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Poivrons farcis au boulgour (lacto-végétarien/végétalien)

Ingrédients pour environ 4 personnes:

environ 1/2 l d’eau
1/2 cuillerée à soupe de granules de bouillon végétal
environ 130 g de boulgour
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
1 bouquet d’herbes mélangé (p.ex. persil, menthe, aneth, coriandre, pimprenelle, etc.)
150 g de feta
2-3 gousses d’ail
1 morceau de gingembre
environ 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
environ 6 cuillerées à soupe d’eau
de la poudre de curry
de la poudre de coriandre
de la poudre de cardamome
1 cuillerée à soupe de shoyu
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

Pour le farci de boulgour, faire bouillir l’eau et ajouter les granules de bouillon végétal ainsi que le boulgour. Laisser mijoter quelques minutes et puis l’enlever du feu. Quand les grains sont gonflés, les laisser égoutter à l’aide d’une passoire.
Laver les poivrons en gardant les tiges, les couper en moitié et les épépiner. Le fait de garder les tiges, aide à garder la forme des poivrons pendant la cuisson à frémissement ce qui donne un plat plus esthétique.
Laver les herbes, les passer par une essoreuse et les hacher finement.
Écraser la feta à l’aide d’une fourchette.
Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
Peler le gingembre et le râper ou le couper en petits dés.
À présent, mélanger tous les ingrédients avec le boulgour égoutté et l’assaisonner avec de la poudre de curry, de la poudre de coriandre, de la poudre de cardamome, le shoyu, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Remplir les moitiés de poivrons avec le mélange de boulgour.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive avec 6 cuillerées à soupe d’eau. Placer les poivrons farcis dans la poêle et les laisser cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient mous.
Placer une moitié de poivrons rouges et une moitié jaune sur une assiette et les arroser avec le jus restant dans la poêle.

Mes astuces:

Lors de votre prochain barbecue vous pouvez gâter vos invités végétariens avec cette recette. Pour les végétaliens vous n’avez qu’à éliminer la feta. Pour griller les poivrons farcis, les placer dans une poêle à griller. Pendant la saison de la rhubarbe (jusqu’au 24 juin!) vous pouvez les envelopper dans une feuille de rhubarbe et les placer sur le gril. N’oubliez pas de les retourner de temps en temps.
Pour le farcir, vous pouvez remplacer le boulgour par du couscous, du millet, de l’amarante, du sarrasin ou du quinoa.
Ce farci peut aussi être utilisé pour farcir des courgettes, des aubergines, des oignons, des choux-raves (cuire en avance!) ou des tomates.

Description de produit:
Le boulgour est un sous-produit de céréales, normalement du blé, qui est débarrassé de son écorce qui l’enveloppe, précuit à la vapeur, séché et enfin, concassé. C’est sous cette forme qu’il se conserve le plus longtemps. Pour préparer le boulgour il ne faut que brièvement le faire bouillir dans de l’eau ou du bouillon végétal, l’enlever du feu et le laisser gonfler. Après l’avoir égoutté, l’assaisonner et vous avez déjà un accompagnement de plat principal qui est bien rassasiant et nourrissant. Le boulgour ne sert par contre pas seulement comme accompagnement mais il peut aussi être utilisé pour toutes sortes de recettes: des salades aux desserts. Il contient les mêmes propriétés nutritives que le blé concassé et il est seulement un peu plus pauvre en vitamines à cause de la précuisson. Tout comme avec le blé, le boulgour doit être évité par les personnes avec des intolérances de gluten.

Salade de pommes de terre avec du seitan et tofu fumé (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la salade de pommes de terre:

500 g de pommes de terre à chair ferme
1 cuillerée à thé de cumin
environ 200 g de tomates cerise (tomates cocktail)
quelques cornichons au vinaigre
200 g de seitan
200 g de tofu fumé

Pour la marinade:

1 échalote
2 gousses d’ail
4 cuillerées à soupe d’huile de tournesol pressée à froid
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre (vinaigre de pomme)
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillerée à soupe de moutarde
2-4 cuillerées à soupe d’eau de cumin
4 cuillerées à soupe de mayonnaise (sans oeuf)
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la marjolaine
de l’aneth
de la poudre de paprika
du shoyu
Et: environ 2 cuillerées à soupe d’huile de colza pour faire revenir le seitan et le tofu fumé
quelques tiges de persil frais

Préparation:

Pour la salade de pommes de terre, bien nettoyer et laver les pommes de terre à laide d’une brosse à légumes et les cuire à point dans de l’eau de cumin (eau bouillante avec 1 cuillerée à thé de cumin)
Laver les tomates cerise et les couper en quarts.
Couper les cornichons au vinaigre en tranches fines.
Égoutter et laisser évaporer les pommes de terre cuites à point, les peler et les couper en tranches.
Pour la marinade, peler l’échalote et les gousses d’ail, dont il faut enlever les germes, et puis les couper en petits dés.
Mélanger l’huile de tournesol, le vinaigre de cidre, le vinaigre balsamique, la moutarde, l’eau de cumin et la mayonnaise sans oeuf. Assaisonner le mélange avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, de la marjolaine, de l’aneth, de la poudre de paprika et du shoyu. Ajouter les dés d’échalote et d’ail à la marinade et tout bien mélanger.
Couper le seitan et le tofu fumé en tranches fines et les faire revenir dans de l’huile de colza.
À présent mélanger les pommes de terre, les tranches de seitan et de tofu, les tomates cerises, les cornichons et la marinade.
Laver le persil et le passer par une essoreuse avant de l’hacher finement et de le parsemer sur la salade de pommes de terre.

Mes astuces:

Pendant la saison des grillades, cette recette est une superbe variation de salade de pommes de terre si vous avez des invités végétariens ou végétaliens.
Vous pouvez bien entendu aussi utiliser d’autres légumes pour cette salade de pommes de terre comme par exemple des grains de maïs, des pois, des carottes râpées, des dés de courgettes, etc.
Pendant la cuisson des pommes de terre non pelées, le fait d’ajouter quelques graines de cumin dans l’eau de bouillon, rend les pommes de terre encore plus savoureuses.
Attention! A cause du seitan, cette recette se n’adapte pas pour les personnes qui souffrent de la maladie coeliaque.

Description de produit:
Pendant la saison des grillades il est habituel qu’à chaque party, fête, festival ou marché on retrouve de la viande sur les barbecues. Avec le tofu fumé on a une alternative savoureuse, saine et sans cholestérol pour substituer la viande. Celle-ci serra sûrement la bienvenue chez vos invités végétariens ou végétaliens: je parle par expérience personnelle ;o). De nombreuses recettes peuvent être préparées avec du tofu fumé comme par exemple les brochettes, les burgers, les escalopes, etc.

Gratin provençal de sarrasin (lacto-végétarien ou végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

environ 400 ml d’eau
1/2 cuillerée à soupe de granules de bouillon végétal
200 g de sarrasin
500 g d’aubergines
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
300 g de tomates
200 g de courgettes
4 gousses d’ail
1 piment rouge
du shoyu
du sel aux herbes
du poivre fraîchement moulu
de la poudre de paprika (pimentón)
des herbes de provence
environ 125 g de fromage Comté
Et: un peu d’huile d’olive pour graisser la poêle à four

Préparation:

Faire bouillir l’eau et incorporer les granules de bouillon végétal.
Ajouter le sarrasin et le laisser cuire couvert à basse température pendant au moins 10 minutes. Égoutter le sarrasin et puis le rincer avec beaucoup d’eau froide.
Laver et nettoyer les aubergines et les couper en petits dés.
Cuire à point les aubergines dans de l’huile d’olive chaude et quelques cuillerées à soupe d’eau en les retournant de temps en temps.
Préchauffer le four à 180 °C.
Plonger les tomates dans de l’eau chaude, les peler, enlever les pédoncules et les couper en rondelles.
Laver et nettoyer les courgettes et les couper en rondelles.
Faire rissoler les rondelles de tomates et de courgettes dans de l’huile d’olive chaude.
Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
Laver le piment, le couper en moitié, enlever les graines et le couper en de fines lanières.
Mélanger les dés d’aubergine avec le sarrasin et puis assaisonner avec l’ail haché, le shoyu, du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, de la poudre de paprika, les lanières de piment et les herbes de provence.
Graisser une poêle à four et y verser le mélange d’aubergines et de sarrasin. Là-dessus, placer en couches, les rondelles de tomates, un peu de fromage Comté frotté et les rondelles de courgette.
Mettre la poêle dans le four préchauffé pendant environ 5 minutes avant d’y parsemer le fromage Comté restant. Continuer à cuir le plat jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Mes astuces:

Ce gratin se prépare très vite et se laisse bien préparer en avance.
Le sarrasin a un goût plutôt âpre, amer et vigoureux qui lui est propre. En fonction de son goût personnel il est soit très estimé ou tout à fait rejeté.
Voici 2 astuces pour minimiser cette saveur âpre: 1) faire griller les grains en les remuant constamment jusqu’à ce qu’ils émettent une odeur agréable et puis les cuire ou 2) après la cuisson rinçer les grains avec abondamment d’eau froide.
Pour un gratin de sarrasin végétalien on supprime simplement le fromage comté ou on le remplace avec un fromage végétal, qu’on peut entre-temps acheter dans nos magasins de produits biologiques.
Pendant les mois d’hiver, ce gratin se prépare avec des carottes et des pois congelés. Les herbes de provence sont remplacé par de la marjolaine et le piment rouge par des poudres de coriandre et cardamome. Les enfants préfèrent cette variation car son goût est plus doux. Au fait: les deux variations sont toujours en première place sur la liste de souhaits de notre fille quand elle rentre pendant ses vacances scolaires ;o).

Description de produit:
Le sarrasin appartient à la famille des polygonacées et devrait obtenir une place fixe au sein de la cuisine végétarienne. Ses atouts sont sa salubrité et sa digestibilité facile, aussi bien qu’une haute valeur en protéines, des acides gras essentiels, des vitamines et des matières minérales. Le sarrasin ne contient pas de gluten et donc ne pose pas de problème à ceux qui sont allergiques au gluten et ils peuvent le manger en toute sécurité.

Fettuccine aux asperges avec sauce de légumes (plat végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

environ 400g de pâtes Fettuccine
un peu de sel marin
500g d’asperges blanches et vertes respectivement
1 courgette de taille moyenne
3 carottes
4 gousses d’ail
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
du curcuma
de l’anis
du curry
1 cuillerée de sésame noir
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
environ 1/4 l de bouillon végétal
200g de fromage frais de soja aux herbes, p.ex. Soyananda
Et: quelques tiges de persil frais

Préparation:

Dans un grand volume d’eau salée faire cuire les pâtes al dente.
Laver et nettoyer les asperges, couper les bouts durs et les cuir dans de l’eau salée jusqu’à tendreté. En premier, cuir les asperges blanches pendant environ 15 minutes et les 5 dernières minutes ajouter les asperges vertes.
Laver et nettoyer la courgette et la couper en petits dés.
Nettoyer les carottes avec une brosse à légumes, les laver et les raper grossièrement.
Peler les gousses d’ail, enlever les germes, et les hacher finement.
Enlever les asperges cuites de l’eau et les couper en morceaux d’environ 8-10 cm de longueur.
Chauffer l’huile de sésame dans une poêle et faire revenir pendant environ 3 minutes les morceaux d’asperges, les dés de courgettes, les râpes de carottes et l’ail. Bien assaisonner les légumes avec du curcuma, de l’anis, du curry, le sésame noir, du sel aux herbes et du poivre fraîchement moulu et puis les mettre de côté.
Chauffer le bouillon végétal dans une poêle profonde et faire fondre là-dedans le fromage frais de soja aux herbes à petit feu. Ajouter les légumes et les pâtes et chauffer brièvement.
Parsemer avec un peu de persil et servir.

Mes astuces:

Il n’est pas nécessaire de peler les asperges vertes. On doit seulement couper les bouts durs.
Ce plat est aussi délicieux en utilisant seulement une sorte d’asperges.
On peut utiliser n’importe quel légume pour la sauce de légumes, selon ce qu’on a dans le réfrigérateur.

Descriptions de produit:
Le sésame noir se considère depuis longtemps comme un aliment avec des vertus médicales et même comme symbole d’immortalité. Similaire au sésame blanc, le sésame noir possède un goût rond et harmonieux de noix. L’archétype du sésame et très apprécie dans la cuisine ayurvédique, le sésame noir est riche en substances nutritives et constructives et a une teneur exceptionnellement haute de protéines. Pour ne pas endommager ses qualités nutritives il faut absolument éviter de le chauffer. On peut par example simplement l’ajouter à nos céréales, salades ou comme ici en tant que condiment. À cause de ses qualités nutritives précieuses et essentielles on va rencontrer plusieurs fois le sésame noir dans nos recettes.

Les asperges vertes sont plus aromatiques que les asperges blanches et sa saison commence un peu plus tôt en avril et finit fin juin. La raison pour la merveilleuse couleur verte des asperges vertes n’arrive pas par hazard car elles poussent, contrairement aux asperges blanches, pas sous la terre mais elles s’étendes beaucoup plus vers le soleil. Elles poussent presque entièrement au-dessus de la terre et elles remplissent leurs provisions de vitamines grâce à la lumière du soleil. Elles sont légèrement plus fines et les pointes sont déjà un peu ouvertes dû à l’effet de la lumière.

Cannellonis à l’ail des ours avec ragoût de tomates (plat végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:
Pour le farcis des cannellonis:

environ 400 g de fromage frais de soja, p.ex.: Soyananda
250 g d’ail des ours
2 cuillerées à soupe de farine de soja
1 cuillerée à soupe d’eau
1 cuillerée à soupe de flocons de levure
1 cuillerée à café de shoyu
du sel aux herbes
du poivre noire fraîchement moulu
du cumin
de curcuma
de la noix de muscade fraîchement râpée

Pour le ragoût de tomates:

environ 400 g de tomates
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
100 ml de vin blanc biologique
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
des herbes de provence
Et: environ 2 cuillerée d’huile d’olive
quelques tiges de persil frais
1 cuillerée à soupe de gomasio

Préparation:

Pour le farcis des cannellonis laver et nettoyer l’ail des ours et le blanchir brièvement dans de l’eau salée. Ensuite le refroidir avec de l’eau fraîche et le bien laisser s’égoutter.
Dans un bol, mélanger le Soyananda avec la farine de soja et l’eau. Ensuite ajouter les flocons de levure et le shoyu avant d’assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, du cumin, du curcuma et de la noix de muscade fraîchement râpée.
Hacher finement l’ail des ours bien égoutté et l’ajouter dans le mélange, assaisonner et si nécessaire épicer encore plus.
Huiler un plat à four avec couvercle.
Mettre le farcis dans une poche à douille. Remplir les cannellonis successivement et les placer l’un à côté de l’autre dans le plat à four huilé.
Préchauffer le four à 200 °C.
Pour le ragoût de tomates, laver les tomates, enlever les germes et les couper en petits dés.
Peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et puis finement hacher les échalotes et l’ail.
Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive et faire légèrement suer les échalotes et l’ail hachés. Ajouter les dés de tomates et le vin blanc et laisser mijoter à feu bas pendant 1-2 minutes. À la fin, assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noire fraîchement moulu, des herbes de provence at répartir le ragoût sur les cannellonis.
Saupoudrer le plat avec les 2 cuillerées de gomasio, le couvrir avec le couvercle et cuire les cannellonis dans le four préchauffé pendant environ 20-25 minutes.

Mes astuces:

Si le processus de farcir les cannellonis vous paraît trop complexe vous avez aussi le choix de répartir le farcis entre des feuilles de lasagne. Dans ce cas préparer plus de ragoût de tomates et étaler du ragoût entre chaque couche.
Hors-saison, remplacer l’ail des ours par des épinards ou des blettes.

Description des produits:
Le Soyananda, c’est du soya frais et fermentée qui sert comme bonne alternative au fromage frais, à la crème aigre, au yaourt et au fromage. Il est sans cholestérol, sans lactose, sans lait et sans gluten. Il est facile à préparer et dépendant de la recette ou votre goût personnel, ce produit de soja existe en plusieurs variations, comme p.ex. nature, aux herbes ou avec tomates.

L’ail des ours, aussi appelé ail sauvage, est apparenté à la ciboulette, l’oignon et l’ail, d’où son odeur à l’ail lors de la préparation, comme dans cette recette lors du blanchiment des feuilles. J’ai constaté dans mes cours de cuisine que beaucoup de participants ne connaissent pas l’ail des ours, malgré le fait que c’est une plante connue depuis longtemps comme légume, condiment et aussi grâce à ses propriétés thérapeutiques. Il se retrouve principalement dans les pais germanophones. Particulièrement en Autriche et la Suisse il se trouve sur les menus touts les printemps et il est préparé entre-autre en forme de crudité, soupe ou pesto. J’espère sincèrement avoir éveiller votre curiosité aver cette recette d’ail des ours. 🙂

Flan aux Carottes accompagné d’un risotto printanier (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le flan:

4 cuillerées de graines de sésame
+/- 500 g de carottes
4 oeufs
4 cuillerées de crème fraîche
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
1 pincée de noix de muscade râpée
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée de cardamome en poudre
1 cuillerée de fromage de Pecorino ou de Parmesan
Et: du beurre ou de la graisse végétale (genre margarine) pour beurrer les moules de flan

Pour le risotto:

2 poignées généreuses d’oseille
quelques brins de persil, de ciboulette, de basilique et de cerfeuil
2 oignons
2 cuillerées d’huile d’olive
+/- 400 gr de riz d’Aborio
125 ml de vin blanc sec
+/- 1 1/4 l de bouillon de légumes
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
40 gr de beurre ou de graisse végétale
+/- 60 gr de fromage de Parmesan fraîchement râpé
Et: au choix un peu de fromage de Parmesan effilé en fines tranches
quelques petites feuilles d’osseille pour la décoration

Préparation:

Pour le flan aux carottes faire préchauffer le four à une température de 180˚ C.
Graisser les moules et les parsemer avec les grains de sésame.
Laver et nettoyer les carottes avec la brosse à légumes, ensuite les couper en fines rondelles. Après, les étuver pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Le cas échéant les faire égoutter et les mettre en purée.
Battre les œufs, y mélanger la crème fraîche et la purée de carottes refroidie.
Assaisonner bien avec le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, la noix de muscade, la poudre de coriandre et la poudre de cardamome.
Râper finement le fromage Pecorino ou Parmesan et le mélanger à la purée de carottes.
Répartir le mélange sur les moules de flan.
Mettre les moules sur une plaque à pâtisserie remplie à moitié avec de l’eau bouillante et placer le tout au four (position du milieu). Faire cuire pendant 25 à 30 minutes.
Pour le risotto printanier laver et nettoyer les feuilles d’oseille puis les hacher finement.
Même procédure pour le persil, la ciboulette, la basilique et le cerfeuil.
Eplucher les oignons et les couper en petits dés.
Faire fondre l’huile d’olive dans une poêle, ensuite y faire revenir légèrement les dés d’oignons.
Ajouter le riz d’Arborio et le remuer jusqu’à ce que les grains de riz soient complètement mélangés à la graisse et continuer pour les rissoler légèrement. Ajouter ensuite le vin blanc et le faire évaporer complètement. Après ajouter avec une louche à soupe peu à peu le bouillon de légumes; continuer à remuer le riz et éviter à ce qu’il se colle aux parois de la poêle. Continuer à ajouter le bouillon de légumes et quand le riz est presqu’à point ajouter l’oseille haché avec le mélange aux herbes et continuer à faire cuire pendant 5 minutes. Déguster finalement avec le poivre noir et le sel aux herbes.
Ajouter à la fin le beurre/la graisse végétale et le fromage de Parmesan. Mélanger vigoureusement avec le riz en utilisant une cuillère en bois.
Pour dresser les assiettes: placer le risotto dans une assiette profonde, placer un flan aux carottes au milieu du risotto et décorer le tout avec les petites feuilles d’osseille et evtl. avec des fines tranches de fromage de Parmesan.

Descriptions de produit:

Parmi les variétés de riz, le riz Arborio est une des variétés la plus utilisée pour la préparation du risotto, bien sûr à côté de la variété Vialone et Carnaroli. Le riz se compose essentiellement de glucides (hydrates de carbone) en forme d’amidon de riz qui est très digeste. Voilà la raison pourquoi le riz est particulièrement recommandé en cas de problèmes au niveau de l’appareil digestif.

Mes astuces:

On peut très bien remplacer les carottes par d’autres légumes tels que le céleri, le chou-rave, etc. et faire des soufflés dont les enfants vont se raffoler aussi. En utilisant des légumes tendres, tels que les courgettes, il n’est pas nécessaire de les faire étuver – on peut sauter cette étape.
En versant le purée aux carottes dans des petites moules à pâtisserie et en les faisant cuire pendant environ 15 minutes au four à 180˚ C, vous obtenez de jolis amuse-bouches. Servez avec un peu de la crème épaisse pendant l’apéritif.