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Rondelles de courgettes et pommes de terre purrées accompagnées par du quinoa aux légumes (végétalien)

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Linsenbouletten

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour les rondelles:

  • 4 pommes de terre de taille moyenne
  • 1-2 grandes courgettes
  • un peu d’huile d’olive
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment rouge
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • des herbes de provence

Pour le quinoa aux légumes:

  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 1 petite courgette
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
  • environ 150 g de quinoa
  • environ 200 ml de bouillon végétal
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la poudre de curcuma
  • du cumin moulu
  • de la poudre de paprika
  • Et: un peu d’huile d’olive
  • quelques tigues d’herbes fraîches selon votre goût

 

Préparation:

  1. Pour les rondelles, laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les cuire avec leur pelure.
  2. Entre-temps, laver les courgettes, enlever les bouts et couper les courgettes en 4 grosses rondelles. Découper le coeur des rondelles à l’aide d’une forme et couper la chair en petits dés. Enduire les tranches de courgettes avec de l’huile d’olive, ceci pour qu’elles ne se dessèchent pas en les gratinant. Couper le morceau de courgette restant en fines tranches et les mettre de côté.
  3. Peler les pommes de terre cuites et les purer à l’aide d’un presse-purée.
  4. Peler l’échalote et les gousses d’ail dont il faut aussi enlever les germes. Couper tout en petits dés.
  5. Hacher finement le piment rouge.
  6. Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive. D’abord faire revenir les dés d’échalote et d’ail et puis cuire le piment rouge pendant 1-2 minutes. Ajouter les dés de courgettes et faire revenir le tout pendant 5 minutes. À la fin, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  7. Farcir les tranches de courgettes avec ce mélange et les placer l’une à côté de l’autre dans un plat à gratin. Ajouter les tranches de courgettes misent de côté et puis assaisonner le tout avec du sel et du poivre et parsemer avec des herbes de provence. Gratiner le tout à 180°C.
  8. Pour le quinoa aux légumes, peler l’échalote et les gousses d’ail dont il faut enlever les germes. Couper les deux en petits dés.
  9. Laver et nettoyer la carotte ainsi que la courgette et les râper grossièrement.
  10. Chauffer l’huile de sésame dans une poêle et y faire revenir les dés d’échalote et d’ail. Ajouter les râpes de carotte et de courgette et les cuire pendant environ 2 minutes.
  11. Ajouter le quinoa et le faire dorer avant d’y verser 200 ml de bouillon végétal. Laisser cuire le tout à feu bas pendant 5 minutes et puis le laisser gonfler un peu. Pour terminer assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la poudre de curcuma, du cumin moulu et de la poudre de paprika.
  12. Pour servir, placer une rondelle de courgette avec un peu de purée de pommes de terre et du quinoa aux légumes sur une assiette et décorer le plat avec des herbes fraîches de votre choix.

Mes astuces:

  • Au lieu de la purée de pommes de terre vous pouvez aussi cuire de la farine de polenta comme farcis pour les rondelles de courgettes.
  • Pour ceux qui considèrent découper les coeurs des rondelles de courgette est trop de travail, ils peuvent couper les courgettes en moitié et enlever la chair à l’aide d’une cuillère avant de remplir les moitiés avec la purée de pommes de terre ou la polenta.
  • Vous pouvez aussi remplacer le quinoa par du amaranthe ou du couscous.

 

Description de produit:
L’année 2013 a été déclarée “Année internationale du quinoa” par les nations unies. Le quinoa qui est autrement aussi appelé “grain inca, riz inca, millet andin, ou riz péruvien” était à la base de l’alimentation des civilisations Incas et était considéré comme “grain mère”. Il est une source nutritionnelle idéale car il est riche en fer alimentaire et en protéines mais pauvre en lipides. En outre le qinuoa ne contient pas de gluten donc il peut être consommé par des gens avec des intolérances aux céréales.

De Mouvement Ecologique invitéiert op 2 Vegetaresch Kachcoursen (Mat Liewensmëttelen aus biologeschem Ubau)

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Vierwetzesch op di vill verschidde Goût‘en vum vegetareschen Iessen oder Loscht op kulinaresch nei Entdeckungen?

An de vegetaresche Kachcoursen vum Mouvement Ecologique gi gutt an attraktiv Rezepter no « ovo-lacto-vegetareschen » a « vegan » Kriterien zesummen zoubereed an d’Prinzipie vun der Vollwäert -, Vegetareschen- a Vegan-Kichen erkläert. Esou gesäit een, datt een och ouni Fleesch a Fësch gesond, gutt an ofwiesslungsräich kachen a genéisse kann.
Selbstverständlech gëtt mat Liewensmëttelen aus biologeschem Ubau gekacht.

Ofgehale gëtt de Kachcours natiirlech vum Lydie Philippy.

Programm:
Un véier Owender gi verschidde Menüe gekacht vum Fingerfood, Entrée an Zopp bis hin zu Haaptplat an Dessert. D’Leit, déi um Kachcours deelhuelen, präparéieren a kache selwer, duerno gëtt zesumme geschmaacht.

Wéini a wou??:
Et ginn zwou Séancen vun Kachcoursen ugebueden:

  • Den éischten Cours: emmer Dënschdes, den 21., 28. Oktober an den 4., 11. November vun 18.00 bis ongeféier 21.30 Auer.
  • Den zweete Cours: emmer Donneschdes, den 20., 27. November an den 11., 18. Dezember vun 18.00 bis ongeféier 21.30 Auer.

an der Kichen vum Oekozenter, 6, rue Vauban, L-2663 Pafendall/ Lëtzebuerg.

Präis:
De Präis (4 Owender plus Dossier mat Rezepter) ass 120 € fir Memberen an 140 € fir Net-Memberen.

Iwwerweisung vun der Participatioun op den Kont LU98 1111 0021 2285 0000 (Meco, Philippy L.) mat der Mentioun « vegetaresche Kachcours 1 » oder „vegetaresche Kachcours 2“.

Umeldung:
Per Tel. 43 90 30-1 oder per e-mail: meco@oeko.lu
Mellt iech w.e.g. mat Zäiten un, well et gi maximal 15 Leit ugeholl, déi éischt si fir!!

Umeldung spéitstens bis den 17.10.2014.

Poivrons farcis au boulgour (lacto-végétarien/végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • environ 1/2 l d’eau
  • 1/2 cuillerée à soupe de granules de bouillon végétal
  • environ 130 g de boulgour
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 1 bouquet d’herbes mélangé (p.ex. persil, menthe, aneth, coriandre, pimprenelle, etc.)
  • 150 g de feta
  • 2-3 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre
  • environ 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • environ 6 cuillerées à soupe d’eau
  • de la poudre de curry
  • de la poudre de coriandre
  • de la poudre de cardamome
  • 1 cuillerée à soupe de shoyu
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

 

Préparation:

  1. Pour le farci de boulgour, faire bouillir l’eau et ajouter les granules de bouillon végétal ainsi que le boulgour. Laisser mijoter quelques minutes et puis l’enlever du feu. Quand les grains sont gonflés, les laisser égoutter à l’aide d’une passoire.
  2. Laver les poivrons en gardant les tiges, les couper en moitié et les épépiner. Le fait de garder les tiges, aide à garder la forme des poivrons pendant la cuisson à frémissement ce qui donne un plat plus esthétique.
  3. Laver les herbes, les passer par une essoreuse et les hacher finement.
  4. Écraser la feta à l’aide d’une fourchette.
  5. Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
  6. Peler le gingembre et le râper ou le couper en petits dés.
  7. À présent, mélanger tous les ingrédients avec le boulgour égoutté et l’assaisonner avec de la poudre de curry, de la poudre de coriandre, de la poudre de cardamome, le shoyu, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  8. Remplir les moitiés de poivrons avec le mélange de boulgour.
  9. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive avec 6 cuillerées à soupe d’eau. Placer les poivrons farcis dans la poêle et les laisser cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient mous.
  10. Placer une moitié de poivrons rouges et une moitié jaune sur une assiette et les arroser avec le jus restant dans la poêle.
Mes astuces:

  • Lors de votre prochain barbecue vous pouvez gâter vos invités végétariens avec cette recette. Pour les végétaliens vous n’avez qu’à éliminer la feta. Pour griller les poivrons farcis, les placer dans une poêle à griller. Pendant la saison de la rhubarbe (jusqu’au 24 juin!) vous pouvez les envelopper dans une feuille de rhubarbe et les placer sur le gril. N’oubliez pas de les retourner de temps en temps.
  • Pour le farcir, vous pouvez remplacer le boulgour par du couscous, du millet, de l’amarante, du sarrasin ou du quinoa.
  • Ce farci peut aussi être utilisé pour farcir des courgettes, des aubergines, des oignons, des choux-raves (cuire en avance!) ou des tomates.

 

Description de produit:
Le boulgour est un sous-produit de céréales, normalement du blé, qui est débarrassé de son écorce qui l’enveloppe, précuit à la vapeur, séché et enfin, concassé. C’est sous cette forme qu’il se conserve le plus longtemps. Pour préparer le boulgour il ne faut que brièvement le faire bouillir dans de l’eau ou du bouillon végétal, l’enlever du feu et le laisser gonfler. Après l’avoir égoutté, l’assaisonner et vous avez déjà un accompagnement de plat principal qui est bien rassasiant et nourrissant. Le boulgour ne sert par contre pas seulement comme accompagnement mais il peut aussi être utilisé pour toutes sortes de recettes: des salades aux desserts. Il contient les mêmes propriétés nutritives que le blé concassé et il est seulement un peu plus pauvre en vitamines à cause de la précuisson. Tout comme avec le blé, le boulgour doit être évité par les personnes avec des intolérances de gluten.

Crème de mirabelles avec biscuits Amarettini (Lacto-végétarien)

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Mirabellen nachtisch

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • environ 250 g de mirabelles
  • environ 4 cuillerées à soupe d’eau
  • 3 cuillerées à soupe de sucre de canne
  • 250 g de Ricotta, Mascarpone ou fromage frais double crème
  • 2 cuillerées à soupe de miel d’acacia
  • jus d’un 1/2 citron vert
  • 2 cuillerées à soupe de liqueur d’apricots
  • à peine 1/8 l de crème
  • environ 120g de biscuits Amarettini (biscuits d’amande)
  • Et: quelques feuilles de mélisse citronelle ou de menthe fraîche

 

Préparation:

  1. Laver et dénoyauter les mirabelles avant de les mettre dans un pot avec l’eau et le sucre de canne. Faire bouillir le tout et puis enlever les mirabelles et les laisser refroidir.
  2. Mélanger le Ricotta (le Mascarpone ou le fromage frais double crème), le miel d’acacia et le jus de citron vert. Ajouter le liqueur d’apricots.
  3. Battre la crème jusqu’à consistance ferme et la soulever sous le mélange de fromage frais.
  4. Repartir la moitié de la crème dans 4 verres et distribuer les mirabelles refroidies dessus.
  5. Émietter les biscuits Amarettini et les mélanger avec le fromage frais restant. Repartir le tout dans les 4 verres et les mettre au froid.
  6. Avant de servir, garnir les verres avec les feuilles de mélisse cintronelle ou de menthe fraîche.
Mes astuces:

  • Pour cette crème fruitée on peut aussi utiliser d’autres fruits comme par exemple les apricots, les prunes, les pêches, etc.
  • Ce dessert délicieux peut être facilement préparé en avance.
  • Si les enfants vous aident à grignoter alors remplacer le liqueur d’apricots par du jus de fruits.

 

Description de produit:
Ce que la plupart des gens ne savent pas, c’est que les mirabelles appartiennent aux 2.000 sortes de prunes et ainsi font partie de la famille des rosacées. La chair dont la coloration varie entre vert jaune et jaune doré dépendant de le maturation et du type de la mirabelle, est particulièrement juteuse. Leur goût est très sucré et aromatique comme celui des prunes. Elles sont idéales pour la cuisine et le cuisson comme par example les compotes, les marmelades, les garnitures des tartes et aussi en tant que base d’eau de vie de fruits. La saison des mirabelles est relativement courte et dure de juillet jusqu’à environ mi-septembre. Ces fruits sucrés ont un haut contenu de bêta-carotène (le précurseur à la vitamine A), vitamine C et quelques vitamines B et comme elles contiennent très peu d’acidité, elles sont bien tolerées par les personnes avec des estomacs sensibles. On peut vous donner tout de même un petit conseil de prudence: lors d’une haute consommation de mirabelles, vos visites aux toilettes seront plus nombreuses, exactement comme avec les pruneaux. ;o)

Pêches grillées cachées dans des crêpes sucrées (ovo-lacto végétarien)

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Pankecher

 

Ingrédients pour environ 4 personnes:
Pour la pâte de crêpe:

  • 4-5 cuillerées à soupe de beurre
  • 2 oeufs
  • 30 g de sucre de canne
  • 100 g de farine d’épeautre
  • environ 300 ml de lait

Pour la crème de vanille:

  • environ 125 g de crème fraîche
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 2 cuillerées à soupe de vin de liqueur, p.ex. Marsala
  • 4 pêches

Préparation:

  1. Pour la pâte de crêpe, mélanger 3 cuillerées à soupe de beurre ramolli avec les 2 oeufs et le sucre de canne. Ajouter la farine d’épeautre et le lait. Laisser gonfler le mélange pendant environ 30 minutes avant d’incorporer le beurre ramolli restant.
  2. Bien chauffer une poêle et en utilisant toute la pâte, cuire 4 crêpes fines.
  3. Pour la crème de vanille, mélanger la crème fraîche, le sucre vanillé et le vin de liqueur.
  4. Laver les pêches, les couper en moitiés et les dénoyauter avant de les faire cuire sur un gril chaud en les retournant pendant environ 4 minutes.
  5. Étaler la crème de vanille au milieu des crêpes et placer 2 moitiés de pêches sur chaque crêpe. Enrouler les crêpes autour des moitiés de pêches et soigneusement les faire cuire de chaque côté pendant encore 2 minutes.

Mes astuces:

  • Comme la pâte contient déjà suffisamment de beurre vous n’avez pas besoin d’utiliser davantage de graisse pendant la cuisson des crêpes.
  • Au lieu de pêches, ces crêpes sont aussi délicieuses farcies avec d’autres fruits.
  • Le barbecue, souvent dédié à la grillade de viande, peut également être utilisé pour préparer des choses sucrées. Celui qui veut savourer cette recette hors de la saison de grillades peut aussi légèrement chauffer les fruits et les crêpes sous le gril du four.
  • Si vous avez des petits enfants qui grignotent avec vous, remplacez le vin de liqueur par du jus de fruits.

Burger de blé vert accompagné par du fromage blanc aux herbes (ovo-lacto-végétarien ou végétalien)

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belegtes Brot

Ingrédients pour environ 8 burgers:

  • 150g de blé vert égrugé
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • environ 0,2 l d’eau
  • 1/2 cuillerée à soupe de granules de bouillon végétal
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • 70 g de flocons d’avoine fins
  • 40 g de farine de blé complet
  • 2 oeufs
  • du sel aux herbes
  • de la noix de muscade
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillerée à soupe de shoyu

Pour la sauce:

  • 125 g de fromage blanc maigre
  • 1 cuillerée à soupe de crème
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • 2 cuillerées à soupe d’un mélange d’herbes fraîches: p. ex. du persil, de la ciboulette, du basilic, de l’origan, etc.
  • du thym
  • du sel aux herbes
  • du poivre blanc fraîchement moulu
  • 1 cuillerée à thé de shoyu
  • Et: pour garnir selon vos envies: des tomates, des cornichons, des oignons, de la laitue, etc …des petits pains ou deux tranches de pain complet pour chaque burger

Préparation:

  1. Pour les  burgers égruger finement le blé vert à l’aide d’un moulin.
  2. Peler l’oignon et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et hacher finement l’oignon et les gousses d’ail.
  3. Faire bouillir l’eau et ajouter les granules de bouillon végétal.
  4. Chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et les gousses d’ail hachés. Ajouter le blé vert, le faire sauter brièvement et ajouter le bouillon végétal chaud. Laisser cuire le tout à petit feu pendant 3 minutes avant de le laisser gonfler sur la plaque éteinte.
  5. Ajouter les flocons d’avoine, la farine de blé complet et les oeufs au blé vert légèrement refroidi.
  6. Tout bien mélanger et généreusement épicer avec du sel aux herbes, de la noix de muscade râpée, du poivre noir fraîchement moulu et du shoyu.
  7. Pour la sauce, mélanger le fromage blanc maigre, la crème, le jus de citron et le mélange d’herbes fraîches. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre blanc fraîchement moulu et du shoyu.
  8. Dans de d’huile d’olive chaude faire rôtir les burgers de blé vert des deux côtés.
  9. Pour le service couper les petits pains en deux. Bien tartiner les moitiés ou deux tranches de pain avec le fromage blanc aux herbes et placer une feuille de laitue et un burger de blé vert sur une moitié. Garnir selon vos envies avec des tomates, des cornichons, des oignons etc. et couvrir le burger avec l’autre moitié du petit pain ou la deuxième tranche.

Mes astuces:

  • Si vous ne possédez pas de moulin, demander dans votre magasin de produits biologiques s’ils peuvent égruger votre blé vert pour vous. Cela ne devrait pas poser de problèmes.
  • Si vos petits à la maison n’aiment pas la sauce de fromage blanc aux herbes, n’hésitez pas à recourir au ketchup.
  • Ces burgers de blé vert, qui sont aussi appréciés par les enfants, sont une bonne alternative saine et végétarienne pour la grillade pendant l’été. Il y a quelques années nous avons offerts ces burgers lors de notre Foire Écologique et je peux vous rassurer d’une chose: c’était un grand succès! Notre groupe de cuisine, épuisé après 3 jours de préparation de burgers, on rêvait encore les nuits ;o).
  • Pour des burgers végétaliens: remplacez les oeufs et la farine de blé complet par 50 g de farine de soja avec 2 cuillerées à soupe d’eau.

Rouleaux de courgettes grillés avec des lanières de poivrons (végétalien)

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Ingrédients pour environ 12 pièces:

  • 2 grandes courgettes
  • 2 grands poivrons (1 rouge et 1 jaune)
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à soupe d’herbes de provence
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • Et: quelques brochettes

Préparation:

    1. Laver et nettoyer les courgettes et puis les couper ou raboter en tranches fines et uniformes dans le sens de la longueur.
    2. Laver et nettoyer les poivrons, les épépiner et les couper en fines lanières.
    3. Peler les gousses d’ail, leur enlever le germe et les hacher finement.
    4. Assaisonner l’huile d’olive avec l’ail haché, les herbes de provence, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
    5. Superposer 2-3 tranches de courgettes et les badigeonner de l’huile d’olive herbée.
    6. Placer quelques lanières de poivrons (rouge et jaune) sur le bout de chaque tranche et les enrouler étroitement.
    7. Placer quelques rouleaux de courgettes (selon vos préférences 3-4) sur une brochette et les rôtir de chaque côté sur le gril.

Mes astuces:

  • Au lieu des courgettes n’hésitez pas à recourir à des aubergines pour cette recette de grillade. Pourtant, celles-ci doivent d’abord être dégorgées avec du sel et tamponées. De suite, les placer sur une plaque de cuisson, les arroser avec de l’huile d’olive et les cuire au four à 200 °c jusqu’à ce que les tranches peuvent être enroulées.
  • Les rouleaux seront d’autant plus délicieux si vous ajoutez une feuille d’herbes aromatiques (comme p. ex. une feuille de menthe, de basilic, etc.) avant de les enrouler. Mais si vous faites ceci alors utilisez moins d’herbes de provence en préparant l’huile d’olive herbée.
  • Celui qui ne veut pas renoncer au goût de viande, peut couper du tofu fumé en tranches fines et en enrouler une dans les tranches de courgettes avec les lanières de poivrons.
  • Vous n’avez qu’à chauffer ou griller les brochettes au four, les servir avec une salade délicieuse et voilà: un plat d’été léger et savoureux.

 

Description:
La grillade: la saison de grillade est ouverte et comme toutes les années on me pose les mêmes questions comme p. ex.: “Des recettes de grillade sans viande?” “Est-ce que les végétariens/végétaliens ont des alternatives pour la grillade?” “Mais comment est-ce que vous pouvez faire un barbecue sans viande ou poisson?” Je vous rassure que c’est bien possible et que souvent les recettes végétariennes/végétaliennes enchantent aussi les plus grands carnivores. ;o).
Ici je n’ai présenté qu’une recette, mais il y a une grande sélection de recettes végétariennes pour la grillade. Personnellement, ça me dérange que lors des fêtes de grillade ou des foires ils n’offrent pratiquement que des plats qui contiennent de la viande. Je me rends compte, bien entendu, que la viande ou le poisson sont achetés déjà mariné d’avance et qu’ils n’ont qu’à les placer sur le barbecue. Je sais aussi que les recettes de grillade végétariennes exigent un peu plus de travail, mais ils sont d’autant plus savoureux, sains et respectueux de l’environnement. :o).

Gratin provençal de sarrasin (lacto-végétarien ou végétalien)

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Gratin

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • environ 400 ml d’eau
  • 1/2 cuillerée à soupe de granules de bouillon végétal
  • 200 g de sarrasin
  • 500 g d’aubergines
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 300 g de tomates
  • 200 g de courgettes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 piment rouge
  • du shoyu
  • du sel aux herbes
  • du poivre fraîchement moulu
  • de la poudre de paprika (pimentón)
  • des herbes de provence
  • environ 125 g de fromage Comté
  • Et: un peu d’huile d’olive pour graisser la poêle à four

Préparation:

  1. Faire bouillir l’eau et incorporer les granules de bouillon végétal.
  2. Ajouter le sarrasin et le laisser cuire couvert à basse température pendant au moins 10 minutes. Égoutter le sarrasin et puis le rincer avec beaucoup d’eau froide.
  3. Laver et nettoyer les aubergines et les couper en petits dés.
  4. Cuire à point les aubergines dans de l’huile d’olive chaude et quelques cuillerées à soupe d’eau en les retournant de temps en temps.
  5. Préchauffer le four à 180 °C.
  6. Plonger les tomates dans de l’eau chaude, les peler, enlever les pédoncules et les couper en rondelles.
  7. Laver et nettoyer les courgettes et les couper en rondelles.
  8. Faire rissoler les rondelles de tomates et de courgettes dans de l’huile d’olive chaude.
  9. Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
  10. Laver le piment, le couper en moitié, enlever les graines et le couper en de fines lanières.
  11. Mélanger les dés d’aubergine avec le sarrasin et puis assaisonner avec l’ail haché, le shoyu, du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, de la poudre de paprika, les lanières de piment et les herbes de provence.
  12. Graisser une poêle à four et y verser le mélange d’aubergines et de sarrasin. Là-dessus, placer en couches, les rondelles de tomates, un peu de fromage Comté frotté et les rondelles de courgette.
  13. Mettre la poêle dans le four préchauffé pendant environ 5 minutes avant d’y parsemer le fromage Comté restant. Continuer à cuir le plat jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Mes astuces:

  • Ce gratin se prépare très vite et se laisse bien préparer en avance.
    Le sarrasin a un goût plutôt âpre, amer et vigoureux qui lui est propre. En fonction de son goût personnel il est soit très estimé ou tout à fait rejeté.
  • Voici 2 astuces pour minimiser cette saveur âpre: 1) faire griller les grains en les remuant constamment jusqu’à ce qu’ils émettent une odeur agréable et puis les cuire ou 2) après la cuisson rinçer les grains avec abondamment d’eau froide.
  • Pour un gratin de sarrasin végétalien on supprime simplement le fromage comté ou on le remplace avec un fromage végétal, qu’on peut entre-temps acheter dans nos magasins de produits biologiques.
  • Pendant les mois d’hiver, ce gratin se prépare avec des carottes et des pois congelés. Les herbes de provence sont remplacé par de la marjolaine et le piment rouge par des poudres de coriandre et cardamome. Les enfants préfèrent cette variation car son goût est plus doux. Au fait: les deux variations sont toujours en première place sur la liste de souhaits de notre fille quand elle rentre pendant ses vacances scolaires ;o).

 

Description de produit:
Le sarrasin appartient à la famille des polygonacées et devrait obtenir une place fixe au sein de la cuisine végétarienne. Ses atouts sont sa salubrité et sa digestibilité facile, aussi bien qu’une haute valeur en protéines, des acides gras essentiels, des vitamines et des matières minérales. Le sarrasin ne contient pas de gluten et donc ne pose pas de problème à ceux qui sont allergiques au gluten et ils peuvent le manger en toute sécurité.

Tarte à la pâte feuilletée aux fraises (plat végétalien)

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Toart

Ingrédients pour un moule à tarte d’environ 24cm Ø:

  • 120g d’amandes
  • environ 350 g de fraises
  • 1 paquet de pâte feuilletée (sans oeuf)
  • 50g de sucre de canne complet
  • Et: un peu d’Alsan ou de la margarine végétale pour graisser la moule
  • 2 cuillerées de lait de soja
  • éventuellement du sucre glace de canne

 

Préparation:

      1. Pour la garniture, moudre finement les amandes, les faire griller dans une poêle sans graisses et les laisser refroidir.
      2. Laver et nettoyer les fraises. Couper en moitié ou en quarts les fraises plus grandes.
      3. Préchauffer le four à 200 °C.
      4. Graisser légèrement un moule à tarte d’environ 24cm Ø ou une forme rectangulaire, le saupoudrer avec un peu de farine et recouvrir le moule avec la pâte feuilletée. Couper les bords qui dépassent le moule et les mettre de côté.
      5. Mélanger les amandes refroidies avec environ 30g de sucre de canne complet.
      6. Piquer le fond de la pâte feuilletée avec une fourchette et la saupoudrer avec le mélange de sucre et d’amandes. Repartir les fraises là-dessus.
      7. Dérouler la pâte restante et la couper en lamelles d’environ 3mm de largeur.
      8. Couvrir les fraises en forme de grille avec les lamelles de pâte feuilletée.
      9. Tartiner les lamelles de pâte feuilletée avec le lait de soja et saupoudrer la tarte avec le sucre de canne restant. Cuire la tarte au milieu du four pendant environ 20-25 minutes.
      10. Laisser la tarte refroidir et selon vos envies la saupoudrer avec du sucre glace de canne et la servir encore tiède.

Mes astuces:

  1. Toujours conserver un paquet de pâte feuilletée (sans oeuf) dans le réfrigérateur. Ainsi vous pourriez gâter des visiteurs imprévus avec une tarte vite préparée ;o)
  2. Cette tarte est aussi délicieuse avec d’autres baies, p.ex. les framboises, cassis, mûres, groseilles, etc.
  3. Celui qui n’a pas d’amandes dans son armoire de provision peut bien entendu recourir à d’autres sortes de noix. L’important c’est de les moudre et les faire griller dans une poêle sans graisses.

 

Description des produits:
Il n’y a pas d’autre fruit lequel on peut utiliser pour la cuisine et la cuisson autant que la fraise et elle est en même temps saine et pauvre en calories. Elle a une haute teneur de fibres, de vitamines (surtout la vitamine C) et de minérales. Le mieux c’est de déguster les fraises au début de l’été, donc de mai à juillet. Elles sont meilleures fraîchement cueillies et sans de longs transports. Elles sont très délicates et perdent vite leur arôme donc on doit les consommer aussi vite que possible. Du point de vue botanique les fraises ne sont pas des baies, mes des polyakènes. La  pulpe rouge du fruit est en fait un faux fruit – le véritable fruit de la fraise sont les petits pépins jaunes qui sont à la surface. Les fraises sont offertes en de nombreuses sortes, où chacune a son propre goût unique et délicieux, donnant la liberté à chacun d’avoir sa sorte ‘préférée’.