Salade de poivrons, pommes de terre et roquette

Laisser un commentaire

Eng Zalot mat Paprika, Gromperen an Rucola

Tomaten Ruccolas Zalot

Préparation pour 4 portions:

  • environ 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de colza
  • 1/2 concombre
  • 50 g de roquette

Pour la marinade:

  • 2 jaunes d’oeuf
  • 2 cuillerées à café de moutarde forte
  • 2 cuillerées à café de jus de citron
  • du sel aux herbes
  • du poivre
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 100 g de yaourt ou de crème fraîche
  • de la poudre de paprika
  • de la poudre de curry
  • de l’estragon
  • Et:
  • 50g de pépins de courge 

Préparation:

  1. À l’aide du brosse à légumes, frotter les pommes de terre sous l’eau coulante, les nettoyer et les cuire légèrement dans de l’eau salé Laisser l’eau s’évaporer.
  2. Dans l’entre-temps, laver les poivrons, les couper en moitié, les nettoyer et puis les couper en fines lamelles.
  3. Dans une poêle faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile de colza et y faire rôtir les lamelles de poivrons à feu moyen pendant 3-4 minutes. Laisser refroidir.
  4. Laver le concombre, le peler par bande et le couper en deux le long de la longueur. Retirer les graines à l’aide d’une cuillère à café et puis couper les moitiés de concombre en tranches.
  5. Nettoyer, laver et essorer la roquette. Hacher les grandes feuilles mais laisser les plus petites.
  6. Pour la marinade, mélanger les jaunes d’oeuf avec la moutarde, le jus de citron, du sel aux herbes et du poivre. Mélanger le tout à l’aide d’un fouet et y ajouter l’huile d’olive goutte à goutte, jusqu’à l’obtention d’une sauce cré Ajouter la crème fraîche ou le yaourt et assaisonner la sauce avec la poudre de paprika, la poudre de curry et l’estragon ainsi qu’éventuellement du sel aux herbes et du poivre.
  7. Peler les pommes de terre et les couper en fines tranches.
  8. Dans une poêle, faire rôtir les pépins de courge sans huile.
  9. Mélanger les pommes de terre avec les tranches de concombre et la roquette ainsi que lâchement incorporer la sauce.
  10. Servir la salade sur des assiette et les parsemer avec les pépins de courge rôtis

Descriptions de produit:

La roquette qui a des feuilles rappelant la dent-de-lion provient de la Méditerranée et se trouve souvent sur les menus. Récoltée assez tôt elle a un goût de noix, légèrement amer et son aigreur est grâce aux huiles de moutarde. La roquette se flétrisse et devient pâteuse assez rapidement. Si, lors de l’achat, on la lave avec de l’eau froide, la met dans un grand bol de manière lâche, la couvre avec un linge de cuisine et la met au réfrigérateur, elle devrait tenir à peu près une semaine.


mes astuces:

        • Ceux qui veulent préparer une salade de pommes de terre végétalienne, n’ont qu’à substituer la marinade d’oeuf par une mayonnaise végétalienne.
        • Cette salade est tout autant délicieuse si on remplace la roquette par de la mâche.
      • Au lieu de pépins de courge on peut aussi utiliser mélange de grains.
Print Friendly

Minestrone avec des dés de tofu (végétalien)

Laisser un commentaire

Minestrone mat Tofu

Kloer Zopp mat Nudelen

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • 1 1/2 l d’eau
  • 1 1/2 cuillerées à soupe de bouillon végétal granulé
  • 200 g de tofu fumé
  • 100 g de pois
  • 100 g de carottes
  • 100 g de poivrons verts
  • 150 g de haricots verts
  • 100 g de poireaux
  • 100 g de céleri-raves
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 150 g de pâtes au blé complet
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • du tamari (sauce de soja)
  • 200 g de tomates
  • quelques tiges de persil
  • Et: environ 30g de Parmesan

 

Préparation:

  1. Préparer le bouillon végétal en faisant bouillir l’eau et y mélanger le bouillon végétal granulé.
  2. Couper le tofu fumé en dé.
  3. Préparer les légumes: écosser les pois; nettoyer les carottes à l’aide d’une brosse à légumes et les couper en petits dés; laver les poivrons verts, les nettoyer et également les couper un petits dés; effiler les haricots verts, les laver et les couper en deux; nettoyer les poireaux, les laver et les couper en fines rondelles; nettoyer les céleri-raves, les laver et couper en petits dés; peler les oignons et gousses d’ail et les couper en petits dé Faire revenir le tout pendant environ 20 minutes.
  4. 5 minutes avant la fin de la cuisson, assaisonner la soupe avec du sel aux herbes, du poivre et du tamari. Casser les spaghetti plusieurs fois et les ajouter à la soupe.
  5. Laver les tomates, leur enlever les troncs, les couper en dés et les ajouter à la soupe avec les dés de tofu.
  6. Laver le persil, l’essorer, l’hacher finement et l’ajouter également à la soupe.
  7. Servir la soupe dans des assiettes et les parsemer avec du Parmesan finement râpé.

 

 

 

 

Print Friendly

Curry aux asperges et légumes accompagné par du tofu nature et riz Basmati (végétalien)

Laisser un commentaire

Geméis mat Spargel, Naturtofu an Basmatireis an enger Curryszooss

 

Reis TofuPour environ 4 personnes:

  • environ 500 g d’asperges vertes
  • environ 200 g de carottes
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 grand morceau de gingembre
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillerée à soupe d’eau
  • 2 cuillerées à café de poudre de curry
  • 1 cuillerée à soupe de sucre de canne
  • à peine ½ l de lait de noix coco non sucré
  • 1 bonne cuillerée à soupe de pâte de curry (peut être obtenue dans le magasin biologique)
  • environ 200g de champignons Shiitake

Pour le riz Basmati:

  • environ 250 g de riz complet Basmati
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de colza
  • 1 bon ½ l de bouillon végétal
  • Et: 400 g de tofu nature
  • 3-4 cuillerées à soupe d’huile de sésame
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillerées à soupe de sésame noir

 

Préparation:

  1. Pour le curry aux asperges et légumes, peler les asperges et puis les couper en morceaux de la longueur d’un doigt.
  2. Brosser les carottes à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et couper en très fines rondelles.
  3. Peler les échalotes et gousses d’ Enlever les germes des gousses et puis tout couper en petits dés.
  4. Peler le gingembre et le râper ou également couper en petits dé
  5. Dans un pot faire chauffer l’huile de sésame avec une cuillerée à soupe d’eau et y faire revenir les asperges, les carottes, les échalotes, l’ail et le gingembre.
  6. Saupoudrer le tout avec de la poudre de curry ainsi que le sucre de canne et brièvement faire revenir.
  7. Ajouter le lait de noix de coco, y mélanger la pâte de curry et laisser le tout mijoter au plus petit feu pendant environ 5 minutes.
  8. Nettoyer les champignons Shiitake, leur retirer les troncs et les couper en moitié.
  9. Ajouter les champignons au curry aux asperges et légumes et les laisser mijoter 8 minutes de plus. (les légumes doivent rester croquants)
  10. Dans l’entre-temps, faire rôtir le riz complet Basmati dans un peu d’huile de colza, le mouiller avec le bouillon végétal et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
  11. Pendant que le riz et le curry mijotent, fair égoutter le tofu nature, l’éponger avec un linge de cuisine et le couper en dé Faire chauffer l’huile de sésame et y faire rôtir les dés de tofu. Assaisonner le tofu avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et du sésame.
  12. Assaisonner également le curry aux asperges et légumes ainsi que le riz Basmati avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  13. Servir le curry aux asperges et légumes avec le riz complet Basmati.

Description de produit:

Les asperges vertes sont plus aromatiques que les blanches. De plus, elles ont un plus haut contenu de chlorophylle qui les rend vertes et assure un goût plus savoureux. Les asperges vertes dépassent les blanches aussi en ce qui concerne leur valeur nutritionnelle, car elle contiennent beaucoup plus de vitamine C et bête-carotène. Lors de l’achat des asperges vertes il faut veiller à ce que les tiges soient vertes et croquantes. Leurs bouts ne doivent être ni desséchées ni moisies.

Le sésame noir est un aliment de très haute valeur et un excellent fournisseur de protéines. Notamment pour les végétaliens et végétariens, le sésame noir sert comme bonne source de protéines. Avec son goût léger de noix et céréales, le sésame noir est idéal comme ajout au müsli ou pour affiner des salades ou d’autres plats.

  • Mes astuces:
    • Les asperges vertes peuvent aussi être remplacées par des blanches.
    • Cette recette se laisse facilement doubler et preparer dans un grand Wok. Ainsi vous pouvez inviter beaucoup de monde et vous pouvez déguster le curry ensemble.
    • Ceux qui n’ont pas du sésame noir dans l’armoire à provision peuvent le remplacer par du clair.
Print Friendly

Muffins au chocolat avec du romarin (ovo-lacto-végétarien)

Laisser un commentaire

Schoklas-Muffin mat Rosmarin

MuffinIngrédients pour environ 5 pièces:

  • 100 g de chocolat noir (70-85% de cacao)
  • 50 g de beurre
  • 50 g d’huile d’olive
  • 2 cuillerées à café rasées de romarin haché
  • 2 cuillerées à soupe de sucre de canne
  • 2 oeufs
  • 2 cuillerées à café de farine de blé ou épeautre (80%)

Préparation:

  1. Dans un petit pot et à feu bas, faire fondre le chocolat noir avec le beurre et l’huile d’
  2. Battre les oeufs en mousse avec le sucre de canne. Ajouter le chocolat liquide et puis y mélanger la farine et le romarin haché.
  3. Verser la masse de pâte dans les formes de muffins et les cuire a 200 °C pendant environ 10-15 minutes ou jusqu’à ce que une fine croûte se forme sur la surface.

 

Descriptions de produit:

        • Pour la production de chocolat, on mélange de la pâte de cacao avec ajout de lait, sucre, et des suppléments de beurre de cacao ou crème selon qu’il s’agit de le production de chocolat noir ou chocolat au lait. Ce sont l’observation exacte de la composition et le mélange attentif qui déterminent le goût du produit final. La valeur nutritionnelle du chocolat dépend du pourcentage de la pâte de cacao et des autres ingrédients supplémentaires (lait, noix…).
      • Le romarin, la plante médicinale de l’année 2011, contient des huiles essentielles qui peuvent atténuer les ballonnements et gonflements. La récolte des fleurs de romarin se fait entre les mois de mai et juin. Le romarin a un parfum très épicé et un goût légèrement amer.
    Print Friendly

    Tours de pommes de terre avec de la tapenade (lacto-végétarien)

    Laisser un commentaire

    Gromperen mat Tapenade als Fingerfood

    Gromperen Spiesschen

    Ingrédients pour environ 8 tours:

    • 8 petite pommes de terre à chair ferme
    • 50 g de Gouda de chèvre ou mouton, en remplacement pour du Pecorino, Mozzarella ou Comté
    • 2 cuillerées à soupe de tapenade
    • 1-2 cuillerée(s) d’huile d’olive
    • Et: quelques olives noires

     

    Préparation:

    1. Laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes sous l’eau coulante et les cuire dans de l’eau pendant environ 15 minutes en les gardant croquantes. Les passer sous de l’eau froide et les peler si né
    2. Couper le fromage en 16 fins carrés et y étaler uniformément la tapenade.
    3. Couper chaque pomme de terre en trois dans le sens de l’épaisseur et laisser de côté un des embouts.
    4. Placer les tranches de fromage entre deux morceaux de pomme de terre. Les poser avec la surface plate vers le bas et les fixer avec des brochettes en bois.
    5. Graisser une plaque de cuisson et y placer les tours de pomme de terre.
    6. Badigeonner les tours avec de l’huile d’olive.
    7. Placer la plaque de cuisson au milieu du four et cuire les tours de pommes de terre à 200°C pendant environ 8 minutes.
    8. Avant de les servir, ajouter une olive sur les brochettes en bois.

     

    Mes astuces:

        – Ceux qui n’aiment pas la tapenade, peuvent la remplacer par du pesto.
      – Cette recette sers aussi comme délicieux accompagnement pour un plat de légumes.

     

    Description de produit:

    La tapenade est une pâte d’olive dont les ingrédients principaux sont des olives épépinez et des câpres. Traditionnellement elle est préparée avec des olives noires mais dans l’entre-temps on peut aussi préparer ou acheter des tapenades vertes. Sa consistance crémeuse est atteinte grâce à  l’huile d’olive et on peut l’aromatiser avec de l’ail frais, sel et poivre.

    Print Friendly

    Plat de tofu et légumineuses (végétalien)

    Laisser un commentaire

    Tofu-Plat mat Leguminosen

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 120 g d’haricots secs, p.ex. des haricots d’Espagne, blancs ou rouges
    • 1-2 feuille(s) d’algue-kombu
    • un peu de sarriette
    • 1/2 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
    • 500 g de pommes de terre
    • 4 gousses d’ail
    • 2 échalotes
    • 400 g de tofu nature
    • 2-3 tomates
    • environ 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
    • 1 petit verre de concentré de tomate
    • du basilique
    • du poivre noir fraîchement moulu
    • du sel aux herbes
    • de la poudre de gingembre
    • de la poudre de coriandre
    • du thym
    • du cumin
    • du tamarin ou shoyu
    • 1 cuillerée à soupe d’Alsan
    • Et: quelques tiges de persil frais

     

    Préparation:

    1. Tremper les légumineuses pendant la nuit. Le lendemain égoutter le reste de l’eau, mettre les haricots dans un pot et ajouter assez d’eau fraîche pour couvrir les haricots. Ajouter l’algue-kombu, la sarriette et le bouillon végétal granulé et cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
    2. Dans l’entre-temps laver et nettoyer les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les cuire dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendre. Les laisser refroidir et les couper en dés.
    3. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
    4. Peler les échalotes et les couper en petits dés.
    5. Couper le tofu en fines tranches.
    6. Laver les tomates, leur enlever les pédoncules et les couper en petits dés.
    7. Chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire dorer les dés d’échalote et d’ail.
    8. Ajouter le concentré de tomate, les dés de tomate, le basilique, le poivre, le sel, les poudres de gingembre et coriandre, le thym, le cumin et le tamarin ou shoyu. Faire le tout revenir.
    9. Sortir les haricots du bouillon. Enlever l’algue-kombu et ajouter les haricots à la sauce tomate. Continuer à laisser mijoter les haricots.
    10. Dans une autre poêle chauffer l’huile d’olive restante et y faire dorer les tranches de tofu des deux côtés. Les enlever de la poêle mais les garder chaudes.
    11. Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile d’olive et l’Alsan et y faire dorer les pommes de terre. À la fin, les assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre fraîchement moulu.
    12. Placer les haricots avec la sauce de tomate et les dés de pommes de terre sur une assiette. Placer les tranches de tofu rôties sur le plat à la manière de tuiles.
    13. Laver et sécher le persil et l’hacher finement avant de le parsemer sur le plat et les pommes de terre.

          Mes astuces:

      • L’algue-kombu donne aux légumineuses un goût spécial et aide à ce que les haricots n’éclatent pas aussi vite. On peut normalement la trouver sous forme séchée dans le magasin biologique.
      • Au lieu d’haricots rouges vous pouvez aussi utiliser d’autre légumineuses, p.ex des haricots blancs, des haricots d’Espagne, etc.
        Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi recourir à des légumineuses précuites …
      • Les glucides des légumineuses sont décomposées que lorsqu’elles arrivent dans l’intestin et c’est pour cela qu’elles produisent souvent des ballonnements. Suggestions: 1. vous devez absolument les tremper, plus c’est long, plus c’est bon; 2. échanger l’eau de trempage avec de l’eau fraîche et 3. les épices comme le fenouil, le cumin, la sarriette et l’anis peuvent diminuer cet effet.

    Descriptions de produits:
    Les haricots rouges sont des noyaux en forme de reins en couleur brune pâle à rouge foncée. Ils sont épicés, légèrement sucrés et farineux mais fermes à cuisson. Dans cette recette on veut prouver qu’ils ne sont pas seulement bons dans des chilis. Ils sont constitués à prés de 70% de glucides, 25% de protéines et 5% de lipides. Cette composition rend les haricots rouges un aliment sain qui devrait régulièrement figurer au menu. Grâce à la combination de pommes de terre, légumineuses et tofu, comme dans notre recette, on reçoit un plat avec un haut contenu en protéines. Des acides aminés essentiels tout comme des protéines végétales.

    Le tofu nature est essentiellement du fromage frais de soja qui, en fonction de sa consistence, est utilisé pour la cuisine et la cuisson ou des crèmes et des pâtes. Pour la préparation du tofu, les haricots de soja sont d’abord trempés, réduit en purée et porté à bouillon avec de l’eau. Avec la cuisson les substances solubles se séparent des substances insolubles. Par pressage on gagne le lait de soja et ce qui reste est l’okara. Au moyen d’un coagulent naturel on fait coaguler le lait. Le fromage frais de soja est ainsi généré et pressé en blocs de tofu. Le tofu est riche en protéines végétales, il contient des vitamines du complex B ainsi que des minérales. Par ailleurs il est pauvre en graisse, ne contient pas de cholestérol et il est digeste. Lorsque l’emballage de tofu a été ouvert il est suggéré de le transférer dans un récipient et le couvrir avec de l’eau qui doit être échangé quotidiennement. Le conserver au réfrigérateur et le rincer avec de l’eau fraîche avant l’utilisation.

    Print Friendly

    Tartelettes aux amandes avec chapeau d’apricot (ovo-lacto-végétarien)

    Laisser un commentaire

    Mandel-Täertecher mat Aprikosenhäiwchen (ovo-lacto-vegetaresch)

    Mandeltörtchen

    Pour environ 8 pièces
    Pour la pâte brisée:

    • 175 g de beurre
    • 100 g de sucre de canne
    • 1 oeuf
    • 325 g de farine d’épeautre complète (80%)

    Pour le farci d’amandes:

    • 1 gousse de vanille
    • 100 g de beurre ramolli
    • 100 g de sucre de canne
    • du sel marin
    • 2 oeufs
    • 50 g de farine d’épeautre complète
    • 125 g d’amandes moulues

    Pour les chapeaux d’apricots

    • environ 150 g de confiture d’apricots
    • 2-3 cuillerées à soupe de liqueur d’orange, p.ex. Grand-Marnier
    • Et: du papier sulfurisé
    • des légumineuses pour la cuisson à blanc
    • quelques amandes pour garnir

     

    Préparation:

    1. Pour la pâte brisée, pétrir tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. L’envelopper dans du papier film transparent et la laisser reposer dans le réfrigérateur pendant environ 1 heure.
    2. Dans l’entre-temps, pour le farci d’amandes, couper la gousse de vanille dans la longueur et gratter l’intérieur pour extraire les graines.
    3. Battre le beurre, le sucre de canne, les graines de vanille et une pincée de sel marin à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à en obtenir un mousse. Y mélanger les oeufs l’un après l’autre, la farine et les amandes moulues.
    4. Étaler la pâte brisée sur une surface de travail farinée à une épaisseur de 3mm. Découper 8 cercles d’environ 12 cm, les placer dans des moules de tartelettes graissées. Piquer plusieurs fois les fonds à l’aide d’une fourchette. Placer du papier sulfurisé sur les fonds et remplir les moules avec des légumineuses. Les cuire à blanc sur le deuxième rail d’un four préchauffé à 185°C pendant environ 15 minutes. Les sortir du four (sans l’éteindre), enlever le papier sulfurisé et les légumineuses et laisser refroidir les tartelettes.
    5. Remplir les tartelettes précuites avec le farci d’amandes et les cuire 15 minutes dans le four à 185°C.
    6. Laisser refroidir les tartelettes et les enlever des moules.
    7. Porter la confiture d’apricots et le liqueur d’orange à ébullition et puis remuer le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Tartiner généreusement les tartelettes avec ce mélange et les laisser refroidir.
    8. Avant de servir les tartelettes, les garnir toutes avec une amande entière.

          Mes astuces:

      • Au lieu d’amandes, ces tartelettes peuvent aussi être préparées avec d’autres noix, comme par examples des noisettes ou un mélange de noix.
      • Ceux qui préfèrent les choses plus riches, peuvent servir ces tartelettes avec une crème de chocolat. Celle-ci est préparée en fouettant la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et puis on y mélange du chocolat râpé.
      • La confiture d’apricots peut, sans souci, être remplacée par une autre sorte de confiture.
      • Si des enfants mangent avec vous, remplacer le liqueur d’orange par du jus d’orange.
      • Pour la cuisson à blanc vous devriez reserver 1-2 paquets de légumineuses, comme par example des pois chiches, des haricots rouges, etc. lesquelles peuvent être réutilisées pour une cuisson à blanc.

    Description de produit:
    Les amandes appartiennent aux fruits à noix. Elles constituent un snack sain et contiennent beaucoup de fibres alimentaires, minéraux et vitamines – surtout la vitamine E qui a des qualités antioxydantes. De plus, elles ont une haute teneur de magnésium et d’acides gras insaturés. Dans la cuisine végétarienne, les amandes ne sont non seulement utilisées à cause de leur goût délicieux mais aussi car elles sont très riches en protéines. Elles sont aussi souvent transformées en mousse d’amandes laquelle est idéale comme pâte à tartiner mais aussi pour épicer des plats savoureux, des dressings et des sauces.

    Print Friendly

    Roulades de chou de Milan avec de l’orge concassé (lacto-végétarien)

    Laisser un commentaire

     

     

    Chou-Rouladen

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 2 cuillerées à soupe de beurre clarifié ou d’Alsan
    • 150 g d’orge concassé (grains moyens)
    • environ 1/2 l d’eau
    • 1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
    • 1 petit chou de Milan
    • de l’eau pour blanchir les feuilles de chou
    • 1 poireau
    • 50 g de noisettes
    • 100 g de fromage Comté
    • 2 échalotes
    • 2 gousses d’ail
    • du sel aux herbes
    • du poivre noir fraîchement moulu
    • du cumin
    • de la poudre de gingembre
    • de la poudre de coriandre
    • du tamarin ou shoyu
    • quelques tiges de persil frais

    Pour la sauce:

    • 2 gousses d’ail
    • 1-2 cuillerée(s) à soupe de moutarde moyennement forte
    • 3 cuillerées à soupe de crème
    • du sel aux herbes
    • du poivre noir fraîchement moulu
    • quelques tiges de persil frais
    • Et: un peu de beurre pour graisser la forme

     

    Préparation:

    1. Pour le farci, faire chauffer une cuillerée de beurre clarifié ou l’Alsan dans un pot, y ajouter l’orge concassée et le faire revenir.
    2. Faire bouillir l’eau et y mélanger le bouillon végétal granulé. Y ajouter l’orge dorée et la remuer continuellement pendant 15 minutes sur petit feu. L’enlever du feu et la laisser gonfler.
    3. Dans l’entre-temps nettoyer et laver le chou. Découper 8 belles feuilles et couper les grosses nervures centrales à l’aide d’un couteau de légumes.
    4. Dans un grand pot, faire bouillir de l’eau et y blanchir les feuilles de chou pendant environ 3 minutes, les enlever avec un écumoire, les passer par de l’eau froide et les laisser égoutter sur un torchon de cuisine.
    5. Nettoyer et laver le poireau, le couper en quarts et puis en fines tranches.
    6. Hacher grossièrement les noisettes.
    7. Râper finement le fromage Comté.
    8. Peler les échalotes et gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et couper le tout en petits dés.
    9. Dans une poêle, faire chauffer la deuxième cuillerée de beurre clarifié ou d’Alsan et y faire suer les dés d’échalotes et d’ail. Puis ajouter les légumes, les noisettes hachés, la moitié du fromage râpé et l’orge concassé. Laisser mijoter pendant 5-8 minutes.
    10. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, du cumin, de la poudre de gingembre, du coriandre et du shoyu.
    11. Laver le persil, l’essorer, l’hacher finement et l’ajouter au mélange.
    12. Graisser une forme à gratin.
    13. Répartir le mélange sur les feuilles de chou préparées, rabattre les côtés et les rouler soigneusement. Les placer dans la forme avec la couture vers le bas.
    14. Pour la sauce, peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
    15. Laver le persil et l’hacher finement.
    16. Mélanger le fromage Comté restant avec la crème, l’ail haché, la moutarde et le persil finement haché. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu avant de le répartir sur les roulades de chou.
    17. Placer la forme au milieu du four et la gratiner à 180 °C pendant environ 15-20 minutes.

          Mes astuces:

      • Vous pouvez aussi utiliser les feuilles d’autres légumes (chou rouge, chou blanc, bettes, etc.) comme base pour les roulades.
      • Il est aussi possible de concasser d’autres sortes de graines pour le farci, p.ex l’avoine, le blé, l’épeautre (vert) qui est encore plus savoureux.
      • Cette recette ce laisse très bien préparer à l’avance.

    Description de produit:
    L’orge ne contient pas de gluten, c’est à dire la protéine, qui lie la pâte de pain – ainsi elle n’est pas idéal pour réaliser du pain, gâteau etc.. En revanche l’orge, parmi toutes sortes de graines, a le plus haut contenu de vitamine B2. De plus elle est riche en vitamines A et E, et contient beaucoup de minérales. Le plus souvent on la rencontre sous forme de grumeaux. Les graines mondées, meulées et polies de l’orge sont particulièrement digeste et beaucoup mieux que leur réputation. Grâce à sa composition harmonieuse de glucides et d’acides siliciques l’orge a un bon effet sur le système nerveux et elle est particulièrement salutaire lors de troubles gastriques et maladies intestinales. Rôtie, l’orge devient une alternative décaféinée au café habituel.

    Le chou de Milan (aussi nommé chou de Savoie, chou cloqué, chou frisé ou chou pommé frisé) se caractérise par ses feuilles frisées. Il est polyvalent dans la cuisine car ses feuilles sont plus tendres que celles de la plupart d’autres sortes de choux. Les variétés d’automne et d’hiver ont un arôme plus fort et développé que les sortes qu’on trouve plus tôt dans l’année. De plus, le chou de Milan est plus décoratif à cause de ses feuilles frisées et comme chacun le sait: on mange aussi avec les yeux. 🙂 Il a un très haut contenu en vitamine C: une portion de 100 g de chou de Milan couvre la consommation journalière recomandée en vitamine C. Attention: les têtes de choux, c’est à dire les choux feuilletées ne se conservent pas aussi longtemps que d’autres sortes de chou, comme p.ex la chou blanc et chou rouge. Si vous voulez congeler des réserves de choux de Milan vous devez d’abord le blanchir.

    Print Friendly

    Salade de boulghour avec des raisins secs marinés dans du vin de Porto (végétalien)

    Laisser un commentaire

    Bulgurszalot mat ageweechten Porto-Korinten

    Quinoa Fingerfood

    Pour 4 portions:

    • 150 ml de vin rouge de Porto
    • 1 cuillerée à soupe de sirop d’agave
    • 80 g de raisins secs
    • 1/2 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
    • 150 g de boulghour (grossier)
    • 150 g de tomates cerises
    • 1 oignon rouge
    • environ 50 g de noix de pin
    • environ 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
    • environ 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
    • du sel aux herbes
    • du poivre noir fraîchement moulu
    • à peine 2 cuillerées à soupe de jus de citron
    • 1 pincée de poudre de cannelle
    • Et: 4 tiges de persil
    • 2 tiges de menthe fraîche
    • éventuellement quelques quartiers de limette ou de citron

    Préparation:

    1. Chauffer le vin rouge et le sirop d’agave dans un pot. Mettre les raisins secs dans un bol et y verser le vin rouge chauffé. Couvrir et les laisser infuser pendant quelques heures ou mieux encore pendant la nuit.
    2. Dans un pot, faire bouillir 1/4 l d’eau avec le bouillon végétal granulé. Ajouter le boulghour et laisser mijoter à petit feu pendant environ 5 minutes avant de l’enlever de la cuisinière pour le laisser gonfler.
    3. Pour la salade laver les tomates et les couper en quarts.
    4. Peler l’oignon rouge et le couper en petits dés.
    5. Rôtir les noix de pin dans une poêle sans graisse.
    6. Egrainer le boulghour cuit avec une fourchette et le transvaser dans un saladier.
    7. Faire revenir les dés d’oignons dans environ 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Mouiller avec le vinaigre balsamique et laisser cuire pendant environ 1 minute.
    8. Mélanger les dés d’oignons, les noix de pin, les tomates et les raisins secs marinés avec l’huile d’olive restante et le boulghour.
    9. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, le jus de citron et la poudre de cannelle.
    10. Nettoyer les petites feuilles d’herbes, les hacher grossièrement et les mélanger dans la salade.
    11. Avant de servir la salade, éventuellement la garnir avec des quartiers de limette ou de citron.

          Mes astuces:

    • Cette recette est idéale comme amuse-bouche si la salade est servie dans des petits verres ou comme plat principal pendant l’été.
    • Si des enfants mangent avec vous, marinez les raisins secs dans du jus d’orange.
    • La base principale de la recette est le boulghour qui peut par contre être remplacé par du couscous, quinoa, riz, millet, etc.
    • Cette recette peut bien être préparée en avance. Si les ingrédients sont mélangés davantage de temps, la salade prends plus de goût.

    Description de produits:
    Les raisins secs surviennent d’habitude dans nos cuisines comme ingrédients de boulangerie, pourtant ils peuvent très bien servir dans des recettes savoureuses – comme dans la nôtre. Les raisins secs, dont la teneur d’eau est réduite à 10%, sont ou bien séchés au soleil ou à l’air chaude, foncés ou clairs, petits ou grands.
    Sauf la vitamine C souffre à cause du séchage, les autres qualités et substances des raisins sont préservées en forme concentrée dans les raisins secs. Les raisins secs sont souvent sulfurés pour les conserver plus longtemps, donc faites attention de choisir des produits biologiques.

    Print Friendly

    Crostinis de fromage de chèvre frais avec du chutney de raisins (lacto-végétarien)

    Laisser un commentaire

    Toast mat Geessekéis an Rosinen-Chutney

    Chutney Brote

    Pour 4 portions:

    • 1 piment rouge
    • 2 échalotes
    • un morceau de gingembre frais
    • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
    • 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
    • environ 75 ml de vin blanc
    • 150 g de raisins
    • 50 g de sucre gélifiant
    • du sel aux herbes
    • du poivre noir fraîchement moulu
    • environ 4 cuillerées à soupe d’huile de sésame
    • 150 g de fromage de chèvre frais
    • Et: quelques tranches de pain de toast
    • quelques tiges de basilic frais

     

    Préparation:

    1. Pour le chutney, laver le piment rouge, le couper en moitié, l’épépiner et le couper en dés fins.
    2. Peler les échalotes et les couper en dés fins.
    3. Peler le gingembre, le râper ou couper en dés fins.
    4. Chauffer l’huile de sésame et y faire revenir les dés de piment, d’échalotes et de gingembre. Les mouiller avec le vinaigre balsamique blanc. Ajouter le vin, les raisins et le sucre gélifiant et laisser le tout cuire à gros bouillons pendant environ 4 minutes. Pour finir, assaisonner le mélange avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu avant de le laisser refroidir.
    5. Couper quelques tranches de pain de toast en diagonale et les badigeonner avec de l’huile de sésame. Puis, ou bien les rôtir des deux côtés dans une poêle ou sur une grille dans le four à 220 ° C pendant quelques minutes.
    6. Tartiner les ‘crostinis’ avec le fromage de chèvre frais et y répartir le chutney de raisins.
    7. Effeuiller le basilic et répartir les feuilles sur les crostinis.

          Mes astuces:

    • Le chutney se laisse bien préparer en avance et il est possible de remplir quelques verres à couvercles twist-off, bien les fermer et les conserver dans le réfrigérateur. De cette manière on a toujours du chutney en stock avec lequel on peut gâter des visiteurs inattendus.
    • Si vous n’avez pas de raisins, vous pouvez recourir à d’autres fruits secs.
    • Ceux qui n’aiment pas le fromage de chèvre frais peuvent utiliser du fromage frais normal.
    • Au lieu du pain de toast, vous pouvez tartiner des tranches de baguettes que vous auriez coupé en diagonale et rôti d’avance.

    Description de produit:
    Le chutney est une confiture épicée qui se prépare très vite. Traditionnellement ce sont des confits à base de fruits sucrés comme les raisins dans notre recette. Par contre les chutneys sont aussi préparés à base de citrouilles, tomates et poivrons qui sont d’habitude mélangés avec des oignons, du gingembre, du vinaigre, des piments, des limettes, etc.

    Print Friendly