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Salade d’haricots et tomates avec du tofu fumé (végétalien)

 

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade:

  • 500 g d’haricots verts
  • de la sariette
  • du sel marin
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 300 g de tomates ou de tomates cerise
  • 200 g de tofu fumé

Pour la marinade:

  • 3 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1-2 cuillerée(s) à soupe de moutarde en graines
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la parprika en poudre
  • des pointes d’aneth
  • Et: 1 cuillerée à soupe d’huile de colza ou d’olive pour cuire le tofu fumé
  • 2 cuillerées à soupe de graines de courge et de sésame respectivement
  • quelques tiges de ciboulette fraîche

 

Préparation:

  1. Pour la salade, laver les haricots et couper les grands en moitié. Couvrir les haricots et la sariette avec de l’eau, ajouter du sel marin et porter le tout à ébullition. Cuire à couvert et à feu doux pendant environ 20 minutes.
  2. Dans l’entre-temps, peler l’oignon et l’ail. Enlever les germes des gousses et puis les couper en petits dés.
  3. Laver les tomates. Enlever les pédoncules des grandes tomates, les couper en moitié et puis en tranches. Couper les tomates cerise en quarts.
  4. Pour la marinade, mélanger l’huile de tournesol, le vinaigre de vin blanc, la moutarde, le sel aux herbes, le poivre, la paprika en poudre et les pointes d’aneth. Ajouter les petits dés d’oignon et d’ail. Bien mélanger le tout.
  5. Égoutter les haricots et les laisser refroidir.
  6. Couper le tofu fumé en petits dés.
  7. Rôtir les graines de courge et le sésame dans une poêle sans graisse.
  8. Dans la même poêle, faire revenir les dés de tofu fumé avec de l’huile d’olive.
  9. Mélanger les haricots avec la marinade et y repartir les tomates et le tofu.
  10. Laver la ciboulette, la sécher et la couper en fines rondelles et puis parsemer la ciboulette, les graines de courge et le sésame sur la salade.

 

Mes astuces:

      • Cette salade de crudité convient parfaitement si vous préparez un buffet. Elle peut être préparée en avance car elle paraît fraîche et délicieuse même après quelques heures.
      • Au lieu des tomates rouges vous pouvez aussi utiliser des radis commes touche de couleur.
      • Ceux qui n’aiment pas le tofu peuvent le remplacer par du seitan coupé en dés et sauté.

 

 

Description de produit:

Les haricots verts ou haricots communs peuvent être des haricots à rames ainsi que des haricots nains. Contrairement à d’autres sortes d’haricots, ceux-ci peuvent être mangés entièrement, c’est-à-dire, non seulement les graines mais aussi les cosses peuvent être dégustés. Les haricots ne devraient jamais être mangés crus. La phasine, une protéine qui se trouve dans les légumineuses crues, peut provoquer des troubles de l’estomac ou de l’intestin. Pour cette raison, les haricots doivent toujours être cuits au moins 15-20 minutes. Le processus de fermentation détruit la substance nuisible et comme cela les haricots peuvent être savourés sans réserve.

 

Salade de poivrons, pommes de terre et roquette

Eng Zalot mat Paprika, Gromperen an Rucola

Tomaten Ruccolas Zalot

Préparation pour 4 portions:

  • environ 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de colza
  • 1/2 concombre
  • 50 g de roquette

Pour la marinade:

  • 2 jaunes d’oeuf
  • 2 cuillerées à café de moutarde forte
  • 2 cuillerées à café de jus de citron
  • du sel aux herbes
  • du poivre
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 100 g de yaourt ou de crème fraîche
  • de la poudre de paprika
  • de la poudre de curry
  • de l’estragon
  • Et:
  • 50g de pépins de courge 

Préparation:

  1. À l’aide du brosse à légumes, frotter les pommes de terre sous l’eau coulante, les nettoyer et les cuire légèrement dans de l’eau salé Laisser l’eau s’évaporer.
  2. Dans l’entre-temps, laver les poivrons, les couper en moitié, les nettoyer et puis les couper en fines lamelles.
  3. Dans une poêle faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile de colza et y faire rôtir les lamelles de poivrons à feu moyen pendant 3-4 minutes. Laisser refroidir.
  4. Laver le concombre, le peler par bande et le couper en deux le long de la longueur. Retirer les graines à l’aide d’une cuillère à café et puis couper les moitiés de concombre en tranches.
  5. Nettoyer, laver et essorer la roquette. Hacher les grandes feuilles mais laisser les plus petites.
  6. Pour la marinade, mélanger les jaunes d’oeuf avec la moutarde, le jus de citron, du sel aux herbes et du poivre. Mélanger le tout à l’aide d’un fouet et y ajouter l’huile d’olive goutte à goutte, jusqu’à l’obtention d’une sauce cré Ajouter la crème fraîche ou le yaourt et assaisonner la sauce avec la poudre de paprika, la poudre de curry et l’estragon ainsi qu’éventuellement du sel aux herbes et du poivre.
  7. Peler les pommes de terre et les couper en fines tranches.
  8. Dans une poêle, faire rôtir les pépins de courge sans huile.
  9. Mélanger les pommes de terre avec les tranches de concombre et la roquette ainsi que lâchement incorporer la sauce.
  10. Servir la salade sur des assiette et les parsemer avec les pépins de courge rôtis

Descriptions de produit:

La roquette qui a des feuilles rappelant la dent-de-lion provient de la Méditerranée et se trouve souvent sur les menus. Récoltée assez tôt elle a un goût de noix, légèrement amer et son aigreur est grâce aux huiles de moutarde. La roquette se flétrisse et devient pâteuse assez rapidement. Si, lors de l’achat, on la lave avec de l’eau froide, la met dans un grand bol de manière lâche, la couvre avec un linge de cuisine et la met au réfrigérateur, elle devrait tenir à peu près une semaine.


mes astuces:

        • Ceux qui veulent préparer une salade de pommes de terre végétalienne, n’ont qu’à substituer la marinade d’oeuf par une mayonnaise végétalienne.
        • Cette salade est tout autant délicieuse si on remplace la roquette par de la mâche.
      • Au lieu de pépins de courge on peut aussi utiliser mélange de grains.

Minestrone avec des dés de tofu (végétalien)

Minestrone mat Tofu

Kloer Zopp mat Nudelen

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • 1 1/2 l d’eau
  • 1 1/2 cuillerées à soupe de bouillon végétal granulé
  • 200 g de tofu fumé
  • 100 g de pois
  • 100 g de carottes
  • 100 g de poivrons verts
  • 150 g de haricots verts
  • 100 g de poireaux
  • 100 g de céleri-raves
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 150 g de pâtes au blé complet
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • du tamari (sauce de soja)
  • 200 g de tomates
  • quelques tiges de persil
  • Et: environ 30g de Parmesan

 

Préparation:

  1. Préparer le bouillon végétal en faisant bouillir l’eau et y mélanger le bouillon végétal granulé.
  2. Couper le tofu fumé en dé.
  3. Préparer les légumes: écosser les pois; nettoyer les carottes à l’aide d’une brosse à légumes et les couper en petits dés; laver les poivrons verts, les nettoyer et également les couper un petits dés; effiler les haricots verts, les laver et les couper en deux; nettoyer les poireaux, les laver et les couper en fines rondelles; nettoyer les céleri-raves, les laver et couper en petits dés; peler les oignons et gousses d’ail et les couper en petits dé Faire revenir le tout pendant environ 20 minutes.
  4. 5 minutes avant la fin de la cuisson, assaisonner la soupe avec du sel aux herbes, du poivre et du tamari. Casser les spaghetti plusieurs fois et les ajouter à la soupe.
  5. Laver les tomates, leur enlever les troncs, les couper en dés et les ajouter à la soupe avec les dés de tofu.
  6. Laver le persil, l’essorer, l’hacher finement et l’ajouter également à la soupe.
  7. Servir la soupe dans des assiettes et les parsemer avec du Parmesan finement râpé.

 

 

 

 

Curry aux asperges et légumes accompagné par du tofu nature et riz Basmati (végétalien)

Geméis mat Spargel, Naturtofu an Basmatireis an enger Curryszooss

 

Reis TofuPour environ 4 personnes:

  • environ 500 g d’asperges vertes
  • environ 200 g de carottes
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 grand morceau de gingembre
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillerée à soupe d’eau
  • 2 cuillerées à café de poudre de curry
  • 1 cuillerée à soupe de sucre de canne
  • à peine ½ l de lait de noix coco non sucré
  • 1 bonne cuillerée à soupe de pâte de curry (peut être obtenue dans le magasin biologique)
  • environ 200g de champignons Shiitake

Pour le riz Basmati:

  • environ 250 g de riz complet Basmati
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de colza
  • 1 bon ½ l de bouillon végétal
  • Et: 400 g de tofu nature
  • 3-4 cuillerées à soupe d’huile de sésame
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillerées à soupe de sésame noir

 

Préparation:

  1. Pour le curry aux asperges et légumes, peler les asperges et puis les couper en morceaux de la longueur d’un doigt.
  2. Brosser les carottes à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et couper en très fines rondelles.
  3. Peler les échalotes et gousses d’ Enlever les germes des gousses et puis tout couper en petits dés.
  4. Peler le gingembre et le râper ou également couper en petits dé
  5. Dans un pot faire chauffer l’huile de sésame avec une cuillerée à soupe d’eau et y faire revenir les asperges, les carottes, les échalotes, l’ail et le gingembre.
  6. Saupoudrer le tout avec de la poudre de curry ainsi que le sucre de canne et brièvement faire revenir.
  7. Ajouter le lait de noix de coco, y mélanger la pâte de curry et laisser le tout mijoter au plus petit feu pendant environ 5 minutes.
  8. Nettoyer les champignons Shiitake, leur retirer les troncs et les couper en moitié.
  9. Ajouter les champignons au curry aux asperges et légumes et les laisser mijoter 8 minutes de plus. (les légumes doivent rester croquants)
  10. Dans l’entre-temps, faire rôtir le riz complet Basmati dans un peu d’huile de colza, le mouiller avec le bouillon végétal et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
  11. Pendant que le riz et le curry mijotent, fair égoutter le tofu nature, l’éponger avec un linge de cuisine et le couper en dé Faire chauffer l’huile de sésame et y faire rôtir les dés de tofu. Assaisonner le tofu avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et du sésame.
  12. Assaisonner également le curry aux asperges et légumes ainsi que le riz Basmati avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  13. Servir le curry aux asperges et légumes avec le riz complet Basmati.

Description de produit:

Les asperges vertes sont plus aromatiques que les blanches. De plus, elles ont un plus haut contenu de chlorophylle qui les rend vertes et assure un goût plus savoureux. Les asperges vertes dépassent les blanches aussi en ce qui concerne leur valeur nutritionnelle, car elle contiennent beaucoup plus de vitamine C et bête-carotène. Lors de l’achat des asperges vertes il faut veiller à ce que les tiges soient vertes et croquantes. Leurs bouts ne doivent être ni desséchées ni moisies.

Le sésame noir est un aliment de très haute valeur et un excellent fournisseur de protéines. Notamment pour les végétaliens et végétariens, le sésame noir sert comme bonne source de protéines. Avec son goût léger de noix et céréales, le sésame noir est idéal comme ajout au müsli ou pour affiner des salades ou d’autres plats.

  • Mes astuces:
    • Les asperges vertes peuvent aussi être remplacées par des blanches.
    • Cette recette se laisse facilement doubler et preparer dans un grand Wok. Ainsi vous pouvez inviter beaucoup de monde et vous pouvez déguster le curry ensemble.
    • Ceux qui n’ont pas du sésame noir dans l’armoire à provision peuvent le remplacer par du clair.

Roulades de chou de Milan avec de l’orge concassé (lacto-végétarien)

 

 

Chou-Rouladen

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 cuillerées à soupe de beurre clarifié ou d’Alsan
  • 150 g d’orge concassé (grains moyens)
  • environ 1/2 l d’eau
  • 1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • 1 petit chou de Milan
  • de l’eau pour blanchir les feuilles de chou
  • 1 poireau
  • 50 g de noisettes
  • 100 g de fromage Comté
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • du cumin
  • de la poudre de gingembre
  • de la poudre de coriandre
  • du tamarin ou shoyu
  • quelques tiges de persil frais

Pour la sauce:

  • 2 gousses d’ail
  • 1-2 cuillerée(s) à soupe de moutarde moyennement forte
  • 3 cuillerées à soupe de crème
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • quelques tiges de persil frais
  • Et: un peu de beurre pour graisser la forme

 

Préparation:

  1. Pour le farci, faire chauffer une cuillerée de beurre clarifié ou l’Alsan dans un pot, y ajouter l’orge concassée et le faire revenir.
  2. Faire bouillir l’eau et y mélanger le bouillon végétal granulé. Y ajouter l’orge dorée et la remuer continuellement pendant 15 minutes sur petit feu. L’enlever du feu et la laisser gonfler.
  3. Dans l’entre-temps nettoyer et laver le chou. Découper 8 belles feuilles et couper les grosses nervures centrales à l’aide d’un couteau de légumes.
  4. Dans un grand pot, faire bouillir de l’eau et y blanchir les feuilles de chou pendant environ 3 minutes, les enlever avec un écumoire, les passer par de l’eau froide et les laisser égoutter sur un torchon de cuisine.
  5. Nettoyer et laver le poireau, le couper en quarts et puis en fines tranches.
  6. Hacher grossièrement les noisettes.
  7. Râper finement le fromage Comté.
  8. Peler les échalotes et gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et couper le tout en petits dés.
  9. Dans une poêle, faire chauffer la deuxième cuillerée de beurre clarifié ou d’Alsan et y faire suer les dés d’échalotes et d’ail. Puis ajouter les légumes, les noisettes hachés, la moitié du fromage râpé et l’orge concassé. Laisser mijoter pendant 5-8 minutes.
  10. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, du cumin, de la poudre de gingembre, du coriandre et du shoyu.
  11. Laver le persil, l’essorer, l’hacher finement et l’ajouter au mélange.
  12. Graisser une forme à gratin.
  13. Répartir le mélange sur les feuilles de chou préparées, rabattre les côtés et les rouler soigneusement. Les placer dans la forme avec la couture vers le bas.
  14. Pour la sauce, peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
  15. Laver le persil et l’hacher finement.
  16. Mélanger le fromage Comté restant avec la crème, l’ail haché, la moutarde et le persil finement haché. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu avant de le répartir sur les roulades de chou.
  17. Placer la forme au milieu du four et la gratiner à 180 °C pendant environ 15-20 minutes.

      Mes astuces:

    • Vous pouvez aussi utiliser les feuilles d’autres légumes (chou rouge, chou blanc, bettes, etc.) comme base pour les roulades.
    • Il est aussi possible de concasser d’autres sortes de graines pour le farci, p.ex l’avoine, le blé, l’épeautre (vert) qui est encore plus savoureux.
    • Cette recette ce laisse très bien préparer à l’avance.

Description de produit:
L’orge ne contient pas de gluten, c’est à dire la protéine, qui lie la pâte de pain – ainsi elle n’est pas idéal pour réaliser du pain, gâteau etc.. En revanche l’orge, parmi toutes sortes de graines, a le plus haut contenu de vitamine B2. De plus elle est riche en vitamines A et E, et contient beaucoup de minérales. Le plus souvent on la rencontre sous forme de grumeaux. Les graines mondées, meulées et polies de l’orge sont particulièrement digeste et beaucoup mieux que leur réputation. Grâce à sa composition harmonieuse de glucides et d’acides siliciques l’orge a un bon effet sur le système nerveux et elle est particulièrement salutaire lors de troubles gastriques et maladies intestinales. Rôtie, l’orge devient une alternative décaféinée au café habituel.

Le chou de Milan (aussi nommé chou de Savoie, chou cloqué, chou frisé ou chou pommé frisé) se caractérise par ses feuilles frisées. Il est polyvalent dans la cuisine car ses feuilles sont plus tendres que celles de la plupart d’autres sortes de choux. Les variétés d’automne et d’hiver ont un arôme plus fort et développé que les sortes qu’on trouve plus tôt dans l’année. De plus, le chou de Milan est plus décoratif à cause de ses feuilles frisées et comme chacun le sait: on mange aussi avec les yeux. 🙂 Il a un très haut contenu en vitamine C: une portion de 100 g de chou de Milan couvre la consommation journalière recomandée en vitamine C. Attention: les têtes de choux, c’est à dire les choux feuilletées ne se conservent pas aussi longtemps que d’autres sortes de chou, comme p.ex la chou blanc et chou rouge. Si vous voulez congeler des réserves de choux de Milan vous devez d’abord le blanchir.

Salade de chou-fleur colorée (végétalien)

Faarweg Chou-fleurs-Zalot

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade:

  • un petit chou-fleur
  • environ ¼ l d’eau
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1/3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 40 g de tomates séchées
  • respectivement 1/2 poivron rouge et jaune
  • respectivement 50 g d’olives noires et vertes épépinées
  • 1 cuillerée à soupe de câpres

Pour la marinade:

  • 3 cuillerées à soupe d’huile de carthame
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de lin
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de courge
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de truffe
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 cuillerée à soupe de shoyu
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la poudre de paprika
  • du majoran
  • du thym
  • Et: quelques tiges de persil frais

 

Préparation:

  1. Nettoyer le chou-fleur, le laver et le couper en bouquets uniformes. Les placer dans un grand pot, ajouter l’eau et le sel marin, le faire bouillir et puis les cuire al dente pendant environ 5-7 minutes. Les égoutter.
  2. Peler l’échalote et la couper en petits dés.
  3. Peler les gousses d’ail, les couper en moitiés, leur enlever les germes et les hacher finement.
  4. Laver les piments, les épépiner et les couper en lamelles très fines.
  5. Couper les tomates séchées en lamelles.
  6. Pour la marinade, mélanger l’huile de carthame, de lin, de courge et de truffe avec le vinaigre de vin rouge et de xérès. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, la poudre de paprika, le majoran et le thym.
  7. Ajouter les bouquets de chou-fleur, les lamelles de piment et de tomates séchées, les dés d’échalotes, l’ail haché, les olives noires et vertes et les câpres à la marinade et mélanger le tout soigneusement.
  8. Laver les tiges de persil, les essorer, les hacher finement et les parsemer sur la salade.

      Mes astuces:

  • Cette salade est aussi exceptionnelle si vous y incorporez du chou frisé finement coupé. Celui-ci ne doit par contre pas être blanchi.
  • La marinade susmentionnée est aussi excellente avec du céleri râpé.
  • Pendant la cuisson ou le blanchiment, ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour que le chou-fleur garde sa belle couleur blanche.

Description de produit:

Le chou-fleur est un légume polyvalent. Il peut être mangé crû, cuit, étuvé ou incorporé dans des ragoûts ou gratins. Il est facilement digéré avec un goût léger et a une haute teneur en vitamine C et en minéraux. Différente des autres sortes de chou, on ne mange pas les feuilles du chou-fleur mais son inflorescence. Celui qui veut conserver ce légume plus longtemps, peut blanchir les bouquets, les rafraîchir dans un bain d’eau glacée et les geler dans des sachets de congélation.

Salade de boulgour et betteraves rouges avec des pois chiches (lacto-végétarien)

Rout Rommelszalot mat Bulgur a pois chiches

Bulgursalat

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la salade:

  • environ 300 g de pois chiches
  • 1 algue kombu
  • environ 130 g de boulgour (grossier)
  • au moins ½ l d’eau
  • 1/2 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • 250 g de betteraves rouges (précuites et emballées sous vide)
  • 4 petites échalotes

Pour la marinade:

  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de sherry
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de soja et de sésame
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la poudre de gingembre
  • du curcuma
  • de la poudre de coriandre
  • 3 cuillerées à soupe de sésame
  • 200 g de fromage de chèvre
  • Et: quelques tiges de coriandre frais

 

Préparation:

  1. Pour la salade, tremper les pois chiches dans beaucoup d’eau pendant la nuit. Le jour suivant égoutter l’eau et faire mijoter les pois chiches avec l’algue kombu dans de l’eau fraîche pendant environ 45 minutes. Par la suite, les laisser gonfler et égoutter l’eau en excès.
  2. Dans l’entre-temps porter le boulgour à ébullition dans l’eau avec le bouillon végétal granulé, puis éteindre le feu et laisser gonfler dans le bouillon chaud. Par la suite, égoutter le liquide si nécessaire et mélanger le boulgour avec les pois chiches.
  3. Enlever les betteraves rouges de leur emballage, les égoutter, les couper en dés et les ajouter également au boulgour.
  4. Peler les échalotes et les hacher finement.
  5. Pour la marinade, mélanger le vin rouge, le vinaigre de sherry, les huiles de soja et de sésame avec les échalotes. Assaisonner ce mélange avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les poudres de gingembre, curcuma et coriandre.
  6. Faire rôtir le sésame dans une poêle sans graisse.
  7. Émietter le fromage de chèvre.
  8. Répartir la salade sur des assiettes et la parsemer avec du fromage de chèvre.
  9. Effeuiller le coriandre et hacher finement les petites feuilles.
  10. A la fin, parsemer la salade avec du sésame et coriandre haché.

      Mes astuces:

  • Quand vous êtes pressé, recourrez aux pois chiches en verre. Ceci enlève bien entendu le temps de trempage, cuisson et gonflage.
  • Le couscous – au lieu du boulgour – est aussi idéal pour cette salade.
  • Les végétaliens laissent tomber le fromage de chèvre. Comme alternative il y a le fromage frais végétalien ou vous pouvez renoncer entièrement à l’addition de fromage.

Description de produit:

La betterave rouge (aussi appelée betterave potagère, carotte rouge ou racine rouge) fait partie de la famille de la betterave sucrière et de la bette.
Surtout son jus est une forme de dopage légale, car il stimule la performance, aide à abaisser la tension artérielle et remonte le moral. Et ce n’est pas seulement en forme de jus, mais aussi comme crudité que la betterave est une petite merveille. En tant qu’un des légumes les plus sains, elle est riche en bétanine, acides foliques, calcium, magnésium, en vitamines C, A et K et elle a également une haute teneur en nitrate et fer. Surtout les feuilles de la betterave sont une grande source de vitamines. Pour cette raison, on devrait prendre l’habitude pendant la saison de toujours ajouter quelques feuilles de betterave aux salades. La betterave rouge a une grande longévité, ainsi elle est un légume idéal pour les mois d’hiver.

Les pois chiches ont un arôme très discret avec une touche légère de noix. Ils ont une teneur de protéines plus haute que certaines sortes de viandes et pour cela se trouvent souvent sur les menus des végétariens et végétaliens. Même ceux qui font attention à leur ligne devraient souvent manger des pois chiches, car même si cette légumineuse délicieuse a un taux élevé de calories, elle donne rapidement une impression de satiété grâce à son apport de fibres.

Soupe de poireaux et de racines de persil avec des tranches de tempeh (végétalien)

Porretten-Péiterséilechwurzelszopp mat Tempehscheiwen

helle Gemüsesuppe

Ingrédients pour environ 6 personnes:

  • 2 grands oignons
  • environ 400 g de poireaux
  • environ 600 g de racines de persil
  • environ 1 l d’eau
  • 1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de colza
  • 1/8 l de vin blanc
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 1 bouquet de persil
  • 200 g de crème de soja
  • 1 pincée de noix de muscade moulue
  • 1 cuillerée à café de moutarde forte
  • 2 cuillerées à soupe de jus de citron
  • environ 2 cuillerées à soupe de farine de blé
  • Et: un peu de crème de soja
  • quelques tranches de tempeh
  • un peu d’huile d’olive pour la cuisson des tranches de tempeh

 

Préparation:

  1. Pour la soupe, peler les oignons et les couper en dés.
  2. Nettoyer et laver les poireaux et puis les couper en fines rondelles.
  3. Peler les racines de persil et les couper en dés.
  4. Faire bouillir 1 litre d’eau et y mélanger le bouillon végétal granulé.
  5. Dans un pot faire chauffer l’huile de colza et y faire blondir les dés d’oignons.
  6. Ajouter les rondelles de poireaux et dés de racines de persil et les faire revenir encore 2 minutes avant de les mouiller avec le vin blanc. Ensuite y verser le bouillon végétal et assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noire fraîchement moulu. Laisser le tout mijoter pendant environ 20 minutes.
  7. Dans l’entre-temps, laver le persil, l’essorer, l’effeuiller et le couper grossièrement.
  8. Ajouter la crème de soja au mélange de poireaux et de racines de persil et y mélanger le persil coupé. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la noix de muscade moulue, de la moutarde du jus de citron.
  9. Couper le tempeh en tranches d’épaisseur d’un doigt et les saisir dans de l’huile de sésame chaude puis les laisser égoutter sur du papier absorbant.
  10. Verser la soupe dans des bols, rajouter un peu de crème de soja et garnir avec 1 ou 2 tranches de tempeh.

       Mes astuces:

    • Cette soupe est une création typique d’hiver. J’avais encore quelques racines de persil à la maison et des poireaux dans le jardin donc je les ai combiné dans cette soupe que j’ai servie lors d’une visite d’amis. Elle a été très bien reçue et donc j’ai noté la recette. ;o) Ce qui m’a surtout fait plaisir, c’était de pouvoir incorporer une sorte de légumes presque oubliée dans ma cuisine.
    • Au lieu de tranches de tempeh vous pouvez décorer à des tranches de tofu.

Description de produit:
La racine de persil (persil-racine) est souvent confondue avec la racine de panais mais elle est plus fine et petite. Leur goût est aussi très différent. Le persil est une herbe aromatique plutôt aggressive, enrichi par une racine piquante. Les herbes et la racine ont une haute teneur an vitamine C.

Le poireau est un des alliacés les plus doux, excepté les variétés d’hiver qui sont plus fortes. Les jeunes poireaux sont des excellentes épices et en maturité des légumes très savoureux qui se laissent épicer et assaisonner de façons diverses et intéressantes.

Tagliatelle au fenouil dans une sauce blanche d’haricots avec des tuiles de parmesan (lacto-végétarien ou végétalien)

Fenchel-Tagliatelle a wäisser Bounensauce begleet vu gebakenen Parmesanscheiwen

Nudel Käse

Pour 4 personnes:
Pour la sauce d’haricots:

  • 200 g d’haricots blancs
  • 2 cuillerées à café de sel marin
  • 1 algue kombu

Pour le fenouil:

  • 3 fenouils
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillerées à soupe de liqueur d’anis ou d’herbes
  • environ ¼ l de bouillon végétal
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de l’estragon
  • environ 400 g de tagliatelle
  • 3 cuillerées à soupe de crème de soja
  • 3 cuillerées à soupe de soyananda (du fromage frais végétalien)
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc

Pour les tuiles de parmesan:

  • 100 g de fromage de parmesan frais
  • environ 20 g de farine d’épeautre complète (80%)
  • Et: un peu d’huile d’olive pour cuire les tuiles de parmesan
  • un peu de poivre multicolore fraîchement moulu

Préparation:

  1. Pour la sauce d’haricots, faire tremper les haricots pendant la nuit. Le lendemain égoutter l’eau de trempage, et faire cuire à petit feu les haricots avec l’algue de kombu dans de l’eau fraîche salée jusqu’ils sont tendres.
  2. Dans l’entre-temps pour les tuiles de parmesan râper finement du fromage de parmesan.
  3. Mélanger la farine d’épeautre et le parmesan.
  4. Bien chauffer une poêle antiadhésive. Placer respectivement 2 cuillerées à soupe de la pâte de parmesan au fond de la poêle, les aplatir à l’aide d’une spatule en bois et les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Dès que les couches de fromage aient prises une légère couleur et se décollent de la poêle à l aide de la spatule – les retourner et les cuire aussi de l’autre côté. Puis les laisser refroidir sur du papier absorbant.
  5. Pour le fenouil : les nettoyer, laver, couper en quarts, leur enlever les trognons et les couper en longues lamelles.
  6. Chauffer l’huile d’olive dans un pot et y faire revenir les lamelles de fenouil. Mouiller avec de la liqueur d’anis ou d’herbes et le bouillon végétal. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et l’estragon. Laisser cuire à petit feu pendant 10 minutes.
  7. Faire bouillir de l’eau salée et y cuire les tagliatelles al dente.
  8. Dans l’entre-temps, égoutter les haricots bouillis et les réduire en purée. Ensuite, les ajouter au fenouil cuit avec la crème de soja, le soyananda et le vinaigre balsamique. Laisser le tout mijoter pendant environ 3 minutes. Si la sauce est trop épaisse, éventuellement ajouter de l’eau de cuisson du fenouil.
  9. Égoutter les tagliatelles et les servir avec la sauce d’haricots et de fenouil.
  10. À la fin, garnir les assiettes avec les tuiles de parmesan et les parsemer avec du poivre multicolore.

      Mes astuces:

    • Ceux qui veulent préparer cette recette de façon végétalienne, peuvent laisser de côté les tuiles de parmesan ou les remplacer par des lamelles de tofu qui ont été saisies dans de l’huile d’olive.
    • Vous pouvez bien entendu utiliser une autre sorte de pâtes, comme par example les linguine, spaghettis, …
    • Si ça doit aller vite, remplacez les haricots sec, par des haricots en conserve. Ainsi la première étape de préparation est évitee.
    • Si des enfants mangent avec vous, remplacez la liqueur d’anis ou d’herbes par du bouillon végétal.

Description de produit:
Le fenouil ou finocchio est un tubercule avec un doux arôme épicé qui a un goût exceptionnellement fin comme lègume cru, cuit ou grillé. De plus, il apaise le système gastro-intestinal et il a une haute teneur en vitamines et de matières minérales – c’est pour cela qu’il est conseillé pour une alimentation équilibrée et saine. Le fenouil est disponible presque toute l’année. Les frais tubercules de fenouil peuvent être reconnus par le fait qu’ils sont durs et blanc brillant. Les feuilles extérieures sont traversées par de grosses nervures vertes et les feuilles effilées du fenouil sont d’une couleur verte, vive. J’ai dans mon répertoire une recette pour un dessert très rafraichissant et spécial qui est préparé avec des fruits et du fenouil. Pendant la saison des fruits je vous présenteras cette recette. Promise! ;o)

Gâteau de choux de Bruxelles avec du tofu fumé (ovo-lacto-végétarien)

Brokelscher-Zwiwwelkuch mat gereechertem Tofu

Brokkoli Quiche

Ingrédients pour une moule à tarte:
Pour la pâte:

  • 200 g de farine complète de blé
  • 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • une pincée de sel marin
  • 1 oeuf
  • 50 g de fromage blanc maigre

Pour le farci:

  • environ 700 g de choux de Bruxelles
  • une pincée de sel marin
  • 200 g de tofu fumé
  • 300 g d’oignons rouges
  • 1/8 l de lait
  • 1/8 l de crème
  • 3 oeufs
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la noix de muscade
  • de la poudre de curry
  • du curcuma
  • du thym
  • Et: de la graisse pour graisser la moule, respectivement les petites moules

Préparation:

  1. Pour la pâte, mélanger la farine de blé, l’huile d’olive, le sel de mer, l’oeuf et le fromage blanc. Pétrir ces ingrédients pour créer une pâte lisse et puis la mettre au froid pendant une demi-heure.
  2. Pour le farci, nettoyer et laver les choux de Bruxelles et faire des incisions en croix sur les trognons. Faire chauffer un peu d’eau salée et y étuver les choux pendant environ 10 minutes et puis les laisser égoutter.
  3. Couper le tofu fumé en tranches.
  4. Peler les oignons, les couper en moitié et puis en fines tranches.
  5. Pour le nappage, mélanger le lait, la crème et les oeufs. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la noix de muscade, de la poudre de curry et de curcuma et du thym.
  6. Graisser la moule à tarte, étaler la pâte, la placer dans la moule, créer un petit bord et le presser légèrement.
  7. Mélanger les choux de Bruxelles, le tofu fumé et les rondelles d’oignons. Répartir le mélange dans la moule et y verser le mélange de lait. Cuire le tout sur la grille la plus basse du four à 180 ° C pendant environ 30 minutes.
  8. Avant de couper le gâteau, laisser le reposer dans la moule pendant quelques minutes.

      Mes astuces:

  • Cette quiche savoureuse peut aussi être préparée avec d’autres légumes comme p.ex. le broccoli, le chou frisé, le chou blanc, etc.
  • Avec un accompagnement de crudités on a un plat principal nutritif.
  • Si vous faites saisir brièvement le tofu fumé dans de l’huile d’olive, le goût fumé sera encore plus intense.

Description de produit:
Le chou de Bruxelles est un légume typique pour l’hiver. Les variétés précoces peuvent être recueillies dès septembre, mais la période principale de la récolte est pendant les mois de novembre et décembre. Il a un goût qui ressemble un peu au chou et après le premier gel, son taut de sucre augmente très rapidement et il développe un goût plus fin et sucré. Le chou de Bruxelles contient beaucoup de vitamines et de minéraux mais il faut souligner son haute teneur en acide folique et vitamine C.