Des galettes de couscous accompagnés du quinoa avec des légumineuses

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les galettes de couscous

environ ¼ l d’eau
½ cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
200 g de couscous
2 échalotes
2 gousses d’ail
50 g de fromage comté
2 cuillerées à soupe de farine d’épeautre
2 œufs
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la poudre de paprika
de la poudre de cumin
de la poudre de curcuma
Et: de l’huile de colza pour faire rôtir les galettes

Pour l’accompagnement de quinoa et de légumineuses:

200 g de quinoa
120 g de pois chiches
80 g de lentilles
1 oignon
2 gousses d’ail
environ 1/4l d’eau
environ ½ cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

des tranches de tomate et des feuilles d’herbes pour décorer les plats

Préparation:

Pour les galettes de couscous, faire bouillir l’eau, y ajouter le bouillon végétal, remuer et puis ajouter le couscous. Laisser mijoter pendant environ 1-2 minutes et puis enlever du feu. Laisser gonfler et refroidir un peu.
Dans l’entre-temps, peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et hacher les échalotes et l’ail finement.
Râper le comté grossièrement.
Ajouter les échalotes et l’ail hachés ainsi que le fromage, la farine d’épeautre et les œufs au couscous. Bien mélanger le tout et puis assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les poudres de paprika, cumin et curcuma.
Pour l’accompagnement de quinoa, peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et hacher les échalotes et l’ail finement.
Pour le quinoa, faire bouillir l’eau, y ajouter le bouillon végétal, remuer et puis ajouter le quinoa. Laisser mijoter pendant environ 8-10 minutes.
Dans une poêle et avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les échalotes et l’ail hachés.
Vider les verres de pois chiches et de lentilles dans une passoire et les laisser essorer. Les ajouter dans la poêle avec les échalotes et l’ail, faire revenir brièvement et puis assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre.
Pour les galettes faire chauffer un peu d’huile de colza dans une poêle. Mettre respectivement 1 cuillerée à soupe du mélange de couscous dans la poêle, aplatir les petites masses à l’aide d’une cuillère et les rôtir des deux côtés, jusqu’à ce qu’ils soient bruns-dorés.
Pour servir le plat, placer une masse du mélange de quinoa en forme d’anneau sur l’assiette avec une galette de couscous à côté. Décorer l’anneau de quinoa avec une tranche de tomate ainsi qu’une feuille d’herbe et servir.

Mes astuces:

• Ces galettes conviennent très bien à des ragoûts ou avec un dip comme entrée.

• Au lieu du couscous on peut aussi utiliser du millet, de l’amarante ou du quinoa. Mais attention! Le temps de cuisson pour le millet et environ 15-20 minutes de plus.

• Au lieu de petites galettes individuelles, vous pouvez préparer une grande galette et la servir en petits morceaux.

Türlü – La poêlée de légumes d’Anne avec un capot de pâte feuilletée (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la poêlée de légumes:

1 aubergine
2 courgettes de taille moyenne
1 jaune et 1 rouge poivron respectivement
2 oignons rouges
4 gousses d’ail
3 tomates
environ 1/8 l d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de l’origan
du romarin
du thym
de la sarriette
de la poudre de paprika
des flocons de piment
2 feuilles de laurier
environ 80 ml de vin blanc
Et: un peu de farine pour la surface de travail
1 paquet de pâte feuilletée (sans œuf)
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café de poudre de curcuma

Préparation:

Préchauffer le four à 190 degrés °C.
Pour la poêlée de légumes, laver et nettoyer l’aubergine ainsi que les courgettes et les couper en dés d’environ 2cm.
Laver et épépiner les poivrons et puis les couper également en dés d’environ 2 cm.
Peler les oignons et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et puis grossièrement couper les oignons et finement hacher l’ail.
Laver les tomates, découper les pédoncules et couper en huit.
Mettre les légumes préparés dans une poêle.
Mélanger l’huile d’olive avec toutes les herbes et épices et puis verser sur les légumes. Bien remuer les légumes et placer la poêle dans le four préchauffé pendant environ 20 minutes.
Ajouter le vin blanc et cuire au four 10 minutes de plus.
Saupoudrer la surface de travail avec un peu de farine et y étaler la pâte en un grand rond légèrement plus grand que la cocotte. Utiliser la pâte restante pour découper des lamelles ou des triangles pour garnir le plat.
Enlever la cocotte du four et délicatement poser le rond de pâte sur les légumes et presser les bords de la pâte sur la cocotte.
Mélanger l’huile d’olive avec la poudre de curcuma et utiliser le mélange pour badigeonner la pâte feuilletée. Garnir le capot de pâte aves les triangles découpés ou comme dans notre recettes, créer une grille avec les lamelles. Badigeonner de nouveau avec le mélange d’huile et de curcuma.
Remettre la poêlée de légumes dans le four 15 minutes de plus, jusqu’à ce que la pâte devienne brune-dorée.
Servir la poêlée de légumes dans la cocotte et la découper à table.

Mes astuces:

• Cette poêlée de légumes peut aussi être préparée avec d’autres sortes de légumes.

• Ma fille a partagé cette recette avec moi lorsqu’elle a fait son semestre d’Erasmus à Istanbul. Merci Anne! 🙂

Description de produit:

La pâte feuilletée est une pâte sans additifs. Les ingrédients principaux sont le beurre (la pâte feuilletée végétalienne remplace le beurre avec de l’Alsan), la farine, l’eau et le sel. La production domestique est très couteuse, cet à dire de la rouler, plier et de la laisser reposer. Ce processus permet à la pâte de former ces fines couches qui se déploient délicatement pendant la cuisson mais comme la production est autant couteuse on recourt facilement au produit surgelé. Puisque la pâte feuilletée a un goût neutre, elle est idéale pour envelopper des farcis sucrés ou salés ou comme fond

Confitures spéciales de cassis et de groseilles

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Ingrédients pour la confiture de cassis:

environ 2 kg de cassis
500 g de sucre gélifiant
2 tasses d’expresso fort
2 cuillerées à café de vanille moulue

Ingrédients pour la confiture de groseilles:

– environ 2 kg de groseilles
– environ 750 g de sucre gélifiant
1/8 l de whisky
Et: des bocaux avec des couvercles ‘twist-off’

Préparation:

Pour la confiture de cassis, laver les cassis et les mettre dans une casserole haute avec le sucre gélifiant.
Amener gentiment à ébullition et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
Dans l’entre-temps, préparer les deux expresso et les ajouter dans la casserole. Ajouter aussi la vanille moulue.
Réduire le mélange en purée et le verser tout de suite dans les bocaux préalablement ébouillantés. Revisser les couvercles sur les bocaux et les placer sur la tête jusqu’à ce qu’ils refroidissent.
Pour la confiture de groseilles laver les groseilles, leur découper les bouts et les mettre dans une casserole haute avec le sucre gélifiant.
Amener gentiment à ébullition et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
À la fin, ajouter le whisky, remuer et réduire en purée.
Également, tout de suite verser le mélange dans les verres les bocaux préalablement ébouillantés. Revisser les couvercles sur les bocaux et les placer sur la tête jusqu’à ce qu’ils refroidissent.

Mes astuces:

• Après le remplissage et jusqu’à ce qu’ils refroidissent, les bocaux doivent être placés sur la tête. Ceci a pour but initial d’augmenter la pression sur le couvercle, c’est à dire, pour créer la dépression qui est nécessaire pour la conservation.

• La confiture de groseilles est aussi très délicieuse si on ajoute quelques feuilles de lavande. Mais faites attention de ne pas en utiliser trop car sinon vous risquez de masquer le goût typique des groseilles.

Description de produit:

La confiture est une délicieuse pâte à tartiner qui est produites en cuisant des fruits avec du miel ou du sucre. Elle se conserve très bien tout le long de l’hiver.

Carrés de tomates – Fingerfood (végétalien)

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Ingrédients pour environ 30 pièces:

1 paquet de pâte feuilletée (sans œufs)
un peu de lait d’avoine
environ une douzaine de tomates cerise
du poivre noir fraîchement moulu
du sel aux herbes

Pour le pesto:

2 gousses d’ail
½ bouquet de basilic frais
quelques tiges de coriandre fraîche
environ 3 cuillerées d’huile d’olive
Et: du fleur de sel

Préparation:

Préchauffer le four à l’air chaude à 180 °C.
Pour les carrés de pâte, tapisser la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et la pâte feuilletée. Puis couper la pâte dans des grand carrés d’environ 3-5 cm.
Badigeonner les carrés de pâtes avec le lait d’avoine.
Laver les tomates cerise et les couper en tranches. Placer quelques tranches au milieu de chaque carré et bien les assaisonner avec du poivre et un peut de sel.
Placer la plaque au four et cuire les carrés pendant environ 15-20 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.
Dans l’entre-temps, pour le pesto, peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
Essuyer le basilic et la coriandre avec un torchon humide et les mélanger avec l’huile d’olive et l’ail.
Déposer une noix du mélange sur chaque carré de pâte et puis les parsemer avec le fleur de sel.
Les laisser refroidir un peu et puis les servir, mais il peuvent aussi être savouré froid.

Mes astuces:

• Ceux qui n’aiment pas la coriandre, peuvent préparer le pesto qu’avec du basilic.

• En dehors de la saison des tomates, cette recette peut aussi être préparée avec des tomates séchées.

• Ces carrés sont aussi très délicieux avec des courgettes finement coupées ou des petits morceaux d’aubergines. Par contre celles-ci doivent d’abord être cuites dans un peu d’huile d’olive

Description de produit:

Le pesto est une sauce non-cuite qui est normalement servie avec des pâtes. Le pesto le plus connu est le „Pesto alla genovese“ et il contient du basilic mélangé avec des pignons, de l’ail, de l’huile d’olive ainsi que du parmesan et du fromage Pecorino. Il existe de nombreuses adaptations de la recette de base, comme dans la recette présentée ici. Comme c’est une recette végétalienne, nous renonçons en toute conscience au parmesan et au fromage Pecorino. Le pesto frais peut tenir au réfrigérateur pendant quelques semaines.

Tartelettes de framboises avec de la menthe fraîche (ovo-lacto végétarien)

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Hambiertäertchen mat frëscher Menthe

Ingrédients pour environ 8-10 tartelettes:

Pour la pâte:

400g de farine d’épeautre complète
1 pincée de sel marin
environ 150g de sucre de canne
200 g de beurre
2 œufs
2 cuillerées à soupe d’eau froide

Pour la garniture :

1 gousse de vanille
¼ l de lait
¼ l de crème
4 œufs
100 g de sucre de canne
Et: du beurre pour graisser les petites formes
un peu de farine pour étaler la pâte
environ 100g de framboises fraîches
quelques tiges de menthe fraîche
du sucre en poudre pour saupoudrer les tartelettes

Préparation :

Pour la pâte, mélanger la farine d’épeautre complet, le sel marin, le sucre de canne, le beurre, les œufs et l’eau. Pétrir le tour jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Enrouler la pâte dans du film alimentaire et le mettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Graisser les petites moules à tartelettes. Sur une surface légèrement farinée, finement étaler la pâte à l’aide d’un rouleau et puis la placer dans les petites moules en appuyant les bords soigneusement. Découper les bords qui dépassent.
Préchauffer le four à 200 °C. Piquer plusieurs fois les fonds de la pâte avec une fourchette, les couvrir avec du papier sulfurisé et les alourdir avec des légumineuses. Les cuire à blanc pendant environ 15 minutes et enlever le papier sulfurisé ainsi que les légumineuses. Cuire les fonds 5 minutes de plus jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés et puis les enlever du four pour les laisser refroidir.
Baisser la température du four à 160 °C.
Dans l’entre-temps, pour la préparation de la garniture, couper la gousse de vanille en longueur. Gratter les graines, les mettre dans un pot avec le lait et la crème et puis faire le tout chauffer jusqu’à ébullition.
Dans un bol, légèrement battre en mousse les œufs et le sucre de canne.
Combiner le mélange de lait et la masse d’œufs et les mixer avant de laisser le mélange refroidir.
Verser la crème dans les petites formes et les cuire encore 20 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit ferme. Enlever les tartelettes du four et les laisser refroidir.
Rincer les framboises, les répartir sur les tartelettes et puis les saupoudrer avec du sucre en poudre. Grossièrement hacher les feuilles de menthe et les parsemer sur les tartelettes.

Mes astuces:

• On peut garnir ces tartelettes avec n’importe quel sorte de fruit.

• Au lieu de la menthe hachée, les tartelettes sont aussi très bonnes quand elles sont parsemées avec de la citronnelle hachée.

• Personnellement, je préfère la farine d’épeautre pour la cuisson, mais la pâte peut bien entendu aussi être préparée avec une autre sorte de farine.

Description de produit:

Les framboises, les baies chevelues, ont de nombreux atouts: des acides de fruit (notamment de l’acide citrique), de la fructose, des arômes particulièrement intenses, des sels minéraux et des vitamines précieuses.

Les framboises sauvages ont un goût d’avantage plus intense mais les framboises cultivées sont bien sûr plus souvent mangées. Les framboises sont un signe infaillible de l’été.

Courgettes farcies avec des pommes de terre aux herbes

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les courgettes:

100 g de cerneaux de noix, ou bien des noisettes ou des amandes
4 petites courgettes
200 g de fromage frais léger
4 cuillerées à soupe de lait
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la poudre de chili ou du poivre de Cayenne
2 tomates
quelques tiges de persil
un peu d’huile d’olive

De plus:

quelques moitiés de tomates cerise, ainsi que des feuilles de basilic frais

Pour les pommes de terre aux herbes:

environ 500 g de petites ou moyennes pommes de terre
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
quelques branches d’origan, de sauge, de thym et de romarin
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

Préchauffer le four à 180 degrés °C.
Bien frotter les pommes de terres avec une brosse à légumes et les éponger.
Les couper en longueur et les placer sur une plaque de cuisson ou un plat à gratin huilé.
Parsemer les pommes de terre avec les petites branches d’herbes et les badigeonner avec l’huile d’olive restant.
À la fin, les assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Cuire les pommes de terre au four pendant environ 45 minutes jusqu’à ce qu’elles aient développées une croûte brune. Les retourner de temps en temps avec une cuillère pour qu’elles dorent d’une façon uniforme.
Dans l’entre-temps, pour les courgettes, hacher à grain moyen les cerneaux de noix et les rôtir dans une poêle sans graisse.
Laver et nettoyer les courgettes et puis les couper en longueur. Gratter la chair à l’aide d’une cuillère en faisant attention de ne pas endommager la peau. Couper la chair de courgette en très petits dés.
Mélanger le fromage frais avec le lait et assaisonner avec du sel aux herbes, le poivre et un peu de poudre de chili.
Laver les tomates, enlever les pédoncules et les couper en petits dés.
Laver le persil, l’essorer et l’hacher finement.
Mélanger les dés de tomates et de courgettes avec les cerneaux de noix rôties, le persil et le fromage frais. Assaisonner de nouveau.
Graisser un plat pour le four peu profond, y placer les moitiés de courgettes et les remplir avec le mélange de fromage frais.
Placer les courgettes dans le four avec les pommes de terre et les gratiner pendant environ 20 minutes.
Avant de servir les moitiés de courgettes, les garnir avec les moitiés de tomates cerise et quelques feuilles de basilic. Placer 2 moitiés de courgettes sur chaque assiette, ajouter quelques pommes de terre aux herbes et servir tout de suite.

Mes astuces:

• Ce mélange de fromage frais peut aussi être utilisé pour farcir d’autres légumes, comme par exemple les poivrons, les choux-raves précuits, les aubergines, etc.

• Les herbes qui sont utilisées sont le basilic, l’origan, la sauge, le thym et le romarin. Ceci sont des herbes typiquement utilisées dans la cuisine méditerranéenne.

• Pour un plat principal végétalien, remplacer le fromage frais par du Soyanada ou du tofu soyeux épicés.

Description de produit:

La courgette qui est très riche en vitamines peut être trouvée en différentes couleurs, mais la cucurbitacée est d’habitude tachetée verte et blanche et utilisée dans la cuisine méditerranéenne. Elles sont meilleures quand elles sont petites, immatures et fraîches. Elles n’ont pas une forte saveur et c’est pour cela qu’elles sont bien accompagnées par de l’huile d’olive et de l’ail.

Les pommes de terre sont un favori dans la cuisine. Leur polyvalence les a couronné comme reine des accompagnements. Grâce à leur goût neutre mais caractéristique elles sont l’accompagnement idéal pour presque chaque plat ainsi que notre recette de légumes.

Tarte de blé complet aux mirabelles avec un coulis de cannelle (ovo-lacto végétarien)

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Mirabellentaart mat Zimt

Ingrédients pour une moule à tarte d’environ 30cm Ø:
Pour la pâte:

125 g de beurre froid
2 cuillerées à soup de miel d’acacia
1 oeuf
200 g de farine d’épeautre complète
zeste d’un 1/2 citron

Pour la garniture:

50 g d’amandes hachées
350-400 g de mirabelles
jus de citron
Pour le coulis:
3 oeufs
presque ¼ l de crème
50 g de sucre de canne granulée
1 paquet de sucre vanillé
1 cuillerée à café de poudre de cannelle
30 g d’amandes effilées

Préparation:

Pour la pâte, mélanger et malaxer les ingrédients pour obtenir une pâte brisée et la mettre au froid.
Dérouler et déposer la pâte dans la moule en formant un petit bord. Piquer plusieures fois le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette.
Parsemer la pâte avec les amandes hachées.
Laver et nénoyauter les mirabelles et les arroser tout de suite avec le jus de citron.
Distribuer les mirabelles sur le fond de la pâte en commençant par le bord extérieur.
Pour le coulis, battre les oeufs avec la crème, le sucre de canne granulée, la poudre de cannelle et le sucre vanillé. Verser le coulis sur les fruits et les parsemer avec des amandes effilées.
Cuire la tarte de mirabelles dans la partie basse du four pendant environ 25 minutes. Laisser la tarte refroidir un peu et enlever soigneusement le moule.

Mes astuces:

Cette pâte brisée est appropriée pour toutes les tartes de blé complet aux fruits, n’importe quels fruits on utilise pour la garniture.
La tarte reçoit un goût de noix légèrement plus intense si on substitue les amandes par des noisettes.
Quelques gens n’aiment pas le goût de cannelle ou ont des réactions allergiques à cette poudre. Dans ces cas, laisser de côté la poudre de cannelle et ajouter d’avantage de la poudre de vanille dans le coulis.

Description de produit:
La farine d’épeautre complète est la farine que je préfère. Elle a un goût beaucoup plus aromatique que la farine de blé. De plus, du point de vue nutritionnel, elle est meilleure que la farine de blé comme elle a un plus haut contenu de protéines, vitamines et minéraux. Je partage toujours ces avantages avec les participants lors de mes cours de cuisine pour les faire aimer encore plus la farine d’épeautre. ;o)

Galettes de lentilles rouges avec une moutarde balsamique (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

200 g lentilles rouges
1/2 l d’eau
1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
1 échalote
2 gousses d’ail
quelques tiges de menthe et d’aneth
50 g de flocons d’avoine et millet
1/2 cuillerée à soupe de gomme de guar
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la poudre de gingembre
de la poudre de cardamome
de la poudre de curry
de la poudre de cumin
de la poudre de paprika
1 cuillerée à café de shoyu
Et: de l’huile de colza pour la cuisson
50 g de moutarde moyenne
1/2 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique foncé

Préparation:

Pour les galettes de lentilles rouges, faire bouillir l’eau et y ajouter le bouillon végétal et les lentilles rouges.
Cuire les lentilles à petit feu pendant environ 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soit molles. Ajouter du bouillon végétal si nécessaire mais dans tout les cas bien les égoutter à la fin.
Laisser la masse de lentilles sèches refroidir dans un bol pendant 10 minutes.
Dans l’entre-temps peler l’échalote et les gousses d’ Enlever les germes des gousses et tout couper en petits dés ou hacher.
Nettoyer la menthe et l’aneth à l’aide d’un torchon humide et les hacher finement.
Mélanger les lentilles rouges cuites avec les flocons de millet ou d’avoine et la gomme de guar. Assaisonner la masse avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, les poudres de gingembre, cardamome, curry, cumin et paprika ainsi que le shoyu.
Dans une poêle faire chauffer l’huile de colza.
Mettre des portions d’une cuillerée à soupe de la masse de lentilles dans la poêle chaude, aplatir les portions avec une cuillère et les faire dorer des deux côté
Avant de servir ce plat, mélanger la moutarde avec un peu de vinaigre balsamique et en ajouter aux galettes de lentilles rouges.

Mes astuces:

Ceux qui veulent quelque chose de moins épicé et savoureux, peuvent remplacer la moutarde par du fromage blanc mélangé avec quelques herbes.

Les galettes se laissent très bien préparer en avance. Ainsi vous n’avez qu’à les chauffer dans une poêle avant de les déguster.

Description de produit:

Pour la production de la moutarde, les grains de moutarde sont d’abord concassés entre des rouleaux et puis souvent déshuilés. Ce n’est qu’après l’égrugeage des grains qu’ils sont mélangés avec les autres ingrédients. La pâte ainsi obtenue doit fermenter pour un certain temps et ensuite tout devient plus ou moins une pâte lisse qui est broyée à temperature basse. Dépendent de la sélection et le rapport de la moutarde blanche à la noir, le degré de mouture des grains et le cidre ou vinaigre utilisé, naissent des saveurs et consistence très différentes. Par l’addition d’autres ingrédients comme le miel, le raifort, le sucre ou la poudre de cayenne, des herbes et épices comme l’estragon, le jus de citron, le vin, la bière, l’ail ou le paprika on reçoit d’avantages de nuances de goût entre sucré, doux, épicé et très fort. La moutarde a un effet antibactérien et stimule la circulation sanguine.

Dessert d’amandes et quinoa avec des fraises (végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:

environ 100 g de quinoa
1/4 l d’eau
200 g de fraises
50 g d’amandes moulues
4 cuillerées à soupe de miel d’acacia
200 ml de crème de soja
1 paquet de sucre vanillé
1 paquet de ‘fixe chantilly’
Et: quelques petites feuilles de menthe ou citronnelle

Préparation:

Faire mijoter le quinoa dans 1/4 l d’eau pendant environ 10-15 minutes. À la fin égoutter le quinoa et le laisser refroidir.
Laver les fraises, les nettoyer et les réduire en purée. Mélanger le purée de fraises et les amandes moulues avec le quinoa. Sucrer le tout avec le miel d’acacia.
Battre la crème de soja avec les paquets de ‘fixe chantilly’ et sucre vanillé jusqu’à consistence ferme. Mettre un peu de crème de côté qui va servir de garniture et puis mélanger le reste avec la masse d’amandes, quinoa et fraises.
Remplir la crème préparée dans des verres.
Garnir les desserts avec la crème qui a été mise de côté et les feuilles de menthe ou citronnelle.
Mettre les desserts au froid jusqu’au moment de les servir.

Mes astuces:

Au lieu de fraises, cette crème végétalienne peut aussi être préparée avec d’autres sortes de baies.
Pour un goût de noix plus intensif, commencer par rôtir les amandes moulues dans une poêle sans graisse.
Le quinoa peut, sans problème, être remplacé par de l’amarante.

Description de produit:

Le quinoa n’est pas un céréale mais il fait parti de la famille des Chénopodiacées qui est cultivé depuis très longtemps dans les Andes. Ce sont des graines de la même taille que le millet, contenant beaucoup de protéines et sans gluten. Grâce à son haut contenu nutritionnel, le quinoa est un complément idéal dans une alimentation équilibrée.

Les fraises doivent être récoltées ou achetées lorsqu’elles sont déjà mûres car après cela elles ne mûrissent plus. Les bonnes et mûres fraises peuvent être reconnues par leur bonne odeur. Pour éviter que les fraises perdent leur arôme, brièvement les laver avec leur pédoncule et ne pas les conserver au froid.

Tarte flambée à la tomate avec une crème fraîche de basilic (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

1/8 l d’eau
1/2 cube de levure fraîche
250 g de farine de blé ou d’épeautre
1 pincée de sel marin
500 g d’un mélange de tomates (cérise, charnue, roma)
1 bouquet de basilic
200 g de crème fraîche
1 cuillerée à café de shoyu ou tamarin
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
Et: de la farine pour la préparation de la pâte
de l’huile d’olive pour graisser la plaque de cuisson
du fleur de sel
du poivre multicolore fraîchement moulu
3-4 cuillerées à soupe d’huile d’olive pour badigeonner la tarte flambée

Préparation:

Pour la pâte levée, remplir un bol avec 1/8l d’eau tiède, y émietter la levure et la laisser se dissoudre.
Ajouter la farine de blé ou d’épeautre et une pincée de sel à la levure. À l’aide de crochets à pétrir ou en utilisant les mains, pétrir le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Après cela, mettre la pâte quelque part chaud et la laisser gonfler pendant environ 30 minutes.
Dans l’entre-temps, pour la garniture, laver les tomates, leur enlever les pédoncules et dépendant de leur taille, les couper en tranches ou en moitié.
Pour la crème-fraîche de basilic, l’effeuiller et réduire à un fin purée avec le shoyu ou tamarin et la crème fraî Assaisonner la crème avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Préchauffer le four a 220 °
Partager la pâte de tarte flambée en quatre portions et les étendre en fines galettes longues ou rondes sur une surface de travail fariné
Graisser la plaque de cuisson avec de l’huile d’ Placer les galettes sur la plaque et y étaler de la crème fraîche uniformément. Répartir les tranches de tomates sur les galettes étroitement espacées.
Bien assaisonner le tout avec du fleur de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Pour finir, les badigeonner avec de l’huile d’
Cuire la tarte flambée à 220 °C pendant environ 12-15 minutes.
Avant de servir la tarte, la garnir avec du poivre moulu multicolore et des feuilles de basilic grossièrement haché Servir tout de suite.

Mes astuces:

• Il n’y a pas longtemps je vous ai présenté sur ce blog la tarte flambée aux asperges. Ainsi, je veux seulement vous montrer qu’on peut garnir cette tarte flambée avec plusieurs sortes de légumes.

• Au lieu du basilic vous pouvez bien entendu utiliser d’autres herbes.

Description de produit:

L’élément principal de la tomate et l’eau mais en outre elle contient beaucoup de vitamines et de substances secondaire végétales comme des sels minéraux. On devrait prendre l’habitude d’enlever les pédoncules verts car ils sont très toxiques et de les manger peut résulter en des nausées ou vomissement. Les tomates doivent être entreposées séparément d’autres fruits et légumes car elles excrètent de l’éthylène, un gaz de maturation, qui accélère la maturation des fruits et légumes voisins et peut ainsi résulter en un rapide pourrissement.