Gnocchi avec une sauce de fenouil et poire et des noix rôties (végétalien)

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Gnocchis mat Fenchel-Biren-Zooss a geréischterte Nëss

Gnocchi mit Fenchel-Birnen-Soße

 

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 3 poires
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillerées à thé de graines d’anis
  • 1/8 l de vin blanc
  • 200 ml d’eau
  • environ 800 g gnocchi (sans œuf)
  • une pincée de sal marin
  • environ 70 g de noix (mélangés)
  • quelques tiges de ciboulette fraîche
  • 200 ml de crème de soja
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde forte
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

 

Préparation:

  1. Pour la sauce de fenouil et poire, laver et nettoyer les bulbes de fenouil et les couper en gros dés.
  2. Peler les oignons et également les couper en gros dés.
  3. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher.
  4. Laver les poires, les couper en moitiés, leur retirer le cœur et les couper en dés.
  5. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans un pot et y faire revenir les dés de fenouil et d’oignon ainsi que l’ail haché pendant environ 3 minutes.
  6. Ajouter les dés de poire et l’anis, brièvement faire revenir le tout ensemble et puis mouiller le mélange avec le vin blanc. Laissez réduire le tout pendant quelques minutes avant de le compléter avec environ 200ml d’eau et le laisser mijoter encore 10 minutes de plus.
  7. Cuire les gnocchis dans de l’eau salée et puis bien égoutter.
  8. Dans l’entretemps, grossièrement hacher les noix et les rôtir dans une poêle sans graisse. Les mettre de côté.
  9. Laver la ciboulette et la couper en fines rondelles.
  10. Faire chauffer l’huile d’olive restante dans une poêle et y rôtir les gnocchis égouttés.
  11. Ajouter la crème de soja et la moutarde au mélange de fenouil et poire et réduire le tout en purée. Assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu et ajouter les rondelles de ciboulette.
  12. Dresser les gnocchis avec la sauce et servir le plat avec la ciboulette restante et les noix.

 

Mes astuces:

      • Le fenouil peut être remplacé par du céleri ou du chou-rave et les poires par des pommes.
      • Si des enfants mangent avec vous, remplacez le vin blanc par du bouillon végétal et un peu de jus de citron.

 

 

Description de produit:

Du fenouil, on utilise d’une part le bulbe et d’autre les graines qui sont comparables à celles de l’anis. Le fenouil contient beaucoup de substances utiles qui le rendent non seulement digestible mais aussi très sain. La couleur du bulbe de fenouil est de blanche à vert clair et sa pelure, comme celle de l’oignon, consiste d’une superposition de couches fines. La partie supérieure du bulbe aboutie à des tiges vertes qui sont couvertes de pluche de fenouil ressemblant à l’aneth.

Les poires contiennent moins d’acides de fruits que les pommes mais le même quantité de sucre. C’est pour cette raison qu’elles sont particulièrement sucrées et qu’elles sont très digestibles pour les bébés et les gens qui sont sensibles aux acides. Cuites, elles se conservent bien est sont idéales pour  les gens qui suivent un régime. Dû à leur haute teneur en fibres alimentaires, les poires rassasiassent et supportent la digestion. De plus, ce fruit a un très haut contenu en vitamines et substances minérales.

 

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Nids de spaghetti avec des légumes (ovo-lacto-végétarien)

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Spaghettisnäschter mat Geméis

spaghettinester

 

Ingrédients pour environ 12 pièces:

  • une pincée de sel marin complet
  • 250 g de spaghetti
  • 1 poivron rouge
  • ½ bouquet d’oignons de printemps
  • quelques tiges de ciboulette
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de le poudre de paprika
  • de la poudre de cumin
  • 150 g de fromage d’Emmental
  • 2 œufs

De plus:

  • 12 moules en papier

Préparation:

  1. Pour les nids de spaghetti, faire bouillir de l’eau salée, y faire cuire les spaghettis al dente et puis les égoutter soigneusement.
  2. Pour la garniture de légumes, laver le poivron, l’épépiner et le couper en fines lamelles.
  3. Nettoyer et laver les oignons de printemps et les couper en fines rondelles.
  4. Laver les tiges de ciboulette et également les couper en fines rondelles.
  5. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
  6. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir les légumes préparés et les assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les poudres de paprika et cumin.
  7. Remplir la moule à muffin avec des petites moules en papier.
  8. Tourner les spaghettis égouttés pour former des petite nids et les presser dans les moules. Remplir le milieu de chaque nid avec les légumes cuits.
  9. Râper finement le fromage d’Emmental.
  10. Mélanger les œufs avec le fromage d’Emmental finement râpé et assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu avant de répartir le mélange sur les petits nids de spaghettis.
  11. Faire cuire les petites moules au four à 180 °C pendent environ 20 minutes et servir immédiatement.

 

Mes astuces:

      • Pour la garniture de légumes vous pouvez utiliser n’importe quelle sorte de légumes selon vos envies ou selon ce que vous disposez dans votre cuisine.
      • Si vous n’avez pas de petites moules en papier, vous pouvez aussi recourir à du papier sulfurisé en double épaisseur qui peut être formé en moules à l’aide d’une tasse. Mais dans ce cas, il est suggéré de les graisser légèrement.
    • Cette recette devient plus savoureuse en remplaçant le fromage d’Emmental par du Comté ou même, pour ceux qu’il l’aime, du fromage bleu.

 

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Craquelins avec une sauce cumin-tomates et des figues fraîches (lacto-végétarien)

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Cräcker mat Cumin-Tomatenzoos a frësche Fiigen

Feigen

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 6 tomates allongées
  • 50g de tomates séchées
  • 2 cuillerées à café de sirop d’agave
  • du cumin
  • 1 cuillerée à soupe de jus de limette
  • 1 pincée de sel marin
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 4 figues
  • 4 craquelins allongés ou du pain croustillant
  • environ 120g de fromage frais aux herbes
  • Et: un peu de cumin noir/ graines de Nigelle

 

Préparation:

  1. Pour la sauce cumin-tomates, couper les tomates fraîches en deux, les épépiner et les couper en morceaux.
  2. Égoutter les tomates séchées et les couper en lamelles.
  3. Mélanger les deux sortes de tomates avec le sirop d’agave, le cumin, le jus de limette et le sel marin. Assaisonner la tout avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
  4. Laver les figues et les couper en lamelles fines.
  5. Tartiner chaque craquelin ou pain croustillant avec la sauce de cumin et tomates et puis y répartir les figues et le fromage frais aux herbes.
  6. À la fin parsemer les craquelins garnis avec du cumin noir.

Mes astuces:

      • On peut aussi remplacer le sirop d’agave par du sirop d’érable ce qui donne à la sauce une saveur légère de caramel. Le cumin noir est remplacé par du sésame noir.
    • Les craquelins obtiennent une autre saveur si le fromage frais aux herbes est remplacé par du fromage frais de chèvre ou du ricotta.

 

Description de produit :

Les figues mûres et fraîches sont un véritable plaisir pour les yeux. Selon la sorte, le fruit peut varier entre la couleur verte jusqu’à violet foncé. La majorité des figues sont séchées. Toutefois, grâce à leur saveur douceâtre, elles accompagnent délicieusement beaucoup de plat comme le fromage dans cette recette.

Le cumin appartient à la famille des ombellifères et dont les fruits séchés sont utilisés comme épice. Il peut être confondu avec le cumin noir mais les deux n’appartiennent non seulement à d’autres familles mais leur plan de goût est aussi entièrement différent.

 

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Stollen de Noël simple ou avec du Massepain (lacto-végétarien) et Liqueur de gingembre hivernal avec des noix (végétalien)

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Chrëschtstollen einfach a mat Marzipan

weihnachtsstollen

Ingrédients pour environ 4 personnes:

Pour le pâte de Stollen:

  • 200 g de raisins secs
  • 80 g d’orangeat
  • 80 g de citronnât
  • environ 3 cuillerées à soupe de rhum blanc
  • 500 g de farine d’épeautre (80%)
  • 1/8 l de lait
  • 1 cube de levure fraîche
  • zeste d’un citron et d’une orange
  • 125 g d’amandes ou des noix mixtes
  • 150 g de beurre fondu
  • de l’épice pour pain d’épice
  • de la poudre de cannelle
  • une pincée de sel marin
  • 100 g de miel d’acacia
  • 200 g de pâte de Massepain
  • 2 cuillerées à thé de cacao en poudre

Et:

  • 50 g de beurre fondu
  • de la farine pour étendre la pâte
  • du papier sulfurisé
  • du sucre de canne en poudre

Préparation:

  1. Pour la pâte de Stollen, arroser les raisins, l’orangeat et le citronnât avec le rhum dès la veille et laisser infuser à couvert.
  2. Tamiser la farine d’épeautre dans un bol.
  3. Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède et y dissoudre la lavure en remuant. Former une cuvette dans la farine, y verser le lait de levure et mélanger avec un peu de farine pour former un levain. Laisser reposer recouvert d’un linge dans la cuisine chaude jusqu’à ce que le volume de la pâte ait plus au moins doublé.
  4. Râper le zeste du citron et de l’orange.
  5. Hacher les amandes ou noix.
  6. Maintenant bien mélanger les râpes de zeste et les amandes ou noix hachées avec le beurre fondu, les raisins secs, l’orangeat et le citronnât infusés, l’épice de pain d’épice, la poudre de cannelle, le sel marin et le miel d’acacia.
  7. Ceux qui aiment leur Stollen de Noël avec du Massepain, peuvent couper leur bloc de Massepain en deux et rouler chaque morceau entre les mains pour former deux rouleaux. Laisser l’un des deux rouleaux comme il est, mais mélanger le deuxième avec le cacao en poudre avant de le rouler.
  8. Pour la suite, pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée et le dérouler en rectangle arrondi d’environ 40x20cm. Pour incorporer du Massepain, placer les deux rouleaux au milieu du rectangle. Maintenant enrouler la pâte le sens de la longueur et la replier afin de laisser libre un bord d’environ 2 cm.
  9. Placer le Stollen sur une plaque à cuisson et le badigeonner avec le beurre liquide.
  10. Placer la plaque à cuisson sur la partie la plus basse du four et cuire le Stollen environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
  11. À la fin de la cuisson, badigeonner le Stollen avec le beurre fondu restant et laisser refroidir.
  12. Après le refroidissement, saupoudrer avec du sucre en poudre.

Mes astuces:

      • Le Stollen devient encore plus aromatique si il est préparé deux semaines avant Noël parce que ceci donne aux épices la chance de bien s’infuser. Après le refroidissement, envelopper le Stollen dans de la cellophane et le laisser reposer. Ceux qui n’arrivent pas à faire ceci, peuvent bien entendu le savourer tout de suite.
      • Dans l’entretemps, il existe aussi des moules pour Stollen. C’est plus rapide et ça élimine non seulement le moulage du Stollen, mais aussi le danger qu’il croisse trop en longueur, c’est à dire qu’il devienne trop plat.

 

Description de produit:

Le Stollen est un gâteau de lourde pâte levée. C’est une pâtisserie traditionnelle de Noël et très appréciée mais il faut tenir en compte qu’il faut de la patience pour le préparer soi-même. Pour moi, au cours des années, la préparation de Stollen est presque devenu une habitude, car mes enfants seraient très déçus s’ils rentreraient pour les vacances de Noël et il n’y aurait pas de Stollen traditionnel.

Les ingrédients de l’orangeat et du citronnat ne sont pas fabriqués, comme il l’est souvent supposé, de citrons et d’oranges. Dans le cas du citronnat il s’agit plutôt de morceaux de l’écorce du fruit d’un cèdre qui sont confits et l’orangeat est préparé de l’écorce confite d’une orange amère. L’orange amère est également connue sous le nom d’orange bigarade et elle est un croisement entre une mandarine et une pamplemousse. Sa peau est plus épaisse et inégale que celle d’une orange.

Wanter-Ingwerlikör mit Walnëss

Ingwer likör

 

Ingrédients pour environ 1 l de liqueur de gingembre:

  • 1 petit morceau de gingembre
  • environ 50 g de noix
  • 200 g de sucre de canne
  • 2 anis étoilé
  • 3 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 l de schnaps biologique

Préparation:

  1. Pour la liqueur de gingembre, peler le gingembre et le couper en petits dés.
  2. Grossièrement broyer les noix.
  3. Mettre le gingembre et les morceaux de noix dans une bouteille. Ajouter le sucre de canne, l’anis étoilé, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Compléter le tout avec le schnaps biologique, refermer la bouteille et la mettre de côté pour un certain temps.

 

Mes astuces:

      • Au lieu de noix on peut aussi utiliser des noisettes ou des amandes.
      • Si en préparant la liqueur de gingembre on remplace le schnaps biologique par du jus de pomme biologique, ça permet aux enfants de savourer cette boisson avec vous. Dans ce cas il faut laisser macérer et garder la boisson au réfrigérateur.
    • Le goût de cette boisson et la plus forte lorsqu’elle a la chance de macérer 4 à 6 semaines. Après ceci, elle peut être filtrée et décantée ou la savourer avec les morceaux.

 

Description de produit:

Le gingembre est une épice polyvalente comme il existe en tant que frais, pulvérisé, conservé, confit, séché ou comme huile essentielle. Dans la cuisine il est plutôt utilisé frais ou moulu et donne aux plats un piquant agréable. La racine piquante devient plus brûlante plus elle est grande. Le gingembre ne devrait pas être stocké trop longtemps car il perd assez rapidement ses huiles essentielles.

 

 

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Soupe aux courgettes et pain d’épice avec du fromage de chèvre frais (lacto-végétarien)

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Gourgetten-Liewkuchzopp mat freschem Geesekéis

geméisszop

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • environ 100g de pain d’épice
  • 1/8 l de lait
  • 800g de courgettes
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillerée à soupe de ghee (du beurre clarifié)
  • environ 1 l d’eau
  • 1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • Et: environ 100g de fromage de chèvre frais

 

Préparation :

  1. Pour la soupe, émietter le pain d’épice et le tremper dans le lait pendant environ 10 minutes.
  2. Laver et nettoyer les courgettes et puis les couper en dés.
  3. Peler le gingembre et le râper à l’aide d’une râpe en céramique.
  4. Peler les échalotes et les couper en petits dés.
  5. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
  6. Dans un pot, faire chauffer le ghee et y faire revenir les dés d’échalotes, l’ail haché ainsi que les râpes de gingembre.
  7. Faire bouillir l’eau et y verser le bouillon végétal granulé. Ajouter ensuite le bouillon ainsi que le pain d’épice trempé et le lait dans le pot avec les légumes.
  8. Laisser mijoter la soupe pendant environ 25 minutes avant de la réduire en purée et l’assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre fraîchement moulu.
  9. Verser la soupe dans les assiettes creuses ou les tasses à soupe et les garnir avec un peu de fromage de chèvre frais.

 

Mes astuces:

    • Au lieu de courgettes, cette soupe est aussi très délicieuse si elle est préparée avec des carottes ou du céleri.

 

Description de produit :

Le pain d’épice est une pâtisserie sucrée qui est fortement épicé lors de sa préparation. Il est dégusté plutôt pendant la période de Noël est on le trouve en plusieurs différentes saveurs, formes et variations. Avec cette recette, je voulais par contre montrer que le pain d’épice n’est pas seulement une friandise mais qu’il peut aussi être utilisé dans la préparation de plats savoureux.

 

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Pommes de terre au curry avec des œufs (ovo-lacto-végétarien)

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gromperenzopp

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
  • 150 g de tomates-cerise
  • 2-3 cuillerées à soupe de pâte de curry
  • 1/8l de bouillon végétal
  • 200 ml de lait de coco
  • environ 1 douzaine de feuilles de curry séchées
  • 8 œufs
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • une pincée de sucre de canne
  • de la poudre de chili
  • 2 cuillerées à soupe de jus de limette
  • 200 g de pois (congelés ou du verre)

 

Préparation :

  1. Pour les pommes de terre au curry, laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et les cuire pendant environ 20 minutes.
  2. Peler les oignons et les couper en petits dés.
  3. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher grossièrement.
  4. Faire chauffer l’huile de sésame dans un pot et y faire dorer les dés d’oignons et l’ail finement haché.
  5. Ajouter les tomates, la pâte de curry, le bouillon végétal et faire mijoter le tout pendant environ 3 minutes. Ensuite, ajouter le lait de coco ainsi que les feuilles de curry et laisser le tout cuire ensemble pendant environ 15 minutes.
  6. Dans l’entre-temps, faire durcir les œufs, les refroidir à l’eau, les peler et les couper en moitié.
  7. Égoutter les pommes de terre, les peler et les couper ensuite en deux.
  8. Assaisonner la sauce mijotée avec du sel aux herbes, le sucre de canne, la poudre de chili et les jus de limette.
  9. Ajouter les moitiés d’œufs et pommes de terre ainsi que les pois à la sauce.
  10. Laisser le tout mijoter 4 minutes de plus.

 

Mes astuces:

    • On peut aussi remplacer les pois par une courgette. Celle-ci doit être lavée, nettoyée et coupée en dés.

 

Description de produit:

Les pâtes de curry proviennent initialement de la Thaïlande mais peuvent être trouvées dans beaucoup d’autres plats asiatiques aussi. Selon les ingrédients les pâtes peuvent être trouvées en différentes couleurs comme le rouge, jaune ou vert. La plupart des pâtes sont sans gluten mais puisque divers fabricants traitent leurs pâtes de curry avec de la farine de blé il faut faire attention lors de l’achat qu’il aye une notation « sans gluten » sur le produit.

Les feuilles de curry fraîches ont un goût aromatique et très piquant. Elles ont la forme d’un œuf et sont plus claires sur leur face inférieure que la supérieure qui est de couleur vert foncé. Chez nous, par contre, elles sont d’habitude trouvées en forme séchée et doivent donc faire partie de la cuisson plus longtemps. De plus, il faut utiliser la double quantité de celle qui est indiquée dans les recettes avec des feuilles fraîches. Quand on a le bonheur de trouver des feuilles de curry fraîches on devrait en congeler une réserve.

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Petits rouleaux de crêpes avec une garniture de coing et chou (ovo-lacto-végétarien)

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Paangechersrullen mat Quitten-Kaabesfëllung

Pangeschroullen

Ingrédients pour environ 48 rouleaux:

Pour les crêpes:

  • 200g de farine d’épeautre (80%)
  • une pincée de sel marin
  • 2-3 œufs
  • environ 1/4l de lait
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture:

  • 800g de chou, p.ex. du chou frisé, du chou-rave ou du chou blanc
  • 1 pincée de sel marin
  • 2 cuillerées à soupe de sucre de canne
  • 1/4l de jus de coing
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 150g de fromage frais, naturel ou aux herbes
  • Et: de l’huile de sésame pour la cuisson des crêpes
  • du film transparent pour envelopper les crêpes
  • des petites brochettes
  • quelques petites feuilles d’herbes fraîches

 

Préparation:

  1. Pour les petits rouleaux de crêpes, mettre la farine d’épeautre et le sel marin dans une pelle. À la fin, ajouter les œufs, le lait et les deux cuillerées de soupe d’huile d’olive et mélanger. Mettre la pâte de crêpes de côté et laisser gonfler.
  2. Dans l’entre-temps, pour la garniture, bien nettoyer et laver le chou. Découper les tiges ainsi que les feuilles et puis couper le chou en morceaux grossier.
  3. Faire bouillir de l’eau salée et y cuire le chou pendant environ 5 minutes mais en le gardant croquant. Arroser et puis égoutter le chou.
  4. Faire fondre le sucre de canne dans une grande poêle, le mouiller avec le jus de coing et laisser le tout réduire un peu. Ensuite, ajouter le chou à la sauce de coing et continuer la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  5. Pour les crêpes, faire chauffer un peu d’huile de sésame dans une poêle et cuire 8 crêpes avec la même pâte.
  6. Tartiner les crêpes avec le fromage frais ainsi que la sauce de chou et coing et les enrouler. Bien envelopper les rouleaux avec du film transparent et les mettre au réfrigérateur.
  7. Avant de servir, enlever les rouleaux du film transparent et les couper en petits morceaux à l’aide d’un couteau fort coupant. Les enfiler sur des petites brochettes et les garnir avec une petite feuille d’herbe fraîche.

 

Mes astuces:

      • Cette recette peut aussi servir comme plat principal. Dans ce cas, placer les rouleaux de crêpes entiers l’un à côté de l’autre dans un plat à gratin légèrement graissé, les parsemer avec un peu de fromage et les gratiner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 10-15 minutes.
    • Le chou, du point de vue du goût, se laisse aussi très bien remplacer par d’autres légumes, comme par exemple les courgettes, les carottes, le brocoli, etc.

 

Description de produit:

Le coing, qui est très aromatisé, ne peut pas être dégusté crû. Le fruit gélifie assez rapidement à cause de son haut contenu de pectines et est ainsi utilisé souvent pour fabriquer des gelées ou de la chair de coing (du pain de coing).

 

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Quiche de basilic et tomates avec du tofu fumé (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour une moule à tarte de 28 cm Ǿ (pour environ 8 personnes):

Pour la pâte:

  • 250 g farine de blé complète
  • 125 g de beurre
  • 1 pincée de sel marin
  • 2-3 cuillerées à soupe de yaourt maigre

Pour la garniture:

  • 500 g de tomates
  • 3 gousses d’ail
  • ½ bouquet de basilic frais
  • environ 12 olives noir dénoyautées
  • 2 œufs
  • 100 ml de lait
  • 100 ml de crème
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 125 g de tofu fumé
  • 125 g de mozzarella
  • 40 g de parmesan
  • Et: un peu de graisse pour graisser la moule
  • des légumineuses pour cuire à blanc
  • du papier sulfurisé

 

Préparation:

  1. Pour la pâte, pétrir la farine de blé, le beurre, le sel marin et le yaourt maigre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et puis l’étaler dans la moule légèrement graissée. Remonter les bords et mettre la moule au froid pendant environ 30 minutes.
  2. Dans l’entre-temps, pour la garniture, laver les tomates, leur enlever les pédoncules, les couper en dés et les mettre dans une passoire pour les laisser égoutter.
  3. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
  4. Essuyer le basilic avec un torchon humide, l’effeuiller et l’hacher grossièrement.
  5. Couper les olives en quarts.
  6. Cuire le fond de la pâte à blanc au milieu du four pendant environ 20 minutes. Puis enlever la moule du four et la laisser refroidir.
  7. Pour le coulis, battre les œufs, y verser le lait et la crème et assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  8. Couper le tofu fumé en petits dés.
  9. Couper la mozzarella en petits dés.
  10. Finement râper le parmesan.
  11. Parsemer le parmesan et la moitié des dés de mozzarella sur le fond de la pâte.
  12. Mélanger les dés de tomates égouttés avec l’ail finement haché, le basilic haché, les petits dés de tofu fumé et les quarts d’olive. Ajouter ce mélange sur le fond de la tarte et puis tout couvrir avec le mélange d’œufs.
  13. Repartir la mozzarella restante sur le gâteau de légumes et le cuire jusqu’à ce que le coulis soit ferme et brun clair.

 

Mes astuces:

      • Si vous vous attendez à beaucoup d’invités, préparez-la double quantité et répartissez-la sur une grande ou deux petites plaques de cuisson. Après la cuisson, couper-la quiche en rectangles et savourez-la avec vos amis.
    • Laisser refroidir la quiche avant de la servir, sinon les différentes nuances de goût ne peuvent pas être suffisamment appréciées. Cela serait dommage.

 

Description de produit:

Le basilic appartient à la famille des lamiacées. Il y a beaucoup de sortes de basilic avec des différentes notes de parfum. Les pousses jeunes et fraîches peuvent être cueillies peut à peut avant que la plante ne fleurisse. Il faut faire attention, d’utiliser le basilic aussi vite que possible car quand il est séché, il perd beaucoup de goût. La plante entière a un arôme et une saveur intense qui résulte de son haute teneur en huiles essentielles. Cette herbe aromatique se prête parfaitement aux tomates, sauces herbées, salades, beurre aux herbes et aux sauces de légume méditerranéenne. Pratique: une plante de basilic placée sur le rebord d’une fenêtre peut repousser des mouches embêtantes grâce à son fort parfum.

 

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Tartelettes d’abricots avec des pistaches (ovo-lacto-végétarien)

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Aprikosentörtchen

Ingrédients pour environ 6 tartelettes ou une tarte d’environ 28 cm Ø:

Pour la pâte:

  • 250 g de farine d’épeautre
  • 1 cuillerée à café de poudre à lever Weinstein
  • 1 pincée de sel marin
  • environ 100g de sucre de canne
  • 1 œuf
  • 200 g de beurre
  • 1/8 l d’eau froide

Pour la garniture:

  • 1 jaune d’œuf
  • environ 1kg d’abricots
  • 2 cuillerées à soupe de miel d’acacia
  • Et: des légumineuses pour la cuisson à blanc
  • un peu de graisse pour graisser les petites ou la grande moule(s)
  • un peu de farine pour étaler la pâte
  • du sucre en poudre pour saupoudrer le(s) tarte(s)
  • environ 20g de pistaches hachées

 

Préparation:

  1. Pour la pâte, mélanger la farine d’épeautre avec la poudre à lever Weinstein, le sel marin, le sucre de canne, l’œuf, le beurre et l’eau et puis tout pétrir. Mettre au froid pendant environ 30 minutes.
  2. Légèrement graisser la/les moule(s) à tartes. Finement étaler la pâte refroidie sur une surface de travail farinée et la placer dans la/les moule(s). Soigneusement presser les bords et puis découper ceux qui surpassent la moule.
  3. Préchauffer le four à 200 degrés °C. Plusieurs fois piquer le(s) fond(s) à l’aide d’une fourchette, le/les couvrir avec du papier sulfurisé et remplir la/les moule(s) avec des légumineuses. Cuire à blanc pendant environ 10 minutes.
  4. Dans l’entre-temps battre les jaunes d’œufs.
  5. Après le temps de cuisson, enlever les légumineuses ainsi que le papier sulfurisé et badigeonner la/les tarte(s) avec le jaune d’œuf.
  6. Laver les abricots, les couper en moitiés et les dénoyauter. Séparer environ 400 g d’abricots et les couper en petits morceaux. Dans un pot, mélanger les morceaux avec le miel d’acacia et porter à ébullition en remuant. Continuer de cuire les abricots à feu moyen pendant environ 4 minutes, puis les réduire en purée et mettre de côté.
  7. Répartir les moitiés d’abricots restantes avec la surface coupée sur le(s) fond(s) de tarte et cuire quelques minutes de plus.
  8. Enlever la/les tarte(s) du four. Chauffer le purée d’abricots tout en le remuant et puis le verser sur la/les tarte(s) chaude(s). Laisser refroidir.
  9. Avant de servir saupoudrer la/les tarte(s) avec du sucre en poudre et les parsemer avec des pistaches.

 

 

Mes astuces:

      • Cette tarte est aussi très délicieuse garnie avec des mirabelles ou des prunes.
      • Au lieu de la farine d’épeautre, n’hésitez pas d’utiliser n’importe quelle autre sorte de farine.
    • Pour éviter que le fond de la/les tarte(s) ne deviennent pas moue(s) lors du garnissage, il est impératif de badigeonner le fond avec du jaune d’œuf ou de la gélatine chauffée.

 

Description de produit:

L’abricot avec son goût sucré est un multi-talent en ce qui concerne la santé car il contient beaucoup de vitamines et des substances minérales. La couleur de sa chaire ainsi que celle de sa peau douce et veloutée varie de jaune pâle à orange-rougeâtre. Ce fruit contient un grand noyau dans lequel se trouve une petite graine en forme d’amande. Si le noyau est cassé il révèle un arôme de massepain, ce qui conduit au fait que les noyaux d’abricots sont souvent utilisés pour produire de la liqueur.

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Galettes de légumes et soja avec des pommes de terre (végétalien)

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Soja Gemüse Puffer

 

Soja-Geméispuffer mat Gromperen (vegan)

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • environ ¾ l d’eau
  • 1/2 cuillerée de bouillon végétal granulé
  • 200 g de dés de soja séchés
  • 100 g de courgettes
  • 100 g de pommes de terre
  • 1/2 bouquet de persil
  • quelques tiges de thym
  • environ 1/4l d’eau
  • 125 g de farine de blé complète
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • Et: un peu d’huile de colza pour cuire les galettes

 

Préparation:

  1. Pour les galettes de légumes, faire bouillir l’eau et y ajouter 1/2 cuillerée de bouillon végétal granulé.
  2. Tremper les dés de soja dans le bouillon végétal pendant environ 45 minutes.
  3. Dans l’entre-temps laver et nettoyer les courgettes et puis les râper grossièrement.
  4. Laver les pommes de terre, les nettoyer à l’aide d’une brosse à légumes et les râper grossièrement avec la peau. Mettre les râpes de courgettes et de pommes de terre dans une passoire pour égoutter.
  5. Égoutter les dés de soja trempés, les presser fortement et les hacher finement.
  6. Presser aussi les râpes de courgettes et de pommes de terre et les ajouter à la masse de soja.
  7. Laver et nettoyer le persil et le thym et puis l’hacher finement. Peut être effeuiller le thym.
  8. Faire bouillir environ 1/4l d’eau, y ajouter la farine de blé complète et remuer rapidement. Mélanger ceci avec la masse de soja et de légumes et puis assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Laisser refroidir un peu et puis pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte se lie.
  9. Former des petites galettes d’une épaisseur d’environ 1/2cm et les cuire des deux côtés dans de l’huile de colza.

 

Mes astuces:

        • Au lieu de courgettes ou pommes de terre on peut aussi utiliser d’autres sortes de légumes, comme par exemple des carottes, des poivrons ou des choux-raves, etc.
        • Formez des plus petites galettes, les servir avec un dip d’herbes fraîches et vous avez déjà un délicieux petit amuse-bouche végétalien que vous pouvez offrir à vos invités.
        • Une autre option est de préparer des plus grandes galettes pour faire des sandwichs. Tartiner des petits pains avec un dip ou du fromage frais aux herbes et les garnir avec les galettes.

 

Description de produit:

Chez les dés de soja ou n’importe quel produit de soja il faut faire attention aux produits complets à base de soja sans recours au génie génétique. Pour créer les dés de soja, les fèves de soja sont nettoyées, moulues et pressées plusieurs fois à l’aide d’un processus purement mécanique jusqu’à ce que sa matière grasse ait atteint 5%. Ensuite, la farine de soja dégraissée est mise dans une extrudeuse et extrudée à un produit avec des caractéristiques semblable à la viande: similairement que les Cornflakes. Les dés de soja se prêtent très bien pour préparer des farcis, des ragouts végétariens et beaucoup plus.

 

 

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