Ingrédients pour environ 4 personnes :

1 kg d’asperges blanches
Sel marin
300 g de fraises
Environ 2 cuillères à soupe de pignons de pin
200 g de roquette
Pour la vinaigrette :
Le jus d’un demi-citron
Le jus d’une demi-orange
1 à 2 cuillères à café de sirop d’agave
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Quelques brins de persil frais
½ bouquet de basilic

Préparation :

1. Pour la salade d’asperges à la roquette, lavez et épluchez les asperges, puis coupez les extrémités ligneuses. Faites cuire les asperges dans une grande quantité d’eau avec une pincée de sel marin jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Retirez-les ensuite, passez-les sous l’eau froide, égouttez-les et coupez-les en morceaux allongés.
2. Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en tranches.
3. Faites griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse et réservez-les.
4. Laver la roquette, la nettoyer, l’essorer et la déchirer en morceaux de la taille d’une bouchée.
5. Mélanger le jus d’orange et de citron, le sirop d’agave, l’huile d’olive et de sésame ainsi que le vinaigre balsamique blanc pour obtenir une vinaigrette, puis assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
6. Laver, nettoyer et essorer le persil, puis le hacher finement.
7. Effeuiller le basilic, l’essuyer avec un chiffon humide et le couper en lamelles.
8. Mélanger les asperges avec les tranches de fraises, la roquette et les herbes fraîches, puis incorporer délicatement la vinaigrette.
9. Pour servir, répartir la salade d’asperges, de fraises et de roquette sur des assiettes plates et parsemer de pignons de pin grillés.

Description du produit :

La roquette est une plante originaire de la région méditerranéenne. On distingue la roquette cultivée, qui se caractérise par des feuilles arrondies et un goût doux, de la roquette sauvage, qui a un goût relevé et rappelle celui des feuilles de pissenlit.