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Tranches de courgettes avec lamelles de seitan et de tofu fumé (végétalien)

Ingrédients pour environ 4 personnes:

2 cuillerées à soupe de graines de tournesol
environ 80 g de tofu fumé
environ 80 g de seitan
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
80 g de tomates séchées à l’huile
500 g de courgettes (en forme allongée ou ronde)
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
environ 2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique au citron
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Et: quelques tiges de basilic frais

Préparation:

Faire rôtir les graines de tournesol dans une poêle sans graisse et les mettre de côté.
Couper le tofu fumé et le seitan en lamelles fines. Dans de l’huile de sésame chauffé, saisir les tranches des deux côtés et puis les mettre de côté.
En collectant l’huile, laisser égoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux.
Laver les courgettes, les nettoyer et à l’aide d’une râpe à légumes les couper uniformément en tranches très fines.
Répartir les tranches de courgettes sur 4 grandes assiettes et les assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Battre l’huile égouttée des tomates séchées, le jus de citron, le vinaigre balsamique au citron et l’huile d’olive et faire goutter le mélange sur les tranches de courgette.
Nettoyer les feuilles de basilic à l’aide d’un torchon humide et les couper en lamelles fines.
Garnir les tranches de courgettes avec les lamelles de seitan, de tofu fumé et les morceaux de tomates séchées avant de les parsemer avec le basilic et les graines de tournesol.

Mes astuces:

Les graines de tournesol peuvent, sans aucun problème, être remplacées par des noix de pins.
Vous pouvez aussi utiliser des tomates fraîches au lieu des tomates séchées. Cela étant le cas, vous nécessiterez davantage d’huile d’olive pour la préparation de la marinade.
Cette recette est tout aussi délicieuse avec des tranches d’aubergines grillées.

Description de produit:
Le seitan est délicieux, pauvre en graisse, sans cholestérol et de plus c’est une bombe de protéines. Généralement il est produit à base de farine de blé ou épeautre, respectivement du gluten, donc il n’est malheureusement pas à conseiller aux gens qui souffrent de la maladie coeliaque! Avec le seitan il s’agit d’une tradition végétarienne, datant plusieurs siècles, développée par des bouddhistes zen. Il peut être utilisé, placé, cuit au four, frit ou gelé comme substitution de viande dans de nombreux plats de viande. Ainsi on dispose toujours d’un aliment riche en protéines pour pouvoir préparer un plat délicieux et sain ;o).

Pâte à tartiner à base de miso et de tofu (plat végétalien)

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Ingrédients :

250 gr de tofu naturel
3 gousses d’ail
quelques brins de persil frais
1 cuillerée à soupe de miso, de préférence un miso fort, p.ex. : le hatcho-miso qui est un miso uniquement à base de soja fermenté sans ajout de riz ou d’orge
1 – 2 cuillerées à soupe d’eau
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
du thym
de la basilique
du romarin
de la sarriette
des herbes de Provence
1 cuillerée de moutarde forte
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

Faire d’abord égoutter le tofu et le broyer ensuite à l’aide d’une fourchette.
Éplucher la gousse d’ail, enlever le germe vert au milieu de la gousse et hacher l’ail en dés fins.
Laver le persil, l’essorer, evt. à l’aide d’une essoreuse à salade et le hacher finement.
Mélanger le miso avec l’eau et bien brasser.
Ensuite mélanger le miso au tofu , à l’huile d’olive, au thym, à la basilique, au romarin, à la sarriette, aux herbes de Provence, à la moutarde, au sel aux herbes et au poivre noir fraîchement moulu.
À la fin incorporer le persil au mélange, goûter la pâte et en cas de besoin assaisonner encore un peu.

Descriptions de produit:

Le tofu ou pâté de soja est un des produits de base de la cuisine végétarienne et je vais l’utiliser encore souvent dans mes recettes étant donné qu’il est riche en protéines végétales, contient des minéraux et plusieurs vitamines du spectre des vitamines B. Le tofu ne contient pratiquement pas de lipides, aucun cholestérol et en plus il est très digeste. Un de ses grands avantages consiste dans le fait qu’il n’a pratiquement pas de goût propre et peut ainsi être utilisé dans une multitude de recettes. Pour cette recette-ci, j’ai choisi une recette très simple ou le tofu naturel est utilisé comme un des ingrédients de la pâte à tartiner pleine de protéines.

Le miso, une pâte de soja fermenté est un aliment japonais traditionnel et est fabriqué en majeure partie à base de fêves de soja avec parfois quelques parts de riz, d’orge et evt. d’autres céréales auquel on ajoute un ferment, le koji.
Le miso a une haute teneur en protéines et contient également d’autres minéraux. Il a un goût prononcé et salé, stimule la digestion et a une influence bénéfique sur la flore intestinale. Le miso est surtout utilisé comme base dans les soupes, assaisonnement et peut être incorporé facilement dans beaucoup de mets, également des mets froids comme ici notre pâte à tartiner.

Mes astuces:

Le « tofu naturel » peut être remplacé par le tofu fumé, qui a un goût plus prononcé. Dans ce cas il faut cependant choisir une sorte de miso plus douce, comme p.ex. le mugi-miso qui a une part d’orge ou le kome-miso qui lui possède une part de riz.

Tofu fumé en robe des champs (Plat végétalien)

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Ingrédients pour environ 12 morceaux:

250 gr de tofu fumé
2 gousses d’ail
150 gr de mayonnaise (sans œuf)
jus d’ ½ limette
sel aux herbes
un peu de poivre de Cayenne
environ 2 grandes pommes de terre
du poivre noir fraîchement moulu
Et: huile d’olive pour faire rôtir
pour le service: 12 cuillères qui ne culbutent/basculent pas

Préparation:

Couper le tofu fumé en dés ni trop grands ni trop petits.
Pour la sauce: éplucher les gousses d’ail, enlever le germe vert au milieu de la gousse, hacher en dés fins. Ensuite mélanger avec le jus de limette et la mayonnaise (sans œuf). Assaisonner le dip avec le sel aux herbes et le poivre de Cayenne.
Éplucher les pommes de terre et les couper en forme de spaghetti avec une machine à couper de cuisine spéciale; enrober les dés de tofu avec les spaghetti-pommes de terre comme si on embobinait une pelote de laine.
Verser l’huile d’olive dans une poêle profonde et y faire rôtir le tofu enrobé des spaghetti-pommes de terre. Faire égoutter sur du papier essui-tout et assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Donner une cuillerée de café du dip ail-mayonnaise dans chaque cuillère de service et y placer le dé de tofu enrobé de spaghetti-pommes de terre.
Se mange aussi bien chaud que froid.

Mes astuces:

Dans beaucoup de magasins d’aliments bio vous trouverez entre temps de la mayonnaise préparée sans œuf, mais rien ne vous empêche de préparer vous-même une mayonnaise végétalienne, ce qui est d’ailleurs vite fait: Mélanger avec un mixeur torpille ¼ l de lait de soja nature, 1 cuillerée à soupe de moutarde forte, 1 cuillerée à soupe de jus de citron/limette ou de vinaigre balsamique (aceto balsamico) blanc, ensuite y verser lentement tout en continuant à mixer avec le mixeur soit de l’huile d’olive, soit de l’huile de colza jusqu’à la mayonnaise prenne la consistance désirée (la quantité d’huile utilisée est déterminée par le temps que la mayonnaise prenne pour devenir ferme). Assaisonner encore avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu et la mayonnaise végétalienne faite maison est prête.

Description de produit:

En cuisine végétarienne/végétalienne le tofu fumé est ce que le lard est pour la cuisine traditionnelle: un ajout raffiné avec le goût prononcé de l’aliment fumé ce qui peut être un argument pour convaincre des consommateurs carnivores à essayer un plat sans viande. Entre temps vous trouvez le tofu fumé aussi bien dans les magasins d’alimentation bio que dans le rayon bio des supermarchés.