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Raviolis aux carottes à la sauce champignons (ovo-lacto-végétarien)

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Muerte-Raviolien an enger Champignonszooss

Ingrédients pour environ 8 personnes:

Pour la pâte:

200 g de crème fraîche
150 g de beurre
2 cuillerées à soupe de flocons de levure
du sel marin
200 g de farine d’épeautre ou de blé
50 g de farine de seigle
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Pour la farce:

20 g de pignons de pin
500 g de carottes
2 échalotes
2 gousses d’ail
quelques tiges de persil frisé frais
1 piment rouge
125 g de ricotta
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 jaune d’œuf
le zeste d’un citron non-traité
1 cuillerée à soupe de chapelure
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la noix de muscade fraîche

Pour la sauce champignon:

environ 300 g de champignons frais
1 oignon rouge
1 cuillerée à soupe de beurre clarifié
1 cuillerée à soupe de farine d’épeautre
¼ l de bouillon végétal
1/8 l de crème
1 cuillerée à café de curry en poudre
1 cuillerée à café de paprika en poudre
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

quelques piments moulus et séchés

Préparation:

Pour les raviolis fourrés, bien mélanger ou pétrir la crème fraîche avec le beurre ramolli, les flocons de levure et le sel marin.
Tamiser les farines de blé, d’épeautre et de seigle sur la crème fraîche et puis assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Il est suggéré de placer la pâte au réfrigérateur à couvert pendant la nuit.
Pour la farce, faire rôtir les pignons de pin dans une poêle sans graisse.
Laver les carottes à l’aide d’une brosse à légumes, puis les nettoyer et les râper finement.
Peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et puis finement hacher les échalotes et l’ail.
Laver le persil frisé, l’essorer et l’hacher finement.
Laver le piment, le couper en moitié, l’épépiner et puis le couper en de très petits dés.
Émietter la ricotta.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêlé. D’abord y faire revenir les dés d’échalote et d’ail et puis y ajouter les râpes de carottes, les dés de piment, la ricotta émiettée et le jaune d’œuf. Bien mélanger le tout à feu doux.
À la fin, ajouter le persil finement haché, le zeste de citron, la chapelure et les pignons de pin rôtis. Bien assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et un peu de noix de muscade moulue. Laisser la farce refroidir.
Pétrir la pâte sur une surface farinée et puis l’étaler finement. Découper des cercles et badigeonner les bords avec de l’œuf. Placer respectivement 1-2 cuillerée(s) à soupe de farce sur les cercles de pâte découpés. Couvrir la farce avec un deuxième cercle et puis presser les bords à l’aide d’une fourchette.
Badigeonner les raviolis fourrés avec l’œuf restant et les placer sur une plaque de cuisson couverte avec du papier sulfurisé. Cuire les raviolis au milieu du four jusqu’à ce qu’ils soient devenus de couleur brun-clair.
Pour la sauce, peler l’oignon rouge et l’hacher finement.
Laver et nettoyer les champignons et les couper en tranches fines.
Faire fondre le beurre clarifié dans une casserole, y ajouter l’oignon rouge haché et laisser rôtir brièvement. Saupoudrer avec de la farine d’épeautre, faire rôtir brièvement et puis, en remuant, laisser mijoter avec le bouillon végétal pendant environ 3 minutes.
À la fin, ajouter la crème, les poudres de curry et de paprika et bien assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Pour servir, placer quelques raviolis farcis sur une assiette plate, y verser de la sauce champignon et saupoudrer avec du piment séché.

Mes astuces:

• Selon vos désirs, vous pouvez aussi farcir les raviolis avec d’autres légumes. La preuve: dans mon premier livre de recette „Natierlech genéissen“ ils étaient fourrés avec du poireau tandis que dans le deuxième ils étaient farcis avec des épinards.

• Cette recette est aussi idéale comme amuse-bouche. Simplement découper des plus petits cercles de pâte, les parsemer avec du sésame, les échauffer dans le four et le servir à vos invités.

Description de produit:

La carotte est très appréciée à cause de sa racine comestible de couleur rouge orange – dans quelques régions elle est tous simplement appelée „racine“. Sa couleur provient de sa richesse en bêta-carotène qui est aussi un précurseur de la vitamine A est qui a des effets bénéfiques sur nos yeux et notre vision. Pour permettre que cette vitamine, soluble dans la graisse, puisse être absorbée par notre corps on devrait toujours accompagner les carottes par quelque chose d’un peu gras. Il existe de nombreuses recettes pour les carottes. Ou bien crues ou cuites elles peuvent être utilisées dans des soupes, des sauces, comme accompagnement, dans des salades ou même comme jus.

Quiche de basilic et tomates avec du tofu fumé (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour une moule à tarte de 28 cm Ǿ (pour environ 8 personnes):

Pour la pâte:

250 g farine de blé complète
125 g de beurre
1 pincée de sel marin
2-3 cuillerées à soupe de yaourt maigre

Pour la garniture:

500 g de tomates
3 gousses d’ail
½ bouquet de basilic frais
environ 12 olives noir dénoyautées
2 œufs
100 ml de lait
100 ml de crème
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
125 g de tofu fumé
125 g de mozzarella
40 g de parmesan
Et: un peu de graisse pour graisser la moule
des légumineuses pour cuire à blanc
du papier sulfurisé

Préparation:

Pour la pâte, pétrir la farine de blé, le beurre, le sel marin et le yaourt maigre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et puis l’étaler dans la moule légèrement graissée. Remonter les bords et mettre la moule au froid pendant environ 30 minutes.
Dans l’entre-temps, pour la garniture, laver les tomates, leur enlever les pédoncules, les couper en dés et les mettre dans une passoire pour les laisser égoutter.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
Essuyer le basilic avec un torchon humide, l’effeuiller et l’hacher grossièrement.
Couper les olives en quarts.
Cuire le fond de la pâte à blanc au milieu du four pendant environ 20 minutes. Puis enlever la moule du four et la laisser refroidir.
Pour le coulis, battre les œufs, y verser le lait et la crème et assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Couper le tofu fumé en petits dés.
Couper la mozzarella en petits dés.
Finement râper le parmesan.
Parsemer le parmesan et la moitié des dés de mozzarella sur le fond de la pâte.
Mélanger les dés de tomates égouttés avec l’ail finement haché, le basilic haché, les petits dés de tofu fumé et les quarts d’olive. Ajouter ce mélange sur le fond de la tarte et puis tout couvrir avec le mélange d’œufs.
Repartir la mozzarella restante sur le gâteau de légumes et le cuire jusqu’à ce que le coulis soit ferme et brun clair.

Mes astuces:

• Si vous vous attendez à beaucoup d’invités, préparez-la double quantité et répartissez-la sur une grande ou deux petites plaques de cuisson. Après la cuisson, couper-la quiche en rectangles et savourez-la avec vos amis.

• Laisser refroidir la quiche avant de la servir, sinon les différentes nuances de goût ne peuvent pas être suffisamment appréciées. Cela serait dommage.

Description de produit:

Le basilic appartient à la famille des lamiacées. Il y a beaucoup de sortes de basilic avec des différentes notes de parfum. Les pousses jeunes et fraîches peuvent être cueillies peut à peut avant que la plante ne fleurisse. Il faut faire attention, d’utiliser le basilic aussi vite que possible car quand il est séché, il perd beaucoup de goût. La plante entière a un arôme et une saveur intense qui résulte de son haute teneur en huiles essentielles. Cette herbe aromatique se prête parfaitement aux tomates, sauces herbées, salades, beurre aux herbes et aux sauces de légume méditerranéenne. Pratique: une plante de basilic placée sur le rebord d’une fenêtre peut repousser des mouches embêtantes grâce à son fort parfum.

Gâteau de choux de Bruxelles avec du tofu fumé (ovo-lacto-végétarien)

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Brokelscher-Zwiwwelkuch mat gereechertem Tofu

Ingrédients pour une moule à tarte:
Pour la pâte:

200 g de farine complète de blé
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
une pincée de sel marin
1 oeuf
50 g de fromage blanc maigre

Pour le farci:

environ 700 g de choux de Bruxelles
une pincée de sel marin
200 g de tofu fumé
300 g d’oignons rouges
1/8 l de lait
1/8 l de crème
3 oeufs
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la noix de muscade
de la poudre de curry
du curcuma
du thym
Et: de la graisse pour graisser la moule, respectivement les petites moules

Préparation:

Pour la pâte, mélanger la farine de blé, l’huile d’olive, le sel de mer, l’oeuf et le fromage blanc. Pétrir ces ingrédients pour créer une pâte lisse et puis la mettre au froid pendant une demi-heure.
Pour le farci, nettoyer et laver les choux de Bruxelles et faire des incisions en croix sur les trognons. Faire chauffer un peu d’eau salée et y étuver les choux pendant environ 10 minutes et puis les laisser égoutter.
Couper le tofu fumé en tranches.
Peler les oignons, les couper en moitié et puis en fines tranches.
Pour le nappage, mélanger le lait, la crème et les oeufs. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la noix de muscade, de la poudre de curry et de curcuma et du thym.
Graisser la moule à tarte, étaler la pâte, la placer dans la moule, créer un petit bord et le presser légèrement.
Mélanger les choux de Bruxelles, le tofu fumé et les rondelles d’oignons. Répartir le mélange dans la moule et y verser le mélange de lait. Cuire le tout sur la grille la plus basse du four à 180 ° C pendant environ 30 minutes.
Avant de couper le gâteau, laisser le reposer dans la moule pendant quelques minutes.

Mes astuces:

Cette quiche savoureuse peut aussi être préparée avec d’autres légumes comme p.ex. le broccoli, le chou frisé, le chou blanc, etc.
Avec un accompagnement de crudités on a un plat principal nutritif.
Si vous faites saisir brièvement le tofu fumé dans de l’huile d’olive, le goût fumé sera encore plus intense.

Description de produit:
Le chou de Bruxelles est un légume typique pour l’hiver. Les variétés précoces peuvent être recueillies dès septembre, mais la période principale de la récolte est pendant les mois de novembre et décembre. Il a un goût qui ressemble un peu au chou et après le premier gel, son taut de sucre augmente très rapidement et il développe un goût plus fin et sucré. Le chou de Bruxelles contient beaucoup de vitamines et de minéraux mais il faut souligner son haute teneur en acide folique et vitamine C.

Crostinis à la poire avec du fromage de chèvre frais (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:

2 cuillerées à soupe de pignons
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 pincées de sel marin
du poivre noir fraîchement moulu
environ 4 tranches de pain complet
4 poires
1/2 cuillerée à soupe de sucre de canne
jus d’un 1/2 citron
environ 200g de fromage de chèvre frais
Et: quelques tiges d’herbes fraîches
un peu d’huile de truffe ou comme replacement un autre type d’huile noble
du poivre noir fraîchement moulu ou du poivre multicolore

Préparation:

Mélanger les pignons, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, l’ail, une pincée de sel marin et un peu de poivre noir fraîchement moulu à l’aide d’un mortier, jusqu’à ce qu’ils deviennent une pâte.
Tartiner les tranches de pain avec la pâte et les rôtir au four pendant quelques minutes avant de les enlever et les laisser refroidir.
Dans l’entre-temps, laver les poires. À l’aide d’un couteau pointu, couper les rondeurs des poires sur deux côtés et puis continuer à couper les poires dans des tranches épaisses. Enlever les trognons.
Placer les tranches de poire dans un bol. Mélanger l’huile d’olive restante, le sucre de canne, le jus de citron et une prise de sel marin et puis mélanger le tout avec les tranches de poire.
Bien chauffer une poêle. Brièvement rôtir les tranches de poire des deux côtés et puis les enlever.
Grossièrement couper le fromage et le distribuer ensemble avec les tranches de poire sur les crostinis. Brièvement chauffer les crostinis dans le four pour que le fromage fonde et puis les retirer du four.
Garnir les crostinis à la poire avec des herbes fraîches, les arroser avec de l’huile de truffe et les parsemer avec du poivre noir ou multicolore. Ces crostinis sont meilleures quand ils sont chauds ou tièdes.

Mes astuces:

Ceux qui n’aiment pas le fromage de chèvre frais, peuvent le remplacer par du fromage frais normal ou rendre les crostinis encore plus savoureux en utilisant du Gorgonzola ou du Roquefort.
Ces crostinis réussiront bien sûr aussi avec des pommes, mais le goût plus sucré des poires s’adapte mieux en combinaison avec le fromage. Essayer les aussi avec des pêches quand elles sont en saison – c’est délicieux! 🙂
C’est un idéal accompagnement pendant la saison des grillades ou comme entrée avec un apéritif.

Description de produit:
Les crostinis sont des tranches croustillantes toastées, grillées ou frittées, généralement de pain blanc, qui sont garnies savoureusement. Habituellement ils sont servis comme entrée.

Les pignons sont les graines qui se développent dans les cônes du pin parasol, un pin spécial caractéristique des régions méditerranéennes. Cet arbre peut produire ces graines qu’après 10 ans et puis il peut en reproduire que tous les 3 ans. Leur rareté et le fait qu’ils sont relativement inaccessibles dans les écailles serrées des cônes, justifient un peu leur prix élevé. Leur goût d’amande et légèrement sucré rafine la cuisine ou les farcis orientals, ainsi que les sauces de pesto italiennes. Ils se prêtent aussi très bien pour des différents desserts comme par examples une salade de fruits.

Champignons farcis au fromage frais aux herbes (lacto-végétarien / végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:

12 grands champignons, p. ex. portobello
quelques tiges de persil frais
200 g de fromage frais
50 g de crème aigre
3 gousses d’ail
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
environ 20 g de beurre
Et: un peu de beurre pour graisser la forme
quelques tiges d’estragon

Préparation:

Nettoyer les champignons ou les laver si nécessaire et les sécher en les tamponnant légèrement avec un tissu.
Enlever les tiges et les couper en très petits dés.
Laver le persil, l’essorer et l’hacher finement.
Pour le farci mélanger le fromage frais avec la crème aigre, les dés de champignons et le persil haché.
Peler les gousses d’ail, les presser et les ajouter au farci. Assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. N’hésiter pas à en rajouter car le farci doit être savoureux.
Graisser un plat à gratin.
Remplir les têtes de champignons avec le farci de fromage et les placer dans le plat à gratin graissé.
Mettre un petit bout de beurre sur chaque champignon.
Placer le plat dans la partie inférieure du four et gratiner pendant environ 15 minutes.
Laver la ciboulette, l’essorer et l’hacher finement. Avant de servir, parsemer la ciboulette hachée sur les champignons.

Mes astuces:

Ce farci de fromage peut être utilisé comme farci pour beaucoup d’autres sortes de légumes, par exemple: pour des courgettes, des aubergines, des tomates, etc.
Pour un farci végétalien, remplacez le fromage frais par du Soyananda et la crème par la crème de soja fouettée.
Ces champignons se laissent préparer très vite et sont toujours appréciés par mes invités.

Description de produit:
Le Portobello est la version géante des champignons bruns. Tout comme le champignon blanc géant, la tête du Portobello peut mesurer jusqu’à 12 centimètres. Dans notre recette on détache les têtes des champignons de leurs tiges pour les farcir. Les champignons ne doivent pas être conservés dans des récipients en plastique. Il est préférable de les mettre dans des cartons ou des sacs en papier.

Salade de quinoa et riz avec dés de citrouille (végétalien)

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Ingrédients pour environ 4-6 personnes:

un morceau de citrouille/potiron Hokkaido (environ 400 g)
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir
150 g de mélange de riz
200 g de quinoa
3-4 gousses d’ail
150 g de tofu fumé
quelques feuilles de menthe poivrée ou de sauge
quelques tiges d’origan, thym et d’estragon fraîches
le jus et le zeste d’un demi citron vert
4 oignons de printemps, en remplacement 1 poireau
2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès

De plus:

du papier sulfurisé
des graines de sésame
un peu de persil frais pour la garniture

Préparation:

Préchauffer le four a 200° C et placer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Peler la citrouille, la couper un petits dés et les répartir sur la plaque de cuisson. Les arroser avec 3 cuillerées d’huile d’olive et parsemer avec du sel aux herbes et du poivre noir. Rôtir les dés de citrouille pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient à point.
En attendant, faire cuire le mélange de riz dans de l’eau bouillante salée.
Mettre le quinoa dans un pot, y verser de l’eau bouillante et le laisser mijoter pendant quelques minutes. L’égoutter et l’ajouter au mélange de riz.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les couper en fines tranches.
Couper le tofu fumé en très petits dés.
Laver les feuilles de menthe et de sauge, les essorer et les couper en fines lamelles. Effeuiller l’origan, le thym et l’estragon.
Chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. D’abord bien rôtir à feu vif les dés de tofu fumé, puis ajouter les tranches d’ail et les faire revenir un peu ensemble. Ajouter le contenu de la poêle ainsi que les dés de citrouille au mélange de quinoa et de riz.
Laver le citron vert et râper le zeste d’une moitié, presser le jus. Couper les oignons de printemps ou le poireau en fines lamelles. Ajouter les jus, le zeste et les lamelles au mélange et assaisonner avec du vinaigre de xérès, du sel aux herbes et du poivre noir.
Rôtir les graines de sésame dans une poêle sans graisse.
Laver le persil, l’essorer et l’hacher grossièrement. Le mélanger avec les graines de sésame rôties, les parsemer sur la salade et servir.

Roulades de basilic farcies au boulghour (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:
Pour la pâte à crêpe:

120 g de farine d’épeautre (80%)
150 g de lait
environ 4 cuillerées à soupe de l’eau gazeuse
25 g de beurre liquide
2 oeufs
du sel marin complet
de la noix de muscade
du poivre noir fraîchement moulu
quelques tiges de basilic frais

Pour la farce de boulghour:

environ 300 g de tomates
1 piment rouge
2 grandes échalotes
3-4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
200 g de boulghour (grossier)
1 feuille de laurier
2 poivrons rouges
quelques tiges de persil frais
125-150g de Feta
Et: un peu huile d’olive pour graisser le plat à four et pour badigeonner les roulades
quelques herbes fraîches et hachées (selon votre goût)

Préparation:

Pour la pâte à crêpe, mélanger la farine d’épeautre, le lait, l’eau gazeuse, le beurre liquide et les oeufs. Épicer le mélange avec du sel marin, de la noix de muscade et du poivre noir fraîchement moulu. Laisser gonfler la pâte pendant environ 20 minutes.
Enlever les feuilles de basilic, les nettoyer à l’aide d’un chiffon humide et les hacher finement. Les ajouter à la pâte et brièvement la passer au mixer.
Dans une poêle basse cuire environ 4-5 crêpes et les laisser refroidir.
Dans l’entre-temps, pour la farce de boulghour, laver les tomates, retirer les trognons et les couper en petits dés.
Laver et nettoyer le piment, retirer les graines et le couper en lanières fines.
Peler les échalotes et les couper en petits dés.
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et à température moyenne, faire revenir les lanières de piment et les dés d’échalotes. Ajouter les dés de tomates, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu, et brièvement porter le tout à ébullition.
Ajouter le boulghour et la feuille de laurier, mélanger le tout, brièvement le porter à ébullition et l’enlever du feu.
Laver et nettoyer les poivrons, retirer les graines et les couper en petits dés.
Laver le persil, le passer par une essoreuse et hacher le finement. Ajouter celui-ci et les dés de poivrons au mélange de boulghour, dont vous auriez déjà en avance enlever la feuille de laurier.
Émietter le feta dans la masse et mélanger vigoureusement. Si le mélange est trop épais, ajouter d’avantage d’eau minérale.
Étaler le farci de boulghour sur les crêpes préparées, les enrouler étroitement et les couper obliquement en roulades d’environ 4-5 cm.
Graisser légèrement une poêle à four et dans une moitié de la forme placer les roulades l’une à côté de l’autre. Remplir l’autre moitié avec le farci de boulghour restant et badigeonner le tout avec de l’huile d’olive. Cuire au four à 160 °C pendant environ 10 minutes.
Pour servir, mettre 2-3 roulades sur une assiette, à côté de cela remplir un cercle avec le farci de boulghour, appuyer légèrement et soigneusement enlever le cercle. Parsemer avec un peu d’herbes fraîches et servir.

Mes astuces :

Si vous n’êtes pas amant de basilic, vous pouvez bien entendu utiliser d’autres herbes pour les crêpes.
Pour celui qui trouve la préparation des roulades trop complexe, peut farcir les crêpes, les enrouler et les placer l’une à côté de l’autre dans la poêle à four graissée. Selon votre goût vous pouvez aussi parsemer les crêpes avec un peu de fromage râpé.
Au lieu de boulghour vous pouvez aussi utiliser du couscous, du millet, du quinoa ou de l’amaranth.
Ce plat se laisse facilement préparer en avance. Vous n’avez qu’à le réchauffer et vous pourriez manger à table avec votre famille ou vos invités.

Description de produit :
Le boulghour (aussi appelé bourghol, boulgour, borghol burghul ou bourghoul) est à base de semoule de blé dur. D’abord il est trempé, puis cuit à la vapeur et après le séchage il est moulu en différents grades de finesse. Par conséquent, dans la cuisson, il ne doit être porté à ébullition que brièvement et être laissé gonfler pendant environ 20 minutes. Il est donc une céréale pour la cuisine ‘rapide’. ;o). Pendant le gonflage, le boulghour, reprend des grandes quantités d’eau et c’est pour cela que son volume accroisse autant pendant la préparation. Puisqu’il n’a quasiment pas de propre goût, il se laisse préparer de diverses façons, p.ex. comme salade, accompagnement, gratin, pâté, dessert…
Mais faites attention ! Puisque le boulghour contient du gluten comme aussi le froment, il n’est pas approprié pour les personnes qui souffrent de la maladie cœliaque.

Salade de printemps aux oseilles, épinards et avocats (plat végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la salade:

150 g d’épinards
50 g d’oseilles
1 oignon rouge
2 carottes
1 petite courgette
50 g de tomates séchées
1 avocat

Pour la marinade:

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique foncé
1/2 cuillerée à soupe de vinaigre de framboise
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
du thym
du romarin
Et: quelques feuilles de basilic

Préparation:

Pour la salade, laver les épinards et les oseilles, les sécher et les libérer de leurs grosses tiges.
Peler l’oignon et le couper en rondelles fines.
Frotter les carottes à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et les râper grossièrement.
Laver et nettoyer la courgette et la râper grossièrement.
Couper les tomates séchées en lanières.
Peler l’avocat, le couper en quartiers et puis en tranches fines.
Pour la marinade, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le vinaigre de framboise. Assaisonner le mélange avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du thym et du romarin.
Mélanger les épinards, les oseilles et les râpes de carottes et de courgette avec la marinade. Mettre le tout dans un saladier et y dresser les rondelles d’oignon, les lanières de tomates séchées et les tranches d’avocat.
Essuyer les feuilles de basilic à l’aide d’un chiffon humide, les parsemer sur la salade et servir.
Mes astuces:
- Les avocats sont mûrs lorsque leur pelure est légèrement souple sous la pression du doigt. Si vous les achetez immatures, vous pouvez les enveloper dans du papier journal et les laisser à température ambiante: ils finiront de mûrir endéans trois jours. Ou bien vous pouvez aussi les emballer dans un sac en plastique avec une pomme, une poire ou une banane pour que l’éthane que produisent ces sortes de fruits puissent aider l’achèvement du mûrissement.
- Attention! Jamais cuire les avocats, au plus les chauffer légèrement, car sinon leur goût devient amer.
- Dans cette recette l’avocat adoucit l’acidité de l’oseille. Cependant, celui qui n’aime pas l’acidité de l’oseille, peut la remplacer par une salade verte.

Description de produit:
L’oseille appartient à la famille des polygonacées et contient beaucoup de vitamine C. Normalement la plupart d’entre nous l’utilise dans des soupes est elle est rarement dégustée en forme de crudité comme dans cette recette. Grâce à sa saveur épicée, l’oseille agrémente un plat aux épinards, c’est-à-dire on devrait s’habituer à toujours en ajouter un peut aux épinards. De plus elle est considérée comme agent de guérison pour les problèmes de digestion.

Millefeuille au céleri servi sur un bouquet de salade (plat végétalien)

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Ingrédients pour environ 8 personnes:

Pour le millefeuille au céleri:

1 petit tubercule de céleri
1 petite pomme de terre
un peu de jus de citron
un peu d’huile d’olive
20 gr de margarine végétale
1-2 cuillerées à soupe de crème de soja
du sel marin non raffiné
du poivre blanc

Pour le bouquet de salade avec sa vinaigrette:

1-2 gousses d’ail
1 échalote
1 cuillerée à soupe de moutarde semi-forte
1 cuillerée d’huile de noisettes
2 cuillerées d’huile de pépins de raisin
2 cuillerées d’acide balsamique blanc
1 cuillerée à soupe de vinaigre de framboises
1 cuillerée à café de Shoyu
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
un choix de plusieurs variétés de laitues fraîches
Et: 1 cuillerée à soupe de graines de potiron
des herbes fraîchement coupées
un choix de graines germées fraîches (à partir de graines de luzerne, radis, cresson etc….)

Préparation:

Pour le millefeuille de sellerie laver le tubercule, l’éplucher et en couper des tranches très minces. Découper à partir de ces tranches à l’aide d’un emporte-pièce de 8-10 cm de diamètre des rondelles et arroser avec le jus de citron afin d’empêcher l’oxydation du céleri (sans cette mesure celui-ci prendrait des taches brunes).
Couper le reste du céleri (+/- 200 gr) en tout petits dés.
Éplucher les pommes de terre et les couper également en dés très petits.
Faire cuire le céleri et les pommes de terre dans un peu d’eau, le jus de citron et le sel marin jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ensuite faire égoutter et réduire en purée. Y mélanger la margarine végétale, la crème de soja et déguster à l’aide du poivre blanc. Vous devrez obtenir une masse capable à être tartiné.
Rôtir les petits ronds de céleri dans l’huile d’olive, les saler, les poivrer et les faire égoutter sur du papier essui-tout.
Tartiner 3 à 4 ronds rôtis et égouttés avec le purée de céleri-pomme de terre et construire les millefeuilles.
Pour la préparation de la vinaigrette, éplucher l’échalote et la gousse d’ail, les couper en petits dés et les mélanger aux autres ingrédients (différentes huiles, moutarde, différents vinaigres, shoyu, sel poivre).
Laver, éplucher et essorer les différentes variétés de laitue.
Rôtir les graines de potiron pendant quelques minutes dans une poêle sans ajouter ni de l’huile ou ni d’autre graisse.
Dresser la salade en forme de bouquet sur une assiette plate, arroser avec de la vinaigrette et placer le millefeuille sur l’assiette (au milieu du bouquet ou sur un côté comme bon vous semble).
Décorer le tout avec les germes fraîches, les herbes fraîches et graines de potiron.

Mes astuces:

Vous pouvez remplacer le tubercule de céleri par un tubercule de chou-rave.
En ce qui concerne les différentes sortes d’huiles, je vous conseille de faire un tour dans un magasin bio, vous y allez découvrir une très grande variété.
Pour la composition de votre vinaigrette vous pouvez choisir parmi toutes ces variétés d’huiles et de vinaigres – le plus important est que vous aviez toujours recours à de l’huile vierge ou de l’huile vierge extra, c.-à-d. à première pression ou extraction à froid qui garantit que l’huile est un pur jus de fruit obtenu uniquement par des procédés mécaniques (la presse) en-dessous de 27 ˚ C et qui contient encore tous ses éléments nutritifs non altérés par trop de chaleur contrairement à de l’huile obtenu par un raffinage ou une pression des fruits échauffés auparavant.

Descriptions de produit:
En ajoutant régulièrement des graines de potiron rôtis, vos plats de salade ne prennent pas seulement une note inattendue et exceptionnelle et gagnent en goût, mais vous profitez en même temps de l’effet bénéfique que les graines de potiron ont sur la santé. En effet les graines ainsi que l’huile pressée à partir d’elles contiennent entre autres de l’acide linoléique qui est réputée de tonifier la musculature de la vessie.

Les pousses à partir de graines de légumes sont faciles à cultiver à domicile sur le rebord de fenêtre. Elles ont un goût rafraîchissant et intégrées à vos plats (p.ex. à un plat de crudités, sur une tartine ou une assiette de soupe) elles représentent surtout en hiver une alternative aux salades de serre. Ainsi vous disposez d’une source naturelle de vitamines pour fortifier votre immunité contre les refroidissements hivernaux.

Attention! Utilisez uniquement les graines de légumes vendues à cette fin dans des magasins bio ou d’alimentation et ne recourez en aucun cas aux semences vendues dans des magasins de jardinage, resp. au rayon jardinage des grandes surfaces, parce que ces graines sont spécialement traitées et sont uniquement destinées à être semées au jardin potager.

Carpaccio de chou-rave sur huile de grains de potiron (plat végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

2 à 3 petits choux-raves jeunes (tendres)
1 orange
1 petit peperoncino rouge de préférence, sinon un petit poivron rouge
1 cuillerée à soupe de moutarde forte
1 cuillerée à soupe de sirop d’agave
3 cuillerées de jus d’orange fraîchement pressé
le jus d’ ½ limette
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
quelques pointes d’aneth
un peu de poivre de Cayenne
2 cuillerées d’huile d’olive
½ cuillerée d’huile de grains de potiron

Préparation:

Laver et éplucher le chou-rave, garder evt. les jeunes feuilles de la plante. Raboter ensuite le tubercule de chou-rave pour obtenir de très fines tranches légèrement transparentes.
Enlever de fines zestes de l’écorce d’orange, alternativement couper l’écorce en fines bandelettes.
Garder le reste de l’orange pour la fileter le moment venu. Blanchir les zestes, resp. les bandelettes d’écorce pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis tremper dans de l’eau froide et faire égoutter.
Laver le peperoncino/poivron rouge, le couper en deux, enlever les pépins et le couper ensuite en dés très fins.
Mélanger la moutarde, le sirop d’agave, le jus d’orange et de limette, le sel aux herbes, le poivre, les pointes d’aneth, le poivre de Cayenne, l’huile d’olive et l’huile de grains de potiron afin d’obtenir une belle marinade.
Étaler les tranches de chou-rave sur une planche, les arroser avec la marinade et les faire infuser pendant une dizaine de minutes.
Dresser les tranches de chou-rave sur une grande assiette plate ensemble avec les zestes/bandelettes d’orange, les dés de peperoncino/poivron et evt. avec les feuilles de chou-rave que vous avez réduites en petits morceaux.
Décorer finalement l’assiette avec les morceaux de filet d’orange.

Mes astuces:

La technique de fileter une orange n’est pas si compliquée que l’on s’imagine généralement – il suffit d’enlever l’écorce et la peau de l’orange. Pour cela il faut avant tout un couteau de cuisine très aiguë. Couper d’abord les bonnets supérieur et inférieur du fruit, couper ensuite l’écorce assez profond, c.-à-d. en enlevant aussi la peau qui se trouve en-dessous de l’écorce. Par après continuer à trancher vers l’intérieur du fruit en séparant les cloisons du fruit en ayant soin de couper à côté de la peau fine qui sépare les cloisons. Ainsi on sort uniquement la pulpe et laisse derrière la peau et les fibres de sorte que le fruit obtient une note beaucoup plus délicate.
On peut très bien remplacer le chou-rave par des betteraves, du céleri ou des carottes.

Descriptions de produit:

Les tubercules de chou-rave qui sont de couleur vert clair ou violet et qui ont un goût rafraîchissant et doux ne rappellent pas du tout le goût très prononcé du chou vert. Ils ont trouvé leur place dans la cuisine en Allemagne et dans les pays germanophones avoisinants. La saison de ce légume va de mai à novembre. Des offres plus précoces proviennent généralement de plantations de serre. On peut utiliser le chou-rave aussi bien cru que cuit. Utiliser aussi les jeunes feuilles tendres du légume qui du point de vue nutritif sont au moins aussi précieuses que le légume lui-même.

L’huile de grains de potiron de couleur verdâtre a un goût de noix très intense et convient bien pour la préparation de vinaigrettes de salade. En plus on peut aussi l’utiliser pour préparer des desserts, pour ne citer que le parfait aux l’huile de grains de potiron. Attention: surtout ne pas chauffer cette huile en l’utilisant p.ex. pour faire revenir des oignons ou des légumes dans une poêle.