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De Mouvement Ecologique invitéiert op 2 Vegetaresch Kachcoursen (Mat Liewensmëttelen aus biologeschem Ubau)

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Vierwetzesch op di vill verschidde Goût‘en vum vegetareschen Iessen oder Loscht op kulinaresch nei Entdeckungen?

An de vegetaresche Kachcoursen vum Mouvement Ecologique gi gutt an attraktiv Rezepter no « ovo-lacto-vegetareschen » a « vegan » Kriterien zesummen zoubereed an d’Prinzipie vun der Vollwäert -, Vegetareschen- a Vegan-Kichen erkläert. Esou gesäit een, datt een och ouni Fleesch a Fësch gesond, gutt an ofwiesslungsräich kachen a genéisse kann.
Selbstverständlech gëtt mat Liewensmëttelen aus biologeschem Ubau gekacht.

Ofgehale gëtt de Kachcours natiirlech vum Lydie Philippy.

Programm:
Un véier Owender gi verschidde Menüe gekacht vum Fingerfood, Entrée an Zopp bis hin zu Haaptplat an Dessert. D’Leit, déi um Kachcours deelhuelen, präparéieren a kache selwer, duerno gëtt zesumme geschmaacht.

Wéini a wou??:
Et ginn zwou Séancen vun Kachcoursen ugebueden:

  • Den éischten Cours: emmer Dënschdes, den 21., 28. Oktober an den 4., 11. November vun 18.00 bis ongeféier 21.30 Auer.
  • Den zweete Cours: emmer Donneschdes, den 20., 27. November an den 11., 18. Dezember vun 18.00 bis ongeféier 21.30 Auer.

an der Kichen vum Oekozenter, 6, rue Vauban, L-2663 Pafendall/ Lëtzebuerg.

Präis:
De Präis (4 Owender plus Dossier mat Rezepter) ass 120 € fir Memberen an 140 € fir Net-Memberen.

Iwwerweisung vun der Participatioun op den Kont LU98 1111 0021 2285 0000 (Meco, Philippy L.) mat der Mentioun « vegetaresche Kachcours 1 » oder „vegetaresche Kachcours 2“.

Umeldung:
Per Tel. 43 90 30-1 oder per e-mail: meco@oeko.lu
Mellt iech w.e.g. mat Zäiten un, well et gi maximal 15 Leit ugeholl, déi éischt si fir!!

Umeldung spéitstens bis den 17.10.2014.

Pêches grillées cachées dans des crêpes sucrées (ovo-lacto végétarien)

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Pankecher

 

Ingrédients pour environ 4 personnes:
Pour la pâte de crêpe:

  • 4-5 cuillerées à soupe de beurre
  • 2 oeufs
  • 30 g de sucre de canne
  • 100 g de farine d’épeautre
  • environ 300 ml de lait

Pour la crème de vanille:

  • environ 125 g de crème fraîche
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 2 cuillerées à soupe de vin de liqueur, p.ex. Marsala
  • 4 pêches

Préparation:

  1. Pour la pâte de crêpe, mélanger 3 cuillerées à soupe de beurre ramolli avec les 2 oeufs et le sucre de canne. Ajouter la farine d’épeautre et le lait. Laisser gonfler le mélange pendant environ 30 minutes avant d’incorporer le beurre ramolli restant.
  2. Bien chauffer une poêle et en utilisant toute la pâte, cuire 4 crêpes fines.
  3. Pour la crème de vanille, mélanger la crème fraîche, le sucre vanillé et le vin de liqueur.
  4. Laver les pêches, les couper en moitiés et les dénoyauter avant de les faire cuire sur un gril chaud en les retournant pendant environ 4 minutes.
  5. Étaler la crème de vanille au milieu des crêpes et placer 2 moitiés de pêches sur chaque crêpe. Enrouler les crêpes autour des moitiés de pêches et soigneusement les faire cuire de chaque côté pendant encore 2 minutes.

Mes astuces:

  • Comme la pâte contient déjà suffisamment de beurre vous n’avez pas besoin d’utiliser davantage de graisse pendant la cuisson des crêpes.
  • Au lieu de pêches, ces crêpes sont aussi délicieuses farcies avec d’autres fruits.
  • Le barbecue, souvent dédié à la grillade de viande, peut également être utilisé pour préparer des choses sucrées. Celui qui veut savourer cette recette hors de la saison de grillades peut aussi légèrement chauffer les fruits et les crêpes sous le gril du four.
  • Si vous avez des petits enfants qui grignotent avec vous, remplacez le vin de liqueur par du jus de fruits.

Rouleaux de courgettes grillés avec des lanières de poivrons (végétalien)

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Ingrédients pour environ 12 pièces:

  • 2 grandes courgettes
  • 2 grands poivrons (1 rouge et 1 jaune)
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à soupe d’herbes de provence
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • Et: quelques brochettes

Préparation:

    1. Laver et nettoyer les courgettes et puis les couper ou raboter en tranches fines et uniformes dans le sens de la longueur.
    2. Laver et nettoyer les poivrons, les épépiner et les couper en fines lanières.
    3. Peler les gousses d’ail, leur enlever le germe et les hacher finement.
    4. Assaisonner l’huile d’olive avec l’ail haché, les herbes de provence, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
    5. Superposer 2-3 tranches de courgettes et les badigeonner de l’huile d’olive herbée.
    6. Placer quelques lanières de poivrons (rouge et jaune) sur le bout de chaque tranche et les enrouler étroitement.
    7. Placer quelques rouleaux de courgettes (selon vos préférences 3-4) sur une brochette et les rôtir de chaque côté sur le gril.

Mes astuces:

  • Au lieu des courgettes n’hésitez pas à recourir à des aubergines pour cette recette de grillade. Pourtant, celles-ci doivent d’abord être dégorgées avec du sel et tamponées. De suite, les placer sur une plaque de cuisson, les arroser avec de l’huile d’olive et les cuire au four à 200 °c jusqu’à ce que les tranches peuvent être enroulées.
  • Les rouleaux seront d’autant plus délicieux si vous ajoutez une feuille d’herbes aromatiques (comme p. ex. une feuille de menthe, de basilic, etc.) avant de les enrouler. Mais si vous faites ceci alors utilisez moins d’herbes de provence en préparant l’huile d’olive herbée.
  • Celui qui ne veut pas renoncer au goût de viande, peut couper du tofu fumé en tranches fines et en enrouler une dans les tranches de courgettes avec les lanières de poivrons.
  • Vous n’avez qu’à chauffer ou griller les brochettes au four, les servir avec une salade délicieuse et voilà: un plat d’été léger et savoureux.

 

Description:
La grillade: la saison de grillade est ouverte et comme toutes les années on me pose les mêmes questions comme p. ex.: “Des recettes de grillade sans viande?” “Est-ce que les végétariens/végétaliens ont des alternatives pour la grillade?” “Mais comment est-ce que vous pouvez faire un barbecue sans viande ou poisson?” Je vous rassure que c’est bien possible et que souvent les recettes végétariennes/végétaliennes enchantent aussi les plus grands carnivores. ;o).
Ici je n’ai présenté qu’une recette, mais il y a une grande sélection de recettes végétariennes pour la grillade. Personnellement, ça me dérange que lors des fêtes de grillade ou des foires ils n’offrent pratiquement que des plats qui contiennent de la viande. Je me rends compte, bien entendu, que la viande ou le poisson sont achetés déjà mariné d’avance et qu’ils n’ont qu’à les placer sur le barbecue. Je sais aussi que les recettes de grillade végétariennes exigent un peu plus de travail, mais ils sont d’autant plus savoureux, sains et respectueux de l’environnement. :o).

Pâte à tartiner à l’épeautre vert et à l’oignon (recette végétalienne)

2 réponses

Brotpaste

 

Ingrédients:

  • 150 g d’oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 70 g de margarine végétale ou Alsan
  • 50 g d’épeautre vert (en grains ou finement broyé)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillerée de thé de bouillon granulé
  • 150 ml d’eau
  • 50 g de noisettes
  • de la marjolaine
  • du thym
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la noix de muscade
  • de la cardamome
  • de la coriandre
  • du sel aux herbes
  • de la poudre de paprika (fort)
  • et du Tamari ou Shoyu

Préparation:

  1. Eplucher les oignons et les couper en petits dés.
  2. Peler et hacher finement les gousses d’ail.
  3. Faire revenir les oignons et l’ail à la poêle dans 30 g d’Alsan.
  4. Moudre assez finement l’épeautre vert à l’aide d’un moulin à céréales et l’incorporer au mélange d’oignons et d’ail. Ajouter la feuille de laurier (écrasée), le bouillon granulé et l’eau. Faire réduire le tout en remuant.
  5. Broyer finement les noisettes et les ajouter à la margarine et au mélange d’épeautre vert.
  6. Ajouter – à votre goût – les herbes et les épices. Réserver la pâte au réfrigérateur et laisser macérer pendant plusieurs heures

Observation: Souvent, lors des cours de cuisine, les participants m’interrogent sur les alternatives aux garnitures de pain habituelles. Je vais donc vous présenter plusieurs recettes de pâtes à tartiner, le début étant fait avec cette recette au goût prononcé qui connaît toujours un grand succès et que je propose en alternative au pâté et terrine à base de viande.

Descriptions de produit:

  • L’épeautre „vert“ dénomme l’épeautre qui est récolté à la moitié de sa maturité. Pour les sécher, les grains sont fumés et obtiennent ainsi ce goût typique et cet arôme particulier. Ce procédé fait néanmoins que le gluten de l’épeautre vert est modifié et que la farine récoltée n’est plus panifiable. En plus, les grains perdent en pouvoir germinatif et en vitamines. Et pourtant l’épeautre vert est riche en minéraux et contient une bonne dose de protéines végétales. Même avec un temps de cuisson assez court, l’épeautre est digeste; or, sa teneur en gluten fait que ce produit est contre-indiqué pour les personnes présentant une intolérance au gluten (maladie coéliaque). Le traitement thermique provoque une modification de … contenu dans l’épeautre vert: il perd ses propriétés de liant en grande partie et ne convient plus à la fabrication de pâtes pour pains, gâteaux et pâtisseries etc.

 

Astuces:

  • On trouve dorénavant de l’épeautre vert broyé – prêt à l’emploi – en magasin biologique. On peut également acheter l’épeautre vert dans les magasins bio et le faire broyer sur place car ces magasins spécialisés disposent en règle générale de moulins à céréales. Pratique, si l’on n’en dispose pas dans sa propre cuisine! Toujours est-il que rien n’égale la qualité de l’épeautre vert fraîchement moulu à la maison avant l’emploi.
  • Alsan est une margarine à tartiner qui ne contient ni cholestérol, ni composants lactiques et qui a le goût du beurre. En cuisine, Alsan peut être utilisé pour la préparation de plats ainsi que pour la fabrication de gâteaux et de pâtisseries.