Crème de mirabelles avec biscuits Amarettini (Lacto-végétarien)

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Mirabellen nachtisch

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • environ 250 g de mirabelles
  • environ 4 cuillerées à soupe d’eau
  • 3 cuillerées à soupe de sucre de canne
  • 250 g de Ricotta, Mascarpone ou fromage frais double crème
  • 2 cuillerées à soupe de miel d’acacia
  • jus d’un 1/2 citron vert
  • 2 cuillerées à soupe de liqueur d’apricots
  • à peine 1/8 l de crème
  • environ 120g de biscuits Amarettini (biscuits d’amande)
  • Et: quelques feuilles de mélisse citronelle ou de menthe fraîche

 

Préparation:

  1. Laver et dénoyauter les mirabelles avant de les mettre dans un pot avec l’eau et le sucre de canne. Faire bouillir le tout et puis enlever les mirabelles et les laisser refroidir.
  2. Mélanger le Ricotta (le Mascarpone ou le fromage frais double crème), le miel d’acacia et le jus de citron vert. Ajouter le liqueur d’apricots.
  3. Battre la crème jusqu’à consistance ferme et la soulever sous le mélange de fromage frais.
  4. Repartir la moitié de la crème dans 4 verres et distribuer les mirabelles refroidies dessus.
  5. Émietter les biscuits Amarettini et les mélanger avec le fromage frais restant. Repartir le tout dans les 4 verres et les mettre au froid.
  6. Avant de servir, garnir les verres avec les feuilles de mélisse cintronelle ou de menthe fraîche.
Mes astuces:

  • Pour cette crème fruitée on peut aussi utiliser d’autres fruits comme par exemple les apricots, les prunes, les pêches, etc.
  • Ce dessert délicieux peut être facilement préparé en avance.
  • Si les enfants vous aident à grignoter alors remplacer le liqueur d’apricots par du jus de fruits.

 

Description de produit:
Ce que la plupart des gens ne savent pas, c’est que les mirabelles appartiennent aux 2.000 sortes de prunes et ainsi font partie de la famille des rosacées. La chair dont la coloration varie entre vert jaune et jaune doré dépendant de le maturation et du type de la mirabelle, est particulièrement juteuse. Leur goût est très sucré et aromatique comme celui des prunes. Elles sont idéales pour la cuisine et le cuisson comme par example les compotes, les marmelades, les garnitures des tartes et aussi en tant que base d’eau de vie de fruits. La saison des mirabelles est relativement courte et dure de juillet jusqu’à environ mi-septembre. Ces fruits sucrés ont un haut contenu de bêta-carotène (le précurseur à la vitamine A), vitamine C et quelques vitamines B et comme elles contiennent très peu d’acidité, elles sont bien tolerées par les personnes avec des estomacs sensibles. On peut vous donner tout de même un petit conseil de prudence: lors d’une haute consommation de mirabelles, vos visites aux toilettes seront plus nombreuses, exactement comme avec les pruneaux. ;o)

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Soupe verte de racine de persil aux canneberges et persil frit (plat végétalien)

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Suppe

Ingrédients pour environ 6 personnes:

  • 2 grandes échalotes
  • environ 800 g de racines de persil
  • environ 3/4 l d’eau
  • 1 cuillerée à soupe de granules de bouillon végétal
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de colza
  • 1/8 l de vin blanc
  • sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 1 1/2 bouquet de persil
  • 200 g de crème de soja
  • 1 pincée de noix de muscade moulue
  • 1 cuillerée à café de moutarde forte
  • 2 cuillerées à soupe de jus de citron
  • 1 cuillerée à soupe de farine de blé
  • Et: environ 1/8 l d’huile d’olive pour frire les feuilles de persil
  • environ 40 g de canneberges/airelles/cranberries

Préparation:

  1. Peler les échalotes et couper en dés fins.
  2. Peler les racines de persil et de même les couper en dés fins.
  3. Faire bouillir environ 3/4 l d’eau et incorporer les granules de bouillon végétal.
  4. Dans un pot chauffer l’huile de colza et faire revenir les échalotes.
  5. Ajouter les racines de persil et faire revenir encore 2 minutes avant de les mouiller avec le vin blanc. Après cela, ajouter le bouillon végétal et assaisonner avec le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu. Laisser mijoter le tout pendant environ 20 minutes.
  6. Entre-temps, laver le persil,  sécher le dans une essoreuse à salade. Ensuite effeuiller le persil et couper la moitié des feuilles grossièrement. Poser l’autre moitié des feuilles sur du papier absorbant.
  7. Ajouter la crème de soja aux racines de persil et mixer avec le persil. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, la noix de muscade moulue, la moutarde et le jus de citron.
  8. Poudrer les feuilles de persil entières (sec!!) avec la farine de blé et les frire dans de l’huile d’olive chaude. Par la suite les laisser s’égoutter sur du papier absorbant.
  9. Verser la soupe dans des  assiettes creuses ou des soupières. Ajouter une cuillerée à soupe de canneberges au milieu et  parsemer avec du persil frit.

Mes astuces:

  • Cette soupe est toujours très bien reçue lors de mes cours de cuisine ainsi que par mes invités. Cela me fait beaucoup de plaisir, parce que je trouve qu’il est très important de réintroduire dans notre cuisine des légumes qui, comme dans ce cas les racines de persil, sont quasiment tombés dans l’oubli.
  • À la place des canneberges on peut également ajouter des raisins secs dans la soupe préparée.
  • Soyez attentif, car lors de la friture des feuilles de persil il y a un risque d’éclaboussures! Après le lavage des feuilles, les sécher bien avant de les tourner dans la farine et les mettre dans l’huile chaude.

 

Description des produits:
La racine du persil (persil-racine, le persil à grosse racine, persil tubéreux ou persil-rave) se confond souvent avec la racine du panaïs mais elle est plus fine et petite que celle-ci. Elles sont aussi très différentes en ce qui concerne le plan du goût. La racine du persil possède un goût intense, légèrement sucré et elle est souvent employée dans des potées de légumes, des purées ou comme ici dans une soupe crémeuse. Tout comme le persil la racine de persil est connue pour sa haute teneur en vitamine-C.

La canneberge (cranberry) est une espèce végétale appartenant au genre des myrtilles. Cru elle a un goût qui requit une certaine habitude mais cuite ou séchée elle devient un ingrédient savoureux. Elle s’utilise de plus en plus souvent pour la cuisson, par exemple pour remplacer les raisins secs usuels dans les gâteaux ou les brioches de Noël. Ce n’est pas pour rien que la canneberge se retrouve sous toute forme (séchée, comme jus, comme dragées ou bonbons, comme article de confiserie, etc.) car du point de vue médical elle a un effet curatif sur les organes urinaires.

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Salade de pommes de terre avec du seitan et tofu fumé (végétalien)

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Gromprenzalot

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la salade de pommes de terre:

  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 cuillerée à thé de cumin
  • environ 200 g de tomates cerise (tomates cocktail)
  • quelques cornichons au vinaigre
  • 200 g de seitan
  • 200 g de tofu fumé

Pour la marinade:

  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 4 cuillerées à soupe d’huile de tournesol pressée à froid
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre (vinaigre de pomme)
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde
  • 2-4 cuillerées à soupe d’eau de cumin
  • 4 cuillerées à soupe de mayonnaise (sans oeuf)
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la marjolaine
  • de l’aneth
  • de la poudre de paprika
  • du shoyu
  • Et: environ 2 cuillerées à soupe d’huile de colza pour faire revenir le seitan et le tofu fumé
  • quelques tiges de persil frais

Préparation:

    1. Pour la salade de pommes de terre, bien nettoyer et laver les pommes de terre à laide d’une brosse à légumes et les cuire à point dans de l’eau de cumin (eau bouillante avec 1 cuillerée à thé de cumin)
    2. Laver les tomates cerise et les couper en quarts.
    3. Couper les cornichons au vinaigre en tranches fines.
    4. Égoutter et laisser évaporer les pommes de terre cuites à point, les peler et les couper en tranches.
    5. Pour la marinade, peler l’échalote et les gousses d’ail, dont il faut enlever les germes, et puis les couper en petits dés.
    6. Mélanger l’huile de tournesol, le vinaigre de cidre, le vinaigre balsamique, la moutarde, l’eau de cumin et la mayonnaise sans oeuf. Assaisonner le mélange avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, de la marjolaine, de l’aneth, de la poudre de paprika et du shoyu. Ajouter les dés d’échalote et d’ail à la marinade et tout bien mélanger.
    7. Couper le seitan et le tofu fumé en tranches fines et les faire revenir dans de l’huile de colza.
    8. À présent mélanger les pommes de terre, les tranches de seitan et de tofu, les tomates cerises, les cornichons et la marinade.
    9. Laver le persil et le passer par une essoreuse avant de l’hacher finement et de le parsemer sur la salade de pommes de terre.

Mes astuces:

  • Pendant la saison des grillades, cette recette est une superbe variation de salade de pommes de terre si vous avez des invités végétariens ou végétaliens.
  • Vous pouvez bien entendu aussi utiliser d’autres légumes pour cette salade de pommes de terre comme par exemple des grains de maïs, des pois, des carottes râpées, des dés de courgettes, etc.
  • Pendant la cuisson des pommes de terre non pelées, le fait d’ajouter quelques graines de cumin dans l’eau de bouillon, rend les pommes de terre encore plus savoureuses.
  • Attention! A cause du seitan, cette recette se n’adapte pas pour les personnes qui souffrent de la maladie coeliaque.

 

Description de produit:
Pendant la saison des grillades il est habituel qu’à chaque party, fête, festival ou marché on retrouve de la viande sur les barbecues. Avec le tofu fumé on a une alternative savoureuse, saine et sans cholestérol pour substituer la viande. Celle-ci serra sûrement la bienvenue chez vos invités végétariens ou végétaliens: je parle par expérience personnelle ;o). De nombreuses recettes peuvent être préparées avec du tofu fumé comme par exemple les brochettes, les burgers, les escalopes, etc.

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Pêches grillées cachées dans des crêpes sucrées (ovo-lacto végétarien)

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Pankecher

 

Ingrédients pour environ 4 personnes:
Pour la pâte de crêpe:

  • 4-5 cuillerées à soupe de beurre
  • 2 oeufs
  • 30 g de sucre de canne
  • 100 g de farine d’épeautre
  • environ 300 ml de lait

Pour la crème de vanille:

  • environ 125 g de crème fraîche
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 2 cuillerées à soupe de vin de liqueur, p.ex. Marsala
  • 4 pêches

Préparation:

  1. Pour la pâte de crêpe, mélanger 3 cuillerées à soupe de beurre ramolli avec les 2 oeufs et le sucre de canne. Ajouter la farine d’épeautre et le lait. Laisser gonfler le mélange pendant environ 30 minutes avant d’incorporer le beurre ramolli restant.
  2. Bien chauffer une poêle et en utilisant toute la pâte, cuire 4 crêpes fines.
  3. Pour la crème de vanille, mélanger la crème fraîche, le sucre vanillé et le vin de liqueur.
  4. Laver les pêches, les couper en moitiés et les dénoyauter avant de les faire cuire sur un gril chaud en les retournant pendant environ 4 minutes.
  5. Étaler la crème de vanille au milieu des crêpes et placer 2 moitiés de pêches sur chaque crêpe. Enrouler les crêpes autour des moitiés de pêches et soigneusement les faire cuire de chaque côté pendant encore 2 minutes.

Mes astuces:

  • Comme la pâte contient déjà suffisamment de beurre vous n’avez pas besoin d’utiliser davantage de graisse pendant la cuisson des crêpes.
  • Au lieu de pêches, ces crêpes sont aussi délicieuses farcies avec d’autres fruits.
  • Le barbecue, souvent dédié à la grillade de viande, peut également être utilisé pour préparer des choses sucrées. Celui qui veut savourer cette recette hors de la saison de grillades peut aussi légèrement chauffer les fruits et les crêpes sous le gril du four.
  • Si vous avez des petits enfants qui grignotent avec vous, remplacez le vin de liqueur par du jus de fruits.
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Burger de blé vert accompagné par du fromage blanc aux herbes (ovo-lacto-végétarien ou végétalien)

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belegtes Brot

Ingrédients pour environ 8 burgers:

  • 150g de blé vert égrugé
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • environ 0,2 l d’eau
  • 1/2 cuillerée à soupe de granules de bouillon végétal
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • 70 g de flocons d’avoine fins
  • 40 g de farine de blé complet
  • 2 oeufs
  • du sel aux herbes
  • de la noix de muscade
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillerée à soupe de shoyu

Pour la sauce:

  • 125 g de fromage blanc maigre
  • 1 cuillerée à soupe de crème
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • 2 cuillerées à soupe d’un mélange d’herbes fraîches: p. ex. du persil, de la ciboulette, du basilic, de l’origan, etc.
  • du thym
  • du sel aux herbes
  • du poivre blanc fraîchement moulu
  • 1 cuillerée à thé de shoyu
  • Et: pour garnir selon vos envies: des tomates, des cornichons, des oignons, de la laitue, etc …des petits pains ou deux tranches de pain complet pour chaque burger

Préparation:

  1. Pour les  burgers égruger finement le blé vert à l’aide d’un moulin.
  2. Peler l’oignon et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et hacher finement l’oignon et les gousses d’ail.
  3. Faire bouillir l’eau et ajouter les granules de bouillon végétal.
  4. Chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et les gousses d’ail hachés. Ajouter le blé vert, le faire sauter brièvement et ajouter le bouillon végétal chaud. Laisser cuire le tout à petit feu pendant 3 minutes avant de le laisser gonfler sur la plaque éteinte.
  5. Ajouter les flocons d’avoine, la farine de blé complet et les oeufs au blé vert légèrement refroidi.
  6. Tout bien mélanger et généreusement épicer avec du sel aux herbes, de la noix de muscade râpée, du poivre noir fraîchement moulu et du shoyu.
  7. Pour la sauce, mélanger le fromage blanc maigre, la crème, le jus de citron et le mélange d’herbes fraîches. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre blanc fraîchement moulu et du shoyu.
  8. Dans de d’huile d’olive chaude faire rôtir les burgers de blé vert des deux côtés.
  9. Pour le service couper les petits pains en deux. Bien tartiner les moitiés ou deux tranches de pain avec le fromage blanc aux herbes et placer une feuille de laitue et un burger de blé vert sur une moitié. Garnir selon vos envies avec des tomates, des cornichons, des oignons etc. et couvrir le burger avec l’autre moitié du petit pain ou la deuxième tranche.

Mes astuces:

  • Si vous ne possédez pas de moulin, demander dans votre magasin de produits biologiques s’ils peuvent égruger votre blé vert pour vous. Cela ne devrait pas poser de problèmes.
  • Si vos petits à la maison n’aiment pas la sauce de fromage blanc aux herbes, n’hésitez pas à recourir au ketchup.
  • Ces burgers de blé vert, qui sont aussi appréciés par les enfants, sont une bonne alternative saine et végétarienne pour la grillade pendant l’été. Il y a quelques années nous avons offerts ces burgers lors de notre Foire Écologique et je peux vous rassurer d’une chose: c’était un grand succès! Notre groupe de cuisine, épuisé après 3 jours de préparation de burgers, on rêvait encore les nuits ;o).
  • Pour des burgers végétaliens: remplacez les oeufs et la farine de blé complet par 50 g de farine de soja avec 2 cuillerées à soupe d’eau.
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Boulettes gratinées à base de tofu et de noix (ovo-lacto-végétarien ou végétalien)

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Bàllchen

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 gousses d’ail
  • quelques tiges de persil
  • 200 g de tofu-nature
  • 40 g de noix
  • 1 oeuf
  • environ 2-3 cuillerées à soupe de farine complète d’épeautre ou de blé
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 800g de tomates
  • 1 grand oignon
  • 1 cuillerée d’huile d’olive
  • du thym
  • des herbes de provence
  • 50 g de gorgonzola
  • 40 g de parmesan
  • 15 g de beurre

Préparation:

  1. Pour les boulettes peler les gousses d’ail, enlever le germe de l’ail et les presser à l’aide d’un presse-ail.
  2. Laver et sécher le persil dans une essoreuse à salade et l’hacher finement.
  3. Bien égoutter le tofu et l’écraser finement avec une fourchette.
  4. Moudre finement les noix. (Vous pouvez aussi réduire en purée le tofu et les noix dans un mixer).
  5. Pétrir vigoureusement le tofu avec les 2 gousses d’ail, les noix, le persil, l’oeuf et la farine jusqu’à ce que vous ayez une pâte liée. Assaisonner la pâte avec le sel aux herbes et le poivre et puis former des noix de pâte en boulettes.
  6. Pour le mélange de tomate ébouillanter les tomates, les laisser reposer quelques instants, les passer sous l’eau froide et les peler. Ensuite retirer les pédoncules et les couper en petits dés.
  7. Peler l’oignon et l’hacher finement ensemble avec les 2 gousses d’ail restantes.
  8. Dans un plat à gratin, mélanger les tomates finement coupées, l’oignon finement haché et l’ail pressé avec un peu d’huile d’olive et assaisonner avec du sel aux herbes, du thym et des herbes de provence.
  9. Placer les boulettes de tofu dans la sauce de tomate.
  10. Enlever la croute du gorgonzola et le couper finement, râper le parmesan. Parsemer les deux sortes de fromages sur les boulettes de tofu.
  11. Répartir le beurre en copeaux sur les boulettes.
  12. Placer les boulettes au milieu du four et les cuire environ 20 minutes – jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Mes astuces:

  • Pour préparer des boulettes de tofu végétaliennes, remplacer l’oeuf par une cuillerée de farine de soja avec une cuillerée d’eau. Puisque le savoureux gorgonzola et le parmesan doivent aussi être supprimés, assaisonner la masse de noix et de tofu avec plus de sel aux herbes et les saupoudrer avec des délicieux flocons de levure, dont je suis personnellement une grande fan ;o). Ils sont faciles à manier, savoureux et enfin une importante source de vitamine-B. Au lieu du beurre on peut répartir de l’Alsan – le substitut de beurre végétal, sans cholestérol et sans lait- sur les boulettes.
  • Au lieu de boulettes vous pouvez aussi former des burgers de tofu et les faire frire des deux côtés dans une poêle avec un peu d’huile olive chaude.
  • Puisque le tofu-nature est en fait un peu fade, il faut beaucoup l’assaisonner – alors soyez généreux avec les épices! Après l’ouverture d’un paquet de tofu frais, le conserver au froid dans un récipient et le couvrir avec de l’eau froide qui doit être renouvelée chaque jour. Avant de consommer le tofu, le rincer avec de l’eau fraîche.

 

Description de produit:
Le tofu est très divers et il va être présenté encore plusieurs fois sur notre blog dans des différentes recettes. Le fromage blanc de soja, dépendant de sa consistance, est utilisé pour la friture et la cuisine ou pour des crèmes et des pâtes. Pour la production du tofu, les haricots de soja sont trempées, broyées en purée et portées à ébullition avec de l’eau. Pendant la cuisson les substances solubles se séparent des substances insolubles. Le lait de soja est obtenu en compressant la purée et ce qui en reste est l’okara (son de soja). Au moyen d’un agent de coagulation naturel on fait agglutiner le lait et le fromage blanc qui en résulte se fait presser en bloc de tofu. Le tofu est très riche en protéines végétales, contient des vitamines du complexe-B et des matières minérales. Il est pauvre en graisse, sans cholestérol et facile à digérer.

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Rouleaux de courgettes grillés avec des lanières de poivrons (végétalien)

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Ingrédients pour environ 12 pièces:

  • 2 grandes courgettes
  • 2 grands poivrons (1 rouge et 1 jaune)
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à soupe d’herbes de provence
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • Et: quelques brochettes

Préparation:

    1. Laver et nettoyer les courgettes et puis les couper ou raboter en tranches fines et uniformes dans le sens de la longueur.
    2. Laver et nettoyer les poivrons, les épépiner et les couper en fines lanières.
    3. Peler les gousses d’ail, leur enlever le germe et les hacher finement.
    4. Assaisonner l’huile d’olive avec l’ail haché, les herbes de provence, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
    5. Superposer 2-3 tranches de courgettes et les badigeonner de l’huile d’olive herbée.
    6. Placer quelques lanières de poivrons (rouge et jaune) sur le bout de chaque tranche et les enrouler étroitement.
    7. Placer quelques rouleaux de courgettes (selon vos préférences 3-4) sur une brochette et les rôtir de chaque côté sur le gril.

Mes astuces:

  • Au lieu des courgettes n’hésitez pas à recourir à des aubergines pour cette recette de grillade. Pourtant, celles-ci doivent d’abord être dégorgées avec du sel et tamponées. De suite, les placer sur une plaque de cuisson, les arroser avec de l’huile d’olive et les cuire au four à 200 °c jusqu’à ce que les tranches peuvent être enroulées.
  • Les rouleaux seront d’autant plus délicieux si vous ajoutez une feuille d’herbes aromatiques (comme p. ex. une feuille de menthe, de basilic, etc.) avant de les enrouler. Mais si vous faites ceci alors utilisez moins d’herbes de provence en préparant l’huile d’olive herbée.
  • Celui qui ne veut pas renoncer au goût de viande, peut couper du tofu fumé en tranches fines et en enrouler une dans les tranches de courgettes avec les lanières de poivrons.
  • Vous n’avez qu’à chauffer ou griller les brochettes au four, les servir avec une salade délicieuse et voilà: un plat d’été léger et savoureux.

 

Description:
La grillade: la saison de grillade est ouverte et comme toutes les années on me pose les mêmes questions comme p. ex.: “Des recettes de grillade sans viande?” “Est-ce que les végétariens/végétaliens ont des alternatives pour la grillade?” “Mais comment est-ce que vous pouvez faire un barbecue sans viande ou poisson?” Je vous rassure que c’est bien possible et que souvent les recettes végétariennes/végétaliennes enchantent aussi les plus grands carnivores. ;o).
Ici je n’ai présenté qu’une recette, mais il y a une grande sélection de recettes végétariennes pour la grillade. Personnellement, ça me dérange que lors des fêtes de grillade ou des foires ils n’offrent pratiquement que des plats qui contiennent de la viande. Je me rends compte, bien entendu, que la viande ou le poisson sont achetés déjà mariné d’avance et qu’ils n’ont qu’à les placer sur le barbecue. Je sais aussi que les recettes de grillade végétariennes exigent un peu plus de travail, mais ils sont d’autant plus savoureux, sains et respectueux de l’environnement. :o).

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Gratin provençal de sarrasin (lacto-végétarien ou végétalien)

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Gratin

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • environ 400 ml d’eau
  • 1/2 cuillerée à soupe de granules de bouillon végétal
  • 200 g de sarrasin
  • 500 g d’aubergines
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 300 g de tomates
  • 200 g de courgettes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 piment rouge
  • du shoyu
  • du sel aux herbes
  • du poivre fraîchement moulu
  • de la poudre de paprika (pimentón)
  • des herbes de provence
  • environ 125 g de fromage Comté
  • Et: un peu d’huile d’olive pour graisser la poêle à four

Préparation:

  1. Faire bouillir l’eau et incorporer les granules de bouillon végétal.
  2. Ajouter le sarrasin et le laisser cuire couvert à basse température pendant au moins 10 minutes. Égoutter le sarrasin et puis le rincer avec beaucoup d’eau froide.
  3. Laver et nettoyer les aubergines et les couper en petits dés.
  4. Cuire à point les aubergines dans de l’huile d’olive chaude et quelques cuillerées à soupe d’eau en les retournant de temps en temps.
  5. Préchauffer le four à 180 °C.
  6. Plonger les tomates dans de l’eau chaude, les peler, enlever les pédoncules et les couper en rondelles.
  7. Laver et nettoyer les courgettes et les couper en rondelles.
  8. Faire rissoler les rondelles de tomates et de courgettes dans de l’huile d’olive chaude.
  9. Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
  10. Laver le piment, le couper en moitié, enlever les graines et le couper en de fines lanières.
  11. Mélanger les dés d’aubergine avec le sarrasin et puis assaisonner avec l’ail haché, le shoyu, du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, de la poudre de paprika, les lanières de piment et les herbes de provence.
  12. Graisser une poêle à four et y verser le mélange d’aubergines et de sarrasin. Là-dessus, placer en couches, les rondelles de tomates, un peu de fromage Comté frotté et les rondelles de courgette.
  13. Mettre la poêle dans le four préchauffé pendant environ 5 minutes avant d’y parsemer le fromage Comté restant. Continuer à cuir le plat jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Mes astuces:

  • Ce gratin se prépare très vite et se laisse bien préparer en avance.
    Le sarrasin a un goût plutôt âpre, amer et vigoureux qui lui est propre. En fonction de son goût personnel il est soit très estimé ou tout à fait rejeté.
  • Voici 2 astuces pour minimiser cette saveur âpre: 1) faire griller les grains en les remuant constamment jusqu’à ce qu’ils émettent une odeur agréable et puis les cuire ou 2) après la cuisson rinçer les grains avec abondamment d’eau froide.
  • Pour un gratin de sarrasin végétalien on supprime simplement le fromage comté ou on le remplace avec un fromage végétal, qu’on peut entre-temps acheter dans nos magasins de produits biologiques.
  • Pendant les mois d’hiver, ce gratin se prépare avec des carottes et des pois congelés. Les herbes de provence sont remplacé par de la marjolaine et le piment rouge par des poudres de coriandre et cardamome. Les enfants préfèrent cette variation car son goût est plus doux. Au fait: les deux variations sont toujours en première place sur la liste de souhaits de notre fille quand elle rentre pendant ses vacances scolaires ;o).

 

Description de produit:
Le sarrasin appartient à la famille des polygonacées et devrait obtenir une place fixe au sein de la cuisine végétarienne. Ses atouts sont sa salubrité et sa digestibilité facile, aussi bien qu’une haute valeur en protéines, des acides gras essentiels, des vitamines et des matières minérales. Le sarrasin ne contient pas de gluten et donc ne pose pas de problème à ceux qui sont allergiques au gluten et ils peuvent le manger en toute sécurité.

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Miches rondes de pommes de terre avec des tomates aux herbes (végétalien)

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Polenta

Ingrédients pour 4 personnes:

  • environ 600 g de pommes de terre
  • une pincée de sel marin
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la noix de muscade
  • environ 2-3 cuillerées à soupe de concentré de tomates
  • de l’origan
  • du thym
  • du romarin
  • Et: un peu d’huile d’olive pour graisser le plat à four
  • un peu d’huile de sésame grillé pour arroser les pommes de terre
  • des herbes fraîches selon vos désirs pour garnir les tranches de pommes de terre

Préparation:

  1. Nettoyer et laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les laisser cuire dans de l’eau salée pendant environ 25 minutes. Les peler lorsqu’elles sont encore chaudes et les passer dans un presse-purée. Assaisonner la masse de pommes de terre avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et de la noix de muscade. Avec ce mélange former 8 miches plates (d’environ 2-3 cm d’hauteur) et les placer dans un plat à four graissé.
  2. Étaler du concentré de tomates sur chaque miche.
  3. Laver les tomates, leurs enlever les pédoncules et les couper en grosses tranches. Placer les tranches de tomates sur les miches et les arroser avec un peu d’huile de sésame grillé.
  4. Laver les herbes, les passer par une essoreuse et les hacher finement.
  5. Parsemer les tranches de tomates avec un peu de sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de l’origan, du thym et du romarin.
  6. Faire cuire les miches au four à 180 ℃ pendant environ 15 minutes.
  7. Avant de servir, garnir les miches avec des herbes fraîches.

Mes astuces:

  • Si vous n’avez pas beaucoup de temps vous pouvez aussi cuir les pommes de terre avec leur chair, les couper en moitié et continuer la recette à partir du 2ème point.
  • Vous pouvez aussi placer des tranches de courgette ou d’oignon sur les tranches de tomates.
  • Celui qui n’a pas d’huile de sésame grillé peut utiliser une autre sorte d’huile précieuse.
  • Au lieu d’herbes fraîches, ces miches de pommes de terre sont aussi très bonnes avec de la roquette fraîche.

 

Description de produit:
Il y a un nombre illimité de choses que l’on peut préparer avec des pommes de terre, depuis les entrées jusqu’aux desserts. Éventuellement je partagera mon gâteaux de chocolat et pommes de terre avec vous; je l’avais préparé lors d’une soirée de ‘slow-food’ et il a été très apprécié ;o). Autant que possible, je vous conseil de préparer les pommes de terre avec leur chair, car c’est dans la chair que se cachent les protéines végétales, beaucoup de vitamines et des minéraux importants dont on ne peut pas profiter si on les pèle. Pour cette recette il est préférable d’utiliser des pommes de terres farineuses, comme p.ex. Bintje, Adretta, Blauer Schwede, etc.

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