Dattes au fromage de chèvre frais enroulées dans du tofu fumé (lacto-végétarien)

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Fingerfood Tofu

Ingrédients pour environ 10 pièces:

  • 10 dattes fraîches
  • environ 125 g de fromage de chèvre frais
  • environ 100 g de tofu fumé
  • 2-3 cuillerées à soupe d’huile de sésame

Et:

  • des petites brochettes en bois

Préparation:

  1. Couper les dattes en deux dans le sens de la longueur et enlever les noyaux.
  2. Répartir le fromage de chèvre frais dans les dattes et les refermer.
  3. Couper le tofu fumé en tranches très fines.
  4. Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle et faire dorer les tranches de tofu des deux côtés. Saler et poivrer les tranches et les placer de côté sur du papier absorbant.
  5. Enrouler les dattes farcies avec les tranches de tofu et les fixer à l’aide des brochettes en bois.
      Mes astuces:

  • Vous pouvez aussi remplacer les dattes par des pruneaux séchés.
  • Ceux qui n’aiment pas le fromage de chèvre frais, peuvent bien entendu le remplacer par du fromage frais normal. Le goût sera davantage plus savoureux en utilisant du gorgonzola ou du roquefort.
  • Tout le monde n’a pas de l’huile de sésame dans sa cuisine. Prenez de l’huile de colza pour faire dorer les tranches de tofu, mais cela donnera aussi un goût different.

Description de produit:
Dans le cas des dattes, ce ne sont que les palmiers dattiers féminins qui produisent des fruits pendant leur 30ième et 100ième années. Les palmiers sont très tenaces et résistant à la chaleur. Les dattes ont un haut contenu de glucose et fructose. Plus la teneur de sucre est haute, plus la conservation des fruits secs est longue. Les dattes sont à la base un produit naturel, généralement elles sont séchées ou soumises à des gaz contre des infestations parasitaires, lavées et puis séchées. Parfois elles sont même recouvertes par une huile. On reconnaît un produit naturel non traité par le fait qu’il ne brille pas!

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Salade d’endives spéciale (lacto-végétarien)

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Chicoreesalat

Ingrédients pour environ 4 personnes:
Pour la salade:

  • 4 endives (chicons)
  • un 1/2 poivron vert, rouge et jaune
  • 1 tomate
  • 1 petite courgette
  • 100 g de raisins
  • environ 100 g de comté

Pour la marinade:

  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillerées à soupe d’huile de tournesol pressé à froid
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • un peu de tamari
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • du thym
  • de la marjolaine
  • des graines de moutarde
  • 2 cuillerées à soupe de flocons de levure
  • Et: 3 cuillerées à soupe de graines de tournesol
  • quelques tiges de persil frais

Préparation:

  1. Pour la marinade, mélanger l’huile de tournesol, le vinaigre de cidre, la crème fraîche, les épices et les flocons de levure.
  2. Peler l’échalote et les gousses d’ail, leur enlever les germes et les couper en petits dés. Ajouter les dés à la marinade et mélanger.
  3. Pour la salade, nettoyer les endives, les laver et les couper en fines rondelles.
  4. Laver les poivrons, les épépiner et les couper en dés.
  5. Laver la tomate, enlever le coeur et la couper en dés.
  6. Laver et nettoyer la courgette et la couper en dés aussi.
  7. Laver les raisins et éventuellement les couper en deux pour les épépiner.
  8. Couper le fromage en dés.
  9. Ajouter tous les ingrédients à la marinade et mélanger bien.
  10. Faire rôtir les graines de tournesol dans une poêle sans graisse et les parsemer sur la salade.
  11. Hacher finement les feuilles de persil et les parsemer aussi sur la salade.
Mes astuces:

    • Les dés de pommes ou de poires sont aussi très bons sur cette salade.
    • Pour une marinade végétalienne, remplacer la crème fraîche par de la crème de soja et laisser le fromage de côté.
    • Ceux qui éprouvent que le chicon (endives) est trop amer, devraient lui découper le noyau intérieur. Un peu de jus de citron peut aussi réduire l’effet de sa substance amère.

Description de produit
Même si l’on pourrait théoriquement cultiver les endives toute l’année c’est plutôt un légume des saisons froides, lorsqu’on n’a pas de grande sélection d’ingrédients frais. C’est donc surtout entre octobre et avril qu’on peut l’acheter. La chicorée fait partie des légumes les plus pauvres en calories et en graisses, mais elle est néanmoins extrêmement riche en nutriments sains. Les substances amères du chicorée sont particulièrement intéressantes à noter car elles constituent un bienfait pour l’estomac et les intestins.

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Pizza de millet (ovo-lacto-végétarien)

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überbackenes Gratin Tomaten etc.

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • 200 g de millet
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • environ ¾ l d’eau
  • 1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 2 oeufs
  • environ 50 g de fromage râpé, p.ex. comté, parmesan
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • du curcuma

Pour la garniture:

  • 4 tomates
  • 1 courgette
  • 1 oignon rouge
  • quelques champignons
  • 2-3 gousses d’ail
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 200 g de mozzarella
  • des herbes de provence
  • Et: un peu d’huile pour graisser le moule à gratin respectivement le plateau de cuisson

 

Préparation:

  1. Pour la pizza de millet laver le millet et le laisser égoutter.
  2. Peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et puis les hacher finement.
  3. Faire bouillir l’eau et y ajouter le bouillon végétal.
  4. Chauffer l’huile dans un pot et y faire dorer les dés d’échalotes et d’ail. Ajouter le millet, remuer le tout et à la fin y verser le bouillon végétal. Faire mijoter le tout pendant environ 15 minutes.
  5. Laisser gonfler un peu le millet, et puis y mélanger les oeufs et le fromage avant d’assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et de la poudre de curcuma.
  6. Graisser un moule à gratin ou un plateau de cuisson et y répartir uniformément le millet, l’aplatir un peu et le mettre de côté.
  7. Pour la garniture, laver et nettoyer les légumes et les couper en tranches. Enlever les coeurs des tomates.
  8. Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
  9. Garnir le millet avec les légumes préparés et les dés d’ail. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  10. Couper la mozzarella en tranches et les répartir également sur la base de millet.
  11. Parsemer le tout avec des herbes de provence et le faire griller au milieu du four à 190°C pendant environ 20 minutes.
Mes astuces:

    • Au lieu de millet vous pouvez aussi utiliser des céréales grossièrement égrugées, de l’amarante, du couscous ou du quinoa.
    • En le garnissant avec des légumes de la saison vous pouvez préparer ce plat toute l’année.
    • Ceci est une recette idéale, si vous vous attendez à beaucoup d’invités. Simplement augmenter les quantités des ingrédients et les partager sur plusieurs plateaux de cuisson.

Description de produit:
Le millet donne la beauté et c’est pour cela qu’il est appelé “roi de la beauté”. Il contient plus de minéraux que toutes les autres céréales. De plus, il comprend aussi beaucoup de lécithine, de vitamines et un haut contenu d’acide silicique qui aident à maintenir la santé des yeux, de la peau, des cheveux et des ongles. Par ailleurs, il contient des protéines de haute valeur biologique qui ont une grande ressemblance aux protéines animales. Il est facile à digérer et plaît particulièrement aux gens qui viennent de commencer une alimentation complète. Il est aussi important de mentionner que le millet ne contient pas de gluten et peut donc aussi être consommé par les personnes qui souffrent de la maladie coeliaque.

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Poires à la cannelle et aux râpes de noix de coco (ovo-lacto-végétarien)

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Birnen im Ofen überbacken

Pour environ 6 personnes:

  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre de canne
  • 3 oeufs
  • 180 g de farine complète d’épeautre
  • 50 g de râpes de noix de coco
  • 1 pincée de sucre vanillé
  • le zeste d’un citron non traité
  • 1/2 cuillerée à café de poudre de cannelle
  • une petite pincée de sel marin
  • environ 40 g de noix moulues
  • environ 4 poires
  • 3 cuillerées à soupe de sucre de canne
  • Et: un peu de graisse pour graisser les petites moules
  • 3-4 cuillerées à soupe de flocons de coco
  • un peu de poudre de cannelle

Préparation:

  1. Pour la pâte, battre en mousse le beurre avec le sucre de canne. Ajouter les oeufs et continuer à battre jusqu’à ce que le volume a doublé.
  2. Ajouter la farine complète d’épeautre, les râpes de coco, le sucre vanillé, le zeste de citron, la poudre de cannelle et le sel marin et continuer à battre. À la fin ajouter les noix moulues et les mélanger.
  3. Graisser un plat à gratin ou quelques petites moules à soufflé.
  4. Verser la masse dans les moules et la lisser.
  5. Pour la garniture, laver les poires, les couper en deux, les épépiner et les couper en grosses tranches. Répartir les tranches sur la pâte.
  6. Parsemer les poires avec le sucre de canne et cuire les moules dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes.
  7. Rôtir les flocons de coco dans une poêle sans graisse et les répartir sur les moules. Eventuellement les parsemer avec de la poudre de cannelle.
  8. Ce dessert peut être dégusté froid ou tiède.
Mes astuces:

    • Au lieu de flocons de coco vous pouvez aussi utiliser des amandes effilées.
    • Ce soufflé est aussi délicieux préparé avec des pommes.
    • Ceux qui l’aiment plus piquant, ajoutent simplement de la poudre de chili ou de cayenne à la pâte.

Description de produit:
La cannelle est la seule épice d’une écorce d’arbres qui fait partie de la cuisine quotidienne. Plus la cannelle est fine et claire, autant la qualité est meilleure. Cet arbuste produit les pousses qui sont enroulées l’un dans l’autre et sechées. La cannelle a un goût aromatique singulièrement doux et affine déjà en petites quantitées les desserts, les punchs, le vin chaud, les fruits, les pâtisseries traditionnelles et beaucoup de plats indiens et arabes.

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Soupe de courgettes avec des noisettes rôties (végétalien)

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Gemüsesuppe mit pilzen

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 grands oignons
  • 2 gousses d’ail
  • environ 400 g de courgettes
  • 250 g de champignons
  • 20 g d’Alsan (margarine végétale)
  • 3 cuillerées à soupe de vin blanc sec
  • ¾ l d’eau
  • 1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • 20 g d’Alsan
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • des pointes d’aneth
  • du shoyu
  • 50 g de noisettes
  • Et: un peu de thym frais

Préparation:

  1. Peler les oignons et les gousses d’ail et les couper en petits dés.
  2. Laver et nettoyer les courgettes et les couper en dés.
  3. Laver ou essuyer les champignons, les nettoyer et les couper en tranches.
  4. Faire chauffer l’Alsan dans un pot, y ajouter les dés d’oignons, d’ail et de courgettes et les faire revenir en remuant constamment.
  5. Mouiller le mélange au vin blanc et l’étuver à feu moyen environ 5 minutes.
  6. Faire bouillir l’eau, ajouter le bouillon végétal et verser le tout dans le mélange d’oignons et de courgettes. Étuver 5 minutes de plus, purer le tout et puis assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, les pointes d’aneth et le shoyu.
  7. Chauffer l’Alsan et y faire dorer les champignons.
  8. Laver le thym, le sécher et éventuellement l’effeuiller.
  9. Hacher les noisettes grossièrement et les faire rôtir dans une poêle sans graisse.
  10. Verser la soupe dans des assiettes creuses ou des bols, y mélanger les champignons et les parsemer avec les noisettes rôties et le thym.

Mes astuces:

  • Si des enfants mangent avec, substituer le vin blanc par du bouillon végétal.
  • La soupe est aussi délicieuse, si vous remplacez les noisettes par des noix.
  • Vous auriez un goût tout aussi excellent, si vous remplacez les courgettes par du broccoli.

Description de produit: La courgette, un légume vert, est riche en vitamines et on l’utilise beaucoup dans la cuisine méditerranéenne. Les courgettes ont le meilleur goût quand elles sont encore petites et fraîches. Cette recette est utile si on a un excédent de courgettes dans son jardin ou si on en a quelques unes restantes dans sa cuisine. La courgette a un goût unique qui doit toujours être supplémenté par d’autres ingrédients, comme les champignons et les noisettes dans notre recette.

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Galettes de riz et patates douces avec du chutney d’oignons rouges (végétalien)

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Bouletten

Ingrédients pour environ 12 galettes:
Pour le chutney d’oignons rouges:

  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • 500 g d’oignons rouges
  • 1 cuillerée à soupe de sucre de canne
  • 1-2 cuillerées à soupe de vin rouge ou de sherry
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de sherry
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Pour les galettes de riz et patates douces:

  • environ 1 kg de patates douces
  • 200 g de riz basmati
  • 6 oignons de printemps
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 8 gousses d’ail
  • 175 g de noix de cajou
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • Et: environ 50 g de farine de polenta
  • de l’huile sésame pour le cuisson
  • quelques tiges d’herbes hachées pour garnir les galettes

Préparation:

  1. Pour le chutney, peler les oignons et les couper en tranches fines.
  2. Chauffer l’huile d’olive dans un pot et introduire les tranches d’oignons. Les laisser revenir à couvert (en les remuant de temps en temps) pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très ramollies.
  3. Aussitôt que les tranches d’oignons sont ramollies, ajouter le sucre de canne, le vin rouge ou Sherry et le vinaigre de vin rouge ou de Sherry. Laisser cuire sans couvercle pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange perd la plupart de son liquide et devient épais et collant. Retirer le pot du feu, l’assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre et le mettre au froid jusqu’à ce qu’il soit temps de le consommer.
  4. Pour les galettes, laver les patates douces, les sécher à l’aide d’un torchon et faire une incision dans chaque patate pour que la vapeur puisse échapper. Les placer sur une plaque et les cuire dans un four préchauffé à 220 ℃ pendant environ 50 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les enlever du four et les laisser refroidir.
  5. Pendant la cuisson des patates douces, préparer le riz basmati. Pour cela, faire bouillir un bon 1/2 l d’eau, ajouter le riz, ramener à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Égoutter le riz dans une passoire.
  6. Laver et nettoyer les oignons de printemps et les hacher finement.
  7. Peler le gingembre et le râper fin.
  8. Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
  9. Râper finement les noix de cajou.
  10. Prélever le pulpe des patates douces de la chair à l’aide d’une cuillère. Ajouter le pulpe, les oignons de printemps, le gingembre, l’ail et les noix de cajou au riz. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre.
  11. Avec le mélange, former des galettes plates.
  12. Verser la farine de polenta sur une assiette et paner les galettes en les retournant dans la farine.
  13. Chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle, y placer les galettes et les faire dorer des deux côtés pour les rendre croustillantes. Selon le besoin ajouter un peu d’huile de sésame.
  14. Soigneusement soulever les galettes, les laisser égoutter sur du papier de cuisine et les garder au chaud dans un récipient résistant à la chaleur. Avant de les servir, ajouter du chutney sur les galettes et selon vos désirs les parsemer avec des herbes.

Mes astuces:

  • En servant les galettes avec une salade verte ou d’autres crudités vous avez un délicieux plat principal.
  • Si vous n’avez pas des noix de cajou dans votre armoire à provision, remplacez les par d’autres noix.
  • Au lieu du chutney d’oignons rouges vous pouvez recourir à d’autres sortes de chutney, mais soyez sûr de choisir une sorte bien savoureuse.

Description de produit:
Le goût des patates douces rappelle un peu celui de pommes de terre farineuses. Elles ont pourtant, comme leur nom le révèle, un goût légèrement sucré qui peut être attribué à leur haute teneur d’amidon. Les tubercules de patates douces lavées et le cas échéant pelées, peuvent être cuites, cuites au four, frittées, gratinées ou grillées. Leur couleur varie selon la variété: il y a des patates douces à chair jaunâtre, orange ou même rouge profond; leur pulpe peut être presque blanche, orange-rougeâtre ou d’une couleur rose saumon. Cette recette est une bonne occasion pour faire connaissance avec ce légume.. il provoque sûrement du point de vuë culinaire aussi bien que sanitaire un effet de surprise  ;o)

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Crostinis à la poire avec du fromage de chèvre frais (lacto-végétarien)

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Fingerfood belegtes Brot

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • 2 cuillerées à soupe de pignons
  • 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 2 pincées de sel marin
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • environ 4 tranches de pain complet
  • 4 poires
  • 1/2 cuillerée à soupe de sucre de canne
  • jus d’un 1/2 citron
  • environ 200g de fromage de chèvre frais
  • Et: quelques tiges d’herbes fraîches
  • un peu d’huile de truffe ou comme replacement un autre type d’huile noble
  • du poivre noir fraîchement moulu ou du poivre multicolore

 

Préparation:

  1. Mélanger les pignons, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, l’ail, une pincée de sel marin et un peu de poivre noir fraîchement moulu à l’aide d’un mortier, jusqu’à ce qu’ils deviennent  une pâte.
  2. Tartiner les tranches de pain avec la pâte et les rôtir au four pendant quelques minutes avant de les enlever et les laisser refroidir.
  3. Dans l’entre-temps, laver les poires.  À l’aide d’un couteau pointu, couper les rondeurs des poires sur deux côtés et puis continuer à couper les poires dans des tranches épaisses. Enlever les trognons.
  4. Placer les tranches de poire dans un bol. Mélanger l’huile d’olive restante, le sucre de canne, le jus de citron et une prise de sel marin et puis mélanger le tout avec les tranches de poire.
  5. Bien chauffer une poêle. Brièvement rôtir les tranches de poire des deux côtés et puis les enlever.
  6. Grossièrement couper le fromage et le distribuer ensemble avec les tranches de poire sur les crostinis. Brièvement chauffer les crostinis dans le four pour que le fromage fonde et puis les retirer du four.
  7. Garnir les crostinis à la poire avec des herbes fraîches, les arroser avec de l’huile de truffe et les parsemer avec du poivre noir ou multicolore. Ces crostinis sont meilleures quand ils sont chauds ou tièdes.

Mes astuces:

  • Ceux qui n’aiment pas le fromage de chèvre frais, peuvent le remplacer par du fromage frais normal ou rendre les crostinis encore plus savoureux en utilisant du Gorgonzola ou du Roquefort.
  • Ces crostinis réussiront bien sûr aussi avec des pommes, mais le goût plus sucré des poires s’adapte mieux en combinaison avec le fromage. Essayer les aussi avec des pêches quand elles sont en saison – c’est délicieux! 🙂
  • C’est un idéal accompagnement pendant la saison des grillades ou comme entrée avec un apéritif.

Description de produit:
Les crostinis sont des tranches croustillantes toastées, grillées ou frittées, généralement de pain blanc, qui sont garnies savoureusement. Habituellement ils sont servis comme entrée.

Les pignons sont les graines qui se développent dans les cônes du pin parasol, un pin spécial caractéristique des régions méditerranéennes. Cet arbre peut produire ces graines qu’après 10 ans et puis il peut en reproduire que tous les 3 ans. Leur rareté et le fait qu’ils sont relativement inaccessibles dans les écailles serrées des cônes, justifient un peu leur prix élevé. Leur goût d’amande et légèrement sucré rafine la cuisine ou les farcis orientals, ainsi que les sauces de pesto italiennes. Ils se prêtent aussi très bien pour des différents desserts comme par examples une salade de fruits.

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Soupe de tomates avec sarrasin (végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • 2 grands oignons
  • 2-3 gousses d’ail
  • 1 courgette
  • 20 g d’Alsan ou margarine végétale
  • 60 g de sarrasin
  • 1 l de bouillon végétal
  • du sel aux herbes
  • 3-4 tomates
  • 70 g de concentré de tomates
  • 100 g de yaourt de soja
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • environ 1 cuillerée à soupe de shoyu
  • Et: quelques feuilles de livèche

 

Préparation:

  1. Peler les oignons et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et puis couper les oignons et les gousses d’ail en petits dés.
  2. Laver et nettoyer la courgette avant de la couper en petits dés.
  3. Dans une haute casserole, chauffer l’Alsan et faire rôtir le sarrasin pendant 2 minutes.
  4. Ajouter le bouillon végétal, y mélanger les dés d’oignons, d’ail et de courgette, saler le tout légèrement et le laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
  5. Dans l’entre-temps, laver les tomates, faire des incisions sur leur chair et les plonger brièvement dans de l’eau chaude. Enlever les pédoncules et les peler.
  6. Couper les tomates en quarts et les épurer avec le concentré de tomates. Ajouter le mélange à la masse de sarrasin et laisser mijoter pendant encore 5 minutes.
  7. Enlever la casserole du feu, ajouter le yaourt de soja et mélanger.
  8. Bien assaisonner la soupe avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu et du shoyu.
  9. Hacher les feuilles de livèche et les parsemer sur la soupe.

Mes astuces:

  • Si vous êtes pressés vous pouvez recourir à des dés de tomates conservées au lieu des tomates fraîches.
  • Les feuilles de livèche se laissent bien sur remplacer par d’autres herbes, mais je suis de l’opinion que le goût prononcé de la livèche va merveilleusement avec le sarrasin.
  • Si vous n’aimez pas la saveur acidulée du yaourt de soja, remplacez-le par de la crème de soja.
  • Le sarrasin (en luxembourgeois: Heedekuar) a un goût particulier qui est bien aimé ou détesté. Dans le cas que vous ne l’aimez pas, rôtissez à sa place du millet, qui a une saveur plus neutre.
  • Cette recette est appropriée pour les personnes qui souffrent d’une allergie au gluten. Pourtant, n’oubliez pas d’utiliser du tamari au lieu du shoyu, puisque le shoyu est préparé à base de blé.

Description de produits:

Le sarrasin (aussi nommé: renoué sarrasin, blé noir, blé de barbarie, bucail, carabin) est un fruit akène à trois angles. Les feuilles et les fleurs ont une haute teneur de rutine qui aide à la prévention des insuffisances veino-lymphatiques et l’athérosclérose. La saveur forte et amère du sarrasin a comme effet qu’il n’est pas au goût de tout le monde, mais du fait que ses fruits ne contiennent pas de gluten, il joue un rôle important dans l’alimentation des gens qui souffrent de la maladie coeliaque. La farine de sarrasin est utilisée pour préparer des crêpes; en Bretagne pour les galettes, en Russie pour les blinis et aux États-Unis pour les crêpes matinales (pancakes) avec du sirop d’érable. Sur notre blog, le sarrasin vient d’être présenté comme base de soupe, il a déjà apparu dans une autre recette comme plat principal provençal et je vais continuer de le proposer dans d’autres recettes à cause de ces atouts en matière de santé ;o).

 

 

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Crème brûlée à la poire et à la cannelle (ovo-lacto-végétariens)

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Auflauf

Ingrédients pour environ 6 personnes:

  • 4 poires mûres
  • jus d’un demi citron non traité
  • 3 oeufs
  • 125 ml de lait
  • 125 ml de crème
  • 80 g de sucre de canne
  • un peu de vanille moulue
  • un peu de poudre de cannelle
  • Et: un peu de beurre pour graisser les formes
  • 4-6 cuillerées à café de sucre de canne pour la caramélisation

 

Préparation:

  1. Pour la crème brûlée à la poire, préchauffer le four à 200°C.
  2. Laver les poires, peler si vous désirez, couper en quarts, enlever les trognons et les tailler de façon à former un éventail. Les arroser immédiatement avec le jus de citron pour éviter le brunissement.
  3. Pour la coulée, mélanger les oeufs avec le lait, la crème, le sucre de canne et la vanille moulue.
  4. Légèrement graisser les petites formes, y répartir les éventails de poires et les saupoudrer avec de la cannelle.
  5. Distribuer la coulée sur les poires et immédiatement placer les formes dans le four préchauffé.
  6. Laisser la crème brûlée se figer dans les formes dans la partie basse du four pendant environ 30-35 minutes.
  7. Parsemer sur chaque forme une 1 cuillerée à café de sucre de canne et les caraméliser à l’aide d’un bec Bunsen.

Mes astuces:

  • La crème brûlée se laisse très bien préparer à l’avance. Avant de la servir vous n’avez qu’à parsemer du sucre de canne sur chaque crème et la caraméliser.
  • Cette crème brûlée est aussi tès délicieuse quand elle est préparée à la pomme. Dans ce cas, choisissez une variété de pomme moue et sablé comme par example Jonagold, Boskoop ou Elstar.
  • Aux alentours de Noël, remplacez la poudre de cannelle par des épices pour pain d’épices ou l’anis – ainsi une agréable odeur de pâtisserie de Noël se diffusera dans votre cuisine lors de la cuisson.

Description de produit:
Comme les poires contiennent beaucoup de fructose elles sont des remarquables fournisseurs d’énergie naturelle. En raison de leur basse acidité les poires sont très appréciées par les petits et les grands et en outre elles contiennent beaucoup de vitamines et de substances minérales importantes. Voici encore une bonne astuce: Si vous voulez faire mûrir vos fruits rapidement, gardez les près de pommes mûres. L’éthylène que les pommes émettent aidera vos poires à mûrir plus vite.

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Rondelles de courgettes et pommes de terre purrées accompagnées par du quinoa aux légumes (végétalien)

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Linsenbouletten

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour les rondelles:

  • 4 pommes de terre de taille moyenne
  • 1-2 grandes courgettes
  • un peu d’huile d’olive
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment rouge
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • des herbes de provence

Pour le quinoa aux légumes:

  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 1 petite courgette
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
  • environ 150 g de quinoa
  • environ 200 ml de bouillon végétal
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la poudre de curcuma
  • du cumin moulu
  • de la poudre de paprika
  • Et: un peu d’huile d’olive
  • quelques tigues d’herbes fraîches selon votre goût

 

Préparation:

  1. Pour les rondelles, laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les cuire avec leur pelure.
  2. Entre-temps, laver les courgettes, enlever les bouts et couper les courgettes en 4 grosses rondelles. Découper le coeur des rondelles à l’aide d’une forme et couper la chair en petits dés. Enduire les tranches de courgettes avec de l’huile d’olive, ceci pour qu’elles ne se dessèchent pas en les gratinant. Couper le morceau de courgette restant en fines tranches et les mettre de côté.
  3. Peler les pommes de terre cuites et les purer à l’aide d’un presse-purée.
  4. Peler l’échalote et les gousses d’ail dont il faut aussi enlever les germes. Couper tout en petits dés.
  5. Hacher finement le piment rouge.
  6. Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive. D’abord faire revenir les dés d’échalote et d’ail et puis cuire le piment rouge pendant 1-2 minutes. Ajouter les dés de courgettes et faire revenir le tout pendant 5 minutes. À la fin, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  7. Farcir les tranches de courgettes avec ce mélange et les placer l’une à côté de l’autre dans un plat à gratin. Ajouter les tranches de courgettes misent de côté et puis assaisonner le tout avec du sel et du poivre et parsemer avec des herbes de provence. Gratiner le tout à 180°C.
  8. Pour le quinoa aux légumes, peler l’échalote et les gousses d’ail dont il faut enlever les germes. Couper les deux en petits dés.
  9. Laver et nettoyer la carotte ainsi que la courgette et les râper grossièrement.
  10. Chauffer l’huile de sésame dans une poêle et y faire revenir les dés d’échalote et d’ail. Ajouter les râpes de carotte et de courgette et les cuire pendant environ 2 minutes.
  11. Ajouter le quinoa et le faire dorer avant d’y verser 200 ml de bouillon végétal. Laisser cuire le tout à feu bas pendant 5 minutes et puis le laisser gonfler un peu. Pour terminer assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la poudre de curcuma, du cumin moulu et de la poudre de paprika.
  12. Pour servir, placer une rondelle de courgette avec un peu de purée de pommes de terre et du quinoa aux légumes sur une assiette et décorer le plat avec des herbes fraîches de votre choix.

Mes astuces:

  • Au lieu de la purée de pommes de terre vous pouvez aussi cuire de la farine de polenta comme farcis pour les rondelles de courgettes.
  • Pour ceux qui considèrent découper les coeurs des rondelles de courgette est trop de travail, ils peuvent couper les courgettes en moitié et enlever la chair à l’aide d’une cuillère avant de remplir les moitiés avec la purée de pommes de terre ou la polenta.
  • Vous pouvez aussi remplacer le quinoa par du amaranthe ou du couscous.

 

Description de produit:
L’année 2013 a été déclarée “Année internationale du quinoa” par les nations unies. Le quinoa qui est autrement aussi appelé “grain inca, riz inca, millet andin, ou riz péruvien” était à la base de l’alimentation des civilisations Incas et était considéré comme “grain mère”. Il est une source nutritionnelle idéale car il est riche en fer alimentaire et en protéines mais pauvre en lipides. En outre le qinuoa ne contient pas de gluten donc il peut être consommé par des gens avec des intolérances aux céréales.

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