Archives de catégorie : Amuse-bouche

Piles de sésame (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 30 morceaux:

4 cuillerées à soupe de graines de sésame rôties
90 g de farine d’épeautre (80%)
90 g de farine de blé (80%)
2 cuillerées à café de poudre à lever Weinstein
1 pincée de sel marin
2 cuillerées à café de zeste d’orange finement râpé
2 oeufs
2 cuillerées à café d’huile de sésame
250 ml de lait
4 cuillerées à soupe de jus d’orange

Pour le farcis:

200 g de fromage frais double crème moelleux
un peu de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillerées à soupe de coriandre frais finement haché

Pour la garniture:

125g de tomates sechées finement coupées

De plus:

de l’huile d’olive ou du beurre pour la cuisson

Préparation:

Griller à sec le sésame dans un poêle et laisser le refroidir.
Mettre dans un bol: la farine d’épeautre, la farine de blé, la poudre à lever Weinstein et la pincée de sel marin. Y mélanger les graines de sésame et le zeste d’orange. Former un petit creux au milieu et ajouter les oeufs, l’huile de sésame, le lait et le jus d’orange. Remuer peu à peu avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Laisser reposer pendant 15 minutes.
Chauffer une poêle à frire et la badigeonner légèrement avec du beurre ou de l’huile d’olive. Petit à petit cuire des crêpes épaisses.
Découper des morceaux de crêpe à l’aide d’une petite forme. (chaque pile est formée par 3 morceaux de crêpe donc faites attention au nombre que vous découpez).
Pour le farcis, mélanger le fromage frais double crème moelleux avec du poivre noir fraîchement moulu et du coriandre frais finement haché.
Pour former les piles, tartiner 3 morceaux de crêpe découpés avec le mélange de fromage frais et les empiler. Fixer à l’aide de petites brochettes, un morceau de tomate sechée.

Craquelins avec une sauce cumin-tomates et des figues fraîches (lacto-végétarien)

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Cräcker mat Cumin-Tomatenzoos a frësche Fiigen

Ingrédients pour 4 personnes:

6 tomates allongées
50g de tomates séchées
2 cuillerées à café de sirop d’agave
du cumin
1 cuillerée à soupe de jus de limette
1 pincée de sel marin
du poivre noir fraîchement moulu
4 figues
4 craquelins allongés ou du pain croustillant
environ 120g de fromage frais aux herbes
Et: un peu de cumin noir/ graines de Nigelle

Préparation:

Pour la sauce cumin-tomates, couper les tomates fraîches en deux, les épépiner et les couper en morceaux.
Égoutter les tomates séchées et les couper en lamelles.
Mélanger les deux sortes de tomates avec le sirop d’agave, le cumin, le jus de limette et le sel marin. Assaisonner la tout avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Laver les figues et les couper en lamelles fines.
Tartiner chaque craquelin ou pain croustillant avec la sauce de cumin et tomates et puis y répartir les figues et le fromage frais aux herbes.
À la fin parsemer les craquelins garnis avec du cumin noir.

Mes astuces:

• On peut aussi remplacer le sirop d’agave par du sirop d’érable ce qui donne à la sauce une saveur légère de caramel. Le cumin noir est remplacé par du sésame noir.

• Les craquelins obtiennent une autre saveur si le fromage frais aux herbes est remplacé par du fromage frais de chèvre ou du ricotta.

Description de produit :

Les figues mûres et fraîches sont un véritable plaisir pour les yeux. Selon la sorte, le fruit peut varier entre la couleur verte jusqu’à violet foncé. La majorité des figues sont séchées. Toutefois, grâce à leur saveur douceâtre, elles accompagnent délicieusement beaucoup de plat comme le fromage dans cette recette.

Le cumin appartient à la famille des ombellifères et dont les fruits séchés sont utilisés comme épice. Il peut être confondu avec le cumin noir mais les deux n’appartiennent non seulement à d’autres familles mais leur plan de goût est aussi entièrement différent.

Petits rouleaux de crêpes avec une garniture de coing et chou (ovo-lacto-végétarien)

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Paangechersrullen mat Quitten-Kaabesfëllung

Ingrédients pour environ 48 rouleaux:

Pour les crêpes:

200g de farine d’épeautre (80%)
une pincée de sel marin
2-3 œufs
environ 1/4l de lait
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture:

800g de chou, p.ex. du chou frisé, du chou-rave ou du chou blanc
1 pincée de sel marin
2 cuillerées à soupe de sucre de canne
1/4l de jus de coing
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
150g de fromage frais, naturel ou aux herbes
Et: de l’huile de sésame pour la cuisson des crêpes
du film transparent pour envelopper les crêpes
des petites brochettes
quelques petites feuilles d’herbes fraîches

Préparation:

Pour les petits rouleaux de crêpes, mettre la farine d’épeautre et le sel marin dans une pelle. À la fin, ajouter les œufs, le lait et les deux cuillerées de soupe d’huile d’olive et mélanger. Mettre la pâte de crêpes de côté et laisser gonfler.
Dans l’entre-temps, pour la garniture, bien nettoyer et laver le chou. Découper les tiges ainsi que les feuilles et puis couper le chou en morceaux grossier.
Faire bouillir de l’eau salée et y cuire le chou pendant environ 5 minutes mais en le gardant croquant. Arroser et puis égoutter le chou.
Faire fondre le sucre de canne dans une grande poêle, le mouiller avec le jus de coing et laisser le tout réduire un peu. Ensuite, ajouter le chou à la sauce de coing et continuer la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Pour les crêpes, faire chauffer un peu d’huile de sésame dans une poêle et cuire 8 crêpes avec la même pâte.
Tartiner les crêpes avec le fromage frais ainsi que la sauce de chou et coing et les enrouler. Bien envelopper les rouleaux avec du film transparent et les mettre au réfrigérateur.
Avant de servir, enlever les rouleaux du film transparent et les couper en petits morceaux à l’aide d’un couteau fort coupant. Les enfiler sur des petites brochettes et les garnir avec une petite feuille d’herbe fraîche.

Mes astuces:

• Cette recette peut aussi servir comme plat principal. Dans ce cas, placer les rouleaux de crêpes entiers l’un à côté de l’autre dans un plat à gratin légèrement graissé, les parsemer avec un peu de fromage et les gratiner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 10-15 minutes.

• Le chou, du point de vue du goût, se laisse aussi très bien remplacer par d’autres légumes, comme par exemple les courgettes, les carottes, le brocoli, etc.

Description de produit:

Le coing, qui est très aromatisé, ne peut pas être dégusté crû. Le fruit gélifie assez rapidement à cause de son haut contenu de pectines et est ainsi utilisé souvent pour fabriquer des gelées ou de la chair de coing (du pain de coing).

Chutney de courgettes (végétalien)

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Ingrédients pour environ 3 verres à 500g:

3 grands oignons
4 gousses d’ail
environ 800g de courgettes
2-3 piments rouges
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
environ 1/4l d’eau
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la poudre de paprika
du cumin
du thym
de la poudre de gingembre
de la poudre de curcuma
de la poudre de curry
environ 150 g de sucre gélifiant

Préparation:

Peler les oignons et les couper en dés fins.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les couper en fines tranches.
Laver et nettoyer les courgettes et les couper en petits dés.
Laver, nettoyer et épépiner les piments rouges et les couper en fines lamelles.
Donner une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans un pot et y faire rôtir les dés d’oignons, tranches d’ail et dés de courgettes pendant quelques minutes. Puis ajouter l’eau et porter encore à ébullition.
Ajouter les épices et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
Y mélanger le sucre gélifiant. Laisser cuire pendant 5 minutes à grand bouillon et remuer régulièrement.
Eventuellement assaisonner encore un peu et puis remplir le mélange dans les verres préparés. Refermer les verres immédiatement et les poser à l’envers jusqu’à ce qu’ils soient refroidis.
Ce chutney convient très bien à plusieurs choses : le fromages, les galettes, la raclette, les grillades ou simplement pour tartiner du pain.

Mes astuces:

– Ce chutney devient plus coloré en ajoutant des poivrons jaunes et rouges. Les couper en petits dés et les ajouter aux dés de courgettes lors de la préparation.

– Cette recette est née lors de notre inondation de courgettes cette année quand j’ai du inventer une méthode pour les épuiser avant qu’elles ne pourrissent. Après une visite surprise d’amis j’ai reproduit la recette car elle leur avait bien plu.

Description de produit :

En ce qui concerne le sucre gélifiant, il est suggéré de recourir à un produit biologique. Ceux-ci sont préparés avec du sucre de canne et le produit gélifiant et la pectine qui est un produit naturel. De plus, ils ne contiennent, bien entendu, ni d’agents conservateurs

Antipasti de courgettes (végétalien)

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Ingrédients pour un plat peu profond, environ 8 personnes:

700 g de courgettes
7 cuillerées à soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail
1 cuillerée à café de sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
du basilic frais ou séché
4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
Et: de l’huile de colza pour faire rôtir les tranches de courgettes

Préparations:

Laver et nettoyer les courgettes et puis les couper en moitiés ou quarts et ensuite en fines tranches. Les rôtir dans de l’huile de colza jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les couper en petites tranches. Les mélanger avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Placer les tranches par couches dans un bol peu profond. Étaler le mélange d’ail et parsemer du basilic sur chaque couche et puis arroser avec un peu de vinaigre balsamique et de l’huile d’olive.
Placer le tout au réfrigérateur à couvert et le laisser tirer pendant 2 jours.

Mes astuces:

– Enlever cet antipasti du réfrigérateur quelques heures avant de le servir pour que l’arôme puisse mieux se libérer à température ambiante.

– Si votre jardin est inondé par des courgettes, vous pouvez préparer cet antipasti en grandes quantités. Remplir des bocaux avec des fermetures ‘twist-off’ et les conserver au réfrigérateur pendant quelques semaines.

– Cet antipasti devient plus coloré si vous ajoutez des poivrons jaunes et rouges.

– Ceux qui aiment la nourriture plus épicée, peuvent couper un piment rouge en petites rondelles et les étaler sur les tranches de courgettes.

Description de produit :

Les antipasti sont idéales pour une soirée italienne entre amis et font toujours plaisir. Et comme ils se laissent très bien préparer en avance, vous avez toujours un petit quelque chose à offrir si vous êtes invités en dernière minute ou pour profiter d’une soirée détendue avec vos amis.

Du point de vue botanique, les courgettes appartiennent à la famille des cucurbitacées, et sont d’habitude rayées ou tachetées vertes claires et foncées. Les courgettes de peau claires sont plus rares. Ces fruits peuvent devenir très grands mais leur chair est le plus tendre quand elles sont entre 15-20 cm. Grace à leur goût neutre ou léger de noix, les courgettes ont de multiples utilisations dans la cuisine : elles s’adaptent aux plats rangeant de sucrés aux épicés. Elles sont aussi souvent dégustées crues dans des salades ou comme amuses bouches avec des dips.

Carrés de tomates – Fingerfood (végétalien)

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Ingrédients pour environ 30 pièces:

1 paquet de pâte feuilletée (sans œufs)
un peu de lait d’avoine
environ une douzaine de tomates cerise
du poivre noir fraîchement moulu
du sel aux herbes

Pour le pesto:

2 gousses d’ail
½ bouquet de basilic frais
quelques tiges de coriandre fraîche
environ 3 cuillerées d’huile d’olive
Et: du fleur de sel

Préparation:

Préchauffer le four à l’air chaude à 180 °C.
Pour les carrés de pâte, tapisser la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et la pâte feuilletée. Puis couper la pâte dans des grand carrés d’environ 3-5 cm.
Badigeonner les carrés de pâtes avec le lait d’avoine.
Laver les tomates cerise et les couper en tranches. Placer quelques tranches au milieu de chaque carré et bien les assaisonner avec du poivre et un peut de sel.
Placer la plaque au four et cuire les carrés pendant environ 15-20 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.
Dans l’entre-temps, pour le pesto, peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
Essuyer le basilic et la coriandre avec un torchon humide et les mélanger avec l’huile d’olive et l’ail.
Déposer une noix du mélange sur chaque carré de pâte et puis les parsemer avec le fleur de sel.
Les laisser refroidir un peu et puis les servir, mais il peuvent aussi être savouré froid.

Mes astuces:

• Ceux qui n’aiment pas la coriandre, peuvent préparer le pesto qu’avec du basilic.

• En dehors de la saison des tomates, cette recette peut aussi être préparée avec des tomates séchées.

• Ces carrés sont aussi très délicieux avec des courgettes finement coupées ou des petits morceaux d’aubergines. Par contre celles-ci doivent d’abord être cuites dans un peu d’huile d’olive

Description de produit:

Le pesto est une sauce non-cuite qui est normalement servie avec des pâtes. Le pesto le plus connu est le „Pesto alla genovese“ et il contient du basilic mélangé avec des pignons, de l’ail, de l’huile d’olive ainsi que du parmesan et du fromage Pecorino. Il existe de nombreuses adaptations de la recette de base, comme dans la recette présentée ici. Comme c’est une recette végétalienne, nous renonçons en toute conscience au parmesan et au fromage Pecorino. Le pesto frais peut tenir au réfrigérateur pendant quelques semaines.

Soupe d’asperges vertes avec une rosace de mousse blanche (végétalien)

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Pour environ 4 personnes:

environ 250 g d’asperges vertes
2 échalotes
2 gousses d’ail
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
1/4 l de bouillon végétal
1 cuillerée à soupe d’Alsan
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la poudre de chili
1 cuillerée à café de sucre de canne
1/4 l de lait de soja
de la noix de muscade
Et: quelques petites feuilles de menthe fraîche

Préparation:

Pour la soupe, laver les asperges vertes et couper les en petits morceaux.
Peler les échalotes et gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et puis couper le tout en petits dés.
Faire chauffer l’huile dans un pot et y faire revenir les dés d’échalotes et d’ail et les morceaux d’asperges.
Mouiller le tout avec du bouillon végétal et laisser mijoter à couvert et à petit feu pendant environ 8 minutes.
Ajouter l’Alsan aux asperges dans le bouillon et réduire le tout dans une fine purée. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, la poudre de chili et le sucre de canne.
Pour la rosace de mousse blanche, faire chauffer le lait de soja dans un petit pot. Assaisonner avec du sel aux herbes et de la noix de muscade.
Répartir la soupe d’asperges en quatre bols préchauffés.
Faire mousser le lait de soja à l’aide d’un mixeur plongeur. Écumer la mousse et la répartir sur les bols de soupe.
Parsemer les portions de soupe avec de la noix de muscade et les garnir avec des feuilles de menthe. Servir tout de suite.

Mes astuces:

• Cette recette peut aussi être préparée avec des asperges blanches. Du point de vue chromatique par contre elle est plus belle en utilisant des asperges vertes. ;o)

• Comme idée de finger-food: servir la soupe dans des petits verrines avec une petite rosace de mousse et la parsemer avec de la noix de muscade.

Description de produit:

Les asperges vertes, contrairement aux asperges blanches, doivent leur couleur au processus de la synthèse chlorophyllienne car elles poussent à l’air libre et sont ainsi facilement récoltées. Les asperges vertes ne doivent pas être épluchées mais on doit seulement couper les bouts des tiges.

Tours de pommes de terre avec de la tapenade (lacto-végétarien)

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Gromperen mat Tapenade als Fingerfood

Ingrédients pour environ 8 tours:

8 petite pommes de terre à chair ferme
50 g de Gouda de chèvre ou mouton, en remplacement pour du Pecorino, Mozzarella ou Comté
2 cuillerées à soupe de tapenade
1-2 cuillerée(s) d’huile d’olive
Et: quelques olives noires

Préparation:

Laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes sous l’eau coulante et les cuire dans de l’eau pendant environ 15 minutes en les gardant croquantes. Les passer sous de l’eau froide et les peler si né
Couper le fromage en 16 fins carrés et y étaler uniformément la tapenade.
Couper chaque pomme de terre en trois dans le sens de l’épaisseur et laisser de côté un des embouts.
Placer les tranches de fromage entre deux morceaux de pomme de terre. Les poser avec la surface plate vers le bas et les fixer avec des brochettes en bois.
Graisser une plaque de cuisson et y placer les tours de pomme de terre.
Badigeonner les tours avec de l’huile d’olive.
Placer la plaque de cuisson au milieu du four et cuire les tours de pommes de terre à 200°C pendant environ 8 minutes.
Avant de les servir, ajouter une olive sur les brochettes en bois.

Mes astuces:

– Ceux qui n’aiment pas la tapenade, peuvent la remplacer par du pesto.

– Cette recette sers aussi comme délicieux accompagnement pour un plat de légumes.

Description de produit:

La tapenade est une pâte d’olive dont les ingrédients principaux sont des olives épépinez et des câpres. Traditionnellement elle est préparée avec des olives noires mais dans l’entre-temps on peut aussi préparer ou acheter des tapenades vertes. Sa consistance crémeuse est atteinte grâce à l’huile d’olive et on peut l’aromatiser avec de l’ail frais, sel et poivre.

Salade de boulghour avec des raisins secs marinés dans du vin de Porto (végétalien)

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Bulgurszalot mat ageweechten Porto-Korinten

Pour 4 portions:

150 ml de vin rouge de Porto
1 cuillerée à soupe de sirop d’agave
80 g de raisins secs
1/2 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
150 g de boulghour (grossier)
150 g de tomates cerises
1 oignon rouge
environ 50 g de noix de pin
environ 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
environ 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
à peine 2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 pincée de poudre de cannelle
Et: 4 tiges de persil
2 tiges de menthe fraîche
éventuellement quelques quartiers de limette ou de citron

Préparation:

Chauffer le vin rouge et le sirop d’agave dans un pot. Mettre les raisins secs dans un bol et y verser le vin rouge chauffé. Couvrir et les laisser infuser pendant quelques heures ou mieux encore pendant la nuit.
Dans un pot, faire bouillir 1/4 l d’eau avec le bouillon végétal granulé. Ajouter le boulghour et laisser mijoter à petit feu pendant environ 5 minutes avant de l’enlever de la cuisinière pour le laisser gonfler.
Pour la salade laver les tomates et les couper en quarts.
Peler l’oignon rouge et le couper en petits dés.
Rôtir les noix de pin dans une poêle sans graisse.
Egrainer le boulghour cuit avec une fourchette et le transvaser dans un saladier.
Faire revenir les dés d’oignons dans environ 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Mouiller avec le vinaigre balsamique et laisser cuire pendant environ 1 minute.
Mélanger les dés d’oignons, les noix de pin, les tomates et les raisins secs marinés avec l’huile d’olive restante et le boulghour.
Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, le jus de citron et la poudre de cannelle.
Nettoyer les petites feuilles d’herbes, les hacher grossièrement et les mélanger dans la salade.
Avant de servir la salade, éventuellement la garnir avec des quartiers de limette ou de citron.

Mes astuces:

Cette recette est idéale comme amuse-bouche si la salade est servie dans des petits verres ou comme plat principal pendant l’été.
Si des enfants mangent avec vous, marinez les raisins secs dans du jus d’orange.
La base principale de la recette est le boulghour qui peut par contre être remplacé par du couscous, quinoa, riz, millet, etc.
Cette recette peut bien être préparée en avance. Si les ingrédients sont mélangés davantage de temps, la salade prends plus de goût.

Description de produits:
Les raisins secs surviennent d’habitude dans nos cuisines comme ingrédients de boulangerie, pourtant ils peuvent très bien servir dans des recettes savoureuses – comme dans la nôtre. Les raisins secs, dont la teneur d’eau est réduite à 10%, sont ou bien séchés au soleil ou à l’air chaude, foncés ou clairs, petits ou grands.
Sauf la vitamine C souffre à cause du séchage, les autres qualités et substances des raisins sont préservées en forme concentrée dans les raisins secs. Les raisins secs sont souvent sulfurés pour les conserver plus longtemps, donc faites attention de choisir des produits biologiques.

Crostinis de fromage de chèvre frais avec du chutney de raisins (lacto-végétarien)

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Toast mat Geessekéis an Rosinen-Chutney

Pour 4 portions:

1 piment rouge
2 échalotes
un morceau de gingembre frais
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
environ 75 ml de vin blanc
150 g de raisins
50 g de sucre gélifiant
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
environ 4 cuillerées à soupe d’huile de sésame
150 g de fromage de chèvre frais
Et: quelques tranches de pain de toast
quelques tiges de basilic frais

Préparation:

Pour le chutney, laver le piment rouge, le couper en moitié, l’épépiner et le couper en dés fins.
Peler les échalotes et les couper en dés fins.
Peler le gingembre, le râper ou couper en dés fins.
Chauffer l’huile de sésame et y faire revenir les dés de piment, d’échalotes et de gingembre. Les mouiller avec le vinaigre balsamique blanc. Ajouter le vin, les raisins et le sucre gélifiant et laisser le tout cuire à gros bouillons pendant environ 4 minutes. Pour finir, assaisonner le mélange avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu avant de le laisser refroidir.
Couper quelques tranches de pain de toast en diagonale et les badigeonner avec de l’huile de sésame. Puis, ou bien les rôtir des deux côtés dans une poêle ou sur une grille dans le four à 220 ° C pendant quelques minutes.
Tartiner les ‘crostinis’ avec le fromage de chèvre frais et y répartir le chutney de raisins.
Effeuiller le basilic et répartir les feuilles sur les crostinis.

Mes astuces:

Le chutney se laisse bien préparer en avance et il est possible de remplir quelques verres à couvercles twist-off, bien les fermer et les conserver dans le réfrigérateur. De cette manière on a toujours du chutney en stock avec lequel on peut gâter des visiteurs inattendus.
Si vous n’avez pas de raisins, vous pouvez recourir à d’autres fruits secs.
Ceux qui n’aiment pas le fromage de chèvre frais peuvent utiliser du fromage frais normal.
Au lieu du pain de toast, vous pouvez tartiner des tranches de baguettes que vous auriez coupé en diagonale et rôti d’avance.

Description de produit:
Le chutney est une confiture épicée qui se prépare très vite. Traditionnellement ce sont des confits à base de fruits sucrés comme les raisins dans notre recette. Par contre les chutneys sont aussi préparés à base de citrouilles, tomates et poivrons qui sont d’habitude mélangés avec des oignons, du gingembre, du vinaigre, des piments, des limettes, etc.