Archives de catégorie : plat principal

Tagliatelles aux asperges vertes à la Josiane (lacto-végétarien)

Ingrédients pour 4 personnes :

1 paquet de tagliatelles complètes
1 pincée de sel marin complet
2 x 500 g d’asperges vertes
100 g de pignons de pin
2 échalotes
2 gousses d’ail
environ ¼ l d’huile d’olive
environ 80 g de parmesan
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
1-2 cuillères à soupe d’huile de colza
Paprika fumé en poudre
Piment d’Espelette

Préparation :

1. Pour les pâtes, portez à ébullition de l’eau avec un peu de sel marin complet dans une casserole haute et faites cuire les tagliatelles al dente. Égouttez-les en conservant l’eau de cuisson.
2. Pendant ce temps, laver les asperges, les nettoyer si nécessaire, couper les pointes et les faire cuire brièvement dans l’eau des pâtes. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
3. Faire griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
4. Éplucher les échalotes et l’ail. Retirer le germe central de l’ail.
5. Pour le pesto, mixez les échalotes avec l’ail et les parties inférieures des asperges, la moitié des pignons de pin grillés et un peu d’huile d’olive. Ajoutez progressivement le reste de l’huile d’olive. Incorporez le parmesan râpé, assaisonnez avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Mixez bien le tout.
6. Faites chauffer l’huile de colza dans une grande poêle. Faites-y revenir les pointes d’asperges, puis retirez-les et réservez-les.
7. Versez les tagliatelles égouttées dans la poêle, ajoutez le pesto préparé, portez à ébullition et mélangez bien le tout.
8. Assaisonnez avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du paprika fumé et du piment d’Espelette.
9. Avant de servir, disposez les pâtes dans des assiettes creuses, garnissez-les des pointes d’asperges et du reste des pignons de pin.

Mes astuces :

Le pesto d’asperges vertes est également délicieux en accompagnement ou en dip.
À la place des pignons de pin, vous pouvez utiliser d’autres graines, noix ou fruits secs selon vos envies, par exemple des noix, des noisettes, des amandes, des pistaches, des graines de tournesol, de chanvre ou de chia.
Pour un pesto végétalien, remplacez le fromage par des flocons de levure.

Description du produit :

Le nom « pesto » provient de l’italien et signifie « écrasé ». Le pesto est une sauce froide traditionnellement servie avec des pâtes. Il peut être préparé de nombreuses façons, avec différents légumes, des feuilles vertes ou des herbes sauvages, selon vos goûts. Fait maison à partir d’ingrédients frais et de qualité, le pesto est très sain. Surtout si vous utilisez une huile de qualité. Le pesto conventionnel contient souvent des huiles moins chères.

Gnocchi au chou pointu avec du seitan et lentilles rouges (végan)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour 4 personnes :

1 chou pointu
2 oignons rouges
3 gousses d’ail
huile de sésame
environ 120 g de lentilles rouges
1 paquet de gnocchi
environ ½ l de bouillon de légumes
250 g de seitan
huile de colza
environ 2 cuillères à soupe de tamari ou de shoyu
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Paprika fumé en poudre
¼ l de lait de coco
Cumin
Curry en poudre
Coriandre en poudre
Cardamome en poudre
Gingembre en poudre

Préparation

1. Pour les gnocchis, nettoyez et lavez le chou pointu, coupez-le en quatre et découpez-le en morceaux de la taille d’un doigt.
2. Épluchez les oignons rouges, coupez-les en deux et émincez-les.
3. Épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le.
4. Faites chauffer l’huile de sésame dans un wok. Faites-y revenir le chou pointu avec les oignons rouges et l’ail pendant quelques minutes en remuant.
5. Rincez les lentilles rouges à l’eau froide et ajoutez-les dans la poêle.
6. Retirez les gnocchis de leur emballage et ajoutez-les également dans le wok. Mélangez bien le tout.
7. Ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter environ 10 minutes.
8. Pendant ce temps, coupez le seitan en lanières et faites-les revenir à feu vif dans l’huile de colza. Déglacez avec le tamari et assaisonnez avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et du paprika fumé en poudre.
9. Versez le lait de coco et, si nécessaire, un peu de bouillon de légumes sur les gnocchis. Incorporez le seitan revenu à la poêle.
10. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du cumin, du curry en poudre, de la coriandre, de la cardamome et du gingembre en poudre, puis laisser mijoter encore 5 minutes.
11. Servir immédiatement.

Mes astuces:

Description du produit :

Avec son aspect conique caractéristique, le chou pointu se distingue facilement des autres variétés de choux. Sauté, gratiné au four ou cru, le chou pointu se prépare de multiples façons. C’est la variété de chou qui est récoltée le plus tôt dans l’année. Au printemps et en été, le chou pointu a un goût particulièrement doux, tandis qu’en automne, il est plus corsé. Comme toutes les autres variétés de choux, le chou pointu est un légume très sain, particulièrement riche en vitamine C.

Pinsa aux oignons, poireaux et champignons (lacto-végétarienne)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Pour la pâte :
400 g de farine d’épeautre (80 %)
100 g de farine de riz
1 cuillère à soupe bombée de farine de soja ou de pois chiches
1 petit morceau de levure fraîche (environ 5 g)
un peu moins de 3/4 l d’eau froide
2-3 cuillères à soupe d’huile de colza
2 cuillères à café de sel marin complet
Pour la garniture :
2 oignons rouges
1 poireau
environ 200 g de champignons
environ 100 g de tomates cerises
3 gousses d’ail
1 pot de sauce tomate
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Paprika fumé en poudre
Origan
Thym
2 paquets de mozzarella
En outre :
Papier sulfurisé
Farine pour le plan de travail

Préparation :

1. Pour la pâte, mélangez les farines dans un saladier.
2. Émiettez la levure, ajoutez l’eau froide et pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes à l’aide d’un batteur électrique muni d’un crochet pétrisseur.
3. Ajoutez ensuite l’huile de colza et le sel marin complet à la pâte et pétrissez encore pendant 2 minutes. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante. Laissez ensuite reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
4. Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur un plan de travail fariné. Divisez-la en 4 portions égales, formez des boules et laissez reposer encore environ 1 heure.
5. Pendant ce temps, pour la garniture, épluchez les oignons rouges, coupez-les en deux et émincez-les.
6. Nettoyer le poireau, le laver, le couper en deux et le couper en petits morceaux.
7. Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, les essuyer et les couper en lamelles.
8. Laver les tomates cerises et les couper en deux.
9. Éplucher l’ail, retirer le germe central et le hacher finement.
10. Préchauffer le four à 220 °C.
11. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Placez 2 morceaux de pâte sur chaque plaque et formez des galettes d’environ 30 cm de long avec vos doigts.
12. Badigeonnez les galettes de sauce tomate et garnissez-les avec les morceaux de poireau, les rondelles d’oignon et de champignons, l’ail haché et les tomates cerises coupées en deux.
13. Assaisonnez le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du paprika fumé, de l’origan et du thym.
14. Coupez la mozzarella en tranches et disposez-les sur les galettes de pâte.
15. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pendant environ 10 minutes.

Mes astuces:

La longue fermentation rend la pinsa particulièrement digeste, lui confère de nombreux arômes de levain et nécessite peu de levure. La pâte peut ainsi être préparée jusqu’à 48 heures à l’avance et laissée reposer au réfrigérateur.

Description du produit :

La pinsa est une pâte ovale allongée qui peut être garnie de multiples façons. Elle se caractérise par un mélange de plusieurs types de farine, ce qui la rend à la fois moelleuse et ferme. La pâte au levain qui la compose repose très longtemps, ce qui permet de la conserver au réfrigérateur et de la préparer à tout moment, même en cas de visite imprévue.

Choix de légumes de chou-fleur et de champignons accompagnés de pommes de terre au thym (végétalien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour environ 4 personnes :

500 g de pommes de terre
1 chou-fleur
400 g de champignons frais (mélangés)
1 oignon
4 gousses d’ail
huile de colza
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
cumin
flocons de chili
gingembre en poudre
curry en poudre
huile de moutarde
En outre :
quelques tiges de thym frais

Préparation :

1. Pour les pommes de terre au thym, les frotter avec une brosse à légumes, les laver, les nettoyer éventuellement et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres dans un peu d’eau entièrement salée.
2. entre-temps, nettoyer le chou-fleur, le laver et le couper en bouquets. Couper le trognon en gros cubes. Blanchir le chou-fleur coupé en morceaux dans de l’eau additionnée de bouillon de légumes en granulés. Ensuite, égoutter, récupérer l’eau de cuisson et la mettre de côté.
3. essuyer les champignons avec un chiffon humide, les nettoyer et les couper en tranches ou en quatre.
4. éplucher l’oignon et le couper en petits dés.
5. éplucher l’ail, retirer le germe central et le hacher très finement.
6. faire chauffer l’huile de colza dans une poêle profonde, y faire revenir les dés d’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents, puis ajouter l’ail et le faire revenir brièvement.
7. ajouter les bouquets de chou-fleur égouttés avec les champignons hachés et les faire revenir légèrement.
8. ajouter un peu d’eau du chou-fleur et laisser mijoter le tout pendant environ 15 minutes.
9) Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du cumin, des flocons de chili, du gingembre et du curry en poudre.
10. peler les pommes de terre et les faire sauter brièvement dans une poêle avec un peu d’huile de moutarde et du thym frais.
11. pour servir, répartir la poêlée de chou-fleur et de champignons avec les pommes de terre au thym sur des assiettes plates et parsemer de quelques feuilles de thym frais.

Mon conseil:

Description du produit :

Le thym est originaire de la région méditerranéenne. Depuis des milliers d’années, les gens utilisent le thym comme plante médicinale, car il peut aider à combattre la toux, la bronchite, l’enrouement et les maux de gorge. Quand on frotte les feuilles de thym entre les doigts , l’odeur typique et intense monte au nez, car les petites feuilles sur la tige ligneuse sont pleines d’huiles essentielles.

Cassoulet hivernal aux choux de Bruxelles et tofu fumé (végétalien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour environ 4 personnes :

environ 400 g de choux de Bruxelles
300 g de pommes de terre
1 poireau
300 g de carottes
1 oignon
1 paquet de tofu fumé
1 cuillère à soupe de graisse de coco
curry en poudre
paprika fumé en poudre
sarriette
thym
graines de fenouil
cumin
1 feuille de laurier
un bon 1l de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
tamari ou shoyu
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
quelques tiges de persil

Préparation :

1. pour le cassoulet de choux de Bruxelles, laver les choux de Bruxelles, les nettoyer et entailler légèrement le trognon.
2. frotter les pommes de terre avec une brosse à légumes, les nettoyer si nécessaire et les couper en dés.
3. nettoyer les poireaux, les laver et les couper en grosses rondelles.
4. frotter les carottes avec la brosse à légumes, les nettoyer et les couper en rondelles.
5. éplucher l’oignon et le couper en petits morceaux.
6. égoutter le tofu fumé et le couper en gros cubes.
7. faire chauffer la graisse de coco dans une casserole haute et y faire revenir les dés d’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
8) Ajouter le tofu fumé, le curry, le paprika fumé en poudre, la sarriette, le thym, les graines de fenouil, le cumin et la feuille de laurier et faire revenir le tout brièvement.
9) Ajouter ensuite les pommes de terre, le poireau, les carottes et la feuille de laurier, mélanger brièvement et mouiller avec le bouillon de légumes.
10) Laisser mijoter le tout pendant environ 20 minutes.
11. retirer ensuite la feuille de laurier et assaisonner avec le tamari ou le shoyu, le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu.
12) Laver le persil, l’essorer, le hacher finement et l’incorporer au ragoût.

Mes astuces:

N’hésitez pas à préparer une plus grande portion. Le ragoût a un goût encore plus prononcé lorsqu’il est réchauffé.
Les choux de Bruxelles peuvent également être remplacés par du chou-rave ou du navet coupé en dés.

Description du produit :

Les choux de Bruxelles, ainsi que toutes les autres variétés de choux, regorgent de substances nutritives telles que des vitamines, des substances végétales secondaires et des minéraux. Les choux de Bruxelles et autres sont une bonne source de vitamine C. Cependant, tout le monde ne supporte pas les choux de la même façon – les flatulences, notamment, peuvent être un effet secondaire désagréable mais inoffensif. Il existe une parade efficace à ce problème, car différentes épices comme le thym, le cumin, le fenouil rendent les choux plus digestes.

Rigatoni de courge d’Hokkaido au tofu fumé (végétalien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour 4 personnes :

un peu de sel marin complet
environ 400 g de pâtes rigatonis
1 petite courge d’Hokkaido
2 échalotes
3 gousses d’ail
1 paquet de tofu fumé
huile de colza
⅛ l de vin blanc
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
cumin
noix de muscade
un peut de piment en poudre
thym
En outre :
quelques tiges de coriandre et de thym frais
Préparation :

Dans une casserole à pâtes, portez l’eau à ébullition, ajoutez un peu de sel marin complet et faites cuire les pâtes rigatonis al dente. Egouttez-les en réservant un peu d’eau pour les pâtes.
Pendant ce temps, lavez et nettoyez la courge d’Hokkaido, coupez-la en quatre, enlevez les graines et coupez-la en petits cubes.
Épluchez les échalotes et coupez-les finement.
Épluchez l’ail, retirez le germe central et coupez-le en fines lamelles.
Coupez le tofu fumé en petits dés.
Faites chauffer l’huile de colza dans une poêle et faites-y revenir les échalotes en dés avec les tranches d’ail.
Ajoutez le tofu fumé coupé en petits morceaux et faites-le revenir.
Ajoutez ensuite les cubes d’hokkaido et continuez à faire revenir.
Mouillez le tout avec le vin blanc et un peu d’eau pour les pâtes.
Laissez mijoter quelques minutes avant d’ajouter les pâtes rigatonis cuites.
Assaisonnez la poêlée de pâtes avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du cumin, de la noix de muscade, du chili en poudre et du thym.
Lavez la coriandre, essorez-la et hachez-la finement.
Répartissez la poêlée de nouilles dans des assiettes creuses et parsemez de coriandre fraîchement hachée et d’un peu de thym frais.

Mes astuces:

La courge d’Hokkaido peut également être remplacée par des carottes coupées en petits dés. Dans ce cas, prolongez légèrement le temps de cuisson.
Ce plat de pâtes est délicieux si vous y ajoutez des pignons de pin grillés.

Description du produit :

La courge d’Hokkaido, ainsi que d’autres variétés de courges, sont de saison en automne. Si vous la conservez correctement, vous pouvez la déguster plus longtemps. Pour ce faire, stockez la courge entière dans un environnement frais et sec et veillez à ce que le pédoncule ne soit pas endommagé. Les dommages subis par la citrouille nuisent à sa capacité de stockage. La courge d’Hokkaido peut peser plusieurs kilos et fait donc partie des courges géantes. Pour savoir si la courge est mûre, il suffit de la tapoter avec le doigt. Vous devez entendre un son creux. La couleur vive de la courge d’Hokkaido est due à sa teneur élevée en bêta-carotène, qui se transforme en vitamine A dans notre organisme. L’une des particularités de la courge d’Hokkaido est qu’il n’est pas nécessaire de l’éplucher avant de la consommer.

Tofu mariné aux poireaux accompagné de riz basmati (végétalien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour environ 4 personnes :

Pour la marinade :
2 gousses d’ail
1 piment rouge
1 morceau de gingembre frais
2-3 cuillères à soupe de shoyu ou de tamari
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à café de tahin
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
coriandre en poudre
un peu de poivre de Cayenne
Pour le tofu :
500 g de tofu naturel
1-2 poireaux
1 échalote
huile de sésame
Pour le riz basmati :
environ 200 g de riz basmati
un bon 1/l de bouillon de légumes
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
Pour la garniture :
quelques tiges de persil frais

Préparation :

1. pour la marinade, épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez finement l’ail.
2. lavez le piment, coupez-le en deux, épépinez-le et coupez-le très finement.
3. lavez le gingembre et râpez-le finement.
4. versez le shoyu avec le vinaigre de riz, le tahin dans un petit récipient et ajoutez l’ail finement haché, le piment finement émincé et le gingembre finement râpé. Assaisonnez le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la coriandre en poudre et du poivre de Cayenne. Mettez le tout de côté.
5) Égouttez le tofu naturel, enveloppez-le dans un torchon et placez-le entre deux petites assiettes. Posez un objet dessus pour le lester et laissez le tofu presser pendant environ 15 minutes afin d’évacuer le liquide. Coupez-le ensuite en cubes et ajoutez-le à la marinade.
6) le tofu doit être laissé dans la marinade pendant au moins 30 minutes. (Il est préférable de le laisser quelques heures).
7) nettoyez et lavez le poireau, coupez-le en deux et en rondelles très fines.
8) faites cuire le riz basmati dans le bouillon de légumes pendant environ 20 minutes. Assaisonnez ensuite avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
9) versez l’huile de sésame dans une poêle profonde et faites-y tourner rapidement les poireaux.
10) Ajoutez le tofu mariné avec la marinade et portez brièvement à ébullition.
11) Pour servir, placez un cercle de riz basmati dans une assiette, déposez le tofu aux poireaux au centre et parsemez de persil haché.

Mes astuces:

Remplacez le tahin par de la pâte de cacahuètes, ce qui donne à la marinade un goût de noisette.

Description du produit :

Le tahin est une pâte de graines de sésame grillées et décortiquées, qui sont broyées pour former la pâte de tahin. Celle-ci est ensuite mélangée à une huile au goût neutre afin d’obtenir une texture plus crémeuse. La pâte a un goût de sésame et ressemble à du beurre de cacahuète. Le tahin a un profil de goût amer et savoureux et est un ingrédient de base dans la fabrication de l’houmous. Il peut être utilisé pour assaisonner les vinaigrettes, les sauces ou les plats asiatiques. Grâce à sa teneur élevée en calcium, le tahin est particulièrement bon pour les os et, grâce à ses acides gras insaturés, pour le cœur.

Plateau de légumes d’automne au fromage feta (lacto-végétarien)

Laisser un commentaire

Hierscht-Geméisblech mat Feta-Kéis

Ingrédients pour 4 personnes :

1 petite courge d’Hokkaido
300 g de pommes de terre
2 tubercules de betterave rouge
1 chou-rave
2 poireaux
3 carottes
1 oignon rouge
2 échalotes
3 gousses d’ail
Huile d’olive
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
piment en poudre
coriandre en poudre
Curry en poudre
cumin
Thym
Origan
En outre :
200 g de feta

Préparation :

Pour le gratin, lavez, nettoyez, coupez en quatre, épépinez et coupez en gros cubes la courge d’Hokkaido.
2. nettoyez les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes, nettoyez-les et coupez-les en cubes légèrement plus petits.
3. lavez et nettoyez les betteraves rouges et coupez-les également en petits cubes.
4. lavez et épluchez les tubercules de chou-rave et coupez-les également en petits cubes.
5. nettoyez et lavez les poireaux et coupez-les en morceaux allongés.
6. frottez les carottes avec une brosse à légumes, nettoyez-les et coupez-les en petits cubes.
7. épluchez l’oignon rouge et coupez-le en huit.
8. épluchez les échalotes et coupez-les en quatre.
9. épluchez l’ail, retirez le germe central et coupez-le en rondelles.
10 Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, le piment, la coriandre, le curry en poudre, le cumin, le thym et l’origan.
11. mélangez bien les légumes préparés avec le mélange d’olives et d’épices et répartissez-les sur une plaque de cuisson ou un grand plat à four plat.
Faites cuire le tout au milieu du four à 180 degrés C pendant environ 25 minutes.
13. émiettez le fromage feta et répartissez-le sur les légumes, puis faites cuire encore 5 minutes.

Mes conseils:
Cette recette est un plat typique de restes. Elle peut être préparée rapidement avec des restes de légumes. Dans notre variante, j’ai utilisé des légumes typiques de l’automne et de l’hiver. En été, le gratin est préparé avec des légumes d’été.
Si vous n’avez pas de feta dans votre réfrigérateur, utilisez du fromage Manouri ou un fromage de chèvre à pâte semi-dure.
Pour la version végétalienne, on ne met pas de fromage ou on le remplace par un fromage végétalien à pâte molle.

Description du produit :

La feta est un fromage blanc grec de longue tradition, affiné en saumure. Le lait doit provenir de Grèce continentale ou de l’île de Lesbos, car il s’agit d’une appellation d’origine protégée. La feta est composée en grande partie de lait de brebis, mais on peut y ajouter jusqu’à 30 % de lait de chèvre. En fonction de la durée de maturation, on obtient ainsi un fromage grumeleux, à pâte molle ou semi-ferme. Le mot feta signifie tranche, que l’on prépare souvent en été sur le barbecue avec des herbes d’été.