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Tarte flambée à la tomate avec une crème fraîche de basilic (lacto-végétarien)

Ingrédients pour 4 personnes:

1/8 l d’eau
1/2 cube de levure fraîche
250 g de farine de blé ou d’épeautre
1 pincée de sel marin
500 g d’un mélange de tomates (cérise, charnue, roma)
1 bouquet de basilic
200 g de crème fraîche
1 cuillerée à café de shoyu ou tamarin
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
Et: de la farine pour la préparation de la pâte
de l’huile d’olive pour graisser la plaque de cuisson
du fleur de sel
du poivre multicolore fraîchement moulu
3-4 cuillerées à soupe d’huile d’olive pour badigeonner la tarte flambée

Préparation:

Pour la pâte levée, remplir un bol avec 1/8l d’eau tiède, y émietter la levure et la laisser se dissoudre.
Ajouter la farine de blé ou d’épeautre et une pincée de sel à la levure. À l’aide de crochets à pétrir ou en utilisant les mains, pétrir le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Après cela, mettre la pâte quelque part chaud et la laisser gonfler pendant environ 30 minutes.
Dans l’entre-temps, pour la garniture, laver les tomates, leur enlever les pédoncules et dépendant de leur taille, les couper en tranches ou en moitié.
Pour la crème-fraîche de basilic, l’effeuiller et réduire à un fin purée avec le shoyu ou tamarin et la crème fraî Assaisonner la crème avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Préchauffer le four a 220 °
Partager la pâte de tarte flambée en quatre portions et les étendre en fines galettes longues ou rondes sur une surface de travail fariné
Graisser la plaque de cuisson avec de l’huile d’ Placer les galettes sur la plaque et y étaler de la crème fraîche uniformément. Répartir les tranches de tomates sur les galettes étroitement espacées.
Bien assaisonner le tout avec du fleur de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Pour finir, les badigeonner avec de l’huile d’
Cuire la tarte flambée à 220 °C pendant environ 12-15 minutes.
Avant de servir la tarte, la garnir avec du poivre moulu multicolore et des feuilles de basilic grossièrement haché Servir tout de suite.

Mes astuces:

• Il n’y a pas longtemps je vous ai présenté sur ce blog la tarte flambée aux asperges. Ainsi, je veux seulement vous montrer qu’on peut garnir cette tarte flambée avec plusieurs sortes de légumes.

• Au lieu du basilic vous pouvez bien entendu utiliser d’autres herbes.

Description de produit:

L’élément principal de la tomate et l’eau mais en outre elle contient beaucoup de vitamines et de substances secondaire végétales comme des sels minéraux. On devrait prendre l’habitude d’enlever les pédoncules verts car ils sont très toxiques et de les manger peut résulter en des nausées ou vomissement. Les tomates doivent être entreposées séparément d’autres fruits et légumes car elles excrètent de l’éthylène, un gaz de maturation, qui accélère la maturation des fruits et légumes voisins et peut ainsi résulter en un rapide pourrissement.

Tarte flambée d’asperges vertes avec une crème fraîche aux herbes (lacto-végétarien)

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Flammkuch mat grénge Spargelen a Kraider-Sauerrahm

Ingrédient pour 4 personnes:

1/8 l d’eau
1/2 cube de levure fraîche
250 g de farine de blé ou d’épeautre complète
1 pincée de sel marin
environ 250g d’asperges vertes
quelques tiges d’un mélange d’herbes fraîches, p.ex: le basilic, le thym, le majoran…
200g de crème fraîche
1 cuillerée à café de tamari ou shoyu
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et: de la farine pour le préparation de la pâte

de l’huile d’olive pour graisser la plaque de cuisson
du fleur de sel
du poivre noir fraîchement moulu
3-4 cuillerées à soupe d’huile d’olive pour badigeonner la tarte flambée
quelques tiges d’herbes fraîches

Préparation:

Pour la pâte levée, remplir un bol avec 1/8l d’eau tiède, y émietter la levure et la laisser se dissoudre.
Ajouter la farine de blé ou d’épeautre et une pincée de sel à la levure. À l’aide de crochets à pétrir ou en utilisant les mains, pétrir le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Après cela, mettre la pâte quelque part chaud et la laisser gonfler pendant environ 30 minutes.
Dans l’entre-temps, laver les asperges, les nettoyer et les blanchir dans de l’eau salée pendant environ 2 minutes. Puis les laisser égouter.
Pour la crème fraîche aux herbes, laver les herbes fraîches, les essorer et les hacher finement. Après cela, les mélanger avec la crème fraîche, le tamari ou le shoyu. À la fin assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Préchauffer le four a 220 °
Partager la pâte de tarte flambée en quatre portions et les étendre en fines galettes longues ou rondes sur une surface de travail fariné.
Graisser la plaque de cuisson avec de l’huile d’ Placer les galettes sur la plaque et y étaler de la crème fraîche uniformément. Répartir les asperges égouttées sur les galettes étroitement espacées.
Bien assaisonner le tout avec du fleur de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Pour finir, les badigeonner avec de l’huile d’olive.
Cuire la tarte flambée d’asperges à 220 °C pendant environ 12-15 minutes.
Avant de servir la tarte, la garnir avec du poivre moulu multi-color et des herbes fraîches grossièrement haché Servir tout de suite.

Mes astuces:

• Cette tarte flambée peut être garni selon vos désirs. Un jour je vais vous présenter un tarte flambée à la tomate sur le blog…promis. ;o)

• Étaler la pâte, découper des petites rondelles, les garnir avec des légumes et vous vous retrouver avec une délicieuse recette de fingerfood.

Description de produit:

On peut reconnaître la levure fraîche grace à sa couleur clair et légèrement jaunâtre. Elle a une odeur agréable et un goût sucré et intense. En revanche, la levure vieille est d’une couleur brune-grise, fissurée et friable avec un goût plus amer et une odeur désagréable. La levure fraîche retient son action pendant environ 10 à 12 jours.

Tofu fumé mariné (végétalien)

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Marinéierte Räuchertofu gegrillt

Ingrédients pour 4 personnes:

4 gousses d’ail
Huile d’olive
2 cuillères à café de sel aux herbes
poivre du moulin mixte
Marjolaine, origan, livèche, thym
3 cuillères à soupe de shoyu
Et: si vous aimez, vous pouvez envelopper les tranches dans des feuilles de rhubarbe

Préparation:

Peler l’ail, les couper en deux, retirer les germes et couper l’ail en fines tranches.
Couvrir le fond d’un récipient peu profond avec de l’huile d’olive. Ajouter l’ail, les épices et les herbes.
Couper le tofu fumé, le feta ou le fromage Halloumi en tranches d’environ 0,5 cm et placer les dans la marinade.
Rajouter de l’huile d’olive jusqu’à ce que le tofu soit presque couvert.
Fermez le récipient et laisser mariner pendant 1-2 jours.
Retirez les tranches de la marinade avant de les cuire et faites les égoutter légèrement. Les mettre soit directement sur le gril ou envelopper les dans des feuilles de rhubarbe.

Mes astuces:
• Les diverses herbes de la marinade peuvent être remplacés par de basilic frais.
• Les fromages feta ou halloumi peuvent être grillés de la même manière.
• Il est connu que la rhubarbe se consomme seulement jusqu’au 23 juin, après cette date la teneur en acide oxalique est trop élevée. C’est également vrai pour les feuilles de rhubarbe.
• En dehors de la saison de la rhubarbe vous pouvez remplacer les feuilles de rhubarbe par des feuilles de vigne.

Curry aux asperges et légumes accompagné par du tofu nature et riz Basmati (végétalien)

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Geméis mat Spargel, Naturtofu an Basmatireis an enger Curryszooss

Reis Tofu Pour environ 4 personnes:

environ 500 g d’asperges vertes
environ 200 g de carottes
3 échalotes
2 gousses d’ail
1 grand morceau de gingembre
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
1 cuillerée à soupe d’eau
2 cuillerées à café de poudre de curry
1 cuillerée à soupe de sucre de canne
à peine ½ l de lait de noix coco non sucré
1 bonne cuillerée à soupe de pâte de curry (peut être obtenue dans le magasin biologique)
environ 200g de champignons Shiitake

Pour le riz Basmati:

environ 250 g de riz complet Basmati
2 cuillerées à soupe d’huile de colza
1 bon ½ l de bouillon végétal
Et: 400 g de tofu nature
3-4 cuillerées à soupe d’huile de sésame
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
3 cuillerées à soupe de sésame noir

Préparation:

Pour le curry aux asperges et légumes, peler les asperges et puis les couper en morceaux de la longueur d’un doigt.
Brosser les carottes à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et couper en très fines rondelles.
Peler les échalotes et gousses d’ Enlever les germes des gousses et puis tout couper en petits dés.
Peler le gingembre et le râper ou également couper en petits dé
Dans un pot faire chauffer l’huile de sésame avec une cuillerée à soupe d’eau et y faire revenir les asperges, les carottes, les échalotes, l’ail et le gingembre.
Saupoudrer le tout avec de la poudre de curry ainsi que le sucre de canne et brièvement faire revenir.
Ajouter le lait de noix de coco, y mélanger la pâte de curry et laisser le tout mijoter au plus petit feu pendant environ 5 minutes.
Nettoyer les champignons Shiitake, leur retirer les troncs et les couper en moitié.
Ajouter les champignons au curry aux asperges et légumes et les laisser mijoter 8 minutes de plus. (les légumes doivent rester croquants)
Dans l’entre-temps, faire rôtir le riz complet Basmati dans un peu d’huile de colza, le mouiller avec le bouillon végétal et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
Pendant que le riz et le curry mijotent, fair égoutter le tofu nature, l’éponger avec un linge de cuisine et le couper en dé Faire chauffer l’huile de sésame et y faire rôtir les dés de tofu. Assaisonner le tofu avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et du sésame.
Assaisonner également le curry aux asperges et légumes ainsi que le riz Basmati avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Servir le curry aux asperges et légumes avec le riz complet Basmati.

Description de produit:

Les asperges vertes sont plus aromatiques que les blanches. De plus, elles ont un plus haut contenu de chlorophylle qui les rend vertes et assure un goût plus savoureux. Les asperges vertes dépassent les blanches aussi en ce qui concerne leur valeur nutritionnelle, car elle contiennent beaucoup plus de vitamine C et bête-carotène. Lors de l’achat des asperges vertes il faut veiller à ce que les tiges soient vertes et croquantes. Leurs bouts ne doivent être ni desséchées ni moisies.

Le sésame noir est un aliment de très haute valeur et un excellent fournisseur de protéines. Notamment pour les végétaliens et végétariens, le sésame noir sert comme bonne source de protéines. Avec son goût léger de noix et céréales, le sésame noir est idéal comme ajout au müsli ou pour affiner des salades ou d’autres plats.

Mes astuces:
- Les asperges vertes peuvent aussi être remplacées par des blanches.
- Cette recette se laisse facilement doubler et preparer dans un grand Wok. Ainsi vous pouvez inviter beaucoup de monde et vous pouvez déguster le curry ensemble.
- Ceux qui n’ont pas du sésame noir dans l’armoire à provision peuvent le remplacer par du clair.

Plat de tofu et légumineuses (végétalien)

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Tofu-Plat mat Leguminosen

Ingrédients pour 4 personnes:

120 g d’haricots secs, p.ex. des haricots d’Espagne, blancs ou rouges
1-2 feuille(s) d’algue-kombu
un peu de sarriette
1/2 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
500 g de pommes de terre
4 gousses d’ail
2 échalotes
400 g de tofu nature
2-3 tomates
environ 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 petit verre de concentré de tomate
du basilique
du poivre noir fraîchement moulu
du sel aux herbes
de la poudre de gingembre
de la poudre de coriandre
du thym
du cumin
du tamarin ou shoyu
1 cuillerée à soupe d’Alsan
Et: quelques tiges de persil frais

Préparation:

Tremper les légumineuses pendant la nuit. Le lendemain égoutter le reste de l’eau, mettre les haricots dans un pot et ajouter assez d’eau fraîche pour couvrir les haricots. Ajouter l’algue-kombu, la sarriette et le bouillon végétal granulé et cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Dans l’entre-temps laver et nettoyer les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les cuire dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendre. Les laisser refroidir et les couper en dés.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
Peler les échalotes et les couper en petits dés.
Couper le tofu en fines tranches.
Laver les tomates, leur enlever les pédoncules et les couper en petits dés.
Chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire dorer les dés d’échalote et d’ail.
Ajouter le concentré de tomate, les dés de tomate, le basilique, le poivre, le sel, les poudres de gingembre et coriandre, le thym, le cumin et le tamarin ou shoyu. Faire le tout revenir.
Sortir les haricots du bouillon. Enlever l’algue-kombu et ajouter les haricots à la sauce tomate. Continuer à laisser mijoter les haricots.
Dans une autre poêle chauffer l’huile d’olive restante et y faire dorer les tranches de tofu des deux côtés. Les enlever de la poêle mais les garder chaudes.
Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile d’olive et l’Alsan et y faire dorer les pommes de terre. À la fin, les assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre fraîchement moulu.
Placer les haricots avec la sauce de tomate et les dés de pommes de terre sur une assiette. Placer les tranches de tofu rôties sur le plat à la manière de tuiles.
Laver et sécher le persil et l’hacher finement avant de le parsemer sur le plat et les pommes de terre.

Mes astuces:

L’algue-kombu donne aux légumineuses un goût spécial et aide à ce que les haricots n’éclatent pas aussi vite. On peut normalement la trouver sous forme séchée dans le magasin biologique.
Au lieu d’haricots rouges vous pouvez aussi utiliser d’autre légumineuses, p.ex des haricots blancs, des haricots d’Espagne, etc.
Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi recourir à des légumineuses précuites …
Les glucides des légumineuses sont décomposées que lorsqu’elles arrivent dans l’intestin et c’est pour cela qu’elles produisent souvent des ballonnements. Suggestions: 1. vous devez absolument les tremper, plus c’est long, plus c’est bon; 2. échanger l’eau de trempage avec de l’eau fraîche et 3. les épices comme le fenouil, le cumin, la sarriette et l’anis peuvent diminuer cet effet.

Descriptions de produits:
Les haricots rouges sont des noyaux en forme de reins en couleur brune pâle à rouge foncée. Ils sont épicés, légèrement sucrés et farineux mais fermes à cuisson. Dans cette recette on veut prouver qu’ils ne sont pas seulement bons dans des chilis. Ils sont constitués à prés de 70% de glucides, 25% de protéines et 5% de lipides. Cette composition rend les haricots rouges un aliment sain qui devrait régulièrement figurer au menu. Grâce à la combination de pommes de terre, légumineuses et tofu, comme dans notre recette, on reçoit un plat avec un haut contenu en protéines. Des acides aminés essentiels tout comme des protéines végétales.

Le tofu nature est essentiellement du fromage frais de soja qui, en fonction de sa consistence, est utilisé pour la cuisine et la cuisson ou des crèmes et des pâtes. Pour la préparation du tofu, les haricots de soja sont d’abord trempés, réduit en purée et porté à bouillon avec de l’eau. Avec la cuisson les substances solubles se séparent des substances insolubles. Par pressage on gagne le lait de soja et ce qui reste est l’okara. Au moyen d’un coagulent naturel on fait coaguler le lait. Le fromage frais de soja est ainsi généré et pressé en blocs de tofu. Le tofu est riche en protéines végétales, il contient des vitamines du complex B ainsi que des minérales. Par ailleurs il est pauvre en graisse, ne contient pas de cholestérol et il est digeste. Lorsque l’emballage de tofu a été ouvert il est suggéré de le transférer dans un récipient et le couvrir avec de l’eau qui doit être échangé quotidiennement. Le conserver au réfrigérateur et le rincer avec de l’eau fraîche avant l’utilisation.

Roulades de chou de Milan avec de l’orge concassé (lacto-végétarien)

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Chou-Rouladen

Ingrédients pour 4 personnes:

2 cuillerées à soupe de beurre clarifié ou d’Alsan
150 g d’orge concassé (grains moyens)
environ 1/2 l d’eau
1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
1 petit chou de Milan
de l’eau pour blanchir les feuilles de chou
1 poireau
50 g de noisettes
100 g de fromage Comté
2 échalotes
2 gousses d’ail
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
du cumin
de la poudre de gingembre
de la poudre de coriandre
du tamarin ou shoyu
quelques tiges de persil frais

Pour la sauce:

2 gousses d’ail
1-2 cuillerée(s) à soupe de moutarde moyennement forte
3 cuillerées à soupe de crème
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
quelques tiges de persil frais
Et: un peu de beurre pour graisser la forme

Préparation:

Pour le farci, faire chauffer une cuillerée de beurre clarifié ou l’Alsan dans un pot, y ajouter l’orge concassée et le faire revenir.
Faire bouillir l’eau et y mélanger le bouillon végétal granulé. Y ajouter l’orge dorée et la remuer continuellement pendant 15 minutes sur petit feu. L’enlever du feu et la laisser gonfler.
Dans l’entre-temps nettoyer et laver le chou. Découper 8 belles feuilles et couper les grosses nervures centrales à l’aide d’un couteau de légumes.
Dans un grand pot, faire bouillir de l’eau et y blanchir les feuilles de chou pendant environ 3 minutes, les enlever avec un écumoire, les passer par de l’eau froide et les laisser égoutter sur un torchon de cuisine.
Nettoyer et laver le poireau, le couper en quarts et puis en fines tranches.
Hacher grossièrement les noisettes.
Râper finement le fromage Comté.
Peler les échalotes et gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et couper le tout en petits dés.
Dans une poêle, faire chauffer la deuxième cuillerée de beurre clarifié ou d’Alsan et y faire suer les dés d’échalotes et d’ail. Puis ajouter les légumes, les noisettes hachés, la moitié du fromage râpé et l’orge concassé. Laisser mijoter pendant 5-8 minutes.
Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, du cumin, de la poudre de gingembre, du coriandre et du shoyu.
Laver le persil, l’essorer, l’hacher finement et l’ajouter au mélange.
Graisser une forme à gratin.
Répartir le mélange sur les feuilles de chou préparées, rabattre les côtés et les rouler soigneusement. Les placer dans la forme avec la couture vers le bas.
Pour la sauce, peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
Laver le persil et l’hacher finement.
Mélanger le fromage Comté restant avec la crème, l’ail haché, la moutarde et le persil finement haché. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu avant de le répartir sur les roulades de chou.
Placer la forme au milieu du four et la gratiner à 180 °C pendant environ 15-20 minutes.

Mes astuces:

Vous pouvez aussi utiliser les feuilles d’autres légumes (chou rouge, chou blanc, bettes, etc.) comme base pour les roulades.
Il est aussi possible de concasser d’autres sortes de graines pour le farci, p.ex l’avoine, le blé, l’épeautre (vert) qui est encore plus savoureux.
Cette recette ce laisse très bien préparer à l’avance.

Description de produit:
L’orge ne contient pas de gluten, c’est à dire la protéine, qui lie la pâte de pain – ainsi elle n’est pas idéal pour réaliser du pain, gâteau etc.. En revanche l’orge, parmi toutes sortes de graines, a le plus haut contenu de vitamine B2. De plus elle est riche en vitamines A et E, et contient beaucoup de minérales. Le plus souvent on la rencontre sous forme de grumeaux. Les graines mondées, meulées et polies de l’orge sont particulièrement digeste et beaucoup mieux que leur réputation. Grâce à sa composition harmonieuse de glucides et d’acides siliciques l’orge a un bon effet sur le système nerveux et elle est particulièrement salutaire lors de troubles gastriques et maladies intestinales. Rôtie, l’orge devient une alternative décaféinée au café habituel.

Le chou de Milan (aussi nommé chou de Savoie, chou cloqué, chou frisé ou chou pommé frisé) se caractérise par ses feuilles frisées. Il est polyvalent dans la cuisine car ses feuilles sont plus tendres que celles de la plupart d’autres sortes de choux. Les variétés d’automne et d’hiver ont un arôme plus fort et développé que les sortes qu’on trouve plus tôt dans l’année. De plus, le chou de Milan est plus décoratif à cause de ses feuilles frisées et comme chacun le sait: on mange aussi avec les yeux. 🙂 Il a un très haut contenu en vitamine C: une portion de 100 g de chou de Milan couvre la consommation journalière recomandée en vitamine C. Attention: les têtes de choux, c’est à dire les choux feuilletées ne se conservent pas aussi longtemps que d’autres sortes de chou, comme p.ex la chou blanc et chou rouge. Si vous voulez congeler des réserves de choux de Milan vous devez d’abord le blanchir.

Salade de boulghour avec des raisins secs marinés dans du vin de Porto (végétalien)

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Bulgurszalot mat ageweechten Porto-Korinten

Pour 4 portions:

150 ml de vin rouge de Porto
1 cuillerée à soupe de sirop d’agave
80 g de raisins secs
1/2 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
150 g de boulghour (grossier)
150 g de tomates cerises
1 oignon rouge
environ 50 g de noix de pin
environ 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
environ 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
à peine 2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 pincée de poudre de cannelle
Et: 4 tiges de persil
2 tiges de menthe fraîche
éventuellement quelques quartiers de limette ou de citron

Préparation:

Chauffer le vin rouge et le sirop d’agave dans un pot. Mettre les raisins secs dans un bol et y verser le vin rouge chauffé. Couvrir et les laisser infuser pendant quelques heures ou mieux encore pendant la nuit.
Dans un pot, faire bouillir 1/4 l d’eau avec le bouillon végétal granulé. Ajouter le boulghour et laisser mijoter à petit feu pendant environ 5 minutes avant de l’enlever de la cuisinière pour le laisser gonfler.
Pour la salade laver les tomates et les couper en quarts.
Peler l’oignon rouge et le couper en petits dés.
Rôtir les noix de pin dans une poêle sans graisse.
Egrainer le boulghour cuit avec une fourchette et le transvaser dans un saladier.
Faire revenir les dés d’oignons dans environ 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Mouiller avec le vinaigre balsamique et laisser cuire pendant environ 1 minute.
Mélanger les dés d’oignons, les noix de pin, les tomates et les raisins secs marinés avec l’huile d’olive restante et le boulghour.
Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, le jus de citron et la poudre de cannelle.
Nettoyer les petites feuilles d’herbes, les hacher grossièrement et les mélanger dans la salade.
Avant de servir la salade, éventuellement la garnir avec des quartiers de limette ou de citron.

Mes astuces:

Cette recette est idéale comme amuse-bouche si la salade est servie dans des petits verres ou comme plat principal pendant l’été.
Si des enfants mangent avec vous, marinez les raisins secs dans du jus d’orange.
La base principale de la recette est le boulghour qui peut par contre être remplacé par du couscous, quinoa, riz, millet, etc.
Cette recette peut bien être préparée en avance. Si les ingrédients sont mélangés davantage de temps, la salade prends plus de goût.

Description de produits:
Les raisins secs surviennent d’habitude dans nos cuisines comme ingrédients de boulangerie, pourtant ils peuvent très bien servir dans des recettes savoureuses – comme dans la nôtre. Les raisins secs, dont la teneur d’eau est réduite à 10%, sont ou bien séchés au soleil ou à l’air chaude, foncés ou clairs, petits ou grands.
Sauf la vitamine C souffre à cause du séchage, les autres qualités et substances des raisins sont préservées en forme concentrée dans les raisins secs. Les raisins secs sont souvent sulfurés pour les conserver plus longtemps, donc faites attention de choisir des produits biologiques.

Tarte de pommes de terre avec du tofu fumé (ovo-lacto-végétarien)

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Eng Gromperentaart mat gereechertem Tofu

Ingrédients pour un moule à tarte de 28 cm Ø:
Pour la pâte:

200 g de farine de blé complète
1 pincée de sel marin
1 oeuf
3 cuillerées à soupe d’huile de sésame
éventuellement 2-3 cuillerées à soupe d’eau froide

Pour la garniture:

environ 300 g d’oignons
3 gousses d’ail
quelques tiges de persil frais
600 g de pommes de terre
200 g de tofu fumé

Pour le nappage:

1/4 l de lait
1/8 l de crème
3 oeufs
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la noix de muscade
du curcuma
du majoran
80 g de comté râpé
environ 20 g de beurre

Et:

de la graisse pour graisser le moule

Préparation:

Pour la pâte, pétrir le sel marin, l’oeuf et l’huile de sésame pour créer une pâte lisse. Si la pâte est trop sèche, ajouter de l’eau petit à petit en faisant attention que la pâte ne colle pas aux doigts.
Graisser un moule à tarte et abaisser la pâte, piquer la pâte avec une fourchette et mettre le moule au froid pendant environ 30 minutes.
Dans l’entre-temps, pour la garniture, peler les oignons et les couper en fines rondelles.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les couper en petits dés.
Laver le persil, l’essorer et le râper.
Laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et les râper grossièrement avec leur peau.
Couper le tofu fumé en petits dés.
Pour le nappage, mélanger le lait avec la crème et les oeufs. Bien assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la noix de muscade, du curcuma et du majoran.
À présent, mélanger le nappage avec les légumes et répartir le mélange sur la base de pâte refroidie.
Garnisser la tarte avec le comté râpé.
Couper le beurre en petits morceaux et les répartir sur les pommes de terre.
Placer la tarte sur le rail central du four, mettre le four à 180 ° C et y cuire la tarte de pommes de terre pendant environ 40 minutes.

Mes astuces:

Si vous êtes pressés, on peut entre-temps trouver de la pâte brisée déjà préparée dans le magasin bio. Mais faites attention à ce que vous choisissez une pâte non-sucrée.
Cette tarte aura un goût encore plus intense si on remplace le comté par du fromage à moisissures, p.ex. du Roquefort.
Si vous vous attendez à beaucoup d’invités, préparez un gâteau de pommes de terre en doublant les quantités. Suivez les même instructions et répartissez le mélange sur un plateau de cuisson.

Description de produit:
La pomme de terre, grâce à son goût neutre mais caractéristique, est une vedette versatile dans la cuisine et un accompagnement idéal pour quasiment chaque repas. La pomme de terre peut être utilisée pour l’apéritif au dessert. Un jour je vous présenterais mon gâteau de pommes de terre au chocolat sur notre blog. ;o)

Tagliatelle au fenouil dans une sauce blanche d’haricots avec des tuiles de parmesan (lacto-végétarien ou végétalien)

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Fenchel-Tagliatelle a wäisser Bounensauce begleet vu gebakenen Parmesanscheiwen

Pour 4 personnes:
Pour la sauce d’haricots:

200 g d’haricots blancs
2 cuillerées à café de sel marin
1 algue kombu

Pour le fenouil:

3 fenouils
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
3 cuillerées à soupe de liqueur d’anis ou d’herbes
environ ¼ l de bouillon végétal
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de l’estragon
environ 400 g de tagliatelle
3 cuillerées à soupe de crème de soja
3 cuillerées à soupe de soyananda (du fromage frais végétalien)
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc

Pour les tuiles de parmesan:

100 g de fromage de parmesan frais
environ 20 g de farine d’épeautre complète (80%)
Et: un peu d’huile d’olive pour cuire les tuiles de parmesan
un peu de poivre multicolore fraîchement moulu

Préparation:

Pour la sauce d’haricots, faire tremper les haricots pendant la nuit. Le lendemain égoutter l’eau de trempage, et faire cuire à petit feu les haricots avec l’algue de kombu dans de l’eau fraîche salée jusqu’ils sont tendres.
Dans l’entre-temps pour les tuiles de parmesan râper finement du fromage de parmesan.
Mélanger la farine d’épeautre et le parmesan.
Bien chauffer une poêle antiadhésive. Placer respectivement 2 cuillerées à soupe de la pâte de parmesan au fond de la poêle, les aplatir à l’aide d’une spatule en bois et les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Dès que les couches de fromage aient prises une légère couleur et se décollent de la poêle à l aide de la spatule – les retourner et les cuire aussi de l’autre côté. Puis les laisser refroidir sur du papier absorbant.
Pour le fenouil : les nettoyer, laver, couper en quarts, leur enlever les trognons et les couper en longues lamelles.
Chauffer l’huile d’olive dans un pot et y faire revenir les lamelles de fenouil. Mouiller avec de la liqueur d’anis ou d’herbes et le bouillon végétal. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et l’estragon. Laisser cuire à petit feu pendant 10 minutes.
Faire bouillir de l’eau salée et y cuire les tagliatelles al dente.
Dans l’entre-temps, égoutter les haricots bouillis et les réduire en purée. Ensuite, les ajouter au fenouil cuit avec la crème de soja, le soyananda et le vinaigre balsamique. Laisser le tout mijoter pendant environ 3 minutes. Si la sauce est trop épaisse, éventuellement ajouter de l’eau de cuisson du fenouil.
Égoutter les tagliatelles et les servir avec la sauce d’haricots et de fenouil.
À la fin, garnir les assiettes avec les tuiles de parmesan et les parsemer avec du poivre multicolore.

Mes astuces:

Ceux qui veulent préparer cette recette de façon végétalienne, peuvent laisser de côté les tuiles de parmesan ou les remplacer par des lamelles de tofu qui ont été saisies dans de l’huile d’olive.
Vous pouvez bien entendu utiliser une autre sorte de pâtes, comme par example les linguine, spaghettis, …
Si ça doit aller vite, remplacez les haricots sec, par des haricots en conserve. Ainsi la première étape de préparation est évitee.
Si des enfants mangent avec vous, remplacez la liqueur d’anis ou d’herbes par du bouillon végétal.

Description de produit:
Le fenouil ou finocchio est un tubercule avec un doux arôme épicé qui a un goût exceptionnellement fin comme lègume cru, cuit ou grillé. De plus, il apaise le système gastro-intestinal et il a une haute teneur en vitamines et de matières minérales – c’est pour cela qu’il est conseillé pour une alimentation équilibrée et saine. Le fenouil est disponible presque toute l’année. Les frais tubercules de fenouil peuvent être reconnus par le fait qu’ils sont durs et blanc brillant. Les feuilles extérieures sont traversées par de grosses nervures vertes et les feuilles effilées du fenouil sont d’une couleur verte, vive. J’ai dans mon répertoire une recette pour un dessert très rafraichissant et spécial qui est préparé avec des fruits et du fenouil. Pendant la saison des fruits je vous présenteras cette recette. Promise! ;o)

Gâteau de choux de Bruxelles avec du tofu fumé (ovo-lacto-végétarien)

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Brokelscher-Zwiwwelkuch mat gereechertem Tofu

Ingrédients pour une moule à tarte:
Pour la pâte:

200 g de farine complète de blé
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
une pincée de sel marin
1 oeuf
50 g de fromage blanc maigre

Pour le farci:

environ 700 g de choux de Bruxelles
une pincée de sel marin
200 g de tofu fumé
300 g d’oignons rouges
1/8 l de lait
1/8 l de crème
3 oeufs
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la noix de muscade
de la poudre de curry
du curcuma
du thym
Et: de la graisse pour graisser la moule, respectivement les petites moules

Préparation:

Pour la pâte, mélanger la farine de blé, l’huile d’olive, le sel de mer, l’oeuf et le fromage blanc. Pétrir ces ingrédients pour créer une pâte lisse et puis la mettre au froid pendant une demi-heure.
Pour le farci, nettoyer et laver les choux de Bruxelles et faire des incisions en croix sur les trognons. Faire chauffer un peu d’eau salée et y étuver les choux pendant environ 10 minutes et puis les laisser égoutter.
Couper le tofu fumé en tranches.
Peler les oignons, les couper en moitié et puis en fines tranches.
Pour le nappage, mélanger le lait, la crème et les oeufs. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la noix de muscade, de la poudre de curry et de curcuma et du thym.
Graisser la moule à tarte, étaler la pâte, la placer dans la moule, créer un petit bord et le presser légèrement.
Mélanger les choux de Bruxelles, le tofu fumé et les rondelles d’oignons. Répartir le mélange dans la moule et y verser le mélange de lait. Cuire le tout sur la grille la plus basse du four à 180 ° C pendant environ 30 minutes.
Avant de couper le gâteau, laisser le reposer dans la moule pendant quelques minutes.

Mes astuces:

Cette quiche savoureuse peut aussi être préparée avec d’autres légumes comme p.ex. le broccoli, le chou frisé, le chou blanc, etc.
Avec un accompagnement de crudités on a un plat principal nutritif.
Si vous faites saisir brièvement le tofu fumé dans de l’huile d’olive, le goût fumé sera encore plus intense.

Description de produit:
Le chou de Bruxelles est un légume typique pour l’hiver. Les variétés précoces peuvent être recueillies dès septembre, mais la période principale de la récolte est pendant les mois de novembre et décembre. Il a un goût qui ressemble un peu au chou et après le premier gel, son taut de sucre augmente très rapidement et il développe un goût plus fin et sucré. Le chou de Bruxelles contient beaucoup de vitamines et de minéraux mais il faut souligner son haute teneur en acide folique et vitamine C.