Rouleaux de courgettes grillés avec des lanières de poivrons (végétalien)

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Ingrédients pour environ 12 pièces:

  • 2 grandes courgettes
  • 2 grands poivrons (1 rouge et 1 jaune)
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à soupe d’herbes de provence
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • Et: quelques brochettes

Préparation:

    1. Laver et nettoyer les courgettes et puis les couper ou raboter en tranches fines et uniformes dans le sens de la longueur.
    2. Laver et nettoyer les poivrons, les épépiner et les couper en fines lanières.
    3. Peler les gousses d’ail, leur enlever le germe et les hacher finement.
    4. Assaisonner l’huile d’olive avec l’ail haché, les herbes de provence, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
    5. Superposer 2-3 tranches de courgettes et les badigeonner de l’huile d’olive herbée.
    6. Placer quelques lanières de poivrons (rouge et jaune) sur le bout de chaque tranche et les enrouler étroitement.
    7. Placer quelques rouleaux de courgettes (selon vos préférences 3-4) sur une brochette et les rôtir de chaque côté sur le gril.

Mes astuces:

  • Au lieu des courgettes n’hésitez pas à recourir à des aubergines pour cette recette de grillade. Pourtant, celles-ci doivent d’abord être dégorgées avec du sel et tamponées. De suite, les placer sur une plaque de cuisson, les arroser avec de l’huile d’olive et les cuire au four à 200 °c jusqu’à ce que les tranches peuvent être enroulées.
  • Les rouleaux seront d’autant plus délicieux si vous ajoutez une feuille d’herbes aromatiques (comme p. ex. une feuille de menthe, de basilic, etc.) avant de les enrouler. Mais si vous faites ceci alors utilisez moins d’herbes de provence en préparant l’huile d’olive herbée.
  • Celui qui ne veut pas renoncer au goût de viande, peut couper du tofu fumé en tranches fines et en enrouler une dans les tranches de courgettes avec les lanières de poivrons.
  • Vous n’avez qu’à chauffer ou griller les brochettes au four, les servir avec une salade délicieuse et voilà: un plat d’été léger et savoureux.

 

Description:
La grillade: la saison de grillade est ouverte et comme toutes les années on me pose les mêmes questions comme p. ex.: “Des recettes de grillade sans viande?” “Est-ce que les végétariens/végétaliens ont des alternatives pour la grillade?” “Mais comment est-ce que vous pouvez faire un barbecue sans viande ou poisson?” Je vous rassure que c’est bien possible et que souvent les recettes végétariennes/végétaliennes enchantent aussi les plus grands carnivores. ;o).
Ici je n’ai présenté qu’une recette, mais il y a une grande sélection de recettes végétariennes pour la grillade. Personnellement, ça me dérange que lors des fêtes de grillade ou des foires ils n’offrent pratiquement que des plats qui contiennent de la viande. Je me rends compte, bien entendu, que la viande ou le poisson sont achetés déjà mariné d’avance et qu’ils n’ont qu’à les placer sur le barbecue. Je sais aussi que les recettes de grillade végétariennes exigent un peu plus de travail, mais ils sont d’autant plus savoureux, sains et respectueux de l’environnement. :o).

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Gratin provençal de sarrasin (lacto-végétarien ou végétalien)

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Gratin

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • environ 400 ml d’eau
  • 1/2 cuillerée à soupe de granules de bouillon végétal
  • 200 g de sarrasin
  • 500 g d’aubergines
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 300 g de tomates
  • 200 g de courgettes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 piment rouge
  • du shoyu
  • du sel aux herbes
  • du poivre fraîchement moulu
  • de la poudre de paprika (pimentón)
  • des herbes de provence
  • environ 125 g de fromage Comté
  • Et: un peu d’huile d’olive pour graisser la poêle à four

Préparation:

  1. Faire bouillir l’eau et incorporer les granules de bouillon végétal.
  2. Ajouter le sarrasin et le laisser cuire couvert à basse température pendant au moins 10 minutes. Égoutter le sarrasin et puis le rincer avec beaucoup d’eau froide.
  3. Laver et nettoyer les aubergines et les couper en petits dés.
  4. Cuire à point les aubergines dans de l’huile d’olive chaude et quelques cuillerées à soupe d’eau en les retournant de temps en temps.
  5. Préchauffer le four à 180 °C.
  6. Plonger les tomates dans de l’eau chaude, les peler, enlever les pédoncules et les couper en rondelles.
  7. Laver et nettoyer les courgettes et les couper en rondelles.
  8. Faire rissoler les rondelles de tomates et de courgettes dans de l’huile d’olive chaude.
  9. Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
  10. Laver le piment, le couper en moitié, enlever les graines et le couper en de fines lanières.
  11. Mélanger les dés d’aubergine avec le sarrasin et puis assaisonner avec l’ail haché, le shoyu, du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, de la poudre de paprika, les lanières de piment et les herbes de provence.
  12. Graisser une poêle à four et y verser le mélange d’aubergines et de sarrasin. Là-dessus, placer en couches, les rondelles de tomates, un peu de fromage Comté frotté et les rondelles de courgette.
  13. Mettre la poêle dans le four préchauffé pendant environ 5 minutes avant d’y parsemer le fromage Comté restant. Continuer à cuir le plat jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Mes astuces:

  • Ce gratin se prépare très vite et se laisse bien préparer en avance.
    Le sarrasin a un goût plutôt âpre, amer et vigoureux qui lui est propre. En fonction de son goût personnel il est soit très estimé ou tout à fait rejeté.
  • Voici 2 astuces pour minimiser cette saveur âpre: 1) faire griller les grains en les remuant constamment jusqu’à ce qu’ils émettent une odeur agréable et puis les cuire ou 2) après la cuisson rinçer les grains avec abondamment d’eau froide.
  • Pour un gratin de sarrasin végétalien on supprime simplement le fromage comté ou on le remplace avec un fromage végétal, qu’on peut entre-temps acheter dans nos magasins de produits biologiques.
  • Pendant les mois d’hiver, ce gratin se prépare avec des carottes et des pois congelés. Les herbes de provence sont remplacé par de la marjolaine et le piment rouge par des poudres de coriandre et cardamome. Les enfants préfèrent cette variation car son goût est plus doux. Au fait: les deux variations sont toujours en première place sur la liste de souhaits de notre fille quand elle rentre pendant ses vacances scolaires ;o).

 

Description de produit:
Le sarrasin appartient à la famille des polygonacées et devrait obtenir une place fixe au sein de la cuisine végétarienne. Ses atouts sont sa salubrité et sa digestibilité facile, aussi bien qu’une haute valeur en protéines, des acides gras essentiels, des vitamines et des matières minérales. Le sarrasin ne contient pas de gluten et donc ne pose pas de problème à ceux qui sont allergiques au gluten et ils peuvent le manger en toute sécurité.

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Miches rondes de pommes de terre avec des tomates aux herbes (végétalien)

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Polenta

Ingrédients pour 4 personnes:

  • environ 600 g de pommes de terre
  • une pincée de sel marin
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la noix de muscade
  • environ 2-3 cuillerées à soupe de concentré de tomates
  • de l’origan
  • du thym
  • du romarin
  • Et: un peu d’huile d’olive pour graisser le plat à four
  • un peu d’huile de sésame grillé pour arroser les pommes de terre
  • des herbes fraîches selon vos désirs pour garnir les tranches de pommes de terre

Préparation:

  1. Nettoyer et laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les laisser cuire dans de l’eau salée pendant environ 25 minutes. Les peler lorsqu’elles sont encore chaudes et les passer dans un presse-purée. Assaisonner la masse de pommes de terre avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et de la noix de muscade. Avec ce mélange former 8 miches plates (d’environ 2-3 cm d’hauteur) et les placer dans un plat à four graissé.
  2. Étaler du concentré de tomates sur chaque miche.
  3. Laver les tomates, leurs enlever les pédoncules et les couper en grosses tranches. Placer les tranches de tomates sur les miches et les arroser avec un peu d’huile de sésame grillé.
  4. Laver les herbes, les passer par une essoreuse et les hacher finement.
  5. Parsemer les tranches de tomates avec un peu de sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de l’origan, du thym et du romarin.
  6. Faire cuire les miches au four à 180 ℃ pendant environ 15 minutes.
  7. Avant de servir, garnir les miches avec des herbes fraîches.

Mes astuces:

  • Si vous n’avez pas beaucoup de temps vous pouvez aussi cuir les pommes de terre avec leur chair, les couper en moitié et continuer la recette à partir du 2ème point.
  • Vous pouvez aussi placer des tranches de courgette ou d’oignon sur les tranches de tomates.
  • Celui qui n’a pas d’huile de sésame grillé peut utiliser une autre sorte d’huile précieuse.
  • Au lieu d’herbes fraîches, ces miches de pommes de terre sont aussi très bonnes avec de la roquette fraîche.

 

Description de produit:
Il y a un nombre illimité de choses que l’on peut préparer avec des pommes de terre, depuis les entrées jusqu’aux desserts. Éventuellement je partagera mon gâteaux de chocolat et pommes de terre avec vous; je l’avais préparé lors d’une soirée de ‘slow-food’ et il a été très apprécié ;o). Autant que possible, je vous conseil de préparer les pommes de terre avec leur chair, car c’est dans la chair que se cachent les protéines végétales, beaucoup de vitamines et des minéraux importants dont on ne peut pas profiter si on les pèle. Pour cette recette il est préférable d’utiliser des pommes de terres farineuses, comme p.ex. Bintje, Adretta, Blauer Schwede, etc.

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Tranches de courgettes avec lamelles de seitan et de tofu fumé (végétalien)

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Capaccio

 

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • 2 cuillerées à soupe de graines de tournesol
  • environ 80 g de tofu fumé
  • environ 80 g de seitan
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
  • 80 g de tomates séchées à l’huile
  • 500 g de courgettes (en forme allongée ou ronde)
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • environ 2 cuillerées à soupe de jus de citron
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique au citron
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Et: quelques tiges de basilic frais

Préparation:

  1. Faire rôtir les graines de tournesol dans une poêle sans graisse et les mettre de côté.
  2. Couper le tofu fumé et le seitan en lamelles fines. Dans de l’huile de sésame chauffé, saisir les tranches des deux côtés et puis les mettre de côté.
  3. En collectant l’huile, laisser égoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux.
  4. Laver les courgettes, les nettoyer et à l’aide d’une râpe à légumes les couper uniformément en tranches très fines.
  5. Répartir les tranches de courgettes sur 4 grandes assiettes et les assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  6. Battre l’huile égouttée des tomates séchées, le jus de citron, le vinaigre balsamique au citron et l’huile d’olive et faire goutter le mélange sur les tranches de courgette.
  7. Nettoyer les feuilles de basilic à l’aide d’un torchon humide et les couper en lamelles fines.
  8. Garnir les tranches de courgettes avec les lamelles de seitan, de tofu fumé et les morceaux de tomates séchées avant de les parsemer avec le basilic et les graines de tournesol.
Mes astuces:

  • Les graines de tournesol peuvent, sans aucun problème, être remplacées par des noix de pins.
  • Vous pouvez aussi utiliser des tomates fraîches au lieu des tomates séchées. Cela étant le cas, vous nécessiterez davantage d’huile d’olive pour la préparation de la marinade.
  • Cette recette est tout aussi délicieuse avec des tranches d’aubergines grillées.

 

Description de produit:
Le seitan est délicieux, pauvre en graisse, sans cholestérol et de plus c’est une bombe de protéines. Généralement il est produit à base de farine de blé ou épeautre, respectivement du gluten, donc il n’est malheureusement pas à conseiller aux gens qui souffrent de la maladie coeliaque! Avec le seitan il s’agit d’une tradition végétarienne, datant plusieurs siècles, développée par des bouddhistes zen. Il peut être utilisé, placé, cuit au four, frit ou gelé comme substitution de viande dans de nombreux plats de viande. Ainsi on dispose toujours d’un aliment riche en protéines pour pouvoir préparer un plat délicieux et sain ;o).

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Roulades de basilic farcies au boulghour (ovo-lacto-végétarien)

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Bulgur Pannesch

Ingrédients pour environ 4 personnes:
Pour la pâte à crêpe:

  • 120 g de farine d’épeautre (80%)
  • 150 g de lait
  • environ 4 cuillerées à soupe de l’eau gazeuse
  • 25 g de beurre liquide
  • 2 oeufs
  • du sel marin complet
  • de la noix de muscade
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • quelques tiges de basilic frais

Pour la farce de boulghour:

  • environ 300 g de tomates
  • 1 piment rouge
  • 2 grandes échalotes
  • 3-4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 200 g de boulghour (grossier)
  • 1 feuille de laurier
  • 2 poivrons rouges
  • quelques tiges de persil frais
  • 125-150g de Feta
  • Et: un peu huile d’olive pour graisser le plat à four et pour badigeonner les roulades
  • quelques herbes fraîches et hachées (selon votre goût)

Préparation:

  1. Pour la pâte à crêpe, mélanger la farine d’épeautre, le lait, l’eau gazeuse, le beurre liquide et les oeufs. Épicer le mélange avec du sel marin, de la noix de muscade et du poivre noir fraîchement moulu. Laisser gonfler la pâte pendant environ 20 minutes.
  2. Enlever les feuilles de basilic, les nettoyer à l’aide d’un chiffon humide et les hacher finement. Les ajouter à la pâte et brièvement la passer au mixer.
  3. Dans une poêle basse cuire environ 4-5 crêpes et les laisser refroidir.
  4. Dans l’entre-temps, pour la farce de boulghour, laver les tomates, retirer les trognons et les couper en petits dés.
  5. Laver et nettoyer le piment, retirer les graines et le couper en lanières fines.
  6. Peler les échalotes et les couper en petits dés.
  7. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et à température moyenne, faire revenir les lanières de piment et les dés d’échalotes. Ajouter les dés de tomates, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu, et brièvement porter le tout à ébullition.
  8. Ajouter le boulghour et la feuille de laurier, mélanger le tout, brièvement le porter à ébullition et l’enlever du feu.
  9. Laver et nettoyer les poivrons, retirer les graines et les couper en petits dés.
  10. Laver le persil, le passer par une essoreuse et hacher le finement. Ajouter celui-ci et les dés de poivrons au mélange de boulghour, dont vous auriez déjà en avance enlever la feuille de laurier.
  11. Émietter le feta dans la masse et mélanger vigoureusement. Si le mélange est trop épais, ajouter d’avantage d’eau minérale.
  12. Étaler le farci de boulghour sur les crêpes préparées, les enrouler étroitement et les couper obliquement en roulades d’environ 4-5 cm.
  13. Graisser légèrement une poêle à four et dans une moitié de la forme placer les roulades l’une à côté de l’autre. Remplir l’autre moitié avec le farci de boulghour restant et badigeonner le tout avec de l’huile d’olive. Cuire au four à 160 °C pendant environ 10 minutes.
  14. Pour servir, mettre 2-3 roulades sur une assiette, à côté de cela remplir un cercle avec le farci de boulghour, appuyer légèrement et soigneusement enlever le cercle. Parsemer avec un peu d’herbes fraîches et servir.

Mes astuces :

  • Si vous n’êtes pas amant de basilic, vous pouvez bien entendu utiliser d’autres herbes pour les crêpes.
  • Pour celui qui trouve la préparation des roulades trop complexe, peut farcir les crêpes, les enrouler et les placer l’une à côté de l’autre dans la poêle à four graissée. Selon votre goût vous pouvez aussi parsemer les crêpes avec un peu de fromage râpé.
  • Au lieu de boulghour vous pouvez aussi utiliser du couscous, du millet, du quinoa ou de l’amaranth.
  • Ce plat se laisse facilement préparer en avance. Vous n’avez qu’à le réchauffer et vous pourriez manger à table avec votre famille ou vos invités.

 

Description de produit :
Le boulghour (aussi appelé bourghol, boulgour, borghol burghul ou bourghoul) est à base de semoule de blé dur. D’abord il est trempé, puis cuit à la vapeur et après le séchage il est moulu en différents grades de finesse. Par conséquent, dans la cuisson, il ne doit être porté à ébullition que brièvement et être laissé gonfler pendant environ 20 minutes. Il est donc une céréale pour la cuisine ‘rapide’. ;o). Pendant le gonflage, le boulghour, reprend des grandes quantités d’eau et c’est pour cela que son volume accroisse autant pendant la préparation. Puisqu’il n’a quasiment pas de propre goût, il se laisse préparer de diverses façons, p.ex. comme salade, accompagnement, gratin, pâté, dessert…
Mais faites attention ! Puisque le boulghour contient du gluten comme aussi le froment, il n’est pas approprié pour les personnes qui souffrent de la maladie cœliaque.

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Soupe de pesto et légumes d’été avec des olives (végétalien)

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Olivenzopp

Ingrédients pour 4 personnes:

  • environ 400 g de courgettes
  • 1 oignon rouge
  • 4 gousses d’ail
  • environ 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1/8 l de vin blanc
  • 3/4 l de bouillon végétal
  • 2-3 tomates
  • 1 cuillerée à soupe de pesto de basilic
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • Et: quelques olives noires
  • quelques tiges de basilic frais

 

Préparation:

  1. Laver et nettoyer les courgettes avant de les couper en petits dés.
  2. Peler l’oignon rouge et le couper en petits dés.
  3. Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
  4. Dans un pot chauffer l’huile d’olive et faire revenir les dés de courgettes et d’oignon ainsi que l’ail haché. Mouiller le tout avec le vin blanc, ajouter le bouillon végétal et puis laisser cuire pendant environ 10 minutes.
  5. Dans l’entre-temps, laver les tomates, enlever les pédoncules et leur couper légèrement la peau en croix. Les plonger brièvement dans de l’eau bouillante et les peler avant de les ajouter à la soupe et les laisser chauffer.
  6. Ajouter le pesto de basilic à la soupe et l’épicer avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  7. Dénoyauter les olives et les couper en rondelles. Nettoyer le basilic à l’aide et l’hacher grossièrement. Ajouter les rondelles d’olives et le basilic à la soupe et la servir aussitôt.

Mes astuces:

  • Dans le cas qu’il vous reste de la soupe ne la chauffer pas, car en raison des olives, la soupe peut avoir une saveur trop forte et éventuellement un peut trop salée. Vous pouvez pourtant la déguster froide.
  • Servie froide dans des petits verres, cette soupe peut être un apéritif rafraîchissant pour vos invités pendant l’été.
  • Bien entendu cette soupe est aussi délicieuse en utilisant d’autres légumes finement hachés comme par exemple les poivrons, le maïs, le pois, les haricots, etc.
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Tarte à la pâte feuilletée aux fraises (plat végétalien)

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Toart

Ingrédients pour un moule à tarte d’environ 24cm Ø:

  • 120g d’amandes
  • environ 350 g de fraises
  • 1 paquet de pâte feuilletée (sans oeuf)
  • 50g de sucre de canne complet
  • Et: un peu d’Alsan ou de la margarine végétale pour graisser la moule
  • 2 cuillerées de lait de soja
  • éventuellement du sucre glace de canne

 

Préparation:

      1. Pour la garniture, moudre finement les amandes, les faire griller dans une poêle sans graisses et les laisser refroidir.
      2. Laver et nettoyer les fraises. Couper en moitié ou en quarts les fraises plus grandes.
      3. Préchauffer le four à 200 °C.
      4. Graisser légèrement un moule à tarte d’environ 24cm Ø ou une forme rectangulaire, le saupoudrer avec un peu de farine et recouvrir le moule avec la pâte feuilletée. Couper les bords qui dépassent le moule et les mettre de côté.
      5. Mélanger les amandes refroidies avec environ 30g de sucre de canne complet.
      6. Piquer le fond de la pâte feuilletée avec une fourchette et la saupoudrer avec le mélange de sucre et d’amandes. Repartir les fraises là-dessus.
      7. Dérouler la pâte restante et la couper en lamelles d’environ 3mm de largeur.
      8. Couvrir les fraises en forme de grille avec les lamelles de pâte feuilletée.
      9. Tartiner les lamelles de pâte feuilletée avec le lait de soja et saupoudrer la tarte avec le sucre de canne restant. Cuire la tarte au milieu du four pendant environ 20-25 minutes.
      10. Laisser la tarte refroidir et selon vos envies la saupoudrer avec du sucre glace de canne et la servir encore tiède.

Mes astuces:

  1. Toujours conserver un paquet de pâte feuilletée (sans oeuf) dans le réfrigérateur. Ainsi vous pourriez gâter des visiteurs imprévus avec une tarte vite préparée ;o)
  2. Cette tarte est aussi délicieuse avec d’autres baies, p.ex. les framboises, cassis, mûres, groseilles, etc.
  3. Celui qui n’a pas d’amandes dans son armoire de provision peut bien entendu recourir à d’autres sortes de noix. L’important c’est de les moudre et les faire griller dans une poêle sans graisses.

 

Description des produits:
Il n’y a pas d’autre fruit lequel on peut utiliser pour la cuisine et la cuisson autant que la fraise et elle est en même temps saine et pauvre en calories. Elle a une haute teneur de fibres, de vitamines (surtout la vitamine C) et de minérales. Le mieux c’est de déguster les fraises au début de l’été, donc de mai à juillet. Elles sont meilleures fraîchement cueillies et sans de longs transports. Elles sont très délicates et perdent vite leur arôme donc on doit les consommer aussi vite que possible. Du point de vue botanique les fraises ne sont pas des baies, mes des polyakènes. La  pulpe rouge du fruit est en fait un faux fruit – le véritable fruit de la fraise sont les petits pépins jaunes qui sont à la surface. Les fraises sont offertes en de nombreuses sortes, où chacune a son propre goût unique et délicieux, donnant la liberté à chacun d’avoir sa sorte ‘préférée’.

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Soupe crémeuse d’asperges et de pois avec de la menthe fraîche (plat végétalien)

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Zopp Spargel

Ingrédients pour 4 personnes:

  • environ 3/4 l d’eau
  • à peine une cuillerée de granules de bouillon végétal
  • environ 200 g de pois frais ou congelés
  • quelques tiges de menthe fraîche (environ 2 douzaines de feuilles)
  • 250 g d’asperges blanches et vertes respectivement
  • 2 échalotes
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de Colza
  • 1/8 l de vin blanc biologique
  • 2 cuillerée à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de sel marin
  • 1/2 cuillerée à café de sucre à canne
  • 1/8 l de crème de soya
  • environ 100 g de pois gourmands
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • Et: pour la décoration des petites feuilles de menthe fraîche

 

Préparation:

      1. Faire bouillir l’eau et incorporer les granules de bouillon végétal.
      2. Faire mijoter les pois frais ou congelés dans le bouillon pendant 5-7 minutes.
      3. Nettoyer les feuilles de menthe à l’aide d’un chiffon humide. Laissant quelques feuilles qui serviront de garniture de côté, ajouter le reste aux pois. Réduire le tout en purée et le passer par un grand tamis en récupérant le bouillon.
      4. Laver les asperges; peler les asperges blanches, enlever les bouts durs. Chez les asperges vertes seulement enlever les bouts durs. Couper les pointes des asperges, mettre les pointes de côté et couper les turions en gros morceaux.
      5. Peler les échalotes et les couper en petits dés.
      6. Chauffer l’huile de Colza et faire blondir dans l’huile les dés d’échalotes. Ajouter les morceaux d’asperges et les faire blondir ensemble pendant 2 minutes. Verser le vin et le bouillon qui a été met de côté dans le mélange et laisser le tout cuir pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
      7. Ajouter la crème de soya, chauffer brièvement et réduire le tout en purée.
      8. Laver et nettoyer les pois gourmands et les couper obliquement en morceaux. Ajouter les morceaux et les pointes d’asperges dans la soupe et cuire encore 5 minutes de plus.
      9. À la fin, ajouter le purée de pois et menthe, chauffer brièvement, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Avant de servir la soupe, la garnir avec les  feuilles de menthe.

Mes astuces:

  1. Si vous n’aimez pas le goût de menthe, elle peut être remplacée par du persil plat.
  2. Les pois gourmands ne peuvent pas toujours être trouvés. Dans ce cas enrichir la soupe à la fin avec des pois cassés frais ou congelés.

 

Description de produits:
Les pois gourmands, aussi connus comme pois mangetouts, croquetouts ou princesses constituent un légume sec. La description des pois gourmands est dérivée de leur haute teneur de sucre. Une particularité des pois gourmands est que, contrairement aux pois cassés, ils peuvent être mangés entier avec leurs cosses. Contrairement à la plupart des autres légumes secs, les pois gourmands sont même comestible crus et par conséquence ne sont pas seulement convenable comme des savoureux accompagnements mais aussi une addition croquante aux salades. Les pois gourmands ont une saison très courte, c’est à dire ils arrivent en printemps, à peu prêt en même temps que les asperges, et normalement sont disponible que pendant 2-3 mois.

Il existe environ 25-30 espèces de menthe et elle n’est pas seulement un remède ou un délice en forme de thé, mais elle donne à de nombreux plats un goût unique et indépendant. Par conséquence elle est moins compatible avec des autres herbes et épices, hormis le persil et l’ail avec lesquels elle s’harmonise bien.

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Compote de rhubarbe aux fraises avec fromage blanc cannelle (lacto-végétarien)

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dessert Rhabarber

Ingrédients pour environ 4-6 personnes:

  • 500 g de rhubarbe
  • 4 cuillerées à soupe de sucre de canne
  • 2 cuillerées de liqueur d’orange
  • 100 ml de jus d’orange fraichement pressé
  • le zeste râpé d’une orange
  • 250 g de fraises
  • 500 g de fromage blanc maigre
  • 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
  • un peu de vanille en poudre
  • 1/8 l de crème
  • En outre pour décorer: quelques fraises
  • quelques morceaux de rhubarbe
  • de la cannelle en poudre
  • quelques feuilles de menthe

 

Préparation:

      1. Pour la compote de rhubarbe, nettoyer les tiges et les couper en morceaux d’environ 2 cm.
      2. Dans un large pot faire fondre 2 cuillerées de sucre de canne, le faire caraméliser jusqu’à couleur brun clair et puis le mouiller prudemment avec le liqueur d’orange. Verser le jus d’orange dans le pot et faire le tout bouillir à petit feu jusqu’à ce que le sucre soit dilué.
      3. Ajouter la rhubarbe et le zeste râpé de l’orange. Étuver à feu moyen pendant environ 8 minutes.
      4. Laisser refroidir la rhubarbe dans un plat peu profond à temperature ambiante.
      5. Laver et nettoyer les fraises et les couper en petits morceaux. Mélanger avec la rhubarbe refroidi.
      6. Pour le fromage blanc cannelle, mélanger le fromage blanc maigre avec 2 cuillerées de sucre de canne, la cannelle en poudre et de la vanille en poudre. Battre au mixer pour obtenir un mélange crémeux.
      7. Battre la crème jusqu’à consistance ferme, l’incorporer dans le fromage blanc et le mettre au froid.
      8. D’abord verser en couches la compote refroidie dans des verres suivie par le mélange de fromage blanc.
      9. Décorer avec une fraise et quelques morceaux de rhubarbe, parsemer avec de la cannelle en poudre et garnir avec une feuille de menthe.

Mes astuces:

  1. Au lieu de fraises vous pouvez utiliser des framboises – le dessert sera toujours aussi délicieux.
  2. Le fromage blanc maigre peut être remplacé par du yaourt maigre.
  3. Celui qui préfère un dessert végétalien, remplace le fromage blanc maigre par du yaourt de soja et la crème par de la crème de soja.

 

Description de produit:
La cannelle est l’une des plus vieilles plantes aromatiques et elle joue un rôle primordial dans la cuisine et la pâtisserie. La cannelle moulue s’emploie beaucoup dans la pâtisserie et elle épice en outre le riz au lait, la glace, la pomme cuite et les salade de fruits. La cannelle se marie particulièrement bien avec le clou de girofle, le cardamome, le gingembre, la feuille de laurier, le cumin, le piment, la vanille, la muscade et le curcuma. De plus, le thé, le cacao, et le café peuvent bien profiter de son arôme tout comme le vin chaud et le punch.

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