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Tarte aux prunes et aux pommes couvert d’un flan aux noix (ovo-lacto-végétarienne)

Ingrédients pour un moule à tarte de 26 cm de Ø :

Pour la pâte brisée :
200 g de farine d’épeautre complète (80 %)
100 g de farine de blé
1 œuf
½ cuillère à café de poudre à lever Weinstein
80 g de sucre de canne complet
100 g de beurre
une pincée de sel marin complet
Pour la garniture :
3 cuillères à soupe de noix moulues
500 g de pruneaux
2 pommes
50 g de sucre de canne complet
jus d’un citron
Pour le chapeau de noix :
environ 80 g de noix broyées
70 g de sucre de canne complet
un peu moins de ½ l de crème
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
un peu de vanille en poudre
en outre :
un peu de matière grasse et de farine pour saupoudrer le moule à pâtisserie
éventuellement du sucre complet en poudre
Cannelle en poudre

Préparation :

1. pour la pâte brisée, pétrissez la farine d’épeautre et de blé complet, l’œuf, la poudre à lever Weinstein, le sucre de canne complet, le beurre et ajoutez une pincée de sel marin complet pour obtenir une pâte souple. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur.
2. entre-temps, pour la garniture, lavez les prunes, coupez-les en deux, dénoyautez-les et coupez-les en tranches.
3. lavez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le trognon et coupez les quartiers en fines lamelles.
4. lavez le citron, coupez-le en deux, extrayez le jus et versez-le sur les fruits.
5. graissez légèrement le moule à tarte et saupoudrez-le d’un peu de farine.
6. versez la pâte dans le moule, soulevez un bord et saupoudrez de noix moulues.
7. répartissez les tranches de prunes et de pommes en alternance sur le fond de pâte.
8. pour le chapeau de noix, bien mélanger les noix moulues avec le sucre de canne complet, la crème, le sucre vanillé, l’œuf et la vanille moulue et répartir uniformément sur les fruits.
9. faites cuire la tarte aux prunes et aux pommes sur le gradin inférieur du four à 180 degrés C pendant environ 25 minutes. Retirez ensuite la tarte du four et laissez-la refroidir.
10. avant de servir, vous pouvez éventuellement saupoudrer la tarte d’un peu de sucre glace complet et de cannelle en poudre.

Mon asctuce:

Au lieu de prunes, cette tarte peut très bien être préparée avec d’autres fruits, par exemple : mirabelles, quetsches, cerises, reineclaudes …

Description du produit :

Les prunes sont de saison de juillet à octobre. Elles sont de couleur bleu-violet, reconnaissables à une couture abdominale prononcée. La chair est difficile à détacher du noyau. Elles peuvent bien sûr être consommées crues ou transformées en tarte. Cuites, les prunes sont idéales pour faire des compotes, des confitures ou des gelées.

Gâteau salé au tofu fumé (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour un moule à cake :

Pour la pâte :
250 g de farine d’épeautre complète (80 %)
1 sachet de levure chimique de tartre
150 g d’huile de colza
150 ml de vin blanc
1-2 carottes
100 g d’olives noires
1 piment rouge
120 g de tofu fumé
Huile de sésame
100 g de fromage râpé
4 œufs
Thym
Pointes d’aneth
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
En outre :
Graisse pour graisser le moule250 g de farine d’épeautre complète (80 %)

Préparation :

Pour la pâte , mélangez la farine d’épeautre complète avec la poudre à lever Weinstein, l’huile de colza et le vin blanc.
Brossez les carottes avec une brosse à légumes, nettoyez-les et râpez-les grossièrement ou coupez-les en très petits morceaux.
Dénoyautez les olives et coupez-les également en petits morceaux.
Lavez le piment rouge, coupez-le en deux, épépinez-le et coupez-le en très fines lamelles.
Coupez le tofu fumé en petits cubes et faites-le frire dans une poêle avec de l’huile de sésame jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Ajoutez à la pâte les carottes râpées ou coupées en petits morceaux, les morceaux d’olives, les piments rouges, les cubes de tofu fumé sautés, le fromage râpé et les œufs et mélangez bien le tout.
Assaisonnez le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du thym et des pointes d’aneth.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les à la pâte.
Graissez bien un moule à cake et versez la pâte préparée dans le moule et lissez la surface.
Faites cuire le gâteau à 160 degrés C pendant environ 1 heure (testez les bâtonnets !).

Mes conseils :

D’autres légumes de saison coupés en petits morceaux, comme le chou-rave, la courgette, le céleri, les tomates, etc. sont également délicieux dans ce gâteau salé.
Versez la pâte dans des moules à muffins, faites-en des petits muffins et servez-les à l’apéritif. Vous pouvez également couper le gâteau en tranches de l’épaisseur d’un doigt, puis en petits carrés.

Description du produit :

Le tofu fumé est délicatement fumé au bois de hêtre et affiné au shoyu. Le tofu, obtenu à partir de fèves de soja, est une excellente source de protéines et contient également des acides gras polyinsaturés, du fer et d’autres minéraux. Le tofu fumé est généralement très compact et possède un arôme âcre et fumé. En raison de sa consistance ferme et de son goût, il peut être consommé au moment du goûter ou frit et croustillant comme garniture dans les salades. Il peut également être utilisé dans des plats de légumes, avec des pommes de terre, du riz ou comme garniture de pizza ou de galette.

Plateau de légumes d’automne au fromage feta (lacto-végétarien)

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Hierscht-Geméisblech mat Feta-Kéis

Ingrédients pour 4 personnes :

1 petite courge d’Hokkaido
300 g de pommes de terre
2 tubercules de betterave rouge
1 chou-rave
2 poireaux
3 carottes
1 oignon rouge
2 échalotes
3 gousses d’ail
Huile d’olive
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
piment en poudre
coriandre en poudre
Curry en poudre
cumin
Thym
Origan
En outre :
200 g de feta

Préparation :

Pour le gratin, lavez, nettoyez, coupez en quatre, épépinez et coupez en gros cubes la courge d’Hokkaido.
2. nettoyez les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes, nettoyez-les et coupez-les en cubes légèrement plus petits.
3. lavez et nettoyez les betteraves rouges et coupez-les également en petits cubes.
4. lavez et épluchez les tubercules de chou-rave et coupez-les également en petits cubes.
5. nettoyez et lavez les poireaux et coupez-les en morceaux allongés.
6. frottez les carottes avec une brosse à légumes, nettoyez-les et coupez-les en petits cubes.
7. épluchez l’oignon rouge et coupez-le en huit.
8. épluchez les échalotes et coupez-les en quatre.
9. épluchez l’ail, retirez le germe central et coupez-le en rondelles.
10 Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, le piment, la coriandre, le curry en poudre, le cumin, le thym et l’origan.
11. mélangez bien les légumes préparés avec le mélange d’olives et d’épices et répartissez-les sur une plaque de cuisson ou un grand plat à four plat.
Faites cuire le tout au milieu du four à 180 degrés C pendant environ 25 minutes.
13. émiettez le fromage feta et répartissez-le sur les légumes, puis faites cuire encore 5 minutes.

Mes conseils:
Cette recette est un plat typique de restes. Elle peut être préparée rapidement avec des restes de légumes. Dans notre variante, j’ai utilisé des légumes typiques de l’automne et de l’hiver. En été, le gratin est préparé avec des légumes d’été.
Si vous n’avez pas de feta dans votre réfrigérateur, utilisez du fromage Manouri ou un fromage de chèvre à pâte semi-dure.
Pour la version végétalienne, on ne met pas de fromage ou on le remplace par un fromage végétalien à pâte molle.

Description du produit :

La feta est un fromage blanc grec de longue tradition, affiné en saumure. Le lait doit provenir de Grèce continentale ou de l’île de Lesbos, car il s’agit d’une appellation d’origine protégée. La feta est composée en grande partie de lait de brebis, mais on peut y ajouter jusqu’à 30 % de lait de chèvre. En fonction de la durée de maturation, on obtient ainsi un fromage grumeleux, à pâte molle ou semi-ferme. Le mot feta signifie tranche, que l’on prépare souvent en été sur le barbecue avec des herbes d’été.