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Curry aux asperges et légumes accompagné par du tofu nature et riz Basmati (végétalien)

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Geméis mat Spargel, Naturtofu an Basmatireis an enger Curryszooss

Reis Tofu Pour environ 4 personnes:

environ 500 g d’asperges vertes
environ 200 g de carottes
3 échalotes
2 gousses d’ail
1 grand morceau de gingembre
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
1 cuillerée à soupe d’eau
2 cuillerées à café de poudre de curry
1 cuillerée à soupe de sucre de canne
à peine ½ l de lait de noix coco non sucré
1 bonne cuillerée à soupe de pâte de curry (peut être obtenue dans le magasin biologique)
environ 200g de champignons Shiitake

Pour le riz Basmati:

environ 250 g de riz complet Basmati
2 cuillerées à soupe d’huile de colza
1 bon ½ l de bouillon végétal
Et: 400 g de tofu nature
3-4 cuillerées à soupe d’huile de sésame
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
3 cuillerées à soupe de sésame noir

Préparation:

Pour le curry aux asperges et légumes, peler les asperges et puis les couper en morceaux de la longueur d’un doigt.
Brosser les carottes à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et couper en très fines rondelles.
Peler les échalotes et gousses d’ Enlever les germes des gousses et puis tout couper en petits dés.
Peler le gingembre et le râper ou également couper en petits dé
Dans un pot faire chauffer l’huile de sésame avec une cuillerée à soupe d’eau et y faire revenir les asperges, les carottes, les échalotes, l’ail et le gingembre.
Saupoudrer le tout avec de la poudre de curry ainsi que le sucre de canne et brièvement faire revenir.
Ajouter le lait de noix de coco, y mélanger la pâte de curry et laisser le tout mijoter au plus petit feu pendant environ 5 minutes.
Nettoyer les champignons Shiitake, leur retirer les troncs et les couper en moitié.
Ajouter les champignons au curry aux asperges et légumes et les laisser mijoter 8 minutes de plus. (les légumes doivent rester croquants)
Dans l’entre-temps, faire rôtir le riz complet Basmati dans un peu d’huile de colza, le mouiller avec le bouillon végétal et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
Pendant que le riz et le curry mijotent, fair égoutter le tofu nature, l’éponger avec un linge de cuisine et le couper en dé Faire chauffer l’huile de sésame et y faire rôtir les dés de tofu. Assaisonner le tofu avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et du sésame.
Assaisonner également le curry aux asperges et légumes ainsi que le riz Basmati avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Servir le curry aux asperges et légumes avec le riz complet Basmati.

Description de produit:

Les asperges vertes sont plus aromatiques que les blanches. De plus, elles ont un plus haut contenu de chlorophylle qui les rend vertes et assure un goût plus savoureux. Les asperges vertes dépassent les blanches aussi en ce qui concerne leur valeur nutritionnelle, car elle contiennent beaucoup plus de vitamine C et bête-carotène. Lors de l’achat des asperges vertes il faut veiller à ce que les tiges soient vertes et croquantes. Leurs bouts ne doivent être ni desséchées ni moisies.

Le sésame noir est un aliment de très haute valeur et un excellent fournisseur de protéines. Notamment pour les végétaliens et végétariens, le sésame noir sert comme bonne source de protéines. Avec son goût léger de noix et céréales, le sésame noir est idéal comme ajout au müsli ou pour affiner des salades ou d’autres plats.

Mes astuces:
- Les asperges vertes peuvent aussi être remplacées par des blanches.
- Cette recette se laisse facilement doubler et preparer dans un grand Wok. Ainsi vous pouvez inviter beaucoup de monde et vous pouvez déguster le curry ensemble.
- Ceux qui n’ont pas du sésame noir dans l’armoire à provision peuvent le remplacer par du clair.

Plat de tofu et légumineuses (végétalien)

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Tofu-Plat mat Leguminosen

Ingrédients pour 4 personnes:

120 g d’haricots secs, p.ex. des haricots d’Espagne, blancs ou rouges
1-2 feuille(s) d’algue-kombu
un peu de sarriette
1/2 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
500 g de pommes de terre
4 gousses d’ail
2 échalotes
400 g de tofu nature
2-3 tomates
environ 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 petit verre de concentré de tomate
du basilique
du poivre noir fraîchement moulu
du sel aux herbes
de la poudre de gingembre
de la poudre de coriandre
du thym
du cumin
du tamarin ou shoyu
1 cuillerée à soupe d’Alsan
Et: quelques tiges de persil frais

Préparation:

Tremper les légumineuses pendant la nuit. Le lendemain égoutter le reste de l’eau, mettre les haricots dans un pot et ajouter assez d’eau fraîche pour couvrir les haricots. Ajouter l’algue-kombu, la sarriette et le bouillon végétal granulé et cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Dans l’entre-temps laver et nettoyer les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les cuire dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendre. Les laisser refroidir et les couper en dés.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
Peler les échalotes et les couper en petits dés.
Couper le tofu en fines tranches.
Laver les tomates, leur enlever les pédoncules et les couper en petits dés.
Chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire dorer les dés d’échalote et d’ail.
Ajouter le concentré de tomate, les dés de tomate, le basilique, le poivre, le sel, les poudres de gingembre et coriandre, le thym, le cumin et le tamarin ou shoyu. Faire le tout revenir.
Sortir les haricots du bouillon. Enlever l’algue-kombu et ajouter les haricots à la sauce tomate. Continuer à laisser mijoter les haricots.
Dans une autre poêle chauffer l’huile d’olive restante et y faire dorer les tranches de tofu des deux côtés. Les enlever de la poêle mais les garder chaudes.
Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile d’olive et l’Alsan et y faire dorer les pommes de terre. À la fin, les assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre fraîchement moulu.
Placer les haricots avec la sauce de tomate et les dés de pommes de terre sur une assiette. Placer les tranches de tofu rôties sur le plat à la manière de tuiles.
Laver et sécher le persil et l’hacher finement avant de le parsemer sur le plat et les pommes de terre.

Mes astuces:

L’algue-kombu donne aux légumineuses un goût spécial et aide à ce que les haricots n’éclatent pas aussi vite. On peut normalement la trouver sous forme séchée dans le magasin biologique.
Au lieu d’haricots rouges vous pouvez aussi utiliser d’autre légumineuses, p.ex des haricots blancs, des haricots d’Espagne, etc.
Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi recourir à des légumineuses précuites …
Les glucides des légumineuses sont décomposées que lorsqu’elles arrivent dans l’intestin et c’est pour cela qu’elles produisent souvent des ballonnements. Suggestions: 1. vous devez absolument les tremper, plus c’est long, plus c’est bon; 2. échanger l’eau de trempage avec de l’eau fraîche et 3. les épices comme le fenouil, le cumin, la sarriette et l’anis peuvent diminuer cet effet.

Descriptions de produits:
Les haricots rouges sont des noyaux en forme de reins en couleur brune pâle à rouge foncée. Ils sont épicés, légèrement sucrés et farineux mais fermes à cuisson. Dans cette recette on veut prouver qu’ils ne sont pas seulement bons dans des chilis. Ils sont constitués à prés de 70% de glucides, 25% de protéines et 5% de lipides. Cette composition rend les haricots rouges un aliment sain qui devrait régulièrement figurer au menu. Grâce à la combination de pommes de terre, légumineuses et tofu, comme dans notre recette, on reçoit un plat avec un haut contenu en protéines. Des acides aminés essentiels tout comme des protéines végétales.

Le tofu nature est essentiellement du fromage frais de soja qui, en fonction de sa consistence, est utilisé pour la cuisine et la cuisson ou des crèmes et des pâtes. Pour la préparation du tofu, les haricots de soja sont d’abord trempés, réduit en purée et porté à bouillon avec de l’eau. Avec la cuisson les substances solubles se séparent des substances insolubles. Par pressage on gagne le lait de soja et ce qui reste est l’okara. Au moyen d’un coagulent naturel on fait coaguler le lait. Le fromage frais de soja est ainsi généré et pressé en blocs de tofu. Le tofu est riche en protéines végétales, il contient des vitamines du complex B ainsi que des minérales. Par ailleurs il est pauvre en graisse, ne contient pas de cholestérol et il est digeste. Lorsque l’emballage de tofu a été ouvert il est suggéré de le transférer dans un récipient et le couvrir avec de l’eau qui doit être échangé quotidiennement. Le conserver au réfrigérateur et le rincer avec de l’eau fraîche avant l’utilisation.

Salade de boulghour avec des raisins secs marinés dans du vin de Porto (végétalien)

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Bulgurszalot mat ageweechten Porto-Korinten

Pour 4 portions:

150 ml de vin rouge de Porto
1 cuillerée à soupe de sirop d’agave
80 g de raisins secs
1/2 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
150 g de boulghour (grossier)
150 g de tomates cerises
1 oignon rouge
environ 50 g de noix de pin
environ 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
environ 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
à peine 2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 pincée de poudre de cannelle
Et: 4 tiges de persil
2 tiges de menthe fraîche
éventuellement quelques quartiers de limette ou de citron

Préparation:

Chauffer le vin rouge et le sirop d’agave dans un pot. Mettre les raisins secs dans un bol et y verser le vin rouge chauffé. Couvrir et les laisser infuser pendant quelques heures ou mieux encore pendant la nuit.
Dans un pot, faire bouillir 1/4 l d’eau avec le bouillon végétal granulé. Ajouter le boulghour et laisser mijoter à petit feu pendant environ 5 minutes avant de l’enlever de la cuisinière pour le laisser gonfler.
Pour la salade laver les tomates et les couper en quarts.
Peler l’oignon rouge et le couper en petits dés.
Rôtir les noix de pin dans une poêle sans graisse.
Egrainer le boulghour cuit avec une fourchette et le transvaser dans un saladier.
Faire revenir les dés d’oignons dans environ 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Mouiller avec le vinaigre balsamique et laisser cuire pendant environ 1 minute.
Mélanger les dés d’oignons, les noix de pin, les tomates et les raisins secs marinés avec l’huile d’olive restante et le boulghour.
Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, le jus de citron et la poudre de cannelle.
Nettoyer les petites feuilles d’herbes, les hacher grossièrement et les mélanger dans la salade.
Avant de servir la salade, éventuellement la garnir avec des quartiers de limette ou de citron.

Mes astuces:

Cette recette est idéale comme amuse-bouche si la salade est servie dans des petits verres ou comme plat principal pendant l’été.
Si des enfants mangent avec vous, marinez les raisins secs dans du jus d’orange.
La base principale de la recette est le boulghour qui peut par contre être remplacé par du couscous, quinoa, riz, millet, etc.
Cette recette peut bien être préparée en avance. Si les ingrédients sont mélangés davantage de temps, la salade prends plus de goût.

Description de produits:
Les raisins secs surviennent d’habitude dans nos cuisines comme ingrédients de boulangerie, pourtant ils peuvent très bien servir dans des recettes savoureuses – comme dans la nôtre. Les raisins secs, dont la teneur d’eau est réduite à 10%, sont ou bien séchés au soleil ou à l’air chaude, foncés ou clairs, petits ou grands.
Sauf la vitamine C souffre à cause du séchage, les autres qualités et substances des raisins sont préservées en forme concentrée dans les raisins secs. Les raisins secs sont souvent sulfurés pour les conserver plus longtemps, donc faites attention de choisir des produits biologiques.

Salade de chou-fleur colorée (végétalien)

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Faarweg Chou-fleurs-Zalot

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade:

un petit chou-fleur
environ ¼ l d’eau
1 pincée de sel marin
1 échalote
2 gousses d’ail
1/3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
40 g de tomates séchées
respectivement 1/2 poivron rouge et jaune
respectivement 50 g d’olives noires et vertes épépinées
1 cuillerée à soupe de câpres

Pour la marinade:

3 cuillerées à soupe d’huile de carthame
2 cuillerées à soupe d’huile de lin
1 cuillerée à soupe d’huile de courge
1 cuillerée à soupe d’huile de truffe
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillerée à soupe de shoyu
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la poudre de paprika
du majoran
du thym
Et: quelques tiges de persil frais

Préparation:

Nettoyer le chou-fleur, le laver et le couper en bouquets uniformes. Les placer dans un grand pot, ajouter l’eau et le sel marin, le faire bouillir et puis les cuire al dente pendant environ 5-7 minutes. Les égoutter.
Peler l’échalote et la couper en petits dés.
Peler les gousses d’ail, les couper en moitiés, leur enlever les germes et les hacher finement.
Laver les piments, les épépiner et les couper en lamelles très fines.
Couper les tomates séchées en lamelles.
Pour la marinade, mélanger l’huile de carthame, de lin, de courge et de truffe avec le vinaigre de vin rouge et de xérès. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, la poudre de paprika, le majoran et le thym.
Ajouter les bouquets de chou-fleur, les lamelles de piment et de tomates séchées, les dés d’échalotes, l’ail haché, les olives noires et vertes et les câpres à la marinade et mélanger le tout soigneusement.
Laver les tiges de persil, les essorer, les hacher finement et les parsemer sur la salade.

Mes astuces:

Cette salade est aussi exceptionnelle si vous y incorporez du chou frisé finement coupé. Celui-ci ne doit par contre pas être blanchi.
La marinade susmentionnée est aussi excellente avec du céleri râpé.
Pendant la cuisson ou le blanchiment, ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour que le chou-fleur garde sa belle couleur blanche.

Description de produit:

Le chou-fleur est un légume polyvalent. Il peut être mangé crû, cuit, étuvé ou incorporé dans des ragoûts ou gratins. Il est facilement digéré avec un goût léger et a une haute teneur en vitamine C et en minéraux. Différente des autres sortes de chou, on ne mange pas les feuilles du chou-fleur mais son inflorescence. Celui qui veut conserver ce légume plus longtemps, peut blanchir les bouquets, les rafraîchir dans un bain d’eau glacée et les geler dans des sachets de congélation.

Soupe de poireaux et de racines de persil avec des tranches de tempeh (végétalien)

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Porretten-Péiterséilechwurzelszopp mat Tempehscheiwen

Ingrédients pour environ 6 personnes:

2 grands oignons
environ 400 g de poireaux
environ 600 g de racines de persil
environ 1 l d’eau
1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
1 cuillerée à soupe d’huile de colza
1/8 l de vin blanc
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
1 bouquet de persil
200 g de crème de soja
1 pincée de noix de muscade moulue
1 cuillerée à café de moutarde forte
2 cuillerées à soupe de jus de citron
environ 2 cuillerées à soupe de farine de blé
Et: un peu de crème de soja
quelques tranches de tempeh
un peu d’huile d’olive pour la cuisson des tranches de tempeh

Préparation:

Pour la soupe, peler les oignons et les couper en dés.
Nettoyer et laver les poireaux et puis les couper en fines rondelles.
Peler les racines de persil et les couper en dés.
Faire bouillir 1 litre d’eau et y mélanger le bouillon végétal granulé.
Dans un pot faire chauffer l’huile de colza et y faire blondir les dés d’oignons.
Ajouter les rondelles de poireaux et dés de racines de persil et les faire revenir encore 2 minutes avant de les mouiller avec le vin blanc. Ensuite y verser le bouillon végétal et assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noire fraîchement moulu. Laisser le tout mijoter pendant environ 20 minutes.
Dans l’entre-temps, laver le persil, l’essorer, l’effeuiller et le couper grossièrement.
Ajouter la crème de soja au mélange de poireaux et de racines de persil et y mélanger le persil coupé. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la noix de muscade moulue, de la moutarde du jus de citron.
Couper le tempeh en tranches d’épaisseur d’un doigt et les saisir dans de l’huile de sésame chaude puis les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Verser la soupe dans des bols, rajouter un peu de crème de soja et garnir avec 1 ou 2 tranches de tempeh.

Mes astuces:

Cette soupe est une création typique d’hiver. J’avais encore quelques racines de persil à la maison et des poireaux dans le jardin donc je les ai combiné dans cette soupe que j’ai servie lors d’une visite d’amis. Elle a été très bien reçue et donc j’ai noté la recette. ;o) Ce qui m’a surtout fait plaisir, c’était de pouvoir incorporer une sorte de légumes presque oubliée dans ma cuisine.
Au lieu de tranches de tempeh vous pouvez décorer à des tranches de tofu.

Description de produit:
La racine de persil (persil-racine) est souvent confondue avec la racine de panais mais elle est plus fine et petite. Leur goût est aussi très différent. Le persil est une herbe aromatique plutôt aggressive, enrichi par une racine piquante. Les herbes et la racine ont une haute teneur an vitamine C.

Le poireau est un des alliacés les plus doux, excepté les variétés d’hiver qui sont plus fortes. Les jeunes poireaux sont des excellentes épices et en maturité des légumes très savoureux qui se laissent épicer et assaisonner de façons diverses et intéressantes.

Tagliatelle au fenouil dans une sauce blanche d’haricots avec des tuiles de parmesan (lacto-végétarien ou végétalien)

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Fenchel-Tagliatelle a wäisser Bounensauce begleet vu gebakenen Parmesanscheiwen

Pour 4 personnes:
Pour la sauce d’haricots:

200 g d’haricots blancs
2 cuillerées à café de sel marin
1 algue kombu

Pour le fenouil:

3 fenouils
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
3 cuillerées à soupe de liqueur d’anis ou d’herbes
environ ¼ l de bouillon végétal
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de l’estragon
environ 400 g de tagliatelle
3 cuillerées à soupe de crème de soja
3 cuillerées à soupe de soyananda (du fromage frais végétalien)
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc

Pour les tuiles de parmesan:

100 g de fromage de parmesan frais
environ 20 g de farine d’épeautre complète (80%)
Et: un peu d’huile d’olive pour cuire les tuiles de parmesan
un peu de poivre multicolore fraîchement moulu

Préparation:

Pour la sauce d’haricots, faire tremper les haricots pendant la nuit. Le lendemain égoutter l’eau de trempage, et faire cuire à petit feu les haricots avec l’algue de kombu dans de l’eau fraîche salée jusqu’ils sont tendres.
Dans l’entre-temps pour les tuiles de parmesan râper finement du fromage de parmesan.
Mélanger la farine d’épeautre et le parmesan.
Bien chauffer une poêle antiadhésive. Placer respectivement 2 cuillerées à soupe de la pâte de parmesan au fond de la poêle, les aplatir à l’aide d’une spatule en bois et les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Dès que les couches de fromage aient prises une légère couleur et se décollent de la poêle à l aide de la spatule – les retourner et les cuire aussi de l’autre côté. Puis les laisser refroidir sur du papier absorbant.
Pour le fenouil : les nettoyer, laver, couper en quarts, leur enlever les trognons et les couper en longues lamelles.
Chauffer l’huile d’olive dans un pot et y faire revenir les lamelles de fenouil. Mouiller avec de la liqueur d’anis ou d’herbes et le bouillon végétal. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et l’estragon. Laisser cuire à petit feu pendant 10 minutes.
Faire bouillir de l’eau salée et y cuire les tagliatelles al dente.
Dans l’entre-temps, égoutter les haricots bouillis et les réduire en purée. Ensuite, les ajouter au fenouil cuit avec la crème de soja, le soyananda et le vinaigre balsamique. Laisser le tout mijoter pendant environ 3 minutes. Si la sauce est trop épaisse, éventuellement ajouter de l’eau de cuisson du fenouil.
Égoutter les tagliatelles et les servir avec la sauce d’haricots et de fenouil.
À la fin, garnir les assiettes avec les tuiles de parmesan et les parsemer avec du poivre multicolore.

Mes astuces:

Ceux qui veulent préparer cette recette de façon végétalienne, peuvent laisser de côté les tuiles de parmesan ou les remplacer par des lamelles de tofu qui ont été saisies dans de l’huile d’olive.
Vous pouvez bien entendu utiliser une autre sorte de pâtes, comme par example les linguine, spaghettis, …
Si ça doit aller vite, remplacez les haricots sec, par des haricots en conserve. Ainsi la première étape de préparation est évitee.
Si des enfants mangent avec vous, remplacez la liqueur d’anis ou d’herbes par du bouillon végétal.

Description de produit:
Le fenouil ou finocchio est un tubercule avec un doux arôme épicé qui a un goût exceptionnellement fin comme lègume cru, cuit ou grillé. De plus, il apaise le système gastro-intestinal et il a une haute teneur en vitamines et de matières minérales – c’est pour cela qu’il est conseillé pour une alimentation équilibrée et saine. Le fenouil est disponible presque toute l’année. Les frais tubercules de fenouil peuvent être reconnus par le fait qu’ils sont durs et blanc brillant. Les feuilles extérieures sont traversées par de grosses nervures vertes et les feuilles effilées du fenouil sont d’une couleur verte, vive. J’ai dans mon répertoire une recette pour un dessert très rafraichissant et spécial qui est préparé avec des fruits et du fenouil. Pendant la saison des fruits je vous présenteras cette recette. Promise! ;o)

Tarte aux poires (végétalien)

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Ingrédients pour une moule à tarte d’environ 28cm Ø:

Pour la pâte:

130 g d’Alsan
2 cuillerées à soupe de sucre de canne
2 cuillerées à soupe de farine de soja
3 cuillerées à soupe d’eau
200 g de farine d’épeautre (80%)
le zeste d’un 1/2 citron

Pour la garniture:

50 g d’amandes ou de noisettes hachées
4 poires
le jus d’une citron

Pour la sauce:

environ 250 ml de crème de soja
1-2 cuillerées de gomme de guar
50 g de canne à sucre granulée
1 paquet de sucre vanillé
30 g de flocons de noix de coco

Et:

2 cuillerées à soupe de flocons de noix de coco
un peu de poudre de cannelle

Préparation:

Pour la pâte, mélanger l’Alsan avec le sucre de canne, la farine de soja, l’eau, la farine d’épeautre et le zeste de citron et mettre le mélange au froid.
Dans l’entre-temps, pour la garniture, laver les poires et leur enlever les trognons. Les couper en tranches de l’épaisseur d’un doigt et les badigeonner immédiatement avec du jus de citron.
Graisser une moule à tarte, y étaler la pâte et créer un petit bord. Piquer plusieurs fois le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle trop.
Parsemer la pâte avec les amandes ou noisettes hachées.
Répartir les tranches de poires en éventail et en cercle (de l’extérieur vers l’intérieur) sur la pâte.
Pour la sauce, mélanger la crème de soja, la gomme de guar, la canne à sucre granulée et le sucre vanillé. Puis verser le mélange sur les fruits.
Faire cuire tout de suite la tarte de poires dans la partie basse du four pendant environ 25 minutes.
À la fin, parsemer la tarte avec des flocons de noix de coco et de la poudre de cannelle.

Mes astuces:

On peut, bien entendu, aussi garnir cette tarte avec d’autres fruits.
Au lieu de flocons de noix de coco on peut aussi parsemer la tarte avec des amandes effilées.

Description de produit: La gomme de guar est extraite de la graine d’une plante appelée Cyampose. Elle contient principalement des glucides à longue chaîne et peut lier des grandes quantités d’eau. C’est pour cela que, dans le secteur alimentaire, la gomme de guar est utilisée comme épaississant et gélifiant. On la rencontre souvent dans les pâtisseries, les soupes, sauces ou confitures, ainsi que dans les fruits et légumes en conserve tout comme dans les glaces et desserts, ou elle sert d’émulsifiant naturel.

Soupe de courgettes avec des noisettes rôties (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

2 grands oignons
2 gousses d’ail
environ 400 g de courgettes
250 g de champignons
20 g d’Alsan (margarine végétale)
3 cuillerées à soupe de vin blanc sec
¾ l d’eau
1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
20 g d’Alsan
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
des pointes d’aneth
du shoyu
50 g de noisettes
Et: un peu de thym frais

Préparation:

Peler les oignons et les gousses d’ail et les couper en petits dés.
Laver et nettoyer les courgettes et les couper en dés.
Laver ou essuyer les champignons, les nettoyer et les couper en tranches.
Faire chauffer l’Alsan dans un pot, y ajouter les dés d’oignons, d’ail et de courgettes et les faire revenir en remuant constamment.
Mouiller le mélange au vin blanc et l’étuver à feu moyen environ 5 minutes.
Faire bouillir l’eau, ajouter le bouillon végétal et verser le tout dans le mélange d’oignons et de courgettes. Étuver 5 minutes de plus, purer le tout et puis assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, les pointes d’aneth et le shoyu.
Chauffer l’Alsan et y faire dorer les champignons.
Laver le thym, le sécher et éventuellement l’effeuiller.
Hacher les noisettes grossièrement et les faire rôtir dans une poêle sans graisse.
Verser la soupe dans des assiettes creuses ou des bols, y mélanger les champignons et les parsemer avec les noisettes rôties et le thym.

Mes astuces:

Si des enfants mangent avec, substituer le vin blanc par du bouillon végétal.
La soupe est aussi délicieuse, si vous remplacez les noisettes par des noix.
Vous auriez un goût tout aussi excellent, si vous remplacez les courgettes par du broccoli.

Description de produit: La courgette, un légume vert, est riche en vitamines et on l’utilise beaucoup dans la cuisine méditerranéenne. Les courgettes ont le meilleur goût quand elles sont encore petites et fraîches. Cette recette est utile si on a un excédent de courgettes dans son jardin ou si on en a quelques unes restantes dans sa cuisine. La courgette a un goût unique qui doit toujours être supplémenté par d’autres ingrédients, comme les champignons et les noisettes dans notre recette.

Galettes de riz et patates douces avec du chutney d’oignons rouges (végétalien)

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Ingrédients pour environ 12 galettes:
Pour le chutney d’oignons rouges:

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
500 g d’oignons rouges
1 cuillerée à soupe de sucre de canne
1-2 cuillerées à soupe de vin rouge ou de sherry
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de sherry
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Pour les galettes de riz et patates douces:

environ 1 kg de patates douces
200 g de riz basmati
6 oignons de printemps
1 petit morceau de gingembre
8 gousses d’ail
175 g de noix de cajou
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
Et: environ 50 g de farine de polenta
de l’huile sésame pour le cuisson
quelques tiges d’herbes hachées pour garnir les galettes

Préparation:

Pour le chutney, peler les oignons et les couper en tranches fines.
Chauffer l’huile d’olive dans un pot et introduire les tranches d’oignons. Les laisser revenir à couvert (en les remuant de temps en temps) pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très ramollies.
Aussitôt que les tranches d’oignons sont ramollies, ajouter le sucre de canne, le vin rouge ou Sherry et le vinaigre de vin rouge ou de Sherry. Laisser cuire sans couvercle pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange perd la plupart de son liquide et devient épais et collant. Retirer le pot du feu, l’assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre et le mettre au froid jusqu’à ce qu’il soit temps de le consommer.
Pour les galettes, laver les patates douces, les sécher à l’aide d’un torchon et faire une incision dans chaque patate pour que la vapeur puisse échapper. Les placer sur une plaque et les cuire dans un four préchauffé à 220 ℃ pendant environ 50 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les enlever du four et les laisser refroidir.
Pendant la cuisson des patates douces, préparer le riz basmati. Pour cela, faire bouillir un bon 1/2 l d’eau, ajouter le riz, ramener à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Égoutter le riz dans une passoire.
Laver et nettoyer les oignons de printemps et les hacher finement.
Peler le gingembre et le râper fin.
Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
Râper finement les noix de cajou.
Prélever le pulpe des patates douces de la chair à l’aide d’une cuillère. Ajouter le pulpe, les oignons de printemps, le gingembre, l’ail et les noix de cajou au riz. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre.
Avec le mélange, former des galettes plates.
Verser la farine de polenta sur une assiette et paner les galettes en les retournant dans la farine.
Chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle, y placer les galettes et les faire dorer des deux côtés pour les rendre croustillantes. Selon le besoin ajouter un peu d’huile de sésame.
Soigneusement soulever les galettes, les laisser égoutter sur du papier de cuisine et les garder au chaud dans un récipient résistant à la chaleur. Avant de les servir, ajouter du chutney sur les galettes et selon vos désirs les parsemer avec des herbes.

Mes astuces:

En servant les galettes avec une salade verte ou d’autres crudités vous avez un délicieux plat principal.
Si vous n’avez pas des noix de cajou dans votre armoire à provision, remplacez les par d’autres noix.
Au lieu du chutney d’oignons rouges vous pouvez recourir à d’autres sortes de chutney, mais soyez sûr de choisir une sorte bien savoureuse.

Description de produit:
Le goût des patates douces rappelle un peu celui de pommes de terre farineuses. Elles ont pourtant, comme leur nom le révèle, un goût légèrement sucré qui peut être attribué à leur haute teneur d’amidon. Les tubercules de patates douces lavées et le cas échéant pelées, peuvent être cuites, cuites au four, frittées, gratinées ou grillées. Leur couleur varie selon la variété: il y a des patates douces à chair jaunâtre, orange ou même rouge profond; leur pulpe peut être presque blanche, orange-rougeâtre ou d’une couleur rose saumon. Cette recette est une bonne occasion pour faire connaissance avec ce légume.. il provoque sûrement du point de vuë culinaire aussi bien que sanitaire un effet de surprise ;o)

Soupe de tomates avec sarrasin (végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:

2 grands oignons
2-3 gousses d’ail
1 courgette
20 g d’Alsan ou margarine végétale
60 g de sarrasin
1 l de bouillon végétal
du sel aux herbes
3-4 tomates
70 g de concentré de tomates
100 g de yaourt de soja
du poivre noir fraîchement moulu
environ 1 cuillerée à soupe de shoyu
Et: quelques feuilles de livèche

Préparation:

Peler les oignons et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et puis couper les oignons et les gousses d’ail en petits dés.
Laver et nettoyer la courgette avant de la couper en petits dés.
Dans une haute casserole, chauffer l’Alsan et faire rôtir le sarrasin pendant 2 minutes.
Ajouter le bouillon végétal, y mélanger les dés d’oignons, d’ail et de courgette, saler le tout légèrement et le laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Dans l’entre-temps, laver les tomates, faire des incisions sur leur chair et les plonger brièvement dans de l’eau chaude. Enlever les pédoncules et les peler.
Couper les tomates en quarts et les épurer avec le concentré de tomates. Ajouter le mélange à la masse de sarrasin et laisser mijoter pendant encore 5 minutes.
Enlever la casserole du feu, ajouter le yaourt de soja et mélanger.
Bien assaisonner la soupe avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu et du shoyu.
Hacher les feuilles de livèche et les parsemer sur la soupe.

Mes astuces:

Si vous êtes pressés vous pouvez recourir à des dés de tomates conservées au lieu des tomates fraîches.
Les feuilles de livèche se laissent bien sur remplacer par d’autres herbes, mais je suis de l’opinion que le goût prononcé de la livèche va merveilleusement avec le sarrasin.
Si vous n’aimez pas la saveur acidulée du yaourt de soja, remplacez-le par de la crème de soja.
Le sarrasin (en luxembourgeois: Heedekuar) a un goût particulier qui est bien aimé ou détesté. Dans le cas que vous ne l’aimez pas, rôtissez à sa place du millet, qui a une saveur plus neutre.
Cette recette est appropriée pour les personnes qui souffrent d’une allergie au gluten. Pourtant, n’oubliez pas d’utiliser du tamari au lieu du shoyu, puisque le shoyu est préparé à base de blé.

Description de produits:

Le sarrasin (aussi nommé: renoué sarrasin, blé noir, blé de barbarie, bucail, carabin) est un fruit akène à trois angles. Les feuilles et les fleurs ont une haute teneur de rutine qui aide à la prévention des insuffisances veino-lymphatiques et l’athérosclérose. La saveur forte et amère du sarrasin a comme effet qu’il n’est pas au goût de tout le monde, mais du fait que ses fruits ne contiennent pas de gluten, il joue un rôle important dans l’alimentation des gens qui souffrent de la maladie coeliaque. La farine de sarrasin est utilisée pour préparer des crêpes; en Bretagne pour les galettes, en Russie pour les blinis et aux États-Unis pour les crêpes matinales (pancakes) avec du sirop d’érable. Sur notre blog, le sarrasin vient d’être présenté comme base de soupe, il a déjà apparu dans une autre recette comme plat principal provençal et je vais continuer de le proposer dans d’autres recettes à cause de ces atouts en matière de santé ;o).