Fenchel-Tagliatelle a wäisser Bounensauce begleet vu gebakenen Parmesanscheiwen
Pour 4 personnes:
Pour la sauce d’haricots:
- 200 g d’haricots blancs
- 2 cuillerées à café de sel marin
- 1 algue kombu
Pour le fenouil:
- 3 fenouils
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillerées à soupe de liqueur d’anis ou d’herbes
- environ ¼ l de bouillon végétal
- du sel aux herbes
- du poivre noir fraîchement moulu
- de l’estragon
- environ 400 g de tagliatelle
- 3 cuillerées à soupe de crème de soja
- 3 cuillerées à soupe de soyananda (du fromage frais végétalien)
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc
Pour les tuiles de parmesan:
- 100 g de fromage de parmesan frais
- environ 20 g de farine d’épeautre complète (80%)
- Et: un peu d’huile d’olive pour cuire les tuiles de parmesan
- un peu de poivre multicolore fraîchement moulu
Préparation:
- Pour la sauce d’haricots, faire tremper les haricots pendant la nuit. Le lendemain égoutter l’eau de trempage, et faire cuire à petit feu les haricots avec l’algue de kombu dans de l’eau fraîche salée jusqu’ils sont tendres.
- Dans l’entre-temps pour les tuiles de parmesan râper finement du fromage de parmesan.
- Mélanger la farine d’épeautre et le parmesan.
- Bien chauffer une poêle antiadhésive. Placer respectivement 2 cuillerées à soupe de la pâte de parmesan au fond de la poêle, les aplatir à l’aide d’une spatule en bois et les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Dès que les couches de fromage aient prises une légère couleur et se décollent de la poêle à l aide de la spatule – les retourner et les cuire aussi de l’autre côté. Puis les laisser refroidir sur du papier absorbant.
- Pour le fenouil : les nettoyer, laver, couper en quarts, leur enlever les trognons et les couper en longues lamelles.
- Chauffer l’huile d’olive dans un pot et y faire revenir les lamelles de fenouil. Mouiller avec de la liqueur d’anis ou d’herbes et le bouillon végétal. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et l’estragon. Laisser cuire à petit feu pendant 10 minutes.
- Faire bouillir de l’eau salée et y cuire les tagliatelles al dente.
- Dans l’entre-temps, égoutter les haricots bouillis et les réduire en purée. Ensuite, les ajouter au fenouil cuit avec la crème de soja, le soyananda et le vinaigre balsamique. Laisser le tout mijoter pendant environ 3 minutes. Si la sauce est trop épaisse, éventuellement ajouter de l’eau de cuisson du fenouil.
- Égoutter les tagliatelles et les servir avec la sauce d’haricots et de fenouil.
- À la fin, garnir les assiettes avec les tuiles de parmesan et les parsemer avec du poivre multicolore.
Mes astuces:
- Ceux qui veulent préparer cette recette de façon végétalienne, peuvent laisser de côté les tuiles de parmesan ou les remplacer par des lamelles de tofu qui ont été saisies dans de l’huile d’olive.
- Vous pouvez bien entendu utiliser une autre sorte de pâtes, comme par example les linguine, spaghettis, …
- Si ça doit aller vite, remplacez les haricots sec, par des haricots en conserve. Ainsi la première étape de préparation est évitee.
- Si des enfants mangent avec vous, remplacez la liqueur d’anis ou d’herbes par du bouillon végétal.
Description de produit:
Le fenouil ou finocchio est un tubercule avec un doux arôme épicé qui a un goût exceptionnellement fin comme lègume cru, cuit ou grillé. De plus, il apaise le système gastro-intestinal et il a une haute teneur en vitamines et de matières minérales – c’est pour cela qu’il est conseillé pour une alimentation équilibrée et saine. Le fenouil est disponible presque toute l’année. Les frais tubercules de fenouil peuvent être reconnus par le fait qu’ils sont durs et blanc brillant. Les feuilles extérieures sont traversées par de grosses nervures vertes et les feuilles effilées du fenouil sont d’une couleur verte, vive. J’ai dans mon répertoire une recette pour un dessert très rafraichissant et spécial qui est préparé avec des fruits et du fenouil. Pendant la saison des fruits je vous présenteras cette recette. Promise! ;o)
