Tranches de courgettes avec lamelles de seitan et de tofu fumé (végétalien)

Ingrédients pour environ 4 personnes:

2 cuillerées à soupe de graines de tournesol
environ 80 g de tofu fumé
environ 80 g de seitan
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
80 g de tomates séchées à l’huile
500 g de courgettes (en forme allongée ou ronde)
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
environ 2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique au citron
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Et: quelques tiges de basilic frais

Préparation:

Faire rôtir les graines de tournesol dans une poêle sans graisse et les mettre de côté.
Couper le tofu fumé et le seitan en lamelles fines. Dans de l’huile de sésame chauffé, saisir les tranches des deux côtés et puis les mettre de côté.
En collectant l’huile, laisser égoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux.
Laver les courgettes, les nettoyer et à l’aide d’une râpe à légumes les couper uniformément en tranches très fines.
Répartir les tranches de courgettes sur 4 grandes assiettes et les assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Battre l’huile égouttée des tomates séchées, le jus de citron, le vinaigre balsamique au citron et l’huile d’olive et faire goutter le mélange sur les tranches de courgette.
Nettoyer les feuilles de basilic à l’aide d’un torchon humide et les couper en lamelles fines.
Garnir les tranches de courgettes avec les lamelles de seitan, de tofu fumé et les morceaux de tomates séchées avant de les parsemer avec le basilic et les graines de tournesol.

Mes astuces:

Les graines de tournesol peuvent, sans aucun problème, être remplacées par des noix de pins.
Vous pouvez aussi utiliser des tomates fraîches au lieu des tomates séchées. Cela étant le cas, vous nécessiterez davantage d’huile d’olive pour la préparation de la marinade.
Cette recette est tout aussi délicieuse avec des tranches d’aubergines grillées.

Description de produit:
Le seitan est délicieux, pauvre en graisse, sans cholestérol et de plus c’est une bombe de protéines. Généralement il est produit à base de farine de blé ou épeautre, respectivement du gluten, donc il n’est malheureusement pas à conseiller aux gens qui souffrent de la maladie coeliaque! Avec le seitan il s’agit d’une tradition végétarienne, datant plusieurs siècles, développée par des bouddhistes zen. Il peut être utilisé, placé, cuit au four, frit ou gelé comme substitution de viande dans de nombreux plats de viande. Ainsi on dispose toujours d’un aliment riche en protéines pour pouvoir préparer un plat délicieux et sain ;o).

Roulades de basilic farcies au boulghour (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:
Pour la pâte à crêpe:

120 g de farine d’épeautre (80%)
150 g de lait
environ 4 cuillerées à soupe de l’eau gazeuse
25 g de beurre liquide
2 oeufs
du sel marin complet
de la noix de muscade
du poivre noir fraîchement moulu
quelques tiges de basilic frais

Pour la farce de boulghour:

environ 300 g de tomates
1 piment rouge
2 grandes échalotes
3-4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
200 g de boulghour (grossier)
1 feuille de laurier
2 poivrons rouges
quelques tiges de persil frais
125-150g de Feta
Et: un peu huile d’olive pour graisser le plat à four et pour badigeonner les roulades
quelques herbes fraîches et hachées (selon votre goût)

Préparation:

Pour la pâte à crêpe, mélanger la farine d’épeautre, le lait, l’eau gazeuse, le beurre liquide et les oeufs. Épicer le mélange avec du sel marin, de la noix de muscade et du poivre noir fraîchement moulu. Laisser gonfler la pâte pendant environ 20 minutes.
Enlever les feuilles de basilic, les nettoyer à l’aide d’un chiffon humide et les hacher finement. Les ajouter à la pâte et brièvement la passer au mixer.
Dans une poêle basse cuire environ 4-5 crêpes et les laisser refroidir.
Dans l’entre-temps, pour la farce de boulghour, laver les tomates, retirer les trognons et les couper en petits dés.
Laver et nettoyer le piment, retirer les graines et le couper en lanières fines.
Peler les échalotes et les couper en petits dés.
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et à température moyenne, faire revenir les lanières de piment et les dés d’échalotes. Ajouter les dés de tomates, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu, et brièvement porter le tout à ébullition.
Ajouter le boulghour et la feuille de laurier, mélanger le tout, brièvement le porter à ébullition et l’enlever du feu.
Laver et nettoyer les poivrons, retirer les graines et les couper en petits dés.
Laver le persil, le passer par une essoreuse et hacher le finement. Ajouter celui-ci et les dés de poivrons au mélange de boulghour, dont vous auriez déjà en avance enlever la feuille de laurier.
Émietter le feta dans la masse et mélanger vigoureusement. Si le mélange est trop épais, ajouter d’avantage d’eau minérale.
Étaler le farci de boulghour sur les crêpes préparées, les enrouler étroitement et les couper obliquement en roulades d’environ 4-5 cm.
Graisser légèrement une poêle à four et dans une moitié de la forme placer les roulades l’une à côté de l’autre. Remplir l’autre moitié avec le farci de boulghour restant et badigeonner le tout avec de l’huile d’olive. Cuire au four à 160 °C pendant environ 10 minutes.
Pour servir, mettre 2-3 roulades sur une assiette, à côté de cela remplir un cercle avec le farci de boulghour, appuyer légèrement et soigneusement enlever le cercle. Parsemer avec un peu d’herbes fraîches et servir.

Mes astuces :

Si vous n’êtes pas amant de basilic, vous pouvez bien entendu utiliser d’autres herbes pour les crêpes.
Pour celui qui trouve la préparation des roulades trop complexe, peut farcir les crêpes, les enrouler et les placer l’une à côté de l’autre dans la poêle à four graissée. Selon votre goût vous pouvez aussi parsemer les crêpes avec un peu de fromage râpé.
Au lieu de boulghour vous pouvez aussi utiliser du couscous, du millet, du quinoa ou de l’amaranth.
Ce plat se laisse facilement préparer en avance. Vous n’avez qu’à le réchauffer et vous pourriez manger à table avec votre famille ou vos invités.

Description de produit :
Le boulghour (aussi appelé bourghol, boulgour, borghol burghul ou bourghoul) est à base de semoule de blé dur. D’abord il est trempé, puis cuit à la vapeur et après le séchage il est moulu en différents grades de finesse. Par conséquent, dans la cuisson, il ne doit être porté à ébullition que brièvement et être laissé gonfler pendant environ 20 minutes. Il est donc une céréale pour la cuisine ‘rapide’. ;o). Pendant le gonflage, le boulghour, reprend des grandes quantités d’eau et c’est pour cela que son volume accroisse autant pendant la préparation. Puisqu’il n’a quasiment pas de propre goût, il se laisse préparer de diverses façons, p.ex. comme salade, accompagnement, gratin, pâté, dessert…
Mais faites attention ! Puisque le boulghour contient du gluten comme aussi le froment, il n’est pas approprié pour les personnes qui souffrent de la maladie cœliaque.

Soupe de pesto et légumes d’été avec des olives (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

environ 400 g de courgettes
1 oignon rouge
4 gousses d’ail
environ 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1/8 l de vin blanc
3/4 l de bouillon végétal
2-3 tomates
1 cuillerée à soupe de pesto de basilic
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
Et: quelques olives noires
quelques tiges de basilic frais

Préparation:

Laver et nettoyer les courgettes avant de les couper en petits dés.
Peler l’oignon rouge et le couper en petits dés.
Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
Dans un pot chauffer l’huile d’olive et faire revenir les dés de courgettes et d’oignon ainsi que l’ail haché. Mouiller le tout avec le vin blanc, ajouter le bouillon végétal et puis laisser cuire pendant environ 10 minutes.
Dans l’entre-temps, laver les tomates, enlever les pédoncules et leur couper légèrement la peau en croix. Les plonger brièvement dans de l’eau bouillante et les peler avant de les ajouter à la soupe et les laisser chauffer.
Ajouter le pesto de basilic à la soupe et l’épicer avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Dénoyauter les olives et les couper en rondelles. Nettoyer le basilic à l’aide et l’hacher grossièrement. Ajouter les rondelles d’olives et le basilic à la soupe et la servir aussitôt.

Mes astuces:

Dans le cas qu’il vous reste de la soupe ne la chauffer pas, car en raison des olives, la soupe peut avoir une saveur trop forte et éventuellement un peut trop salée. Vous pouvez pourtant la déguster froide.
Servie froide dans des petits verres, cette soupe peut être un apéritif rafraîchissant pour vos invités pendant l’été.
Bien entendu cette soupe est aussi délicieuse en utilisant d’autres légumes finement hachés comme par exemple les poivrons, le maïs, le pois, les haricots, etc.

Tarte à la pâte feuilletée aux fraises (plat végétalien)

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Ingrédients pour un moule à tarte d’environ 24cm Ø:

120g d’amandes
environ 350 g de fraises
1 paquet de pâte feuilletée (sans oeuf)
50g de sucre de canne complet
Et: un peu d’Alsan ou de la margarine végétale pour graisser la moule
2 cuillerées de lait de soja
éventuellement du sucre glace de canne

Préparation:

Pour la garniture, moudre finement les amandes, les faire griller dans une poêle sans graisses et les laisser refroidir.
Laver et nettoyer les fraises. Couper en moitié ou en quarts les fraises plus grandes.
Préchauffer le four à 200 °C.
Graisser légèrement un moule à tarte d’environ 24cm Ø ou une forme rectangulaire, le saupoudrer avec un peu de farine et recouvrir le moule avec la pâte feuilletée. Couper les bords qui dépassent le moule et les mettre de côté.
Mélanger les amandes refroidies avec environ 30g de sucre de canne complet.
Piquer le fond de la pâte feuilletée avec une fourchette et la saupoudrer avec le mélange de sucre et d’amandes. Repartir les fraises là-dessus.
Dérouler la pâte restante et la couper en lamelles d’environ 3mm de largeur.
Couvrir les fraises en forme de grille avec les lamelles de pâte feuilletée.
Tartiner les lamelles de pâte feuilletée avec le lait de soja et saupoudrer la tarte avec le sucre de canne restant. Cuire la tarte au milieu du four pendant environ 20-25 minutes.
Laisser la tarte refroidir et selon vos envies la saupoudrer avec du sucre glace de canne et la servir encore tiède.

Mes astuces:

Toujours conserver un paquet de pâte feuilletée (sans oeuf) dans le réfrigérateur. Ainsi vous pourriez gâter des visiteurs imprévus avec une tarte vite préparée ;o)
Cette tarte est aussi délicieuse avec d’autres baies, p.ex. les framboises, cassis, mûres, groseilles, etc.
Celui qui n’a pas d’amandes dans son armoire de provision peut bien entendu recourir à d’autres sortes de noix. L’important c’est de les moudre et les faire griller dans une poêle sans graisses.

Description des produits:
Il n’y a pas d’autre fruit lequel on peut utiliser pour la cuisine et la cuisson autant que la fraise et elle est en même temps saine et pauvre en calories. Elle a une haute teneur de fibres, de vitamines (surtout la vitamine C) et de minérales. Le mieux c’est de déguster les fraises au début de l’été, donc de mai à juillet. Elles sont meilleures fraîchement cueillies et sans de longs transports. Elles sont très délicates et perdent vite leur arôme donc on doit les consommer aussi vite que possible. Du point de vue botanique les fraises ne sont pas des baies, mes des polyakènes. La pulpe rouge du fruit est en fait un faux fruit – le véritable fruit de la fraise sont les petits pépins jaunes qui sont à la surface. Les fraises sont offertes en de nombreuses sortes, où chacune a son propre goût unique et délicieux, donnant la liberté à chacun d’avoir sa sorte ‘préférée’.

Soupe crémeuse d’asperges et de pois avec de la menthe fraîche (plat végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

environ 3/4 l d’eau
à peine une cuillerée de granules de bouillon végétal
environ 200 g de pois frais ou congelés
quelques tiges de menthe fraîche (environ 2 douzaines de feuilles)
250 g d’asperges blanches et vertes respectivement
2 échalotes
1 cuillerée à soupe d’huile de Colza
1/8 l de vin blanc biologique
2 cuillerée à soupe de jus de citron
1 pincée de sel marin
1/2 cuillerée à café de sucre à canne
1/8 l de crème de soya
environ 100 g de pois gourmands
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
Et: pour la décoration des petites feuilles de menthe fraîche

Préparation:

Faire bouillir l’eau et incorporer les granules de bouillon végétal.
Faire mijoter les pois frais ou congelés dans le bouillon pendant 5-7 minutes.
Nettoyer les feuilles de menthe à l’aide d’un chiffon humide. Laissant quelques feuilles qui serviront de garniture de côté, ajouter le reste aux pois. Réduire le tout en purée et le passer par un grand tamis en récupérant le bouillon.
Laver les asperges; peler les asperges blanches, enlever les bouts durs. Chez les asperges vertes seulement enlever les bouts durs. Couper les pointes des asperges, mettre les pointes de côté et couper les turions en gros morceaux.
Peler les échalotes et les couper en petits dés.
Chauffer l’huile de Colza et faire blondir dans l’huile les dés d’échalotes. Ajouter les morceaux d’asperges et les faire blondir ensemble pendant 2 minutes. Verser le vin et le bouillon qui a été met de côté dans le mélange et laisser le tout cuir pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
Ajouter la crème de soya, chauffer brièvement et réduire le tout en purée.
Laver et nettoyer les pois gourmands et les couper obliquement en morceaux. Ajouter les morceaux et les pointes d’asperges dans la soupe et cuire encore 5 minutes de plus.
À la fin, ajouter le purée de pois et menthe, chauffer brièvement, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Avant de servir la soupe, la garnir avec les feuilles de menthe.

Mes astuces:

Si vous n’aimez pas le goût de menthe, elle peut être remplacée par du persil plat.
Les pois gourmands ne peuvent pas toujours être trouvés. Dans ce cas enrichir la soupe à la fin avec des pois cassés frais ou congelés.

Description de produits:
Les pois gourmands, aussi connus comme pois mangetouts, croquetouts ou princesses constituent un légume sec. La description des pois gourmands est dérivée de leur haute teneur de sucre. Une particularité des pois gourmands est que, contrairement aux pois cassés, ils peuvent être mangés entier avec leurs cosses. Contrairement à la plupart des autres légumes secs, les pois gourmands sont même comestible crus et par conséquence ne sont pas seulement convenable comme des savoureux accompagnements mais aussi une addition croquante aux salades. Les pois gourmands ont une saison très courte, c’est à dire ils arrivent en printemps, à peu prêt en même temps que les asperges, et normalement sont disponible que pendant 2-3 mois.

Il existe environ 25-30 espèces de menthe et elle n’est pas seulement un remède ou un délice en forme de thé, mais elle donne à de nombreux plats un goût unique et indépendant. Par conséquence elle est moins compatible avec des autres herbes et épices, hormis le persil et l’ail avec lesquels elle s’harmonise bien.

Compote de rhubarbe aux fraises avec fromage blanc cannelle (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4-6 personnes:

500 g de rhubarbe
4 cuillerées à soupe de sucre de canne
2 cuillerées de liqueur d’orange
100 ml de jus d’orange fraichement pressé
le zeste râpé d’une orange
250 g de fraises
500 g de fromage blanc maigre
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
un peu de vanille en poudre
1/8 l de crème
En outre pour décorer: quelques fraises
quelques morceaux de rhubarbe
de la cannelle en poudre
quelques feuilles de menthe

Préparation:

Pour la compote de rhubarbe, nettoyer les tiges et les couper en morceaux d’environ 2 cm.
Dans un large pot faire fondre 2 cuillerées de sucre de canne, le faire caraméliser jusqu’à couleur brun clair et puis le mouiller prudemment avec le liqueur d’orange. Verser le jus d’orange dans le pot et faire le tout bouillir à petit feu jusqu’à ce que le sucre soit dilué.
Ajouter la rhubarbe et le zeste râpé de l’orange. Étuver à feu moyen pendant environ 8 minutes.
Laisser refroidir la rhubarbe dans un plat peu profond à temperature ambiante.
Laver et nettoyer les fraises et les couper en petits morceaux. Mélanger avec la rhubarbe refroidi.
Pour le fromage blanc cannelle, mélanger le fromage blanc maigre avec 2 cuillerées de sucre de canne, la cannelle en poudre et de la vanille en poudre. Battre au mixer pour obtenir un mélange crémeux.
Battre la crème jusqu’à consistance ferme, l’incorporer dans le fromage blanc et le mettre au froid.
D’abord verser en couches la compote refroidie dans des verres suivie par le mélange de fromage blanc.
Décorer avec une fraise et quelques morceaux de rhubarbe, parsemer avec de la cannelle en poudre et garnir avec une feuille de menthe.

Mes astuces:

Au lieu de fraises vous pouvez utiliser des framboises – le dessert sera toujours aussi délicieux.
Le fromage blanc maigre peut être remplacé par du yaourt maigre.
Celui qui préfère un dessert végétalien, remplace le fromage blanc maigre par du yaourt de soja et la crème par de la crème de soja.

Description de produit:
La cannelle est l’une des plus vieilles plantes aromatiques et elle joue un rôle primordial dans la cuisine et la pâtisserie. La cannelle moulue s’emploie beaucoup dans la pâtisserie et elle épice en outre le riz au lait, la glace, la pomme cuite et les salade de fruits. La cannelle se marie particulièrement bien avec le clou de girofle, le cardamome, le gingembre, la feuille de laurier, le cumin, le piment, la vanille, la muscade et le curcuma. De plus, le thé, le cacao, et le café peuvent bien profiter de son arôme tout comme le vin chaud et le punch.

Pizza Pasta (lacto-ovo-végétarien)

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Ingrédients pour 4 personnes

250 gr de nouilles ou de spaghetti d’épeautre complet
1/8 l de crème fraîche ou de lait entier bio
2 à 3 œufs
des herbes de Provence
de l’origan
du sel aux herbes
du poivre
100 gr de fromage de Comté râpé
4 tomates
1 courgette
200 gr de champignons
1 oignon
2-3 gousses d’ail
250 gr de mozzarella

Préparation:

Faire cuire « al dente » les nouilles/spaghetti dans de l’eau salée.
Faire égoutter, ensuite mélanger les nouilles/spaghetti avec la crème fraîche/le lait entier, les œufs, l’origan, les herbes de Provence, le sel aux herbes, le poivre et le fromage de Comté.
Graisser un moule pyrex plat ou tout simplement une plaque de four et y répartir le mélange de pâtes.
Laver les tomates, enlever le pédoncule et couper en tranches ; nettoyer les autres légumes et couper aussi en fines tranches, hâcher l’ail.
Répartir les légumes et le mozzarella que vous avez pris soin de couper en tranches sur les nouilles/spaghetti ; assaisonner avec le sel aux herbes, le poivre et les herbes de Provence et faire gratiner dans le four préchauffé à une température de 180˚ C pendant 15 à 20 minutes.

Mes astuces:

Selon la saison vous pouvez bien-sûr garnir la « pizza pasta » avec d’autres légumes…
Pour une préparation végétalienne vous pouvez utiliser au lieu de la crème fraîche/du lait entier un lait de céréale (p.ex. un lait d’avoine) et remplacer le mozzarella resp. le Comté par un fromage végétalien que vous trouverez certainement dans des magasins d’alimentation bio qui offrent un assortiment pour végétaliens.
Les enfants raffolent de ce plat – un feed-back que j’ai eu de la part du personnel des cantines scolaires

Fettuccine aux asperges avec sauce de légumes (plat végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

environ 400g de pâtes Fettuccine
un peu de sel marin
500g d’asperges blanches et vertes respectivement
1 courgette de taille moyenne
3 carottes
4 gousses d’ail
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
du curcuma
de l’anis
du curry
1 cuillerée de sésame noir
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
environ 1/4 l de bouillon végétal
200g de fromage frais de soja aux herbes, p.ex. Soyananda
Et: quelques tiges de persil frais

Préparation:

Dans un grand volume d’eau salée faire cuire les pâtes al dente.
Laver et nettoyer les asperges, couper les bouts durs et les cuir dans de l’eau salée jusqu’à tendreté. En premier, cuir les asperges blanches pendant environ 15 minutes et les 5 dernières minutes ajouter les asperges vertes.
Laver et nettoyer la courgette et la couper en petits dés.
Nettoyer les carottes avec une brosse à légumes, les laver et les raper grossièrement.
Peler les gousses d’ail, enlever les germes, et les hacher finement.
Enlever les asperges cuites de l’eau et les couper en morceaux d’environ 8-10 cm de longueur.
Chauffer l’huile de sésame dans une poêle et faire revenir pendant environ 3 minutes les morceaux d’asperges, les dés de courgettes, les râpes de carottes et l’ail. Bien assaisonner les légumes avec du curcuma, de l’anis, du curry, le sésame noir, du sel aux herbes et du poivre fraîchement moulu et puis les mettre de côté.
Chauffer le bouillon végétal dans une poêle profonde et faire fondre là-dedans le fromage frais de soja aux herbes à petit feu. Ajouter les légumes et les pâtes et chauffer brièvement.
Parsemer avec un peu de persil et servir.

Mes astuces:

Il n’est pas nécessaire de peler les asperges vertes. On doit seulement couper les bouts durs.
Ce plat est aussi délicieux en utilisant seulement une sorte d’asperges.
On peut utiliser n’importe quel légume pour la sauce de légumes, selon ce qu’on a dans le réfrigérateur.

Descriptions de produit:
Le sésame noir se considère depuis longtemps comme un aliment avec des vertus médicales et même comme symbole d’immortalité. Similaire au sésame blanc, le sésame noir possède un goût rond et harmonieux de noix. L’archétype du sésame et très apprécie dans la cuisine ayurvédique, le sésame noir est riche en substances nutritives et constructives et a une teneur exceptionnellement haute de protéines. Pour ne pas endommager ses qualités nutritives il faut absolument éviter de le chauffer. On peut par example simplement l’ajouter à nos céréales, salades ou comme ici en tant que condiment. À cause de ses qualités nutritives précieuses et essentielles on va rencontrer plusieurs fois le sésame noir dans nos recettes.

Les asperges vertes sont plus aromatiques que les asperges blanches et sa saison commence un peu plus tôt en avril et finit fin juin. La raison pour la merveilleuse couleur verte des asperges vertes n’arrive pas par hazard car elles poussent, contrairement aux asperges blanches, pas sous la terre mais elles s’étendes beaucoup plus vers le soleil. Elles poussent presque entièrement au-dessus de la terre et elles remplissent leurs provisions de vitamines grâce à la lumière du soleil. Elles sont légèrement plus fines et les pointes sont déjà un peu ouvertes dû à l’effet de la lumière.

Mousse à rhubarbe de Juliane (lacto-végétarien + végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

500g de rhubarbe
60g de granules de canne à sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillerée à soupe de jus de citron
200ml de crème

Et: quelques feuilles d’amande

Préparation:

Nettoyer et laver le rhubarbe et puis le couper en petits morceaux.
Dans un pot avec un peu d’eau faire étuver les morceaux de rhubarbe pendant environ 5 minutes, puis le laisser s’égoutter dans un passoire et le laisser se refroidir.
Mélanger les granules de canne à sucre, 1 sachet de sucre vanillé et le jus de citron.
Battre ferme la crème avec le deuxième sachet de sucre vanillé, ajouter le rhubarbe et remuer le tout.
Mettre le mélange au froid et le parsemer avec des feuilles d’amande torréfiées avant de le servir. Eventuellement aussi garnir avec des feuilles de menthe.

Mes astuces:

Ce dessert rapide est une recette de ma camarade de classe et amie Juliane :o. C’est une recette lacto-végétarienne. Celui qui veut le savourer comme dessert végétalien n’a que remplacer la crème avec de la crème de soja bien refroidi et suivre la même procédure.
Les noix de pistaches hachées (bien entendu sans sel!) au lieu des feuilles de menthe, servent aussi comme belle décoration.

Description de produit:
Le rhubarbe fait tout simplement partie du printemps! Si vous ne pouvez pas récolter du rhubarbe dans votre propre jardin, vous pouvez le retrouver à partir de la fin d’avril au marché hebdomadaire ou dans les magasins bio. La fin de la récolte du rhubarbe est normalement le jour de la Saint-Jean, le 24 juin. Après cela la plante doit non seulement récupérer et regagner son énergie, mais aussi parce que l’acide oxalique se relève. Car ce ne sont pas que les feuilles qui contiennent l’acide oxalique mais aussi les tiges. Tandis que la concentration de l’acide dans les feuilles et tellement haute qu’on ne doit pas les manger, la teneur et assez basse dans les tiges. L’acide oxalique peut être diminué en blanchissant le rhubarbe et en vidant l’eau de cuisson. Le fait de peler les tiges aide aussi à ingérer moins d’acide oxalique. Dans tout les cas on ne devrait pas manger les tiges crues. Il existe plusieurs sortes de rhubarbe mais indépendamment de la sorte, le rhubarbe est un fournisseur moyen en vitamines mais il est riche en minérales. Par conséquent, surtout en forme de compote, il est très approprié comme douce purification des intestins, de la foie et de la bile.

Cannellonis à l’ail des ours avec ragoût de tomates (plat végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:
Pour le farcis des cannellonis:

environ 400 g de fromage frais de soja, p.ex.: Soyananda
250 g d’ail des ours
2 cuillerées à soupe de farine de soja
1 cuillerée à soupe d’eau
1 cuillerée à soupe de flocons de levure
1 cuillerée à café de shoyu
du sel aux herbes
du poivre noire fraîchement moulu
du cumin
de curcuma
de la noix de muscade fraîchement râpée

Pour le ragoût de tomates:

environ 400 g de tomates
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
100 ml de vin blanc biologique
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
des herbes de provence
Et: environ 2 cuillerée d’huile d’olive
quelques tiges de persil frais
1 cuillerée à soupe de gomasio

Préparation:

Pour le farcis des cannellonis laver et nettoyer l’ail des ours et le blanchir brièvement dans de l’eau salée. Ensuite le refroidir avec de l’eau fraîche et le bien laisser s’égoutter.
Dans un bol, mélanger le Soyananda avec la farine de soja et l’eau. Ensuite ajouter les flocons de levure et le shoyu avant d’assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, du cumin, du curcuma et de la noix de muscade fraîchement râpée.
Hacher finement l’ail des ours bien égoutté et l’ajouter dans le mélange, assaisonner et si nécessaire épicer encore plus.
Huiler un plat à four avec couvercle.
Mettre le farcis dans une poche à douille. Remplir les cannellonis successivement et les placer l’un à côté de l’autre dans le plat à four huilé.
Préchauffer le four à 200 °C.
Pour le ragoût de tomates, laver les tomates, enlever les germes et les couper en petits dés.
Peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et puis finement hacher les échalotes et l’ail.
Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive et faire légèrement suer les échalotes et l’ail hachés. Ajouter les dés de tomates et le vin blanc et laisser mijoter à feu bas pendant 1-2 minutes. À la fin, assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noire fraîchement moulu, des herbes de provence at répartir le ragoût sur les cannellonis.
Saupoudrer le plat avec les 2 cuillerées de gomasio, le couvrir avec le couvercle et cuire les cannellonis dans le four préchauffé pendant environ 20-25 minutes.

Mes astuces:

Si le processus de farcir les cannellonis vous paraît trop complexe vous avez aussi le choix de répartir le farcis entre des feuilles de lasagne. Dans ce cas préparer plus de ragoût de tomates et étaler du ragoût entre chaque couche.
Hors-saison, remplacer l’ail des ours par des épinards ou des blettes.

Description des produits:
Le Soyananda, c’est du soya frais et fermentée qui sert comme bonne alternative au fromage frais, à la crème aigre, au yaourt et au fromage. Il est sans cholestérol, sans lactose, sans lait et sans gluten. Il est facile à préparer et dépendant de la recette ou votre goût personnel, ce produit de soja existe en plusieurs variations, comme p.ex. nature, aux herbes ou avec tomates.

L’ail des ours, aussi appelé ail sauvage, est apparenté à la ciboulette, l’oignon et l’ail, d’où son odeur à l’ail lors de la préparation, comme dans cette recette lors du blanchiment des feuilles. J’ai constaté dans mes cours de cuisine que beaucoup de participants ne connaissent pas l’ail des ours, malgré le fait que c’est une plante connue depuis longtemps comme légume, condiment et aussi grâce à ses propriétés thérapeutiques. Il se retrouve principalement dans les pais germanophones. Particulièrement en Autriche et la Suisse il se trouve sur les menus touts les printemps et il est préparé entre-autre en forme de crudité, soupe ou pesto. J’espère sincèrement avoir éveiller votre curiosité aver cette recette d’ail des ours. 🙂