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Ragoût de pois chiches avec une sauce de yaourt de soja (plat végétalien)

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Katoffeln Kicherbsen SauceIngrédients pour environ 4 personnes:

  • 200 g de pois chiches
  • 1 1/2 l d’eau
  • 1 algue-kombu
  • 800 g de pommes de terre
  • 3 oignons rouges
  • 4 gousses d’ail
  • 2 tomates
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 70 g de purée de tomate
  • du sel aux herbes
  • du poivre noire fraîchement moulu
  • du thym
  • du basilic
  • du poudre de paprika
  • de l’origan
  • du cumin
  • 1 cuillerée à soupe de tamari
  • 1/8 l de vin rouge biologique
  • Et: quelques tiges de persil frais

Pour la sauce de yaourt:

  • 1 petit concombre
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • 300 g de yaourt de soja nature
  • du sel aux herbes
  • du poivre noire fraîchement moulu

 

Préparation:

  1. Pour le ragoût de pois chiches laisser tremper les pois chiches le soir précédent. Le prochain jour laisser s’écouler l’eau du trempage. Faire bouillir les pois chiches dans 1 1/2 l d’eau, ajouter l’algue-kombu et les laisser frémir sur basse temperature pendant 1 heure. Ensuite égoutter les pois chiches et enlever l’algue-kombu. (conserver l’eau de trempage)
  2. Dans l’entre-temps frotter les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes avant de les laver et nettoyer. Puis les trancher en rondelles.
  3. Peler les oignons, couper en 2 et puis les trancher en rondelles.
  4. Peler les gousses d’ail, enlever le germe de l’ail et les hacher finement.
  5. Laver les tomates, retirer les pédoncules et les couper en gros dés.
  6. Fair chauffer l’huile d’olive dans un pot et faire blondir les rondelles d’oignons.
  7. Ajouter les rondelles de pommes de terre et les faire blondir ensemble.
  8. Ajouter les dés de tomates.
  9. A présent, ajouter les pois chiches cuits et le purée de tomate. Epicer le mélange avec le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, le thym, le basilic, le poudre de paprika, l’origan, le cumin et le tamari.
  10. Faire bouillir le mélange et le braiser à couvert. En attendant, remuer souvent et ajouter petit à petit le vin rouge et l’eau de trempage des pois chiches.
  11. Laver le persil, l’hacher finement et l’étaler sur le ragoût avant de le servir.
  12. Pour la sauce de yaourt, laver le concombre, couper les extrémités et le râper finement.
  13. Nettoyer les feuilles de menthe fraîche à l’aide d’un chiffon humide et les hacher fine-ment.
  14. Mélanger le yaourt de soja avec les râpes de concombre, les feuilles de menthe hachées, le poivre noire fraîchement moulu et le servir avec le ragoût de pois chiches.

Mes astuces:

  • Vue la saison, les tomates fraîches peuvent être remplacées par des tomates séchées. Cela étant le cas, laisser tremper les tomates séchées pendant une heure et utiliser l’eau de trempage dans le ragoût. Vous pouvez pourtant aussi utiliser des tomates en dés de conserve.
  • Dans la sauce de yaourt de soja vous pouvez utiliser du céleri ou des radis finement râpé au lieu du concombre. Dans ce cas, presser quelques goûtes de jus de citron sur le céleri ou les radis.
  • L’algue-kombu qui a été séparé des pois chiches, peut être ajouté, selon votre goût, finement coupé dans le ragoût ou peut être utilisé en tranches fines dans une soupe Miso.

 

Descriptions de produits:
Le Kombu désigne diverses sortes d’algues brunes. Il n’est pas impératif de cuir des algues avec les pois chiches, mais ils épices de nombreux plats avec un arôme particulier. Comme ici dans notre recette, ils sont souvent ajoutés dans la cuisine de légumes secs pour enrichir le repas avec des nutrients et pour améliorer la digestion.

Les pois chiches qu’on trouve d’habitude dans notre région sont de couleur beige pâle et de forme plutôt ronde. Ils peuvent servir comme source importante de protéines, particulièrement aux végétariens et végétaliens. Ceci est aussi le cas pour d’autre légumineuses, pourtant les pois chiches sont aussi riche en d’autres matières minérales comme le magnésium, le fer et le zinc. Ils possèdent un subtil, léger arôme de noix et leur utilisation dans la gastronomie est très diverse.

Millefeuille au céleri servi sur un bouquet de salade (plat végétalien)

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Ingrédients pour environ 8 personnes:

Pour le millefeuille au céleri:

  • 1 petit tubercule de céleri
  • 1 petite pomme de terre
  • un peu de jus de citron
  • un peu d’huile d’olive
  • 20 gr de margarine végétale
  • 1-2 cuillerées à soupe de crème de soja
  • du sel marin non raffiné
  • du poivre blanc

Pour le bouquet de salade avec sa vinaigrette:

  • 1-2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde semi-forte
  • 1 cuillerée d’huile de noisettes
  • 2 cuillerées d’huile de pépins de raisin
  • 2 cuillerées d’acide balsamique blanc
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de framboises
  • 1 cuillerée à café de Shoyu
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • un choix de plusieurs variétés de laitues fraîches
  • Et: 1 cuillerée à soupe de graines de potiron
  • des herbes fraîchement coupées
  • un choix de graines germées fraîches (à partir de graines de luzerne, radis, cresson etc….)

 

Préparation:

  1. Pour le millefeuille de sellerie laver le tubercule, l’éplucher et en couper des tranches très minces. Découper à partir de ces tranches à l’aide d’un emporte-pièce de 8-10 cm de diamètre des rondelles et arroser avec le jus de citron afin d’empêcher l’oxydation du céleri (sans cette mesure celui-ci prendrait des taches brunes).
  2. Couper le reste du céleri (+/- 200 gr) en tout petits dés.
  3. Éplucher les pommes de terre et les couper également en dés très petits.
  4. Faire cuire le céleri et les pommes de terre dans un peu d’eau, le jus de citron et le sel marin jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ensuite faire égoutter et réduire en purée. Y mélanger la margarine végétale, la crème de soja et déguster à l’aide du poivre blanc. Vous devrez obtenir une masse capable à être tartiné.
  5. Rôtir les petits ronds de céleri dans l’huile d’olive, les saler, les poivrer et les faire égoutter sur du papier essui-tout.
  6. Tartiner 3 à 4 ronds rôtis et égouttés avec le purée de céleri-pomme de terre et construire les millefeuilles.
  7. Pour la préparation de la vinaigrette, éplucher l’échalote et la gousse d’ail, les couper en petits dés et les mélanger aux autres ingrédients (différentes huiles, moutarde, différents vinaigres, shoyu, sel poivre).
  8. Laver, éplucher et essorer les différentes variétés de laitue.
  9. Rôtir les graines de potiron pendant quelques minutes dans une poêle sans ajouter ni de l’huile ou ni d’autre graisse.
  10. Dresser la salade en forme de bouquet sur une assiette plate, arroser avec de la vinaigrette et placer le millefeuille sur l’assiette (au milieu du bouquet ou sur un côté comme bon vous semble).
  11. Décorer le tout avec les germes fraîches, les herbes fraîches et graines de potiron.

 

Mes astuces:

  • Vous pouvez remplacer le tubercule de céleri par un tubercule de chou-rave.
  • En ce qui concerne les différentes sortes d’huiles, je vous conseille de faire un tour dans un magasin bio, vous y allez découvrir une très grande variété.
  • Pour la composition de votre vinaigrette vous pouvez choisir parmi toutes ces variétés d’huiles et de vinaigres – le plus important est que vous aviez toujours recours à de l’huile vierge ou de l’huile vierge extra, c.-à-d. à première pression ou extraction à froid qui garantit que l’huile est un pur jus de fruit obtenu uniquement par des procédés mécaniques (la presse) en-dessous de 27 ˚ C et qui contient encore tous ses éléments nutritifs non altérés par trop de chaleur contrairement à de l’huile obtenu par un raffinage ou une pression des fruits échauffés auparavant.

 

Descriptions de produit:
En ajoutant régulièrement des graines de potiron rôtis, vos plats de salade ne prennent pas seulement une note inattendue et exceptionnelle et gagnent en goût, mais vous profitez en même temps de l’effet bénéfique que les graines de potiron ont sur la santé. En effet les graines ainsi que l’huile pressée à partir d’elles contiennent entre autres de l’acide linoléique qui est réputée de tonifier la musculature de la vessie.

Les pousses à partir de graines de légumes sont faciles à cultiver à domicile sur le rebord de fenêtre. Elles ont un goût rafraîchissant et intégrées à vos plats (p.ex. à un plat de crudités, sur une tartine ou une assiette de soupe) elles représentent surtout en hiver une alternative aux salades de serre. Ainsi vous disposez d’une source naturelle de vitamines pour fortifier votre immunité contre les refroidissements hivernaux.

Attention! Utilisez uniquement les graines de légumes vendues à cette fin dans des magasins bio ou d’alimentation et ne recourez en aucun cas aux semences vendues dans des magasins de jardinage, resp. au rayon jardinage des grandes surfaces, parce que ces graines sont spécialement traitées et sont uniquement destinées à être semées au jardin potager.

Galettes de millet aux lentilles Beluga et aux poivrons (ovo-lacto-végétarien)

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menu Lydie 090114 (59)

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les galettes de millet:

  • 125 g de millet
  • ¾ l d’eau
  • 1 cuillerée à soupe rase de bouillon granulé
  • 50 g de flocons de millet
  • 1-2 oeuf(s)
  • 100 g de fromage mascarpone ou ricotta
  • 1 échalote
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • du gingembre en poudre
  • de la cardamome en poudre
  • du curry en poudre
  • 1 cuillerée de thé de shoyu ou tamari
  • quelques brins de menthe et d’aneth fraîches
  • Et: un peu d’huile d’olives pour la cuisson

Pour les lentilles Beluga:

  • 125 g de lentilles Beluga
  • 3 poivrons (1 rouge, 1 vert et 1 jaune)
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olives
  • 40 g de concentré de tomates
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
  • environ ¾ l d’eau
  • 1 cuillerée à soupe rase de bouillon granulé
  • ¼ l de jus de tomates
  • 1 piment rouge
  • 1 feuille de laurier
  • Herbes de Provence

 

Préparation des galettes de millet:

  1. Qui n’apprécie pas la légère amertume du millet, fera bien de le rincer abondamment avec de l’eau tiède et de le faire égoutter.
  2. Sortir le millet de son emballage et le rôtir aussitôt dans une marmite sans graisse après l’avoir lavé.
  3. Porter l’eau à ébullition, ajouter le bouillon granulé en remuant et verser le tout lentement sur le millet. Faire cuire le millet à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes. Ajouter si nécessaire un peu de bouillon et égoutter au bout du temps de cuisson.
  4. Laisser gonfler le millet encore 10 bonnes minutes dans un récipient après l’avoir égoutté.
  5. Rincer et hacher ensuite la menthe et l’aneth.
  6. Mélanger le millet avec les flocons de millet, les oeufs, le mascarpone (ou ricotta) et les herbes fraîches finement ciselées. Assaisonner ce mélange de sel aux herbes, de poivre, de gingembre, de cardamome, de curry et de shoyu/tamari.
  7. Faire chauffer l’huile dans une poêle.
  8. Pour chaque galette, donner 1 cuillerée à soupe de la masse de millet dans la poêle bien chaude et aplatir la portion à l’aide d’une spatule ou cuillère. Rôtir jusqu’à ce que la galette soit bien dorée des deux côtés.

 

Préparation des lentilles Beluga:

  1. Laver, épépiner et couper en petits dés les poivrons.
  2. Peler l’ail et les oignons. Dégermer l’ail. Couper l’ail et les oignons en petits dés.
  3. Faire chauffer l’huile dans une marmite et y faire revenir les dés d’ail et d’oignon. Ajouter environ 2/3 des poivrons et les faire revenir brièvement avec l’ail et l’oignon.
  4. Ajouter le concentré de tomates et le faire suer brièvement. Mouiller avec le vinaigre balsamique et ajouter les lentilles en remuant.
  5. Porter l’eau à ébullition et ajouter le bouillon granulé. Verser le bouillon et le jus de tomates sur les lentilles. Ajouter le piment rouge et la feuille de laurier. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
  6. Au bout de ce temps de cuisson, ajouter les herbes de Provence et les dés de poivrons restants et faire réduire jusqu’à obtention d’un mélange épais.
  7. Avant de servir, disposer les lentilles Beluga dans une assiette creuse et garnir de quelques galettes de millet.

 

Descriptions de produit:
Le millet est une variété qui figure parmi les plus anciennes céréales. Dans le commerce, nous retrouvons principalement le millet doré décortiqué, à couleur jaune intense, d’où son nom. Le millet brun quant à lui, est vendu dans son écorce, qui elle, contient la plupart des minéraux et des oligo-éléments. Comparé à l’ensemble des céréales, le millet est celle qui contient le plus de minéraux. Doté de nombreux éléments nutritifs aux effets bénéfiques prouvés (riche en fer, en silicium, …), le millet contribue à la santé des cheveux, des ongles et de la peau, ce qui lui a valu l’appellation de « céréale-reine de la beauté » :o.

Lentilles Beluga: les légumineuses (ou légumes secs) contiennent de par leur nature un grand nombre d’éléments nutritifs et contribuent dans une large mesure à maintenir l’équilibre alimentaire en cuisine végétarienne et végétalienne. Riches en protéines, en minéraux, en fibres et en glucides, ils sont exempts de cholestérol et ne contiennent que très peu d’éléments gras. Au vu de toutes ces qualités nutritionnelles évidentes, je vais régulièrement présenter une recette sur notre blog qui est dédiée aux légumineuses, comme cette recette autour de la délicieuse lentille Beluga. Elle plait par son arôme particulier et son goût exquis. En plus, elle fait partie des lentilles qui (facultativement) peuvent être travaillées sans les faire tremper préalablement dans l’eau. Ce qui importe, c’est de les saler et de les assaisonner au bout du temps de cuisson, sinon le temps de cuisson indiqué devra être prolongé le cas échéant.

Flan aux Carottes accompagné d’un risotto printanier (ovo-lacto-végétarien)

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Risotto

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le flan:

  • 4 cuillerées de graines de sésame
  • +/- 500 g de carottes
  • 4 oeufs
  • 4 cuillerées de crème fraîche
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 pincée de coriandre en poudre
  • 1 pincée de cardamome en poudre
  • 1 cuillerée de fromage de Pecorino ou de Parmesan
  • Et:  du beurre ou de la graisse végétale (genre margarine) pour beurrer les moules de flan

 

Pour le risotto:

  • 2 poignées généreuses d’oseille
  • quelques brins de persil, de ciboulette, de basilique et de cerfeuil
  • 2 oignons
  • 2 cuillerées d’huile d’olive
  • +/- 400 gr de riz d’Aborio
  • 125 ml de vin blanc sec
  • +/- 1 1/4 l de bouillon de légumes
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 40 gr de beurre ou de graisse végétale
  • +/- 60 gr de fromage de Parmesan fraîchement râpé
  • Et: au choix un peu de fromage de Parmesan effilé en fines tranches
  • quelques petites feuilles d’osseille pour la décoration

 

Préparation:

  1. Pour le flan aux carottes faire préchauffer le four à une température de 180˚ C.
  2. Graisser les moules et les parsemer avec les grains de sésame.
  3. Laver et nettoyer les carottes avec la brosse à légumes, ensuite les couper en fines rondelles. Après, les étuver pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Le cas échéant les faire égoutter et les mettre en purée.
  4. Battre les œufs, y mélanger la crème fraîche et la purée de carottes refroidie.
  5. Assaisonner bien avec le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, la noix de muscade, la poudre de coriandre et la poudre de cardamome.
  6. Râper finement le fromage Pecorino ou Parmesan et le mélanger à la purée de carottes.
  7. Répartir le mélange sur les moules de flan.
  8. Mettre les moules sur une plaque à pâtisserie remplie à moitié avec de l’eau bouillante et placer le tout au four (position du milieu). Faire cuire pendant 25 à 30 minutes.
  9. Pour le risotto printanier laver et nettoyer les feuilles d’oseille puis les hacher finement.
  10. Même procédure pour le persil, la ciboulette, la basilique et le cerfeuil.
  11. Eplucher les oignons et les couper en petits dés.
  12. Faire fondre l’huile d’olive dans une poêle, ensuite y faire revenir légèrement les dés d’oignons.
  13. Ajouter le riz d’Arborio et le remuer jusqu’à ce que les grains de riz soient complètement mélangés à la graisse et continuer pour les rissoler légèrement. Ajouter ensuite le vin blanc et le faire évaporer complètement. Après ajouter avec une louche à soupe peu à peu le bouillon de légumes; continuer à remuer le riz et éviter à ce qu’il se colle aux parois de la poêle. Continuer à ajouter le bouillon de légumes et quand le riz est presqu’à point ajouter l’oseille haché avec le mélange aux herbes et continuer à faire cuire pendant 5 minutes. Déguster finalement avec le poivre noir et le sel aux herbes.
  14. Ajouter à la fin le beurre/la graisse végétale et le fromage de Parmesan. Mélanger vigoureusement avec le riz en utilisant une cuillère en bois.
  15. Pour dresser les assiettes: placer le risotto dans une assiette profonde, placer un flan aux carottes au milieu du risotto et décorer le tout avec les petites feuilles d’osseille et evtl. avec des fines tranches de fromage de Parmesan.

 

Descriptions de produit:

Parmi les variétés de riz, le riz Arborio est une des variétés la plus utilisée pour la préparation du risotto, bien sûr à côté de la variété Vialone et Carnaroli. Le riz se compose essentiellement de glucides (hydrates de carbone) en forme d’amidon de riz qui est très digeste. Voilà la raison pourquoi le riz est particulièrement recommandé en cas de problèmes au niveau de l’appareil digestif.

Mes astuces:

  • On peut très bien remplacer les carottes par d’autres légumes tels que le céleri, le chou-rave, etc. et faire des soufflés dont les enfants vont se raffoler aussi. En utilisant des légumes tendres, tels que les courgettes, il n’est pas nécessaire de les faire étuver – on peut sauter cette étape.
  • En versant le purée aux carottes dans des petites moules à pâtisserie et en les faisant cuire pendant environ 15 minutes au four à 180˚ C, vous obtenez de jolis amuse-bouches. Servez avec un peu de la crème épaisse pendant l’apéritif.

Pain aux lentilles accompagné de marrons à la sauce de vodka (plat végétalien)

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Gemüsepastete ready

Ingrédients pour un moule en caisson d’environ 25 cm:

Pain aux lentilles:

  • 125 gr de lentilles rouges
  • 300 ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de pomme
  • 1 feuille de laurier
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 250 gr de marrons (soit en verre, soit emballé sous vacuum)
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de colza
  • 2 cuillerées à soupe de farine de soja
  • 1 cuillerée de l’eau
  • 2 cuillerées à café de shoyu
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • du thym

Sauce de vodka

  • +/- ½ l d’eau
  • ½ cuillerée à soupe de bouillon aux légumes granulé
  • 3 cuillerées à soupe de shoyu ou de tamari (sauce de soja fermentée)
  • 1 ½ de cuillerées à soupe de gelée de groseilles rouges ou de myrtilles
  • 1 cuillerée à soupe d’amidon de pomme de terre ou de maïs
  • 1 ½ de cuillerée à soupe de jus d’orange fraîchement pressée
  • 1 ½ de cuillerée à soupe de vodka
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Et: du papier sulfurisé pour recouvrir le moule en caisson

Préparation:

  1. Recouvrir un moule en caisson d’environ de 25 cm de longueur avec du papier sulfurisé.
  2. Mettre les lentilles rouges avec le bouillon de légumes dans une casserole, y ajouter le vinaigre de pomme et la feuille de laurier. Faire bouillir et ensuite faire mijoter à faible chaleur pendant 10 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient à point et aient absorbé tout le bouillon.
  3. Éplucher les échalotes et les couper en petits dés.
  4. Éplucher l’ail, enlever le germe vert au milieu et le couper la gousse en dés fins.
  5. Laver la carotte, la nettoyer avec brosse à légumes et la couper également en dés fins.
  6. Hacher les marrons.
  7. Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle et y faire revenir les échalotes en dés. Ensuite ajouter les échalotes, la carotte, l’ail, les marrons hachés, la farine de soja, l’eau et le shoyu aux lentilles. Assaisonner le tout avec le sel aux herbes, le poivre et le thym.
  8. Presser ce mélange dans le moule en caisson et lisser la surface, le mettre au four préchauffé à 200˚C et faire cuire pendant 50-60 minutes, jusqu’à ce le pain devienne ferme.
  9. Pour préparer entre temps la sauce, verser l’eau, le granulé de bouillon de légumes, le shoyu, le gelée de groseilles/myrtilles dans une casserole et faire bouillir en remuant abondamment.
  10. Mélanger l’amidon, le jus d’orange et la vodka en évitant de produire des grumeaux.
  11. Sortir le pain aux lentilles du four, le séparer à l’aide d’un couteau du bord du moule et le verser sur un plat.
  12. Pour dresser le plat couper quelques tranches du pain, étaler la sauce autour et servir.

 

Descriptions de produit:

Les lentilles et les légumineuses en général représentent une source de protéines et constituent une des bases de la cuisine végétarienne. Il est à recommander de prévoir au moins deux fois par semaine un plat à base de légumineux. Pour ce plat-ci j’ai choisi des lentilles rouges, que l’on trouve avant tout en état épluché et qui sont connues pour leur délicatesse. On a souvent recours à cette sorte de lentilles pour préparer des «gâteaux» épicés, car elles sont rapidement à point et cela facilite la tâche pour les réutiliser comme ingrédient pour la préparation de gâteau ou de pâtisserie en général.

Le shoyu est une sauce de soja épicée, utilisée pour assaisonner les mets au Japon et en Chine. Elle est fabriquée à base de fêves de soya cuites, de froment, d’eau et de sel marin. Le shoyu contient des protéines végétales, des minéraux et des vitamines sous forme concentrée. Il est recommandé d’avoir recours à du shoyu provenant de culture biologique qui est produit de façon traditionnelle sans additifs chimiques.

Mes astuces:

    • Si des enfants mangent avec, il est conseillé de remplacer le vodka par du jus d’orange et du bouillon de légumes.
    • Ajouté à des crudités, le pain aux lentilles constitue un plat principale à haute valeur nutritive.

 

Carpaccio de chou-rave sur huile de grains de potiron (plat végétalien)

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Kohlrabi klein

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 à 3 petits choux-raves jeunes (tendres)
  • 1 orange
  • 1 petit peperoncino rouge de préférence, sinon un petit poivron rouge
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde forte
  • 1 cuillerée à soupe de sirop d’agave
  • 3 cuillerées de jus d’orange fraîchement pressé
  • le jus d’ ½ limette
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • quelques pointes d’aneth
  • un peu de poivre de Cayenne
  • 2 cuillerées d’huile d’olive
  • ½ cuillerée d’huile de grains de potiron

Préparation:

  1. Laver et éplucher le chou-rave, garder evt. les jeunes feuilles de la plante. Raboter ensuite le tubercule de chou-rave pour obtenir de très fines tranches légèrement transparentes.
  2. Enlever de fines zestes de l’écorce d’orange, alternativement couper l’écorce en fines bandelettes.
  3. Garder le reste de l’orange pour la fileter le moment venu. Blanchir les zestes, resp. les bandelettes d’écorce pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis tremper dans de l’eau froide et faire égoutter.
  4. Laver le peperoncino/poivron rouge, le couper en deux, enlever les pépins et le couper ensuite en dés très fins.
  5. Mélanger la moutarde, le sirop d’agave, le jus d’orange et de limette, le sel aux herbes, le poivre, les pointes d’aneth, le poivre de Cayenne, l’huile d’olive et l’huile de grains de potiron afin d’obtenir une belle marinade.
  6. Étaler les tranches de chou-rave sur une planche, les arroser avec la marinade et les faire infuser pendant une dizaine de minutes.
  7. Dresser les tranches de chou-rave sur une grande assiette plate ensemble avec les zestes/bandelettes d’orange, les dés de peperoncino/poivron et evt. avec les feuilles de chou-rave que vous avez réduites en petits morceaux.
  8. Décorer finalement l’assiette avec les morceaux de filet d’orange.

 

Mes astuces:

  • La technique de fileter une orange n’est pas si compliquée que l’on s’imagine généralement – il suffit d’enlever l’écorce et la peau de l’orange. Pour cela il faut avant tout un couteau de cuisine très aiguë. Couper d’abord les bonnets supérieur et inférieur du fruit, couper ensuite l’écorce assez profond, c.-à-d. en enlevant aussi la peau qui se trouve en-dessous de l’écorce. Par après continuer à trancher vers l’intérieur du fruit en séparant les cloisons du fruit en ayant soin de couper à côté de la peau fine qui sépare les cloisons. Ainsi on sort uniquement la pulpe et laisse derrière la peau et les fibres de sorte que le fruit obtient une note beaucoup plus délicate.
  • On peut très bien remplacer le chou-rave par des betteraves, du céleri ou des carottes.

 

Descriptions de produit:

Les tubercules de chou-rave qui sont de couleur vert clair ou violet et qui ont un goût rafraîchissant et doux ne rappellent pas du tout le goût très prononcé du chou vert. Ils ont trouvé leur place dans la cuisine en Allemagne et dans les pays germanophones avoisinants. La saison de ce légume va de mai à novembre. Des offres plus précoces proviennent généralement de plantations de serre. On peut utiliser le chou-rave aussi bien cru que cuit. Utiliser aussi les jeunes feuilles tendres du légume qui du point de vue nutritif sont au moins aussi précieuses que le légume lui-même.

L’huile de grains de potiron de couleur verdâtre a un goût de noix très intense et convient bien pour la préparation de vinaigrettes de salade. En plus on peut aussi l’utiliser pour préparer des desserts, pour ne citer que le parfait aux l’huile de grains de potiron. Attention: surtout ne pas chauffer cette huile en l’utilisant p.ex. pour faire revenir des oignons ou des légumes dans une poêle.

Velouté de topinambours aux marrons à note hivernale (recette végétalienne)

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 250 g de topinambours
  • sel marin complet
  • 1 l d’eau
  • 1 bonne cuillerée à soupe de bouillon granulé
  • 1 cuillerée à soupe d’Alsan ou d’une autre margarine végétale de qualité
  • ¼ l de lait d’avoine
  • 100 g de marrons (emballés sous vide ou dans un bocal)
  • 1/8 l de crème de soja
  • sel aux herbes
  • poivre fraîchement moulu
  • anis
  • aneth
  • noix de muscade fraîchement moulue
  • gingembre en poudre
  • 2 cuillerées à soupe de jus de citron
  • Et: un bouquet d’herbes fraîches

Préparation:

  1. Nettoyer les topinambours sous l’eau courante à l’aide d’une petite brosse à légumes et les plonger dans une grande casserole d’eau salée. Les sortir au bout de 10 minutes, les éplucher  et les couper en petits morceaux.
  2. Porter l’eau à ébullition et ajouter le bouillon granulé.
  3. Faire chauffer la margarine dans une poêle et faire revenir le topinambour pendant environ 3  minutes. L’ajouter au bouillon avec le lait d’avoine, faire cuire le tout à petit frémissement pendant 15 minutes.
  4. Couper les marrons en quartiers, les ajouter à la soupe avec la crème de soja et faire mijoter encore 5 minutes.
  5. Passer le tout au mixeur et assaisonner la soupe de sel aux herbes, de poivre et de noix de muscade fraîchement moulus, d’anis et d’aneth, de poudre de gingembre et de jus de citron.
  6. Laver, sécher et hacher menu le bouquet d’herbes et en parsemer la soupe avant de servir.

Descriptions de produit:

Le topinambour fait partie des légumes oubliés que les amateurs de cuisine ont redécouvert depuis peu. Riche en valeurs nutritionnelles, le topinambour est un aliment de choix pour les diabétiques, et pourtant il a fallu attendre des décennies pour qu’il fasse sa réapparition en cuisine. Les fins gourmets qui apprécient la cuisine traditionnelle, locale l’ont (ré)adopté en tous les cas, ce qui m’amène à vous proposer différentes recettes à base de topinambour, ici la variante „entrée“ en guise de velouté exquis à note festive!

Le lait d’avoine est un substitut végétal pour la crème au léger goût de noisette. Comme il ne caille pas si vite, il se prête idéalement à la préparation de soupes et de sauces. Mais attention: il ne se fouette point en chantilly!

Salade de choux blancs au sésame (ovo-lacto-végétarien)

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Weisskohlsalat mit Sesam

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 petit chou blanc
  • 1 céleri en branche
  • 2 oignons de printemps
  • plusieurs tomates séchées
  • 1 pomme
  • le jus d’½ citron
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de pommes  
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde
  • 4 cuillerées à soupe d’huile de carthame
  • 5 cuillerées à soupe de crème liquide
  • du sel aux herbes
  • du poivre blanc fraîchement moulu
  • du cumin
  • de la coriandre
  • de la cardamome

Et:

  • 3 cuillerées à soupe de graines de sésame

 Préparation:

  1. Laver, nettoyer, éliminer la tige et couper le chou en fines tranches.
  2. Laver, nettoyer le céleri; couper la partie blanche de la branche en fines lamelles. Hacher menu la moitié des feuilles du céleri.
  3. Nettoyer et couper en fines tranches les oignons de printemps.
  4. Laver les tomates, enlever les pédoncules et couper les tomates en 8.
  5. Laver, retirer les pépins et couper en fines tranches les pommes et les asperger aussitôt de jus de citron.
  6. Mélanger le jaune d’oeuf avec le sel aux herbes, le vinaigre de pommes et la moutarde. Incorporer ensuite très lentement l’huile de carthame et fouetter jusqu’à ce que la marinade épaississe.  Ajouter en dernier la crème et assaisonner selon votre goût.
  7. Mélanger la marinade aux chou blanc, céleri et oignons de printemps et disposer le tout dans un saladier.
  8. Répartir les tomates et les tranches de pommes sur le lit de salade.
  9. Rôtir les graines de sésame sans huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Disposer les graines rôties et les feuilles de céleri hachées sur la salade avant de servir.

Astuce:

  • Vous pouvez remplacer le chou blanc par le chou frisé ou encore le chou chinois.
  • On peut transformer cette salade très facilement en plat végétalien, il suffit de remplacer les œufs et la crème par une mayonnaise sans œufs et on la mélange avec le reste des ingrédiants.

Strudel de patates douces, choux-fleurs et pommes de terre en pâte de noix de coco (végétalien)

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Teig-GemüsetascheIngrédients pour le strudel de patates douces (environ 5 portions):

  • 600 g de patates douces
  • 2  poireaux
  • 1 poivron rouge
  • 200 g de tofu fumé
  • 50 g de noix de cajou
  • une pincée de gingembre, de cardamome et de coriandre en poudre
  • 1 cuillerée à café de cumin
  • sel aux herbes
  • poivre noir fraîchement moulu

Et:

  • environ 2 cuillerées à soupe d’huile d’olives
  • 10 feuilles de pâte filo
  • et des graines de sésame

 

Ingrédients pour la pâte de noix de coco:

  • 80 g de noix de coco râpée
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
  • 3 à 5 piments rouges
  • 1 cuillerée à café de coriandre moulue
  • 1 cuillerée à café de moutarde mi-forte
  • 1 cuillerée à café de cumin
  • 1 cuillerée à café de curcuma
  • 1 cuillerée à café de paprika piquant en poudre
  • 1 oignon
  • poivre noir fraîchement moulu
  • un peu d’eau

 

Ingrédients pour les choux-fleurs et pommes de terre:

  • 400 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 tête entière de chou-fleur (de taille moyenne)
  • un petit morceau de gingembre frais
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
  • ¼ l d’eau
  • ¼ cuillerée à café de bouillon de légumes granulé
  • 1 cuillerée à café de sucre complet de canne
  • au moins ¼ l de lait de coco non sucré

Pour dresser l’assiette:

  • quelques brins de coriandre fraîche, hachée menu
  • un peu de paprika en poudre

 

Préparation des portions de strudel:

  1. Laver, éplucher et couper en petits dés les patates douces. Faire cuire dans un peu d’eau pendant 10 minutes.
  2. Nettoyer, laver et couper en fines lamelles les poireaux.
  3. Laver, nettoyer, dénoyauter et couper en dés fins le poivron rouge.
  4. Couper également en petits dés le tofu fumé.
  5. Hacher menu les noix.
  6. Au bout de 10 minutes, égoutter et réduire en purée les patates douces. Incorporer les lamelles de poireaux, les dés de poivron, les dés de tofu fumé et les noix hachées. Bien assaisonner le tout à l’aide des épices.
  7. Par portion de strudel, huiler 2 feuilles de pâte filo et les mettre l’une au-dessus de l’autre.
  8. Disposer 1/6 de cette farce à l’intérieur des feuilles de pâte, replier et rouler les bords pour que le strudel soit bien fermé.
  9. Répéter ce procédé pour réaliser les autres portions de strudel.
  10. Huiler délicatement chaque portion et parsemer de graines de sésame.
  11. Enfourner à mi-hauteur et faire cuire pendant 10 à 15 minutes à 180° C.

Préparation de la pâte de noix de coco:

  1. Verser 2 cuillerées d’huile d’arachide dans une poêle et y faire revenir brièvement la noix de coco râpée; mettre ensuite dans un récipient, réserver.
  2. Laver, épépiner et couper en petits morceaux les piments. Veiller à bien enlever les filets blancs du piment.
  3. Chauffer 1 cuillerée d’huile d’arachide et y faire revenir pendant environ 2 minutes les piments, la coriandre, la moutarde, le cumin, le poivre, le curcuma et le paprika. Réserver (dans le même récipient que la noix de coco râpée) et laisser refroidir.
  4. Peler et couper en petits dés l’oignon. Chauffer l’huile d’arachide restante et y faire revenir les petits dés d’oignon. Laisser refroidir.
  5. Pour finir, mixer le mélange à la noix de coco et les dés d’oignon avec un peu d’eau jusqu’à obtention d’une pâte.

Préparation des choux-fleurs et pommes de terre:

  1. Eplucher et couper en dés de 2 cm les pommes de terre.
  2. Laver, nettoyer et mettre en rosettes le chou-fleur.
  3. Peler et couper en fines lamelles le gingembre.
  4. Peler, dégermer et émincer l’ail.
  5. Chauffer l’huile de sésame dans une poêle et y faire revenir le gingembre et l’ail pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.
  6. Ajouter la pâte de noix de coco et faire revenir le tout encore 5 minutes.
  7. Ajouter les pommes de terre et prolonger la cuisson de 5 autres minutes, verser ensuite l’eau et le bouillon de légumes granulé et faire mijoter pendant 10 minutes.
  8. Pour finir, ajouter les rosettes de chou-fleur et le sucre, ensuite le lait de coco et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Avant de servir, dresser l’assiette préchauffée en y disposant 1 portion de strudel et un peu pommes de terre accompagnées de quelques rosettes de chou-fleur. Garnir de coriandre et saupoudrer de poudre de paprika.

 

Astuce:

  • Le strudel se prépare facilement à l’avance. Il suffit alors de le réchauffer au four pendant quelques minutes à 160°C avant de passer à table.

Cannellonis de légumes farcis avec olives (lacto-végétarien)

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Gemüselonis Ingrédients pour 4 personnes: Pour les cannellonis de légumes:

  • environ 750 g de carottes
  • 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olives
  • gros sel de mer
  • 2 échalotes
  • environ 1 douzaine d’olives noires dénoyautées
  • 2 grosses courgettes
  • 1 piment rouge
  • ½ bouquet de persil frais
  • sel aux herbes
  • poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olives

Pour le pesto:

  • 1 bouquet de basilic frais
  • un peu de jus de citron
  • 100 g de pignons de pin
  • environ 40 g de parmesan fraîchement râpé
  • environ 3 à 4 cuillerées à soupe d’huile d’olives
  • sel aux herbes
  • poivre noir fraîchement moulu

Et:

  • du papier sulfurisé
  • quelques pignons de pin
  • et un bouquet de feuilles de coriandre

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 250 ° C.
  2. Laver les carottes avec la brosse à légumes et couper en tranches. Disposer les tranches sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Huiler et saler. Enfourner en position moyenne et faire cuire environ 15 minutes. Laisser refroidir.
  3. Eplucher et hacher menu les échalotes.
  4. Hacher menu les olives.
  5. Laver, couper en deux, épépiner et couper en fines lamelles le piment.
  6. Laver, sécher et hacher menu le persil.
  7. Couper en dés les carottes refroidies.
  8. Chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire revenir les échalotes, le piment et les olives pendant 3 minutes environ. Ajouter les carottes et le persil. Assaisonner de sel aux herbes et de poivre fraîchement moulu.
  9. Laver, nettoyer et couper en longues tranches très fines les courgettes à l’aide d’une mandoline ou d’une trancheuse électrique. Pour réaliser 8 cannellonis de légumes, il faut environ 40 à 48 tranches de même taille.
  10. Pour fabriquer la cannelloni, il faut disposer 5 à 6 tranches fines de courgettes l’une à côté de l’autre et faire en sorte que les bords se recouvrent à chaque fois. Y disposer la farce de carottes et enrouler doucement.
  11. Mettre les cannellonis de légumes l’un à côté de l’autre dans un plat à four huilé, le côté où se joignent les deux bouts vers le bas. Badigeonner d’huile d’olives et faire cuire au four à 180°C pendant environ 5 minutes avant de servir.
  12. Pour le pesto, laver et sécher le basilic, enlever les tiges et réduire en purée ensemble avec le jus de citron, les pignons de pin, le parmesan râpé et l’huile d’olives.  Assaisonner de sel aux herbes et de poivre fraîchement moulu.
  13. Hacher les pignons de pin et les faire revenir dans une poêle sans graisse.

Avant de servir, disposer 2 cannellonis de légumes farcis sur une assiette plate. Ajouter un peu de pesto au basilic (1 c. à s.) sur chaque cannelloni et garnir de pignons de pin et de quelques feuilles de coriandre.