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Gâteaux de rhubarbe spécial (ovo-lacto-végétarien)

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Rhubarbstaart

Ingrédients pour un moule à tarte de 30 cm Ø ou un grand moule rectangulaire:

Pour la pâte brisée:

300 g de farine de blé (80 %)
175 g de beurre
125 g de sucre de canne
1 paquet de sucre vanillé
1 oeuf

Pour la garniture de rhubarbe:

1 kg de rhubarbe
150 g de sucre de canne
jus d’un 1/2 citron
1/2 cuillerée à café de poudre de gingembre

Pour le coulis:

1/8 l de crème
1/4 l de lait
20 g de beurre
3 oeufs
1 cuillerée à soupe
1 cuillerée à soupe de farine de maranta
2 cuillerées à soupe de sucre de canne

Préparation:

Pour la pâte brisée, pétrir la farine de blé avec le beurre froid, le sucre de canne, le sucre vanillé et l’oeuf jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Mettre la pâte au froid pendant 30 minutes.
Entre-temps, pour la garniture de rhubarbe, laver la rhubarbe, la peler et la couper en morceaux de 2cm.
Faire revenir les morceaux de rhubarbe, le sucre de canne, le jus de citron et la poudre de gingembre pendant environ 3 minutes sans les laisser trop ramollir.
Graisser un moule. Placer la pâte dans le moule, créer un bord de 2 cm et l’appuyer. Piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette et la cuire dans le four pendant environ 15 minutes.
Entre-temps, pour le coulis, combiner la crème avec le lait, le beurre, les œufs, la farine de maranta et le sucre dans un pot et faire bouillir en remuant.
Si nécessaire, égoutter les morceaux de rhubarbe étuvés et les repartir sur la pâ
Verser le coulis sur les morceaux de rhubarbe et retourner le gâteaux au four pour finir le cuisson.
Laisser refroidir le gâteaux dans le moule.

Mes astuces:

• En coupant les morceaux de rhubarbe très petit, on peut sauter la troisième étape des préparations. Dans ce cas, il ne faut que mélanger les morceaux de rhubarbe, le sucre de canne et la poudre de gingembre (sans jus de citron!!) et puis répartir les morceaux sur le fond de la pâte qui ne doit pas avoir été précuite.

• Ceci est un gâteaux idéal pour quand vous vous attendez à beaucoup d’invités. ;o)

Description de produit:

La rhubarbe arrive souvent sur le marché sans feuilles car toute sa verdure est toxique à cause de l’acide oxalique. En règle générale, l’ acide oxalique dans les tiges est négligeable jusqu’à mi-juin quand la quantité d’acide augmente et empêche leur comestibilité. D’ailleurs l’acide ne se dissout pas mais elle passe dans l’eau.

La farine de maranta ou ‘arrow-root’ est une fécule de maïs qui est facilement digestible, gagnée des racines et tubercules de quelques vivaces herbacées tropicales. Elle est utilisée entre autres comme un liant.

Tarte flambée d’asperges vertes avec une crème fraîche aux herbes (lacto-végétarien)

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Flammkuch mat grénge Spargelen a Kraider-Sauerrahm

Ingrédient pour 4 personnes:

1/8 l d’eau
1/2 cube de levure fraîche
250 g de farine de blé ou d’épeautre complète
1 pincée de sel marin
environ 250g d’asperges vertes
quelques tiges d’un mélange d’herbes fraîches, p.ex: le basilic, le thym, le majoran…
200g de crème fraîche
1 cuillerée à café de tamari ou shoyu
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et: de la farine pour le préparation de la pâte

de l’huile d’olive pour graisser la plaque de cuisson
du fleur de sel
du poivre noir fraîchement moulu
3-4 cuillerées à soupe d’huile d’olive pour badigeonner la tarte flambée
quelques tiges d’herbes fraîches

Préparation:

Pour la pâte levée, remplir un bol avec 1/8l d’eau tiède, y émietter la levure et la laisser se dissoudre.
Ajouter la farine de blé ou d’épeautre et une pincée de sel à la levure. À l’aide de crochets à pétrir ou en utilisant les mains, pétrir le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Après cela, mettre la pâte quelque part chaud et la laisser gonfler pendant environ 30 minutes.
Dans l’entre-temps, laver les asperges, les nettoyer et les blanchir dans de l’eau salée pendant environ 2 minutes. Puis les laisser égouter.
Pour la crème fraîche aux herbes, laver les herbes fraîches, les essorer et les hacher finement. Après cela, les mélanger avec la crème fraîche, le tamari ou le shoyu. À la fin assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Préchauffer le four a 220 °
Partager la pâte de tarte flambée en quatre portions et les étendre en fines galettes longues ou rondes sur une surface de travail fariné.
Graisser la plaque de cuisson avec de l’huile d’ Placer les galettes sur la plaque et y étaler de la crème fraîche uniformément. Répartir les asperges égouttées sur les galettes étroitement espacées.
Bien assaisonner le tout avec du fleur de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Pour finir, les badigeonner avec de l’huile d’olive.
Cuire la tarte flambée d’asperges à 220 °C pendant environ 12-15 minutes.
Avant de servir la tarte, la garnir avec du poivre moulu multi-color et des herbes fraîches grossièrement haché Servir tout de suite.

Mes astuces:

• Cette tarte flambée peut être garni selon vos désirs. Un jour je vais vous présenter un tarte flambée à la tomate sur le blog…promis. ;o)

• Étaler la pâte, découper des petites rondelles, les garnir avec des légumes et vous vous retrouver avec une délicieuse recette de fingerfood.

Description de produit:

On peut reconnaître la levure fraîche grace à sa couleur clair et légèrement jaunâtre. Elle a une odeur agréable et un goût sucré et intense. En revanche, la levure vieille est d’une couleur brune-grise, fissurée et friable avec un goût plus amer et une odeur désagréable. La levure fraîche retient son action pendant environ 10 à 12 jours.

Tofu fumé mariné (végétalien)

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Marinéierte Räuchertofu gegrillt

Ingrédients pour 4 personnes:

4 gousses d’ail
Huile d’olive
2 cuillères à café de sel aux herbes
poivre du moulin mixte
Marjolaine, origan, livèche, thym
3 cuillères à soupe de shoyu
Et: si vous aimez, vous pouvez envelopper les tranches dans des feuilles de rhubarbe

Préparation:

Peler l’ail, les couper en deux, retirer les germes et couper l’ail en fines tranches.
Couvrir le fond d’un récipient peu profond avec de l’huile d’olive. Ajouter l’ail, les épices et les herbes.
Couper le tofu fumé, le feta ou le fromage Halloumi en tranches d’environ 0,5 cm et placer les dans la marinade.
Rajouter de l’huile d’olive jusqu’à ce que le tofu soit presque couvert.
Fermez le récipient et laisser mariner pendant 1-2 jours.
Retirez les tranches de la marinade avant de les cuire et faites les égoutter légèrement. Les mettre soit directement sur le gril ou envelopper les dans des feuilles de rhubarbe.

Mes astuces:
• Les diverses herbes de la marinade peuvent être remplacés par de basilic frais.
• Les fromages feta ou halloumi peuvent être grillés de la même manière.
• Il est connu que la rhubarbe se consomme seulement jusqu’au 23 juin, après cette date la teneur en acide oxalique est trop élevée. C’est également vrai pour les feuilles de rhubarbe.
• En dehors de la saison de la rhubarbe vous pouvez remplacer les feuilles de rhubarbe par des feuilles de vigne.

Riz au lait sucré avec framboises caramélisées (lacto-végétarien)

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Mëllechreis mat karamelliséierten Hambier

Pour environ 12 personnes:

environ 600 ml de lait
1 bâton de cannelle
du miel d’acacia
1 sachet de sucre vanillé
150 g de riz grain rond
1/2 cuillerée à soupe d’huile de noix
1 citron vert
250 g de framboises
3 cuillerées à soupe de sucre de canne
2 cuillerées à soupe de liqueur d’écorces d’orange
Et: quelques framboises

Préparation:

Faire bouillir le lait, le bâton de cannelle, le miel d’acacia et le sucre vanillé.
Dans un pot, faire revenir légèrement le riz au lait avec l’huile de noix. Verser à peu près la moitié du mélange laitier sur le riz et le faire ré Puis ajouter petit à petit le mélange laitier restant et laisser gonfler le riz au lait.
Après le gonflage, enlever le bâton de cannelle du riz au lait.
Laver le citron vert, râper son zeste et presser le jus. Ajouter ceci au riz au lait et mélanger le.
Laver les framboises et les laisser égoutter.
Caraméliser le sucre dans une casserole, le mouiller avec le liqueur d’écorces d’orange et y ajouter la moitié des framboises. Bien mélanger et ajouter le tout au riz au lait.
Pour servir, mettre un peut de riz au lait avec les framboises caramélisées dans un bol ou une assiette profonde et les garnir avec les framboises restante.

Description de produit:

Le riz au lait est un dessert de riz grain rond qui est lentement cuit dans du lait. Ce processus détache l’amidon contenu dans le riz et épaissit le lait. Le riz au lait est souvent servi comme dessert ou en-cas et peut être savouré chaud ou froid.

Les framboises poussent sur des framboisiers qui font parti de le famille des rosacées. Les framboisiers sont des buissons qui peuvent atteindre une hauteur de deux mètres. On trouve les framboises locales de juin au octobre (maturité tardive). De plus, elles se conservent que quelques jours, donc il est suggéré de les consommer fraîches et crues.

Mes astuces:

• Selon vos désirs vous pouvez préparer le riz au lait avec d’autres sortes de fruits.

• À essayer: faire bouillir le riz au lait avec du lait de noix de coco au lieu du lait normal, et puis recouvrir de flocons ou râpes de noix de coco pour la décoration.

Curry aux asperges et légumes accompagné par du tofu nature et riz Basmati (végétalien)

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Geméis mat Spargel, Naturtofu an Basmatireis an enger Curryszooss

Reis Tofu Pour environ 4 personnes:

environ 500 g d’asperges vertes
environ 200 g de carottes
3 échalotes
2 gousses d’ail
1 grand morceau de gingembre
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
1 cuillerée à soupe d’eau
2 cuillerées à café de poudre de curry
1 cuillerée à soupe de sucre de canne
à peine ½ l de lait de noix coco non sucré
1 bonne cuillerée à soupe de pâte de curry (peut être obtenue dans le magasin biologique)
environ 200g de champignons Shiitake

Pour le riz Basmati:

environ 250 g de riz complet Basmati
2 cuillerées à soupe d’huile de colza
1 bon ½ l de bouillon végétal
Et: 400 g de tofu nature
3-4 cuillerées à soupe d’huile de sésame
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
3 cuillerées à soupe de sésame noir

Préparation:

Pour le curry aux asperges et légumes, peler les asperges et puis les couper en morceaux de la longueur d’un doigt.
Brosser les carottes à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et couper en très fines rondelles.
Peler les échalotes et gousses d’ Enlever les germes des gousses et puis tout couper en petits dés.
Peler le gingembre et le râper ou également couper en petits dé
Dans un pot faire chauffer l’huile de sésame avec une cuillerée à soupe d’eau et y faire revenir les asperges, les carottes, les échalotes, l’ail et le gingembre.
Saupoudrer le tout avec de la poudre de curry ainsi que le sucre de canne et brièvement faire revenir.
Ajouter le lait de noix de coco, y mélanger la pâte de curry et laisser le tout mijoter au plus petit feu pendant environ 5 minutes.
Nettoyer les champignons Shiitake, leur retirer les troncs et les couper en moitié.
Ajouter les champignons au curry aux asperges et légumes et les laisser mijoter 8 minutes de plus. (les légumes doivent rester croquants)
Dans l’entre-temps, faire rôtir le riz complet Basmati dans un peu d’huile de colza, le mouiller avec le bouillon végétal et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
Pendant que le riz et le curry mijotent, fair égoutter le tofu nature, l’éponger avec un linge de cuisine et le couper en dé Faire chauffer l’huile de sésame et y faire rôtir les dés de tofu. Assaisonner le tofu avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et du sésame.
Assaisonner également le curry aux asperges et légumes ainsi que le riz Basmati avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Servir le curry aux asperges et légumes avec le riz complet Basmati.

Description de produit:

Les asperges vertes sont plus aromatiques que les blanches. De plus, elles ont un plus haut contenu de chlorophylle qui les rend vertes et assure un goût plus savoureux. Les asperges vertes dépassent les blanches aussi en ce qui concerne leur valeur nutritionnelle, car elle contiennent beaucoup plus de vitamine C et bête-carotène. Lors de l’achat des asperges vertes il faut veiller à ce que les tiges soient vertes et croquantes. Leurs bouts ne doivent être ni desséchées ni moisies.

Le sésame noir est un aliment de très haute valeur et un excellent fournisseur de protéines. Notamment pour les végétaliens et végétariens, le sésame noir sert comme bonne source de protéines. Avec son goût léger de noix et céréales, le sésame noir est idéal comme ajout au müsli ou pour affiner des salades ou d’autres plats.

Mes astuces:
- Les asperges vertes peuvent aussi être remplacées par des blanches.
- Cette recette se laisse facilement doubler et preparer dans un grand Wok. Ainsi vous pouvez inviter beaucoup de monde et vous pouvez déguster le curry ensemble.
- Ceux qui n’ont pas du sésame noir dans l’armoire à provision peuvent le remplacer par du clair.

Muffins au chocolat avec du romarin (ovo-lacto-végétarien)

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Schoklas-Muffin mat Rosmarin

Muffin Ingrédients pour environ 5 pièces:

100 g de chocolat noir (70-85% de cacao)
50 g de beurre
50 g d’huile d’olive
2 cuillerées à café rasées de romarin haché
2 cuillerées à soupe de sucre de canne
2 oeufs
2 cuillerées à café de farine de blé ou épeautre (80%)

Préparation:

Dans un petit pot et à feu bas, faire fondre le chocolat noir avec le beurre et l’huile d’
Battre les oeufs en mousse avec le sucre de canne. Ajouter le chocolat liquide et puis y mélanger la farine et le romarin haché.
Verser la masse de pâte dans les formes de muffins et les cuire a 200 °C pendant environ 10-15 minutes ou jusqu’à ce que une fine croûte se forme sur la surface.

Descriptions de produit:

• Pour la production de chocolat, on mélange de la pâte de cacao avec ajout de lait, sucre, et des suppléments de beurre de cacao ou crème selon qu’il s’agit de le production de chocolat noir ou chocolat au lait. Ce sont l’observation exacte de la composition et le mélange attentif qui déterminent le goût du produit final. La valeur nutritionnelle du chocolat dépend du pourcentage de la pâte de cacao et des autres ingrédients supplémentaires (lait, noix…).

• Le romarin, la plante médicinale de l’année 2011, contient des huiles essentielles qui peuvent atténuer les ballonnements et gonflements. La récolte des fleurs de romarin se fait entre les mois de mai et juin. Le romarin a un parfum très épicé et un goût légèrement amer.

Plat de tofu et légumineuses (végétalien)

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Tofu-Plat mat Leguminosen

Ingrédients pour 4 personnes:

120 g d’haricots secs, p.ex. des haricots d’Espagne, blancs ou rouges
1-2 feuille(s) d’algue-kombu
un peu de sarriette
1/2 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
500 g de pommes de terre
4 gousses d’ail
2 échalotes
400 g de tofu nature
2-3 tomates
environ 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 petit verre de concentré de tomate
du basilique
du poivre noir fraîchement moulu
du sel aux herbes
de la poudre de gingembre
de la poudre de coriandre
du thym
du cumin
du tamarin ou shoyu
1 cuillerée à soupe d’Alsan
Et: quelques tiges de persil frais

Préparation:

Tremper les légumineuses pendant la nuit. Le lendemain égoutter le reste de l’eau, mettre les haricots dans un pot et ajouter assez d’eau fraîche pour couvrir les haricots. Ajouter l’algue-kombu, la sarriette et le bouillon végétal granulé et cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Dans l’entre-temps laver et nettoyer les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les cuire dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendre. Les laisser refroidir et les couper en dés.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
Peler les échalotes et les couper en petits dés.
Couper le tofu en fines tranches.
Laver les tomates, leur enlever les pédoncules et les couper en petits dés.
Chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire dorer les dés d’échalote et d’ail.
Ajouter le concentré de tomate, les dés de tomate, le basilique, le poivre, le sel, les poudres de gingembre et coriandre, le thym, le cumin et le tamarin ou shoyu. Faire le tout revenir.
Sortir les haricots du bouillon. Enlever l’algue-kombu et ajouter les haricots à la sauce tomate. Continuer à laisser mijoter les haricots.
Dans une autre poêle chauffer l’huile d’olive restante et y faire dorer les tranches de tofu des deux côtés. Les enlever de la poêle mais les garder chaudes.
Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile d’olive et l’Alsan et y faire dorer les pommes de terre. À la fin, les assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre fraîchement moulu.
Placer les haricots avec la sauce de tomate et les dés de pommes de terre sur une assiette. Placer les tranches de tofu rôties sur le plat à la manière de tuiles.
Laver et sécher le persil et l’hacher finement avant de le parsemer sur le plat et les pommes de terre.

Mes astuces:

L’algue-kombu donne aux légumineuses un goût spécial et aide à ce que les haricots n’éclatent pas aussi vite. On peut normalement la trouver sous forme séchée dans le magasin biologique.
Au lieu d’haricots rouges vous pouvez aussi utiliser d’autre légumineuses, p.ex des haricots blancs, des haricots d’Espagne, etc.
Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi recourir à des légumineuses précuites …
Les glucides des légumineuses sont décomposées que lorsqu’elles arrivent dans l’intestin et c’est pour cela qu’elles produisent souvent des ballonnements. Suggestions: 1. vous devez absolument les tremper, plus c’est long, plus c’est bon; 2. échanger l’eau de trempage avec de l’eau fraîche et 3. les épices comme le fenouil, le cumin, la sarriette et l’anis peuvent diminuer cet effet.

Descriptions de produits:
Les haricots rouges sont des noyaux en forme de reins en couleur brune pâle à rouge foncée. Ils sont épicés, légèrement sucrés et farineux mais fermes à cuisson. Dans cette recette on veut prouver qu’ils ne sont pas seulement bons dans des chilis. Ils sont constitués à prés de 70% de glucides, 25% de protéines et 5% de lipides. Cette composition rend les haricots rouges un aliment sain qui devrait régulièrement figurer au menu. Grâce à la combination de pommes de terre, légumineuses et tofu, comme dans notre recette, on reçoit un plat avec un haut contenu en protéines. Des acides aminés essentiels tout comme des protéines végétales.

Le tofu nature est essentiellement du fromage frais de soja qui, en fonction de sa consistence, est utilisé pour la cuisine et la cuisson ou des crèmes et des pâtes. Pour la préparation du tofu, les haricots de soja sont d’abord trempés, réduit en purée et porté à bouillon avec de l’eau. Avec la cuisson les substances solubles se séparent des substances insolubles. Par pressage on gagne le lait de soja et ce qui reste est l’okara. Au moyen d’un coagulent naturel on fait coaguler le lait. Le fromage frais de soja est ainsi généré et pressé en blocs de tofu. Le tofu est riche en protéines végétales, il contient des vitamines du complex B ainsi que des minérales. Par ailleurs il est pauvre en graisse, ne contient pas de cholestérol et il est digeste. Lorsque l’emballage de tofu a été ouvert il est suggéré de le transférer dans un récipient et le couvrir avec de l’eau qui doit être échangé quotidiennement. Le conserver au réfrigérateur et le rincer avec de l’eau fraîche avant l’utilisation.

Tartelettes aux amandes avec chapeau d’apricot (ovo-lacto-végétarien)

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Mandel-Täertecher mat Aprikosenhäiwchen (ovo-lacto-vegetaresch)

Pour environ 8 pièces
Pour la pâte brisée:

175 g de beurre
100 g de sucre de canne
1 oeuf
325 g de farine d’épeautre complète (80%)

Pour le farci d’amandes:

1 gousse de vanille
100 g de beurre ramolli
100 g de sucre de canne
du sel marin
2 oeufs
50 g de farine d’épeautre complète
125 g d’amandes moulues

Pour les chapeaux d’apricots

environ 150 g de confiture d’apricots
2-3 cuillerées à soupe de liqueur d’orange, p.ex. Grand-Marnier
Et: du papier sulfurisé
des légumineuses pour la cuisson à blanc
quelques amandes pour garnir

Préparation:

Pour la pâte brisée, pétrir tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. L’envelopper dans du papier film transparent et la laisser reposer dans le réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Dans l’entre-temps, pour le farci d’amandes, couper la gousse de vanille dans la longueur et gratter l’intérieur pour extraire les graines.
Battre le beurre, le sucre de canne, les graines de vanille et une pincée de sel marin à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à en obtenir un mousse. Y mélanger les oeufs l’un après l’autre, la farine et les amandes moulues.
Étaler la pâte brisée sur une surface de travail farinée à une épaisseur de 3mm. Découper 8 cercles d’environ 12 cm, les placer dans des moules de tartelettes graissées. Piquer plusieurs fois les fonds à l’aide d’une fourchette. Placer du papier sulfurisé sur les fonds et remplir les moules avec des légumineuses. Les cuire à blanc sur le deuxième rail d’un four préchauffé à 185°C pendant environ 15 minutes. Les sortir du four (sans l’éteindre), enlever le papier sulfurisé et les légumineuses et laisser refroidir les tartelettes.
Remplir les tartelettes précuites avec le farci d’amandes et les cuire 15 minutes dans le four à 185°C.
Laisser refroidir les tartelettes et les enlever des moules.
Porter la confiture d’apricots et le liqueur d’orange à ébullition et puis remuer le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Tartiner généreusement les tartelettes avec ce mélange et les laisser refroidir.
Avant de servir les tartelettes, les garnir toutes avec une amande entière.

Mes astuces:

Au lieu d’amandes, ces tartelettes peuvent aussi être préparées avec d’autres noix, comme par examples des noisettes ou un mélange de noix.
Ceux qui préfèrent les choses plus riches, peuvent servir ces tartelettes avec une crème de chocolat. Celle-ci est préparée en fouettant la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et puis on y mélange du chocolat râpé.
La confiture d’apricots peut, sans souci, être remplacée par une autre sorte de confiture.
Si des enfants mangent avec vous, remplacer le liqueur d’orange par du jus d’orange.
Pour la cuisson à blanc vous devriez reserver 1-2 paquets de légumineuses, comme par example des pois chiches, des haricots rouges, etc. lesquelles peuvent être réutilisées pour une cuisson à blanc.

Description de produit:
Les amandes appartiennent aux fruits à noix. Elles constituent un snack sain et contiennent beaucoup de fibres alimentaires, minéraux et vitamines – surtout la vitamine E qui a des qualités antioxydantes. De plus, elles ont une haute teneur de magnésium et d’acides gras insaturés. Dans la cuisine végétarienne, les amandes ne sont non seulement utilisées à cause de leur goût délicieux mais aussi car elles sont très riches en protéines. Elles sont aussi souvent transformées en mousse d’amandes laquelle est idéale comme pâte à tartiner mais aussi pour épicer des plats savoureux, des dressings et des sauces.

Roulades de chou de Milan avec de l’orge concassé (lacto-végétarien)

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Chou-Rouladen

Ingrédients pour 4 personnes:

2 cuillerées à soupe de beurre clarifié ou d’Alsan
150 g d’orge concassé (grains moyens)
environ 1/2 l d’eau
1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
1 petit chou de Milan
de l’eau pour blanchir les feuilles de chou
1 poireau
50 g de noisettes
100 g de fromage Comté
2 échalotes
2 gousses d’ail
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
du cumin
de la poudre de gingembre
de la poudre de coriandre
du tamarin ou shoyu
quelques tiges de persil frais

Pour la sauce:

2 gousses d’ail
1-2 cuillerée(s) à soupe de moutarde moyennement forte
3 cuillerées à soupe de crème
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
quelques tiges de persil frais
Et: un peu de beurre pour graisser la forme

Préparation:

Pour le farci, faire chauffer une cuillerée de beurre clarifié ou l’Alsan dans un pot, y ajouter l’orge concassée et le faire revenir.
Faire bouillir l’eau et y mélanger le bouillon végétal granulé. Y ajouter l’orge dorée et la remuer continuellement pendant 15 minutes sur petit feu. L’enlever du feu et la laisser gonfler.
Dans l’entre-temps nettoyer et laver le chou. Découper 8 belles feuilles et couper les grosses nervures centrales à l’aide d’un couteau de légumes.
Dans un grand pot, faire bouillir de l’eau et y blanchir les feuilles de chou pendant environ 3 minutes, les enlever avec un écumoire, les passer par de l’eau froide et les laisser égoutter sur un torchon de cuisine.
Nettoyer et laver le poireau, le couper en quarts et puis en fines tranches.
Hacher grossièrement les noisettes.
Râper finement le fromage Comté.
Peler les échalotes et gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et couper le tout en petits dés.
Dans une poêle, faire chauffer la deuxième cuillerée de beurre clarifié ou d’Alsan et y faire suer les dés d’échalotes et d’ail. Puis ajouter les légumes, les noisettes hachés, la moitié du fromage râpé et l’orge concassé. Laisser mijoter pendant 5-8 minutes.
Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, du cumin, de la poudre de gingembre, du coriandre et du shoyu.
Laver le persil, l’essorer, l’hacher finement et l’ajouter au mélange.
Graisser une forme à gratin.
Répartir le mélange sur les feuilles de chou préparées, rabattre les côtés et les rouler soigneusement. Les placer dans la forme avec la couture vers le bas.
Pour la sauce, peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
Laver le persil et l’hacher finement.
Mélanger le fromage Comté restant avec la crème, l’ail haché, la moutarde et le persil finement haché. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu avant de le répartir sur les roulades de chou.
Placer la forme au milieu du four et la gratiner à 180 °C pendant environ 15-20 minutes.

Mes astuces:

Vous pouvez aussi utiliser les feuilles d’autres légumes (chou rouge, chou blanc, bettes, etc.) comme base pour les roulades.
Il est aussi possible de concasser d’autres sortes de graines pour le farci, p.ex l’avoine, le blé, l’épeautre (vert) qui est encore plus savoureux.
Cette recette ce laisse très bien préparer à l’avance.

Description de produit:
L’orge ne contient pas de gluten, c’est à dire la protéine, qui lie la pâte de pain – ainsi elle n’est pas idéal pour réaliser du pain, gâteau etc.. En revanche l’orge, parmi toutes sortes de graines, a le plus haut contenu de vitamine B2. De plus elle est riche en vitamines A et E, et contient beaucoup de minérales. Le plus souvent on la rencontre sous forme de grumeaux. Les graines mondées, meulées et polies de l’orge sont particulièrement digeste et beaucoup mieux que leur réputation. Grâce à sa composition harmonieuse de glucides et d’acides siliciques l’orge a un bon effet sur le système nerveux et elle est particulièrement salutaire lors de troubles gastriques et maladies intestinales. Rôtie, l’orge devient une alternative décaféinée au café habituel.

Le chou de Milan (aussi nommé chou de Savoie, chou cloqué, chou frisé ou chou pommé frisé) se caractérise par ses feuilles frisées. Il est polyvalent dans la cuisine car ses feuilles sont plus tendres que celles de la plupart d’autres sortes de choux. Les variétés d’automne et d’hiver ont un arôme plus fort et développé que les sortes qu’on trouve plus tôt dans l’année. De plus, le chou de Milan est plus décoratif à cause de ses feuilles frisées et comme chacun le sait: on mange aussi avec les yeux. 🙂 Il a un très haut contenu en vitamine C: une portion de 100 g de chou de Milan couvre la consommation journalière recomandée en vitamine C. Attention: les têtes de choux, c’est à dire les choux feuilletées ne se conservent pas aussi longtemps que d’autres sortes de chou, comme p.ex la chou blanc et chou rouge. Si vous voulez congeler des réserves de choux de Milan vous devez d’abord le blanchir.

Salade de chou-fleur colorée (végétalien)

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Faarweg Chou-fleurs-Zalot

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade:

un petit chou-fleur
environ ¼ l d’eau
1 pincée de sel marin
1 échalote
2 gousses d’ail
1/3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
40 g de tomates séchées
respectivement 1/2 poivron rouge et jaune
respectivement 50 g d’olives noires et vertes épépinées
1 cuillerée à soupe de câpres

Pour la marinade:

3 cuillerées à soupe d’huile de carthame
2 cuillerées à soupe d’huile de lin
1 cuillerée à soupe d’huile de courge
1 cuillerée à soupe d’huile de truffe
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillerée à soupe de shoyu
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la poudre de paprika
du majoran
du thym
Et: quelques tiges de persil frais

Préparation:

Nettoyer le chou-fleur, le laver et le couper en bouquets uniformes. Les placer dans un grand pot, ajouter l’eau et le sel marin, le faire bouillir et puis les cuire al dente pendant environ 5-7 minutes. Les égoutter.
Peler l’échalote et la couper en petits dés.
Peler les gousses d’ail, les couper en moitiés, leur enlever les germes et les hacher finement.
Laver les piments, les épépiner et les couper en lamelles très fines.
Couper les tomates séchées en lamelles.
Pour la marinade, mélanger l’huile de carthame, de lin, de courge et de truffe avec le vinaigre de vin rouge et de xérès. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, la poudre de paprika, le majoran et le thym.
Ajouter les bouquets de chou-fleur, les lamelles de piment et de tomates séchées, les dés d’échalotes, l’ail haché, les olives noires et vertes et les câpres à la marinade et mélanger le tout soigneusement.
Laver les tiges de persil, les essorer, les hacher finement et les parsemer sur la salade.

Mes astuces:

Cette salade est aussi exceptionnelle si vous y incorporez du chou frisé finement coupé. Celui-ci ne doit par contre pas être blanchi.
La marinade susmentionnée est aussi excellente avec du céleri râpé.
Pendant la cuisson ou le blanchiment, ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour que le chou-fleur garde sa belle couleur blanche.

Description de produit:

Le chou-fleur est un légume polyvalent. Il peut être mangé crû, cuit, étuvé ou incorporé dans des ragoûts ou gratins. Il est facilement digéré avec un goût léger et a une haute teneur en vitamine C et en minéraux. Différente des autres sortes de chou, on ne mange pas les feuilles du chou-fleur mais son inflorescence. Celui qui veut conserver ce légume plus longtemps, peut blanchir les bouquets, les rafraîchir dans un bain d’eau glacée et les geler dans des sachets de congélation.