Champignons farcis au fromage frais aux herbes (lacto-végétarien / végétalien)

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Gefellten Champignons

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • 12 grands champignons, p. ex. portobello
  • quelques tiges de persil frais
  • 200 g de fromage frais
  • 50 g de crème aigre
  • 3 gousses d’ail
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • environ 20 g de beurre
  • Et: un peu de beurre pour graisser la forme
  • quelques tiges d’estragon

 

Préparation:

  1. Nettoyer les champignons ou les laver si nécessaire et les sécher en les tamponnant légèrement avec un tissu.
  2. Enlever les tiges et les couper en très petits dés.
  3. Laver le persil, l’essorer et l’hacher finement.
  4. Pour le farci mélanger le fromage frais avec la crème aigre, les dés de champignons et le persil haché.
  5. Peler les gousses d’ail, les presser et les ajouter au farci. Assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. N’hésiter pas à en rajouter car le farci doit être savoureux.
  6. Graisser un plat à gratin.
  7. Remplir les têtes de champignons avec le farci de fromage et les placer dans le plat à gratin graissé.
  8. Mettre un petit bout de beurre sur chaque champignon.
  9. Placer le plat dans la partie inférieure du four et gratiner pendant environ 15 minutes.
  10. Laver la ciboulette, l’essorer et l’hacher finement. Avant de servir, parsemer la ciboulette hachée sur les champignons.
Mes astuces:

    • Ce farci de fromage peut être utilisé comme farci pour beaucoup d’autres sortes de légumes, par exemple: pour des courgettes, des aubergines, des tomates, etc.
    • Pour un farci végétalien, remplacez le fromage frais par du Soyananda et la crème par la crème de soja fouettée.
    • Ces champignons se laissent préparer très vite et sont toujours appréciés par mes invités.

Description de produit:
Le Portobello est la version géante des champignons bruns. Tout comme le champignon blanc géant, la tête du Portobello peut mesurer jusqu’à 12 centimètres. Dans notre recette on détache les têtes des champignons de leurs tiges pour les farcir. Les champignons ne doivent pas être conservés dans des récipients en plastique. Il est préférable de les mettre dans des cartons ou des sacs en papier.

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De Mouvement Ecologique invitéiert op 2 Vegetaresch Kachcoursen (Mat Liewensmëttelen aus biologeschem Ubau)

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Vierwetzesch op di vill verschidde Goût‘en vum vegetareschen Iessen oder Loscht op kulinaresch nei Entdeckungen?

An de vegetaresche Kachcoursen vum Mouvement Ecologique gi gutt an attraktiv Rezepter no « ovo-lacto-vegetareschen » a « vegan » Kriterien zesummen zoubereed an d’Prinzipie vun der Vollwäert -, Vegetareschen- a Vegan-Kichen erkläert. Esou gesäit een, datt een och ouni Fleesch a Fësch gesond, gutt an ofwiesslungsräich kachen a genéisse kann.
Selbstverständlech gëtt mat Liewensmëttelen aus biologeschem Ubau gekacht.

Ofgehale gëtt de Kachcours natiirlech vum Lydie Philippy.

Programm:
Un véier Owender gi verschidde Menüe gekacht vum Fingerfood, Entrée an Zopp bis hin zu Haaptplat an Dessert. D’Leit, déi um Kachcours deelhuelen, präparéieren a kache selwer, duerno gëtt zesumme geschmaacht.

Wéini a wou??:
Et ginn zwou Séancen vun Kachcoursen ugebueden:

  • Den éischten Cours: emmer Dënschdes, den 21., 28. Oktober an den 4., 11. November vun 18.00 bis ongeféier 21.30 Auer.
  • Den zweete Cours: emmer Donneschdes, den 20., 27. November an den 11., 18. Dezember vun 18.00 bis ongeféier 21.30 Auer.

an der Kichen vum Oekozenter, 6, rue Vauban, L-2663 Pafendall/ Lëtzebuerg.

Präis:
De Präis (4 Owender plus Dossier mat Rezepter) ass 120 € fir Memberen an 140 € fir Net-Memberen.

Iwwerweisung vun der Participatioun op den Kont LU98 1111 0021 2285 0000 (Meco, Philippy L.) mat der Mentioun « vegetaresche Kachcours 1 » oder „vegetaresche Kachcours 2“.

Umeldung:
Per Tel. 43 90 30-1 oder per e-mail: meco@oeko.lu
Mellt iech w.e.g. mat Zäiten un, well et gi maximal 15 Leit ugeholl, déi éischt si fir!!

Umeldung spéitstens bis den 17.10.2014.

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Salade de quinoa et riz avec dés de citrouille (végétalien)

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Salat Quinoa

Ingrédients pour environ 4-6 personnes:

  • un morceau de citrouille/potiron Hokkaido (environ 400 g)
  • 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir
  • 150 g de mélange de riz
  • 200 g de quinoa
  • 3-4 gousses d’ail
  • 150 g de tofu fumé
  • quelques feuilles de menthe poivrée ou de sauge
  • quelques tiges d’origan, thym et d’estragon fraîches
  • le jus et le zeste d’un demi citron vert
  • 4 oignons de printemps, en remplacement 1 poireau
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès

De plus:

  • du papier sulfurisé
  • des graines de sésame
  • un peu de persil frais pour la garniture

Préparation:

  1. Préchauffer le four a 200° C et placer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
  2. Peler la citrouille, la couper un petits dés et les répartir sur la plaque de cuisson. Les arroser avec 3 cuillerées d’huile d’olive et parsemer avec du sel aux herbes et du poivre noir. Rôtir les dés de citrouille pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient à point.
  3. En attendant, faire cuire le mélange de riz dans de l’eau bouillante salée.
  4. Mettre le quinoa dans un pot, y verser de l’eau bouillante et le laisser mijoter pendant quelques minutes. L’égoutter et l’ajouter au mélange de riz.
  5. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les couper en fines tranches.
  6. Couper le tofu fumé en très petits dés.
  7. Laver les feuilles de menthe et de sauge, les essorer et les couper en fines lamelles. Effeuiller l’origan, le thym et l’estragon.
  8. Chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. D’abord bien rôtir à feu vif les dés de tofu fumé, puis ajouter les tranches d’ail et les faire revenir un peu ensemble. Ajouter le contenu de la poêle ainsi que les dés de citrouille au mélange de quinoa et de riz.
  9. Laver le citron vert et râper le zeste d’une moitié, presser le jus. Couper les oignons de printemps ou le poireau en fines lamelles. Ajouter les jus, le zeste et les lamelles au mélange et assaisonner avec du vinaigre de xérès, du sel aux herbes et du poivre noir.
  10. Rôtir les graines de sésame dans une poêle sans graisse.
  11. Laver le persil, l’essorer et l’hacher grossièrement. Le mélanger avec les graines de sésame rôties, les parsemer sur la salade et servir.
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Poivrons farcis au boulgour (lacto-végétarien/végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • environ 1/2 l d’eau
  • 1/2 cuillerée à soupe de granules de bouillon végétal
  • environ 130 g de boulgour
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 1 bouquet d’herbes mélangé (p.ex. persil, menthe, aneth, coriandre, pimprenelle, etc.)
  • 150 g de feta
  • 2-3 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre
  • environ 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • environ 6 cuillerées à soupe d’eau
  • de la poudre de curry
  • de la poudre de coriandre
  • de la poudre de cardamome
  • 1 cuillerée à soupe de shoyu
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

 

Préparation:

  1. Pour le farci de boulgour, faire bouillir l’eau et ajouter les granules de bouillon végétal ainsi que le boulgour. Laisser mijoter quelques minutes et puis l’enlever du feu. Quand les grains sont gonflés, les laisser égoutter à l’aide d’une passoire.
  2. Laver les poivrons en gardant les tiges, les couper en moitié et les épépiner. Le fait de garder les tiges, aide à garder la forme des poivrons pendant la cuisson à frémissement ce qui donne un plat plus esthétique.
  3. Laver les herbes, les passer par une essoreuse et les hacher finement.
  4. Écraser la feta à l’aide d’une fourchette.
  5. Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
  6. Peler le gingembre et le râper ou le couper en petits dés.
  7. À présent, mélanger tous les ingrédients avec le boulgour égoutté et l’assaisonner avec de la poudre de curry, de la poudre de coriandre, de la poudre de cardamome, le shoyu, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  8. Remplir les moitiés de poivrons avec le mélange de boulgour.
  9. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive avec 6 cuillerées à soupe d’eau. Placer les poivrons farcis dans la poêle et les laisser cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient mous.
  10. Placer une moitié de poivrons rouges et une moitié jaune sur une assiette et les arroser avec le jus restant dans la poêle.
Mes astuces:

  • Lors de votre prochain barbecue vous pouvez gâter vos invités végétariens avec cette recette. Pour les végétaliens vous n’avez qu’à éliminer la feta. Pour griller les poivrons farcis, les placer dans une poêle à griller. Pendant la saison de la rhubarbe (jusqu’au 24 juin!) vous pouvez les envelopper dans une feuille de rhubarbe et les placer sur le gril. N’oubliez pas de les retourner de temps en temps.
  • Pour le farcir, vous pouvez remplacer le boulgour par du couscous, du millet, de l’amarante, du sarrasin ou du quinoa.
  • Ce farci peut aussi être utilisé pour farcir des courgettes, des aubergines, des oignons, des choux-raves (cuire en avance!) ou des tomates.

 

Description de produit:
Le boulgour est un sous-produit de céréales, normalement du blé, qui est débarrassé de son écorce qui l’enveloppe, précuit à la vapeur, séché et enfin, concassé. C’est sous cette forme qu’il se conserve le plus longtemps. Pour préparer le boulgour il ne faut que brièvement le faire bouillir dans de l’eau ou du bouillon végétal, l’enlever du feu et le laisser gonfler. Après l’avoir égoutté, l’assaisonner et vous avez déjà un accompagnement de plat principal qui est bien rassasiant et nourrissant. Le boulgour ne sert par contre pas seulement comme accompagnement mais il peut aussi être utilisé pour toutes sortes de recettes: des salades aux desserts. Il contient les mêmes propriétés nutritives que le blé concassé et il est seulement un peu plus pauvre en vitamines à cause de la précuisson. Tout comme avec le blé, le boulgour doit être évité par les personnes avec des intolérances de gluten.

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Crème de mirabelles avec biscuits Amarettini (Lacto-végétarien)

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Mirabellen nachtisch

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • environ 250 g de mirabelles
  • environ 4 cuillerées à soupe d’eau
  • 3 cuillerées à soupe de sucre de canne
  • 250 g de Ricotta, Mascarpone ou fromage frais double crème
  • 2 cuillerées à soupe de miel d’acacia
  • jus d’un 1/2 citron vert
  • 2 cuillerées à soupe de liqueur d’apricots
  • à peine 1/8 l de crème
  • environ 120g de biscuits Amarettini (biscuits d’amande)
  • Et: quelques feuilles de mélisse citronelle ou de menthe fraîche

 

Préparation:

  1. Laver et dénoyauter les mirabelles avant de les mettre dans un pot avec l’eau et le sucre de canne. Faire bouillir le tout et puis enlever les mirabelles et les laisser refroidir.
  2. Mélanger le Ricotta (le Mascarpone ou le fromage frais double crème), le miel d’acacia et le jus de citron vert. Ajouter le liqueur d’apricots.
  3. Battre la crème jusqu’à consistance ferme et la soulever sous le mélange de fromage frais.
  4. Repartir la moitié de la crème dans 4 verres et distribuer les mirabelles refroidies dessus.
  5. Émietter les biscuits Amarettini et les mélanger avec le fromage frais restant. Repartir le tout dans les 4 verres et les mettre au froid.
  6. Avant de servir, garnir les verres avec les feuilles de mélisse cintronelle ou de menthe fraîche.
Mes astuces:

  • Pour cette crème fruitée on peut aussi utiliser d’autres fruits comme par exemple les apricots, les prunes, les pêches, etc.
  • Ce dessert délicieux peut être facilement préparé en avance.
  • Si les enfants vous aident à grignoter alors remplacer le liqueur d’apricots par du jus de fruits.

 

Description de produit:
Ce que la plupart des gens ne savent pas, c’est que les mirabelles appartiennent aux 2.000 sortes de prunes et ainsi font partie de la famille des rosacées. La chair dont la coloration varie entre vert jaune et jaune doré dépendant de le maturation et du type de la mirabelle, est particulièrement juteuse. Leur goût est très sucré et aromatique comme celui des prunes. Elles sont idéales pour la cuisine et le cuisson comme par example les compotes, les marmelades, les garnitures des tartes et aussi en tant que base d’eau de vie de fruits. La saison des mirabelles est relativement courte et dure de juillet jusqu’à environ mi-septembre. Ces fruits sucrés ont un haut contenu de bêta-carotène (le précurseur à la vitamine A), vitamine C et quelques vitamines B et comme elles contiennent très peu d’acidité, elles sont bien tolerées par les personnes avec des estomacs sensibles. On peut vous donner tout de même un petit conseil de prudence: lors d’une haute consommation de mirabelles, vos visites aux toilettes seront plus nombreuses, exactement comme avec les pruneaux. ;o)

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Soupe verte de racine de persil aux canneberges et persil frit (plat végétalien)

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Suppe

Ingrédients pour environ 6 personnes:

  • 2 grandes échalotes
  • environ 800 g de racines de persil
  • environ 3/4 l d’eau
  • 1 cuillerée à soupe de granules de bouillon végétal
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de colza
  • 1/8 l de vin blanc
  • sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 1 1/2 bouquet de persil
  • 200 g de crème de soja
  • 1 pincée de noix de muscade moulue
  • 1 cuillerée à café de moutarde forte
  • 2 cuillerées à soupe de jus de citron
  • 1 cuillerée à soupe de farine de blé
  • Et: environ 1/8 l d’huile d’olive pour frire les feuilles de persil
  • environ 40 g de canneberges/airelles/cranberries

Préparation:

  1. Peler les échalotes et couper en dés fins.
  2. Peler les racines de persil et de même les couper en dés fins.
  3. Faire bouillir environ 3/4 l d’eau et incorporer les granules de bouillon végétal.
  4. Dans un pot chauffer l’huile de colza et faire revenir les échalotes.
  5. Ajouter les racines de persil et faire revenir encore 2 minutes avant de les mouiller avec le vin blanc. Après cela, ajouter le bouillon végétal et assaisonner avec le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu. Laisser mijoter le tout pendant environ 20 minutes.
  6. Entre-temps, laver le persil,  sécher le dans une essoreuse à salade. Ensuite effeuiller le persil et couper la moitié des feuilles grossièrement. Poser l’autre moitié des feuilles sur du papier absorbant.
  7. Ajouter la crème de soja aux racines de persil et mixer avec le persil. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, la noix de muscade moulue, la moutarde et le jus de citron.
  8. Poudrer les feuilles de persil entières (sec!!) avec la farine de blé et les frire dans de l’huile d’olive chaude. Par la suite les laisser s’égoutter sur du papier absorbant.
  9. Verser la soupe dans des  assiettes creuses ou des soupières. Ajouter une cuillerée à soupe de canneberges au milieu et  parsemer avec du persil frit.

Mes astuces:

  • Cette soupe est toujours très bien reçue lors de mes cours de cuisine ainsi que par mes invités. Cela me fait beaucoup de plaisir, parce que je trouve qu’il est très important de réintroduire dans notre cuisine des légumes qui, comme dans ce cas les racines de persil, sont quasiment tombés dans l’oubli.
  • À la place des canneberges on peut également ajouter des raisins secs dans la soupe préparée.
  • Soyez attentif, car lors de la friture des feuilles de persil il y a un risque d’éclaboussures! Après le lavage des feuilles, les sécher bien avant de les tourner dans la farine et les mettre dans l’huile chaude.

 

Description des produits:
La racine du persil (persil-racine, le persil à grosse racine, persil tubéreux ou persil-rave) se confond souvent avec la racine du panaïs mais elle est plus fine et petite que celle-ci. Elles sont aussi très différentes en ce qui concerne le plan du goût. La racine du persil possède un goût intense, légèrement sucré et elle est souvent employée dans des potées de légumes, des purées ou comme ici dans une soupe crémeuse. Tout comme le persil la racine de persil est connue pour sa haute teneur en vitamine-C.

La canneberge (cranberry) est une espèce végétale appartenant au genre des myrtilles. Cru elle a un goût qui requit une certaine habitude mais cuite ou séchée elle devient un ingrédient savoureux. Elle s’utilise de plus en plus souvent pour la cuisson, par exemple pour remplacer les raisins secs usuels dans les gâteaux ou les brioches de Noël. Ce n’est pas pour rien que la canneberge se retrouve sous toute forme (séchée, comme jus, comme dragées ou bonbons, comme article de confiserie, etc.) car du point de vue médical elle a un effet curatif sur les organes urinaires.

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Salade de pommes de terre avec du seitan et tofu fumé (végétalien)

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Gromprenzalot

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la salade de pommes de terre:

  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 cuillerée à thé de cumin
  • environ 200 g de tomates cerise (tomates cocktail)
  • quelques cornichons au vinaigre
  • 200 g de seitan
  • 200 g de tofu fumé

Pour la marinade:

  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 4 cuillerées à soupe d’huile de tournesol pressée à froid
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre (vinaigre de pomme)
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde
  • 2-4 cuillerées à soupe d’eau de cumin
  • 4 cuillerées à soupe de mayonnaise (sans oeuf)
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la marjolaine
  • de l’aneth
  • de la poudre de paprika
  • du shoyu
  • Et: environ 2 cuillerées à soupe d’huile de colza pour faire revenir le seitan et le tofu fumé
  • quelques tiges de persil frais

Préparation:

    1. Pour la salade de pommes de terre, bien nettoyer et laver les pommes de terre à laide d’une brosse à légumes et les cuire à point dans de l’eau de cumin (eau bouillante avec 1 cuillerée à thé de cumin)
    2. Laver les tomates cerise et les couper en quarts.
    3. Couper les cornichons au vinaigre en tranches fines.
    4. Égoutter et laisser évaporer les pommes de terre cuites à point, les peler et les couper en tranches.
    5. Pour la marinade, peler l’échalote et les gousses d’ail, dont il faut enlever les germes, et puis les couper en petits dés.
    6. Mélanger l’huile de tournesol, le vinaigre de cidre, le vinaigre balsamique, la moutarde, l’eau de cumin et la mayonnaise sans oeuf. Assaisonner le mélange avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, de la marjolaine, de l’aneth, de la poudre de paprika et du shoyu. Ajouter les dés d’échalote et d’ail à la marinade et tout bien mélanger.
    7. Couper le seitan et le tofu fumé en tranches fines et les faire revenir dans de l’huile de colza.
    8. À présent mélanger les pommes de terre, les tranches de seitan et de tofu, les tomates cerises, les cornichons et la marinade.
    9. Laver le persil et le passer par une essoreuse avant de l’hacher finement et de le parsemer sur la salade de pommes de terre.

Mes astuces:

  • Pendant la saison des grillades, cette recette est une superbe variation de salade de pommes de terre si vous avez des invités végétariens ou végétaliens.
  • Vous pouvez bien entendu aussi utiliser d’autres légumes pour cette salade de pommes de terre comme par exemple des grains de maïs, des pois, des carottes râpées, des dés de courgettes, etc.
  • Pendant la cuisson des pommes de terre non pelées, le fait d’ajouter quelques graines de cumin dans l’eau de bouillon, rend les pommes de terre encore plus savoureuses.
  • Attention! A cause du seitan, cette recette se n’adapte pas pour les personnes qui souffrent de la maladie coeliaque.

 

Description de produit:
Pendant la saison des grillades il est habituel qu’à chaque party, fête, festival ou marché on retrouve de la viande sur les barbecues. Avec le tofu fumé on a une alternative savoureuse, saine et sans cholestérol pour substituer la viande. Celle-ci serra sûrement la bienvenue chez vos invités végétariens ou végétaliens: je parle par expérience personnelle ;o). De nombreuses recettes peuvent être préparées avec du tofu fumé comme par exemple les brochettes, les burgers, les escalopes, etc.

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Pêches grillées cachées dans des crêpes sucrées (ovo-lacto végétarien)

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Pankecher

 

Ingrédients pour environ 4 personnes:
Pour la pâte de crêpe:

  • 4-5 cuillerées à soupe de beurre
  • 2 oeufs
  • 30 g de sucre de canne
  • 100 g de farine d’épeautre
  • environ 300 ml de lait

Pour la crème de vanille:

  • environ 125 g de crème fraîche
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 2 cuillerées à soupe de vin de liqueur, p.ex. Marsala
  • 4 pêches

Préparation:

  1. Pour la pâte de crêpe, mélanger 3 cuillerées à soupe de beurre ramolli avec les 2 oeufs et le sucre de canne. Ajouter la farine d’épeautre et le lait. Laisser gonfler le mélange pendant environ 30 minutes avant d’incorporer le beurre ramolli restant.
  2. Bien chauffer une poêle et en utilisant toute la pâte, cuire 4 crêpes fines.
  3. Pour la crème de vanille, mélanger la crème fraîche, le sucre vanillé et le vin de liqueur.
  4. Laver les pêches, les couper en moitiés et les dénoyauter avant de les faire cuire sur un gril chaud en les retournant pendant environ 4 minutes.
  5. Étaler la crème de vanille au milieu des crêpes et placer 2 moitiés de pêches sur chaque crêpe. Enrouler les crêpes autour des moitiés de pêches et soigneusement les faire cuire de chaque côté pendant encore 2 minutes.

Mes astuces:

  • Comme la pâte contient déjà suffisamment de beurre vous n’avez pas besoin d’utiliser davantage de graisse pendant la cuisson des crêpes.
  • Au lieu de pêches, ces crêpes sont aussi délicieuses farcies avec d’autres fruits.
  • Le barbecue, souvent dédié à la grillade de viande, peut également être utilisé pour préparer des choses sucrées. Celui qui veut savourer cette recette hors de la saison de grillades peut aussi légèrement chauffer les fruits et les crêpes sous le gril du four.
  • Si vous avez des petits enfants qui grignotent avec vous, remplacez le vin de liqueur par du jus de fruits.
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Burger de blé vert accompagné par du fromage blanc aux herbes (ovo-lacto-végétarien ou végétalien)

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belegtes Brot

Ingrédients pour environ 8 burgers:

  • 150g de blé vert égrugé
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • environ 0,2 l d’eau
  • 1/2 cuillerée à soupe de granules de bouillon végétal
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • 70 g de flocons d’avoine fins
  • 40 g de farine de blé complet
  • 2 oeufs
  • du sel aux herbes
  • de la noix de muscade
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillerée à soupe de shoyu

Pour la sauce:

  • 125 g de fromage blanc maigre
  • 1 cuillerée à soupe de crème
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • 2 cuillerées à soupe d’un mélange d’herbes fraîches: p. ex. du persil, de la ciboulette, du basilic, de l’origan, etc.
  • du thym
  • du sel aux herbes
  • du poivre blanc fraîchement moulu
  • 1 cuillerée à thé de shoyu
  • Et: pour garnir selon vos envies: des tomates, des cornichons, des oignons, de la laitue, etc …des petits pains ou deux tranches de pain complet pour chaque burger

Préparation:

  1. Pour les  burgers égruger finement le blé vert à l’aide d’un moulin.
  2. Peler l’oignon et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et hacher finement l’oignon et les gousses d’ail.
  3. Faire bouillir l’eau et ajouter les granules de bouillon végétal.
  4. Chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et les gousses d’ail hachés. Ajouter le blé vert, le faire sauter brièvement et ajouter le bouillon végétal chaud. Laisser cuire le tout à petit feu pendant 3 minutes avant de le laisser gonfler sur la plaque éteinte.
  5. Ajouter les flocons d’avoine, la farine de blé complet et les oeufs au blé vert légèrement refroidi.
  6. Tout bien mélanger et généreusement épicer avec du sel aux herbes, de la noix de muscade râpée, du poivre noir fraîchement moulu et du shoyu.
  7. Pour la sauce, mélanger le fromage blanc maigre, la crème, le jus de citron et le mélange d’herbes fraîches. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre blanc fraîchement moulu et du shoyu.
  8. Dans de d’huile d’olive chaude faire rôtir les burgers de blé vert des deux côtés.
  9. Pour le service couper les petits pains en deux. Bien tartiner les moitiés ou deux tranches de pain avec le fromage blanc aux herbes et placer une feuille de laitue et un burger de blé vert sur une moitié. Garnir selon vos envies avec des tomates, des cornichons, des oignons etc. et couvrir le burger avec l’autre moitié du petit pain ou la deuxième tranche.

Mes astuces:

  • Si vous ne possédez pas de moulin, demander dans votre magasin de produits biologiques s’ils peuvent égruger votre blé vert pour vous. Cela ne devrait pas poser de problèmes.
  • Si vos petits à la maison n’aiment pas la sauce de fromage blanc aux herbes, n’hésitez pas à recourir au ketchup.
  • Ces burgers de blé vert, qui sont aussi appréciés par les enfants, sont une bonne alternative saine et végétarienne pour la grillade pendant l’été. Il y a quelques années nous avons offerts ces burgers lors de notre Foire Écologique et je peux vous rassurer d’une chose: c’était un grand succès! Notre groupe de cuisine, épuisé après 3 jours de préparation de burgers, on rêvait encore les nuits ;o).
  • Pour des burgers végétaliens: remplacez les oeufs et la farine de blé complet par 50 g de farine de soja avec 2 cuillerées à soupe d’eau.
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Boulettes gratinées à base de tofu et de noix (ovo-lacto-végétarien ou végétalien)

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Bàllchen

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 gousses d’ail
  • quelques tiges de persil
  • 200 g de tofu-nature
  • 40 g de noix
  • 1 oeuf
  • environ 2-3 cuillerées à soupe de farine complète d’épeautre ou de blé
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 800g de tomates
  • 1 grand oignon
  • 1 cuillerée d’huile d’olive
  • du thym
  • des herbes de provence
  • 50 g de gorgonzola
  • 40 g de parmesan
  • 15 g de beurre

Préparation:

  1. Pour les boulettes peler les gousses d’ail, enlever le germe de l’ail et les presser à l’aide d’un presse-ail.
  2. Laver et sécher le persil dans une essoreuse à salade et l’hacher finement.
  3. Bien égoutter le tofu et l’écraser finement avec une fourchette.
  4. Moudre finement les noix. (Vous pouvez aussi réduire en purée le tofu et les noix dans un mixer).
  5. Pétrir vigoureusement le tofu avec les 2 gousses d’ail, les noix, le persil, l’oeuf et la farine jusqu’à ce que vous ayez une pâte liée. Assaisonner la pâte avec le sel aux herbes et le poivre et puis former des noix de pâte en boulettes.
  6. Pour le mélange de tomate ébouillanter les tomates, les laisser reposer quelques instants, les passer sous l’eau froide et les peler. Ensuite retirer les pédoncules et les couper en petits dés.
  7. Peler l’oignon et l’hacher finement ensemble avec les 2 gousses d’ail restantes.
  8. Dans un plat à gratin, mélanger les tomates finement coupées, l’oignon finement haché et l’ail pressé avec un peu d’huile d’olive et assaisonner avec du sel aux herbes, du thym et des herbes de provence.
  9. Placer les boulettes de tofu dans la sauce de tomate.
  10. Enlever la croute du gorgonzola et le couper finement, râper le parmesan. Parsemer les deux sortes de fromages sur les boulettes de tofu.
  11. Répartir le beurre en copeaux sur les boulettes.
  12. Placer les boulettes au milieu du four et les cuire environ 20 minutes – jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Mes astuces:

  • Pour préparer des boulettes de tofu végétaliennes, remplacer l’oeuf par une cuillerée de farine de soja avec une cuillerée d’eau. Puisque le savoureux gorgonzola et le parmesan doivent aussi être supprimés, assaisonner la masse de noix et de tofu avec plus de sel aux herbes et les saupoudrer avec des délicieux flocons de levure, dont je suis personnellement une grande fan ;o). Ils sont faciles à manier, savoureux et enfin une importante source de vitamine-B. Au lieu du beurre on peut répartir de l’Alsan – le substitut de beurre végétal, sans cholestérol et sans lait- sur les boulettes.
  • Au lieu de boulettes vous pouvez aussi former des burgers de tofu et les faire frire des deux côtés dans une poêle avec un peu d’huile olive chaude.
  • Puisque le tofu-nature est en fait un peu fade, il faut beaucoup l’assaisonner – alors soyez généreux avec les épices! Après l’ouverture d’un paquet de tofu frais, le conserver au froid dans un récipient et le couvrir avec de l’eau froide qui doit être renouvelée chaque jour. Avant de consommer le tofu, le rincer avec de l’eau fraîche.

 

Description de produit:
Le tofu est très divers et il va être présenté encore plusieurs fois sur notre blog dans des différentes recettes. Le fromage blanc de soja, dépendant de sa consistance, est utilisé pour la friture et la cuisine ou pour des crèmes et des pâtes. Pour la production du tofu, les haricots de soja sont trempées, broyées en purée et portées à ébullition avec de l’eau. Pendant la cuisson les substances solubles se séparent des substances insolubles. Le lait de soja est obtenu en compressant la purée et ce qui en reste est l’okara (son de soja). Au moyen d’un agent de coagulation naturel on fait agglutiner le lait et le fromage blanc qui en résulte se fait presser en bloc de tofu. Le tofu est très riche en protéines végétales, contient des vitamines du complexe-B et des matières minérales. Il est pauvre en graisse, sans cholestérol et facile à digérer.

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