Stroganoff de Seitan aux champignons (végétalien)

Seitan Stroganoff mat Pilzen

Ingrédients pour environ 4 personnes:

2 cuillerées à soupe d’Alsan
environ 250 g de champignons Shiitake
environ 250 g de champignons bruns
200 g de seitan
2 cuillerées à soupe d’huile de colza
2 oignons
4 gousses d’ail
quelques cornichons
environ 250 ml de bouillon végétal
de la poudre de truffe ou de cèpes
du curcuma
du paprika en poudre
1/4 l de lait d’avoine
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
2 cuillerées à café de farine d’arrow-root

Préparation:

Pour la poêlée de champignons, nettoyer les deux sortes de et puis les couper en tranches.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre d’Alsan et y faire brunir les tranches de champignons. Les enlever de la poêle et les mettre de côté.
Couper le seitan en tranches. Chauffer l’huile de colza et bien rôtir les tranches des deux côtés. Également mettre de côté.
Peler les oignons et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses, les hacher finement et puis les rôtir dans l’Alsan.
Couper quelques cornichons en tranches.
Ajouter les tranches de cornichons ainsi que les tranches de champignons rôtis à la poêle d’ail et d’oignons.
Ajouter le bouillon végétal à la poêle, assaisonner avec la poudre de cèpes ou de truffe ainsi que les poudres de curcuma, de curry et de paprika. Faire bouillir brièvement.
Y verser le lait d’avoine et assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Ajouter la farine d’arrow-root. Amener à ébullition encore une fois jusqu’à ce que la sauce soit bien veloutée.

Mes astuces:

• Cette poêlée de seitan et champignons peut être servie avec des pommes de terre, de la polenta, des pâtes, du millet, etc.

• Ceux qui n’aiment pas le seitan peuvent le remplacer par du tofu fumé.

• Ce plat savoureux connait toujours du succès même chez les amateurs de viande. 

Description de produit:

Le seitan, qui a été développé par des moines en Asie il y a quelques siècles, est un produit à base de protéine de blé avec une consistance qui ressemble à la viande. Le seitan est très sain car il présente un bon contenu en protéines et une faible teneur en cholestérol et en graisses. Il se laisse préparer de nombreuses façons comme p.ex. des escalopes, des rôtis ou des saucisses. C’est pour cela qu’il est devenu un élément fixe dans la cuisine végétarienne et végétalienne depuis des années. Par contre, le seitan n’est pas recommandé pour les gens qui souffre de la maladie coeliaque à cause de sa haute teneur en gluten.

Le champignon Shiitake est souvent désigné comme le Roi des champignons médicinaux. Surtout en Chine et au Japon, ce champignon fait partie de l’armoire à pharmacie domestique depuis des millénaires, c’est à dire non seulement comme excellent champignon comestible. Son nom indique la région dans laquelle il prospère, parce que tandis que ‘Take’ signifie champignon, le mot japonais ‘Shii’ est le nom de l’arbre Pasania – le Castanopsis indigène d’Asie. Dans l’entre-temps le Shiitake est cultivée à travers du monde sur le bois de nombreux arbres ce qui explique pourquoi on trouve facilement les champignons Shiitake dans nos magasins de produits biologique ou nos marches hebdomadaires. De plus on peut aussi recourir à des champignons séchés lesquels doivent être trempés dans l’eau avant la préparation pour qu’ils gonflent. En raison de leur goût et leur consistance je préfère personnellement utiliser des Shiitake frais.

Soupe d’automne exotique au lait de noix de coco (végétalien)

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Exotesch Hierschtgeméiszopp mat Kokosmëllech

Ingrédients pour environ 4 personnes:

2 oignons
4 gousses d’ail
1 poireau
environ 4 carottes
1 céleri-rave
1 morceau de gingembre frais
environ 30 g de graisse de noix de coco
1 cuillerée à soupe de curry en poudre
1 l de bouillon végétal
400 ml de lait de noix de coco
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

Pour la soupe d’automne exotique, peler les oignons et les couper en petits dés.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
Laver et nettoyer le poireau avant de le couper en rondelles.
Nettoyer et frotter les carottes à l’aide d’une brosse à légumes et puis les couper en dés ou en rondelles.
Nettoyer ou peler le céleri-rave et puis le couper en dés.
Peler le gingembre et le couper en dés.
Dans un pot faire chauffer la graisse de noix de coco. Y faire blondir les petits dés d’oignons, d’ail et de gingembre à feu moyen pendant environ 2 minutes. Saupoudrer le tout avec du curry en poudre.
Y verser le bouillon végétal ainsi que le lait de noix de coco et porter à ébullition.
Ajouter les morceaux de poireau, carottes et céleri. Laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes.
À la fin, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.

Mes astuces:

• En saison, cette soupe est aussi très délicieuse si on ajoute des dés de citrouille.

• Ceux qui préfèrent des plats plus piquants, peuvent ajouter des piments rouges à la soupe.

• Pour une saveur plus asiatique vous n’avez qu’à ajouter de la citronnelle.

Description de produit:

Le lait de noix de coco est succulent et sain en même temps. Grâce à son haut contenu d’acides grasse à chaîne moyenne, le lait de noix de coco – de manière similaire que les glucides – est rapidement absorbé par le corps comme source d’énergie mais – contrairement à d’autres lipides – rarement déposé dans les tissus adipeux. Le lait de noix de coco est préparé en passant la chair de noix de coco au mixeur avec de l’eau chaude. Après l’obtention d’un mélange lisse le tout est pressé pour en sortir le lait de noix de coco frais. Comme est le cas avec quasiment tout les aliments, il y a des divergences de qualité importantes entre différentes sortes de lait de noix de coco: donc faites attention à acheter du lait de noix de coco biologique! Non seulement parce que les produits biologiques sont préparés sans produits chimiques et donc ne contiennent ni d’agents de conservation ni d’agents épaississants mais aussi parce que – dans le cas du lait de noix de coco-, les sortes biologiques contiennent un plus haut taux de noix de coco. Ceci les rends plus épais et leur donne plus de goût.

Tarte aux poires avec sirop de poires (ovo-lacto-végétarien)

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Birentaart mat Birendécksaaft

Ingrédients pour un moule à tarte:

Pour la pâte:

200 g de farine d’épeautre complète
100 g de beurre
2 cuillerées à soupe de miel d’acacia
1 cuillerée à soupe de poudre à lever Weinstein
4 cuillerées à soupe d’eau froide
du zeste d’orange râpé

Pour la garniture :

3-4 poires mûres
jus d’un demi citron
200 g de crème aigre
2 œufs
1 cuillerée à soupe de farine d’arrow-root
50 g de sucre de canne
1 petit paquet de sucre vanillé
2 cuillerées à soupe de sirop de poires

Pour la décoration:

2 cuillerées à soupe de marmelade de figues
1 cuillerée à soupe de sirop de poires
environ 3 cuillerées à soupe d’amandes effilées

Et:

un peu de graisse pour graisser le moule

Préparation:

Pour la pâte, mélanger la farine d’épeautre avec la poudre à lever, le beurre, le miel d’acacia, l’eau et le zeste d’orange. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et puis mettre au froid pendant environ une ½ heure.
Dans l’entre-temps, pour la couche de fruits, laver les poires, les couper en quarts et leur enlever les trognons. Couper en tranches de l’épaisseur d’un doigt et les badigeonner avec du jus de citron pour éviter le brunissement.
Mélanger la crème aigre avec les œufs, la farine d’arrow-root, le sucre de canne, le sucre vanillé et les deux cuillerées à café de sirop de poires et bien remuer.
Bien graisser la moule à tarte. Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler sur une surface farinée et la placer dans la moule en veillant de pousser la pâte vers le haut pour créer un bord.
Placer les tranches de poires sur le fond de pâte et y verser le mélange de crème et d’œufs.
Cuire la tarte sur le rail le plus bas du four jusqu’à ce qu’elle ait une belle coloration dorée. Enlever la tarte du four et la laisser refroidir pendant environ 10 minutes.
Dans l’entre-temps chauffer la marmelade, l’ajouter au sirop de poires restant et badigeonner la tarte de poires.
Rôtir les amandes effilées dans une poêle sans graisse. Brièvement les laisser refroidir et les parsemer sur la tarte.

Mes astuces:

• Pour la cuisson à blanc utiliser des légumineuses lourdes. Après la cuisson les laisser refroidir et les placer dans un récipient pour les réutiliser plus tard. Alternativement vous pouvez acheter des billes d’argiles dans un magasin d’articles ménagers. Celles-ci alourdissent la pâte encore plus et elles ont une longue durée de vie tant qu’elles ne s’échappent pas pendant le remplissage. Ça m’est arrivé plusieurs fois de courir derrière ces billes en glissant à travers le sol de la cuisine. 😅

• Si les poires ne sont pas assez mûres il est mieux de brièvement les étuver pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux soient presque tendres. Puis égoutter et laisser refroidir.

• Au lieu de poires vous pouvez aussi utiliser des pommes avec du sirop de pommes.

• De même il est possible de remplacer la marmelade de figues par une autre sorte de marmelade.

Description de produit:

En raison de leur basse acidité les poires sont un snack très apprécié. Comme les pommes, les poires sont des fruits à pépins et font partie de la famille des rosacées. Comme est le cas pour beaucoup de fruits, les pluparts des vitamines se trouvent sous l’écorce et il est donc recommandé de les manger avec la peau. Comme les poires contiennent beaucoup de fructose elles sont des remarquables fournisseurs d’énergie naturelle. Si vous voulez faire mûrir vos fruits rapidement, gardez les près de pommes mûres. L’éthylène que les pommes émettent aidera vos poires à mûrir plus vite.

Salade de pois chiches avec courgettes et fenouil (végétalien)

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Kicherierdsenzalot mat Gourgette a Fenchel

Ingrédients pour 4 personnes:

250 g de pois chiches
1 algue Kombu
1 bulbe de fenouil
1 courgette de taille moyenne

Pour la vinaigrette:

1 citron
3 gousses d’ail
½ bouquet de ciboules ou 2 poireaux fins
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillerée à soupe de moutarde moyennement forte
respectivement 1 cuillerée à soupe d’huile de carthame, – de tournesol et de noix
4 cuillerées à soupe de crème de soja
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la coriandre en poudre
du gingembre en poudre
du cumin en poudre

Préparation:

Pour la salade, tremper les pois chiches pendant la nuit. Le lendemain, égoutter l’eau et remplir le pot avec de l’eau fraîche jusqu’à ce que les pois chiches soient couverts.
Ajouter l’algue de Kombu et cuire les pois chiches pendant environ 40 à 50 minutes.
Pour la vinaigrette, laver et presser le citron.
Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
Laver et nettoyer les ciboules et les couper en rondelles fines.
Mélanger le jus de citron, le vinaigre de vin blanc, la moutarde, l’ail finement haché, la crème de soja ainsi que les huiles de carthame, de tournesol et de noix. À la fin assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, et les poudres de coriandre, de gingembre et de cumin.
Ajouter les pois chiches égouttés à la marinade et bien mélanger.
Laver et nettoyer le bulbe de fenouil, enlever le germe et le couper en lamelles.
Laver et nettoyer la courgette et la couper en petits dés.
Ajouter les lamelles de fenouil ainsi que les dés de courgettes aux pois chiches marinés et mettre au froid jusqu’au moment de servir.

Mes astuces:

• Si vous désirez un goût encore plus intense vous pouvez utiliser de l’huile de noix grillés.

• Comme beaucoup de plats à base de légumineuses, cette salade est encore meilleure le lendemain. Pour cela n’hésitez pas de préparer une double portion. 😉 Cette salade est idéale à déguster pendant la saison de grillade.

• Au lieu de fenouil ou courgettes vous pouvez bien entendu utiliser aussi d’ autres de légumes de saison.

Description de produit:

Les pois chiches ont une longue histoire dans la région méditerranéenne mais aujourd’hui les mangeurs de pois chiches les plus avides sont les indiens. Cuits, rôties, grillés, moulus, dans tous les plats imaginables, à n’importe quelle heure du jour ou de la nuit et à tous les repas, les pois chiches remplissent leur fonction importante en tant que source de protéines. Pour cette raison il est important que nous, en tant que végétariens et végétaliens, consommons régulièrement des légumineuses, ou dans ce cas des pois chiches.

Fougasse de millet aux courgettes et oignons rouges (végétalien)

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Hiergemsflued mat Courgette a rouden Zwiwwelen

Ingrédients pour environ 4 personnes:

200 g de millet
2 échalotes
2 gousses d’ail
environ 3/4 l d’eau
1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce tomate:

3 gousses d’ail
environ 250 g de tomates
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
quelques herbes de Provence

Pour le garniture:

1-2 courgettes
3 oignons rouges
4 gousses d’ail
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
200 g de la mozzarella végétalienne
des herbes de Provence

Et:

un peu d’huile d’olive pour graisser la moule ou la plaque à cuisson

Préparation:

Laver le millet et le laisser égoutter.
Peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et puis tout hacher finement.
Faire bouillir l’eau et y donner le bouillon végétal granulé.
Dans un pot, faire chauffer l’huile d’olive et y faire blondir les dés d’échalotes et d’ail. Y ajouter le millet, remuer et à la fin y verser le bouillon végétal. Laisser mijoter le tout pendant environ 15 minutes et puis laisser gonfler.
Dans l’entre temps, préchauffer le four à 180°C pour la sauce tomate.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et hacher finement.
Laver les tomates et leur découper les pédoncules. Les couper en quarts et placer les morceaux dans une forme résistante au feu. Arroser avec l’huile d’olive et parsemer avec l’ail haché, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Faire rôtir au four pendant environ 20 minutes. Après la cuisson écraser les tomates avec une fourchette et y mélanger des herbes de Provence.
Graisser une moule à gratin et y étaler uniformément le millet cuit. Aplatir légèrement et mettre de côté.
Pour la garniture, laver et nettoyer les courgettes et les couper en fines rondelles.
Nettoyer les oignons rouges, les couper en moitié et puis en fines rondelles.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
Garnir le millet avec les légumes et la mozzarella végétalienne. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et des herbes de Provence. Cuire au four à 190 °C pendant environ 20 minutes.

Mes astuces:

• Au lieu du millet vous pouvez aussi utiliser une autre céréale grossièrement égrugée ou de l’amarante, du couscous, de la polenta ou du quinoa.

• Si vous utiliser des légumes en saison pour garnir votre fougasse, vous pouvez la servir toute l’année.

• Ceci est une recette idéale si vous vous attendez à beaucoup d’invités. Vous devez simplement augmenter les quantités et les répartir sur un ou plusieurs plaques de cuisson.

• Si vous n’avez pas beaucoup de temps, badigeonnez la fougasse avec de la sauce tomate biologique prête à l’usage. Du point de vue du goût, cela ne change pas grande chose

Description de produit:

Le millet donne la beauté de l’intérieur et c’est pour cela qu’il est populairement appelé “Roi de la beauté”. Il contient plus de minéraux que toutes autres sortes de céréales. De plus, il comprend aussi beaucoup de lécithine, de vitamines et un haut contenu d’acide silicique qui aident à maintenir la santé des yeux, de la peau, des cheveux et des ongles. Par ailleurs, il contient des protéines de haute valeur biologique qui ont une grande ressemblance aux protéines animales. Il est facile à digérer et plait particulièrement aux gens qui viennent de commencer une alimentation complète. Il est aussi important de mentionner que le millet ne contient pas de gluten et peut donc aussi être consommé par les personnes qui souffrent de la maladie coeliaque.

Spaghettis aux légumes d’été (végétalien)

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Spaghetti mat Summergeméis

Ingrédients pour environ 4 personnes:

1 pincée de sel marin
environ 500 g de spaghettis (sans œuf)
2 poivrons (1 rouge et 1 jaune)
1 courgette de taille moyenne
1 aubergine
environ 300 g de tomates
2 échalotes
5 gousses d’ail
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
des herbes de Provence
2 cuillerées à soupe de pignons de pin

Et:

2 cuillerées à soupe de gomasio
quelques feuilles de basilic frais

Préparation:

Pour les spaghettis, faire bouillir l’eau et y ajouter le sel marin. Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante et les égoutter.
Pour le mélange de légumes, laver et épépiner les poivrons et les couper en fines lamelles.
Laver et nettoyer la courgette avant de la couper en rondelles fines.
Laver et nettoyer l’aubergine avant de la couper en dés.
Laver les tomates, leur enlever les pédoncules et les couper en huit.
Peler les échalotes et les couper en tranches.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les couper en tranches fines.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les légumes préparés.
Ajouter les pâtes cuites aux légumes, bien mélanger le tout et assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence.
Faire rôtir les pignons de pin dans une poêle sans graisse et les ajouter aux spaghettis.
Pour servir, remplir les pâtes dans des assiettes profondes. Parsemer avec du gomashio et garnir avec quelques feuilles de basilic frais.

Mes astuces:

• Pour le mélange de légumes, vous pouvez utiliser toutes sortes de légumes selon votre envie ou selon ce que vous avez comme disponible dans votre cuisine.

• Ceux qui veulent savourer ce plat en forme lacto-végétarienne peuvent remplacer le gomashio par du parmesan ou comté râpé.

• Cette recette se laisse facilement changer en gratin. Pour ceci verser le mélange de pâtes et légumes dans un plat à gratin graissé. Les végétaliens n’ont qu’à badigeonner le tout avec du l’huile d’olive ou de garnir avec de la mozzarella végétalienne préparée à base de riz complet, du riz germé ou de graines de puces. Les lacto-végétariens peuvent garnir le gratin avec de la vraie mozzarella coupée en tranches.

Description de produit:

Les spaghettis sont la forme la plus populaire des pâtes italiennes. Elles sont très appréciées car la façon dont elles sont enlacées dans les assiettes elles absorbent très bien les sauces et ainsi réduisent le goût de pâte du plat. Bon, ceci est de nouveau ma conviction personnelle qui signifie que je préfère généralement les spaghettis.

Piles de sésame (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 30 morceaux:

4 cuillerées à soupe de graines de sésame rôties
90 g de farine d’épeautre (80%)
90 g de farine de blé (80%)
2 cuillerées à café de poudre à lever Weinstein
1 pincée de sel marin
2 cuillerées à café de zeste d’orange finement râpé
2 oeufs
2 cuillerées à café d’huile de sésame
250 ml de lait
4 cuillerées à soupe de jus d’orange

Pour le farcis:

200 g de fromage frais double crème moelleux
un peu de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillerées à soupe de coriandre frais finement haché

Pour la garniture:

125g de tomates sechées finement coupées

De plus:

de l’huile d’olive ou du beurre pour la cuisson

Préparation:

Griller à sec le sésame dans un poêle et laisser le refroidir.
Mettre dans un bol: la farine d’épeautre, la farine de blé, la poudre à lever Weinstein et la pincée de sel marin. Y mélanger les graines de sésame et le zeste d’orange. Former un petit creux au milieu et ajouter les oeufs, l’huile de sésame, le lait et le jus d’orange. Remuer peu à peu avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Laisser reposer pendant 15 minutes.
Chauffer une poêle à frire et la badigeonner légèrement avec du beurre ou de l’huile d’olive. Petit à petit cuire des crêpes épaisses.
Découper des morceaux de crêpe à l’aide d’une petite forme. (chaque pile est formée par 3 morceaux de crêpe donc faites attention au nombre que vous découpez).
Pour le farcis, mélanger le fromage frais double crème moelleux avec du poivre noir fraîchement moulu et du coriandre frais finement haché.
Pour former les piles, tartiner 3 morceaux de crêpe découpés avec le mélange de fromage frais et les empiler. Fixer à l’aide de petites brochettes, un morceau de tomate sechée.

Tartelettes de crème brulée avec une croûte de caramel (ovo-lacto-végétarien)

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Crème brûlée-Täertercher

Ingrédients pour 5-6 tartelettes:

Pour la pâte brisée:

200 g de farine d’épeautre (80 %)
1 cuillerée à soupe de sucre de canne
1 œuf
1 pincée de sel
environ 100 g de beurre

Pour la farce:

300 g de crème
100 ml de lait
60 g de sucre de canne
4 jaunes d’œuf
½ cuillerée à café de vanille moulue

Et:

environ 5 cuillerées à soupe de sucre de canne

Préparation:

Pour la pâte brisée pétrir la farine d’épeautre avec une cuillerée à sucre de canne, l’œuf, la pincée de sel et le beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Couvrir et mettre au froid pendant environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 175 °
Répartir la pâte entre 5-6 petites formes graissées, appuyer fermement et puis piquer les fonds plusieurs fois à l’aide d’une fourchette. Couvrir chaque tartelette avec du papier sulfurisé et y répartir des légumineuses avant de les cuire au four pendant 10-15 minutes.
Pour la farce, bien mélanger la crème avec le lait, le sucre de canne, les jaunes d’œuf ainsi que la vanille moulue et répartir le mélange sur les tartelettes cuites.
Réduire la température du four à 150 °C et puis cuire les tartelettes pendant environ 50-60 minutes. À la fin da la cuisson, les enlever du four et les laisser refroidir. Le mieux c’est de les mettre au froid pendant la nuit.
Pour servir, parsemer les tartelettes avec du sucre de canne et les caraméliser au chalumeau.

Mes astuces:

• Ceux qui éprouvent que cette recette est trop complexe peut bien entendu simplement répartir la farce dans des petites moules en céramique et les cuire au four à 150°C pendant 50 minutes. Mais dans notre recette la crème brulée est préparée d’une façon spéciale.

• Le fait de remplacer le lait par du lait de noix de coco, donne à cette recette un goût plus exotique.

Description de produit:

La crème brulée est un dessert de crème d’œuf aromatisée avec une couche de caramel croustillant qui vient traditionnelle de la cuisine française, portugaise et espagnole. En Suisse la crème de caramel est aussi appelée « Brönnti » mais celle-ci est servie sans croûte de caramel. C’est tout simplement un des dessert les plus classiques

Salade spéciale de concombre (végétalien)

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Kornichongszalot spezial

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade:

1 concombre
1 piment rouge
150 g de tomates cerise
environ 100 g de roquette

Pour la vinaigrette:

1 citron vert
2 gousses d’ail
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 cuillerée à café de tamarin
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
1 cuillerée à soupe de gomasio
de la coriandre en poudre
de la cardamome en poudre
du paprika en poudre
1 petit morceau de gingembre frais

Et:

quelques tiges de coriandre fraîche

Préparation:

Pour la salade, laver et nettoyer le concombre et le couper en languettes.
Laver et épépiner le piment rouge et le couper en fines lamelles.
Laver les tomates cerise et les couper en quarts.
Laver et nettoyer la roquette et l’essorer.
Pour la vinaigrette, presser le citron vert.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
Mélanger l’huile de sésame avec le jus de citron vert, le vinaigre balsamique blanc, le tamarin, l’ail finement haché, le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, le gomasio et finalement les poudres de coriandre, de cardamome et de paprika.
Peler le gingembre, le râper et l’ajouter à la vinaigrette.
Essuyer la coriandre fraiche à l’aide d’un torchon humide et l’hâcher finement.
Mélanger les légumes préparés avec la vinaigrette et la roquette et puis repartir la salade sur des assiettes plates.
A la fin parsemer avec de la coriandre hachée et servir.

Mes astuces:

• Si vous préparez la vinaigrette avec de l’huile de sésame qui est faite de graines de sésame rôties, la salade obtient un goût plus intense…tout selon vos souhaits. 

• Au lieu de tomates cerise vous pouvez aussi recourir à 100-150 g de morceaux d’ananas. Ceci donne à la salade une nuance de goût exotique.

• Ne préparez pas cette salade trop à l’avance car le concombre et les tomates rendent beaucoup d’eau.

Description de produit:

Pour l’huile de sésame extra vierge, les graines de sésame sont rôties à l’avance et ceci produit une huile sans odeur avec un goût délicatement sucré. Cette huile se conserve très longtemps grâce à une haute teneur en acides gras de haute qualité qui ne rancissent pas aussi rapidement mais ça n’empêche pas qu’elle perde tout de même vite son arome. L’huile de sésame est l’huile de cuisson habituellement utilisée dans la cuisine chinoise, japonaise et arabe.

Le concombre est un fruit très polyvalent qui biologiquement est une baie charnue et qui appartient à la famille des cucurbitacées. Avec sa teneur d’eau de 97% il n’est pas très nourrissant mais autant plus rafraîchissant. Des petits dés de concombre font partie de nombreux plats comme le gazpacho, le raïta, les sauces tartares et le tzatziki ainsi qu’une vinaigrette indienne d’ail et de yaourt. Le goût principal du concombre est dans sa peau et les concombres ont meilleur goût pendant les mois de juillet et d’août.

Pâtes d’été avec des aubergines (lacto-végétarien)

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Summerlech Pasta mat Auberginen

Ingrédients pour 4 personnes:

2 oignons
5 gousses d’ail
1 aubergine
250 g de tomates cerise
environ 150 g de mozzarella
50 g de parmesan
environ 400 g de pâtes (penne)
une pincée de sel marin
3-4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
quelques tiges de romarin
quelques tiges de thym
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

2 cuillerées à soupe de pignons de pin
du chili haché

Préparation:

Peler les oignons et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et puis finement hacher les oignons et l’ail.
Laver et nettoyer l’aubergine. La couper en moitié et la couper en tranches.
Laver les tomates cerise, leur enlever les pédoncules et les couper en quarts.
Découper la mozzarella en gros morceaux.
Raboter le parmesan.
Dans de l’eau salée cuire les pâtes al dente, les égoutter et mettre les pâtes et l’eau de côté.
Dans une haute poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les tranches d’aubergine.
Effeuiller le romarin et le thym.
Ajouter les dés d’oignons et d’ail ainsi que le romarin et le thym et cuire encore 2 minutes de plus. Ajouter les quarts de tomates et assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Verser l’eau de cuisson des pâtes dans la poêle et laisser réduire pendant environ 10 minutes.
Mélanger les pâtes avec les aubergines et y ajouter la mozzarella. Retirer la poêle du feu laisser reposer.
Dans l’entre-temps faire rôtir les pignons de pin dans une poêle sans graisse.
Avant de servir, parsemer les pâtes avec du chili haché, les pignons rôtis et le parmesan raboté.

Mes astuces:

• Cette recette est bien entendu aussi très délicieuse si vous employez d’autres légumes comme des courgettes au des poivrons.

• Vous pouvez verser les pâtes restantes dans un plat à gratin et les transformer en gratin en ajoutant un peu de fromage râpé.

Description de produit:

Les aubergines, qui ont la forme de gouttes énormes sont apparentées aux pommes de terre et aux tomates et sont faiblement toxiques lorsqu’elles sont crues. Elles ont un goût faible qui leur est propre et elles se marient très bien avec des plats méditerranés comme par exemple la ratatouille. Pourtant de nombreux plats peuvent être prépares avec des aubergines. Lors de la cuisson les substances amères qu’elles contiennent se volatilisent grâce à la chaleur. Le sel peut aussi enlever ses substances amères de la chair et c’est pour cela qu’il est parfois recommandé de couper les aubergines en tranches, de les saler et les laisser reposer pendant environ 30 minutes. Les aubergines peuvent être aisément congelées ou bien crues ou après la préparation.