il joue un rôle important dans l’alimentation des gens qui souffrent de la maladie coeliaque. La farine de sarrasin est utilisée pour préparer des crêpes; en Bretagne pour les galettes, en Russie pour les blinis et aux États-Unis pour les crêpes matinales (pancakes) avec du sirop d’érable. Sur notre blog, le sarrasin vient d’être présenté comme base de soupe, il a déjà apparu dans une autre recette comme plat principal provençal et je vais continuer de le proposer dans d’autres recettes à cause de ces atouts en matière de santé ;o).

 

 

Gratin provençal de sarrasin (lacto-végétarien ou végétalien)

Laisser un commentaire

Gratin

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • environ 400 ml d’eau
  • 1/2 cuillerée à soupe de granules de bouillon végétal
  • 200 g de sarrasin
  • 500 g d’aubergines
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 300 g de tomates
  • 200 g de courgettes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 piment rouge
  • du shoyu
  • du sel aux herbes
  • du poivre fraîchement moulu
  • de la poudre de paprika (pimentón)
  • des herbes de provence
  • environ 125 g de fromage Comté
  • Et: un peu d’huile d’olive pour graisser la poêle à four

Préparation:

  1. Faire bouillir l’eau et incorporer les granules de bouillon végétal.
  2. Ajouter le sarrasin et le laisser cuire couvert à basse température pendant au moins 10 minutes. Égoutter le sarrasin et puis le rincer avec beaucoup d’eau froide.
  3. Laver et nettoyer les aubergines et les couper en petits dés.
  4. Cuire à point les aubergines dans de l’huile d’olive chaude et quelques cuillerées à soupe d’eau en les retournant de temps en temps.
  5. Préchauffer le four à 180 °C.
  6. Plonger les tomates dans de l’eau chaude, les peler, enlever les pédoncules et les couper en rondelles.
  7. Laver et nettoyer les courgettes et les couper en rondelles.
  8. Faire rissoler les rondelles de tomates et de courgettes dans de l’huile d’olive chaude.
  9. Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
  10. Laver le piment, le couper en moitié, enlever les graines et le couper en de fines lanières.
  11. Mélanger les dés d’aubergine avec le sarrasin et puis assaisonner avec l’ail haché, le shoyu, du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, de la poudre de paprika, les lanières de piment et les herbes de provence.
  12. Graisser une poêle à four et y verser le mélange d’aubergines et de sarrasin. Là-dessus, placer en couches, les rondelles de tomates, un peu de fromage Comté frotté et les rondelles de courgette.
  13. Mettre la poêle dans le four préchauffé pendant environ 5 minutes avant d’y parsemer le fromage Comté restant. Continuer à cuir le plat jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Mes astuces:

  • Ce gratin se prépare très vite et se laisse bien préparer en avance.
    Le sarrasin a un goût plutôt âpre, amer et vigoureux qui lui est propre. En fonction de son goût personnel il est soit très estimé ou tout à fait rejeté.
  • Voici 2 astuces pour minimiser cette saveur âpre: 1) faire griller les grains en les remuant constamment jusqu’à ce qu’ils émettent une odeur agréable et puis les cuire ou 2) après la cuisson rinçer les grains avec abondamment d’eau froide.
  • Pour un gratin de sarrasin végétalien on supprime simplement le fromage comté ou on le remplace avec un fromage végétal, qu’on peut entre-temps acheter dans nos magasins de produits biologiques.
  • Pendant les mois d’hiver, ce gratin se prépare avec des carottes et des pois congelés. Les herbes de provence sont remplacé par de la marjolaine et le piment rouge par des poudres de coriandre et cardamome. Les enfants préfèrent cette variation car son goût est plus doux. Au fait: les deux variations sont toujours en première place sur la liste de souhaits de notre fille quand elle rentre pendant ses vacances scolaires ;o).

 

Description de produit:
Le sarrasin appartient à la famille des polygonacées et devrait obtenir une place fixe au sein de la cuisine végétarienne. Ses atouts sont sa salubrité et sa digestibilité facile, aussi bien qu’une haute valeur en protéines, des acides gras essentiels, des vitamines et des matières minérales. Le sarrasin ne contient pas de gluten et donc ne pose pas de problème à ceux qui sont allergiques au gluten et ils peuvent le manger en toute sécurité.