Salade de chou-fleur colorée (végétalien)

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Faarweg Chou-fleurs-Zalot

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade:

  • un petit chou-fleur
  • environ ¼ l d’eau
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1/3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 40 g de tomates séchées
  • respectivement 1/2 poivron rouge et jaune
  • respectivement 50 g d’olives noires et vertes épépinées
  • 1 cuillerée à soupe de câpres

Pour la marinade:

  • 3 cuillerées à soupe d’huile de carthame
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de lin
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de courge
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de truffe
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 cuillerée à soupe de shoyu
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la poudre de paprika
  • du majoran
  • du thym
  • Et: quelques tiges de persil frais

 

Préparation:

  1. Nettoyer le chou-fleur, le laver et le couper en bouquets uniformes. Les placer dans un grand pot, ajouter l’eau et le sel marin, le faire bouillir et puis les cuire al dente pendant environ 5-7 minutes. Les égoutter.
  2. Peler l’échalote et la couper en petits dés.
  3. Peler les gousses d’ail, les couper en moitiés, leur enlever les germes et les hacher finement.
  4. Laver les piments, les épépiner et les couper en lamelles très fines.
  5. Couper les tomates séchées en lamelles.
  6. Pour la marinade, mélanger l’huile de carthame, de lin, de courge et de truffe avec le vinaigre de vin rouge et de xérès. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, la poudre de paprika, le majoran et le thym.
  7. Ajouter les bouquets de chou-fleur, les lamelles de piment et de tomates séchées, les dés d’échalotes, l’ail haché, les olives noires et vertes et les câpres à la marinade et mélanger le tout soigneusement.
  8. Laver les tiges de persil, les essorer, les hacher finement et les parsemer sur la salade.

      Mes astuces:

  • Cette salade est aussi exceptionnelle si vous y incorporez du chou frisé finement coupé. Celui-ci ne doit par contre pas être blanchi.
  • La marinade susmentionnée est aussi excellente avec du céleri râpé.
  • Pendant la cuisson ou le blanchiment, ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour que le chou-fleur garde sa belle couleur blanche.

Description de produit:

Le chou-fleur est un légume polyvalent. Il peut être mangé crû, cuit, étuvé ou incorporé dans des ragoûts ou gratins. Il est facilement digéré avec un goût léger et a une haute teneur en vitamine C et en minéraux. Différente des autres sortes de chou, on ne mange pas les feuilles du chou-fleur mais son inflorescence. Celui qui veut conserver ce légume plus longtemps, peut blanchir les bouquets, les rafraîchir dans un bain d’eau glacée et les geler dans des sachets de congélation.

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Tarte à la noix de coco avec une rosette de chantilly (ovo-lacto-végétarien)

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Kokosnosstaart mat Schlagsahn

Kuchenstück

 

Ingrédients pour un moule à tarte d’environ 30 cm Ø:
Pour la pâte brisée:

  • 125 g de farine de blé complète
  • 125 g de farine d’épeautre complète
  • 175 g de beurre
  • 50 g de canne à sucre granulée
  • le zeste râpé d’un 1/2 citron
  • 1 oeuf

Pour la garniture:

  • 250 g noix de coco râpée
  • 50 g de canne à sucre granulée
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • le zeste râpé d’un 1/2 citron
  • 3 oeufs
  • 200 g de crème fraîche

Pour les rosettes de chantilly:

  • environ 1/8 l de crème
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Et: éventuellement un peu de graisse pour graisser le moule à tarte
  • 2 cuillerées de flocons de noix de coco
  • un peu de zeste râpé de citron

Préparation:

  1. Pour la pâte brisée malaxer les deux sortes de farines, le beurre, la canne à sucre granulée, le zeste râpé de citron et l’oeuf pour obtenir une pâte lisse.
  2. Eventuellement graisser le fond d’un moule à tarte ou d’une tourtière. Verser la pâte dans le moule et former un petit bord. Piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette et mettre  le moule avec la pâte au frigo.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Dans l’entre-temps pour préparer la garniture, mélanger la noix de coco râpée, la canne à sucre granulée, le sucre vanillé, le zeste râpé de citron, les oeufs et la crème fraîche.
  5. Repartir la garniture sur la pâte et cuire durant environ 25 minutes dans le bas du four à une température de 180 °C.
  6. Retirez la tarte du four et la laisser reposer dans le moule pendant 10 minutes. Par après la démouler et la laisser refroidir sur une grille à gâteaux. Ceux qui utilisent une tourtière peuvent bien entendu aussi laisser refroidir la tarte là-dedans.
  7. Dans une poêle, faire dorer sans graisses 2 cuillerées de flocons de noix de coco. Parsemer la tarte avec les flocons de noix de coco.
  8. Avant la dégustation fouetter la crème fraîche avec le sucre vanillé jusqu’à ce qu’elle atteint une consistance ferme et la servir avec la tarte.

      Mes astuces:

  • Dans le cas d’une pâte brisée il n’est pas nécessaire de graisser le moule de cuisson, car la pâte est déjà assez grasse. Ceux qui veulent tout de même jouer la prudence pour être sûr de pouvoir démouler la tarte “sans accident”, peuvent très légèrement graisser le fond du moule.
  • En double quantité et cuite sur une plaque de four, cette tarte peut être une surprise idéale pour les petits enfants lors d’une fête d’anniversaire.
  • Si vous préparez des rosettes de chantilly pour adultes vous pouvez ajouter un peu de liqueur de noix de coco dans la crème.
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Tarte de pommes de terre avec du tofu fumé (ovo-lacto-végétarien)

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Eng Gromperentaart mat gereechertem Tofu

Quiche

Ingrédients pour un moule à tarte de 28 cm Ø:
Pour la pâte:

  • 200 g de farine de blé complète
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 oeuf
  • 3 cuillerées à soupe d’huile de sésame
  • éventuellement 2-3 cuillerées à soupe d’eau froide

Pour la garniture:

  • environ 300 g d’oignons
  • 3 gousses d’ail
  • quelques tiges de persil frais
  • 600 g de pommes de terre
  • 200 g de tofu fumé

Pour le nappage:

  • 1/4 l de lait
  • 1/8 l de crème
  • 3 oeufs
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la noix de muscade
  • du curcuma
  • du majoran
  • 80 g de comté râpé
  • environ 20 g de beurre

Et:

  • de la graisse pour graisser le moule

Préparation:

  1. Pour la pâte, pétrir le sel marin, l’oeuf et l’huile de sésame pour créer une pâte lisse. Si la pâte est trop sèche, ajouter de l’eau petit à petit en faisant attention que la pâte ne colle pas aux doigts.
  2. Graisser un moule à tarte et abaisser la pâte, piquer la pâte avec une fourchette et mettre le moule au froid pendant environ 30 minutes.
  3. Dans l’entre-temps, pour la garniture, peler les oignons et les couper en fines rondelles.
  4. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les couper en petits dés.
  5. Laver le persil, l’essorer et le râper.
  6. Laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et les râper grossièrement avec leur peau.
  7. Couper le tofu fumé en petits dés.
  8. Pour le nappage, mélanger le lait avec la crème et les oeufs. Bien assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la noix de muscade, du curcuma et du majoran.
  9. À présent, mélanger le nappage avec les légumes et répartir le mélange sur la base de pâte refroidie.
  10. Garnisser la tarte avec le comté râpé.
  11. Couper le beurre en petits morceaux et les répartir sur les pommes de terre.
  12. Placer la tarte sur le rail central du four, mettre le four à 180 ° C et y cuire la tarte de pommes de terre pendant environ 40 minutes.

      Mes astuces:

  • Si vous êtes pressés, on peut entre-temps trouver de la pâte brisée déjà préparée dans le magasin bio. Mais faites attention à ce que vous choisissez une pâte non-sucrée.
  • Cette tarte aura un goût encore plus intense si on remplace le comté par du fromage à moisissures, p.ex. du Roquefort.
  • Si vous vous attendez à beaucoup d’invités, préparez un gâteau de pommes de terre en doublant les quantités. Suivez les même instructions et répartissez le mélange sur un plateau de cuisson.

Description de produit:
La pomme de terre, grâce à son goût neutre mais caractéristique, est une vedette versatile dans la cuisine et un accompagnement idéal pour quasiment chaque repas. La pomme de terre peut être utilisée pour l’apéritif au dessert. Un jour je vous présenterais mon gâteau de pommes de terre au chocolat sur notre blog. ;o)

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Salade de boulgour et betteraves rouges avec des pois chiches (lacto-végétarien)

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Rout Rommelszalot mat Bulgur a pois chiches

Bulgursalat

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la salade:

  • environ 300 g de pois chiches
  • 1 algue kombu
  • environ 130 g de boulgour (grossier)
  • au moins ½ l d’eau
  • 1/2 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • 250 g de betteraves rouges (précuites et emballées sous vide)
  • 4 petites échalotes

Pour la marinade:

  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de sherry
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de soja et de sésame
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la poudre de gingembre
  • du curcuma
  • de la poudre de coriandre
  • 3 cuillerées à soupe de sésame
  • 200 g de fromage de chèvre
  • Et: quelques tiges de coriandre frais

 

Préparation:

  1. Pour la salade, tremper les pois chiches dans beaucoup d’eau pendant la nuit. Le jour suivant égoutter l’eau et faire mijoter les pois chiches avec l’algue kombu dans de l’eau fraîche pendant environ 45 minutes. Par la suite, les laisser gonfler et égoutter l’eau en excès.
  2. Dans l’entre-temps porter le boulgour à ébullition dans l’eau avec le bouillon végétal granulé, puis éteindre le feu et laisser gonfler dans le bouillon chaud. Par la suite, égoutter le liquide si nécessaire et mélanger le boulgour avec les pois chiches.
  3. Enlever les betteraves rouges de leur emballage, les égoutter, les couper en dés et les ajouter également au boulgour.
  4. Peler les échalotes et les hacher finement.
  5. Pour la marinade, mélanger le vin rouge, le vinaigre de sherry, les huiles de soja et de sésame avec les échalotes. Assaisonner ce mélange avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les poudres de gingembre, curcuma et coriandre.
  6. Faire rôtir le sésame dans une poêle sans graisse.
  7. Émietter le fromage de chèvre.
  8. Répartir la salade sur des assiettes et la parsemer avec du fromage de chèvre.
  9. Effeuiller le coriandre et hacher finement les petites feuilles.
  10. A la fin, parsemer la salade avec du sésame et coriandre haché.

      Mes astuces:

  • Quand vous êtes pressé, recourrez aux pois chiches en verre. Ceci enlève bien entendu le temps de trempage, cuisson et gonflage.
  • Le couscous – au lieu du boulgour – est aussi idéal pour cette salade.
  • Les végétaliens laissent tomber le fromage de chèvre. Comme alternative il y a le fromage frais végétalien ou vous pouvez renoncer entièrement à l’addition de fromage.

Description de produit:

La betterave rouge (aussi appelée betterave potagère, carotte rouge ou racine rouge) fait partie de la famille de la betterave sucrière et de la bette.
Surtout son jus est une forme de dopage légale, car il stimule la performance, aide à abaisser la tension artérielle et remonte le moral. Et ce n’est pas seulement en forme de jus, mais aussi comme crudité que la betterave est une petite merveille. En tant qu’un des légumes les plus sains, elle est riche en bétanine, acides foliques, calcium, magnésium, en vitamines C, A et K et elle a également une haute teneur en nitrate et fer. Surtout les feuilles de la betterave sont une grande source de vitamines. Pour cette raison, on devrait prendre l’habitude pendant la saison de toujours ajouter quelques feuilles de betterave aux salades. La betterave rouge a une grande longévité, ainsi elle est un légume idéal pour les mois d’hiver.

Les pois chiches ont un arôme très discret avec une touche légère de noix. Ils ont une teneur de protéines plus haute que certaines sortes de viandes et pour cela se trouvent souvent sur les menus des végétariens et végétaliens. Même ceux qui font attention à leur ligne devraient souvent manger des pois chiches, car même si cette légumineuse délicieuse a un taux élevé de calories, elle donne rapidement une impression de satiété grâce à son apport de fibres.

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Mini-Tartelettes aux poires et fromage bleu (ovo-lacto-végétarien)

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Tarteletten mat Biren, Nëss an Kéis

Törtchen mit Walnüssen

Ingrédients pour environ 16 pièces:

  • 125 g de beurre froid
  • 3 oeufs
  • 1/2 cuillerée à café de sel marin
  • 250 g de farine d’épeautre (80%)
  • 2 poires moelleuses
  • 1 citron
  • 200 g de de roquefort
  • 200 g de crème aigre
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la noix de muscade moulue
  • environ 100 g de moitiés de noix

 

Préparation:

  1. Pour la pâte, combiner le beurre, un oeuf et le sel marin avec la farine d’épeautre. À l’aide d’un mixeur ou en utilisant les mains, pétrir le tout pour obtenir une pâte lisse. Couvrir la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
  2. Pour la garniture, presser le citron.
  3. Laver et peler les poires, les couper en quatre dans le sens de la longueur et les arroser avec le jus de citron.
  4. Écraser le roquefort à l’aide d’une fourchette et le mélanger avec la crème aigre et les autres oeufs. Assaisonner le mélange avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu et de la noix de muscade.
  5. Préchauffer le four à 200 °C.
  6. Graisser les petits moules à tarte (d’environ 6cm de Ø). Étendre la pâte sur une surface de travail saupoudrée et la préparer pour les moules à tarte.
  7. Laisser égoutter les morceaux de poire, les couper en petits dés et les répartir sur les tartelettes. Ajouter une cuillerée à soupe de mélange de fromage sur chaque tartelette.
  8. Placer les petits moules sur un plateau de cuisson et les cuire au four pendant environ 20 minutes.
  9. Les laisser refroidir un peu…
  10. Garnir les tartelettes avec les moitiés de noix et les servir tièdes ou froides.

      Mes astuces:

  • Au lieu d’amuses-bouche, vous pouvez aussi faire avec des ingrédients une grande quiche. Dans ce cas, mettez la pâte dans une moule à tarte et couvrez-la avec le mélange de poires et fromage bleu.
  • Vous pouvez aussi remplacer les poires par des pommes sucrées.
  • Pour ceux qui pensent, que le goût du roquefort est trop fort, ils peuvent utiliser un fromage bleu plus doux, comme p.ex. le Gorgonzola.

Description de produit:
Le roquefort et un fromage au lait cru de chèvre le plus fameux de France, nommé après le lieu Roquefort-sur-Soulzon, ou les moisissures de roquefort naturelles se retrouent dans les grottes. Son goût est piquant et épicé et il a un arrière-goût légèrement salé.

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Tartelettes de carottes et romarin au fromage de chèvre frais (lacto-végétarien)

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Rosmarin-Wuerzelstäertchen mat frëschem Geessekéis

tartelettes Gemüse

Ingrédients pour un moule à tarte de 26 cm Ø ou 6 tartelettes:

  • 250 g de pâte feuilletée
  • 2 oignons rouge
  • 3 gousses d’ail
  • environ 200 g de carottes
  • environ 150 g de fromage de chèvre frais
  • 4 cuillerées à soupe de moutarde forte
  • 2 cuillerées à soupe de crème de soja
  • 1-2 cuillerées à soupe d’aiguilles de romarin
  • fleur de sel
  • du poivre multicolore fraîchement moulu
  • 1 cuillerée à soupe de jus de pommes concentré
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • Et: un peu de graisse pour graisser le/les moule(s)

 

Préparation:

  1. Placer la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
  2. Pour le mélange, peler les oignons rouges, les couper en moitié et puis en rondelles.
  3. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
  4. Brosser les carottes à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et les couper en fines tranches.
  5. Mélanger le fromage de chèvre frais avec la moutarde et un peu de crème de soja.
  6. Etendre la pâte à rouleau pour obtenir la taille désirée et la placer dans le/les moule(s) graissé(s). Légèrement appuyer la pâte sur le bord et la piquer plusieurs fois à l’aide d’une fourchette.
  7. Tartiner le mélange de fromage de chèvre frais sur le fond de la pâte et puis placer les tranches de carottes et rondelles d’oignons sur la tarte.
  8. Effeuiller le romarin et parsemer la moitié sur la garniture de carottes et oignons.
  9. Placer le moule sur le rail du four le plus bas et cuire la tarte à 180 ° C pendant environ 20 minutes.
  10. Parsemer le fleur de sel sur la tarte ainsi que du poivre multicolore fraîchement moulu.
  11. Mélanger le jus de pommes concentré avec l’huile d’olive et arroser de quelques gouttes la tarte. Parsemer la tarte avec le romarin restant et servir immédiatement.

      Mes astuces:

    • Cuite dans une grande moule et accompagnée par une salade délicieuse, cette recette peut servir comme plat principal.
    • Si vous étalez la pâte dans des petites formes à tartelettes vous auriez des amuses bouches qui seront volontiers acceptées.
    • Si vous n’aimez pas le fromage de chèvre frais, vous pouvez sans problème le remplacer par du fromage frais normal.
    • Dans notre recette nous avons utilisé du romarin, mais selon les goûts on peut le remplacer, p.ex. par du thym, des herbes de provence ou du majoran.

Description de produit:
La carotte, après la pomme de terre est le légume le plus répandu en Europe. Aucun autre légume a une teneur plus haute de bêta-carotène. Pour permettre que cette vitamine, soluble dans la graisse, puisse être absorbée on devrait toujours accompagner les carottes par quelque chose un peu gras. Avant de placer vos carottes dans le réfrigérateur vous devriez leur enlever les verdures car celles-ci absorbent l’humidité des carottes, qui en conséquence, deviennent moues. Les verdures des carottes biologiques peuvent, sans problème, être hachées et incorporées dans le plat.

Le jus de pommes concentré, est un concentré sirupeux brun rouillé et produit par le chauffage de sept à huit litres de jus de pommes. Ainsi, on ne concentre non seulement la fructose, mais aussi l’arôme aigre-doux et épicé typique de la pomme. Dans la cuisine intégrale, le jus de pommes concentré est souvent utilisé pour affiner les dressings, les mets au yaourt ou au fromage frais, pour tartiner les pains ou comme édulcorant pour les gâteaux de fruits.

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Soupe de poireaux et de racines de persil avec des tranches de tempeh (végétalien)

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Porretten-Péiterséilechwurzelszopp mat Tempehscheiwen

helle Gemüsesuppe

Ingrédients pour environ 6 personnes:

  • 2 grands oignons
  • environ 400 g de poireaux
  • environ 600 g de racines de persil
  • environ 1 l d’eau
  • 1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de colza
  • 1/8 l de vin blanc
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 1 bouquet de persil
  • 200 g de crème de soja
  • 1 pincée de noix de muscade moulue
  • 1 cuillerée à café de moutarde forte
  • 2 cuillerées à soupe de jus de citron
  • environ 2 cuillerées à soupe de farine de blé
  • Et: un peu de crème de soja
  • quelques tranches de tempeh
  • un peu d’huile d’olive pour la cuisson des tranches de tempeh

 

Préparation:

  1. Pour la soupe, peler les oignons et les couper en dés.
  2. Nettoyer et laver les poireaux et puis les couper en fines rondelles.
  3. Peler les racines de persil et les couper en dés.
  4. Faire bouillir 1 litre d’eau et y mélanger le bouillon végétal granulé.
  5. Dans un pot faire chauffer l’huile de colza et y faire blondir les dés d’oignons.
  6. Ajouter les rondelles de poireaux et dés de racines de persil et les faire revenir encore 2 minutes avant de les mouiller avec le vin blanc. Ensuite y verser le bouillon végétal et assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noire fraîchement moulu. Laisser le tout mijoter pendant environ 20 minutes.
  7. Dans l’entre-temps, laver le persil, l’essorer, l’effeuiller et le couper grossièrement.
  8. Ajouter la crème de soja au mélange de poireaux et de racines de persil et y mélanger le persil coupé. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la noix de muscade moulue, de la moutarde du jus de citron.
  9. Couper le tempeh en tranches d’épaisseur d’un doigt et les saisir dans de l’huile de sésame chaude puis les laisser égoutter sur du papier absorbant.
  10. Verser la soupe dans des bols, rajouter un peu de crème de soja et garnir avec 1 ou 2 tranches de tempeh.

       Mes astuces:

    • Cette soupe est une création typique d’hiver. J’avais encore quelques racines de persil à la maison et des poireaux dans le jardin donc je les ai combiné dans cette soupe que j’ai servie lors d’une visite d’amis. Elle a été très bien reçue et donc j’ai noté la recette. ;o) Ce qui m’a surtout fait plaisir, c’était de pouvoir incorporer une sorte de légumes presque oubliée dans ma cuisine.
    • Au lieu de tranches de tempeh vous pouvez décorer à des tranches de tofu.

Description de produit:
La racine de persil (persil-racine) est souvent confondue avec la racine de panais mais elle est plus fine et petite. Leur goût est aussi très différent. Le persil est une herbe aromatique plutôt aggressive, enrichi par une racine piquante. Les herbes et la racine ont une haute teneur an vitamine C.

Le poireau est un des alliacés les plus doux, excepté les variétés d’hiver qui sont plus fortes. Les jeunes poireaux sont des excellentes épices et en maturité des légumes très savoureux qui se laissent épicer et assaisonner de façons diverses et intéressantes.

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Tagliatelle au fenouil dans une sauce blanche d’haricots avec des tuiles de parmesan (lacto-végétarien ou végétalien)

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Fenchel-Tagliatelle a wäisser Bounensauce begleet vu gebakenen Parmesanscheiwen

Nudel Käse

Pour 4 personnes:
Pour la sauce d’haricots:

  • 200 g d’haricots blancs
  • 2 cuillerées à café de sel marin
  • 1 algue kombu

Pour le fenouil:

  • 3 fenouils
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillerées à soupe de liqueur d’anis ou d’herbes
  • environ ¼ l de bouillon végétal
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de l’estragon
  • environ 400 g de tagliatelle
  • 3 cuillerées à soupe de crème de soja
  • 3 cuillerées à soupe de soyananda (du fromage frais végétalien)
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc

Pour les tuiles de parmesan:

  • 100 g de fromage de parmesan frais
  • environ 20 g de farine d’épeautre complète (80%)
  • Et: un peu d’huile d’olive pour cuire les tuiles de parmesan
  • un peu de poivre multicolore fraîchement moulu

Préparation:

  1. Pour la sauce d’haricots, faire tremper les haricots pendant la nuit. Le lendemain égoutter l’eau de trempage, et faire cuire à petit feu les haricots avec l’algue de kombu dans de l’eau fraîche salée jusqu’ils sont tendres.
  2. Dans l’entre-temps pour les tuiles de parmesan râper finement du fromage de parmesan.
  3. Mélanger la farine d’épeautre et le parmesan.
  4. Bien chauffer une poêle antiadhésive. Placer respectivement 2 cuillerées à soupe de la pâte de parmesan au fond de la poêle, les aplatir à l’aide d’une spatule en bois et les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Dès que les couches de fromage aient prises une légère couleur et se décollent de la poêle à l aide de la spatule – les retourner et les cuire aussi de l’autre côté. Puis les laisser refroidir sur du papier absorbant.
  5. Pour le fenouil : les nettoyer, laver, couper en quarts, leur enlever les trognons et les couper en longues lamelles.
  6. Chauffer l’huile d’olive dans un pot et y faire revenir les lamelles de fenouil. Mouiller avec de la liqueur d’anis ou d’herbes et le bouillon végétal. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et l’estragon. Laisser cuire à petit feu pendant 10 minutes.
  7. Faire bouillir de l’eau salée et y cuire les tagliatelles al dente.
  8. Dans l’entre-temps, égoutter les haricots bouillis et les réduire en purée. Ensuite, les ajouter au fenouil cuit avec la crème de soja, le soyananda et le vinaigre balsamique. Laisser le tout mijoter pendant environ 3 minutes. Si la sauce est trop épaisse, éventuellement ajouter de l’eau de cuisson du fenouil.
  9. Égoutter les tagliatelles et les servir avec la sauce d’haricots et de fenouil.
  10. À la fin, garnir les assiettes avec les tuiles de parmesan et les parsemer avec du poivre multicolore.

      Mes astuces:

    • Ceux qui veulent préparer cette recette de façon végétalienne, peuvent laisser de côté les tuiles de parmesan ou les remplacer par des lamelles de tofu qui ont été saisies dans de l’huile d’olive.
    • Vous pouvez bien entendu utiliser une autre sorte de pâtes, comme par example les linguine, spaghettis, …
    • Si ça doit aller vite, remplacez les haricots sec, par des haricots en conserve. Ainsi la première étape de préparation est évitee.
    • Si des enfants mangent avec vous, remplacez la liqueur d’anis ou d’herbes par du bouillon végétal.

Description de produit:
Le fenouil ou finocchio est un tubercule avec un doux arôme épicé qui a un goût exceptionnellement fin comme lègume cru, cuit ou grillé. De plus, il apaise le système gastro-intestinal et il a une haute teneur en vitamines et de matières minérales – c’est pour cela qu’il est conseillé pour une alimentation équilibrée et saine. Le fenouil est disponible presque toute l’année. Les frais tubercules de fenouil peuvent être reconnus par le fait qu’ils sont durs et blanc brillant. Les feuilles extérieures sont traversées par de grosses nervures vertes et les feuilles effilées du fenouil sont d’une couleur verte, vive. J’ai dans mon répertoire une recette pour un dessert très rafraichissant et spécial qui est préparé avec des fruits et du fenouil. Pendant la saison des fruits je vous présenteras cette recette. Promise! ;o)

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Gâteau de choux de Bruxelles avec du tofu fumé (ovo-lacto-végétarien)

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Brokelscher-Zwiwwelkuch mat gereechertem Tofu

Brokkoli Quiche

Ingrédients pour une moule à tarte:
Pour la pâte:

  • 200 g de farine complète de blé
  • 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • une pincée de sel marin
  • 1 oeuf
  • 50 g de fromage blanc maigre

Pour le farci:

  • environ 700 g de choux de Bruxelles
  • une pincée de sel marin
  • 200 g de tofu fumé
  • 300 g d’oignons rouges
  • 1/8 l de lait
  • 1/8 l de crème
  • 3 oeufs
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la noix de muscade
  • de la poudre de curry
  • du curcuma
  • du thym
  • Et: de la graisse pour graisser la moule, respectivement les petites moules

Préparation:

  1. Pour la pâte, mélanger la farine de blé, l’huile d’olive, le sel de mer, l’oeuf et le fromage blanc. Pétrir ces ingrédients pour créer une pâte lisse et puis la mettre au froid pendant une demi-heure.
  2. Pour le farci, nettoyer et laver les choux de Bruxelles et faire des incisions en croix sur les trognons. Faire chauffer un peu d’eau salée et y étuver les choux pendant environ 10 minutes et puis les laisser égoutter.
  3. Couper le tofu fumé en tranches.
  4. Peler les oignons, les couper en moitié et puis en fines tranches.
  5. Pour le nappage, mélanger le lait, la crème et les oeufs. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la noix de muscade, de la poudre de curry et de curcuma et du thym.
  6. Graisser la moule à tarte, étaler la pâte, la placer dans la moule, créer un petit bord et le presser légèrement.
  7. Mélanger les choux de Bruxelles, le tofu fumé et les rondelles d’oignons. Répartir le mélange dans la moule et y verser le mélange de lait. Cuire le tout sur la grille la plus basse du four à 180 ° C pendant environ 30 minutes.
  8. Avant de couper le gâteau, laisser le reposer dans la moule pendant quelques minutes.

      Mes astuces:

  • Cette quiche savoureuse peut aussi être préparée avec d’autres légumes comme p.ex. le broccoli, le chou frisé, le chou blanc, etc.
  • Avec un accompagnement de crudités on a un plat principal nutritif.
  • Si vous faites saisir brièvement le tofu fumé dans de l’huile d’olive, le goût fumé sera encore plus intense.

Description de produit:
Le chou de Bruxelles est un légume typique pour l’hiver. Les variétés précoces peuvent être recueillies dès septembre, mais la période principale de la récolte est pendant les mois de novembre et décembre. Il a un goût qui ressemble un peu au chou et après le premier gel, son taut de sucre augmente très rapidement et il développe un goût plus fin et sucré. Le chou de Bruxelles contient beaucoup de vitamines et de minéraux mais il faut souligner son haute teneur en acide folique et vitamine C.

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Tarte aux poires (végétalien)

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Kuchen mit Kokosraspeln Ingrédients pour une moule à tarte d’environ 28cm Ø:

Pour la pâte:

  • 130 g d’Alsan
  • 2 cuillerées à soupe de sucre de canne
  • 2 cuillerées à soupe de farine de soja
  • 3 cuillerées à soupe d’eau
  • 200 g de farine d’épeautre (80%)
  • le zeste d’un 1/2 citron

Pour la garniture:

  • 50 g d’amandes ou de noisettes hachées
  • 4 poires
  • le jus d’une citron

Pour la sauce:

  • environ 250 ml de crème de soja
  • 1-2 cuillerées de gomme de guar
  • 50 g de canne à sucre granulée
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 30 g de flocons de noix de coco

Et:

  • 2 cuillerées à soupe de flocons de noix de coco
  • un peu de poudre de cannelle

Préparation:

  1. Pour la pâte, mélanger l’Alsan avec le sucre de canne, la farine de soja, l’eau, la farine d’épeautre et le zeste de citron et mettre le mélange au froid.
  2. Dans l’entre-temps, pour la garniture, laver les poires et leur enlever les trognons. Les couper en tranches de l’épaisseur d’un doigt et les badigeonner immédiatement avec du jus de citron.
  3. Graisser une moule à tarte, y étaler la pâte et créer un petit bord. Piquer plusieurs fois le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle trop.
  4. Parsemer la pâte avec les amandes ou noisettes hachées.
  5. Répartir les tranches de poires en éventail et en cercle (de l’extérieur vers l’intérieur) sur la pâte.
  6. Pour la sauce, mélanger la crème de soja, la gomme de guar, la canne à sucre granulée et le sucre vanillé. Puis verser le mélange sur les fruits.
  7. Faire cuire tout de suite la tarte de poires dans la partie basse du four pendant environ 25 minutes.
  8. À la fin, parsemer la tarte avec des flocons de noix de coco et de la poudre de cannelle.
      Mes astuces:

    • On peut, bien entendu, aussi garnir cette tarte avec d’autres fruits.
    • Au lieu de flocons de noix de coco on peut aussi parsemer la tarte avec des amandes effilées.

Description de produit: La gomme de guar est extraite de la graine d’une plante appelée Cyampose. Elle contient principalement des glucides à longue chaîne et peut lier des grandes quantités d’eau. C’est pour cela que, dans le secteur alimentaire, la gomme de guar est utilisée comme épaississant et gélifiant. On la rencontre souvent dans les pâtisseries, les soupes, sauces ou confitures, ainsi que dans les fruits et légumes en conserve tout comme dans les glaces et desserts, ou elle sert d’émulsifiant naturel.

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