Carpaccio de chou-rave sur huile de grains de potiron (plat végétalien)

Ingrédients pour 4 personnes:

2 à 3 petits choux-raves jeunes (tendres)
1 orange
1 petit peperoncino rouge de préférence, sinon un petit poivron rouge
1 cuillerée à soupe de moutarde forte
1 cuillerée à soupe de sirop d’agave
3 cuillerées de jus d’orange fraîchement pressé
le jus d’ ½ limette
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
quelques pointes d’aneth
un peu de poivre de Cayenne
2 cuillerées d’huile d’olive
½ cuillerée d’huile de grains de potiron

Préparation:

Laver et éplucher le chou-rave, garder evt. les jeunes feuilles de la plante. Raboter ensuite le tubercule de chou-rave pour obtenir de très fines tranches légèrement transparentes.
Enlever de fines zestes de l’écorce d’orange, alternativement couper l’écorce en fines bandelettes.
Garder le reste de l’orange pour la fileter le moment venu. Blanchir les zestes, resp. les bandelettes d’écorce pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis tremper dans de l’eau froide et faire égoutter.
Laver le peperoncino/poivron rouge, le couper en deux, enlever les pépins et le couper ensuite en dés très fins.
Mélanger la moutarde, le sirop d’agave, le jus d’orange et de limette, le sel aux herbes, le poivre, les pointes d’aneth, le poivre de Cayenne, l’huile d’olive et l’huile de grains de potiron afin d’obtenir une belle marinade.
Étaler les tranches de chou-rave sur une planche, les arroser avec la marinade et les faire infuser pendant une dizaine de minutes.
Dresser les tranches de chou-rave sur une grande assiette plate ensemble avec les zestes/bandelettes d’orange, les dés de peperoncino/poivron et evt. avec les feuilles de chou-rave que vous avez réduites en petits morceaux.
Décorer finalement l’assiette avec les morceaux de filet d’orange.

Mes astuces:

La technique de fileter une orange n’est pas si compliquée que l’on s’imagine généralement – il suffit d’enlever l’écorce et la peau de l’orange. Pour cela il faut avant tout un couteau de cuisine très aiguë. Couper d’abord les bonnets supérieur et inférieur du fruit, couper ensuite l’écorce assez profond, c.-à-d. en enlevant aussi la peau qui se trouve en-dessous de l’écorce. Par après continuer à trancher vers l’intérieur du fruit en séparant les cloisons du fruit en ayant soin de couper à côté de la peau fine qui sépare les cloisons. Ainsi on sort uniquement la pulpe et laisse derrière la peau et les fibres de sorte que le fruit obtient une note beaucoup plus délicate.
On peut très bien remplacer le chou-rave par des betteraves, du céleri ou des carottes.

Descriptions de produit:

Les tubercules de chou-rave qui sont de couleur vert clair ou violet et qui ont un goût rafraîchissant et doux ne rappellent pas du tout le goût très prononcé du chou vert. Ils ont trouvé leur place dans la cuisine en Allemagne et dans les pays germanophones avoisinants. La saison de ce légume va de mai à novembre. Des offres plus précoces proviennent généralement de plantations de serre. On peut utiliser le chou-rave aussi bien cru que cuit. Utiliser aussi les jeunes feuilles tendres du légume qui du point de vue nutritif sont au moins aussi précieuses que le légume lui-même.

L’huile de grains de potiron de couleur verdâtre a un goût de noix très intense et convient bien pour la préparation de vinaigrettes de salade. En plus on peut aussi l’utiliser pour préparer des desserts, pour ne citer que le parfait aux l’huile de grains de potiron. Attention: surtout ne pas chauffer cette huile en l’utilisant p.ex. pour faire revenir des oignons ou des légumes dans une poêle.

Dessert à la vanille et aux pommes couronné de croquant aux noix (recette végétalienne)

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Ingrédients pour 4 à 6 portions:

Pour la crème à la vanille:

1/8 l de crème de soja
1 paquet de fixateur de chantilly
400 g de tofu soyeux
½ cuillerée à thé de vanille moulue
6 cuillerées à soupe de sirop d’érable OU sirop d’agave
1 ½ cuillerées à thé d’Arrowroot (farine de maranta)

Pour la compote de pommes:

environ 600 g de pommes
1 cuillerée à thé de vanille moulue
80 g de sucre de canne complet
1/8 l de jus d’oranges
1 cuillerée à thé d’Arrowroot (farine de maranta)
½ cuillerée à thé de poudre de cannelle

Pour le croquant:

100 g de noix (noix, noisettes, amandes, …)
120 g de sucre de canne complet
2 cuillerées à soupe d’Alsan ou d’une autre margarine végétale de qualité
Et: quelques brins de menthe fraîche

Préparation:

Bien fouetter la crème de soja froide en y ajoutant le paquet de fixateur.
Mixer le tofu avec la vanille, le sirop d’érable (ou d’agave) et la farine de maranta jusqu’à obtention d’une purée onctueuse. Ajouter la crème de soja fouettée et mettre au froid.
Pour préparer la compote, laver et couper les pommes en quartiers. Les épépiner avant de les couper en petits morceaux.
Ajouter la vanille moulue, le sucre de canne et le jus d’oranges, chauffer quelque temps à feu vif et faire mijoter ensuite à feu très doux pendant 10 minutes. Retirer la casserole du feu, incorporer la farine de maranta et la poudre de cannelle et laisser refroidir.
Concasser entretemps grossièrement les cerneaux de noix. Dans une poêle, chauffer doucement les noix, le sucre de canne et la margarine.
Dès que le sucre de canne fond, ajouter doucement et très lentement environ 50 ml d’eau et bien mélanger. Faire caraméliser le mélange à feu moyen pendant 4 à 6 minutes en remuant sans cesse.
Quand le mélange prend une couleur dorée, couler le caramel aussitôt sur un papier sulfurisé, l’étaler à l’aide d’une spatule et laisser refroidir. Briser en petits morceaux le croquant ainsi obtenu.
Avant de servir, laver, sécher et enlever les feuilles de menthe de leurs tiges.
Disposer dans des verrines en alternant les couches de crème, les couches de croquant et les couches de compote. Evt. garnir de menthe fraîche avant de servir.

Astuces:

Pour bien réussir la chantilly, il faut que la crème de soja soit bien froide! Il est recommandé de la sortir du réfrigérateur juste avant de préparer la chantilly.
Le tofu soyeux a une consistance crémeuse, onctueuse et un goût délicat. Bref, idéal pour préparer de fines sauces ou – comme dans cette recette – des desserts raffinés.
Il existe différents liants dont on peut se servir en cuisine. La présente recette a recours à la farine de maranta ou arrowroot, qui est composée de plusieurs racines et tubercules provenant de plantes tropicales.
Alsan est une margarine à tartiner végétale bio, qui ne contient ni cholestérol, ni composants lactés et peut être utilisée pour préparer des plats ou des pâtisseries.

Velouté de topinambours aux marrons à note hivernale (recette végétalienne)

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Ingrédients pour 4 personnes:

250 g de topinambours
sel marin complet
1 l d’eau
1 bonne cuillerée à soupe de bouillon granulé
1 cuillerée à soupe d’Alsan ou d’une autre margarine végétale de qualité
¼ l de lait d’avoine
100 g de marrons (emballés sous vide ou dans un bocal)
1/8 l de crème de soja
sel aux herbes
poivre fraîchement moulu
anis
aneth
noix de muscade fraîchement moulue
gingembre en poudre
2 cuillerées à soupe de jus de citron
Et: un bouquet d’herbes fraîches

Préparation:

Nettoyer les topinambours sous l’eau courante à l’aide d’une petite brosse à légumes et les plonger dans une grande casserole d’eau salée. Les sortir au bout de 10 minutes, les éplucher et les couper en petits morceaux.
Porter l’eau à ébullition et ajouter le bouillon granulé.
Faire chauffer la margarine dans une poêle et faire revenir le topinambour pendant environ 3 minutes. L’ajouter au bouillon avec le lait d’avoine, faire cuire le tout à petit frémissement pendant 15 minutes.
Couper les marrons en quartiers, les ajouter à la soupe avec la crème de soja et faire mijoter encore 5 minutes.
Passer le tout au mixeur et assaisonner la soupe de sel aux herbes, de poivre et de noix de muscade fraîchement moulus, d’anis et d’aneth, de poudre de gingembre et de jus de citron.
Laver, sécher et hacher menu le bouquet d’herbes et en parsemer la soupe avant de servir.

Descriptions de produit:

Le topinambour fait partie des légumes oubliés que les amateurs de cuisine ont redécouvert depuis peu. Riche en valeurs nutritionnelles, le topinambour est un aliment de choix pour les diabétiques, et pourtant il a fallu attendre des décennies pour qu’il fasse sa réapparition en cuisine. Les fins gourmets qui apprécient la cuisine traditionnelle, locale l’ont (ré)adopté en tous les cas, ce qui m’amène à vous proposer différentes recettes à base de topinambour, ici la variante „entrée“ en guise de velouté exquis à note festive!

Le lait d’avoine est un substitut végétal pour la crème au léger goût de noisette. Comme il ne caille pas si vite, il se prête idéalement à la préparation de soupes et de sauces. Mais attention: il ne se fouette point en chantilly!

Punch d’hiver à la pomme (recette végétalienne)

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Ingrédients pour 4 verres:

environ 500 g de pommes
quelques clous de girofles
le jus d’ ½ citron pressé
¼ cuillerée à thé de vanille
¼ cuillerée à thé d’anis
¼ cuillerée à thé de gingembre
¾ l de jus de pommes
2-3 cuillerées à soupe de sirop d’agave

Préparation:

Eplucher, couper en deux et bien épépiner les pommes, piquer ensuite les demi-pommes de clous de girofle; les poser dans un récipient, asperger de jus de citron et saupoudrer des épices restantes.
Porter à ébullition 1/8 l d’eau, verser sur les moitiés de pommes et faire mijoter un quart d’heure. Sortir ensuite les pommes du récipient, enlever les clous de girofle et couper les pommes en dés.
Faire chauffer le jus de pommes (sans porter à ébullition) et le verser dans l’eau ajoutée d’épices ensemble avec les dés de pommes; ajouter le sirop d’agave. Servir la boisson dans des verres à punch.

Astuces:

Si vous disposez de feuilles de menthe fraîche et de citronnelle, vous pouvez en ajouter quelques-unes à cette délicieuse boisson en fin de préparation
Vous pouvez alternativement prendre des poires au lieu des pommes et remplacer le jus de pommes par du jus de poires. Le résultat sera tout aussi savoureux!

Salade de choux blancs au sésame (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 petit chou blanc
1 céleri en branche
2 oignons de printemps
plusieurs tomates séchées
1 pomme
le jus d’½ citron
2 jaunes d’oeuf
2 cuillerées à soupe de vinaigre de pommes
1 cuillerée à soupe de moutarde
4 cuillerées à soupe d’huile de carthame
5 cuillerées à soupe de crème liquide
du sel aux herbes
du poivre blanc fraîchement moulu
du cumin
de la coriandre
de la cardamome

Et:

3 cuillerées à soupe de graines de sésame

Préparation:

Laver, nettoyer, éliminer la tige et couper le chou en fines tranches.
Laver, nettoyer le céleri; couper la partie blanche de la branche en fines lamelles. Hacher menu la moitié des feuilles du céleri.
Nettoyer et couper en fines tranches les oignons de printemps.
Laver les tomates, enlever les pédoncules et couper les tomates en 8.
Laver, retirer les pépins et couper en fines tranches les pommes et les asperger aussitôt de jus de citron.
Mélanger le jaune d’oeuf avec le sel aux herbes, le vinaigre de pommes et la moutarde. Incorporer ensuite très lentement l’huile de carthame et fouetter jusqu’à ce que la marinade épaississe. Ajouter en dernier la crème et assaisonner selon votre goût.
Mélanger la marinade aux chou blanc, céleri et oignons de printemps et disposer le tout dans un saladier.
Répartir les tomates et les tranches de pommes sur le lit de salade.
Rôtir les graines de sésame sans huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Disposer les graines rôties et les feuilles de céleri hachées sur la salade avant de servir.

Astuce:

Vous pouvez remplacer le chou blanc par le chou frisé ou encore le chou chinois.
On peut transformer cette salade très facilement en plat végétalien, il suffit de remplacer les œufs et la crème par une mayonnaise sans œufs et on la mélange avec le reste des ingrédiants.

Pâte à tartiner à l’épeautre vert et à l’oignon (recette végétalienne)

2 réponses

Ingrédients:

150 g d’oignons
2 gousses d’ail
70 g de margarine végétale ou Alsan
50 g d’épeautre vert (en grains ou finement broyé)
1 feuille de laurier
1 cuillerée de thé de bouillon granulé
150 ml d’eau
50 g de noisettes
de la marjolaine
du thym
du poivre noir fraîchement moulu
de la noix de muscade
de la cardamome
de la coriandre
du sel aux herbes
de la poudre de paprika (fort)
et du Tamari ou Shoyu

Préparation:

Eplucher les oignons et les couper en petits dés.
Peler et hacher finement les gousses d’ail.
Faire revenir les oignons et l’ail à la poêle dans 30 g d’Alsan.
Moudre assez finement l’épeautre vert à l’aide d’un moulin à céréales et l’incorporer au mélange d’oignons et d’ail. Ajouter la feuille de laurier (écrasée), le bouillon granulé et l’eau. Faire réduire le tout en remuant.
Broyer finement les noisettes et les ajouter à la margarine et au mélange d’épeautre vert.
Ajouter – à votre goût – les herbes et les épices. Réserver la pâte au réfrigérateur et laisser macérer pendant plusieurs heures

Observation: Souvent, lors des cours de cuisine, les participants m’interrogent sur les alternatives aux garnitures de pain habituelles. Je vais donc vous présenter plusieurs recettes de pâtes à tartiner, le début étant fait avec cette recette au goût prononcé qui connaît toujours un grand succès et que je propose en alternative au pâté et terrine à base de viande.

Descriptions de produit:

L’épeautre „vert“ dénomme l’épeautre qui est récolté à la moitié de sa maturité. Pour les sécher, les grains sont fumés et obtiennent ainsi ce goût typique et cet arôme particulier. Ce procédé fait néanmoins que le gluten de l’épeautre vert est modifié et que la farine récoltée n’est plus panifiable. En plus, les grains perdent en pouvoir germinatif et en vitamines. Et pourtant l’épeautre vert est riche en minéraux et contient une bonne dose de protéines végétales. Même avec un temps de cuisson assez court, l’épeautre est digeste; or, sa teneur en gluten fait que ce produit est contre-indiqué pour les personnes présentant une intolérance au gluten (maladie coéliaque). Le traitement thermique provoque une modification de … contenu dans l’épeautre vert: il perd ses propriétés de liant en grande partie et ne convient plus à la fabrication de pâtes pour pains, gâteaux et pâtisseries etc.

Astuces:

On trouve dorénavant de l’épeautre vert broyé – prêt à l’emploi – en magasin biologique. On peut également acheter l’épeautre vert dans les magasins bio et le faire broyer sur place car ces magasins spécialisés disposent en règle générale de moulins à céréales. Pratique, si l’on n’en dispose pas dans sa propre cuisine! Toujours est-il que rien n’égale la qualité de l’épeautre vert fraîchement moulu à la maison avant l’emploi.
Alsan est une margarine à tartiner qui ne contient ni cholestérol, ni composants lactiques et qui a le goût du beurre. En cuisine, Alsan peut être utilisé pour la préparation de plats ainsi que pour la fabrication de gâteaux et de pâtisseries.

Poires pochées aux épices farcies à la crème chocolat-amandes (recette végane à note hivernale)

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les poires:

4 poires mûres (fermes)
½ l d’eau
100 g de sucre complet de canne
½ cuillerée à café de vanille en poudre
1 pincée de mélange (à pain) d’épices
4 anis étoilés (badianes chinoises)
le jus de 3 oranges
le jus de 1 citron

Pour la crème chocolat-amandes:

100 g de chocolat de couverture noir
150 g d’amandes en poudre
1 pincée de poudre de cannelle
1 pincée de poivre noir
1 pincée de mélange (à pain) d’épices
2 cuillerées à soupe de jus de poires OU d’eau-de-vie de poires
200 g de crème fouettée végétalienne

Pour le nappage au chocolat:

125 g de lait d’avoine
20 g de margarine végétale
environ 100 g de chocolat noir

Et pour la décoration:

Un peu de cacao en poudre
Un peu de sucre complet de canne en poudre (optionnel)

Préparation:

Laver les poires, retirer la peau finement. Laisser la queue. Couper le fond et évider doucement par le fond.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau en y ajoutant le sucre complet de canne, la vanille en poudre, le mélange d’épices, les anis étoilés et le jus des oranges et du citron. Mettre les poires vidées (et les „couvercles“ coupés) dans ce sirop et faire cuire à petit feu pendant environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu, réserver les poires et les „couvercles“ et laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat de couverture noir pour la crème chocolat-amandes. Ajouter les amandes moulues, la cannelle, le poivre noir, le mélange d’épices et le jus de poires ou bien l’eau-de-vie. Laisser refroidir un peu.
Fouetter la crème végétalienne et incorporer au mélange préparé.
Utiliser une poche à douille pour remplir ensuite les poires de cette délicieuse crème chocolat-amandes. Remettre les couvercles et réserver les poires farcies au froid.
Pour le nappage au chocolat, porter à ébullition le lait d’avoine additionné de la margarine.
Hacher le chocolat noir et faire fondre dans le lait chaud. Remuer jusqu’à obtention d’une sauce chocolatée onctueuse.
Avant de servir, verser un peu de sauce chocolatée dans le fond d’une assiette creuse. Disposer la poire farcie au milieu. Sortir du liquide de cuisson les anis étoilés, décorer les assiettes d’un soupçon de poudre de cacao. Eventuellement saupoudrer le tout d’un peu de sucre complet de canne.

Astuce:

Il serait trop dommage de jeter le jus restant des poires pochées aux épices. Je conseille donc de le

filtrer et de le mélanger à du thé vert fraîchement préparé. On obtient ainsi un délicieux thé vert fruité à note épicée!

Bûche de Noël à note fruitée (lacto-ovo-végétarien)

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Ingrédients pour environ 10 à 12 personnes:

Pour la pâte à biscuit:

5 oeufs
2 cuillerées à soupe d’eau froide
50 g de sucre complet de canne
100 g de farine d’épeautre (80 %)
1 pincée de gros sel de mer

Pour la crème à fourrer la bûche:

500 g de poires mûres
2 cuillerées à soupe de jus de citron
200 g de crème liquide
1 cuillerée à thé de vanille moulue
le zeste d’½ citron
250 g de fromage blanc
2 cuillerées à soupe de miel d’acacias
1 cuillerée à soupe de sirop d’érable

Et:

du papier sulfurisé
1 cuillerée à soupe de sirop d’érable
un peu de cacao en poudre
et des décors de Noël pour gâteaux (optionnel)

Préparation:

Préchauffer le four à 180° C.
Pour la pâte: séparer les jaunes des blancs d’oeuf.
Monter en neige très ferme les blancs d’oeuf ensemble avec l’eau froide; ajouter ensuite peu à peu le sucre complet de canne tout en continuant à battre jusqu’à obtention d’une masse luisante.
Positionner le batteur électrique sur la vitesse minimale et incorporer doucement les jaunes d’oeuf; ne fouetter que jusqu’à disparition de toute trace de jaune d’oeuf.
Tamiser la farine d’épeautre sur la masse ainsi obtenue et l’incorporer délicatement à l’aide d’un fouet.
Disposer le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, bien étaler la pâte à biscuit sur le papier sulfurisé et faire cuire au four préchauffé sur la position du milieu jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four et retourner le biscuit aussitôt sur un torchon humide. Humidifier le papier sulfurisé à l’aide d’eau froide pour mieux pouvoir le décoller. Rouler le biscuit sans tarder et laisser refroidir.
Entretemps laver et enlever les trognons des poires et les couper en fins morceaux. Les asperger de jus de citron.
Fouetter la crème liquide additionnée de vanille moulue et de zeste de citron jusqu’à obtention de pics fermes. Incorporer le fromage blanc et le miel d’acacias.
Incorporer ensuite délicatement les morceaux de poires et la cuillerée de sirop d’érable.
Dérouler doucement le biscuit et étaler sur sa surface les 2/3 de ce mélange crémeux à la poire tout en épargnant les bords à gauche et à droite sur 2 cm environ pour que la crème ne dépasse pas lorsque le gâteau sera roulé.
Rouler le biscuit à l’aide du torchon et le faire glisser sur un plat à pâtisserie rectangulaire.
Répartir le reste de la crème aux poires sur la bûche ainsi obtenue et l’arroser de sirop d’érable.
Réserver au froid.

Saupoudrer de poudre de cacao avant de servir. Les décors de Noël pour gâteaux et un soupçon de sucre glace ajouteront une note festive en cette période de fêtes de fin d’année.

Strudel de patates douces, choux-fleurs et pommes de terre en pâte de noix de coco (végétalien)

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Ingrédients pour le strudel de patates douces (environ 5 portions):

600 g de patates douces
2 poireaux
1 poivron rouge
200 g de tofu fumé
50 g de noix de cajou
une pincée de gingembre, de cardamome et de coriandre en poudre
1 cuillerée à café de cumin
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu

Et:

environ 2 cuillerées à soupe d’huile d’olives
10 feuilles de pâte filo
et des graines de sésame

Ingrédients pour la pâte de noix de coco:

80 g de noix de coco râpée
4 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
3 à 5 piments rouges
1 cuillerée à café de coriandre moulue
1 cuillerée à café de moutarde mi-forte
1 cuillerée à café de cumin
1 cuillerée à café de curcuma
1 cuillerée à café de paprika piquant en poudre
1 oignon
poivre noir fraîchement moulu
un peu d’eau

Ingrédients pour les choux-fleurs et pommes de terre:

400 g de pommes de terre à chair ferme
1 tête entière de chou-fleur (de taille moyenne)
un petit morceau de gingembre frais
3 gousses d’ail
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
¼ l d’eau
¼ cuillerée à café de bouillon de légumes granulé
1 cuillerée à café de sucre complet de canne
au moins ¼ l de lait de coco non sucré

Pour dresser l’assiette:

quelques brins de coriandre fraîche, hachée menu
un peu de paprika en poudre

Préparation des portions de strudel:

Laver, éplucher et couper en petits dés les patates douces. Faire cuire dans un peu d’eau pendant 10 minutes.
Nettoyer, laver et couper en fines lamelles les poireaux.
Laver, nettoyer, dénoyauter et couper en dés fins le poivron rouge.
Couper également en petits dés le tofu fumé.
Hacher menu les noix.
Au bout de 10 minutes, égoutter et réduire en purée les patates douces. Incorporer les lamelles de poireaux, les dés de poivron, les dés de tofu fumé et les noix hachées. Bien assaisonner le tout à l’aide des épices.
Par portion de strudel, huiler 2 feuilles de pâte filo et les mettre l’une au-dessus de l’autre.
Disposer 1/6 de cette farce à l’intérieur des feuilles de pâte, replier et rouler les bords pour que le strudel soit bien fermé.
Répéter ce procédé pour réaliser les autres portions de strudel.
Huiler délicatement chaque portion et parsemer de graines de sésame.
Enfourner à mi-hauteur et faire cuire pendant 10 à 15 minutes à 180° C.

Préparation de la pâte de noix de coco:

Verser 2 cuillerées d’huile d’arachide dans une poêle et y faire revenir brièvement la noix de coco râpée; mettre ensuite dans un récipient, réserver.
Laver, épépiner et couper en petits morceaux les piments. Veiller à bien enlever les filets blancs du piment.
Chauffer 1 cuillerée d’huile d’arachide et y faire revenir pendant environ 2 minutes les piments, la coriandre, la moutarde, le cumin, le poivre, le curcuma et le paprika. Réserver (dans le même récipient que la noix de coco râpée) et laisser refroidir.
Peler et couper en petits dés l’oignon. Chauffer l’huile d’arachide restante et y faire revenir les petits dés d’oignon. Laisser refroidir.
Pour finir, mixer le mélange à la noix de coco et les dés d’oignon avec un peu d’eau jusqu’à obtention d’une pâte.

Préparation des choux-fleurs et pommes de terre:

Eplucher et couper en dés de 2 cm les pommes de terre.
Laver, nettoyer et mettre en rosettes le chou-fleur.
Peler et couper en fines lamelles le gingembre.
Peler, dégermer et émincer l’ail.
Chauffer l’huile de sésame dans une poêle et y faire revenir le gingembre et l’ail pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.
Ajouter la pâte de noix de coco et faire revenir le tout encore 5 minutes.
Ajouter les pommes de terre et prolonger la cuisson de 5 autres minutes, verser ensuite l’eau et le bouillon de légumes granulé et faire mijoter pendant 10 minutes.
Pour finir, ajouter les rosettes de chou-fleur et le sucre, ensuite le lait de coco et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Avant de servir, dresser l’assiette préchauffée en y disposant 1 portion de strudel et un peu pommes de terre accompagnées de quelques rosettes de chou-fleur. Garnir de coriandre et saupoudrer de poudre de paprika.

Astuce:

Le strudel se prépare facilement à l’avance. Il suffit alors de le réchauffer au four pendant quelques minutes à 160°C avant de passer à table.

Cannellonis de légumes farcis avec olives (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour 4 personnes: Pour les cannellonis de légumes:

environ 750 g de carottes
2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olives
gros sel de mer
2 échalotes
environ 1 douzaine d’olives noires dénoyautées
2 grosses courgettes
1 piment rouge
½ bouquet de persil frais
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
1 cuillerée à soupe d’huile d’olives

Pour le pesto:

1 bouquet de basilic frais
un peu de jus de citron
100 g de pignons de pin
environ 40 g de parmesan fraîchement râpé
environ 3 à 4 cuillerées à soupe d’huile d’olives
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu

Et:

du papier sulfurisé
quelques pignons de pin
et un bouquet de feuilles de coriandre

Préparation:

Préchauffer le four à 250 ° C.
Laver les carottes avec la brosse à légumes et couper en tranches. Disposer les tranches sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Huiler et saler. Enfourner en position moyenne et faire cuire environ 15 minutes. Laisser refroidir.
Eplucher et hacher menu les échalotes.
Hacher menu les olives.
Laver, couper en deux, épépiner et couper en fines lamelles le piment.
Laver, sécher et hacher menu le persil.
Couper en dés les carottes refroidies.
Chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire revenir les échalotes, le piment et les olives pendant 3 minutes environ. Ajouter les carottes et le persil. Assaisonner de sel aux herbes et de poivre fraîchement moulu.
Laver, nettoyer et couper en longues tranches très fines les courgettes à l’aide d’une mandoline ou d’une trancheuse électrique. Pour réaliser 8 cannellonis de légumes, il faut environ 40 à 48 tranches de même taille.
Pour fabriquer la cannelloni, il faut disposer 5 à 6 tranches fines de courgettes l’une à côté de l’autre et faire en sorte que les bords se recouvrent à chaque fois. Y disposer la farce de carottes et enrouler doucement.
Mettre les cannellonis de légumes l’un à côté de l’autre dans un plat à four huilé, le côté où se joignent les deux bouts vers le bas. Badigeonner d’huile d’olives et faire cuire au four à 180°C pendant environ 5 minutes avant de servir.
Pour le pesto, laver et sécher le basilic, enlever les tiges et réduire en purée ensemble avec le jus de citron, les pignons de pin, le parmesan râpé et l’huile d’olives. Assaisonner de sel aux herbes et de poivre fraîchement moulu.
Hacher les pignons de pin et les faire revenir dans une poêle sans graisse.

Avant de servir, disposer 2 cannellonis de légumes farcis sur une assiette plate. Ajouter un peu de pesto au basilic (1 c. à s.) sur chaque cannelloni et garnir de pignons de pin et de quelques feuilles de coriandre.