Archives de catégorie : Plat principal

Pizza de millet (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:

200 g de millet
2 échalotes
2 gousses d’ail
environ ¾ l d’eau
1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 oeufs
environ 50 g de fromage râpé, p.ex. comté, parmesan
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
du curcuma

Pour la garniture:

4 tomates
1 courgette
1 oignon rouge
quelques champignons
2-3 gousses d’ail
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
200 g de mozzarella
des herbes de provence
Et: un peu d’huile pour graisser le moule à gratin respectivement le plateau de cuisson

Préparation:

Pour la pizza de millet laver le millet et le laisser égoutter.
Peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et puis les hacher finement.
Faire bouillir l’eau et y ajouter le bouillon végétal.
Chauffer l’huile dans un pot et y faire dorer les dés d’échalotes et d’ail. Ajouter le millet, remuer le tout et à la fin y verser le bouillon végétal. Faire mijoter le tout pendant environ 15 minutes.
Laisser gonfler un peu le millet, et puis y mélanger les oeufs et le fromage avant d’assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et de la poudre de curcuma.
Graisser un moule à gratin ou un plateau de cuisson et y répartir uniformément le millet, l’aplatir un peu et le mettre de côté.
Pour la garniture, laver et nettoyer les légumes et les couper en tranches. Enlever les coeurs des tomates.
Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
Garnir le millet avec les légumes préparés et les dés d’ail. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Couper la mozzarella en tranches et les répartir également sur la base de millet.
Parsemer le tout avec des herbes de provence et le faire griller au milieu du four à 190°C pendant environ 20 minutes.

Mes astuces:

Au lieu de millet vous pouvez aussi utiliser des céréales grossièrement égrugées, de l’amarante, du couscous ou du quinoa.
En le garnissant avec des légumes de la saison vous pouvez préparer ce plat toute l’année.
Ceci est une recette idéale, si vous vous attendez à beaucoup d’invités. Simplement augmenter les quantités des ingrédients et les partager sur plusieurs plateaux de cuisson.

Description de produit:
Le millet donne la beauté et c’est pour cela qu’il est appelé “roi de la beauté”. Il contient plus de minéraux que toutes les autres céréales. De plus, il comprend aussi beaucoup de lécithine, de vitamines et un haut contenu d’acide silicique qui aident à maintenir la santé des yeux, de la peau, des cheveux et des ongles. Par ailleurs, il contient des protéines de haute valeur biologique qui ont une grande ressemblance aux protéines animales. Il est facile à digérer et plaît particulièrement aux gens qui viennent de commencer une alimentation complète. Il est aussi important de mentionner que le millet ne contient pas de gluten et peut donc aussi être consommé par les personnes qui souffrent de la maladie coeliaque.

Galettes de riz et patates douces avec du chutney d’oignons rouges (végétalien)

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Ingrédients pour environ 12 galettes:
Pour le chutney d’oignons rouges:

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
500 g d’oignons rouges
1 cuillerée à soupe de sucre de canne
1-2 cuillerées à soupe de vin rouge ou de sherry
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de sherry
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Pour les galettes de riz et patates douces:

environ 1 kg de patates douces
200 g de riz basmati
6 oignons de printemps
1 petit morceau de gingembre
8 gousses d’ail
175 g de noix de cajou
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
Et: environ 50 g de farine de polenta
de l’huile sésame pour le cuisson
quelques tiges d’herbes hachées pour garnir les galettes

Préparation:

Pour le chutney, peler les oignons et les couper en tranches fines.
Chauffer l’huile d’olive dans un pot et introduire les tranches d’oignons. Les laisser revenir à couvert (en les remuant de temps en temps) pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très ramollies.
Aussitôt que les tranches d’oignons sont ramollies, ajouter le sucre de canne, le vin rouge ou Sherry et le vinaigre de vin rouge ou de Sherry. Laisser cuire sans couvercle pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange perd la plupart de son liquide et devient épais et collant. Retirer le pot du feu, l’assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre et le mettre au froid jusqu’à ce qu’il soit temps de le consommer.
Pour les galettes, laver les patates douces, les sécher à l’aide d’un torchon et faire une incision dans chaque patate pour que la vapeur puisse échapper. Les placer sur une plaque et les cuire dans un four préchauffé à 220 ℃ pendant environ 50 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les enlever du four et les laisser refroidir.
Pendant la cuisson des patates douces, préparer le riz basmati. Pour cela, faire bouillir un bon 1/2 l d’eau, ajouter le riz, ramener à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Égoutter le riz dans une passoire.
Laver et nettoyer les oignons de printemps et les hacher finement.
Peler le gingembre et le râper fin.
Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
Râper finement les noix de cajou.
Prélever le pulpe des patates douces de la chair à l’aide d’une cuillère. Ajouter le pulpe, les oignons de printemps, le gingembre, l’ail et les noix de cajou au riz. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre.
Avec le mélange, former des galettes plates.
Verser la farine de polenta sur une assiette et paner les galettes en les retournant dans la farine.
Chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle, y placer les galettes et les faire dorer des deux côtés pour les rendre croustillantes. Selon le besoin ajouter un peu d’huile de sésame.
Soigneusement soulever les galettes, les laisser égoutter sur du papier de cuisine et les garder au chaud dans un récipient résistant à la chaleur. Avant de les servir, ajouter du chutney sur les galettes et selon vos désirs les parsemer avec des herbes.

Mes astuces:

En servant les galettes avec une salade verte ou d’autres crudités vous avez un délicieux plat principal.
Si vous n’avez pas des noix de cajou dans votre armoire à provision, remplacez les par d’autres noix.
Au lieu du chutney d’oignons rouges vous pouvez recourir à d’autres sortes de chutney, mais soyez sûr de choisir une sorte bien savoureuse.

Description de produit:
Le goût des patates douces rappelle un peu celui de pommes de terre farineuses. Elles ont pourtant, comme leur nom le révèle, un goût légèrement sucré qui peut être attribué à leur haute teneur d’amidon. Les tubercules de patates douces lavées et le cas échéant pelées, peuvent être cuites, cuites au four, frittées, gratinées ou grillées. Leur couleur varie selon la variété: il y a des patates douces à chair jaunâtre, orange ou même rouge profond; leur pulpe peut être presque blanche, orange-rougeâtre ou d’une couleur rose saumon. Cette recette est une bonne occasion pour faire connaissance avec ce légume.. il provoque sûrement du point de vuë culinaire aussi bien que sanitaire un effet de surprise ;o)

Rondelles de courgettes et pommes de terre purrées accompagnées par du quinoa aux légumes (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:
Pour les rondelles:

4 pommes de terre de taille moyenne
1-2 grandes courgettes
un peu d’huile d’olive
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 piment rouge
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
des herbes de provence

Pour le quinoa aux légumes:

1 échalote
2 gousses d’ail
1 carotte
1 petite courgette
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
environ 150 g de quinoa
environ 200 ml de bouillon végétal
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la poudre de curcuma
du cumin moulu
de la poudre de paprika
Et: un peu d’huile d’olive
quelques tigues d’herbes fraîches selon votre goût

Préparation:

Pour les rondelles, laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les cuire avec leur pelure.
Entre-temps, laver les courgettes, enlever les bouts et couper les courgettes en 4 grosses rondelles. Découper le coeur des rondelles à l’aide d’une forme et couper la chair en petits dés. Enduire les tranches de courgettes avec de l’huile d’olive, ceci pour qu’elles ne se dessèchent pas en les gratinant. Couper le morceau de courgette restant en fines tranches et les mettre de côté.
Peler les pommes de terre cuites et les purer à l’aide d’un presse-purée.
Peler l’échalote et les gousses d’ail dont il faut aussi enlever les germes. Couper tout en petits dés.
Hacher finement le piment rouge.
Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive. D’abord faire revenir les dés d’échalote et d’ail et puis cuire le piment rouge pendant 1-2 minutes. Ajouter les dés de courgettes et faire revenir le tout pendant 5 minutes. À la fin, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Farcir les tranches de courgettes avec ce mélange et les placer l’une à côté de l’autre dans un plat à gratin. Ajouter les tranches de courgettes misent de côté et puis assaisonner le tout avec du sel et du poivre et parsemer avec des herbes de provence. Gratiner le tout à 180°C.
Pour le quinoa aux légumes, peler l’échalote et les gousses d’ail dont il faut enlever les germes. Couper les deux en petits dés.
Laver et nettoyer la carotte ainsi que la courgette et les râper grossièrement.
Chauffer l’huile de sésame dans une poêle et y faire revenir les dés d’échalote et d’ail. Ajouter les râpes de carotte et de courgette et les cuire pendant environ 2 minutes.
Ajouter le quinoa et le faire dorer avant d’y verser 200 ml de bouillon végétal. Laisser cuire le tout à feu bas pendant 5 minutes et puis le laisser gonfler un peu. Pour terminer assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la poudre de curcuma, du cumin moulu et de la poudre de paprika.
Pour servir, placer une rondelle de courgette avec un peu de purée de pommes de terre et du quinoa aux légumes sur une assiette et décorer le plat avec des herbes fraîches de votre choix.

Mes astuces:

Au lieu de la purée de pommes de terre vous pouvez aussi cuire de la farine de polenta comme farcis pour les rondelles de courgettes.
Pour ceux qui considèrent découper les coeurs des rondelles de courgette est trop de travail, ils peuvent couper les courgettes en moitié et enlever la chair à l’aide d’une cuillère avant de remplir les moitiés avec la purée de pommes de terre ou la polenta.
Vous pouvez aussi remplacer le quinoa par du amaranthe ou du couscous.

Description de produit:
L’année 2013 a été déclarée “Année internationale du quinoa” par les nations unies. Le quinoa qui est autrement aussi appelé “grain inca, riz inca, millet andin, ou riz péruvien” était à la base de l’alimentation des civilisations Incas et était considéré comme “grain mère”. Il est une source nutritionnelle idéale car il est riche en fer alimentaire et en protéines mais pauvre en lipides. En outre le qinuoa ne contient pas de gluten donc il peut être consommé par des gens avec des intolérances aux céréales.

Poivrons farcis au boulgour (lacto-végétarien/végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:

environ 1/2 l d’eau
1/2 cuillerée à soupe de granules de bouillon végétal
environ 130 g de boulgour
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
1 bouquet d’herbes mélangé (p.ex. persil, menthe, aneth, coriandre, pimprenelle, etc.)
150 g de feta
2-3 gousses d’ail
1 morceau de gingembre
environ 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
environ 6 cuillerées à soupe d’eau
de la poudre de curry
de la poudre de coriandre
de la poudre de cardamome
1 cuillerée à soupe de shoyu
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

Pour le farci de boulgour, faire bouillir l’eau et ajouter les granules de bouillon végétal ainsi que le boulgour. Laisser mijoter quelques minutes et puis l’enlever du feu. Quand les grains sont gonflés, les laisser égoutter à l’aide d’une passoire.
Laver les poivrons en gardant les tiges, les couper en moitié et les épépiner. Le fait de garder les tiges, aide à garder la forme des poivrons pendant la cuisson à frémissement ce qui donne un plat plus esthétique.
Laver les herbes, les passer par une essoreuse et les hacher finement.
Écraser la feta à l’aide d’une fourchette.
Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
Peler le gingembre et le râper ou le couper en petits dés.
À présent, mélanger tous les ingrédients avec le boulgour égoutté et l’assaisonner avec de la poudre de curry, de la poudre de coriandre, de la poudre de cardamome, le shoyu, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Remplir les moitiés de poivrons avec le mélange de boulgour.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive avec 6 cuillerées à soupe d’eau. Placer les poivrons farcis dans la poêle et les laisser cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient mous.
Placer une moitié de poivrons rouges et une moitié jaune sur une assiette et les arroser avec le jus restant dans la poêle.

Mes astuces:

Lors de votre prochain barbecue vous pouvez gâter vos invités végétariens avec cette recette. Pour les végétaliens vous n’avez qu’à éliminer la feta. Pour griller les poivrons farcis, les placer dans une poêle à griller. Pendant la saison de la rhubarbe (jusqu’au 24 juin!) vous pouvez les envelopper dans une feuille de rhubarbe et les placer sur le gril. N’oubliez pas de les retourner de temps en temps.
Pour le farcir, vous pouvez remplacer le boulgour par du couscous, du millet, de l’amarante, du sarrasin ou du quinoa.
Ce farci peut aussi être utilisé pour farcir des courgettes, des aubergines, des oignons, des choux-raves (cuire en avance!) ou des tomates.

Description de produit:
Le boulgour est un sous-produit de céréales, normalement du blé, qui est débarrassé de son écorce qui l’enveloppe, précuit à la vapeur, séché et enfin, concassé. C’est sous cette forme qu’il se conserve le plus longtemps. Pour préparer le boulgour il ne faut que brièvement le faire bouillir dans de l’eau ou du bouillon végétal, l’enlever du feu et le laisser gonfler. Après l’avoir égoutté, l’assaisonner et vous avez déjà un accompagnement de plat principal qui est bien rassasiant et nourrissant. Le boulgour ne sert par contre pas seulement comme accompagnement mais il peut aussi être utilisé pour toutes sortes de recettes: des salades aux desserts. Il contient les mêmes propriétés nutritives que le blé concassé et il est seulement un peu plus pauvre en vitamines à cause de la précuisson. Tout comme avec le blé, le boulgour doit être évité par les personnes avec des intolérances de gluten.

Salade de pommes de terre avec du seitan et tofu fumé (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la salade de pommes de terre:

500 g de pommes de terre à chair ferme
1 cuillerée à thé de cumin
environ 200 g de tomates cerise (tomates cocktail)
quelques cornichons au vinaigre
200 g de seitan
200 g de tofu fumé

Pour la marinade:

1 échalote
2 gousses d’ail
4 cuillerées à soupe d’huile de tournesol pressée à froid
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre (vinaigre de pomme)
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillerée à soupe de moutarde
2-4 cuillerées à soupe d’eau de cumin
4 cuillerées à soupe de mayonnaise (sans oeuf)
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la marjolaine
de l’aneth
de la poudre de paprika
du shoyu
Et: environ 2 cuillerées à soupe d’huile de colza pour faire revenir le seitan et le tofu fumé
quelques tiges de persil frais

Préparation:

Pour la salade de pommes de terre, bien nettoyer et laver les pommes de terre à laide d’une brosse à légumes et les cuire à point dans de l’eau de cumin (eau bouillante avec 1 cuillerée à thé de cumin)
Laver les tomates cerise et les couper en quarts.
Couper les cornichons au vinaigre en tranches fines.
Égoutter et laisser évaporer les pommes de terre cuites à point, les peler et les couper en tranches.
Pour la marinade, peler l’échalote et les gousses d’ail, dont il faut enlever les germes, et puis les couper en petits dés.
Mélanger l’huile de tournesol, le vinaigre de cidre, le vinaigre balsamique, la moutarde, l’eau de cumin et la mayonnaise sans oeuf. Assaisonner le mélange avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, de la marjolaine, de l’aneth, de la poudre de paprika et du shoyu. Ajouter les dés d’échalote et d’ail à la marinade et tout bien mélanger.
Couper le seitan et le tofu fumé en tranches fines et les faire revenir dans de l’huile de colza.
À présent mélanger les pommes de terre, les tranches de seitan et de tofu, les tomates cerises, les cornichons et la marinade.
Laver le persil et le passer par une essoreuse avant de l’hacher finement et de le parsemer sur la salade de pommes de terre.

Mes astuces:

Pendant la saison des grillades, cette recette est une superbe variation de salade de pommes de terre si vous avez des invités végétariens ou végétaliens.
Vous pouvez bien entendu aussi utiliser d’autres légumes pour cette salade de pommes de terre comme par exemple des grains de maïs, des pois, des carottes râpées, des dés de courgettes, etc.
Pendant la cuisson des pommes de terre non pelées, le fait d’ajouter quelques graines de cumin dans l’eau de bouillon, rend les pommes de terre encore plus savoureuses.
Attention! A cause du seitan, cette recette se n’adapte pas pour les personnes qui souffrent de la maladie coeliaque.

Description de produit:
Pendant la saison des grillades il est habituel qu’à chaque party, fête, festival ou marché on retrouve de la viande sur les barbecues. Avec le tofu fumé on a une alternative savoureuse, saine et sans cholestérol pour substituer la viande. Celle-ci serra sûrement la bienvenue chez vos invités végétariens ou végétaliens: je parle par expérience personnelle ;o). De nombreuses recettes peuvent être préparées avec du tofu fumé comme par exemple les brochettes, les burgers, les escalopes, etc.

Burger de blé vert accompagné par du fromage blanc aux herbes (ovo-lacto-végétarien ou végétalien)

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Ingrédients pour environ 8 burgers:

150g de blé vert égrugé
1 oignon
3 gousses d’ail
environ 0,2 l d’eau
1/2 cuillerée à soupe de granules de bouillon végétal
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
70 g de flocons d’avoine fins
40 g de farine de blé complet
2 oeufs
du sel aux herbes
de la noix de muscade
du poivre noir fraîchement moulu
1 cuillerée à soupe de shoyu

Pour la sauce:

125 g de fromage blanc maigre
1 cuillerée à soupe de crème
1 cuillerée à soupe de jus de citron
2 cuillerées à soupe d’un mélange d’herbes fraîches: p. ex. du persil, de la ciboulette, du basilic, de l’origan, etc.
du thym
du sel aux herbes
du poivre blanc fraîchement moulu
1 cuillerée à thé de shoyu
Et: pour garnir selon vos envies: des tomates, des cornichons, des oignons, de la laitue, etc …des petits pains ou deux tranches de pain complet pour chaque burger

Préparation:

Pour les burgers égruger finement le blé vert à l’aide d’un moulin.
Peler l’oignon et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et hacher finement l’oignon et les gousses d’ail.
Faire bouillir l’eau et ajouter les granules de bouillon végétal.
Chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et les gousses d’ail hachés. Ajouter le blé vert, le faire sauter brièvement et ajouter le bouillon végétal chaud. Laisser cuire le tout à petit feu pendant 3 minutes avant de le laisser gonfler sur la plaque éteinte.
Ajouter les flocons d’avoine, la farine de blé complet et les oeufs au blé vert légèrement refroidi.
Tout bien mélanger et généreusement épicer avec du sel aux herbes, de la noix de muscade râpée, du poivre noir fraîchement moulu et du shoyu.
Pour la sauce, mélanger le fromage blanc maigre, la crème, le jus de citron et le mélange d’herbes fraîches. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre blanc fraîchement moulu et du shoyu.
Dans de d’huile d’olive chaude faire rôtir les burgers de blé vert des deux côtés.
Pour le service couper les petits pains en deux. Bien tartiner les moitiés ou deux tranches de pain avec le fromage blanc aux herbes et placer une feuille de laitue et un burger de blé vert sur une moitié. Garnir selon vos envies avec des tomates, des cornichons, des oignons etc. et couvrir le burger avec l’autre moitié du petit pain ou la deuxième tranche.

Mes astuces:

Si vous ne possédez pas de moulin, demander dans votre magasin de produits biologiques s’ils peuvent égruger votre blé vert pour vous. Cela ne devrait pas poser de problèmes.
Si vos petits à la maison n’aiment pas la sauce de fromage blanc aux herbes, n’hésitez pas à recourir au ketchup.
Ces burgers de blé vert, qui sont aussi appréciés par les enfants, sont une bonne alternative saine et végétarienne pour la grillade pendant l’été. Il y a quelques années nous avons offerts ces burgers lors de notre Foire Écologique et je peux vous rassurer d’une chose: c’était un grand succès! Notre groupe de cuisine, épuisé après 3 jours de préparation de burgers, on rêvait encore les nuits ;o).
Pour des burgers végétaliens: remplacez les oeufs et la farine de blé complet par 50 g de farine de soja avec 2 cuillerées à soupe d’eau.

Gratin provençal de sarrasin (lacto-végétarien ou végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

environ 400 ml d’eau
1/2 cuillerée à soupe de granules de bouillon végétal
200 g de sarrasin
500 g d’aubergines
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
300 g de tomates
200 g de courgettes
4 gousses d’ail
1 piment rouge
du shoyu
du sel aux herbes
du poivre fraîchement moulu
de la poudre de paprika (pimentón)
des herbes de provence
environ 125 g de fromage Comté
Et: un peu d’huile d’olive pour graisser la poêle à four

Préparation:

Faire bouillir l’eau et incorporer les granules de bouillon végétal.
Ajouter le sarrasin et le laisser cuire couvert à basse température pendant au moins 10 minutes. Égoutter le sarrasin et puis le rincer avec beaucoup d’eau froide.
Laver et nettoyer les aubergines et les couper en petits dés.
Cuire à point les aubergines dans de l’huile d’olive chaude et quelques cuillerées à soupe d’eau en les retournant de temps en temps.
Préchauffer le four à 180 °C.
Plonger les tomates dans de l’eau chaude, les peler, enlever les pédoncules et les couper en rondelles.
Laver et nettoyer les courgettes et les couper en rondelles.
Faire rissoler les rondelles de tomates et de courgettes dans de l’huile d’olive chaude.
Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
Laver le piment, le couper en moitié, enlever les graines et le couper en de fines lanières.
Mélanger les dés d’aubergine avec le sarrasin et puis assaisonner avec l’ail haché, le shoyu, du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, de la poudre de paprika, les lanières de piment et les herbes de provence.
Graisser une poêle à four et y verser le mélange d’aubergines et de sarrasin. Là-dessus, placer en couches, les rondelles de tomates, un peu de fromage Comté frotté et les rondelles de courgette.
Mettre la poêle dans le four préchauffé pendant environ 5 minutes avant d’y parsemer le fromage Comté restant. Continuer à cuir le plat jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Mes astuces:

Ce gratin se prépare très vite et se laisse bien préparer en avance.
Le sarrasin a un goût plutôt âpre, amer et vigoureux qui lui est propre. En fonction de son goût personnel il est soit très estimé ou tout à fait rejeté.
Voici 2 astuces pour minimiser cette saveur âpre: 1) faire griller les grains en les remuant constamment jusqu’à ce qu’ils émettent une odeur agréable et puis les cuire ou 2) après la cuisson rinçer les grains avec abondamment d’eau froide.
Pour un gratin de sarrasin végétalien on supprime simplement le fromage comté ou on le remplace avec un fromage végétal, qu’on peut entre-temps acheter dans nos magasins de produits biologiques.
Pendant les mois d’hiver, ce gratin se prépare avec des carottes et des pois congelés. Les herbes de provence sont remplacé par de la marjolaine et le piment rouge par des poudres de coriandre et cardamome. Les enfants préfèrent cette variation car son goût est plus doux. Au fait: les deux variations sont toujours en première place sur la liste de souhaits de notre fille quand elle rentre pendant ses vacances scolaires ;o).

Description de produit:
Le sarrasin appartient à la famille des polygonacées et devrait obtenir une place fixe au sein de la cuisine végétarienne. Ses atouts sont sa salubrité et sa digestibilité facile, aussi bien qu’une haute valeur en protéines, des acides gras essentiels, des vitamines et des matières minérales. Le sarrasin ne contient pas de gluten et donc ne pose pas de problème à ceux qui sont allergiques au gluten et ils peuvent le manger en toute sécurité.

Roulades de basilic farcies au boulghour (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:
Pour la pâte à crêpe:

120 g de farine d’épeautre (80%)
150 g de lait
environ 4 cuillerées à soupe de l’eau gazeuse
25 g de beurre liquide
2 oeufs
du sel marin complet
de la noix de muscade
du poivre noir fraîchement moulu
quelques tiges de basilic frais

Pour la farce de boulghour:

environ 300 g de tomates
1 piment rouge
2 grandes échalotes
3-4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
200 g de boulghour (grossier)
1 feuille de laurier
2 poivrons rouges
quelques tiges de persil frais
125-150g de Feta
Et: un peu huile d’olive pour graisser le plat à four et pour badigeonner les roulades
quelques herbes fraîches et hachées (selon votre goût)

Préparation:

Pour la pâte à crêpe, mélanger la farine d’épeautre, le lait, l’eau gazeuse, le beurre liquide et les oeufs. Épicer le mélange avec du sel marin, de la noix de muscade et du poivre noir fraîchement moulu. Laisser gonfler la pâte pendant environ 20 minutes.
Enlever les feuilles de basilic, les nettoyer à l’aide d’un chiffon humide et les hacher finement. Les ajouter à la pâte et brièvement la passer au mixer.
Dans une poêle basse cuire environ 4-5 crêpes et les laisser refroidir.
Dans l’entre-temps, pour la farce de boulghour, laver les tomates, retirer les trognons et les couper en petits dés.
Laver et nettoyer le piment, retirer les graines et le couper en lanières fines.
Peler les échalotes et les couper en petits dés.
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et à température moyenne, faire revenir les lanières de piment et les dés d’échalotes. Ajouter les dés de tomates, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu, et brièvement porter le tout à ébullition.
Ajouter le boulghour et la feuille de laurier, mélanger le tout, brièvement le porter à ébullition et l’enlever du feu.
Laver et nettoyer les poivrons, retirer les graines et les couper en petits dés.
Laver le persil, le passer par une essoreuse et hacher le finement. Ajouter celui-ci et les dés de poivrons au mélange de boulghour, dont vous auriez déjà en avance enlever la feuille de laurier.
Émietter le feta dans la masse et mélanger vigoureusement. Si le mélange est trop épais, ajouter d’avantage d’eau minérale.
Étaler le farci de boulghour sur les crêpes préparées, les enrouler étroitement et les couper obliquement en roulades d’environ 4-5 cm.
Graisser légèrement une poêle à four et dans une moitié de la forme placer les roulades l’une à côté de l’autre. Remplir l’autre moitié avec le farci de boulghour restant et badigeonner le tout avec de l’huile d’olive. Cuire au four à 160 °C pendant environ 10 minutes.
Pour servir, mettre 2-3 roulades sur une assiette, à côté de cela remplir un cercle avec le farci de boulghour, appuyer légèrement et soigneusement enlever le cercle. Parsemer avec un peu d’herbes fraîches et servir.

Mes astuces :

Si vous n’êtes pas amant de basilic, vous pouvez bien entendu utiliser d’autres herbes pour les crêpes.
Pour celui qui trouve la préparation des roulades trop complexe, peut farcir les crêpes, les enrouler et les placer l’une à côté de l’autre dans la poêle à four graissée. Selon votre goût vous pouvez aussi parsemer les crêpes avec un peu de fromage râpé.
Au lieu de boulghour vous pouvez aussi utiliser du couscous, du millet, du quinoa ou de l’amaranth.
Ce plat se laisse facilement préparer en avance. Vous n’avez qu’à le réchauffer et vous pourriez manger à table avec votre famille ou vos invités.

Description de produit :
Le boulghour (aussi appelé bourghol, boulgour, borghol burghul ou bourghoul) est à base de semoule de blé dur. D’abord il est trempé, puis cuit à la vapeur et après le séchage il est moulu en différents grades de finesse. Par conséquent, dans la cuisson, il ne doit être porté à ébullition que brièvement et être laissé gonfler pendant environ 20 minutes. Il est donc une céréale pour la cuisine ‘rapide’. ;o). Pendant le gonflage, le boulghour, reprend des grandes quantités d’eau et c’est pour cela que son volume accroisse autant pendant la préparation. Puisqu’il n’a quasiment pas de propre goût, il se laisse préparer de diverses façons, p.ex. comme salade, accompagnement, gratin, pâté, dessert…
Mais faites attention ! Puisque le boulghour contient du gluten comme aussi le froment, il n’est pas approprié pour les personnes qui souffrent de la maladie cœliaque.

Pizza Pasta (lacto-ovo-végétarien)

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Ingrédients pour 4 personnes

250 gr de nouilles ou de spaghetti d’épeautre complet
1/8 l de crème fraîche ou de lait entier bio
2 à 3 œufs
des herbes de Provence
de l’origan
du sel aux herbes
du poivre
100 gr de fromage de Comté râpé
4 tomates
1 courgette
200 gr de champignons
1 oignon
2-3 gousses d’ail
250 gr de mozzarella

Préparation:

Faire cuire « al dente » les nouilles/spaghetti dans de l’eau salée.
Faire égoutter, ensuite mélanger les nouilles/spaghetti avec la crème fraîche/le lait entier, les œufs, l’origan, les herbes de Provence, le sel aux herbes, le poivre et le fromage de Comté.
Graisser un moule pyrex plat ou tout simplement une plaque de four et y répartir le mélange de pâtes.
Laver les tomates, enlever le pédoncule et couper en tranches ; nettoyer les autres légumes et couper aussi en fines tranches, hâcher l’ail.
Répartir les légumes et le mozzarella que vous avez pris soin de couper en tranches sur les nouilles/spaghetti ; assaisonner avec le sel aux herbes, le poivre et les herbes de Provence et faire gratiner dans le four préchauffé à une température de 180˚ C pendant 15 à 20 minutes.

Mes astuces:

Selon la saison vous pouvez bien-sûr garnir la « pizza pasta » avec d’autres légumes…
Pour une préparation végétalienne vous pouvez utiliser au lieu de la crème fraîche/du lait entier un lait de céréale (p.ex. un lait d’avoine) et remplacer le mozzarella resp. le Comté par un fromage végétalien que vous trouverez certainement dans des magasins d’alimentation bio qui offrent un assortiment pour végétaliens.
Les enfants raffolent de ce plat – un feed-back que j’ai eu de la part du personnel des cantines scolaires

Fettuccine aux asperges avec sauce de légumes (plat végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

environ 400g de pâtes Fettuccine
un peu de sel marin
500g d’asperges blanches et vertes respectivement
1 courgette de taille moyenne
3 carottes
4 gousses d’ail
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
du curcuma
de l’anis
du curry
1 cuillerée de sésame noir
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
environ 1/4 l de bouillon végétal
200g de fromage frais de soja aux herbes, p.ex. Soyananda
Et: quelques tiges de persil frais

Préparation:

Dans un grand volume d’eau salée faire cuire les pâtes al dente.
Laver et nettoyer les asperges, couper les bouts durs et les cuir dans de l’eau salée jusqu’à tendreté. En premier, cuir les asperges blanches pendant environ 15 minutes et les 5 dernières minutes ajouter les asperges vertes.
Laver et nettoyer la courgette et la couper en petits dés.
Nettoyer les carottes avec une brosse à légumes, les laver et les raper grossièrement.
Peler les gousses d’ail, enlever les germes, et les hacher finement.
Enlever les asperges cuites de l’eau et les couper en morceaux d’environ 8-10 cm de longueur.
Chauffer l’huile de sésame dans une poêle et faire revenir pendant environ 3 minutes les morceaux d’asperges, les dés de courgettes, les râpes de carottes et l’ail. Bien assaisonner les légumes avec du curcuma, de l’anis, du curry, le sésame noir, du sel aux herbes et du poivre fraîchement moulu et puis les mettre de côté.
Chauffer le bouillon végétal dans une poêle profonde et faire fondre là-dedans le fromage frais de soja aux herbes à petit feu. Ajouter les légumes et les pâtes et chauffer brièvement.
Parsemer avec un peu de persil et servir.

Mes astuces:

Il n’est pas nécessaire de peler les asperges vertes. On doit seulement couper les bouts durs.
Ce plat est aussi délicieux en utilisant seulement une sorte d’asperges.
On peut utiliser n’importe quel légume pour la sauce de légumes, selon ce qu’on a dans le réfrigérateur.

Descriptions de produit:
Le sésame noir se considère depuis longtemps comme un aliment avec des vertus médicales et même comme symbole d’immortalité. Similaire au sésame blanc, le sésame noir possède un goût rond et harmonieux de noix. L’archétype du sésame et très apprécie dans la cuisine ayurvédique, le sésame noir est riche en substances nutritives et constructives et a une teneur exceptionnellement haute de protéines. Pour ne pas endommager ses qualités nutritives il faut absolument éviter de le chauffer. On peut par example simplement l’ajouter à nos céréales, salades ou comme ici en tant que condiment. À cause de ses qualités nutritives précieuses et essentielles on va rencontrer plusieurs fois le sésame noir dans nos recettes.

Les asperges vertes sont plus aromatiques que les asperges blanches et sa saison commence un peu plus tôt en avril et finit fin juin. La raison pour la merveilleuse couleur verte des asperges vertes n’arrive pas par hazard car elles poussent, contrairement aux asperges blanches, pas sous la terre mais elles s’étendes beaucoup plus vers le soleil. Elles poussent presque entièrement au-dessus de la terre et elles remplissent leurs provisions de vitamines grâce à la lumière du soleil. Elles sont légèrement plus fines et les pointes sont déjà un peu ouvertes dû à l’effet de la lumière.