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Fougasse de millet aux courgettes et oignons rouges (végétalien)

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Hiergemsflued mat Courgette a rouden Zwiwwelen

Hirsefladen mir Zucchini

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • 200 g de millet
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • environ 3/4 l d’eau
  • 1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce tomate:

  • 3 gousses d’ail
  • environ 250 g de tomates
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • quelques herbes de Provence

Pour le garniture:

  • 1-2 courgettes
  • 3 oignons rouges
  • 4 gousses d’ail
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 200 g de la mozzarella végétalienne
  • des herbes de Provence

Et:

  • un peu d’huile d’olive pour graisser la moule ou la plaque à cuisson

 

Préparation:

  1. Laver le millet et le laisser égoutter.
  2. Peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et puis tout hacher finement.
  3. Faire bouillir l’eau et y donner le bouillon végétal granulé.
  4. Dans un pot, faire chauffer l’huile d’olive et y faire blondir les dés d’échalotes et d’ail. Y ajouter le millet, remuer et à la fin y verser le bouillon végétal. Laisser mijoter le tout pendant environ 15 minutes et puis laisser gonfler.
  5. Dans l’entre temps, préchauffer le four à 180°C pour la sauce tomate.
  6. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et hacher finement.
  7. Laver les tomates et leur découper les pédoncules. Les couper en quarts et placer les morceaux dans une forme résistante au feu. Arroser avec l’huile d’olive et parsemer avec l’ail haché, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Faire rôtir au four pendant environ 20 minutes. Après la cuisson écraser les tomates avec une fourchette et y mélanger des herbes de Provence.
  8. Graisser une moule à gratin et y étaler uniformément le millet cuit. Aplatir légèrement et mettre de côté.
  9. Pour la garniture, laver et nettoyer les courgettes et les couper en fines rondelles.
  10. Nettoyer les oignons rouges, les couper en moitié et puis en fines rondelles.
  11. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
  12. Garnir le millet avec les légumes et la mozzarella végétalienne. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et des herbes de Provence. Cuire au four à 190 °C pendant environ 20 minutes.

 

Mes astuces:

      • Au lieu du millet vous pouvez aussi utiliser une autre céréale grossièrement égrugée ou de l’amarante, du couscous, de la polenta ou du quinoa.
      • Si vous utiliser des légumes en saison pour garnir votre fougasse, vous pouvez la servir toute l’année.
      • Ceci est une recette idéale si vous vous attendez à beaucoup d’invités. Vous devez simplement augmenter les quantités et les répartir sur un ou plusieurs plaques de cuisson.
    • Si vous n’avez pas beaucoup de temps, badigeonnez la fougasse avec de la sauce tomate biologique prête à l’usage. Du point de vue du goût, cela ne change pas grande chose

 

 

Description de produit:

Le millet donne la beauté de l’intérieur et c’est pour cela qu’il est populairement appelé “Roi de la beauté”. Il contient plus de minéraux que toutes autres sortes de céréales. De plus, il comprend aussi beaucoup de lécithine, de vitamines et un haut contenu d’acide silicique qui aident à maintenir la santé des yeux, de la peau, des cheveux et des ongles. Par ailleurs, il contient des protéines de haute valeur biologique qui ont une grande ressemblance aux protéines animales. Il est facile à digérer et plait particulièrement aux gens qui viennent de commencer une alimentation complète. Il est aussi important de mentionner que le millet ne contient pas de gluten et peut donc aussi être consommé par les personnes qui souffrent de la maladie coeliaque.

 

Spaghettis aux légumes d’été (végétalien)

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Spaghetti mat Summergeméis

 spaghetti sommergemüse

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • 1 pincée de sel marin
  • environ 500 g de spaghettis (sans œuf)
  • 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune)
  • 1 courgette de taille moyenne
  • 1 aubergine
  • environ 300 g de tomates
  • 2 échalotes
  • 5 gousses d’ail
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • des herbes de Provence
  • 2 cuillerées à soupe de pignons de pin

Et:

  • 2 cuillerées à soupe de gomasio
  • quelques feuilles de basilic frais

 

Préparation:

  1. Pour les spaghettis, faire bouillir l’eau et y ajouter le sel marin. Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante et les égoutter.
  2. Pour le mélange de légumes, laver et épépiner les poivrons et les couper en fines lamelles.
  3. Laver et nettoyer la courgette avant de la couper en rondelles fines.
  4. Laver et nettoyer l’aubergine avant de la couper en dés.
  5. Laver les tomates, leur enlever les pédoncules et les couper en huit.
  6. Peler les échalotes et les couper en tranches.
  7. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les couper en tranches fines.
  8. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les légumes préparés.
  9. Ajouter les pâtes cuites aux légumes, bien mélanger le tout et assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence.
  10. Faire rôtir les pignons de pin dans une poêle sans graisse et les ajouter aux spaghettis.
  11. Pour servir, remplir les pâtes dans des assiettes profondes. Parsemer avec du gomashio et garnir avec quelques feuilles de basilic frais.

 

Mes astuces:

      • Pour le mélange de légumes, vous pouvez utiliser toutes sortes de légumes selon votre envie ou selon ce que vous avez comme disponible dans votre cuisine.
      • Ceux qui veulent savourer ce plat en forme lacto-végétarienne peuvent remplacer le gomashio par du parmesan ou comté râpé.
    • Cette recette se laisse facilement changer en gratin. Pour ceci verser le mélange de pâtes et légumes dans un plat à gratin graissé. Les végétaliens n’ont qu’à badigeonner le tout avec du l’huile d’olive ou de garnir avec de la mozzarella végétalienne préparée à base de riz complet, du riz germé ou de graines de puces. Les lacto-végétariens peuvent garnir le gratin avec de la vraie mozzarella coupée en tranches.

 

Description de produit:

Les spaghettis sont la forme la plus populaire des pâtes italiennes. Elles sont très appréciées car la façon dont elles sont enlacées dans les assiettes elles absorbent très bien les sauces et ainsi réduisent le goût de pâte du plat. Bon, ceci est de nouveau ma conviction personnelle qui signifie que je préfère généralement les spaghettis.

 

 

Salade spéciale de concombre (végétalien)

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Kornichongszalot spezial

Gurkensalat spezial

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade:

  • 1 concombre
  • 1 piment rouge
  • 150 g de tomates cerise
  • environ 100 g de roquette

Pour la vinaigrette:

  • 1 citron vert
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 1 cuillerée à café de tamarin
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillerée à soupe de gomasio
  • de la coriandre en poudre
  • de la cardamome en  poudre
  • du paprika en poudre
  • 1 petit morceau de gingembre frais

Et:

  • quelques tiges de coriandre fraîche

Préparation:

  1. Pour la salade, laver et nettoyer le concombre et le couper en languettes.
  2. Laver et épépiner le piment rouge et le couper en fines lamelles.
  3. Laver les tomates cerise et les couper en quarts.
  4. Laver et nettoyer la roquette et l’essorer.
  5. Pour la vinaigrette, presser le citron vert.
  6. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
  7. Mélanger l’huile de sésame avec le jus de citron vert, le vinaigre balsamique blanc, le tamarin, l’ail finement haché, le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, le gomasio et finalement les poudres de coriandre, de cardamome et de paprika.
  8. Peler le gingembre, le râper et l’ajouter à la vinaigrette.
  9. Essuyer la coriandre fraiche à l’aide d’un torchon humide et l’hâcher finement.
  10. Mélanger les légumes préparés avec la vinaigrette et la roquette et puis repartir la salade sur des assiettes plates.
  11. A la fin parsemer avec de la coriandre hachée et servir.

 

Mes astuces:

      • Si vous préparez la vinaigrette avec de l’huile de sésame qui est faite de graines de sésame rôties, la salade obtient un goût plus intense…tout selon vos souhaits. 
      • Au lieu de tomates cerise vous pouvez aussi recourir à 100-150 g de morceaux d’ananas. Ceci donne à la salade une nuance de goût exotique.
    • Ne préparez pas cette salade trop à l’avance car le concombre et les tomates rendent beaucoup d’eau.

 

Description de produit:

Pour l’huile de sésame extra vierge, les graines de sésame sont rôties à l’avance et ceci produit une huile sans odeur avec un goût délicatement sucré. Cette huile se conserve très longtemps grâce à une haute teneur en acides gras de haute qualité qui ne rancissent pas aussi rapidement mais ça n’empêche pas qu’elle perde tout de même vite son arome. L’huile de sésame est l’huile de cuisson habituellement utilisée dans la cuisine chinoise, japonaise et arabe.

Le concombre est un fruit très polyvalent qui biologiquement est une baie charnue et qui appartient à la famille des cucurbitacées. Avec sa teneur d’eau de 97% il n’est pas très nourrissant mais autant plus rafraîchissant. Des petits dés de concombre font partie de nombreux plats comme le gazpacho, le raïta, les sauces tartares et le tzatziki ainsi qu’une vinaigrette indienne d’ail et de yaourt. Le goût principal du concombre est dans sa peau et les concombres ont meilleur goût pendant les mois de juillet et d’août.

 

Wok d’asperges rôties au légumes et noix de macadamia accompagné par du riz Basmati (végétalien)

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Gebrodenen Wok-Spargel mat Geméis a Macadamianëss begleet vu Basmati-Räis

Gebratener Wok-Spargel mit Gemüse

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g d’asperges vertes
  • 250 g d’asperges blanches
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 piment rouge
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de soja
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
  • 80 g de noix de macadamia
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • ½ cuillerée à soupe de poudre de coriandre
  • ½ cuillerée à café de poudre de cardamome
  • ½ cuillerée à café de poudre de curcuma
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Pour le riz Basmati :

  • environ 200 g de riz Basmati
  • ½ l d’eau
  • ½ cuillerée à soupe de bouillon végétal
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Et:

  • quelques feuilles fraîches de coriandre

Préparation :

  1. Pour le wok d’asperges, laver les deux sortes d’asperges. Peler les asperges blanches et puis découper les bouts boisés des tiges des deux sortes. Les couper obliquement en morceaux de longueur d’environ 7cm.
  2. Peler les échalotes et les couper en petits dés.
  3. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et puis les hacher finement.
  4. Laver le piment rouge, le couper en moitié, l’épépiner et les couper en fines lamelles.
  5. Rincer les tomates et puis les couper en moitiés ou quarts.
  6. Peler le gingembre et le râper ou le couper en petits dés.
  7. Faire chauffer les huiles de soja et de sésame dans un wok ou une poêle antiadhésive.
  8. Faire revenir uniformément les morceaux d’asperges dans ce wok ou cette poêle pendant environ 10 minutes.
  9. Puis ajouter les autres légumes préparés ainsi que les noix de macadamia et continuer à cuire le tout pendant 8-10 minutes de plus.
  10. Arroser le tout avec le vinaigre balsamique, les poudres de coriandre, cardamome et curcuma, ainsi que du sel aux herbes et du poivre noir fraichement moulu.
  11. Pour le riz Basmati faire bouillir l’eau avec le bouillon végétal. Ajouter le riz et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
  12. À la fin, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  13. Pour servir, créer un anneau de riz sur une assiette plate, placer le mélange d’asperges et légumes à côté. Parsemer avec de la coriandre hachée.

 

Mes astuces:

      • Au lieu de noix de macadamia, cette recette est aussi très délicieuse avec des noix de cajou.
    • Généralement on connaît les asperges comme plat cuit mais ici dans notre recette elles sont rôties et ainsi restent plus croquantes.

 

Description de produit :

Pour l’usage domestique les noix de macadamia sont vendues déjà pelées car leur coque est tellement dure qu’elle résiste même les meilleurs casse-noix. J La culture des noix de macadamia est très complexe ce qui rend la « reine des noix » la plus chère de toutes. On ne peut pas nier que leur apport en calorie est particulièrement haut et qu’elles sont extrêmement riche en graisse. Toutefois il s’agit ici de « bonne graisse» qui a des avantages de santé.  La consommation quotidienne d’environ 10 noix de macadamia peut apparemment baisser le taux de cholestérol sanguin de 10%. De plus elles contiennent non seulement beaucoup de substances minérales et vitamine B mais elles ont aussi une haute teneur en protéines végétales et fibres rassasiantes.

 

Salade de couscous et d’herbes avec des pois et asperges vertes (végétalien)

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Kräider-Couscouszalot mat grengem Spargel an Ierdsen  

Kräuter-Couscoussalat

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 200 g de pois (congelés ou frais)
  • 500 g d’asperges vertes
  • 1 pincée de sucre de canne
  • ¼ l d’eau
  • ½ cuillerée à soupe de bouillon végétal
  • 200 g de couscous
  • 3 oignons de printemps
  • quelques tiges de persil frais
  • quelques tiges de menthe fraîche
  • quelques tiges de livèche fraîche
  • quelques feuilles de sauge

Pour la vinaigrette:

  • 3 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisin
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de noix
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillerée à café de sirop d’agave
  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

  1. Pour la salade, décongeler les pois congelés ou écosser les pois frais.
  2. Laver les asperges, couper les bouts filandreux et les couper en morceaux d’environ 5cm de longueur. Les cuire dans de l’eau salée pendant 5-7 minutes en les gardant bien fermes puis les égoutter et les laisser refroidir.
  3. Faire bouillir l’eau, y ajouter le bouillon végétal et puis le verser sur le couscous. Laisser gonfler la couscous à couvert pendant environ 8 minutes.
  4. Couper les oignons verts en fines rondelles.
  5. Laver les feuilles de persil, de menthe, de livèche et de sauge et puis les couper finement.
  6. Pour la vinaigrette, mélanger les huiles de pépins de raisin, – de noix, et de sésame, le sirop d’agave, le vinaigre balsamique blanc et le jus de citron vert. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  7. Ajouter les asperges, les pois, les herbes et la vinaigrette au couscous refroidi et laisser poser.

 

Mes astuces:

      • Si vous préparez la vinaigrette avec des huiles rôties, celle-ci obtient un goût plus intense… selon vos souhaits. 
      • Vous pouvez aussi expérimenter avec d’autres herbes. Mais elles devraient pourtant être fraîches car c’est magnifique de pouvoir utiliser des herbes fraîches le printemps!
      • Si vous n’avez pas d’asperges vertes il n’y a aucun souci! Vous pouvez bien entendu recourir à des asperges blanches. Celle-ci, par contre, ont un goût moins intense donc il est autant plus important de bien assaisonner la salade. 
    • Cette salade est magnifique pour les grillades de printemps. Plus longtemps la salade peut poser, plus son goût devient meilleur.

 

Description de produit:

Les asperges vertes, doivent leur couleur au processus de la synthèse chlorophyllienne car elles poussent à l’air libre et ainsi sont facilement récoltées. Elles ne doivent pas être épluchées mais on doit seulement couper les bouts des tiges car souvent ce n’est que les tiers inférieurs qui sont boisés. Elles poussent à l’air presque aussi longtemps que les blanches poussent sous-terre mais elles ont un goût beaucoup plus puissant.

Le couscous est une spécialité nord-africaine qui a la semoule comme base. Le couscous n’est pas cuit mais étuvé avec de l’eau bouillante.  Dans l’apparence et dans le goût il ressemble au boulgour mais le couscous est composé de semoule.

Soupe printanière de pommes de terre et cerfeuil (végétalien)

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Fréijoers-Gromperen-Kiewelszopp

Frühlings-Kerbelsuppe

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • environ 500 g de pommes de terre
  • environ 30 g d’Alsan
  • environ 150 g de cerfeuil
  • 3 cuillerées à soupe de pâte d’amandes blanche
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique et citron
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Et:

  • quelques feuilles de cerfeuil frais

Préparation:

  1. Pour la soupe, peler les oignons et gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et puis couper les oignons et l’ail en dés.
  2. Frotter les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes. Puis les nettoyer et également les couper en dés.
  3. Faire chauffer l’Alsan dans un pot et y faire suer les dés d’oignons et d’ail.
  4. Ajouter les pommes de terre et les faire revenir un peu. Remplir le pot avec le bouillon végétal et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
  5. Dans l’entre-temps laver le cerfeuil, détacher les feuilles des tiges et les secouer pour les sécher. Mettre quelques feuilles de cerfeuil de côté et hacher le reste.
  6. Ajouter le cerfeuil haché et la pâte d’amandes à la soupe et puis la réduire en purée fin. Assaisonner le tout avec le vinaigre, le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu.
  7. Pour servir, remplir la soupe dans des bols ou assiettes profondes et les garnir avec les feuilles de cerfeuil mises de côté.

 

Mes astuces:

    • Pour certaines personnes, le goût du cerfeuil est trop fort. Dans ce cas la soupe peut aussi être préparée avec un mélange typique d’herbes printanières.

 

Description de produit:

Le cerfeuil est associé au persil et ainsi appartient à la famille des Ombellifères. Il a tout de même un petit hic: la racine est vénéneuse mais celle-ci donne tout de même naissance à des tiges délicates et des feuilles avec un arôme fin d’huiles essentielles. Le goût des feuilles légèrement poivré rappellent le persil et sont souvent utilisées dans la préparation de soupes, salades, sauces et du beurre d’herbes. Le cerfeuil fait également partie des mélanges d’herbes réputés comme le ‘Fines Herbes’ ou la ‘sauce verte de Francfort’. Il appartient aussi aux premières plantes récoltées en printemps.

Soupe spéciale de lentilles et potiron avec du lait de coco (végétalien)

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Speziell Lënsen-Kürbiszopp mat Kokosmëllech

Ingrédients pour 4-6 personnes:

  • 2 petits oignons
  • 500 g de potiron
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 2 cuillerées à soupe d’alsan
  • 150 g de lentilles rouges
  • 2 cuillerées à soupe de curry en poudre
  • 1 l de bouillon végétal
  • environ 200 ml de lait de coco
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • du curcuma en poudre
  • du cumin en poudre
  • de la coriandre en poudre
  • de la cardamome en poudre

Et:

  • 1 carotte
  • 2 cuillerées à soupe de sésame
  • quelques tiges de persil frais

 

Préparation:

  1. Pour la soupe de lentilles et potiron, peler les oignons et les couper en dés.
  2. Laver, nettoyer et couper en dés le potiron.
  3. Peler le gingembre frais et couper égalemenent en dés.
  4. Dans un pot, faire chauffer l’alsan et y faire revenir les dés d’oignons. Ensuite ajouter les lentilles rouges, les dés de gingembre et de carottes ainsi que le curry en poudre et faire revenir le tout.
  5. Ajouter le bouillon végétal et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que tout soit tendre.
  6. Ajouter la moitié du lait de coco et laisser bouillir encore 5 minutes.
  7. À l’aide d’un batteur électrique, réduire la soupe en purée et puis assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du curcuma -, du cumin, – de la coriandre – et de la cardamome en poudre.
  8. Frotter la carotte avec la brosse à légumes sous de l’eau coulante, la nettoyer et la couper en julienne.
  9. Faire rôtir le sésame dans une poêle sans graisse.
  10. Effeuiller le persil, l’essuyer avec un torchon humide et le hacher finement.
  11. Verser la soupe de lentilles et potiron, dans une soupière et y ajouter au milieu le lait d’avoine restant. Garnir avec les tranches de carottes en julienne, le sésame rôti et le persil frais.

 

Mes astuces:

      • Celui qui a plutôt envie de manger un ragoût, ne réduit pas la soupe en purée. Dans ce cas il faut tout de même couper  le potiron en petits dés et râper le gingembre frais.
      • Si le goût de gingembre est trop intense, le gingembre frais peut être remplacé par du gingembre en poudre.
      • Vous pouvez donner à la soupe une petite touche de couleur verte en remplaçant la carotte coupée en julienne par une courgette coupée de la même façon.
      • Si vous ajouter un petit peu de jus de citron ou de vinaigre (mais seulement après la cuisson!) ça intensifie un peu la saveur fine des lentilles et rend la soupe plus digeste.
    • Cette soupe est très facilement et rapidement préparée.

 

Description de produit:

Comme toutes les légumineuses, les lentilles sont des vrais petits concentrés d’énergie qui font du bien à la santé sur plusieurs plans. Les lentilles rouges, comme ici dans notre recette, sont pelées et pour cela sont un peu moins riche en nutriment et ont un goût un peu moins intensif que les lentilles brunes, vertes et noires. Cependant après la cuisson elles ont une structure plus fine et un goût plus doux. De plus elles sont aussi plus digestes ce qui d’avantage pour les gens avec des problèmes digestifs. Toutes les sortes de lentilles ont une considérable partie de protéines végétales et en tant sont un aliment particulièrement bénéfique pour les végétariens et végétaliens.

 

Gnocchi avec une sauce de fenouil et poire et des noix rôties (végétalien)

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Gnocchis mat Fenchel-Biren-Zooss a geréischterte Nëss

Gnocchi mit Fenchel-Birnen-Soße

 

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 3 poires
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillerées à thé de graines d’anis
  • 1/8 l de vin blanc
  • 200 ml d’eau
  • environ 800 g gnocchi (sans œuf)
  • une pincée de sal marin
  • environ 70 g de noix (mélangés)
  • quelques tiges de ciboulette fraîche
  • 200 ml de crème de soja
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde forte
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

 

Préparation:

  1. Pour la sauce de fenouil et poire, laver et nettoyer les bulbes de fenouil et les couper en gros dés.
  2. Peler les oignons et également les couper en gros dés.
  3. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher.
  4. Laver les poires, les couper en moitiés, leur retirer le cœur et les couper en dés.
  5. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans un pot et y faire revenir les dés de fenouil et d’oignon ainsi que l’ail haché pendant environ 3 minutes.
  6. Ajouter les dés de poire et l’anis, brièvement faire revenir le tout ensemble et puis mouiller le mélange avec le vin blanc. Laissez réduire le tout pendant quelques minutes avant de le compléter avec environ 200ml d’eau et le laisser mijoter encore 10 minutes de plus.
  7. Cuire les gnocchis dans de l’eau salée et puis bien égoutter.
  8. Dans l’entretemps, grossièrement hacher les noix et les rôtir dans une poêle sans graisse. Les mettre de côté.
  9. Laver la ciboulette et la couper en fines rondelles.
  10. Faire chauffer l’huile d’olive restante dans une poêle et y rôtir les gnocchis égouttés.
  11. Ajouter la crème de soja et la moutarde au mélange de fenouil et poire et réduire le tout en purée. Assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu et ajouter les rondelles de ciboulette.
  12. Dresser les gnocchis avec la sauce et servir le plat avec la ciboulette restante et les noix.

 

Mes astuces:

      • Le fenouil peut être remplacé par du céleri ou du chou-rave et les poires par des pommes.
      • Si des enfants mangent avec vous, remplacez le vin blanc par du bouillon végétal et un peu de jus de citron.

 

 

Description de produit:

Du fenouil, on utilise d’une part le bulbe et d’autre les graines qui sont comparables à celles de l’anis. Le fenouil contient beaucoup de substances utiles qui le rendent non seulement digestible mais aussi très sain. La couleur du bulbe de fenouil est de blanche à vert clair et sa pelure, comme celle de l’oignon, consiste d’une superposition de couches fines. La partie supérieure du bulbe aboutie à des tiges vertes qui sont couvertes de pluche de fenouil ressemblant à l’aneth.

Les poires contiennent moins d’acides de fruits que les pommes mais le même quantité de sucre. C’est pour cette raison qu’elles sont particulièrement sucrées et qu’elles sont très digestibles pour les bébés et les gens qui sont sensibles aux acides. Cuites, elles se conservent bien est sont idéales pour  les gens qui suivent un régime. Dû à leur haute teneur en fibres alimentaires, les poires rassasiassent et supportent la digestion. De plus, ce fruit a un très haut contenu en vitamines et substances minérales.

 

Stollen de Noël simple ou avec du Massepain (lacto-végétarien) et Liqueur de gingembre hivernal avec des noix (végétalien)

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Chrëschtstollen einfach a mat Marzipan

weihnachtsstollen

Ingrédients pour environ 4 personnes:

Pour le pâte de Stollen:

  • 200 g de raisins secs
  • 80 g d’orangeat
  • 80 g de citronnât
  • environ 3 cuillerées à soupe de rhum blanc
  • 500 g de farine d’épeautre (80%)
  • 1/8 l de lait
  • 1 cube de levure fraîche
  • zeste d’un citron et d’une orange
  • 125 g d’amandes ou des noix mixtes
  • 150 g de beurre fondu
  • de l’épice pour pain d’épice
  • de la poudre de cannelle
  • une pincée de sel marin
  • 100 g de miel d’acacia
  • 200 g de pâte de Massepain
  • 2 cuillerées à thé de cacao en poudre

Et:

  • 50 g de beurre fondu
  • de la farine pour étendre la pâte
  • du papier sulfurisé
  • du sucre de canne en poudre

Préparation:

  1. Pour la pâte de Stollen, arroser les raisins, l’orangeat et le citronnât avec le rhum dès la veille et laisser infuser à couvert.
  2. Tamiser la farine d’épeautre dans un bol.
  3. Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède et y dissoudre la lavure en remuant. Former une cuvette dans la farine, y verser le lait de levure et mélanger avec un peu de farine pour former un levain. Laisser reposer recouvert d’un linge dans la cuisine chaude jusqu’à ce que le volume de la pâte ait plus au moins doublé.
  4. Râper le zeste du citron et de l’orange.
  5. Hacher les amandes ou noix.
  6. Maintenant bien mélanger les râpes de zeste et les amandes ou noix hachées avec le beurre fondu, les raisins secs, l’orangeat et le citronnât infusés, l’épice de pain d’épice, la poudre de cannelle, le sel marin et le miel d’acacia.
  7. Ceux qui aiment leur Stollen de Noël avec du Massepain, peuvent couper leur bloc de Massepain en deux et rouler chaque morceau entre les mains pour former deux rouleaux. Laisser l’un des deux rouleaux comme il est, mais mélanger le deuxième avec le cacao en poudre avant de le rouler.
  8. Pour la suite, pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée et le dérouler en rectangle arrondi d’environ 40x20cm. Pour incorporer du Massepain, placer les deux rouleaux au milieu du rectangle. Maintenant enrouler la pâte le sens de la longueur et la replier afin de laisser libre un bord d’environ 2 cm.
  9. Placer le Stollen sur une plaque à cuisson et le badigeonner avec le beurre liquide.
  10. Placer la plaque à cuisson sur la partie la plus basse du four et cuire le Stollen environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
  11. À la fin de la cuisson, badigeonner le Stollen avec le beurre fondu restant et laisser refroidir.
  12. Après le refroidissement, saupoudrer avec du sucre en poudre.

Mes astuces:

      • Le Stollen devient encore plus aromatique si il est préparé deux semaines avant Noël parce que ceci donne aux épices la chance de bien s’infuser. Après le refroidissement, envelopper le Stollen dans de la cellophane et le laisser reposer. Ceux qui n’arrivent pas à faire ceci, peuvent bien entendu le savourer tout de suite.
      • Dans l’entretemps, il existe aussi des moules pour Stollen. C’est plus rapide et ça élimine non seulement le moulage du Stollen, mais aussi le danger qu’il croisse trop en longueur, c’est à dire qu’il devienne trop plat.

 

Description de produit:

Le Stollen est un gâteau de lourde pâte levée. C’est une pâtisserie traditionnelle de Noël et très appréciée mais il faut tenir en compte qu’il faut de la patience pour le préparer soi-même. Pour moi, au cours des années, la préparation de Stollen est presque devenu une habitude, car mes enfants seraient très déçus s’ils rentreraient pour les vacances de Noël et il n’y aurait pas de Stollen traditionnel.

Les ingrédients de l’orangeat et du citronnat ne sont pas fabriqués, comme il l’est souvent supposé, de citrons et d’oranges. Dans le cas du citronnat il s’agit plutôt de morceaux de l’écorce du fruit d’un cèdre qui sont confits et l’orangeat est préparé de l’écorce confite d’une orange amère. L’orange amère est également connue sous le nom d’orange bigarade et elle est un croisement entre une mandarine et une pamplemousse. Sa peau est plus épaisse et inégale que celle d’une orange.

Wanter-Ingwerlikör mit Walnëss

Ingwer likör

 

Ingrédients pour environ 1 l de liqueur de gingembre:

  • 1 petit morceau de gingembre
  • environ 50 g de noix
  • 200 g de sucre de canne
  • 2 anis étoilé
  • 3 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 l de schnaps biologique

Préparation:

  1. Pour la liqueur de gingembre, peler le gingembre et le couper en petits dés.
  2. Grossièrement broyer les noix.
  3. Mettre le gingembre et les morceaux de noix dans une bouteille. Ajouter le sucre de canne, l’anis étoilé, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Compléter le tout avec le schnaps biologique, refermer la bouteille et la mettre de côté pour un certain temps.

 

Mes astuces:

      • Au lieu de noix on peut aussi utiliser des noisettes ou des amandes.
      • Si en préparant la liqueur de gingembre on remplace le schnaps biologique par du jus de pomme biologique, ça permet aux enfants de savourer cette boisson avec vous. Dans ce cas il faut laisser macérer et garder la boisson au réfrigérateur.
    • Le goût de cette boisson et la plus forte lorsqu’elle a la chance de macérer 4 à 6 semaines. Après ceci, elle peut être filtrée et décantée ou la savourer avec les morceaux.

 

Description de produit:

Le gingembre est une épice polyvalente comme il existe en tant que frais, pulvérisé, conservé, confit, séché ou comme huile essentielle. Dans la cuisine il est plutôt utilisé frais ou moulu et donne aux plats un piquant agréable. La racine piquante devient plus brûlante plus elle est grande. Le gingembre ne devrait pas être stocké trop longtemps car il perd assez rapidement ses huiles essentielles.

 

 

Galettes de légumes et soja avec des pommes de terre (végétalien)

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Soja Gemüse Puffer

 

Soja-Geméispuffer mat Gromperen (vegan)

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • environ ¾ l d’eau
  • 1/2 cuillerée de bouillon végétal granulé
  • 200 g de dés de soja séchés
  • 100 g de courgettes
  • 100 g de pommes de terre
  • 1/2 bouquet de persil
  • quelques tiges de thym
  • environ 1/4l d’eau
  • 125 g de farine de blé complète
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • Et: un peu d’huile de colza pour cuire les galettes

 

Préparation:

  1. Pour les galettes de légumes, faire bouillir l’eau et y ajouter 1/2 cuillerée de bouillon végétal granulé.
  2. Tremper les dés de soja dans le bouillon végétal pendant environ 45 minutes.
  3. Dans l’entre-temps laver et nettoyer les courgettes et puis les râper grossièrement.
  4. Laver les pommes de terre, les nettoyer à l’aide d’une brosse à légumes et les râper grossièrement avec la peau. Mettre les râpes de courgettes et de pommes de terre dans une passoire pour égoutter.
  5. Égoutter les dés de soja trempés, les presser fortement et les hacher finement.
  6. Presser aussi les râpes de courgettes et de pommes de terre et les ajouter à la masse de soja.
  7. Laver et nettoyer le persil et le thym et puis l’hacher finement. Peut être effeuiller le thym.
  8. Faire bouillir environ 1/4l d’eau, y ajouter la farine de blé complète et remuer rapidement. Mélanger ceci avec la masse de soja et de légumes et puis assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Laisser refroidir un peu et puis pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte se lie.
  9. Former des petites galettes d’une épaisseur d’environ 1/2cm et les cuire des deux côtés dans de l’huile de colza.

 

Mes astuces:

        • Au lieu de courgettes ou pommes de terre on peut aussi utiliser d’autres sortes de légumes, comme par exemple des carottes, des poivrons ou des choux-raves, etc.
        • Formez des plus petites galettes, les servir avec un dip d’herbes fraîches et vous avez déjà un délicieux petit amuse-bouche végétalien que vous pouvez offrir à vos invités.
        • Une autre option est de préparer des plus grandes galettes pour faire des sandwichs. Tartiner des petits pains avec un dip ou du fromage frais aux herbes et les garnir avec les galettes.

 

Description de produit:

Chez les dés de soja ou n’importe quel produit de soja il faut faire attention aux produits complets à base de soja sans recours au génie génétique. Pour créer les dés de soja, les fèves de soja sont nettoyées, moulues et pressées plusieurs fois à l’aide d’un processus purement mécanique jusqu’à ce que sa matière grasse ait atteint 5%. Ensuite, la farine de soja dégraissée est mise dans une extrudeuse et extrudée à un produit avec des caractéristiques semblable à la viande: similairement que les Cornflakes. Les dés de soja se prêtent très bien pour préparer des farcis, des ragouts végétariens et beaucoup plus.