Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 gousses d’ail
- quelques tiges de persil
- 200 g de tofu-nature
- 40 g de noix
- 1 oeuf
- environ 2-3 cuillerées à soupe de farine complète d’épeautre ou de blé
- du sel aux herbes
- du poivre noir fraîchement moulu
- 800g de tomates
- 1 grand oignon
- 1 cuillerée d’huile d’olive
- du thym
- des herbes de provence
- 50 g de gorgonzola
- 40 g de parmesan
- 15 g de beurre
Préparation:
- Pour les boulettes peler les gousses d’ail, enlever le germe de l’ail et les presser à l’aide d’un presse-ail.
- Laver et sécher le persil dans une essoreuse à salade et l’hacher finement.
- Bien égoutter le tofu et l’écraser finement avec une fourchette.
- Moudre finement les noix. (Vous pouvez aussi réduire en purée le tofu et les noix dans un mixer).
- Pétrir vigoureusement le tofu avec les 2 gousses d’ail, les noix, le persil, l’oeuf et la farine jusqu’à ce que vous ayez une pâte liée. Assaisonner la pâte avec le sel aux herbes et le poivre et puis former des noix de pâte en boulettes.
- Pour le mélange de tomate ébouillanter les tomates, les laisser reposer quelques instants, les passer sous l’eau froide et les peler. Ensuite retirer les pédoncules et les couper en petits dés.
- Peler l’oignon et l’hacher finement ensemble avec les 2 gousses d’ail restantes.
- Dans un plat à gratin, mélanger les tomates finement coupées, l’oignon finement haché et l’ail pressé avec un peu d’huile d’olive et assaisonner avec du sel aux herbes, du thym et des herbes de provence.
- Placer les boulettes de tofu dans la sauce de tomate.
- Enlever la croute du gorgonzola et le couper finement, râper le parmesan. Parsemer les deux sortes de fromages sur les boulettes de tofu.
- Répartir le beurre en copeaux sur les boulettes.
- Placer les boulettes au milieu du four et les cuire environ 20 minutes – jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Mes astuces:
- Pour préparer des boulettes de tofu végétaliennes, remplacer l’oeuf par une cuillerée de farine de soja avec une cuillerée d’eau. Puisque le savoureux gorgonzola et le parmesan doivent aussi être supprimés, assaisonner la masse de noix et de tofu avec plus de sel aux herbes et les saupoudrer avec des délicieux flocons de levure, dont je suis personnellement une grande fan ;o). Ils sont faciles à manier, savoureux et enfin une importante source de vitamine-B. Au lieu du beurre on peut répartir de l’Alsan – le substitut de beurre végétal, sans cholestérol et sans lait- sur les boulettes.
- Au lieu de boulettes vous pouvez aussi former des burgers de tofu et les faire frire des deux côtés dans une poêle avec un peu d’huile olive chaude.
- Puisque le tofu-nature est en fait un peu fade, il faut beaucoup l’assaisonner – alors soyez généreux avec les épices! Après l’ouverture d’un paquet de tofu frais, le conserver au froid dans un récipient et le couvrir avec de l’eau froide qui doit être renouvelée chaque jour. Avant de consommer le tofu, le rincer avec de l’eau fraîche.
Description de produit:
Le tofu est très divers et il va être présenté encore plusieurs fois sur notre blog dans des différentes recettes. Le fromage blanc de soja, dépendant de sa consistance, est utilisé pour la friture et la cuisine ou pour des crèmes et des pâtes. Pour la production du tofu, les haricots de soja sont trempées, broyées en purée et portées à ébullition avec de l’eau. Pendant la cuisson les substances solubles se séparent des substances insolubles. Le lait de soja est obtenu en compressant la purée et ce qui en reste est l’okara (son de soja). Au moyen d’un agent de coagulation naturel on fait agglutiner le lait et le fromage blanc qui en résulte se fait presser en bloc de tofu. Le tofu est très riche en protéines végétales, contient des vitamines du complexe-B et des matières minérales. Il est pauvre en graisse, sans cholestérol et facile à digérer.
