Archives du mot-clé : pâtes

Pâtes d’été avec des aubergines (lacto-végétarien)

Laisser une réponse

Summerlech Pasta mat Auberginen

Ingrédients pour 4 personnes:

2 oignons
5 gousses d’ail
1 aubergine
250 g de tomates cerise
environ 150 g de mozzarella
50 g de parmesan
environ 400 g de pâtes (penne)
une pincée de sel marin
3-4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
quelques tiges de romarin
quelques tiges de thym
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

2 cuillerées à soupe de pignons de pin
du chili haché

Préparation:

Peler les oignons et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et puis finement hacher les oignons et l’ail.
Laver et nettoyer l’aubergine. La couper en moitié et la couper en tranches.
Laver les tomates cerise, leur enlever les pédoncules et les couper en quarts.
Découper la mozzarella en gros morceaux.
Raboter le parmesan.
Dans de l’eau salée cuire les pâtes al dente, les égoutter et mettre les pâtes et l’eau de côté.
Dans une haute poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les tranches d’aubergine.
Effeuiller le romarin et le thym.
Ajouter les dés d’oignons et d’ail ainsi que le romarin et le thym et cuire encore 2 minutes de plus. Ajouter les quarts de tomates et assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Verser l’eau de cuisson des pâtes dans la poêle et laisser réduire pendant environ 10 minutes.
Mélanger les pâtes avec les aubergines et y ajouter la mozzarella. Retirer la poêle du feu laisser reposer.
Dans l’entre-temps faire rôtir les pignons de pin dans une poêle sans graisse.
Avant de servir, parsemer les pâtes avec du chili haché, les pignons rôtis et le parmesan raboté.

Mes astuces:

• Cette recette est bien entendu aussi très délicieuse si vous employez d’autres légumes comme des courgettes au des poivrons.

• Vous pouvez verser les pâtes restantes dans un plat à gratin et les transformer en gratin en ajoutant un peu de fromage râpé.

Description de produit:

Les aubergines, qui ont la forme de gouttes énormes sont apparentées aux pommes de terre et aux tomates et sont faiblement toxiques lorsqu’elles sont crues. Elles ont un goût faible qui leur est propre et elles se marient très bien avec des plats méditerranés comme par exemple la ratatouille. Pourtant de nombreux plats peuvent être prépares avec des aubergines. Lors de la cuisson les substances amères qu’elles contiennent se volatilisent grâce à la chaleur. Le sel peut aussi enlever ses substances amères de la chair et c’est pour cela qu’il est parfois recommandé de couper les aubergines en tranches, de les saler et les laisser reposer pendant environ 30 minutes. Les aubergines peuvent être aisément congelées ou bien crues ou après la préparation.

Minestrone avec des dés de tofu (végétalien)

Laisser une réponse

Minestrone mat Tofu

Ingrédients pour environ 4 personnes:

1 1/2 l d’eau
1 1/2 cuillerées à soupe de bouillon végétal granulé
200 g de tofu fumé
100 g de pois
100 g de carottes
100 g de poivrons verts
150 g de haricots verts
100 g de poireaux
100 g de céleri-raves
2 oignons
3 gousses d’ail
150 g de pâtes au blé complet
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
du tamari (sauce de soja)
200 g de tomates
quelques tiges de persil
Et: environ 30g de Parmesan

Préparation:

Préparer le bouillon végétal en faisant bouillir l’eau et y mélanger le bouillon végétal granulé.
Couper le tofu fumé en dé.
Préparer les légumes: écosser les pois; nettoyer les carottes à l’aide d’une brosse à légumes et les couper en petits dés; laver les poivrons verts, les nettoyer et également les couper un petits dés; effiler les haricots verts, les laver et les couper en deux; nettoyer les poireaux, les laver et les couper en fines rondelles; nettoyer les céleri-raves, les laver et couper en petits dés; peler les oignons et gousses d’ail et les couper en petits dé Faire revenir le tout pendant environ 20 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, assaisonner la soupe avec du sel aux herbes, du poivre et du tamari. Casser les spaghetti plusieurs fois et les ajouter à la soupe.
Laver les tomates, leur enlever les troncs, les couper en dés et les ajouter à la soupe avec les dés de tofu.
Laver le persil, l’essorer, l’hacher finement et l’ajouter également à la soupe.
Servir la soupe dans des assiettes et les parsemer avec du Parmesan finement râpé.

Tagliatelle au fenouil dans une sauce blanche d’haricots avec des tuiles de parmesan (lacto-végétarien ou végétalien)

Laisser une réponse

Fenchel-Tagliatelle a wäisser Bounensauce begleet vu gebakenen Parmesanscheiwen

Pour 4 personnes:
Pour la sauce d’haricots:

200 g d’haricots blancs
2 cuillerées à café de sel marin
1 algue kombu

Pour le fenouil:

3 fenouils
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
3 cuillerées à soupe de liqueur d’anis ou d’herbes
environ ¼ l de bouillon végétal
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de l’estragon
environ 400 g de tagliatelle
3 cuillerées à soupe de crème de soja
3 cuillerées à soupe de soyananda (du fromage frais végétalien)
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc

Pour les tuiles de parmesan:

100 g de fromage de parmesan frais
environ 20 g de farine d’épeautre complète (80%)
Et: un peu d’huile d’olive pour cuire les tuiles de parmesan
un peu de poivre multicolore fraîchement moulu

Préparation:

Pour la sauce d’haricots, faire tremper les haricots pendant la nuit. Le lendemain égoutter l’eau de trempage, et faire cuire à petit feu les haricots avec l’algue de kombu dans de l’eau fraîche salée jusqu’ils sont tendres.
Dans l’entre-temps pour les tuiles de parmesan râper finement du fromage de parmesan.
Mélanger la farine d’épeautre et le parmesan.
Bien chauffer une poêle antiadhésive. Placer respectivement 2 cuillerées à soupe de la pâte de parmesan au fond de la poêle, les aplatir à l’aide d’une spatule en bois et les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Dès que les couches de fromage aient prises une légère couleur et se décollent de la poêle à l aide de la spatule – les retourner et les cuire aussi de l’autre côté. Puis les laisser refroidir sur du papier absorbant.
Pour le fenouil : les nettoyer, laver, couper en quarts, leur enlever les trognons et les couper en longues lamelles.
Chauffer l’huile d’olive dans un pot et y faire revenir les lamelles de fenouil. Mouiller avec de la liqueur d’anis ou d’herbes et le bouillon végétal. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et l’estragon. Laisser cuire à petit feu pendant 10 minutes.
Faire bouillir de l’eau salée et y cuire les tagliatelles al dente.
Dans l’entre-temps, égoutter les haricots bouillis et les réduire en purée. Ensuite, les ajouter au fenouil cuit avec la crème de soja, le soyananda et le vinaigre balsamique. Laisser le tout mijoter pendant environ 3 minutes. Si la sauce est trop épaisse, éventuellement ajouter de l’eau de cuisson du fenouil.
Égoutter les tagliatelles et les servir avec la sauce d’haricots et de fenouil.
À la fin, garnir les assiettes avec les tuiles de parmesan et les parsemer avec du poivre multicolore.

Mes astuces:

Ceux qui veulent préparer cette recette de façon végétalienne, peuvent laisser de côté les tuiles de parmesan ou les remplacer par des lamelles de tofu qui ont été saisies dans de l’huile d’olive.
Vous pouvez bien entendu utiliser une autre sorte de pâtes, comme par example les linguine, spaghettis, …
Si ça doit aller vite, remplacez les haricots sec, par des haricots en conserve. Ainsi la première étape de préparation est évitee.
Si des enfants mangent avec vous, remplacez la liqueur d’anis ou d’herbes par du bouillon végétal.

Description de produit:
Le fenouil ou finocchio est un tubercule avec un doux arôme épicé qui a un goût exceptionnellement fin comme lègume cru, cuit ou grillé. De plus, il apaise le système gastro-intestinal et il a une haute teneur en vitamines et de matières minérales – c’est pour cela qu’il est conseillé pour une alimentation équilibrée et saine. Le fenouil est disponible presque toute l’année. Les frais tubercules de fenouil peuvent être reconnus par le fait qu’ils sont durs et blanc brillant. Les feuilles extérieures sont traversées par de grosses nervures vertes et les feuilles effilées du fenouil sont d’une couleur verte, vive. J’ai dans mon répertoire une recette pour un dessert très rafraichissant et spécial qui est préparé avec des fruits et du fenouil. Pendant la saison des fruits je vous présenteras cette recette. Promise! ;o)

Fettuccine aux asperges avec sauce de légumes (plat végétalien)

Laisser une réponse

Ingrédients pour 4 personnes:

environ 400g de pâtes Fettuccine
un peu de sel marin
500g d’asperges blanches et vertes respectivement
1 courgette de taille moyenne
3 carottes
4 gousses d’ail
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
du curcuma
de l’anis
du curry
1 cuillerée de sésame noir
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
environ 1/4 l de bouillon végétal
200g de fromage frais de soja aux herbes, p.ex. Soyananda
Et: quelques tiges de persil frais

Préparation:

Dans un grand volume d’eau salée faire cuire les pâtes al dente.
Laver et nettoyer les asperges, couper les bouts durs et les cuir dans de l’eau salée jusqu’à tendreté. En premier, cuir les asperges blanches pendant environ 15 minutes et les 5 dernières minutes ajouter les asperges vertes.
Laver et nettoyer la courgette et la couper en petits dés.
Nettoyer les carottes avec une brosse à légumes, les laver et les raper grossièrement.
Peler les gousses d’ail, enlever les germes, et les hacher finement.
Enlever les asperges cuites de l’eau et les couper en morceaux d’environ 8-10 cm de longueur.
Chauffer l’huile de sésame dans une poêle et faire revenir pendant environ 3 minutes les morceaux d’asperges, les dés de courgettes, les râpes de carottes et l’ail. Bien assaisonner les légumes avec du curcuma, de l’anis, du curry, le sésame noir, du sel aux herbes et du poivre fraîchement moulu et puis les mettre de côté.
Chauffer le bouillon végétal dans une poêle profonde et faire fondre là-dedans le fromage frais de soja aux herbes à petit feu. Ajouter les légumes et les pâtes et chauffer brièvement.
Parsemer avec un peu de persil et servir.

Mes astuces:

Il n’est pas nécessaire de peler les asperges vertes. On doit seulement couper les bouts durs.
Ce plat est aussi délicieux en utilisant seulement une sorte d’asperges.
On peut utiliser n’importe quel légume pour la sauce de légumes, selon ce qu’on a dans le réfrigérateur.

Descriptions de produit:
Le sésame noir se considère depuis longtemps comme un aliment avec des vertus médicales et même comme symbole d’immortalité. Similaire au sésame blanc, le sésame noir possède un goût rond et harmonieux de noix. L’archétype du sésame et très apprécie dans la cuisine ayurvédique, le sésame noir est riche en substances nutritives et constructives et a une teneur exceptionnellement haute de protéines. Pour ne pas endommager ses qualités nutritives il faut absolument éviter de le chauffer. On peut par example simplement l’ajouter à nos céréales, salades ou comme ici en tant que condiment. À cause de ses qualités nutritives précieuses et essentielles on va rencontrer plusieurs fois le sésame noir dans nos recettes.

Les asperges vertes sont plus aromatiques que les asperges blanches et sa saison commence un peu plus tôt en avril et finit fin juin. La raison pour la merveilleuse couleur verte des asperges vertes n’arrive pas par hazard car elles poussent, contrairement aux asperges blanches, pas sous la terre mais elles s’étendes beaucoup plus vers le soleil. Elles poussent presque entièrement au-dessus de la terre et elles remplissent leurs provisions de vitamines grâce à la lumière du soleil. Elles sont légèrement plus fines et les pointes sont déjà un peu ouvertes dû à l’effet de la lumière.

Cannellonis à l’ail des ours avec ragoût de tomates (plat végétalien)

Laisser une réponse

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour le farcis des cannellonis:

environ 400 g de fromage frais de soja, p.ex.: Soyananda
250 g d’ail des ours
2 cuillerées à soupe de farine de soja
1 cuillerée à soupe d’eau
1 cuillerée à soupe de flocons de levure
1 cuillerée à café de shoyu
du sel aux herbes
du poivre noire fraîchement moulu
du cumin
de curcuma
de la noix de muscade fraîchement râpée

Pour le ragoût de tomates:

environ 400 g de tomates
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
100 ml de vin blanc biologique
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
des herbes de provence
Et: environ 2 cuillerée d’huile d’olive
quelques tiges de persil frais
1 cuillerée à soupe de gomasio

Préparation:

Pour le farcis des cannellonis laver et nettoyer l’ail des ours et le blanchir brièvement dans de l’eau salée. Ensuite le refroidir avec de l’eau fraîche et le bien laisser s’égoutter.
Dans un bol, mélanger le Soyananda avec la farine de soja et l’eau. Ensuite ajouter les flocons de levure et le shoyu avant d’assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, du cumin, du curcuma et de la noix de muscade fraîchement râpée.
Hacher finement l’ail des ours bien égoutté et l’ajouter dans le mélange, assaisonner et si nécessaire épicer encore plus.
Huiler un plat à four avec couvercle.
Mettre le farcis dans une poche à douille. Remplir les cannellonis successivement et les placer l’un à côté de l’autre dans le plat à four huilé.
Préchauffer le four à 200 °C.
Pour le ragoût de tomates, laver les tomates, enlever les germes et les couper en petits dés.
Peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et puis finement hacher les échalotes et l’ail.
Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive et faire légèrement suer les échalotes et l’ail hachés. Ajouter les dés de tomates et le vin blanc et laisser mijoter à feu bas pendant 1-2 minutes. À la fin, assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noire fraîchement moulu, des herbes de provence at répartir le ragoût sur les cannellonis.
Saupoudrer le plat avec les 2 cuillerées de gomasio, le couvrir avec le couvercle et cuire les cannellonis dans le four préchauffé pendant environ 20-25 minutes.

Mes astuces:

Si le processus de farcir les cannellonis vous paraît trop complexe vous avez aussi le choix de répartir le farcis entre des feuilles de lasagne. Dans ce cas préparer plus de ragoût de tomates et étaler du ragoût entre chaque couche.
Hors-saison, remplacer l’ail des ours par des épinards ou des blettes.

Description des produits:
Le Soyananda, c’est du soya frais et fermentée qui sert comme bonne alternative au fromage frais, à la crème aigre, au yaourt et au fromage. Il est sans cholestérol, sans lactose, sans lait et sans gluten. Il est facile à préparer et dépendant de la recette ou votre goût personnel, ce produit de soja existe en plusieurs variations, comme p.ex. nature, aux herbes ou avec tomates.

L’ail des ours, aussi appelé ail sauvage, est apparenté à la ciboulette, l’oignon et l’ail, d’où son odeur à l’ail lors de la préparation, comme dans cette recette lors du blanchiment des feuilles. J’ai constaté dans mes cours de cuisine que beaucoup de participants ne connaissent pas l’ail des ours, malgré le fait que c’est une plante connue depuis longtemps comme légume, condiment et aussi grâce à ses propriétés thérapeutiques. Il se retrouve principalement dans les pais germanophones. Particulièrement en Autriche et la Suisse il se trouve sur les menus touts les printemps et il est préparé entre-autre en forme de crudité, soupe ou pesto. J’espère sincèrement avoir éveiller votre curiosité aver cette recette d’ail des ours.