Salade de printemps aux oseilles, épinards et avocats (plat végétalien)

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la salade:

150 g d’épinards
50 g d’oseilles
1 oignon rouge
2 carottes
1 petite courgette
50 g de tomates séchées
1 avocat

Pour la marinade:

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique foncé
1/2 cuillerée à soupe de vinaigre de framboise
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
du thym
du romarin
Et: quelques feuilles de basilic

Préparation:

Pour la salade, laver les épinards et les oseilles, les sécher et les libérer de leurs grosses tiges.
Peler l’oignon et le couper en rondelles fines.
Frotter les carottes à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et les râper grossièrement.
Laver et nettoyer la courgette et la râper grossièrement.
Couper les tomates séchées en lanières.
Peler l’avocat, le couper en quartiers et puis en tranches fines.
Pour la marinade, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le vinaigre de framboise. Assaisonner le mélange avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du thym et du romarin.
Mélanger les épinards, les oseilles et les râpes de carottes et de courgette avec la marinade. Mettre le tout dans un saladier et y dresser les rondelles d’oignon, les lanières de tomates séchées et les tranches d’avocat.
Essuyer les feuilles de basilic à l’aide d’un chiffon humide, les parsemer sur la salade et servir.
Mes astuces:
- Les avocats sont mûrs lorsque leur pelure est légèrement souple sous la pression du doigt. Si vous les achetez immatures, vous pouvez les enveloper dans du papier journal et les laisser à température ambiante: ils finiront de mûrir endéans trois jours. Ou bien vous pouvez aussi les emballer dans un sac en plastique avec une pomme, une poire ou une banane pour que l’éthane que produisent ces sortes de fruits puissent aider l’achèvement du mûrissement.
- Attention! Jamais cuire les avocats, au plus les chauffer légèrement, car sinon leur goût devient amer.
- Dans cette recette l’avocat adoucit l’acidité de l’oseille. Cependant, celui qui n’aime pas l’acidité de l’oseille, peut la remplacer par une salade verte.

Description de produit:
L’oseille appartient à la famille des polygonacées et contient beaucoup de vitamine C. Normalement la plupart d’entre nous l’utilise dans des soupes est elle est rarement dégustée en forme de crudité comme dans cette recette. Grâce à sa saveur épicée, l’oseille agrémente un plat aux épinards, c’est-à-dire on devrait s’habituer à toujours en ajouter un peut aux épinards. De plus elle est considérée comme agent de guérison pour les problèmes de digestion.

Ragoût de pois chiches avec une sauce de yaourt de soja (plat végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:

200 g de pois chiches
1 1/2 l d’eau
1 algue-kombu
800 g de pommes de terre
3 oignons rouges
4 gousses d’ail
2 tomates
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
70 g de purée de tomate
du sel aux herbes
du poivre noire fraîchement moulu
du thym
du basilic
du poudre de paprika
de l’origan
du cumin
1 cuillerée à soupe de tamari
1/8 l de vin rouge biologique
Et: quelques tiges de persil frais

Pour la sauce de yaourt:

1 petit concombre
quelques feuilles de menthe fraîche
300 g de yaourt de soja nature
du sel aux herbes
du poivre noire fraîchement moulu

Préparation:

Pour le ragoût de pois chiches laisser tremper les pois chiches le soir précédent. Le prochain jour laisser s’écouler l’eau du trempage. Faire bouillir les pois chiches dans 1 1/2 l d’eau, ajouter l’algue-kombu et les laisser frémir sur basse temperature pendant 1 heure. Ensuite égoutter les pois chiches et enlever l’algue-kombu. (conserver l’eau de trempage)
Dans l’entre-temps frotter les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes avant de les laver et nettoyer. Puis les trancher en rondelles.
Peler les oignons, couper en 2 et puis les trancher en rondelles.
Peler les gousses d’ail, enlever le germe de l’ail et les hacher finement.
Laver les tomates, retirer les pédoncules et les couper en gros dés.
Fair chauffer l’huile d’olive dans un pot et faire blondir les rondelles d’oignons.
Ajouter les rondelles de pommes de terre et les faire blondir ensemble.
Ajouter les dés de tomates.
A présent, ajouter les pois chiches cuits et le purée de tomate. Epicer le mélange avec le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, le thym, le basilic, le poudre de paprika, l’origan, le cumin et le tamari.
Faire bouillir le mélange et le braiser à couvert. En attendant, remuer souvent et ajouter petit à petit le vin rouge et l’eau de trempage des pois chiches.
Laver le persil, l’hacher finement et l’étaler sur le ragoût avant de le servir.
Pour la sauce de yaourt, laver le concombre, couper les extrémités et le râper finement.
Nettoyer les feuilles de menthe fraîche à l’aide d’un chiffon humide et les hacher fine-ment.
Mélanger le yaourt de soja avec les râpes de concombre, les feuilles de menthe hachées, le poivre noire fraîchement moulu et le servir avec le ragoût de pois chiches.

Mes astuces:

Vue la saison, les tomates fraîches peuvent être remplacées par des tomates séchées. Cela étant le cas, laisser tremper les tomates séchées pendant une heure et utiliser l’eau de trempage dans le ragoût. Vous pouvez pourtant aussi utiliser des tomates en dés de conserve.
Dans la sauce de yaourt de soja vous pouvez utiliser du céleri ou des radis finement râpé au lieu du concombre. Dans ce cas, presser quelques goûtes de jus de citron sur le céleri ou les radis.
L’algue-kombu qui a été séparé des pois chiches, peut être ajouté, selon votre goût, finement coupé dans le ragoût ou peut être utilisé en tranches fines dans une soupe Miso.

Descriptions de produits:
Le Kombu désigne diverses sortes d’algues brunes. Il n’est pas impératif de cuir des algues avec les pois chiches, mais ils épices de nombreux plats avec un arôme particulier. Comme ici dans notre recette, ils sont souvent ajoutés dans la cuisine de légumes secs pour enrichir le repas avec des nutrients et pour améliorer la digestion.

Les pois chiches qu’on trouve d’habitude dans notre région sont de couleur beige pâle et de forme plutôt ronde. Ils peuvent servir comme source importante de protéines, particulièrement aux végétariens et végétaliens. Ceci est aussi le cas pour d’autre légumineuses, pourtant les pois chiches sont aussi riche en d’autres matières minérales comme le magnésium, le fer et le zinc. Ils possèdent un subtil, léger arôme de noix et leur utilisation dans la gastronomie est très diverse.

Millefeuille au céleri servi sur un bouquet de salade (plat végétalien)

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Ingrédients pour environ 8 personnes:

Pour le millefeuille au céleri:

1 petit tubercule de céleri
1 petite pomme de terre
un peu de jus de citron
un peu d’huile d’olive
20 gr de margarine végétale
1-2 cuillerées à soupe de crème de soja
du sel marin non raffiné
du poivre blanc

Pour le bouquet de salade avec sa vinaigrette:

1-2 gousses d’ail
1 échalote
1 cuillerée à soupe de moutarde semi-forte
1 cuillerée d’huile de noisettes
2 cuillerées d’huile de pépins de raisin
2 cuillerées d’acide balsamique blanc
1 cuillerée à soupe de vinaigre de framboises
1 cuillerée à café de Shoyu
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
un choix de plusieurs variétés de laitues fraîches
Et: 1 cuillerée à soupe de graines de potiron
des herbes fraîchement coupées
un choix de graines germées fraîches (à partir de graines de luzerne, radis, cresson etc….)

Préparation:

Pour le millefeuille de sellerie laver le tubercule, l’éplucher et en couper des tranches très minces. Découper à partir de ces tranches à l’aide d’un emporte-pièce de 8-10 cm de diamètre des rondelles et arroser avec le jus de citron afin d’empêcher l’oxydation du céleri (sans cette mesure celui-ci prendrait des taches brunes).
Couper le reste du céleri (+/- 200 gr) en tout petits dés.
Éplucher les pommes de terre et les couper également en dés très petits.
Faire cuire le céleri et les pommes de terre dans un peu d’eau, le jus de citron et le sel marin jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ensuite faire égoutter et réduire en purée. Y mélanger la margarine végétale, la crème de soja et déguster à l’aide du poivre blanc. Vous devrez obtenir une masse capable à être tartiné.
Rôtir les petits ronds de céleri dans l’huile d’olive, les saler, les poivrer et les faire égoutter sur du papier essui-tout.
Tartiner 3 à 4 ronds rôtis et égouttés avec le purée de céleri-pomme de terre et construire les millefeuilles.
Pour la préparation de la vinaigrette, éplucher l’échalote et la gousse d’ail, les couper en petits dés et les mélanger aux autres ingrédients (différentes huiles, moutarde, différents vinaigres, shoyu, sel poivre).
Laver, éplucher et essorer les différentes variétés de laitue.
Rôtir les graines de potiron pendant quelques minutes dans une poêle sans ajouter ni de l’huile ou ni d’autre graisse.
Dresser la salade en forme de bouquet sur une assiette plate, arroser avec de la vinaigrette et placer le millefeuille sur l’assiette (au milieu du bouquet ou sur un côté comme bon vous semble).
Décorer le tout avec les germes fraîches, les herbes fraîches et graines de potiron.

Mes astuces:

Vous pouvez remplacer le tubercule de céleri par un tubercule de chou-rave.
En ce qui concerne les différentes sortes d’huiles, je vous conseille de faire un tour dans un magasin bio, vous y allez découvrir une très grande variété.
Pour la composition de votre vinaigrette vous pouvez choisir parmi toutes ces variétés d’huiles et de vinaigres – le plus important est que vous aviez toujours recours à de l’huile vierge ou de l’huile vierge extra, c.-à-d. à première pression ou extraction à froid qui garantit que l’huile est un pur jus de fruit obtenu uniquement par des procédés mécaniques (la presse) en-dessous de 27 ˚ C et qui contient encore tous ses éléments nutritifs non altérés par trop de chaleur contrairement à de l’huile obtenu par un raffinage ou une pression des fruits échauffés auparavant.

Descriptions de produit:
En ajoutant régulièrement des graines de potiron rôtis, vos plats de salade ne prennent pas seulement une note inattendue et exceptionnelle et gagnent en goût, mais vous profitez en même temps de l’effet bénéfique que les graines de potiron ont sur la santé. En effet les graines ainsi que l’huile pressée à partir d’elles contiennent entre autres de l’acide linoléique qui est réputée de tonifier la musculature de la vessie.

Les pousses à partir de graines de légumes sont faciles à cultiver à domicile sur le rebord de fenêtre. Elles ont un goût rafraîchissant et intégrées à vos plats (p.ex. à un plat de crudités, sur une tartine ou une assiette de soupe) elles représentent surtout en hiver une alternative aux salades de serre. Ainsi vous disposez d’une source naturelle de vitamines pour fortifier votre immunité contre les refroidissements hivernaux.

Attention! Utilisez uniquement les graines de légumes vendues à cette fin dans des magasins bio ou d’alimentation et ne recourez en aucun cas aux semences vendues dans des magasins de jardinage, resp. au rayon jardinage des grandes surfaces, parce que ces graines sont spécialement traitées et sont uniquement destinées à être semées au jardin potager.

Pâte à tartiner à base de miso et de tofu (plat végétalien)

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Ingrédients :

250 gr de tofu naturel
3 gousses d’ail
quelques brins de persil frais
1 cuillerée à soupe de miso, de préférence un miso fort, p.ex. : le hatcho-miso qui est un miso uniquement à base de soja fermenté sans ajout de riz ou d’orge
1 – 2 cuillerées à soupe d’eau
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
du thym
de la basilique
du romarin
de la sarriette
des herbes de Provence
1 cuillerée de moutarde forte
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

Faire d’abord égoutter le tofu et le broyer ensuite à l’aide d’une fourchette.
Éplucher la gousse d’ail, enlever le germe vert au milieu de la gousse et hacher l’ail en dés fins.
Laver le persil, l’essorer, evt. à l’aide d’une essoreuse à salade et le hacher finement.
Mélanger le miso avec l’eau et bien brasser.
Ensuite mélanger le miso au tofu , à l’huile d’olive, au thym, à la basilique, au romarin, à la sarriette, aux herbes de Provence, à la moutarde, au sel aux herbes et au poivre noir fraîchement moulu.
À la fin incorporer le persil au mélange, goûter la pâte et en cas de besoin assaisonner encore un peu.

Descriptions de produit:

Le tofu ou pâté de soja est un des produits de base de la cuisine végétarienne et je vais l’utiliser encore souvent dans mes recettes étant donné qu’il est riche en protéines végétales, contient des minéraux et plusieurs vitamines du spectre des vitamines B. Le tofu ne contient pratiquement pas de lipides, aucun cholestérol et en plus il est très digeste. Un de ses grands avantages consiste dans le fait qu’il n’a pratiquement pas de goût propre et peut ainsi être utilisé dans une multitude de recettes. Pour cette recette-ci, j’ai choisi une recette très simple ou le tofu naturel est utilisé comme un des ingrédients de la pâte à tartiner pleine de protéines.

Le miso, une pâte de soja fermenté est un aliment japonais traditionnel et est fabriqué en majeure partie à base de fêves de soja avec parfois quelques parts de riz, d’orge et evt. d’autres céréales auquel on ajoute un ferment, le koji.
Le miso a une haute teneur en protéines et contient également d’autres minéraux. Il a un goût prononcé et salé, stimule la digestion et a une influence bénéfique sur la flore intestinale. Le miso est surtout utilisé comme base dans les soupes, assaisonnement et peut être incorporé facilement dans beaucoup de mets, également des mets froids comme ici notre pâte à tartiner.

Mes astuces:

Le « tofu naturel » peut être remplacé par le tofu fumé, qui a un goût plus prononcé. Dans ce cas il faut cependant choisir une sorte de miso plus douce, comme p.ex. le mugi-miso qui a une part d’orge ou le kome-miso qui lui possède une part de riz.

Galettes de millet aux lentilles Beluga et aux poivrons (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les galettes de millet:

125 g de millet
¾ l d’eau
1 cuillerée à soupe rase de bouillon granulé
50 g de flocons de millet
1-2 oeuf(s)
100 g de fromage mascarpone ou ricotta
1 échalote
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
du gingembre en poudre
de la cardamome en poudre
du curry en poudre
1 cuillerée de thé de shoyu ou tamari
quelques brins de menthe et d’aneth fraîches
Et: un peu d’huile d’olives pour la cuisson

Pour les lentilles Beluga:

125 g de lentilles Beluga
3 poivrons (1 rouge, 1 vert et 1 jaune)
2 oignons
3 gousses d’ail
2 cuillerées à soupe d’huile d’olives
40 g de concentré de tomates
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
environ ¾ l d’eau
1 cuillerée à soupe rase de bouillon granulé
¼ l de jus de tomates
1 piment rouge
1 feuille de laurier
Herbes de Provence

Préparation des galettes de millet:

Qui n’apprécie pas la légère amertume du millet, fera bien de le rincer abondamment avec de l’eau tiède et de le faire égoutter.
Sortir le millet de son emballage et le rôtir aussitôt dans une marmite sans graisse après l’avoir lavé.
Porter l’eau à ébullition, ajouter le bouillon granulé en remuant et verser le tout lentement sur le millet. Faire cuire le millet à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes. Ajouter si nécessaire un peu de bouillon et égoutter au bout du temps de cuisson.
Laisser gonfler le millet encore 10 bonnes minutes dans un récipient après l’avoir égoutté.
Rincer et hacher ensuite la menthe et l’aneth.
Mélanger le millet avec les flocons de millet, les oeufs, le mascarpone (ou ricotta) et les herbes fraîches finement ciselées. Assaisonner ce mélange de sel aux herbes, de poivre, de gingembre, de cardamome, de curry et de shoyu/tamari.
Faire chauffer l’huile dans une poêle.
Pour chaque galette, donner 1 cuillerée à soupe de la masse de millet dans la poêle bien chaude et aplatir la portion à l’aide d’une spatule ou cuillère. Rôtir jusqu’à ce que la galette soit bien dorée des deux côtés.

Préparation des lentilles Beluga:

Laver, épépiner et couper en petits dés les poivrons.
Peler l’ail et les oignons. Dégermer l’ail. Couper l’ail et les oignons en petits dés.
Faire chauffer l’huile dans une marmite et y faire revenir les dés d’ail et d’oignon. Ajouter environ 2/3 des poivrons et les faire revenir brièvement avec l’ail et l’oignon.
Ajouter le concentré de tomates et le faire suer brièvement. Mouiller avec le vinaigre balsamique et ajouter les lentilles en remuant.
Porter l’eau à ébullition et ajouter le bouillon granulé. Verser le bouillon et le jus de tomates sur les lentilles. Ajouter le piment rouge et la feuille de laurier. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
Au bout de ce temps de cuisson, ajouter les herbes de Provence et les dés de poivrons restants et faire réduire jusqu’à obtention d’un mélange épais.
Avant de servir, disposer les lentilles Beluga dans une assiette creuse et garnir de quelques galettes de millet.

Descriptions de produit:
Le millet est une variété qui figure parmi les plus anciennes céréales. Dans le commerce, nous retrouvons principalement le millet doré décortiqué, à couleur jaune intense, d’où son nom. Le millet brun quant à lui, est vendu dans son écorce, qui elle, contient la plupart des minéraux et des oligo-éléments. Comparé à l’ensemble des céréales, le millet est celle qui contient le plus de minéraux. Doté de nombreux éléments nutritifs aux effets bénéfiques prouvés (riche en fer, en silicium, …), le millet contribue à la santé des cheveux, des ongles et de la peau, ce qui lui a valu l’appellation de « céréale-reine de la beauté » :o.

Lentilles Beluga: les légumineuses (ou légumes secs) contiennent de par leur nature un grand nombre d’éléments nutritifs et contribuent dans une large mesure à maintenir l’équilibre alimentaire en cuisine végétarienne et végétalienne. Riches en protéines, en minéraux, en fibres et en glucides, ils sont exempts de cholestérol et ne contiennent que très peu d’éléments gras. Au vu de toutes ces qualités nutritionnelles évidentes, je vais régulièrement présenter une recette sur notre blog qui est dédiée aux légumineuses, comme cette recette autour de la délicieuse lentille Beluga. Elle plait par son arôme particulier et son goût exquis. En plus, elle fait partie des lentilles qui (facultativement) peuvent être travaillées sans les faire tremper préalablement dans l’eau. Ce qui importe, c’est de les saler et de les assaisonner au bout du temps de cuisson, sinon le temps de cuisson indiqué devra être prolongé le cas échéant.

Parfait aux noix servi sur un coulis de mangue (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

2 cuillerées d’huile de sésame
100 gr de noix (p.ex.: noix de cashew, amandes, noix, noisettes, …)
80 gr de sucre de canne roux
2 jaunes d’œuf
1 sachet de sucre vanillé
100 gr de yaourt complet
200 gr de crème fraîche liquide
2 cuillerées de sirop d’érable
50 gr de sucre de canne roux
2 blancs d’œuf

Ingrédients pour le coulis:

250ml de purée de mangue (pulpe de fruit frais) ou 250 gr de compote de mangue
50 ml de jus d’orange
1 cuillerée de liqueur d’orange
1 pointe de couteau de vanille moulue

Et:

des feuilles de menthe fraîche pour décorer le dessert

Préparation:

Graisser une plaque de pâtisserie avec l’huile de sésame.
Hacher gros les noix (mettre quelques noix de côté pour la décoration) et les faire rôtir dans une poêle sans ajouter de la graisse. Sortir les noix de la poêle et y faire caraméliser le sucre de canne roux. Mélanger les noix entre la masse caramélisée, placer le tout sur la plaque de pâtisserie et faire refroidir. Par après broyer gros les noix caramélisés.
Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre vanillé.
Mélanger le yaourt avec la moitié de la crème liquide et le sirop d’érable.
Fouetter le reste de la crème liquide et ajouter peu à peu le sucre de canne roux.
Battre les blancs d’œuf en neige.
Ajouter à la mousse de jaune d’œuf un après l’autre, la crème fraîche, les noix caramélisés et la neige de blanc d’œuf.
Placer un film alimentaire à l’intérieur d’un moule de pâtisserie en forme de caisse, laisser une partie du film à l’extérieur, remplir le moule avec la masse et couvrir avec le restant du film alimentaire: Mettre le moule dans le congélateur pendant au moins 4 heures, de préférence pendant toute la nuit.
Mélanger la purée de mangue avec le jus d’orange, le liqueur d’orange et la vanille moulue, mettre au frais.
Faire sortir le parfait du congélateur 15 minutes avant le servir et laisser décongeler légèrement. Renverser le parfait sur un plateau, enlever le film alimentaire et couper en tranches avec un couteau que vous avez tremper dans de l’eau chaude.
Pour dresser l’assiette: Verser un peu de coulis de mangue sur une assiette plate, y placer 1 tranche de parfait. Décorer le tout avec les noix caramélisés et les feuilles de menthe fraîche.

Description de produit:
Les noix – enveloppe rude, mais une âme riche en vitamines, en minéraux et avant tout acides gras non-saturés – voilà pourquoi les noix sont omniprésents dans la cuisine végétarienne. Cependant, il faut bien être conscient que les noix étant riches en lipides, contiennent beaucoup de calories.

Mes astuces:

On peut remplacée la mangue: la purée peut aussi bien être préparée à partir d’autres fruits.
Si le parfait est prévu comme dessert pour des enfants, on laisse de côté le liqueur d’orange.

Lasagne de lentilles vertes du Puy avec des herbes (plat végétalien)

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Ingrédients pour 6 personnes:

+/- 120 gr de lentilles vertes du Puy
un peu de sel marin non blanchi
½ bouquet de persil
½ bouquet de basilique
quelques brins de livèche
2 oignons
3 gousses d’ail
1 gousse de piment rouge
2 cuillerées d’huile d’olive
1/8 l de vin blanc
1 boîte de morceaux de tomates (+/- 350 gr)
¼ l de purée de tomates (= Passata)
herbes de Provence
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce:

+/- 30 gr de margarine végétale
2 cuillerées de farine d’épeautre
+/- 400ml de lait d’avoine
+/- ¼ l de bouillon de légumes
1/8 l de vin blanc
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la noix de muscade fraîchement râpée
2 cuillerées de Gomasio
2 cuillerées de flocons de levure épicée
1 cuillerée d’huile d’olive

Et:

12-15 feuilles de lasagne non-précuites et sans œufs
un peu de graisse végétale pour graisser le moule

Préparation:

Laver les lentilles vertes du Puy avec de l’eau froide et faire bouillir dans une casserole remplie d’eau. Mettre un couvercle sur la casserole et cuire « al dente », ensuite assaisonner avec le sel marin.
Pendant la cuisson des lentilles laver les herbes, les sécher dans une essoreuse à salade et les hacher fin ; éplucher les oignons et l’ail – ne pas oublier d’enlever le germe de l’ail (partie verte au milieu de la gousse) – ensuite hacher fin les oignons et l’ail.
Laver la gousse de piment, la trancher, enlever les pépins et couper en lames fines.
Chauffer l’huile d’olive dans une casserole séparée, y faire revenir l’oignon et l’ail, détremper avec 1/8 de vin blanc, ensuite ajouter la gousse de piment rouge hachée, les tomates, la passata et les herbes de Provence. Assaisonner avec le sel aux herbes et le poivre noir moulu fraîchement et faire mijoter pendant 20 minutes sans couvercle à chaleur réduite.
Pour la sauce: faire fondre la margarine végétale dans une casserole, y ajouter peu à peu la farine d’épeautre pour arriver à un roux en remuant abondamment. Après détremper avec le reste du vin blanc et avec la moitié du lait d’avoine. Continuer à remuer fort en ajoutant graduellement le restant du lait d’avoine et le bouillon de légumes. Faire mijoter la sauce à chaleur minimale pendant 6 à 8 minutes. Après épicer avec le sel aux herbes, le poivre noir et la noix de muscade.
Faire préchauffer le four à 200 ˚C.
Mélanger le gomasio aux flocons de levure.
Choisir un ramequin assez haut, le graisser, verser un peu de sauce dans le fond du ramequin et y étaler les premières feuilles de lasagne. Les empâter avec la sauce et y répartir un tiers de la masse de lentilles, y étaler de nouveau quelques feuilles de lasagne, les empâter de sauce et y répartir le deuxième tiers de lentilles. Continuer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Constituer la dernière couche avec des feuilles de lasagne, y verser le reste de la sauce d’avoine et y répandre le mélange gomasio-flocons de levure.
Faire cuire la lasagne pendant 20 minutes au four préchauffé.
Avant de servir faire reposer la lasagne cuite encore pendant quelques minutes.

Descriptions de produit:

Il s’agit de nouveau d’un plat de légumineuses plein de protéines, cette fois-ci de lentilles vertes du village du Puy qui ont un arôme intense et ne risquent pas de se réduire trop vite en bouillie. C’est la raison pour laquelle on ne doit pas s’étonner que les lentilles du Puy ne soient pas si tendres comme on en a l’habitude avec d’autres sortes de lentilles. Il n’est pas nécessaire de les faire tremper dans de l’eau la nuit précédant. Une cuisson de 20 à 25 minutes le jour-même de la préparation du plat devrait suffire pour qu’elles soient à point.
Le village du Puy est d’ailleurs situé en Auvergne dans le Massif Central et les amateurs-cyclistes parmi vous connaissent certainement le col mythique du Puy-de-Dôme dont l’ascension se réalise mieux si auparavant vous nourrissez vos muscles avec des protéines naturelles provenant des lentilles du coin ;o)

Le lait d’avoine, un lait uniquement à base de céréales et 100% végétal est utilisé beaucoup dans la cuisine végétalienne et dans des cas d’allergie à la lactose. Elle est produite à partir de céréales, resp. de farine fermentés. Je la préfère au lait de soya parce qu’elle n’a pas la tendance à coaguler/floculer.

Mes astuces:

Bien-sûr vous êtes libres de remplacer les lentilles vertes du Puy par d’autres variétés de lentilles, dépendant de ce que vous avez en réserve.
La masse de lentilles se prête aussi à la préparation de canneloni. Farcir les poches de pâte avec la masse de lentilles, les placer côté à côté dans un ramequin que vous prenez soin de graisser auparavant. Répandre la sauce à base de lait d’avoine sur les cannelonis et placer le tout pendant 30 minutes au four préchauffé à 180˚C. Bon appétit :o!

Flan aux Carottes accompagné d’un risotto printanier (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le flan:

4 cuillerées de graines de sésame
+/- 500 g de carottes
4 oeufs
4 cuillerées de crème fraîche
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
1 pincée de noix de muscade râpée
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée de cardamome en poudre
1 cuillerée de fromage de Pecorino ou de Parmesan
Et: du beurre ou de la graisse végétale (genre margarine) pour beurrer les moules de flan

Pour le risotto:

2 poignées généreuses d’oseille
quelques brins de persil, de ciboulette, de basilique et de cerfeuil
2 oignons
2 cuillerées d’huile d’olive
+/- 400 gr de riz d’Aborio
125 ml de vin blanc sec
+/- 1 1/4 l de bouillon de légumes
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
40 gr de beurre ou de graisse végétale
+/- 60 gr de fromage de Parmesan fraîchement râpé
Et: au choix un peu de fromage de Parmesan effilé en fines tranches
quelques petites feuilles d’osseille pour la décoration

Préparation:

Pour le flan aux carottes faire préchauffer le four à une température de 180˚ C.
Graisser les moules et les parsemer avec les grains de sésame.
Laver et nettoyer les carottes avec la brosse à légumes, ensuite les couper en fines rondelles. Après, les étuver pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Le cas échéant les faire égoutter et les mettre en purée.
Battre les œufs, y mélanger la crème fraîche et la purée de carottes refroidie.
Assaisonner bien avec le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, la noix de muscade, la poudre de coriandre et la poudre de cardamome.
Râper finement le fromage Pecorino ou Parmesan et le mélanger à la purée de carottes.
Répartir le mélange sur les moules de flan.
Mettre les moules sur une plaque à pâtisserie remplie à moitié avec de l’eau bouillante et placer le tout au four (position du milieu). Faire cuire pendant 25 à 30 minutes.
Pour le risotto printanier laver et nettoyer les feuilles d’oseille puis les hacher finement.
Même procédure pour le persil, la ciboulette, la basilique et le cerfeuil.
Eplucher les oignons et les couper en petits dés.
Faire fondre l’huile d’olive dans une poêle, ensuite y faire revenir légèrement les dés d’oignons.
Ajouter le riz d’Arborio et le remuer jusqu’à ce que les grains de riz soient complètement mélangés à la graisse et continuer pour les rissoler légèrement. Ajouter ensuite le vin blanc et le faire évaporer complètement. Après ajouter avec une louche à soupe peu à peu le bouillon de légumes; continuer à remuer le riz et éviter à ce qu’il se colle aux parois de la poêle. Continuer à ajouter le bouillon de légumes et quand le riz est presqu’à point ajouter l’oseille haché avec le mélange aux herbes et continuer à faire cuire pendant 5 minutes. Déguster finalement avec le poivre noir et le sel aux herbes.
Ajouter à la fin le beurre/la graisse végétale et le fromage de Parmesan. Mélanger vigoureusement avec le riz en utilisant une cuillère en bois.
Pour dresser les assiettes: placer le risotto dans une assiette profonde, placer un flan aux carottes au milieu du risotto et décorer le tout avec les petites feuilles d’osseille et evtl. avec des fines tranches de fromage de Parmesan.

Descriptions de produit:

Parmi les variétés de riz, le riz Arborio est une des variétés la plus utilisée pour la préparation du risotto, bien sûr à côté de la variété Vialone et Carnaroli. Le riz se compose essentiellement de glucides (hydrates de carbone) en forme d’amidon de riz qui est très digeste. Voilà la raison pourquoi le riz est particulièrement recommandé en cas de problèmes au niveau de l’appareil digestif.

Mes astuces:

On peut très bien remplacer les carottes par d’autres légumes tels que le céleri, le chou-rave, etc. et faire des soufflés dont les enfants vont se raffoler aussi. En utilisant des légumes tendres, tels que les courgettes, il n’est pas nécessaire de les faire étuver – on peut sauter cette étape.
En versant le purée aux carottes dans des petites moules à pâtisserie et en les faisant cuire pendant environ 15 minutes au four à 180˚ C, vous obtenez de jolis amuse-bouches. Servez avec un peu de la crème épaisse pendant l’apéritif.

Pain aux lentilles accompagné de marrons à la sauce de vodka (plat végétalien)

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Ingrédients pour un moule en caisson d’environ 25 cm:

Pain aux lentilles:

125 gr de lentilles rouges
300 ml de bouillon de légumes
1 cuillerée à soupe de vinaigre de pomme
1 feuille de laurier
2 échalotes
3 gousses d’ail
1 carotte
250 gr de marrons (soit en verre, soit emballé sous vacuum)
1 cuillerée à soupe d’huile de colza
2 cuillerées à soupe de farine de soja
1 cuillerée de l’eau
2 cuillerées à café de shoyu
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
du thym

Sauce de vodka

+/- ½ l d’eau
½ cuillerée à soupe de bouillon aux légumes granulé
3 cuillerées à soupe de shoyu ou de tamari (sauce de soja fermentée)
1 ½ de cuillerées à soupe de gelée de groseilles rouges ou de myrtilles
1 cuillerée à soupe d’amidon de pomme de terre ou de maïs
1 ½ de cuillerée à soupe de jus d’orange fraîchement pressée
1 ½ de cuillerée à soupe de vodka
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et: du papier sulfurisé pour recouvrir le moule en caisson

Préparation:

Recouvrir un moule en caisson d’environ de 25 cm de longueur avec du papier sulfurisé.
Mettre les lentilles rouges avec le bouillon de légumes dans une casserole, y ajouter le vinaigre de pomme et la feuille de laurier. Faire bouillir et ensuite faire mijoter à faible chaleur pendant 10 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient à point et aient absorbé tout le bouillon.
Éplucher les échalotes et les couper en petits dés.
Éplucher l’ail, enlever le germe vert au milieu et le couper la gousse en dés fins.
Laver la carotte, la nettoyer avec brosse à légumes et la couper également en dés fins.
Hacher les marrons.
Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle et y faire revenir les échalotes en dés. Ensuite ajouter les échalotes, la carotte, l’ail, les marrons hachés, la farine de soja, l’eau et le shoyu aux lentilles. Assaisonner le tout avec le sel aux herbes, le poivre et le thym.
Presser ce mélange dans le moule en caisson et lisser la surface, le mettre au four préchauffé à 200˚C et faire cuire pendant 50-60 minutes, jusqu’à ce le pain devienne ferme.
Pour préparer entre temps la sauce, verser l’eau, le granulé de bouillon de légumes, le shoyu, le gelée de groseilles/myrtilles dans une casserole et faire bouillir en remuant abondamment.
Mélanger l’amidon, le jus d’orange et la vodka en évitant de produire des grumeaux.
Sortir le pain aux lentilles du four, le séparer à l’aide d’un couteau du bord du moule et le verser sur un plat.
Pour dresser le plat couper quelques tranches du pain, étaler la sauce autour et servir.

Descriptions de produit:

Les lentilles et les légumineuses en général représentent une source de protéines et constituent une des bases de la cuisine végétarienne. Il est à recommander de prévoir au moins deux fois par semaine un plat à base de légumineux. Pour ce plat-ci j’ai choisi des lentilles rouges, que l’on trouve avant tout en état épluché et qui sont connues pour leur délicatesse. On a souvent recours à cette sorte de lentilles pour préparer des «gâteaux» épicés, car elles sont rapidement à point et cela facilite la tâche pour les réutiliser comme ingrédient pour la préparation de gâteau ou de pâtisserie en général.

Le shoyu est une sauce de soja épicée, utilisée pour assaisonner les mets au Japon et en Chine. Elle est fabriquée à base de fêves de soya cuites, de froment, d’eau et de sel marin. Le shoyu contient des protéines végétales, des minéraux et des vitamines sous forme concentrée. Il est recommandé d’avoir recours à du shoyu provenant de culture biologique qui est produit de façon traditionnelle sans additifs chimiques.

Mes astuces:

Si des enfants mangent avec, il est conseillé de remplacer le vodka par du jus d’orange et du bouillon de légumes.
Ajouté à des crudités, le pain aux lentilles constitue un plat principale à haute valeur nutritive.

Tofu fumé en robe des champs (Plat végétalien)

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Ingrédients pour environ 12 morceaux:

250 gr de tofu fumé
2 gousses d’ail
150 gr de mayonnaise (sans œuf)
jus d’ ½ limette
sel aux herbes
un peu de poivre de Cayenne
environ 2 grandes pommes de terre
du poivre noir fraîchement moulu
Et: huile d’olive pour faire rôtir
pour le service: 12 cuillères qui ne culbutent/basculent pas

Préparation:

Couper le tofu fumé en dés ni trop grands ni trop petits.
Pour la sauce: éplucher les gousses d’ail, enlever le germe vert au milieu de la gousse, hacher en dés fins. Ensuite mélanger avec le jus de limette et la mayonnaise (sans œuf). Assaisonner le dip avec le sel aux herbes et le poivre de Cayenne.
Éplucher les pommes de terre et les couper en forme de spaghetti avec une machine à couper de cuisine spéciale; enrober les dés de tofu avec les spaghetti-pommes de terre comme si on embobinait une pelote de laine.
Verser l’huile d’olive dans une poêle profonde et y faire rôtir le tofu enrobé des spaghetti-pommes de terre. Faire égoutter sur du papier essui-tout et assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Donner une cuillerée de café du dip ail-mayonnaise dans chaque cuillère de service et y placer le dé de tofu enrobé de spaghetti-pommes de terre.
Se mange aussi bien chaud que froid.

Mes astuces:

Dans beaucoup de magasins d’aliments bio vous trouverez entre temps de la mayonnaise préparée sans œuf, mais rien ne vous empêche de préparer vous-même une mayonnaise végétalienne, ce qui est d’ailleurs vite fait: Mélanger avec un mixeur torpille ¼ l de lait de soja nature, 1 cuillerée à soupe de moutarde forte, 1 cuillerée à soupe de jus de citron/limette ou de vinaigre balsamique (aceto balsamico) blanc, ensuite y verser lentement tout en continuant à mixer avec le mixeur soit de l’huile d’olive, soit de l’huile de colza jusqu’à la mayonnaise prenne la consistance désirée (la quantité d’huile utilisée est déterminée par le temps que la mayonnaise prenne pour devenir ferme). Assaisonner encore avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu et la mayonnaise végétalienne faite maison est prête.

Description de produit:

En cuisine végétarienne/végétalienne le tofu fumé est ce que le lard est pour la cuisine traditionnelle: un ajout raffiné avec le goût prononcé de l’aliment fumé ce qui peut être un argument pour convaincre des consommateurs carnivores à essayer un plat sans viande. Entre temps vous trouvez le tofu fumé aussi bien dans les magasins d’alimentation bio que dans le rayon bio des supermarchés.