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Pâte à tartiner à l’épeautre vert et à l’oignon (recette végétalienne)

Brotpaste

 

Ingrédients:

  • 150 g d’oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 70 g de margarine végétale ou Alsan
  • 50 g d’épeautre vert (en grains ou finement broyé)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillerée de thé de bouillon granulé
  • 150 ml d’eau
  • 50 g de noisettes
  • de la marjolaine
  • du thym
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la noix de muscade
  • de la cardamome
  • de la coriandre
  • du sel aux herbes
  • de la poudre de paprika (fort)
  • et du Tamari ou Shoyu

Préparation:

  1. Eplucher les oignons et les couper en petits dés.
  2. Peler et hacher finement les gousses d’ail.
  3. Faire revenir les oignons et l’ail à la poêle dans 30 g d’Alsan.
  4. Moudre assez finement l’épeautre vert à l’aide d’un moulin à céréales et l’incorporer au mélange d’oignons et d’ail. Ajouter la feuille de laurier (écrasée), le bouillon granulé et l’eau. Faire réduire le tout en remuant.
  5. Broyer finement les noisettes et les ajouter à la margarine et au mélange d’épeautre vert.
  6. Ajouter – à votre goût – les herbes et les épices. Réserver la pâte au réfrigérateur et laisser macérer pendant plusieurs heures

Observation: Souvent, lors des cours de cuisine, les participants m’interrogent sur les alternatives aux garnitures de pain habituelles. Je vais donc vous présenter plusieurs recettes de pâtes à tartiner, le début étant fait avec cette recette au goût prononcé qui connaît toujours un grand succès et que je propose en alternative au pâté et terrine à base de viande.

Descriptions de produit:

  • L’épeautre „vert“ dénomme l’épeautre qui est récolté à la moitié de sa maturité. Pour les sécher, les grains sont fumés et obtiennent ainsi ce goût typique et cet arôme particulier. Ce procédé fait néanmoins que le gluten de l’épeautre vert est modifié et que la farine récoltée n’est plus panifiable. En plus, les grains perdent en pouvoir germinatif et en vitamines. Et pourtant l’épeautre vert est riche en minéraux et contient une bonne dose de protéines végétales. Même avec un temps de cuisson assez court, l’épeautre est digeste; or, sa teneur en gluten fait que ce produit est contre-indiqué pour les personnes présentant une intolérance au gluten (maladie coéliaque). Le traitement thermique provoque une modification de … contenu dans l’épeautre vert: il perd ses propriétés de liant en grande partie et ne convient plus à la fabrication de pâtes pour pains, gâteaux et pâtisseries etc.

 

Astuces:

  • On trouve dorénavant de l’épeautre vert broyé – prêt à l’emploi – en magasin biologique. On peut également acheter l’épeautre vert dans les magasins bio et le faire broyer sur place car ces magasins spécialisés disposent en règle générale de moulins à céréales. Pratique, si l’on n’en dispose pas dans sa propre cuisine! Toujours est-il que rien n’égale la qualité de l’épeautre vert fraîchement moulu à la maison avant l’emploi.
  • Alsan est une margarine à tartiner qui ne contient ni cholestérol, ni composants lactiques et qui a le goût du beurre. En cuisine, Alsan peut être utilisé pour la préparation de plats ainsi que pour la fabrication de gâteaux et de pâtisseries.