Archives par étiquette : desserts

Dessert d’amandes et quinoa avec des fraises (végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:

environ 100 g de quinoa
1/4 l d’eau
200 g de fraises
50 g d’amandes moulues
4 cuillerées à soupe de miel d’acacia
200 ml de crème de soja
1 paquet de sucre vanillé
1 paquet de ‘fixe chantilly’
Et: quelques petites feuilles de menthe ou citronnelle

Préparation:

Faire mijoter le quinoa dans 1/4 l d’eau pendant environ 10-15 minutes. À la fin égoutter le quinoa et le laisser refroidir.
Laver les fraises, les nettoyer et les réduire en purée. Mélanger le purée de fraises et les amandes moulues avec le quinoa. Sucrer le tout avec le miel d’acacia.
Battre la crème de soja avec les paquets de ‘fixe chantilly’ et sucre vanillé jusqu’à consistence ferme. Mettre un peu de crème de côté qui va servir de garniture et puis mélanger le reste avec la masse d’amandes, quinoa et fraises.
Remplir la crème préparée dans des verres.
Garnir les desserts avec la crème qui a été mise de côté et les feuilles de menthe ou citronnelle.
Mettre les desserts au froid jusqu’au moment de les servir.

Mes astuces:

Au lieu de fraises, cette crème végétalienne peut aussi être préparée avec d’autres sortes de baies.
Pour un goût de noix plus intensif, commencer par rôtir les amandes moulues dans une poêle sans graisse.
Le quinoa peut, sans problème, être remplacé par de l’amarante.

Description de produit:

Le quinoa n’est pas un céréale mais il fait parti de la famille des Chénopodiacées qui est cultivé depuis très longtemps dans les Andes. Ce sont des graines de la même taille que le millet, contenant beaucoup de protéines et sans gluten. Grâce à son haut contenu nutritionnel, le quinoa est un complément idéal dans une alimentation équilibrée.

Les fraises doivent être récoltées ou achetées lorsqu’elles sont déjà mûres car après cela elles ne mûrissent plus. Les bonnes et mûres fraises peuvent être reconnues par leur bonne odeur. Pour éviter que les fraises perdent leur arôme, brièvement les laver avec leur pédoncule et ne pas les conserver au froid.

Confiture de fraises et rhubarbe avec du fromage blanc à la cannelle (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4 portions:

environ 250 g de confiture de fraises et rhubarbe
2 cuillerées à soupe de liqueur de zeste d’orange
2 cuillerées à soupe de jus d’orange fraîchement pressé
500 g de fromage blanc maigre
80 g de sucre de canne
1-2 cuillerée(s) à café de poudre de cannelle
un peu de vanille moulue
1/4 l de crème liquide
Et: pour la décoration quelques fraises
quelques feuilles de menthe

Préparation:

Mélanger la confiture de fraises et rhubarbe avec le liqueur de zeste d’orange et le jus d’orange.
Mélanger le fromage blanc avec le sucre de canne, la poudre de cannelle et la vanille moulue. Battre le tout avec un fouet jusqu’à consistence crémeuse.
Fouetter la crème jusqu’à consistence ferme, la mélanger avec le fromage blanc et le mettre au froid.
Répartir la confiture et le mélange de fromage blanc dans des verres hauts en formant des couches.
Placer une fraise et une petite feuille de menthe sur chaque dessert et les mettre au froid jusqu’au moment de les servir.

Mes astuces:

• Ce dessert est autant aussi délicieux avec des autres confitures de fruits.

• Si des enfants mangent avec vous, il faut bien évidemment laisser le liqueur de côté.

• Ce dessert devient plus crémeux si on remplace le fromage blanc par du mascarpone ou du séré.

Description de produit:

Les fraises sont extrêmement sensibles. Déjà quelques heures après la récolte elles commencent à perdre leur arôme et c’est pour cela qu’il est mieux de les consommer aussi vite que possible. Non lavées et couvertes on peut stocker les fruits sensibles au réfrigérateur pendant deux jours. Les fraises abîmées doivent être enlevées car elles moisissent très vite.

Gâteaux de rhubarbe spécial (ovo-lacto-végétarien)

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Rhubarbstaart

Ingrédients pour un moule à tarte de 30 cm Ø ou un grand moule rectangulaire:

Pour la pâte brisée:

300 g de farine de blé (80 %)
175 g de beurre
125 g de sucre de canne
1 paquet de sucre vanillé
1 oeuf

Pour la garniture de rhubarbe:

1 kg de rhubarbe
150 g de sucre de canne
jus d’un 1/2 citron
1/2 cuillerée à café de poudre de gingembre

Pour le coulis:

1/8 l de crème
1/4 l de lait
20 g de beurre
3 oeufs
1 cuillerée à soupe
1 cuillerée à soupe de farine de maranta
2 cuillerées à soupe de sucre de canne

Préparation:

Pour la pâte brisée, pétrir la farine de blé avec le beurre froid, le sucre de canne, le sucre vanillé et l’oeuf jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Mettre la pâte au froid pendant 30 minutes.
Entre-temps, pour la garniture de rhubarbe, laver la rhubarbe, la peler et la couper en morceaux de 2cm.
Faire revenir les morceaux de rhubarbe, le sucre de canne, le jus de citron et la poudre de gingembre pendant environ 3 minutes sans les laisser trop ramollir.
Graisser un moule. Placer la pâte dans le moule, créer un bord de 2 cm et l’appuyer. Piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette et la cuire dans le four pendant environ 15 minutes.
Entre-temps, pour le coulis, combiner la crème avec le lait, le beurre, les œufs, la farine de maranta et le sucre dans un pot et faire bouillir en remuant.
Si nécessaire, égoutter les morceaux de rhubarbe étuvés et les repartir sur la pâ
Verser le coulis sur les morceaux de rhubarbe et retourner le gâteaux au four pour finir le cuisson.
Laisser refroidir le gâteaux dans le moule.

Mes astuces:

• En coupant les morceaux de rhubarbe très petit, on peut sauter la troisième étape des préparations. Dans ce cas, il ne faut que mélanger les morceaux de rhubarbe, le sucre de canne et la poudre de gingembre (sans jus de citron!!) et puis répartir les morceaux sur le fond de la pâte qui ne doit pas avoir été précuite.

• Ceci est un gâteaux idéal pour quand vous vous attendez à beaucoup d’invités. ;o)

Description de produit:

La rhubarbe arrive souvent sur le marché sans feuilles car toute sa verdure est toxique à cause de l’acide oxalique. En règle générale, l’ acide oxalique dans les tiges est négligeable jusqu’à mi-juin quand la quantité d’acide augmente et empêche leur comestibilité. D’ailleurs l’acide ne se dissout pas mais elle passe dans l’eau.

La farine de maranta ou ‘arrow-root’ est une fécule de maïs qui est facilement digestible, gagnée des racines et tubercules de quelques vivaces herbacées tropicales. Elle est utilisée entre autres comme un liant.

Riz au lait sucré avec framboises caramélisées (lacto-végétarien)

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Mëllechreis mat karamelliséierten Hambier

Pour environ 12 personnes:

environ 600 ml de lait
1 bâton de cannelle
du miel d’acacia
1 sachet de sucre vanillé
150 g de riz grain rond
1/2 cuillerée à soupe d’huile de noix
1 citron vert
250 g de framboises
3 cuillerées à soupe de sucre de canne
2 cuillerées à soupe de liqueur d’écorces d’orange
Et: quelques framboises

Préparation:

Faire bouillir le lait, le bâton de cannelle, le miel d’acacia et le sucre vanillé.
Dans un pot, faire revenir légèrement le riz au lait avec l’huile de noix. Verser à peu près la moitié du mélange laitier sur le riz et le faire ré Puis ajouter petit à petit le mélange laitier restant et laisser gonfler le riz au lait.
Après le gonflage, enlever le bâton de cannelle du riz au lait.
Laver le citron vert, râper son zeste et presser le jus. Ajouter ceci au riz au lait et mélanger le.
Laver les framboises et les laisser égoutter.
Caraméliser le sucre dans une casserole, le mouiller avec le liqueur d’écorces d’orange et y ajouter la moitié des framboises. Bien mélanger et ajouter le tout au riz au lait.
Pour servir, mettre un peut de riz au lait avec les framboises caramélisées dans un bol ou une assiette profonde et les garnir avec les framboises restante.

Description de produit:

Le riz au lait est un dessert de riz grain rond qui est lentement cuit dans du lait. Ce processus détache l’amidon contenu dans le riz et épaissit le lait. Le riz au lait est souvent servi comme dessert ou en-cas et peut être savouré chaud ou froid.

Les framboises poussent sur des framboisiers qui font parti de le famille des rosacées. Les framboisiers sont des buissons qui peuvent atteindre une hauteur de deux mètres. On trouve les framboises locales de juin au octobre (maturité tardive). De plus, elles se conservent que quelques jours, donc il est suggéré de les consommer fraîches et crues.

Mes astuces:

• Selon vos désirs vous pouvez préparer le riz au lait avec d’autres sortes de fruits.

• À essayer: faire bouillir le riz au lait avec du lait de noix de coco au lieu du lait normal, et puis recouvrir de flocons ou râpes de noix de coco pour la décoration.

Muffins au chocolat avec du romarin (ovo-lacto-végétarien)

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Schoklas-Muffin mat Rosmarin

Muffin Ingrédients pour environ 5 pièces:

100 g de chocolat noir (70-85% de cacao)
50 g de beurre
50 g d’huile d’olive
2 cuillerées à café rasées de romarin haché
2 cuillerées à soupe de sucre de canne
2 oeufs
2 cuillerées à café de farine de blé ou épeautre (80%)

Préparation:

Dans un petit pot et à feu bas, faire fondre le chocolat noir avec le beurre et l’huile d’
Battre les oeufs en mousse avec le sucre de canne. Ajouter le chocolat liquide et puis y mélanger la farine et le romarin haché.
Verser la masse de pâte dans les formes de muffins et les cuire a 200 °C pendant environ 10-15 minutes ou jusqu’à ce que une fine croûte se forme sur la surface.

Descriptions de produit:

• Pour la production de chocolat, on mélange de la pâte de cacao avec ajout de lait, sucre, et des suppléments de beurre de cacao ou crème selon qu’il s’agit de le production de chocolat noir ou chocolat au lait. Ce sont l’observation exacte de la composition et le mélange attentif qui déterminent le goût du produit final. La valeur nutritionnelle du chocolat dépend du pourcentage de la pâte de cacao et des autres ingrédients supplémentaires (lait, noix…).

• Le romarin, la plante médicinale de l’année 2011, contient des huiles essentielles qui peuvent atténuer les ballonnements et gonflements. La récolte des fleurs de romarin se fait entre les mois de mai et juin. Le romarin a un parfum très épicé et un goût légèrement amer.

Tartelettes aux amandes avec chapeau d’apricot (ovo-lacto-végétarien)

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Mandel-Täertecher mat Aprikosenhäiwchen (ovo-lacto-vegetaresch)

Pour environ 8 pièces
Pour la pâte brisée:

175 g de beurre
100 g de sucre de canne
1 oeuf
325 g de farine d’épeautre complète (80%)

Pour le farci d’amandes:

1 gousse de vanille
100 g de beurre ramolli
100 g de sucre de canne
du sel marin
2 oeufs
50 g de farine d’épeautre complète
125 g d’amandes moulues

Pour les chapeaux d’apricots

environ 150 g de confiture d’apricots
2-3 cuillerées à soupe de liqueur d’orange, p.ex. Grand-Marnier
Et: du papier sulfurisé
des légumineuses pour la cuisson à blanc
quelques amandes pour garnir

Préparation:

Pour la pâte brisée, pétrir tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. L’envelopper dans du papier film transparent et la laisser reposer dans le réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Dans l’entre-temps, pour le farci d’amandes, couper la gousse de vanille dans la longueur et gratter l’intérieur pour extraire les graines.
Battre le beurre, le sucre de canne, les graines de vanille et une pincée de sel marin à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à en obtenir un mousse. Y mélanger les oeufs l’un après l’autre, la farine et les amandes moulues.
Étaler la pâte brisée sur une surface de travail farinée à une épaisseur de 3mm. Découper 8 cercles d’environ 12 cm, les placer dans des moules de tartelettes graissées. Piquer plusieurs fois les fonds à l’aide d’une fourchette. Placer du papier sulfurisé sur les fonds et remplir les moules avec des légumineuses. Les cuire à blanc sur le deuxième rail d’un four préchauffé à 185°C pendant environ 15 minutes. Les sortir du four (sans l’éteindre), enlever le papier sulfurisé et les légumineuses et laisser refroidir les tartelettes.
Remplir les tartelettes précuites avec le farci d’amandes et les cuire 15 minutes dans le four à 185°C.
Laisser refroidir les tartelettes et les enlever des moules.
Porter la confiture d’apricots et le liqueur d’orange à ébullition et puis remuer le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Tartiner généreusement les tartelettes avec ce mélange et les laisser refroidir.
Avant de servir les tartelettes, les garnir toutes avec une amande entière.

Mes astuces:

Au lieu d’amandes, ces tartelettes peuvent aussi être préparées avec d’autres noix, comme par examples des noisettes ou un mélange de noix.
Ceux qui préfèrent les choses plus riches, peuvent servir ces tartelettes avec une crème de chocolat. Celle-ci est préparée en fouettant la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et puis on y mélange du chocolat râpé.
La confiture d’apricots peut, sans souci, être remplacée par une autre sorte de confiture.
Si des enfants mangent avec vous, remplacer le liqueur d’orange par du jus d’orange.
Pour la cuisson à blanc vous devriez reserver 1-2 paquets de légumineuses, comme par example des pois chiches, des haricots rouges, etc. lesquelles peuvent être réutilisées pour une cuisson à blanc.

Description de produit:
Les amandes appartiennent aux fruits à noix. Elles constituent un snack sain et contiennent beaucoup de fibres alimentaires, minéraux et vitamines – surtout la vitamine E qui a des qualités antioxydantes. De plus, elles ont une haute teneur de magnésium et d’acides gras insaturés. Dans la cuisine végétarienne, les amandes ne sont non seulement utilisées à cause de leur goût délicieux mais aussi car elles sont très riches en protéines. Elles sont aussi souvent transformées en mousse d’amandes laquelle est idéale comme pâte à tartiner mais aussi pour épicer des plats savoureux, des dressings et des sauces.

Tarte à la noix de coco avec une rosette de chantilly (ovo-lacto-végétarien)

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Kokosnosstaart mat Schlagsahn

Ingrédients pour un moule à tarte d’environ 30 cm Ø:
Pour la pâte brisée:

125 g de farine de blé complète
125 g de farine d’épeautre complète
175 g de beurre
50 g de canne à sucre granulée
le zeste râpé d’un 1/2 citron
1 oeuf

Pour la garniture:

250 g noix de coco râpée
50 g de canne à sucre granulée
1 sachet de sucre vanillé
le zeste râpé d’un 1/2 citron
3 oeufs
200 g de crème fraîche

Pour les rosettes de chantilly:

environ 1/8 l de crème
1 sachet de sucre vanillé
Et: éventuellement un peu de graisse pour graisser le moule à tarte
2 cuillerées de flocons de noix de coco
un peu de zeste râpé de citron

Préparation:

Pour la pâte brisée malaxer les deux sortes de farines, le beurre, la canne à sucre granulée, le zeste râpé de citron et l’oeuf pour obtenir une pâte lisse.
Eventuellement graisser le fond d’un moule à tarte ou d’une tourtière. Verser la pâte dans le moule et former un petit bord. Piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette et mettre le moule avec la pâte au frigo.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans l’entre-temps pour préparer la garniture, mélanger la noix de coco râpée, la canne à sucre granulée, le sucre vanillé, le zeste râpé de citron, les oeufs et la crème fraîche.
Repartir la garniture sur la pâte et cuire durant environ 25 minutes dans le bas du four à une température de 180 °C.
Retirez la tarte du four et la laisser reposer dans le moule pendant 10 minutes. Par après la démouler et la laisser refroidir sur une grille à gâteaux. Ceux qui utilisent une tourtière peuvent bien entendu aussi laisser refroidir la tarte là-dedans.
Dans une poêle, faire dorer sans graisses 2 cuillerées de flocons de noix de coco. Parsemer la tarte avec les flocons de noix de coco.
Avant la dégustation fouetter la crème fraîche avec le sucre vanillé jusqu’à ce qu’elle atteint une consistance ferme et la servir avec la tarte.

Mes astuces:

Dans le cas d’une pâte brisée il n’est pas nécessaire de graisser le moule de cuisson, car la pâte est déjà assez grasse. Ceux qui veulent tout de même jouer la prudence pour être sûr de pouvoir démouler la tarte “sans accident”, peuvent très légèrement graisser le fond du moule.
En double quantité et cuite sur une plaque de four, cette tarte peut être une surprise idéale pour les petits enfants lors d’une fête d’anniversaire.
Si vous préparez des rosettes de chantilly pour adultes vous pouvez ajouter un peu de liqueur de noix de coco dans la crème.

Poires à la cannelle et aux râpes de noix de coco (ovo-lacto-végétarien)

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Pour environ 6 personnes:

150 g de beurre
100 g de sucre de canne
3 oeufs
180 g de farine complète d’épeautre
50 g de râpes de noix de coco
1 pincée de sucre vanillé
le zeste d’un citron non traité
1/2 cuillerée à café de poudre de cannelle
une petite pincée de sel marin
environ 40 g de noix moulues
environ 4 poires
3 cuillerées à soupe de sucre de canne
Et: un peu de graisse pour graisser les petites moules
3-4 cuillerées à soupe de flocons de coco
un peu de poudre de cannelle

Préparation:

Pour la pâte, battre en mousse le beurre avec le sucre de canne. Ajouter les oeufs et continuer à battre jusqu’à ce que le volume a doublé.
Ajouter la farine complète d’épeautre, les râpes de coco, le sucre vanillé, le zeste de citron, la poudre de cannelle et le sel marin et continuer à battre. À la fin ajouter les noix moulues et les mélanger.
Graisser un plat à gratin ou quelques petites moules à soufflé.
Verser la masse dans les moules et la lisser.
Pour la garniture, laver les poires, les couper en deux, les épépiner et les couper en grosses tranches. Répartir les tranches sur la pâte.
Parsemer les poires avec le sucre de canne et cuire les moules dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes.
Rôtir les flocons de coco dans une poêle sans graisse et les répartir sur les moules. Eventuellement les parsemer avec de la poudre de cannelle.
Ce dessert peut être dégusté froid ou tiède.

Mes astuces:

Au lieu de flocons de coco vous pouvez aussi utiliser des amandes effilées.
Ce soufflé est aussi délicieux préparé avec des pommes.
Ceux qui l’aiment plus piquant, ajoutent simplement de la poudre de chili ou de cayenne à la pâte.

Description de produit:
La cannelle est la seule épice d’une écorce d’arbres qui fait partie de la cuisine quotidienne. Plus la cannelle est fine et claire, autant la qualité est meilleure. Cet arbuste produit les pousses qui sont enroulées l’un dans l’autre et sechées. La cannelle a un goût aromatique singulièrement doux et affine déjà en petites quantitées les desserts, les punchs, le vin chaud, les fruits, les pâtisseries traditionnelles et beaucoup de plats indiens et arabes.

Crème brûlée à la poire et à la cannelle (ovo-lacto-végétariens)

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Ingrédients pour environ 6 personnes:

4 poires mûres
jus d’un demi citron non traité
3 oeufs
125 ml de lait
125 ml de crème
80 g de sucre de canne
un peu de vanille moulue
un peu de poudre de cannelle
Et: un peu de beurre pour graisser les formes
4-6 cuillerées à café de sucre de canne pour la caramélisation

Préparation:

Pour la crème brûlée à la poire, préchauffer le four à 200°C.
Laver les poires, peler si vous désirez, couper en quarts, enlever les trognons et les tailler de façon à former un éventail. Les arroser immédiatement avec le jus de citron pour éviter le brunissement.
Pour la coulée, mélanger les oeufs avec le lait, la crème, le sucre de canne et la vanille moulue.
Légèrement graisser les petites formes, y répartir les éventails de poires et les saupoudrer avec de la cannelle.
Distribuer la coulée sur les poires et immédiatement placer les formes dans le four préchauffé.
Laisser la crème brûlée se figer dans les formes dans la partie basse du four pendant environ 30-35 minutes.
Parsemer sur chaque forme une 1 cuillerée à café de sucre de canne et les caraméliser à l’aide d’un bec Bunsen.

Mes astuces:

La crème brûlée se laisse très bien préparer à l’avance. Avant de la servir vous n’avez qu’à parsemer du sucre de canne sur chaque crème et la caraméliser.
Cette crème brûlée est aussi tès délicieuse quand elle est préparée à la pomme. Dans ce cas, choisissez une variété de pomme moue et sablé comme par example Jonagold, Boskoop ou Elstar.
Aux alentours de Noël, remplacez la poudre de cannelle par des épices pour pain d’épices ou l’anis – ainsi une agréable odeur de pâtisserie de Noël se diffusera dans votre cuisine lors de la cuisson.

Description de produit:
Comme les poires contiennent beaucoup de fructose elles sont des remarquables fournisseurs d’énergie naturelle. En raison de leur basse acidité les poires sont très appréciées par les petits et les grands et en outre elles contiennent beaucoup de vitamines et de substances minérales importantes. Voici encore une bonne astuce: Si vous voulez faire mûrir vos fruits rapidement, gardez les près de pommes mûres. L’éthylène que les pommes émettent aidera vos poires à mûrir plus vite.

Crème de mirabelles avec biscuits Amarettini (Lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:

environ 250 g de mirabelles
environ 4 cuillerées à soupe d’eau
3 cuillerées à soupe de sucre de canne
250 g de Ricotta, Mascarpone ou fromage frais double crème
2 cuillerées à soupe de miel d’acacia
jus d’un 1/2 citron vert
2 cuillerées à soupe de liqueur d’apricots
à peine 1/8 l de crème
environ 120g de biscuits Amarettini (biscuits d’amande)
Et: quelques feuilles de mélisse citronelle ou de menthe fraîche

Préparation:

Laver et dénoyauter les mirabelles avant de les mettre dans un pot avec l’eau et le sucre de canne. Faire bouillir le tout et puis enlever les mirabelles et les laisser refroidir.
Mélanger le Ricotta (le Mascarpone ou le fromage frais double crème), le miel d’acacia et le jus de citron vert. Ajouter le liqueur d’apricots.
Battre la crème jusqu’à consistance ferme et la soulever sous le mélange de fromage frais.
Repartir la moitié de la crème dans 4 verres et distribuer les mirabelles refroidies dessus.
Émietter les biscuits Amarettini et les mélanger avec le fromage frais restant. Repartir le tout dans les 4 verres et les mettre au froid.
Avant de servir, garnir les verres avec les feuilles de mélisse cintronelle ou de menthe fraîche.

Mes astuces:

Pour cette crème fruitée on peut aussi utiliser d’autres fruits comme par exemple les apricots, les prunes, les pêches, etc.
Ce dessert délicieux peut être facilement préparé en avance.
Si les enfants vous aident à grignoter alors remplacer le liqueur d’apricots par du jus de fruits.

Description de produit:
Ce que la plupart des gens ne savent pas, c’est que les mirabelles appartiennent aux 2.000 sortes de prunes et ainsi font partie de la famille des rosacées. La chair dont la coloration varie entre vert jaune et jaune doré dépendant de le maturation et du type de la mirabelle, est particulièrement juteuse. Leur goût est très sucré et aromatique comme celui des prunes. Elles sont idéales pour la cuisine et le cuisson comme par example les compotes, les marmelades, les garnitures des tartes et aussi en tant que base d’eau de vie de fruits. La saison des mirabelles est relativement courte et dure de juillet jusqu’à environ mi-septembre. Ces fruits sucrés ont un haut contenu de bêta-carotène (le précurseur à la vitamine A), vitamine C et quelques vitamines B et comme elles contiennent très peu d’acidité, elles sont bien tolerées par les personnes avec des estomacs sensibles. On peut vous donner tout de même un petit conseil de prudence: lors d’une haute consommation de mirabelles, vos visites aux toilettes seront plus nombreuses, exactement comme avec les pruneaux. ;o)