Soupe d’oseille avec de la crème (lacto-végétarien)

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Sauerampelszopp mat Schmand

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g d’oseille fraiche
2 oignons
1 poireau
environ 500 g de pommes de terre
environ 30 g de ghee (beurre clarifié)
environ 1 l de bouillon végétal
1 cuillerée à soupe de tamarin
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

1/8 l de crème

Préparation:

Pour la soupe, laver l’oseille, la secouer pour la sécher et puis la découper des tiges avant de l’hacher grossièrement.
Peler les oignons et les couper en gros dés.
Laver le poireau, le nettoyer et le couper en rondelles.
Frotter les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes, les laver et les couper en dés.
Dans un pot, faire légèrement chauffer le ghee et y faire revenir les oignons.
Ajouter le poireau, les pommes de terre et l’oseille. Bien mélanger le tout jusqu’à ce que l’oseille se réduise.
Ajouter le bouillon végétal et laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes.
Passer le tout au mixer et assaisonner avec le tamarin, le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu.
Avant de servir, remplir la soupe dans des assiettes à soupe et ajouter une rosette de crème au milieu.

Mes astuces:

• Ceux qui préfèrent la soupe un peu plus acidulée laissent le poireau de côté.

• Cette soupe a meilleur goût quand on utilise de l’oseille jeune et fraîche. Ceux qui ont une plante d’oseille dans leur jardin peuvent profiter d ‘elle du printemps à l’automne.

Description de produit:

L’oseille doit son goût acidulé à l’acide oxalique. Les feuilles d’oseille blanchies ou cuites perdent une grande partie de leur acide oxalique et peuvent donc, comme dans notre recette, être savourées sans aucun problème ou danger pour la santé. Cette plante qui appartient à la famille des Polygonacées agit non seulement comme diurétique mais elle a aussi des effets hématopoïétiques et purifiants. De plus elle prévient les inflammations et décongestionne les muqueuses.

Wok d’asperges rôties au légumes et noix de macadamia accompagné par du riz Basmati (végétalien)

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Gebrodenen Wok-Spargel mat Geméis a Macadamianëss begleet vu Basmati-Räis

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g d’asperges vertes
250 g d’asperges blanches
3 échalotes
3 gousses d’ail
1 piment rouge
1 petit morceau de gingembre frais
2 cuillerées à soupe d’huile de soja
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
80 g de noix de macadamia
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
½ cuillerée à soupe de poudre de coriandre
½ cuillerée à café de poudre de cardamome
½ cuillerée à café de poudre de curcuma
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Pour le riz Basmati :

environ 200 g de riz Basmati
½ l d’eau
½ cuillerée à soupe de bouillon végétal
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

quelques feuilles fraîches de coriandre

Préparation :

Pour le wok d’asperges, laver les deux sortes d’asperges. Peler les asperges blanches et puis découper les bouts boisés des tiges des deux sortes. Les couper obliquement en morceaux de longueur d’environ 7cm.
Peler les échalotes et les couper en petits dés.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et puis les hacher finement.
Laver le piment rouge, le couper en moitié, l’épépiner et les couper en fines lamelles.
Rincer les tomates et puis les couper en moitiés ou quarts.
Peler le gingembre et le râper ou le couper en petits dés.
Faire chauffer les huiles de soja et de sésame dans un wok ou une poêle antiadhésive.
Faire revenir uniformément les morceaux d’asperges dans ce wok ou cette poêle pendant environ 10 minutes.
Puis ajouter les autres légumes préparés ainsi que les noix de macadamia et continuer à cuire le tout pendant 8-10 minutes de plus.
Arroser le tout avec le vinaigre balsamique, les poudres de coriandre, cardamome et curcuma, ainsi que du sel aux herbes et du poivre noir fraichement moulu.
Pour le riz Basmati faire bouillir l’eau avec le bouillon végétal. Ajouter le riz et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
À la fin, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Pour servir, créer un anneau de riz sur une assiette plate, placer le mélange d’asperges et légumes à côté. Parsemer avec de la coriandre hachée.

Mes astuces:

• Au lieu de noix de macadamia, cette recette est aussi très délicieuse avec des noix de cajou.

• Généralement on connaît les asperges comme plat cuit mais ici dans notre recette elles sont rôties et ainsi restent plus croquantes.

Description de produit :

Pour l’usage domestique les noix de macadamia sont vendues déjà pelées car leur coque est tellement dure qu’elle résiste même les meilleurs casse-noix. J La culture des noix de macadamia est très complexe ce qui rend la « reine des noix » la plus chère de toutes. On ne peut pas nier que leur apport en calorie est particulièrement haut et qu’elles sont extrêmement riche en graisse. Toutefois il s’agit ici de « bonne graisse» qui a des avantages de santé. La consommation quotidienne d’environ 10 noix de macadamia peut apparemment baisser le taux de cholestérol sanguin de 10%. De plus elles contiennent non seulement beaucoup de substances minérales et vitamine B mais elles ont aussi une haute teneur en protéines végétales et fibres rassasiantes.

Salade de couscous et d’herbes avec des pois et asperges vertes (végétalien)

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Kräider-Couscouszalot mat grengem Spargel an Ierdsen

Ingrédients pour 4 personnes:

200 g de pois (congelés ou frais)
500 g d’asperges vertes
1 pincée de sucre de canne
¼ l d’eau
½ cuillerée à soupe de bouillon végétal
200 g de couscous
3 oignons de printemps
quelques tiges de persil frais
quelques tiges de menthe fraîche
quelques tiges de livèche fraîche
quelques feuilles de sauge

Pour la vinaigrette:

3 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisin
1 cuillerée à soupe d’huile de noix
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
1 cuillerée à café de sirop d’agave
3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
2 cuillerées à soupe de jus de citron vert
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

Pour la salade, décongeler les pois congelés ou écosser les pois frais.
Laver les asperges, couper les bouts filandreux et les couper en morceaux d’environ 5cm de longueur. Les cuire dans de l’eau salée pendant 5-7 minutes en les gardant bien fermes puis les égoutter et les laisser refroidir.
Faire bouillir l’eau, y ajouter le bouillon végétal et puis le verser sur le couscous. Laisser gonfler la couscous à couvert pendant environ 8 minutes.
Couper les oignons verts en fines rondelles.
Laver les feuilles de persil, de menthe, de livèche et de sauge et puis les couper finement.
Pour la vinaigrette, mélanger les huiles de pépins de raisin, – de noix, et de sésame, le sirop d’agave, le vinaigre balsamique blanc et le jus de citron vert. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Ajouter les asperges, les pois, les herbes et la vinaigrette au couscous refroidi et laisser poser.

Mes astuces:

• Si vous préparez la vinaigrette avec des huiles rôties, celle-ci obtient un goût plus intense… selon vos souhaits. 

• Vous pouvez aussi expérimenter avec d’autres herbes. Mais elles devraient pourtant être fraîches car c’est magnifique de pouvoir utiliser des herbes fraîches le printemps!

• Si vous n’avez pas d’asperges vertes il n’y a aucun souci! Vous pouvez bien entendu recourir à des asperges blanches. Celle-ci, par contre, ont un goût moins intense donc il est autant plus important de bien assaisonner la salade. 

• Cette salade est magnifique pour les grillades de printemps. Plus longtemps la salade peut poser, plus son goût devient meilleur.

Description de produit:

Les asperges vertes, doivent leur couleur au processus de la synthèse chlorophyllienne car elles poussent à l’air libre et ainsi sont facilement récoltées. Elles ne doivent pas être épluchées mais on doit seulement couper les bouts des tiges car souvent ce n’est que les tiers inférieurs qui sont boisés. Elles poussent à l’air presque aussi longtemps que les blanches poussent sous-terre mais elles ont un goût beaucoup plus puissant.

Le couscous est une spécialité nord-africaine qui a la semoule comme base. Le couscous n’est pas cuit mais étuvé avec de l’eau bouillante. Dans l’apparence et dans le goût il ressemble au boulgour mais le couscous est composé de semoule.

Soupe printanière de pommes de terre et cerfeuil (végétalien)

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Fréijoers-Gromperen-Kiewelszopp

Ingrédients pour 4 personnes:

2 oignons
3 gousses d’ail
environ 500 g de pommes de terre
environ 30 g d’Alsan
environ 150 g de cerfeuil
3 cuillerées à soupe de pâte d’amandes blanche
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique et citron
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

quelques feuilles de cerfeuil frais

Préparation:

Pour la soupe, peler les oignons et gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et puis couper les oignons et l’ail en dés.
Frotter les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes. Puis les nettoyer et également les couper en dés.
Faire chauffer l’Alsan dans un pot et y faire suer les dés d’oignons et d’ail.
Ajouter les pommes de terre et les faire revenir un peu. Remplir le pot avec le bouillon végétal et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
Dans l’entre-temps laver le cerfeuil, détacher les feuilles des tiges et les secouer pour les sécher. Mettre quelques feuilles de cerfeuil de côté et hacher le reste.
Ajouter le cerfeuil haché et la pâte d’amandes à la soupe et puis la réduire en purée fin. Assaisonner le tout avec le vinaigre, le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu.
Pour servir, remplir la soupe dans des bols ou assiettes profondes et les garnir avec les feuilles de cerfeuil mises de côté.

Mes astuces:

• Pour certaines personnes, le goût du cerfeuil est trop fort. Dans ce cas la soupe peut aussi être préparée avec un mélange typique d’herbes printanières.

Description de produit:

Le cerfeuil est associé au persil et ainsi appartient à la famille des Ombellifères. Il a tout de même un petit hic: la racine est vénéneuse mais celle-ci donne tout de même naissance à des tiges délicates et des feuilles avec un arôme fin d’huiles essentielles. Le goût des feuilles légèrement poivré rappellent le persil et sont souvent utilisées dans la préparation de soupes, salades, sauces et du beurre d’herbes. Le cerfeuil fait également partie des mélanges d’herbes réputés comme le ‘Fines Herbes’ ou la ‘sauce verte de Francfort’. Il appartient aussi aux premières plantes récoltées en printemps.

Gâteau au pavot (ovo-lacto-végétarien)

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Mohnkuch

Ingrédients pour un kouglof ou une moule couronne de 26 cm Ø (environ 12 portions):

200 g de beurre
200 g de canne à sucre granulée
5 jaunes d’œufs
1 orange
2 cuillerées à soupe de liqueur d’orange
50 g de farine de blé ou d’épeautre
200 g de noix
½ cuillerée à soupe de poudre à lever Weinstein
250 g de pavot
5 jaunes d’œufs

De plus:

de la graisse pour graisser le kouglof
un peu de farine pour saupoudrer la moule
un peu de farine de marante ou du sucre de canne en poudre pour saupoudrer le gâteau

Préparation:

Pour la pâte brisée, battre le beurre mou avec 50g de canne à sucre granulée et les jaunes d’œufs jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
Râper le zeste de l’orange lavée et ajouter le zeste ainsi que la liqueur d’orange à la pâte.
Mélanger la farine de blé ou d’épeautre avec les noix, la poudre à lever et le pavot. Ajouter le tout à la masse de beurre.
Battre les blancs d’œuf jusqu’à consistance très ferme, ajouter la canne à sucre restante et battre jusqu’à ce que le mélange brille. Puis ajouter à la pâte.
Bien graisser un kouglof ou une moule couronne, saupoudrer avec du miel et y verser la pâte.
Cuire le gâteau sur le rail inférieur du four à 180 °C pendant environ 45 minutes.
Après la cuisson, laisser le gâteau reposer dans la moule pendant 5-10 minutes, après quel point il peut être facilement retourné.
Laisser refroidir le gâteau et puis saupoudrer avec de la farine de marante ou du sucre de canne en poudre.
Selon vos désirs, ajouter de la crème fouettée.

Mes astuces:

• Ce gâteau de pavot obtient le meilleur goût si on le laisse reposer 2-3 jours.

• Le pavot a un goût encore plus intense quand il est moulu ou écrasé dans un mortier.

• Si des enfants mangent avec vous, remplacez la liqueur d’orange par du jus d’orange.

Description de produit:

Le pavot, en tant que graines de pavot ou graines oléagineuses, est une source de plaisirs depuis quelques années.

Les fleurs comestibles et de couleur rouge vif produisent des capsules avec des graines sans opium. Ces graines, qui développent un goût léger de noix quand elles sont rôties, sont utilisées pour de nombreuses spécialités culinaires comme dans notre cas un gâteau délicieux. Les graines noires sont certes minuscules, mais elles ont une composition favorable d’acides gras et, de plus, elles marquent des points en raison de leur haute teneur en substances minérales.

La poudre à lever consiste de trois ingrédients: des agents levant, -acidifiant et anti-adhérent. La différence entre la poudre à lever classique et la poudre à lever Weinstein est l’agent acidifiant. Dans le cas de la poudre à lever Weinstein, l’agent acidifiant consiste d’un acide tartrique naturel qui est aussi utilisé pour la production des vins mousseux. Contrairement, la poudre à lever classique est faite avec du phosphate. Pour la réussite, c’est à dire les résultats de la cuisson, ça n’a aucune importance quelle poudre vous utilisez et il est par conséquent suggéré de recourir à l’alternative naturelle qui, dans ce cas, est la poudre à lever Weinstein.

Risotto aux petits paquets de tofu avec sauce moutarde

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Räisfladen mat Tofupäckelchen op enger Moschterzooss

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les petits paquets de tofu:

2 poireaux
250 g de tofu fumé
3 cuillerées à soupe de moutarde moyennement forte
du poivre noir fraîchement moulu
de la coriandre en poudre
3 gousses d’ail
1 échalote
quelques tiges de persil frais
50 g de carottes
50 g de fromage comté
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Pour le risotto:

2 bouquets d’herbes fraîches
environ 1,5l de bouillon végétal
50 g de beurre clarifié (ghee)
2 oignons
3 gousses d’ail
400 g de riz arborio
125 ml de vin blanc sec
du sel marin
du poivre noir fraîchement moulu
environ 60g de parmesan fraîchement râpé

Pour la sauce moutarde:

1/8 l de lait
1/8 l de crème
½ cuillerée à café de bouillon végétal granulé
3 cuillerées à café de moutarde moyennement forte
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

quelques feuilles d’herbes fraîches

Préparation:

Pour les petits paquets de tofu, nettoyer et laver les poireaux et les couper en moitié. Découper la plupart de la partie supérieure des feuilles vertes et les mettre de côté. (Elles peuvent être utilisées pour une soupe de légumes). Détacher les feuilles blanches des poireaux et les blanchir dans de l’eau salée bouillante pendant environ 3-4 minutes. Les enlever de l’eau bouillante, les passer par de l’eau froide coulante et les laisser égoutter. Ensuite les étendre sur un torchon.
Couper le tofu fumé en fines tranches. Les placer côté à côté sur un plan à travail.
Laver le persil, l’essorer et l’hacher finement.
Dans un bol, mélanger la moutarde, le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu et la coriandre en poudre.
Peler l’échalote ainsi que les gousses d’ail dont il faut aussi enlever les germes. Finement hacher l’échalote et l’ail et puis ajouter les dés et le persil au mélange de moutarde.
Répartir uniformément le mélange de moutarde sur les tranches de tofu fumé.
Frotter les carottes avec la brosse à légumes et les nettoyer. Râper grossièrement les carottes ainsi que le fromage et puis répartir les râpes sue la moitié des tranches de tofu. Ensuite, y poser les tranches de tofu restante, côté tartiné orienté vers le bas, comme un couvercle et presser légèrement.
Poser les feuilles de poireaux sur la surface de travail. Placer une petite “tour de tofu” sur une large feuille et enrouler soigneusement. Ensuite l’envelopper avec une deuxième feuille large ou deux étroites. Continuer de cette façon jusqu’à ce que toutes les ‘tours de tofu’ soient enveloppées.
Disposer les petits paquets de tofu, côté à côté, dans un plat à four et pour éviter qu’ils se dessèchent pendant la cuisson, les graisser avec un peu d’huile d’olive.
Pour le risotto d’herbes, laver et nettoyer les herbes et puis les hacher finement.
Peler les oignons ainsi que les gousses d’ail dont il faut aussi enlever les germes. Couper l’oignon et l’ail en petits dés.
Faire fondre le beurre clarifié dans un poêle et y faire revenir légèrement les dés d’oignon et d’ail.
Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que les grains soient couverts de beurre et légèrement rôtis. Ajouter le vin blanc et le laisser évaporer entièrement. Peu à peu verser une louche de bouillon végétal au risotto en remuant constamment et gratter les grains du fond et des bords. Continuer d’ajouter des louches de bouillon végétal. Quand le riz est presque cuit, ajouter les herbes hachées et laisser mijoter 5 minutes de plus.
À la fin, ajouter le beurre restant ainsi que le parmesan et bien remuer avec une cuillère en bois. Laisser refroidir un peu.
Pour la sauce moutarde, mélanger le lait avec la crème, le bouillon végétal granulé, la moutarde, le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu. Faire chauffer la sauce dans une casserole.
Pour servir, disposer le risotto sur une assiette et mettre un petit paquet de tofu à côté. Arroser le plat avec la sauce moutarde et puis garnir avec un peu d’herbes fraîches.

Mes astuces:

• Pour essayer: remplacez la tarte au riz par une grande galette de pommes de terre – c’est aussi très délicieux!

• Pour un plat encore plus savoureux, remplacez le tofu par du seitan.

• Au lieu de feuilles de poireaux on peut aussi utiliser des feuilles de bette ou d’épinard pour envelopper les petits paquets de tofu. Comme ça on évite l’étape du blanchissement des feuilles.

Description de produit:

Il existe beaucoup de sortes de riz et presque chaque recette a une sorte spéciale qui est employée. Pour cette recette il est mieux d’utiliser du riz de risotto comme par exemple l’arborio. Il a un contenu relativement élevé en amidon qui le rend très doux pendant la cuisson mais qui provoque aussi qu’il forme assez rapidement des masses et qu’il colle aussi parfois au fond du pot. Le grain en soie reste pourtant encore croquant. Le riz le plus utilisé pour le riz arborio est le riz à grains moyen (mi- long).

Salade mixte avec du tofu épicé (lacto-végétarien)

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Gemeschten Zalot mat Gewürztofu

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade:

2 cuillerées à soupe de germes de luzerne
½ laitue de feuille de chêne rouge et une ½ laitue de feuille de chêne verte
2 carottes
1 bouquet de radis
2 tomates
250 g de tofu nature
3 cuillerées à soupe de curry et de paprika en poudre
du sel aux herbes
du poivre multicolore fraîchement moulu
environ 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Pour la vinaigrette:

125 g de yaourt maigre
le jus d’une demie-orange
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
½ cuillerée à soupe d’huile de noix
½ cuillerée à soupe d’huile de pépins de raisin
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique foncé
½ cuillerée à soupe de flocons de levure
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la cardamome
du coriandre
du paprika en poudre
du thym
de la marjolaine

De plus:

quelques tiges de persil frais
½ cuillerée à soupe de gomasio

Prépration:

Laisser les germes de luzernes germer dans un germoir pendant environ 4-7 jours. Pour cela, les germes sont mis dans un petit récipient du germoir. On verse de l’eau froide dans la coquille de germes qui, par le trou prévu à cet effet, coule doucement vers l’étage inférieur du germoir. Les jeunes germes doivent être rincés avec de l’eau fraîche deux à trois fois par jour.
Pour la marinade, mélanger le yaourt avec le jus d’orange, les huiles – d’olive, – de noix et – de pépins de raisin ainsi que le vinaigre balsamique et les flocons de levure. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la cardamome, du coriandre, du paprika en poudre, du thym et de la marjolaine.
Pour la salade, nettoyer, laver et essorer la laitue de feuille de chêne.
Nettoyer et laver les carottes avec la brosse à légumes et puis les couper en julienne.
Nettoyer et laver les radis avant de les couper en rondelles.
Enlever les troncs des tomates. Puis les laver et les couper en huit.
Tourner la salade dans la marinade et la mettre sur un saladier plat.
Couper le tofu nature en tranches, puis en triangles et les saupoudrer avec du curry et paprika en poudre. Bien assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre multicolore fraîchement moulu et les faire dorer des deux côtés dans de l’huile d’olive chaude.
Laver, essorer et finement hacher le persil et puis le mélanger avec les germes de luzernes et le gomasio.
Placer les triangles de tofu sur la salade et parsemer avec le mélange de persil et germes de luzernes. Servir tout de suite.

Mes astuces:

• Selon la saison, cette salade de crudité est aussi très délicieuse avec de la mâche.

• Pour ceux qui trouvent que le mélange d’épices est trop fort peut réduire l’assaisonnement à un épice.

• Les germes de luzernes ne sont qu’une proposition. Bien sûr on peut aussi utiliser un autre sorte de germes.

• Si vous voulez une salade végétalienne, remplacez le yaourt par du yaourt de soja.

Description de produit:

Les germes de luzernes contiennent beaucoup de protéines, vitamines et substances minérales. De plus, elles ont aussi un haut contenu de phytonutrients secondaires. Les pousses de luzernes sont les germes les plus populaires pour être mangées crues. Cela me rappelle mes deux petits protégés Anne et Frank qui étaient des amants des pousses dès leur plus jeune âge et le sont encore. Dans notre germoir – d’habitude j’en avait deux en déploiement J – je n’avais que besoin de laisser germer des pousses de luzernes. Celles-ci germent facilement et rapidement, mais à cause de mes deux gourmands, pas assez vite. J Une tartine de beurre ou de fromage blanc, bien garnie avec des pousses de luzernes, était leur favori.

Pour le tofu, les fèves de soja sont transformées en lait pour les rendre plus digestible et lors du caillage ce lait nous fourni le polyvalent fromage blanc végétarien. Le tofu, ferme ou mou, est neutre au goût et donc nécessite du raffinement culinaire, c’est à dire: n’êtes pas avare pendant l’assaisonnement!

Soupe de pommes de terre au Riesling (lacto-végétarien)

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Rieslings-Grompereschaumzopp

Ingrédients pour environ 5 personnes:

1 grand oignon
2 gousses d’ail
1 poireau
500 g de pommes de terre à chair farineuse
1 cuillerée à soupe de beurre clarifié ou de graisse de coco
1 l de bouillon végétal
150 ml de Riesling
100 ml de crème
75 g de fromage comté
sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

environ 2 cuillerées à soupe de crème aigre
quelques tiges de persil

Préparation:

Pour la soupe, peler l’oignon et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et puis couper l’oignon et l’ail en dés.
Nettoyer et laver le poireau et puis le couper en rondelles.
Laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes sous de l’eau coulante, les nettoyer et puis les couper en dés.
Faire chauffer le beurre clarifié dans un haut pot, et y faire revenir les dés d’oignon et d’ail. Ajouter les rondelles de poireau et les faire revenir pendant 3 minutes de plus.
Remplir le pot avec un litre de bouillon végétal et laisser mijoter pendant environ 30 minutes.
Mélanger la soupe avec un mixeur électrique. Ajouter le Riesling, la crème et le fromage comté et puis assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Pour servir, verser la soupe de pommes de terre dans des bols à soupe. Y donner respectivement une cuillerée à café de crème aigre, garnir avec un peu de persil haché et servir immédiatement.

Mes astuces:

• Si vous n’avez pas du Riesling chez vous, vous pouvez aussi essayer cette soupe avec un autre vin blanc – mais moi je préfère le Riesling.

• La soupe reçoit un goût un peu plus noble, si au lieu d’ajouter de la crème aigre d’arrose la soupe avec de l’huile à la truffe.

Description de produit:

Sous la peau des pommes de terre se trouvent des protéines végétales, beaucoup de vitamines et des substances minérales importantes. C’est pour cela qu’on les emploi toujours avec la peau, laquelle on frotte sous de l’eau froide pour la nettoyer. N’importe si les pommes de terres sont salées, en robe de chambre, sautées, broyées, purées ou réduites, si en forme de galette, croquette, tortilla ou comme dans cette recette en tant que base de soupe – les pommes de terre s’adaptent à toutes recettes et à chaque menu. Bref: grâce à leur polyvalence les pommes de terre ont beaucoup de succès dans la cuisine. Pour des soupes, purées ou galettes les pommes de terre farineuses (p.ex. Datura, Irmgard, etc) sont le mieux appropriées.

Petits rouleaux de basilic farcis de poivrons (ovo-lacto-végétarien)

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Basilikumsrullen mat Paprika-Fëllung

Ingrédients pour environ 6 personnes:

Pour la pâte à crêpe:

120 g de farine d’épeautre (80%)
150 ml de lait
environ 4 cuillerées à soupe d’eau minérale gazeuse
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 œufs
du sel marin
de la noix de muscade
du poivre noir fraîchement moulu
quelques tiges de basilic frais

Pour la farce de boulgour:

environ 300 g de tomates
1 piment rouge
2 grandes échalotes
3-4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
200 g de boulgour
1 feuille de laurier
1 poivron rouge
1 poivron jaune
quelques tiges de persil frais

Et:

un peu d’huile d’olive pour graisser le plat à four et pour badigeonner les petits rouleaux et la farce de boulgour
quelques herbes fraîches et hachées (selon vos désirs)

Préparation:

Pour la pâte à crêpe, mélanger la farine d’épeautre avec le lait, l’eau minérale, l’huile d’olive et les œufs. Assaisonner avec du sel marin, de la noix de muscade et du poivre noir fraîchement moulu. Laisser la pâte gonfler pendant environ 2 minutes.
Effeuiller les feuilles de basilic, les essuyer avec un torchon humide et les hacher finement. Ajouter le basilic à la pâte et mélanger avec un mixeur.
Faire cuire environ 4-5 crêpes dans une poêle plate et les laisser refroidir.
Dans l’entre-temps, pour la farce de boulgour, laver les tomates, leur découper les troncs et les couper en petits dés.
Laver, nettoyer et épépiner le piment. Puis le couper en fines lamelles.
Peler les échalotes et les couper en petits dés.
Faire chauffer l’huile d’olive dans un pot et y faire revenir les dés d’échalotes et lamelles de piment à feu moyen. Ajouter les tomates et assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Porter à ébullition jusqu’à ce que les tomates rendent du jus.
Ajouter la feuille de laurier au boulgour, mélanger, brièvement porter à ébullition et enlever du feu. Laisser gonfler à couvert pendant environ 20 minutes et puis assaisonner de nouveau avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Laver, nettoyer et épépiner les poivrons et puis les couper en dés.
Laver et essorer le persil et puis hacher finement. Enlever la feuille de laurier du mélange de bulgur et puis y ajouter le persil et les dés de poivrons.
Tartiner les crêpes préparées avec le mélange de boulgour, les enrouler étroitement et les couper en morceaux d’environ 4-5cm.
Légèrement graisser la forme à four. Remplir la moitié de la forme avec des rouleaux places côté à côté et l’autre moitié avec le farci de boulgour restant. Badigeonner le tout avec de l’huile d’olive et cuire au four à 160 °C pendant environ 10 minutes.
Pour servir, placer 2-3 rouleaux sur des assiettes plates et à côté de ça remplir un cercle avec le farci de bulgur, enfoncer légèrement et soigneusement retirer le cercle.

Mes astuces:

• Ceux qui veulent un plat un peu plus juteux, ajoutent un peu de sauce de tomates à la forme à four avant de placer les rouleaux côté à côté dans la forme.

• Le boulgour peut aussi être remplacé par du couscous, de l’amarante, du millet ou du quinoa. Maintenir les temps de cuisson.

• Cette recette se laisse très bien préparer à l’avance.

Description de produit:

Le boulgour est principalement fabriqué par de la semoule de blé. La semoule est d’abord trempé et puis cuite à la vapeur. Après le séchage, le boulgour peut être concassé à de différentes finesses. Puisque la semoule de blé est déjà cuite à vapeur pendant la fabrication, elle ne doit être que brièvement trempé dans de l’eau pendant la cuisson, c’est à dire le bulgur est idéal pour la cuisine rapide. Comme le grain entier du boulgour est concassé, il est très riche en nutriments. Cependant, puisque, comme tous les autres produits à base de blé, il contient du gluten il n’est pas approprié pour les gens qui souffrent d’une maladie cœliaque.

Pudding de citrouille avec du risotto d’oseille

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le flan:

4 cuillerées à soupe de sésame noir
environ 500 g de citrouille Hokkaido
4 œufs
4 cuillerées à soupe de crème
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
un peu de noix de muscade râpé
de la coriandre en poudre
de la cardamome en poudre
du curcuma en poudre
1 cuillerée à soupe de fromage parmesan

De plus:

du beurre pour graisser les formes de pudding

Pour le risotto:

200 g d’oseille
quelques tiges d’herbes fraîches
environ 1,5 l de bouillon végétal
50 g de beurre clarifié (ghee)
2 oignons
400 g de riz risotto (p.ex. arborio)
125 l de vin blanc
du sel marin
du poivre noir fraîchement moulu
environ 60 g de parmesan râpé

Et:

un peu de parmesan râpé en fines tranches

Préparation:

Pour les puddings de citrouille faire chauffer le four à 180 °C.
Graisser les formes pour le pudding avec du beurre et puis les parsemer avec du sésame noir.
Laver et nettoyer la citrouille et puis la couper en dés avec la peau. Faire revenir les dés pendant environ 10 minutes pour les ramollir. Si nécessaire les égoutter et réduire en purée plus tard.
Battre les œufs, y mélanger la crème et puis les ajouter à la purée de citrouille légèrement refroidie. Bien assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, un peu de noix de muscade râpé, de la coriandre -, de la cardamome – et du curcuma en poudre.
Finement râper le fromage parmesan et l’ajouter à la purée de citrouille.
Répartir le mélange dans les formes de pudding. Placer les formes sur une grande plaque à cuisson et la remplir à moitié avec de l’eau bouillante. Placer la plaque au milieu du four pendant environ 25-30 minutes.
Pour le risotto d’oseille, laver et nettoyer les feuilles d’oseille et puis les hacher finement.
Laver, nettoyer et finement hacher les herbes.
Peler les oignons et les couper en petits dés.
Faire fondre le beurre clarifié dans une poêle et y faire revenir les dés d’oignons.
Ajouter le riz risotto et mélanger jusqu’à ce que les grains soient couverts de beurre et légèrement rôtis. Ajouter le vin blanc et le laisser évaporer entièrement. Peu à peu verser une louche de bouillon végétal au risotto en remuant constamment et gratter les grains du fond et des bords. Continuer d’ajouter des louches de bouillon végétal. Quand le riz est presque cuit, ajouter les feuilles d’oseille ainsi que le mélange d’herbes et laisser mijoter 5 minutes de plus.
À la fin, bien remuer le beurre et parmesan restant avec une cuillère en bois.
Pour servir, remplir le risotto d’oseille dans des assiettes profondes, démouler le pudding de citrouille et les placer au milieu du risotto. Garnir avec du parmesan râpé.

Mes astuces:

• On peut aussi cuire le farci de citrouille dans un plat à gratin graissé et puis le couper en morceaux et savourer.

• Amuse-bouche: mettre le mélange dans des moules à muffins et les cuire à 180 °C pendant environ 15-20 minutes. Déposer un peu de crème aigre sur les muffins et servir à vos invites.

• Ceux qui trouvent le goût du sésame noir trop âpre, peuvent le remplacer par du sésame clair.

Description de produit:

L’oseille est une herbe sauvage épicée qui appartient à la famille des polygonacées. Elle a un goût légèrement aigre et amer. L’arôme aigre résulte de sa haute teneur d’acide oxalique. L’oseille jeune est un plaisir dans les salades ou finement haché dans des sauces.

Le sésame noir semble être plutôt un élément pour décorer les puddings de citrouille avec lequel on veut atteindre une belle apparence. Cela est juste d’une partie, mais le fait que le sésame noir est une excellente source de minérales comme le fer, le magnésium et le calcium est encore plus important. De plus, il est caractérisé par une énorme teneur en protéines végétales. Ces éléments de protéine sont une source idéale pour les végétariens et végétaliens. Le sésame noir et souvent trouvé dans des magasins de produits biologiques ou diététiques.