Soupe de courgettes avec des noisettes rôties (végétalien)

Ingrédients pour 4 personnes:

2 grands oignons
2 gousses d’ail
environ 400 g de courgettes
250 g de champignons
20 g d’Alsan (margarine végétale)
3 cuillerées à soupe de vin blanc sec
¾ l d’eau
1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
20 g d’Alsan
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
des pointes d’aneth
du shoyu
50 g de noisettes
Et: un peu de thym frais

Préparation:

Peler les oignons et les gousses d’ail et les couper en petits dés.
Laver et nettoyer les courgettes et les couper en dés.
Laver ou essuyer les champignons, les nettoyer et les couper en tranches.
Faire chauffer l’Alsan dans un pot, y ajouter les dés d’oignons, d’ail et de courgettes et les faire revenir en remuant constamment.
Mouiller le mélange au vin blanc et l’étuver à feu moyen environ 5 minutes.
Faire bouillir l’eau, ajouter le bouillon végétal et verser le tout dans le mélange d’oignons et de courgettes. Étuver 5 minutes de plus, purer le tout et puis assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, les pointes d’aneth et le shoyu.
Chauffer l’Alsan et y faire dorer les champignons.
Laver le thym, le sécher et éventuellement l’effeuiller.
Hacher les noisettes grossièrement et les faire rôtir dans une poêle sans graisse.
Verser la soupe dans des assiettes creuses ou des bols, y mélanger les champignons et les parsemer avec les noisettes rôties et le thym.

Mes astuces:

Si des enfants mangent avec, substituer le vin blanc par du bouillon végétal.
La soupe est aussi délicieuse, si vous remplacez les noisettes par des noix.
Vous auriez un goût tout aussi excellent, si vous remplacez les courgettes par du broccoli.

Description de produit: La courgette, un légume vert, est riche en vitamines et on l’utilise beaucoup dans la cuisine méditerranéenne. Les courgettes ont le meilleur goût quand elles sont encore petites et fraîches. Cette recette est utile si on a un excédent de courgettes dans son jardin ou si on en a quelques unes restantes dans sa cuisine. La courgette a un goût unique qui doit toujours être supplémenté par d’autres ingrédients, comme les champignons et les noisettes dans notre recette.

Galettes de riz et patates douces avec du chutney d’oignons rouges (végétalien)

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Ingrédients pour environ 12 galettes:
Pour le chutney d’oignons rouges:

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
500 g d’oignons rouges
1 cuillerée à soupe de sucre de canne
1-2 cuillerées à soupe de vin rouge ou de sherry
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de sherry
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Pour les galettes de riz et patates douces:

environ 1 kg de patates douces
200 g de riz basmati
6 oignons de printemps
1 petit morceau de gingembre
8 gousses d’ail
175 g de noix de cajou
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
Et: environ 50 g de farine de polenta
de l’huile sésame pour le cuisson
quelques tiges d’herbes hachées pour garnir les galettes

Préparation:

Pour le chutney, peler les oignons et les couper en tranches fines.
Chauffer l’huile d’olive dans un pot et introduire les tranches d’oignons. Les laisser revenir à couvert (en les remuant de temps en temps) pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très ramollies.
Aussitôt que les tranches d’oignons sont ramollies, ajouter le sucre de canne, le vin rouge ou Sherry et le vinaigre de vin rouge ou de Sherry. Laisser cuire sans couvercle pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange perd la plupart de son liquide et devient épais et collant. Retirer le pot du feu, l’assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre et le mettre au froid jusqu’à ce qu’il soit temps de le consommer.
Pour les galettes, laver les patates douces, les sécher à l’aide d’un torchon et faire une incision dans chaque patate pour que la vapeur puisse échapper. Les placer sur une plaque et les cuire dans un four préchauffé à 220 ℃ pendant environ 50 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les enlever du four et les laisser refroidir.
Pendant la cuisson des patates douces, préparer le riz basmati. Pour cela, faire bouillir un bon 1/2 l d’eau, ajouter le riz, ramener à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Égoutter le riz dans une passoire.
Laver et nettoyer les oignons de printemps et les hacher finement.
Peler le gingembre et le râper fin.
Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
Râper finement les noix de cajou.
Prélever le pulpe des patates douces de la chair à l’aide d’une cuillère. Ajouter le pulpe, les oignons de printemps, le gingembre, l’ail et les noix de cajou au riz. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre.
Avec le mélange, former des galettes plates.
Verser la farine de polenta sur une assiette et paner les galettes en les retournant dans la farine.
Chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle, y placer les galettes et les faire dorer des deux côtés pour les rendre croustillantes. Selon le besoin ajouter un peu d’huile de sésame.
Soigneusement soulever les galettes, les laisser égoutter sur du papier de cuisine et les garder au chaud dans un récipient résistant à la chaleur. Avant de les servir, ajouter du chutney sur les galettes et selon vos désirs les parsemer avec des herbes.

Mes astuces:

En servant les galettes avec une salade verte ou d’autres crudités vous avez un délicieux plat principal.
Si vous n’avez pas des noix de cajou dans votre armoire à provision, remplacez les par d’autres noix.
Au lieu du chutney d’oignons rouges vous pouvez recourir à d’autres sortes de chutney, mais soyez sûr de choisir une sorte bien savoureuse.

Description de produit:
Le goût des patates douces rappelle un peu celui de pommes de terre farineuses. Elles ont pourtant, comme leur nom le révèle, un goût légèrement sucré qui peut être attribué à leur haute teneur d’amidon. Les tubercules de patates douces lavées et le cas échéant pelées, peuvent être cuites, cuites au four, frittées, gratinées ou grillées. Leur couleur varie selon la variété: il y a des patates douces à chair jaunâtre, orange ou même rouge profond; leur pulpe peut être presque blanche, orange-rougeâtre ou d’une couleur rose saumon. Cette recette est une bonne occasion pour faire connaissance avec ce légume.. il provoque sûrement du point de vuë culinaire aussi bien que sanitaire un effet de surprise ;o)

Crostinis à la poire avec du fromage de chèvre frais (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:

2 cuillerées à soupe de pignons
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 pincées de sel marin
du poivre noir fraîchement moulu
environ 4 tranches de pain complet
4 poires
1/2 cuillerée à soupe de sucre de canne
jus d’un 1/2 citron
environ 200g de fromage de chèvre frais
Et: quelques tiges d’herbes fraîches
un peu d’huile de truffe ou comme replacement un autre type d’huile noble
du poivre noir fraîchement moulu ou du poivre multicolore

Préparation:

Mélanger les pignons, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, l’ail, une pincée de sel marin et un peu de poivre noir fraîchement moulu à l’aide d’un mortier, jusqu’à ce qu’ils deviennent une pâte.
Tartiner les tranches de pain avec la pâte et les rôtir au four pendant quelques minutes avant de les enlever et les laisser refroidir.
Dans l’entre-temps, laver les poires. À l’aide d’un couteau pointu, couper les rondeurs des poires sur deux côtés et puis continuer à couper les poires dans des tranches épaisses. Enlever les trognons.
Placer les tranches de poire dans un bol. Mélanger l’huile d’olive restante, le sucre de canne, le jus de citron et une prise de sel marin et puis mélanger le tout avec les tranches de poire.
Bien chauffer une poêle. Brièvement rôtir les tranches de poire des deux côtés et puis les enlever.
Grossièrement couper le fromage et le distribuer ensemble avec les tranches de poire sur les crostinis. Brièvement chauffer les crostinis dans le four pour que le fromage fonde et puis les retirer du four.
Garnir les crostinis à la poire avec des herbes fraîches, les arroser avec de l’huile de truffe et les parsemer avec du poivre noir ou multicolore. Ces crostinis sont meilleures quand ils sont chauds ou tièdes.

Mes astuces:

Ceux qui n’aiment pas le fromage de chèvre frais, peuvent le remplacer par du fromage frais normal ou rendre les crostinis encore plus savoureux en utilisant du Gorgonzola ou du Roquefort.
Ces crostinis réussiront bien sûr aussi avec des pommes, mais le goût plus sucré des poires s’adapte mieux en combinaison avec le fromage. Essayer les aussi avec des pêches quand elles sont en saison – c’est délicieux! 🙂
C’est un idéal accompagnement pendant la saison des grillades ou comme entrée avec un apéritif.

Description de produit:
Les crostinis sont des tranches croustillantes toastées, grillées ou frittées, généralement de pain blanc, qui sont garnies savoureusement. Habituellement ils sont servis comme entrée.

Les pignons sont les graines qui se développent dans les cônes du pin parasol, un pin spécial caractéristique des régions méditerranéennes. Cet arbre peut produire ces graines qu’après 10 ans et puis il peut en reproduire que tous les 3 ans. Leur rareté et le fait qu’ils sont relativement inaccessibles dans les écailles serrées des cônes, justifient un peu leur prix élevé. Leur goût d’amande et légèrement sucré rafine la cuisine ou les farcis orientals, ainsi que les sauces de pesto italiennes. Ils se prêtent aussi très bien pour des différents desserts comme par examples une salade de fruits.

Soupe de tomates avec sarrasin (végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:

2 grands oignons
2-3 gousses d’ail
1 courgette
20 g d’Alsan ou margarine végétale
60 g de sarrasin
1 l de bouillon végétal
du sel aux herbes
3-4 tomates
70 g de concentré de tomates
100 g de yaourt de soja
du poivre noir fraîchement moulu
environ 1 cuillerée à soupe de shoyu
Et: quelques feuilles de livèche

Préparation:

Peler les oignons et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et puis couper les oignons et les gousses d’ail en petits dés.
Laver et nettoyer la courgette avant de la couper en petits dés.
Dans une haute casserole, chauffer l’Alsan et faire rôtir le sarrasin pendant 2 minutes.
Ajouter le bouillon végétal, y mélanger les dés d’oignons, d’ail et de courgette, saler le tout légèrement et le laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Dans l’entre-temps, laver les tomates, faire des incisions sur leur chair et les plonger brièvement dans de l’eau chaude. Enlever les pédoncules et les peler.
Couper les tomates en quarts et les épurer avec le concentré de tomates. Ajouter le mélange à la masse de sarrasin et laisser mijoter pendant encore 5 minutes.
Enlever la casserole du feu, ajouter le yaourt de soja et mélanger.
Bien assaisonner la soupe avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu et du shoyu.
Hacher les feuilles de livèche et les parsemer sur la soupe.

Mes astuces:

Si vous êtes pressés vous pouvez recourir à des dés de tomates conservées au lieu des tomates fraîches.
Les feuilles de livèche se laissent bien sur remplacer par d’autres herbes, mais je suis de l’opinion que le goût prononcé de la livèche va merveilleusement avec le sarrasin.
Si vous n’aimez pas la saveur acidulée du yaourt de soja, remplacez-le par de la crème de soja.
Le sarrasin (en luxembourgeois: Heedekuar) a un goût particulier qui est bien aimé ou détesté. Dans le cas que vous ne l’aimez pas, rôtissez à sa place du millet, qui a une saveur plus neutre.
Cette recette est appropriée pour les personnes qui souffrent d’une allergie au gluten. Pourtant, n’oubliez pas d’utiliser du tamari au lieu du shoyu, puisque le shoyu est préparé à base de blé.

Description de produits:

Le sarrasin (aussi nommé: renoué sarrasin, blé noir, blé de barbarie, bucail, carabin) est un fruit akène à trois angles. Les feuilles et les fleurs ont une haute teneur de rutine qui aide à la prévention des insuffisances veino-lymphatiques et l’athérosclérose. La saveur forte et amère du sarrasin a comme effet qu’il n’est pas au goût de tout le monde, mais du fait que ses fruits ne contiennent pas de gluten, il joue un rôle important dans l’alimentation des gens qui souffrent de la maladie coeliaque. La farine de sarrasin est utilisée pour préparer des crêpes; en Bretagne pour les galettes, en Russie pour les blinis et aux États-Unis pour les crêpes matinales (pancakes) avec du sirop d’érable. Sur notre blog, le sarrasin vient d’être présenté comme base de soupe, il a déjà apparu dans une autre recette comme plat principal provençal et je vais continuer de le proposer dans d’autres recettes à cause de ces atouts en matière de santé ;o).

Crème brûlée à la poire et à la cannelle (ovo-lacto-végétariens)

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Ingrédients pour environ 6 personnes:

4 poires mûres
jus d’un demi citron non traité
3 oeufs
125 ml de lait
125 ml de crème
80 g de sucre de canne
un peu de vanille moulue
un peu de poudre de cannelle
Et: un peu de beurre pour graisser les formes
4-6 cuillerées à café de sucre de canne pour la caramélisation

Préparation:

Pour la crème brûlée à la poire, préchauffer le four à 200°C.
Laver les poires, peler si vous désirez, couper en quarts, enlever les trognons et les tailler de façon à former un éventail. Les arroser immédiatement avec le jus de citron pour éviter le brunissement.
Pour la coulée, mélanger les oeufs avec le lait, la crème, le sucre de canne et la vanille moulue.
Légèrement graisser les petites formes, y répartir les éventails de poires et les saupoudrer avec de la cannelle.
Distribuer la coulée sur les poires et immédiatement placer les formes dans le four préchauffé.
Laisser la crème brûlée se figer dans les formes dans la partie basse du four pendant environ 30-35 minutes.
Parsemer sur chaque forme une 1 cuillerée à café de sucre de canne et les caraméliser à l’aide d’un bec Bunsen.

Mes astuces:

La crème brûlée se laisse très bien préparer à l’avance. Avant de la servir vous n’avez qu’à parsemer du sucre de canne sur chaque crème et la caraméliser.
Cette crème brûlée est aussi tès délicieuse quand elle est préparée à la pomme. Dans ce cas, choisissez une variété de pomme moue et sablé comme par example Jonagold, Boskoop ou Elstar.
Aux alentours de Noël, remplacez la poudre de cannelle par des épices pour pain d’épices ou l’anis – ainsi une agréable odeur de pâtisserie de Noël se diffusera dans votre cuisine lors de la cuisson.

Description de produit:
Comme les poires contiennent beaucoup de fructose elles sont des remarquables fournisseurs d’énergie naturelle. En raison de leur basse acidité les poires sont très appréciées par les petits et les grands et en outre elles contiennent beaucoup de vitamines et de substances minérales importantes. Voici encore une bonne astuce: Si vous voulez faire mûrir vos fruits rapidement, gardez les près de pommes mûres. L’éthylène que les pommes émettent aidera vos poires à mûrir plus vite.

Rondelles de courgettes et pommes de terre purrées accompagnées par du quinoa aux légumes (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:
Pour les rondelles:

4 pommes de terre de taille moyenne
1-2 grandes courgettes
un peu d’huile d’olive
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 piment rouge
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
des herbes de provence

Pour le quinoa aux légumes:

1 échalote
2 gousses d’ail
1 carotte
1 petite courgette
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
environ 150 g de quinoa
environ 200 ml de bouillon végétal
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la poudre de curcuma
du cumin moulu
de la poudre de paprika
Et: un peu d’huile d’olive
quelques tigues d’herbes fraîches selon votre goût

Préparation:

Pour les rondelles, laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les cuire avec leur pelure.
Entre-temps, laver les courgettes, enlever les bouts et couper les courgettes en 4 grosses rondelles. Découper le coeur des rondelles à l’aide d’une forme et couper la chair en petits dés. Enduire les tranches de courgettes avec de l’huile d’olive, ceci pour qu’elles ne se dessèchent pas en les gratinant. Couper le morceau de courgette restant en fines tranches et les mettre de côté.
Peler les pommes de terre cuites et les purer à l’aide d’un presse-purée.
Peler l’échalote et les gousses d’ail dont il faut aussi enlever les germes. Couper tout en petits dés.
Hacher finement le piment rouge.
Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive. D’abord faire revenir les dés d’échalote et d’ail et puis cuire le piment rouge pendant 1-2 minutes. Ajouter les dés de courgettes et faire revenir le tout pendant 5 minutes. À la fin, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Farcir les tranches de courgettes avec ce mélange et les placer l’une à côté de l’autre dans un plat à gratin. Ajouter les tranches de courgettes misent de côté et puis assaisonner le tout avec du sel et du poivre et parsemer avec des herbes de provence. Gratiner le tout à 180°C.
Pour le quinoa aux légumes, peler l’échalote et les gousses d’ail dont il faut enlever les germes. Couper les deux en petits dés.
Laver et nettoyer la carotte ainsi que la courgette et les râper grossièrement.
Chauffer l’huile de sésame dans une poêle et y faire revenir les dés d’échalote et d’ail. Ajouter les râpes de carotte et de courgette et les cuire pendant environ 2 minutes.
Ajouter le quinoa et le faire dorer avant d’y verser 200 ml de bouillon végétal. Laisser cuire le tout à feu bas pendant 5 minutes et puis le laisser gonfler un peu. Pour terminer assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la poudre de curcuma, du cumin moulu et de la poudre de paprika.
Pour servir, placer une rondelle de courgette avec un peu de purée de pommes de terre et du quinoa aux légumes sur une assiette et décorer le plat avec des herbes fraîches de votre choix.

Mes astuces:

Au lieu de la purée de pommes de terre vous pouvez aussi cuire de la farine de polenta comme farcis pour les rondelles de courgettes.
Pour ceux qui considèrent découper les coeurs des rondelles de courgette est trop de travail, ils peuvent couper les courgettes en moitié et enlever la chair à l’aide d’une cuillère avant de remplir les moitiés avec la purée de pommes de terre ou la polenta.
Vous pouvez aussi remplacer le quinoa par du amaranthe ou du couscous.

Description de produit:
L’année 2013 a été déclarée “Année internationale du quinoa” par les nations unies. Le quinoa qui est autrement aussi appelé “grain inca, riz inca, millet andin, ou riz péruvien” était à la base de l’alimentation des civilisations Incas et était considéré comme “grain mère”. Il est une source nutritionnelle idéale car il est riche en fer alimentaire et en protéines mais pauvre en lipides. En outre le qinuoa ne contient pas de gluten donc il peut être consommé par des gens avec des intolérances aux céréales.

Champignons farcis au fromage frais aux herbes (lacto-végétarien / végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:

12 grands champignons, p. ex. portobello
quelques tiges de persil frais
200 g de fromage frais
50 g de crème aigre
3 gousses d’ail
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
environ 20 g de beurre
Et: un peu de beurre pour graisser la forme
quelques tiges d’estragon

Préparation:

Nettoyer les champignons ou les laver si nécessaire et les sécher en les tamponnant légèrement avec un tissu.
Enlever les tiges et les couper en très petits dés.
Laver le persil, l’essorer et l’hacher finement.
Pour le farci mélanger le fromage frais avec la crème aigre, les dés de champignons et le persil haché.
Peler les gousses d’ail, les presser et les ajouter au farci. Assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. N’hésiter pas à en rajouter car le farci doit être savoureux.
Graisser un plat à gratin.
Remplir les têtes de champignons avec le farci de fromage et les placer dans le plat à gratin graissé.
Mettre un petit bout de beurre sur chaque champignon.
Placer le plat dans la partie inférieure du four et gratiner pendant environ 15 minutes.
Laver la ciboulette, l’essorer et l’hacher finement. Avant de servir, parsemer la ciboulette hachée sur les champignons.

Mes astuces:

Ce farci de fromage peut être utilisé comme farci pour beaucoup d’autres sortes de légumes, par exemple: pour des courgettes, des aubergines, des tomates, etc.
Pour un farci végétalien, remplacez le fromage frais par du Soyananda et la crème par la crème de soja fouettée.
Ces champignons se laissent préparer très vite et sont toujours appréciés par mes invités.

Description de produit:
Le Portobello est la version géante des champignons bruns. Tout comme le champignon blanc géant, la tête du Portobello peut mesurer jusqu’à 12 centimètres. Dans notre recette on détache les têtes des champignons de leurs tiges pour les farcir. Les champignons ne doivent pas être conservés dans des récipients en plastique. Il est préférable de les mettre dans des cartons ou des sacs en papier.

De Mouvement Ecologique invitéiert op 2 Vegetaresch Kachcoursen (Mat Liewensmëttelen aus biologeschem Ubau)

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Vierwetzesch op di vill verschidde Goût‘en vum vegetareschen Iessen oder Loscht op kulinaresch nei Entdeckungen?

An de vegetaresche Kachcoursen vum Mouvement Ecologique gi gutt an attraktiv Rezepter no « ovo-lacto-vegetareschen » a « vegan » Kriterien zesummen zoubereed an d’Prinzipie vun der Vollwäert -, Vegetareschen- a Vegan-Kichen erkläert. Esou gesäit een, datt een och ouni Fleesch a Fësch gesond, gutt an ofwiesslungsräich kachen a genéisse kann.
Selbstverständlech gëtt mat Liewensmëttelen aus biologeschem Ubau gekacht.

Ofgehale gëtt de Kachcours natiirlech vum Lydie Philippy.

Programm:
Un véier Owender gi verschidde Menüe gekacht vum Fingerfood, Entrée an Zopp bis hin zu Haaptplat an Dessert. D’Leit, déi um Kachcours deelhuelen, präparéieren a kache selwer, duerno gëtt zesumme geschmaacht.

Wéini a wou??:
Et ginn zwou Séancen vun Kachcoursen ugebueden:

Den éischten Cours: emmer Dënschdes, den 21., 28. Oktober an den 4., 11. November vun 18.00 bis ongeféier 21.30 Auer.
Den zweete Cours: emmer Donneschdes, den 20., 27. November an den 11., 18. Dezember vun 18.00 bis ongeféier 21.30 Auer.

an der Kichen vum Oekozenter, 6, rue Vauban, L-2663 Pafendall/ Lëtzebuerg.

Präis:
De Präis (4 Owender plus Dossier mat Rezepter) ass 120 € fir Memberen an 140 € fir Net-Memberen.

Iwwerweisung vun der Participatioun op den Kont LU98 1111 0021 2285 0000 (Meco, Philippy L.) mat der Mentioun « vegetaresche Kachcours 1 » oder „vegetaresche Kachcours 2“.

Umeldung:
Per Tel. 43 90 30-1 oder per e-mail: meco@oeko.lu
Mellt iech w.e.g. mat Zäiten un, well et gi maximal 15 Leit ugeholl, déi éischt si fir!!

Umeldung spéitstens bis den 17.10.2014.

Salade de quinoa et riz avec dés de citrouille (végétalien)

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Ingrédients pour environ 4-6 personnes:

un morceau de citrouille/potiron Hokkaido (environ 400 g)
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir
150 g de mélange de riz
200 g de quinoa
3-4 gousses d’ail
150 g de tofu fumé
quelques feuilles de menthe poivrée ou de sauge
quelques tiges d’origan, thym et d’estragon fraîches
le jus et le zeste d’un demi citron vert
4 oignons de printemps, en remplacement 1 poireau
2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès

De plus:

du papier sulfurisé
des graines de sésame
un peu de persil frais pour la garniture

Préparation:

Préchauffer le four a 200° C et placer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Peler la citrouille, la couper un petits dés et les répartir sur la plaque de cuisson. Les arroser avec 3 cuillerées d’huile d’olive et parsemer avec du sel aux herbes et du poivre noir. Rôtir les dés de citrouille pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient à point.
En attendant, faire cuire le mélange de riz dans de l’eau bouillante salée.
Mettre le quinoa dans un pot, y verser de l’eau bouillante et le laisser mijoter pendant quelques minutes. L’égoutter et l’ajouter au mélange de riz.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les couper en fines tranches.
Couper le tofu fumé en très petits dés.
Laver les feuilles de menthe et de sauge, les essorer et les couper en fines lamelles. Effeuiller l’origan, le thym et l’estragon.
Chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. D’abord bien rôtir à feu vif les dés de tofu fumé, puis ajouter les tranches d’ail et les faire revenir un peu ensemble. Ajouter le contenu de la poêle ainsi que les dés de citrouille au mélange de quinoa et de riz.
Laver le citron vert et râper le zeste d’une moitié, presser le jus. Couper les oignons de printemps ou le poireau en fines lamelles. Ajouter les jus, le zeste et les lamelles au mélange et assaisonner avec du vinaigre de xérès, du sel aux herbes et du poivre noir.
Rôtir les graines de sésame dans une poêle sans graisse.
Laver le persil, l’essorer et l’hacher grossièrement. Le mélanger avec les graines de sésame rôties, les parsemer sur la salade et servir.

Poivrons farcis au boulgour (lacto-végétarien/végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:

environ 1/2 l d’eau
1/2 cuillerée à soupe de granules de bouillon végétal
environ 130 g de boulgour
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
1 bouquet d’herbes mélangé (p.ex. persil, menthe, aneth, coriandre, pimprenelle, etc.)
150 g de feta
2-3 gousses d’ail
1 morceau de gingembre
environ 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
environ 6 cuillerées à soupe d’eau
de la poudre de curry
de la poudre de coriandre
de la poudre de cardamome
1 cuillerée à soupe de shoyu
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

Pour le farci de boulgour, faire bouillir l’eau et ajouter les granules de bouillon végétal ainsi que le boulgour. Laisser mijoter quelques minutes et puis l’enlever du feu. Quand les grains sont gonflés, les laisser égoutter à l’aide d’une passoire.
Laver les poivrons en gardant les tiges, les couper en moitié et les épépiner. Le fait de garder les tiges, aide à garder la forme des poivrons pendant la cuisson à frémissement ce qui donne un plat plus esthétique.
Laver les herbes, les passer par une essoreuse et les hacher finement.
Écraser la feta à l’aide d’une fourchette.
Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
Peler le gingembre et le râper ou le couper en petits dés.
À présent, mélanger tous les ingrédients avec le boulgour égoutté et l’assaisonner avec de la poudre de curry, de la poudre de coriandre, de la poudre de cardamome, le shoyu, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Remplir les moitiés de poivrons avec le mélange de boulgour.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive avec 6 cuillerées à soupe d’eau. Placer les poivrons farcis dans la poêle et les laisser cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient mous.
Placer une moitié de poivrons rouges et une moitié jaune sur une assiette et les arroser avec le jus restant dans la poêle.

Mes astuces:

Lors de votre prochain barbecue vous pouvez gâter vos invités végétariens avec cette recette. Pour les végétaliens vous n’avez qu’à éliminer la feta. Pour griller les poivrons farcis, les placer dans une poêle à griller. Pendant la saison de la rhubarbe (jusqu’au 24 juin!) vous pouvez les envelopper dans une feuille de rhubarbe et les placer sur le gril. N’oubliez pas de les retourner de temps en temps.
Pour le farcir, vous pouvez remplacer le boulgour par du couscous, du millet, de l’amarante, du sarrasin ou du quinoa.
Ce farci peut aussi être utilisé pour farcir des courgettes, des aubergines, des oignons, des choux-raves (cuire en avance!) ou des tomates.

Description de produit:
Le boulgour est un sous-produit de céréales, normalement du blé, qui est débarrassé de son écorce qui l’enveloppe, précuit à la vapeur, séché et enfin, concassé. C’est sous cette forme qu’il se conserve le plus longtemps. Pour préparer le boulgour il ne faut que brièvement le faire bouillir dans de l’eau ou du bouillon végétal, l’enlever du feu et le laisser gonfler. Après l’avoir égoutté, l’assaisonner et vous avez déjà un accompagnement de plat principal qui est bien rassasiant et nourrissant. Le boulgour ne sert par contre pas seulement comme accompagnement mais il peut aussi être utilisé pour toutes sortes de recettes: des salades aux desserts. Il contient les mêmes propriétés nutritives que le blé concassé et il est seulement un peu plus pauvre en vitamines à cause de la précuisson. Tout comme avec le blé, le boulgour doit être évité par les personnes avec des intolérances de gluten.