Pour environ 4 personnes:

• environ 250 g d’asperges vertes
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
• 1/4 l de bouillon végétal
• 1 cuillerée à soupe d’Alsan
• du sel aux herbes
• du poivre noir fraîchement moulu
• de la poudre de chili
• 1 cuillerée à café de sucre de canne
• 1/4 l de lait de soja
• de la noix de muscade
• Et: quelques petites feuilles de menthe fraîche

Préparation:

1. Pour la soupe, laver les asperges vertes et couper les en petits morceaux.
2. Peler les échalotes et gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et puis couper le tout en petits dés.
3. Faire chauffer l’huile dans un pot et y faire revenir les dés d’échalotes et d’ail et les morceaux d’asperges.
4. Mouiller le tout avec du bouillon végétal et laisser mijoter à couvert et à petit feu pendant environ 8 minutes.
5. Ajouter l’Alsan aux asperges dans le bouillon et réduire le tout dans une fine purée. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, la poudre de chili et le sucre de canne.
6. Pour la rosace de mousse blanche, faire chauffer le lait de soja dans un petit pot. Assaisonner avec du sel aux herbes et de la noix de muscade.
7. Répartir la soupe d’asperges en quatre bols préchauffés.
8. Faire mousser le lait de soja à l’aide d’un mixeur plongeur. Écumer la mousse et la répartir sur les bols de soupe.
9. Parsemer les portions de soupe avec de la noix de muscade et les garnir avec des feuilles de menthe. Servir tout de suite.

 Description de produit:

Les asperges vertes, contrairement aux asperges blanches, doivent leur couleur au processus de la synthèse chlorophyllienne car elles poussent à l’air libre et sont ainsi facilement récoltées. Les asperges vertes ne doivent pas être épluchées mais on doit seulement couper les bouts des tiges.