Archives par étiquette : légumes

Pizza de millet (ovo-lacto-végétarien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour environ 4 personnes:

200 g de millet
2 échalotes
2 gousses d’ail
environ ¾ l d’eau
1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 oeufs
environ 50 g de fromage râpé, p.ex. comté, parmesan
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
du curcuma

Pour la garniture:

4 tomates
1 courgette
1 oignon rouge
quelques champignons
2-3 gousses d’ail
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
200 g de mozzarella
des herbes de provence
Et: un peu d’huile pour graisser le moule à gratin respectivement le plateau de cuisson

Préparation:

Pour la pizza de millet laver le millet et le laisser égoutter.
Peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et puis les hacher finement.
Faire bouillir l’eau et y ajouter le bouillon végétal.
Chauffer l’huile dans un pot et y faire dorer les dés d’échalotes et d’ail. Ajouter le millet, remuer le tout et à la fin y verser le bouillon végétal. Faire mijoter le tout pendant environ 15 minutes.
Laisser gonfler un peu le millet, et puis y mélanger les oeufs et le fromage avant d’assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et de la poudre de curcuma.
Graisser un moule à gratin ou un plateau de cuisson et y répartir uniformément le millet, l’aplatir un peu et le mettre de côté.
Pour la garniture, laver et nettoyer les légumes et les couper en tranches. Enlever les coeurs des tomates.
Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
Garnir le millet avec les légumes préparés et les dés d’ail. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Couper la mozzarella en tranches et les répartir également sur la base de millet.
Parsemer le tout avec des herbes de provence et le faire griller au milieu du four à 190°C pendant environ 20 minutes.

Mes astuces:

Au lieu de millet vous pouvez aussi utiliser des céréales grossièrement égrugées, de l’amarante, du couscous ou du quinoa.
En le garnissant avec des légumes de la saison vous pouvez préparer ce plat toute l’année.
Ceci est une recette idéale, si vous vous attendez à beaucoup d’invités. Simplement augmenter les quantités des ingrédients et les partager sur plusieurs plateaux de cuisson.

Description de produit:
Le millet donne la beauté et c’est pour cela qu’il est appelé “roi de la beauté”. Il contient plus de minéraux que toutes les autres céréales. De plus, il comprend aussi beaucoup de lécithine, de vitamines et un haut contenu d’acide silicique qui aident à maintenir la santé des yeux, de la peau, des cheveux et des ongles. Par ailleurs, il contient des protéines de haute valeur biologique qui ont une grande ressemblance aux protéines animales. Il est facile à digérer et plaît particulièrement aux gens qui viennent de commencer une alimentation complète. Il est aussi important de mentionner que le millet ne contient pas de gluten et peut donc aussi être consommé par les personnes qui souffrent de la maladie coeliaque.

Soupe de courgettes avec des noisettes rôties (végétalien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour 4 personnes:

2 grands oignons
2 gousses d’ail
environ 400 g de courgettes
250 g de champignons
20 g d’Alsan (margarine végétale)
3 cuillerées à soupe de vin blanc sec
¾ l d’eau
1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
20 g d’Alsan
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
des pointes d’aneth
du shoyu
50 g de noisettes
Et: un peu de thym frais

Préparation:

Peler les oignons et les gousses d’ail et les couper en petits dés.
Laver et nettoyer les courgettes et les couper en dés.
Laver ou essuyer les champignons, les nettoyer et les couper en tranches.
Faire chauffer l’Alsan dans un pot, y ajouter les dés d’oignons, d’ail et de courgettes et les faire revenir en remuant constamment.
Mouiller le mélange au vin blanc et l’étuver à feu moyen environ 5 minutes.
Faire bouillir l’eau, ajouter le bouillon végétal et verser le tout dans le mélange d’oignons et de courgettes. Étuver 5 minutes de plus, purer le tout et puis assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, les pointes d’aneth et le shoyu.
Chauffer l’Alsan et y faire dorer les champignons.
Laver le thym, le sécher et éventuellement l’effeuiller.
Hacher les noisettes grossièrement et les faire rôtir dans une poêle sans graisse.
Verser la soupe dans des assiettes creuses ou des bols, y mélanger les champignons et les parsemer avec les noisettes rôties et le thym.

Mes astuces:

Si des enfants mangent avec, substituer le vin blanc par du bouillon végétal.
La soupe est aussi délicieuse, si vous remplacez les noisettes par des noix.
Vous auriez un goût tout aussi excellent, si vous remplacez les courgettes par du broccoli.

Description de produit: La courgette, un légume vert, est riche en vitamines et on l’utilise beaucoup dans la cuisine méditerranéenne. Les courgettes ont le meilleur goût quand elles sont encore petites et fraîches. Cette recette est utile si on a un excédent de courgettes dans son jardin ou si on en a quelques unes restantes dans sa cuisine. La courgette a un goût unique qui doit toujours être supplémenté par d’autres ingrédients, comme les champignons et les noisettes dans notre recette.

Soupe de tomates avec sarrasin (végétalien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour environ 4 personnes:

2 grands oignons
2-3 gousses d’ail
1 courgette
20 g d’Alsan ou margarine végétale
60 g de sarrasin
1 l de bouillon végétal
du sel aux herbes
3-4 tomates
70 g de concentré de tomates
100 g de yaourt de soja
du poivre noir fraîchement moulu
environ 1 cuillerée à soupe de shoyu
Et: quelques feuilles de livèche

Préparation:

Peler les oignons et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et puis couper les oignons et les gousses d’ail en petits dés.
Laver et nettoyer la courgette avant de la couper en petits dés.
Dans une haute casserole, chauffer l’Alsan et faire rôtir le sarrasin pendant 2 minutes.
Ajouter le bouillon végétal, y mélanger les dés d’oignons, d’ail et de courgette, saler le tout légèrement et le laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Dans l’entre-temps, laver les tomates, faire des incisions sur leur chair et les plonger brièvement dans de l’eau chaude. Enlever les pédoncules et les peler.
Couper les tomates en quarts et les épurer avec le concentré de tomates. Ajouter le mélange à la masse de sarrasin et laisser mijoter pendant encore 5 minutes.
Enlever la casserole du feu, ajouter le yaourt de soja et mélanger.
Bien assaisonner la soupe avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu et du shoyu.
Hacher les feuilles de livèche et les parsemer sur la soupe.

Mes astuces:

Si vous êtes pressés vous pouvez recourir à des dés de tomates conservées au lieu des tomates fraîches.
Les feuilles de livèche se laissent bien sur remplacer par d’autres herbes, mais je suis de l’opinion que le goût prononcé de la livèche va merveilleusement avec le sarrasin.
Si vous n’aimez pas la saveur acidulée du yaourt de soja, remplacez-le par de la crème de soja.
Le sarrasin (en luxembourgeois: Heedekuar) a un goût particulier qui est bien aimé ou détesté. Dans le cas que vous ne l’aimez pas, rôtissez à sa place du millet, qui a une saveur plus neutre.
Cette recette est appropriée pour les personnes qui souffrent d’une allergie au gluten. Pourtant, n’oubliez pas d’utiliser du tamari au lieu du shoyu, puisque le shoyu est préparé à base de blé.

Description de produits:

Le sarrasin (aussi nommé: renoué sarrasin, blé noir, blé de barbarie, bucail, carabin) est un fruit akène à trois angles. Les feuilles et les fleurs ont une haute teneur de rutine qui aide à la prévention des insuffisances veino-lymphatiques et l’athérosclérose. La saveur forte et amère du sarrasin a comme effet qu’il n’est pas au goût de tout le monde, mais du fait que ses fruits ne contiennent pas de gluten, il joue un rôle important dans l’alimentation des gens qui souffrent de la maladie coeliaque. La farine de sarrasin est utilisée pour préparer des crêpes; en Bretagne pour les galettes, en Russie pour les blinis et aux États-Unis pour les crêpes matinales (pancakes) avec du sirop d’érable. Sur notre blog, le sarrasin vient d’être présenté comme base de soupe, il a déjà apparu dans une autre recette comme plat principal provençal et je vais continuer de le proposer dans d’autres recettes à cause de ces atouts en matière de santé ;o).

Rondelles de courgettes et pommes de terre purrées accompagnées par du quinoa aux légumes (végétalien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour les rondelles:

4 pommes de terre de taille moyenne
1-2 grandes courgettes
un peu d’huile d’olive
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 piment rouge
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
des herbes de provence

Pour le quinoa aux légumes:

1 échalote
2 gousses d’ail
1 carotte
1 petite courgette
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
environ 150 g de quinoa
environ 200 ml de bouillon végétal
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la poudre de curcuma
du cumin moulu
de la poudre de paprika
Et: un peu d’huile d’olive
quelques tigues d’herbes fraîches selon votre goût

Préparation:

Pour les rondelles, laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les cuire avec leur pelure.
Entre-temps, laver les courgettes, enlever les bouts et couper les courgettes en 4 grosses rondelles. Découper le coeur des rondelles à l’aide d’une forme et couper la chair en petits dés. Enduire les tranches de courgettes avec de l’huile d’olive, ceci pour qu’elles ne se dessèchent pas en les gratinant. Couper le morceau de courgette restant en fines tranches et les mettre de côté.
Peler les pommes de terre cuites et les purer à l’aide d’un presse-purée.
Peler l’échalote et les gousses d’ail dont il faut aussi enlever les germes. Couper tout en petits dés.
Hacher finement le piment rouge.
Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive. D’abord faire revenir les dés d’échalote et d’ail et puis cuire le piment rouge pendant 1-2 minutes. Ajouter les dés de courgettes et faire revenir le tout pendant 5 minutes. À la fin, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Farcir les tranches de courgettes avec ce mélange et les placer l’une à côté de l’autre dans un plat à gratin. Ajouter les tranches de courgettes misent de côté et puis assaisonner le tout avec du sel et du poivre et parsemer avec des herbes de provence. Gratiner le tout à 180°C.
Pour le quinoa aux légumes, peler l’échalote et les gousses d’ail dont il faut enlever les germes. Couper les deux en petits dés.
Laver et nettoyer la carotte ainsi que la courgette et les râper grossièrement.
Chauffer l’huile de sésame dans une poêle et y faire revenir les dés d’échalote et d’ail. Ajouter les râpes de carotte et de courgette et les cuire pendant environ 2 minutes.
Ajouter le quinoa et le faire dorer avant d’y verser 200 ml de bouillon végétal. Laisser cuire le tout à feu bas pendant 5 minutes et puis le laisser gonfler un peu. Pour terminer assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la poudre de curcuma, du cumin moulu et de la poudre de paprika.
Pour servir, placer une rondelle de courgette avec un peu de purée de pommes de terre et du quinoa aux légumes sur une assiette et décorer le plat avec des herbes fraîches de votre choix.

Mes astuces:

Au lieu de la purée de pommes de terre vous pouvez aussi cuire de la farine de polenta comme farcis pour les rondelles de courgettes.
Pour ceux qui considèrent découper les coeurs des rondelles de courgette est trop de travail, ils peuvent couper les courgettes en moitié et enlever la chair à l’aide d’une cuillère avant de remplir les moitiés avec la purée de pommes de terre ou la polenta.
Vous pouvez aussi remplacer le quinoa par du amaranthe ou du couscous.

Description de produit:
L’année 2013 a été déclarée “Année internationale du quinoa” par les nations unies. Le quinoa qui est autrement aussi appelé “grain inca, riz inca, millet andin, ou riz péruvien” était à la base de l’alimentation des civilisations Incas et était considéré comme “grain mère”. Il est une source nutritionnelle idéale car il est riche en fer alimentaire et en protéines mais pauvre en lipides. En outre le qinuoa ne contient pas de gluten donc il peut être consommé par des gens avec des intolérances aux céréales.

Poivrons farcis au boulgour (lacto-végétarien/végétalien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour environ 4 personnes:

environ 1/2 l d’eau
1/2 cuillerée à soupe de granules de bouillon végétal
environ 130 g de boulgour
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
1 bouquet d’herbes mélangé (p.ex. persil, menthe, aneth, coriandre, pimprenelle, etc.)
150 g de feta
2-3 gousses d’ail
1 morceau de gingembre
environ 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
environ 6 cuillerées à soupe d’eau
de la poudre de curry
de la poudre de coriandre
de la poudre de cardamome
1 cuillerée à soupe de shoyu
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

Pour le farci de boulgour, faire bouillir l’eau et ajouter les granules de bouillon végétal ainsi que le boulgour. Laisser mijoter quelques minutes et puis l’enlever du feu. Quand les grains sont gonflés, les laisser égoutter à l’aide d’une passoire.
Laver les poivrons en gardant les tiges, les couper en moitié et les épépiner. Le fait de garder les tiges, aide à garder la forme des poivrons pendant la cuisson à frémissement ce qui donne un plat plus esthétique.
Laver les herbes, les passer par une essoreuse et les hacher finement.
Écraser la feta à l’aide d’une fourchette.
Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
Peler le gingembre et le râper ou le couper en petits dés.
À présent, mélanger tous les ingrédients avec le boulgour égoutté et l’assaisonner avec de la poudre de curry, de la poudre de coriandre, de la poudre de cardamome, le shoyu, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Remplir les moitiés de poivrons avec le mélange de boulgour.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive avec 6 cuillerées à soupe d’eau. Placer les poivrons farcis dans la poêle et les laisser cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient mous.
Placer une moitié de poivrons rouges et une moitié jaune sur une assiette et les arroser avec le jus restant dans la poêle.

Mes astuces:

Lors de votre prochain barbecue vous pouvez gâter vos invités végétariens avec cette recette. Pour les végétaliens vous n’avez qu’à éliminer la feta. Pour griller les poivrons farcis, les placer dans une poêle à griller. Pendant la saison de la rhubarbe (jusqu’au 24 juin!) vous pouvez les envelopper dans une feuille de rhubarbe et les placer sur le gril. N’oubliez pas de les retourner de temps en temps.
Pour le farcir, vous pouvez remplacer le boulgour par du couscous, du millet, de l’amarante, du sarrasin ou du quinoa.
Ce farci peut aussi être utilisé pour farcir des courgettes, des aubergines, des oignons, des choux-raves (cuire en avance!) ou des tomates.

Description de produit:
Le boulgour est un sous-produit de céréales, normalement du blé, qui est débarrassé de son écorce qui l’enveloppe, précuit à la vapeur, séché et enfin, concassé. C’est sous cette forme qu’il se conserve le plus longtemps. Pour préparer le boulgour il ne faut que brièvement le faire bouillir dans de l’eau ou du bouillon végétal, l’enlever du feu et le laisser gonfler. Après l’avoir égoutté, l’assaisonner et vous avez déjà un accompagnement de plat principal qui est bien rassasiant et nourrissant. Le boulgour ne sert par contre pas seulement comme accompagnement mais il peut aussi être utilisé pour toutes sortes de recettes: des salades aux desserts. Il contient les mêmes propriétés nutritives que le blé concassé et il est seulement un peu plus pauvre en vitamines à cause de la précuisson. Tout comme avec le blé, le boulgour doit être évité par les personnes avec des intolérances de gluten.

Soupe verte de racine de persil aux canneberges et persil frit (plat végétalien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour environ 6 personnes:

2 grandes échalotes
environ 800 g de racines de persil
environ 3/4 l d’eau
1 cuillerée à soupe de granules de bouillon végétal
1 cuillerée à soupe d’huile de colza
1/8 l de vin blanc
sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
1 1/2 bouquet de persil
200 g de crème de soja
1 pincée de noix de muscade moulue
1 cuillerée à café de moutarde forte
2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 cuillerée à soupe de farine de blé
Et: environ 1/8 l d’huile d’olive pour frire les feuilles de persil
environ 40 g de canneberges/airelles/cranberries

Préparation:

Peler les échalotes et couper en dés fins.
Peler les racines de persil et de même les couper en dés fins.
Faire bouillir environ 3/4 l d’eau et incorporer les granules de bouillon végétal.
Dans un pot chauffer l’huile de colza et faire revenir les échalotes.
Ajouter les racines de persil et faire revenir encore 2 minutes avant de les mouiller avec le vin blanc. Après cela, ajouter le bouillon végétal et assaisonner avec le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu. Laisser mijoter le tout pendant environ 20 minutes.
Entre-temps, laver le persil, sécher le dans une essoreuse à salade. Ensuite effeuiller le persil et couper la moitié des feuilles grossièrement. Poser l’autre moitié des feuilles sur du papier absorbant.
Ajouter la crème de soja aux racines de persil et mixer avec le persil. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, la noix de muscade moulue, la moutarde et le jus de citron.
Poudrer les feuilles de persil entières (sec!!) avec la farine de blé et les frire dans de l’huile d’olive chaude. Par la suite les laisser s’égoutter sur du papier absorbant.
Verser la soupe dans des assiettes creuses ou des soupières. Ajouter une cuillerée à soupe de canneberges au milieu et parsemer avec du persil frit.

Mes astuces:

Cette soupe est toujours très bien reçue lors de mes cours de cuisine ainsi que par mes invités. Cela me fait beaucoup de plaisir, parce que je trouve qu’il est très important de réintroduire dans notre cuisine des légumes qui, comme dans ce cas les racines de persil, sont quasiment tombés dans l’oubli.
À la place des canneberges on peut également ajouter des raisins secs dans la soupe préparée.
Soyez attentif, car lors de la friture des feuilles de persil il y a un risque d’éclaboussures! Après le lavage des feuilles, les sécher bien avant de les tourner dans la farine et les mettre dans l’huile chaude.

Description des produits:
La racine du persil (persil-racine, le persil à grosse racine, persil tubéreux ou persil-rave) se confond souvent avec la racine du panaïs mais elle est plus fine et petite que celle-ci. Elles sont aussi très différentes en ce qui concerne le plan du goût. La racine du persil possède un goût intense, légèrement sucré et elle est souvent employée dans des potées de légumes, des purées ou comme ici dans une soupe crémeuse. Tout comme le persil la racine de persil est connue pour sa haute teneur en vitamine-C.

La canneberge (cranberry) est une espèce végétale appartenant au genre des myrtilles. Cru elle a un goût qui requit une certaine habitude mais cuite ou séchée elle devient un ingrédient savoureux. Elle s’utilise de plus en plus souvent pour la cuisson, par exemple pour remplacer les raisins secs usuels dans les gâteaux ou les brioches de Noël. Ce n’est pas pour rien que la canneberge se retrouve sous toute forme (séchée, comme jus, comme dragées ou bonbons, comme article de confiserie, etc.) car du point de vue médical elle a un effet curatif sur les organes urinaires.

Salade de pommes de terre avec du seitan et tofu fumé (végétalien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la salade de pommes de terre:

500 g de pommes de terre à chair ferme
1 cuillerée à thé de cumin
environ 200 g de tomates cerise (tomates cocktail)
quelques cornichons au vinaigre
200 g de seitan
200 g de tofu fumé

Pour la marinade:

1 échalote
2 gousses d’ail
4 cuillerées à soupe d’huile de tournesol pressée à froid
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre (vinaigre de pomme)
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillerée à soupe de moutarde
2-4 cuillerées à soupe d’eau de cumin
4 cuillerées à soupe de mayonnaise (sans oeuf)
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la marjolaine
de l’aneth
de la poudre de paprika
du shoyu
Et: environ 2 cuillerées à soupe d’huile de colza pour faire revenir le seitan et le tofu fumé
quelques tiges de persil frais

Préparation:

Pour la salade de pommes de terre, bien nettoyer et laver les pommes de terre à laide d’une brosse à légumes et les cuire à point dans de l’eau de cumin (eau bouillante avec 1 cuillerée à thé de cumin)
Laver les tomates cerise et les couper en quarts.
Couper les cornichons au vinaigre en tranches fines.
Égoutter et laisser évaporer les pommes de terre cuites à point, les peler et les couper en tranches.
Pour la marinade, peler l’échalote et les gousses d’ail, dont il faut enlever les germes, et puis les couper en petits dés.
Mélanger l’huile de tournesol, le vinaigre de cidre, le vinaigre balsamique, la moutarde, l’eau de cumin et la mayonnaise sans oeuf. Assaisonner le mélange avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, de la marjolaine, de l’aneth, de la poudre de paprika et du shoyu. Ajouter les dés d’échalote et d’ail à la marinade et tout bien mélanger.
Couper le seitan et le tofu fumé en tranches fines et les faire revenir dans de l’huile de colza.
À présent mélanger les pommes de terre, les tranches de seitan et de tofu, les tomates cerises, les cornichons et la marinade.
Laver le persil et le passer par une essoreuse avant de l’hacher finement et de le parsemer sur la salade de pommes de terre.

Mes astuces:

Pendant la saison des grillades, cette recette est une superbe variation de salade de pommes de terre si vous avez des invités végétariens ou végétaliens.
Vous pouvez bien entendu aussi utiliser d’autres légumes pour cette salade de pommes de terre comme par exemple des grains de maïs, des pois, des carottes râpées, des dés de courgettes, etc.
Pendant la cuisson des pommes de terre non pelées, le fait d’ajouter quelques graines de cumin dans l’eau de bouillon, rend les pommes de terre encore plus savoureuses.
Attention! A cause du seitan, cette recette se n’adapte pas pour les personnes qui souffrent de la maladie coeliaque.

Description de produit:
Pendant la saison des grillades il est habituel qu’à chaque party, fête, festival ou marché on retrouve de la viande sur les barbecues. Avec le tofu fumé on a une alternative savoureuse, saine et sans cholestérol pour substituer la viande. Celle-ci serra sûrement la bienvenue chez vos invités végétariens ou végétaliens: je parle par expérience personnelle ;o). De nombreuses recettes peuvent être préparées avec du tofu fumé comme par exemple les brochettes, les burgers, les escalopes, etc.

Burger de blé vert accompagné par du fromage blanc aux herbes (ovo-lacto-végétarien ou végétalien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour environ 8 burgers:

150g de blé vert égrugé
1 oignon
3 gousses d’ail
environ 0,2 l d’eau
1/2 cuillerée à soupe de granules de bouillon végétal
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
70 g de flocons d’avoine fins
40 g de farine de blé complet
2 oeufs
du sel aux herbes
de la noix de muscade
du poivre noir fraîchement moulu
1 cuillerée à soupe de shoyu

Pour la sauce:

125 g de fromage blanc maigre
1 cuillerée à soupe de crème
1 cuillerée à soupe de jus de citron
2 cuillerées à soupe d’un mélange d’herbes fraîches: p. ex. du persil, de la ciboulette, du basilic, de l’origan, etc.
du thym
du sel aux herbes
du poivre blanc fraîchement moulu
1 cuillerée à thé de shoyu
Et: pour garnir selon vos envies: des tomates, des cornichons, des oignons, de la laitue, etc …des petits pains ou deux tranches de pain complet pour chaque burger

Préparation:

Pour les burgers égruger finement le blé vert à l’aide d’un moulin.
Peler l’oignon et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et hacher finement l’oignon et les gousses d’ail.
Faire bouillir l’eau et ajouter les granules de bouillon végétal.
Chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et les gousses d’ail hachés. Ajouter le blé vert, le faire sauter brièvement et ajouter le bouillon végétal chaud. Laisser cuire le tout à petit feu pendant 3 minutes avant de le laisser gonfler sur la plaque éteinte.
Ajouter les flocons d’avoine, la farine de blé complet et les oeufs au blé vert légèrement refroidi.
Tout bien mélanger et généreusement épicer avec du sel aux herbes, de la noix de muscade râpée, du poivre noir fraîchement moulu et du shoyu.
Pour la sauce, mélanger le fromage blanc maigre, la crème, le jus de citron et le mélange d’herbes fraîches. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre blanc fraîchement moulu et du shoyu.
Dans de d’huile d’olive chaude faire rôtir les burgers de blé vert des deux côtés.
Pour le service couper les petits pains en deux. Bien tartiner les moitiés ou deux tranches de pain avec le fromage blanc aux herbes et placer une feuille de laitue et un burger de blé vert sur une moitié. Garnir selon vos envies avec des tomates, des cornichons, des oignons etc. et couvrir le burger avec l’autre moitié du petit pain ou la deuxième tranche.

Mes astuces:

Si vous ne possédez pas de moulin, demander dans votre magasin de produits biologiques s’ils peuvent égruger votre blé vert pour vous. Cela ne devrait pas poser de problèmes.
Si vos petits à la maison n’aiment pas la sauce de fromage blanc aux herbes, n’hésitez pas à recourir au ketchup.
Ces burgers de blé vert, qui sont aussi appréciés par les enfants, sont une bonne alternative saine et végétarienne pour la grillade pendant l’été. Il y a quelques années nous avons offerts ces burgers lors de notre Foire Écologique et je peux vous rassurer d’une chose: c’était un grand succès! Notre groupe de cuisine, épuisé après 3 jours de préparation de burgers, on rêvait encore les nuits ;o).
Pour des burgers végétaliens: remplacez les oeufs et la farine de blé complet par 50 g de farine de soja avec 2 cuillerées à soupe d’eau.

Rouleaux de courgettes grillés avec des lanières de poivrons (végétalien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour environ 12 pièces:

2 grandes courgettes
2 grands poivrons (1 rouge et 1 jaune)
2 gousses d’ail
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe d’herbes de provence
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
Et: quelques brochettes

Préparation:

Laver et nettoyer les courgettes et puis les couper ou raboter en tranches fines et uniformes dans le sens de la longueur.
Laver et nettoyer les poivrons, les épépiner et les couper en fines lanières.
Peler les gousses d’ail, leur enlever le germe et les hacher finement.
Assaisonner l’huile d’olive avec l’ail haché, les herbes de provence, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Superposer 2-3 tranches de courgettes et les badigeonner de l’huile d’olive herbée.
Placer quelques lanières de poivrons (rouge et jaune) sur le bout de chaque tranche et les enrouler étroitement.
Placer quelques rouleaux de courgettes (selon vos préférences 3-4) sur une brochette et les rôtir de chaque côté sur le gril.

Mes astuces:

Au lieu des courgettes n’hésitez pas à recourir à des aubergines pour cette recette de grillade. Pourtant, celles-ci doivent d’abord être dégorgées avec du sel et tamponées. De suite, les placer sur une plaque de cuisson, les arroser avec de l’huile d’olive et les cuire au four à 200 °c jusqu’à ce que les tranches peuvent être enroulées.
Les rouleaux seront d’autant plus délicieux si vous ajoutez une feuille d’herbes aromatiques (comme p. ex. une feuille de menthe, de basilic, etc.) avant de les enrouler. Mais si vous faites ceci alors utilisez moins d’herbes de provence en préparant l’huile d’olive herbée.
Celui qui ne veut pas renoncer au goût de viande, peut couper du tofu fumé en tranches fines et en enrouler une dans les tranches de courgettes avec les lanières de poivrons.
Vous n’avez qu’à chauffer ou griller les brochettes au four, les servir avec une salade délicieuse et voilà: un plat d’été léger et savoureux.

Description:
La grillade: la saison de grillade est ouverte et comme toutes les années on me pose les mêmes questions comme p. ex.: “Des recettes de grillade sans viande?” “Est-ce que les végétariens/végétaliens ont des alternatives pour la grillade?” “Mais comment est-ce que vous pouvez faire un barbecue sans viande ou poisson?” Je vous rassure que c’est bien possible et que souvent les recettes végétariennes/végétaliennes enchantent aussi les plus grands carnivores. ;o).
Ici je n’ai présenté qu’une recette, mais il y a une grande sélection de recettes végétariennes pour la grillade. Personnellement, ça me dérange que lors des fêtes de grillade ou des foires ils n’offrent pratiquement que des plats qui contiennent de la viande. Je me rends compte, bien entendu, que la viande ou le poisson sont achetés déjà mariné d’avance et qu’ils n’ont qu’à les placer sur le barbecue. Je sais aussi que les recettes de grillade végétariennes exigent un peu plus de travail, mais ils sont d’autant plus savoureux, sains et respectueux de l’environnement. :o).

Gratin provençal de sarrasin (lacto-végétarien ou végétalien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour 4 personnes:

environ 400 ml d’eau
1/2 cuillerée à soupe de granules de bouillon végétal
200 g de sarrasin
500 g d’aubergines
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
300 g de tomates
200 g de courgettes
4 gousses d’ail
1 piment rouge
du shoyu
du sel aux herbes
du poivre fraîchement moulu
de la poudre de paprika (pimentón)
des herbes de provence
environ 125 g de fromage Comté
Et: un peu d’huile d’olive pour graisser la poêle à four

Préparation:

Faire bouillir l’eau et incorporer les granules de bouillon végétal.
Ajouter le sarrasin et le laisser cuire couvert à basse température pendant au moins 10 minutes. Égoutter le sarrasin et puis le rincer avec beaucoup d’eau froide.
Laver et nettoyer les aubergines et les couper en petits dés.
Cuire à point les aubergines dans de l’huile d’olive chaude et quelques cuillerées à soupe d’eau en les retournant de temps en temps.
Préchauffer le four à 180 °C.
Plonger les tomates dans de l’eau chaude, les peler, enlever les pédoncules et les couper en rondelles.
Laver et nettoyer les courgettes et les couper en rondelles.
Faire rissoler les rondelles de tomates et de courgettes dans de l’huile d’olive chaude.
Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
Laver le piment, le couper en moitié, enlever les graines et le couper en de fines lanières.
Mélanger les dés d’aubergine avec le sarrasin et puis assaisonner avec l’ail haché, le shoyu, du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, de la poudre de paprika, les lanières de piment et les herbes de provence.
Graisser une poêle à four et y verser le mélange d’aubergines et de sarrasin. Là-dessus, placer en couches, les rondelles de tomates, un peu de fromage Comté frotté et les rondelles de courgette.
Mettre la poêle dans le four préchauffé pendant environ 5 minutes avant d’y parsemer le fromage Comté restant. Continuer à cuir le plat jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Mes astuces:

Ce gratin se prépare très vite et se laisse bien préparer en avance.
Le sarrasin a un goût plutôt âpre, amer et vigoureux qui lui est propre. En fonction de son goût personnel il est soit très estimé ou tout à fait rejeté.
Voici 2 astuces pour minimiser cette saveur âpre: 1) faire griller les grains en les remuant constamment jusqu’à ce qu’ils émettent une odeur agréable et puis les cuire ou 2) après la cuisson rinçer les grains avec abondamment d’eau froide.
Pour un gratin de sarrasin végétalien on supprime simplement le fromage comté ou on le remplace avec un fromage végétal, qu’on peut entre-temps acheter dans nos magasins de produits biologiques.
Pendant les mois d’hiver, ce gratin se prépare avec des carottes et des pois congelés. Les herbes de provence sont remplacé par de la marjolaine et le piment rouge par des poudres de coriandre et cardamome. Les enfants préfèrent cette variation car son goût est plus doux. Au fait: les deux variations sont toujours en première place sur la liste de souhaits de notre fille quand elle rentre pendant ses vacances scolaires ;o).

Description de produit:
Le sarrasin appartient à la famille des polygonacées et devrait obtenir une place fixe au sein de la cuisine végétarienne. Ses atouts sont sa salubrité et sa digestibilité facile, aussi bien qu’une haute valeur en protéines, des acides gras essentiels, des vitamines et des matières minérales. Le sarrasin ne contient pas de gluten et donc ne pose pas de problème à ceux qui sont allergiques au gluten et ils peuvent le manger en toute sécurité.