Archives de catégorie : Non classifié(e)

Petits rouleaux de basilic farcis de poivrons (ovo-lacto-végétarien)

Laisser un commentaire

Basilikumsrullen mat Paprika-Fëllung

Ingrédients pour environ 6 personnes:

Pour la pâte à crêpe:

120 g de farine d’épeautre (80%)
150 ml de lait
environ 4 cuillerées à soupe d’eau minérale gazeuse
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 œufs
du sel marin
de la noix de muscade
du poivre noir fraîchement moulu
quelques tiges de basilic frais

Pour la farce de boulgour:

environ 300 g de tomates
1 piment rouge
2 grandes échalotes
3-4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
200 g de boulgour
1 feuille de laurier
1 poivron rouge
1 poivron jaune
quelques tiges de persil frais

Et:

un peu d’huile d’olive pour graisser le plat à four et pour badigeonner les petits rouleaux et la farce de boulgour
quelques herbes fraîches et hachées (selon vos désirs)

Préparation:

Pour la pâte à crêpe, mélanger la farine d’épeautre avec le lait, l’eau minérale, l’huile d’olive et les œufs. Assaisonner avec du sel marin, de la noix de muscade et du poivre noir fraîchement moulu. Laisser la pâte gonfler pendant environ 2 minutes.
Effeuiller les feuilles de basilic, les essuyer avec un torchon humide et les hacher finement. Ajouter le basilic à la pâte et mélanger avec un mixeur.
Faire cuire environ 4-5 crêpes dans une poêle plate et les laisser refroidir.
Dans l’entre-temps, pour la farce de boulgour, laver les tomates, leur découper les troncs et les couper en petits dés.
Laver, nettoyer et épépiner le piment. Puis le couper en fines lamelles.
Peler les échalotes et les couper en petits dés.
Faire chauffer l’huile d’olive dans un pot et y faire revenir les dés d’échalotes et lamelles de piment à feu moyen. Ajouter les tomates et assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Porter à ébullition jusqu’à ce que les tomates rendent du jus.
Ajouter la feuille de laurier au boulgour, mélanger, brièvement porter à ébullition et enlever du feu. Laisser gonfler à couvert pendant environ 20 minutes et puis assaisonner de nouveau avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Laver, nettoyer et épépiner les poivrons et puis les couper en dés.
Laver et essorer le persil et puis hacher finement. Enlever la feuille de laurier du mélange de bulgur et puis y ajouter le persil et les dés de poivrons.
Tartiner les crêpes préparées avec le mélange de boulgour, les enrouler étroitement et les couper en morceaux d’environ 4-5cm.
Légèrement graisser la forme à four. Remplir la moitié de la forme avec des rouleaux places côté à côté et l’autre moitié avec le farci de boulgour restant. Badigeonner le tout avec de l’huile d’olive et cuire au four à 160 °C pendant environ 10 minutes.
Pour servir, placer 2-3 rouleaux sur des assiettes plates et à côté de ça remplir un cercle avec le farci de bulgur, enfoncer légèrement et soigneusement retirer le cercle.

Mes astuces:

• Ceux qui veulent un plat un peu plus juteux, ajoutent un peu de sauce de tomates à la forme à four avant de placer les rouleaux côté à côté dans la forme.

• Le boulgour peut aussi être remplacé par du couscous, de l’amarante, du millet ou du quinoa. Maintenir les temps de cuisson.

• Cette recette se laisse très bien préparer à l’avance.

Description de produit:

Le boulgour est principalement fabriqué par de la semoule de blé. La semoule est d’abord trempé et puis cuite à la vapeur. Après le séchage, le boulgour peut être concassé à de différentes finesses. Puisque la semoule de blé est déjà cuite à vapeur pendant la fabrication, elle ne doit être que brièvement trempé dans de l’eau pendant la cuisson, c’est à dire le bulgur est idéal pour la cuisine rapide. Comme le grain entier du boulgour est concassé, il est très riche en nutriments. Cependant, puisque, comme tous les autres produits à base de blé, il contient du gluten il n’est pas approprié pour les gens qui souffrent d’une maladie cœliaque.

Pudding de citrouille avec du risotto d’oseille

Laisser un commentaire

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le flan:

4 cuillerées à soupe de sésame noir
environ 500 g de citrouille Hokkaido
4 œufs
4 cuillerées à soupe de crème
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
un peu de noix de muscade râpé
de la coriandre en poudre
de la cardamome en poudre
du curcuma en poudre
1 cuillerée à soupe de fromage parmesan

De plus:

du beurre pour graisser les formes de pudding

Pour le risotto:

200 g d’oseille
quelques tiges d’herbes fraîches
environ 1,5 l de bouillon végétal
50 g de beurre clarifié (ghee)
2 oignons
400 g de riz risotto (p.ex. arborio)
125 l de vin blanc
du sel marin
du poivre noir fraîchement moulu
environ 60 g de parmesan râpé

Et:

un peu de parmesan râpé en fines tranches

Préparation:

Pour les puddings de citrouille faire chauffer le four à 180 °C.
Graisser les formes pour le pudding avec du beurre et puis les parsemer avec du sésame noir.
Laver et nettoyer la citrouille et puis la couper en dés avec la peau. Faire revenir les dés pendant environ 10 minutes pour les ramollir. Si nécessaire les égoutter et réduire en purée plus tard.
Battre les œufs, y mélanger la crème et puis les ajouter à la purée de citrouille légèrement refroidie. Bien assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, un peu de noix de muscade râpé, de la coriandre -, de la cardamome – et du curcuma en poudre.
Finement râper le fromage parmesan et l’ajouter à la purée de citrouille.
Répartir le mélange dans les formes de pudding. Placer les formes sur une grande plaque à cuisson et la remplir à moitié avec de l’eau bouillante. Placer la plaque au milieu du four pendant environ 25-30 minutes.
Pour le risotto d’oseille, laver et nettoyer les feuilles d’oseille et puis les hacher finement.
Laver, nettoyer et finement hacher les herbes.
Peler les oignons et les couper en petits dés.
Faire fondre le beurre clarifié dans une poêle et y faire revenir les dés d’oignons.
Ajouter le riz risotto et mélanger jusqu’à ce que les grains soient couverts de beurre et légèrement rôtis. Ajouter le vin blanc et le laisser évaporer entièrement. Peu à peu verser une louche de bouillon végétal au risotto en remuant constamment et gratter les grains du fond et des bords. Continuer d’ajouter des louches de bouillon végétal. Quand le riz est presque cuit, ajouter les feuilles d’oseille ainsi que le mélange d’herbes et laisser mijoter 5 minutes de plus.
À la fin, bien remuer le beurre et parmesan restant avec une cuillère en bois.
Pour servir, remplir le risotto d’oseille dans des assiettes profondes, démouler le pudding de citrouille et les placer au milieu du risotto. Garnir avec du parmesan râpé.

Mes astuces:

• On peut aussi cuire le farci de citrouille dans un plat à gratin graissé et puis le couper en morceaux et savourer.

• Amuse-bouche: mettre le mélange dans des moules à muffins et les cuire à 180 °C pendant environ 15-20 minutes. Déposer un peu de crème aigre sur les muffins et servir à vos invites.

• Ceux qui trouvent le goût du sésame noir trop âpre, peuvent le remplacer par du sésame clair.

Description de produit:

L’oseille est une herbe sauvage épicée qui appartient à la famille des polygonacées. Elle a un goût légèrement aigre et amer. L’arôme aigre résulte de sa haute teneur d’acide oxalique. L’oseille jeune est un plaisir dans les salades ou finement haché dans des sauces.

Le sésame noir semble être plutôt un élément pour décorer les puddings de citrouille avec lequel on veut atteindre une belle apparence. Cela est juste d’une partie, mais le fait que le sésame noir est une excellente source de minérales comme le fer, le magnésium et le calcium est encore plus important. De plus, il est caractérisé par une énorme teneur en protéines végétales. Ces éléments de protéine sont une source idéale pour les végétariens et végétaliens. Le sésame noir et souvent trouvé dans des magasins de produits biologiques ou diététiques.

Petits paquets de fromage blanc sur une sauce de baies (ovo-lacto-végétarien)

Laisser un commentaire

Stoffipäckchen op engem Molbierspiggel

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour les crêpes:

80 g de farine d’épeautre
20 g de farine de sarrasin
2 œufs
environ 1/8 l de crème
environ ½ l de lait
1 cuillerée à soupe de sucre de canne
1 pincée de sel marin

Pour le farci:

40 g de raisins secs
3 cuillerées à soupe de rhum blanc
les râpes d’un demi citron
60 g d’amandes
200 g de fromage frais maigre
1 cuillerée à soupe de miel d’acacia

Pour la sauce:

200 g de myrtilles
½ cuillerée de miel d’acacia

De plus:

de l’huile de sésame pour la cuisson
éventuellement un peu de sucre de canne en poudre

Préparation:

Pour le farci, tremper les raisins secs pendant la nuit.
Pour les crêpes, mélanger la farine d’épeautre et de sarrasin avec les autres ingrédients. Laisser gonfler pendant environ 30 minutes. La pâte doit être liquide, donc ajouter de l’eau ou du lait si nécessaire.
Pour le farci, laver le citron et râper le zeste.
Finement hacher les amandes.
Mélanger le fromage blanc avec les râpes de citron, les amandes finement haché, les raisins secs, le miel d’acacia et mettre le tout au froid.
Pour la sauce, trier les myrtilles, les rendre en purée et passer la masse au tamis. Sucrer avec du miel d’acacia.
Dans une poêle très chaude et graissée avec de l’huile de sésame, cuire 8 crêpes très fines. Les laisser refroidir un peu, les tartiner avec du farci et les replier en petits paquets.
Pour servir, mettre de la sauce sur une assiette. Y placer les petits paquets de fromage blanc et les saupoudrer avec du sucre de canne en poudre selon vos désirs.

Mes astuces:

• Ceux qui n’ont pas de la farine de sarrasin dans leur armoire à provisions, peuvent préparer les crêpes qu’avec de la farine d’épeautre. Mais personnellement, j’éprouve que le goût de la farine de sarrasin est superbement approprié pour les crêpes. De plus elle ne peut pas être réprouvée du point de vue sanitaire non plus.

• Au lieu des myrtilles, on peut bien entendu aussi recourir à d’autres sortes de baies.

• Les crêpes ainsi que le farci se laissent très bien préparer à l’avance. Le moment venu vous n’avez qu’à farcir les crêpes, les replier et puis de dresser les assiettes avec la sauce et les petits paquets de crêpe.

Description de produit:

La farine de sarrasin qui est préparée en réduisant les graines de sarrasin en farine, ne peut pas être employée seule pour la cuisson donc il faut toujours la mélanger avec une autre sorte de farine. La poudre fine de couleur blanc gris est – comme dans notre recette – souvent utilisée pour la préparation de crêpes ou comme dans la Bretagne pour leur fameuses galettes, en Russie pour leur blinis est aux États-Unis pour leur pancakes de sarrasin avec du sirop d’érable.

Boulettes de millet gratinées sur un ragoût de tomates (ovo-lacto-végétarien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour 4 personnes:

200 g de millet
environ ½ l de bouillon végétal
4 gousses d’ail
quelques tiges de persil
2 œufs
environ 2-3 cuillerées à soupe de farine de blé ou d’épeautre
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Pour le ragoût de tomates:

800 g de tomates
1 grand oignon
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
des herbes de Provence
50 g de Gorgonzola
40 g de Parmesan
15 g de beurre

Et:

quelques tiges d’herbes fraîches

Préparation:

Pour les boulettes de millet, laisser mijoter le millet dans le bouillon végétal pendant environ 20-25 minutes.
Dans l’entre-temps, peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
Laver le persil, l’essorer et l’hacher finement.
Si nécessaire, égoutter le millet cuit, le laisser refroidir un peu et le pétrir avec la moitié de l’ail haché, le persil, les œufs et la farine de blé jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. Bien assaisonner la pâte avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Former des petites boules.
Pour le ragoût de tomates, plonger brièvement les tomates dans l’eau bouillante, laisser reposer quelques instants, les passer à l’eau froide et les peler. Découper les troncs et les couper en dés.
Peler les oignons, les couper en petits dés, mélanger avec l’ail restant et ajouter les deux aux tomates. Mélanger les tomates avec l’huile d’olive dans un plat à four et puis assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence.
Placer les petites boulettes de millet dans la sauce de tomates.
Découper les bords du Gorgonzola, le couper en petits morceaux et râper le Parmesan. Répartir les deux sortes de fromage sur les boulettes de millet.
Répartir des flocons de beurre sur les boulettes.
Placer les boulettes au milieu du four et les cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brunis.
Avant de servir, parsemer avec un peu d’herbes fraîches.

Mes astuces:

• Le millet peut aussi être remplacé par du bulgur, du couscous ou des céréales grossièrement concassées.

• Si ça doit aller vite, vous pouvez recourir à des dés de tomates du verre pour le ragoût.

• Ceux qui préfèrent des plats plus savoureux, remplacent le Gorgonzola par du Roquefort.

• Cette recette est très simple et rapide et se laisse très bien préparer à l’avance.

• Si le goût légèrement amer du millet vous dérange il n’y a aucun souci. Ceci peut être évité en rinçant le millet sous de l’eau chaude coulante avant la préparation.

Description de produit:

Le millet est au sommet des sortes de céréales en ce qui concerne les caractéristiques qui sont favorables à la santé. Il est riche en substances minérales ainsi que d’oligo-éléments et ainsi a un effet bénéfique sur les os et articulations. La haute contribution de silicium a en plus un effet positif sur la beauté des cheveux ainsi que des ongles et améliore le grain de la peau. C’est à dire que le silicium, sous forme d’acide silicique, agit comme un petit embellissant. J De plus, comme je l’avais déjà dit une autre fois, le millet ne contient pas de gluten et pour cela est souvent préféré par des gens qui ne supportent pas le gluten.

Pizza aux légumes avec du fromage de chèvre frais (lacto-végétarien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour une plaque de four:

Pour la pâte:

1/4 l d’eau
350 g de farine de blé complète
1 dés de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche
40 g de beurre
une pincée de sel

Pour la garniture:

3-4 tomates
2 oignons
4 gousses d’ail
1 poivron rouge
150 g de champignons
200 g de tofu fumé
environ 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de l’origan
de la marjolaine
du romarin
du thym
125 g de fromage de chèvre frais
quelques olives noires
250 g de fromage mozzarella
des herbes de Provence

Et:

de la farine de blé pour dérouler la pâte
de la graisse pour la plaque de four

Préparation:

Pour la pâte de pizza, faire chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tiède.
Mettre la farine de blé dans un bol et à l’aide d’une cuillère en bois former une cuvette dans la farine. Y émietter la lavure et mélanger avec un peu d’eau tiède pour former un levain. Laisser gonfler dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes.
Faire fondre le beurre et le mélanger avec l’eau tiède restante ainsi que le sel marin et tout pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer de nouveau dans un endroit chaud et couvert d’un linge pendant environ 45 minutes et jusqu’à ce que le volume de la pâte ait plus au moins doublé.
Dans l’entretemps, préparer la garniture : laver les tomates, leur enlever les pédoncules et les couper en dés. Peler les oignons et les couper en dés. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement. Laver le poivron, l’épépiner et le couper en lamelles. Nettoyer les champignons et les couper en tranches.
Couper le tofu fumé en dés.
Dérouler la pâte sur une surface légèrement farinée et la placer sur la plaque de four amplement graissée.
Badigeonner la pâte avec l’huile d’olive et l’ail pressé. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de l’origan, de la morjolaine, du romarin et du thym.
Maintenant répartir les légumes préparés, les dés de tofu, le fromage de chèvre frais et les olives noires sur la pâte. Assaisonner de nouveau avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
À la fin, répartir sur le tout les tranches de mozzarella, parsemer avec des herbes de Provence et cuire au four à 220 °C pendant environ 15 minutes.

Mes astuces:

• Il est bien entendu qu’on peut aussi garnir la pizza avec d’autres légumes. Pour moi ceci est une recette de “restes”. C’est à dire, que d’habitude je garnie la pizza avec les légumes restant que j’ai à la maison.

• Si vous êtes pressé, recourrez à de la pâte à pizza toute faite du rayon frais qui peut, depuis quelque temps, aussi être obtenue en qualité biologique.

Strudel hivernal de poires avec une mousse de figues (lacto-végétarien)

Laisser un commentaire

Wanterlechen Birestrudel mat Fiigeschaum

Pour environ 12 tranches:

Pour la pâte de strudel:

250 g de farine d’épeautre (80 %)
20 g d’huile de colza
½ cuillerée à café de vinaigre de pomme
150 ml d’eau
1 pincée de sel marin

Pour le farci:

environ 200g de fruits secs
1 cuillerée à soupe de rhum
100 g de chapelure
30 g de beurre
2 grandes poires mûres
2 cuillerées à soupe de miel d’acacia
jus de 1 limon
20 g de flocons de noix de coco rabotés
1 cuillerée à soupe de crème
2 cl de d’eau de vie de poires
2 cuillerées à soupe de raisins
40 g de noix hachées
2 cuillerées à café de cannelle

Pour la mousse de figues:

40 g de figues séchées
2 cuillerées à soupe d’eau de vie d’abricots (ou une autre sorte de liqueur de fruits)
1/8 l de crème
½ cuillerée à café de vanille moulue
1 cuillerée à soupe de miel d’acacia

Et:

de la farine pour étaler la pâte
20 g de beurre

Préparation:

Pour la pâte de strudel pétrir tous les ingrédients. Envelopper la pâte dans du film alimentaire transparent et mettre au froid pendant une heure.
Pour la mousse de figues, couper les figues en petits dés et les badigeonner avec 2 cuillerées à soupe d’eau de vie d’abricots. Les mettre de côté.
Pour le farci, couper les fruits secs en petits dés et mélanger avec le rhum. Mettre de côté.
Faire fondre 30g de beurre, y faire rôtir la moitié de la chapelure et laisser refroidir.
Laver les poires, les couper an quarts, leur enlever le trognon et puis couper la chair en dés. Mélanger les dés de poires avec le miel d’acacia, le jus de limon, les flocons de noix de coco, la crème, l’eau de vie de poires, les fruits secs, les noix hachées, la cannelle en poudre et la moitié de la chapelure. Mettre au frais.
Finement étaler la pâte de strudel sur un plan de travail fariné.
Répartir la chapelure rôtie sur la pâte entière et le mélange de fruits sur le tiers inférieur de la pâte. Enrouler la pâte et bien presser les bouts.
Placer le strudel sur une plaque à cuisson graissée, badigeonner avec du beurre fondu et cuire au four à 200 °C pendant environ 25 minutes. Laisser refroidir un peu.
Dans l’entre-temps, pour la mousse de figues battre la crème jusqu’à consistance semi-ferme, y ajouter les dés de figues trempés, la vanille moulue et sucrer avec le miel d’acacia.
Pour servir, placer 1-2 tranches de strudel sur une assiette et une noisette de mousse de figues à côté.

Mes astuces:

• Ceux qui n’aiment pas les figues, peuvent recourir à d’autres fruits secs pour la préparation de la mousse.

• Le strudel a le meilleur goût quand il est tiède. Donc brièvement le réchauffer avant la dégustation.

• Vous pouvez aussi recourir à des pommes pour ce strudel.

Description de produit:

Les figues fraîches doivent être consommées, respectivement employées dans la cuisine, en peu de temps. Les figues séchées, par contre, peuvent être conservées pendant quelques mois grâce à leur haut contenu en sucre. Ne vous laissez pas déranger si les fruits secs ont une couche blanche, car il ne s’agit que du sucre du fruit qui se cristallise. Dans le cas des figues séchées, le contenu de nutriments essentiels – surtout le magnésium – est très haut dû au fait que les nutriments se concentrent lors du séchage. Cette substance minérale qui agit comme tonifiant des muscles et des nerfs est très importante pour les végétariens et végétaliens.

Gnocchi avec une sauce de fenouil et poire et des noix rôties (végétalien)

Laisser un commentaire

Gnocchis mat Fenchel-Biren-Zooss a geréischterte Nëss

Ingrédients pour environ 4 personnes:

2 bulbes de fenouil
2 oignons
4 gousses d’ail
3 poires
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à thé de graines d’anis
1/8 l de vin blanc
200 ml d’eau
environ 800 g gnocchi (sans œuf)
une pincée de sal marin
environ 70 g de noix (mélangés)
quelques tiges de ciboulette fraîche
200 ml de crème de soja
1 cuillerée à soupe de moutarde forte
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

Pour la sauce de fenouil et poire, laver et nettoyer les bulbes de fenouil et les couper en gros dés.
Peler les oignons et également les couper en gros dés.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher.
Laver les poires, les couper en moitiés, leur retirer le cœur et les couper en dés.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans un pot et y faire revenir les dés de fenouil et d’oignon ainsi que l’ail haché pendant environ 3 minutes.
Ajouter les dés de poire et l’anis, brièvement faire revenir le tout ensemble et puis mouiller le mélange avec le vin blanc. Laissez réduire le tout pendant quelques minutes avant de le compléter avec environ 200ml d’eau et le laisser mijoter encore 10 minutes de plus.
Cuire les gnocchis dans de l’eau salée et puis bien égoutter.
Dans l’entretemps, grossièrement hacher les noix et les rôtir dans une poêle sans graisse. Les mettre de côté.
Laver la ciboulette et la couper en fines rondelles.
Faire chauffer l’huile d’olive restante dans une poêle et y rôtir les gnocchis égouttés.
Ajouter la crème de soja et la moutarde au mélange de fenouil et poire et réduire le tout en purée. Assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu et ajouter les rondelles de ciboulette.
Dresser les gnocchis avec la sauce et servir le plat avec la ciboulette restante et les noix.

Mes astuces:

• Le fenouil peut être remplacé par du céleri ou du chou-rave et les poires par des pommes.

• Si des enfants mangent avec vous, remplacez le vin blanc par du bouillon végétal et un peu de jus de citron.

Description de produit:

Du fenouil, on utilise d’une part le bulbe et d’autre les graines qui sont comparables à celles de l’anis. Le fenouil contient beaucoup de substances utiles qui le rendent non seulement digestible mais aussi très sain. La couleur du bulbe de fenouil est de blanche à vert clair et sa pelure, comme celle de l’oignon, consiste d’une superposition de couches fines. La partie supérieure du bulbe aboutie à des tiges vertes qui sont couvertes de pluche de fenouil ressemblant à l’aneth.

Les poires contiennent moins d’acides de fruits que les pommes mais le même quantité de sucre. C’est pour cette raison qu’elles sont particulièrement sucrées et qu’elles sont très digestibles pour les bébés et les gens qui sont sensibles aux acides. Cuites, elles se conservent bien est sont idéales pour les gens qui suivent un régime. Dû à leur haute teneur en fibres alimentaires, les poires rassasiassent et supportent la digestion. De plus, ce fruit a un très haut contenu en vitamines et substances minérales.

Nids de spaghetti avec des légumes (ovo-lacto-végétarien)

Laisser un commentaire

Spaghettisnäschter mat Geméis

Ingrédients pour environ 12 pièces:

une pincée de sel marin complet
250 g de spaghetti
1 poivron rouge
½ bouquet d’oignons de printemps
quelques tiges de ciboulette
2 gousses d’ail
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de le poudre de paprika
de la poudre de cumin
150 g de fromage d’Emmental
2 œufs

De plus:

12 moules en papier

Préparation:

Pour les nids de spaghetti, faire bouillir de l’eau salée, y faire cuire les spaghettis al dente et puis les égoutter soigneusement.
Pour la garniture de légumes, laver le poivron, l’épépiner et le couper en fines lamelles.
Nettoyer et laver les oignons de printemps et les couper en fines rondelles.
Laver les tiges de ciboulette et également les couper en fines rondelles.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir les légumes préparés et les assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les poudres de paprika et cumin.
Remplir la moule à muffin avec des petites moules en papier.
Tourner les spaghettis égouttés pour former des petite nids et les presser dans les moules. Remplir le milieu de chaque nid avec les légumes cuits.
Râper finement le fromage d’Emmental.
Mélanger les œufs avec le fromage d’Emmental finement râpé et assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu avant de répartir le mélange sur les petits nids de spaghettis.
Faire cuire les petites moules au four à 180 °C pendent environ 20 minutes et servir immédiatement.

Mes astuces:

• Pour la garniture de légumes vous pouvez utiliser n’importe quelle sorte de légumes selon vos envies ou selon ce que vous disposez dans votre cuisine.

• Si vous n’avez pas de petites moules en papier, vous pouvez aussi recourir à du papier sulfurisé en double épaisseur qui peut être formé en moules à l’aide d’une tasse. Mais dans ce cas, il est suggéré de les graisser légèrement.

• Cette recette devient plus savoureuse en remplaçant le fromage d’Emmental par du Comté ou même, pour ceux qu’il l’aime, du fromage bleu.

Pommes de terre au curry avec des œufs (ovo-lacto-végétarien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de pommes de terre
2 oignons
4 gousses d’ail
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
150 g de tomates-cerise
2-3 cuillerées à soupe de pâte de curry
1/8l de bouillon végétal
200 ml de lait de coco
environ 1 douzaine de feuilles de curry séchées
8 œufs
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
une pincée de sucre de canne
de la poudre de chili
2 cuillerées à soupe de jus de limette
200 g de pois (congelés ou du verre)

Préparation :

Pour les pommes de terre au curry, laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et les cuire pendant environ 20 minutes.
Peler les oignons et les couper en petits dés.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher grossièrement.
Faire chauffer l’huile de sésame dans un pot et y faire dorer les dés d’oignons et l’ail finement haché.
Ajouter les tomates, la pâte de curry, le bouillon végétal et faire mijoter le tout pendant environ 3 minutes. Ensuite, ajouter le lait de coco ainsi que les feuilles de curry et laisser le tout cuire ensemble pendant environ 15 minutes.
Dans l’entre-temps, faire durcir les œufs, les refroidir à l’eau, les peler et les couper en moitié.
Égoutter les pommes de terre, les peler et les couper ensuite en deux.
Assaisonner la sauce mijotée avec du sel aux herbes, le sucre de canne, la poudre de chili et les jus de limette.
Ajouter les moitiés d’œufs et pommes de terre ainsi que les pois à la sauce.
Laisser le tout mijoter 4 minutes de plus.

Mes astuces:

• On peut aussi remplacer les pois par une courgette. Celle-ci doit être lavée, nettoyée et coupée en dés.

Description de produit:

Les pâtes de curry proviennent initialement de la Thaïlande mais peuvent être trouvées dans beaucoup d’autres plats asiatiques aussi. Selon les ingrédients les pâtes peuvent être trouvées en différentes couleurs comme le rouge, jaune ou vert. La plupart des pâtes sont sans gluten mais puisque divers fabricants traitent leurs pâtes de curry avec de la farine de blé il faut faire attention lors de l’achat qu’il aye une notation « sans gluten » sur le produit.

Les feuilles de curry fraîches ont un goût aromatique et très piquant. Elles ont la forme d’un œuf et sont plus claires sur leur face inférieure que la supérieure qui est de couleur vert foncé. Chez nous, par contre, elles sont d’habitude trouvées en forme séchée et doivent donc faire partie de la cuisson plus longtemps. De plus, il faut utiliser la double quantité de celle qui est indiquée dans les recettes avec des feuilles fraîches. Quand on a le bonheur de trouver des feuilles de curry fraîches on devrait en congeler une réserve.

Tartelettes d’abricots avec des pistaches (ovo-lacto-végétarien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour environ 6 tartelettes ou une tarte d’environ 28 cm Ø:

Pour la pâte:

250 g de farine d’épeautre
1 cuillerée à café de poudre à lever Weinstein
1 pincée de sel marin
environ 100g de sucre de canne
1 œuf
200 g de beurre
1/8 l d’eau froide

Pour la garniture:

1 jaune d’œuf
environ 1kg d’abricots
2 cuillerées à soupe de miel d’acacia
Et: des légumineuses pour la cuisson à blanc
un peu de graisse pour graisser les petites ou la grande moule(s)
un peu de farine pour étaler la pâte
du sucre en poudre pour saupoudrer le(s) tarte(s)
environ 20g de pistaches hachées

Préparation:

Pour la pâte, mélanger la farine d’épeautre avec la poudre à lever Weinstein, le sel marin, le sucre de canne, l’œuf, le beurre et l’eau et puis tout pétrir. Mettre au froid pendant environ 30 minutes.
Légèrement graisser la/les moule(s) à tartes. Finement étaler la pâte refroidie sur une surface de travail farinée et la placer dans la/les moule(s). Soigneusement presser les bords et puis découper ceux qui surpassent la moule.
Préchauffer le four à 200 degrés °C. Plusieurs fois piquer le(s) fond(s) à l’aide d’une fourchette, le/les couvrir avec du papier sulfurisé et remplir la/les moule(s) avec des légumineuses. Cuire à blanc pendant environ 10 minutes.
Dans l’entre-temps battre les jaunes d’œufs.
Après le temps de cuisson, enlever les légumineuses ainsi que le papier sulfurisé et badigeonner la/les tarte(s) avec le jaune d’œuf.
Laver les abricots, les couper en moitiés et les dénoyauter. Séparer environ 400 g d’abricots et les couper en petits morceaux. Dans un pot, mélanger les morceaux avec le miel d’acacia et porter à ébullition en remuant. Continuer de cuire les abricots à feu moyen pendant environ 4 minutes, puis les réduire en purée et mettre de côté.
Répartir les moitiés d’abricots restantes avec la surface coupée sur le(s) fond(s) de tarte et cuire quelques minutes de plus.
Enlever la/les tarte(s) du four. Chauffer le purée d’abricots tout en le remuant et puis le verser sur la/les tarte(s) chaude(s). Laisser refroidir.
Avant de servir saupoudrer la/les tarte(s) avec du sucre en poudre et les parsemer avec des pistaches.

Mes astuces:

• Cette tarte est aussi très délicieuse garnie avec des mirabelles ou des prunes.

• Au lieu de la farine d’épeautre, n’hésitez pas d’utiliser n’importe quelle autre sorte de farine.

• Pour éviter que le fond de la/les tarte(s) ne deviennent pas moue(s) lors du garnissage, il est impératif de badigeonner le fond avec du jaune d’œuf ou de la gélatine chauffée.

Description de produit:

L’abricot avec son goût sucré est un multi-talent en ce qui concerne la santé car il contient beaucoup de vitamines et des substances minérales. La couleur de sa chaire ainsi que celle de sa peau douce et veloutée varie de jaune pâle à orange-rougeâtre. Ce fruit contient un grand noyau dans lequel se trouve une petite graine en forme d’amande. Si le noyau est cassé il révèle un arôme de massepain, ce qui conduit au fait que les noyaux d’abricots sont souvent utilisés pour produire de la liqueur.