Soupe d’asperges vertes avec une rosace de mousse blanche (végétalien)

Pour environ 4 personnes:

environ 250 g d’asperges vertes
2 échalotes
2 gousses d’ail
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
1/4 l de bouillon végétal
1 cuillerée à soupe d’Alsan
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la poudre de chili
1 cuillerée à café de sucre de canne
1/4 l de lait de soja
de la noix de muscade
Et: quelques petites feuilles de menthe fraîche

Préparation:

Pour la soupe, laver les asperges vertes et couper les en petits morceaux.
Peler les échalotes et gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et puis couper le tout en petits dés.
Faire chauffer l’huile dans un pot et y faire revenir les dés d’échalotes et d’ail et les morceaux d’asperges.
Mouiller le tout avec du bouillon végétal et laisser mijoter à couvert et à petit feu pendant environ 8 minutes.
Ajouter l’Alsan aux asperges dans le bouillon et réduire le tout dans une fine purée. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, la poudre de chili et le sucre de canne.
Pour la rosace de mousse blanche, faire chauffer le lait de soja dans un petit pot. Assaisonner avec du sel aux herbes et de la noix de muscade.
Répartir la soupe d’asperges en quatre bols préchauffés.
Faire mousser le lait de soja à l’aide d’un mixeur plongeur. Écumer la mousse et la répartir sur les bols de soupe.
Parsemer les portions de soupe avec de la noix de muscade et les garnir avec des feuilles de menthe. Servir tout de suite.

Mes astuces:

• Cette recette peut aussi être préparée avec des asperges blanches. Du point de vue chromatique par contre elle est plus belle en utilisant des asperges vertes. ;o)

• Comme idée de finger-food: servir la soupe dans des petits verrines avec une petite rosace de mousse et la parsemer avec de la noix de muscade.

Description de produit:

Les asperges vertes, contrairement aux asperges blanches, doivent leur couleur au processus de la synthèse chlorophyllienne car elles poussent à l’air libre et sont ainsi facilement récoltées. Les asperges vertes ne doivent pas être épluchées mais on doit seulement couper les bouts des tiges.

Confiture de fraises et rhubarbe avec du fromage blanc à la cannelle (lacto-végétarien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour environ 4 portions:

environ 250 g de confiture de fraises et rhubarbe
2 cuillerées à soupe de liqueur de zeste d’orange
2 cuillerées à soupe de jus d’orange fraîchement pressé
500 g de fromage blanc maigre
80 g de sucre de canne
1-2 cuillerée(s) à café de poudre de cannelle
un peu de vanille moulue
1/4 l de crème liquide
Et: pour la décoration quelques fraises
quelques feuilles de menthe

Préparation:

Mélanger la confiture de fraises et rhubarbe avec le liqueur de zeste d’orange et le jus d’orange.
Mélanger le fromage blanc avec le sucre de canne, la poudre de cannelle et la vanille moulue. Battre le tout avec un fouet jusqu’à consistence crémeuse.
Fouetter la crème jusqu’à consistence ferme, la mélanger avec le fromage blanc et le mettre au froid.
Répartir la confiture et le mélange de fromage blanc dans des verres hauts en formant des couches.
Placer une fraise et une petite feuille de menthe sur chaque dessert et les mettre au froid jusqu’au moment de les servir.

Mes astuces:

• Ce dessert est autant aussi délicieux avec des autres confitures de fruits.

• Si des enfants mangent avec vous, il faut bien évidemment laisser le liqueur de côté.

• Ce dessert devient plus crémeux si on remplace le fromage blanc par du mascarpone ou du séré.

Description de produit:

Les fraises sont extrêmement sensibles. Déjà quelques heures après la récolte elles commencent à perdre leur arôme et c’est pour cela qu’il est mieux de les consommer aussi vite que possible. Non lavées et couvertes on peut stocker les fruits sensibles au réfrigérateur pendant deux jours. Les fraises abîmées doivent être enlevées car elles moisissent très vite.

Gâteaux de rhubarbe spécial (ovo-lacto-végétarien)

Laisser un commentaire

Rhubarbstaart

Ingrédients pour un moule à tarte de 30 cm Ø ou un grand moule rectangulaire:

Pour la pâte brisée:

300 g de farine de blé (80 %)
175 g de beurre
125 g de sucre de canne
1 paquet de sucre vanillé
1 oeuf

Pour la garniture de rhubarbe:

1 kg de rhubarbe
150 g de sucre de canne
jus d’un 1/2 citron
1/2 cuillerée à café de poudre de gingembre

Pour le coulis:

1/8 l de crème
1/4 l de lait
20 g de beurre
3 oeufs
1 cuillerée à soupe
1 cuillerée à soupe de farine de maranta
2 cuillerées à soupe de sucre de canne

Préparation:

Pour la pâte brisée, pétrir la farine de blé avec le beurre froid, le sucre de canne, le sucre vanillé et l’oeuf jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Mettre la pâte au froid pendant 30 minutes.
Entre-temps, pour la garniture de rhubarbe, laver la rhubarbe, la peler et la couper en morceaux de 2cm.
Faire revenir les morceaux de rhubarbe, le sucre de canne, le jus de citron et la poudre de gingembre pendant environ 3 minutes sans les laisser trop ramollir.
Graisser un moule. Placer la pâte dans le moule, créer un bord de 2 cm et l’appuyer. Piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette et la cuire dans le four pendant environ 15 minutes.
Entre-temps, pour le coulis, combiner la crème avec le lait, le beurre, les œufs, la farine de maranta et le sucre dans un pot et faire bouillir en remuant.
Si nécessaire, égoutter les morceaux de rhubarbe étuvés et les repartir sur la pâ
Verser le coulis sur les morceaux de rhubarbe et retourner le gâteaux au four pour finir le cuisson.
Laisser refroidir le gâteaux dans le moule.

Mes astuces:

• En coupant les morceaux de rhubarbe très petit, on peut sauter la troisième étape des préparations. Dans ce cas, il ne faut que mélanger les morceaux de rhubarbe, le sucre de canne et la poudre de gingembre (sans jus de citron!!) et puis répartir les morceaux sur le fond de la pâte qui ne doit pas avoir été précuite.

• Ceci est un gâteaux idéal pour quand vous vous attendez à beaucoup d’invités. ;o)

Description de produit:

La rhubarbe arrive souvent sur le marché sans feuilles car toute sa verdure est toxique à cause de l’acide oxalique. En règle générale, l’ acide oxalique dans les tiges est négligeable jusqu’à mi-juin quand la quantité d’acide augmente et empêche leur comestibilité. D’ailleurs l’acide ne se dissout pas mais elle passe dans l’eau.

La farine de maranta ou ‘arrow-root’ est une fécule de maïs qui est facilement digestible, gagnée des racines et tubercules de quelques vivaces herbacées tropicales. Elle est utilisée entre autres comme un liant.

Tarte flambée d’asperges vertes avec une crème fraîche aux herbes (lacto-végétarien)

Laisser un commentaire

Flammkuch mat grénge Spargelen a Kraider-Sauerrahm

Ingrédient pour 4 personnes:

1/8 l d’eau
1/2 cube de levure fraîche
250 g de farine de blé ou d’épeautre complète
1 pincée de sel marin
environ 250g d’asperges vertes
quelques tiges d’un mélange d’herbes fraîches, p.ex: le basilic, le thym, le majoran…
200g de crème fraîche
1 cuillerée à café de tamari ou shoyu
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et: de la farine pour le préparation de la pâte

de l’huile d’olive pour graisser la plaque de cuisson
du fleur de sel
du poivre noir fraîchement moulu
3-4 cuillerées à soupe d’huile d’olive pour badigeonner la tarte flambée
quelques tiges d’herbes fraîches

Préparation:

Pour la pâte levée, remplir un bol avec 1/8l d’eau tiède, y émietter la levure et la laisser se dissoudre.
Ajouter la farine de blé ou d’épeautre et une pincée de sel à la levure. À l’aide de crochets à pétrir ou en utilisant les mains, pétrir le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Après cela, mettre la pâte quelque part chaud et la laisser gonfler pendant environ 30 minutes.
Dans l’entre-temps, laver les asperges, les nettoyer et les blanchir dans de l’eau salée pendant environ 2 minutes. Puis les laisser égouter.
Pour la crème fraîche aux herbes, laver les herbes fraîches, les essorer et les hacher finement. Après cela, les mélanger avec la crème fraîche, le tamari ou le shoyu. À la fin assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Préchauffer le four a 220 °
Partager la pâte de tarte flambée en quatre portions et les étendre en fines galettes longues ou rondes sur une surface de travail fariné.
Graisser la plaque de cuisson avec de l’huile d’ Placer les galettes sur la plaque et y étaler de la crème fraîche uniformément. Répartir les asperges égouttées sur les galettes étroitement espacées.
Bien assaisonner le tout avec du fleur de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Pour finir, les badigeonner avec de l’huile d’olive.
Cuire la tarte flambée d’asperges à 220 °C pendant environ 12-15 minutes.
Avant de servir la tarte, la garnir avec du poivre moulu multi-color et des herbes fraîches grossièrement haché Servir tout de suite.

Mes astuces:

• Cette tarte flambée peut être garni selon vos désirs. Un jour je vais vous présenter un tarte flambée à la tomate sur le blog…promis. ;o)

• Étaler la pâte, découper des petites rondelles, les garnir avec des légumes et vous vous retrouver avec une délicieuse recette de fingerfood.

Description de produit:

On peut reconnaître la levure fraîche grace à sa couleur clair et légèrement jaunâtre. Elle a une odeur agréable et un goût sucré et intense. En revanche, la levure vieille est d’une couleur brune-grise, fissurée et friable avec un goût plus amer et une odeur désagréable. La levure fraîche retient son action pendant environ 10 à 12 jours.

Tofu fumé mariné (végétalien)

Laisser un commentaire

Marinéierte Räuchertofu gegrillt

Ingrédients pour 4 personnes:

4 gousses d’ail
Huile d’olive
2 cuillères à café de sel aux herbes
poivre du moulin mixte
Marjolaine, origan, livèche, thym
3 cuillères à soupe de shoyu
Et: si vous aimez, vous pouvez envelopper les tranches dans des feuilles de rhubarbe

Préparation:

Peler l’ail, les couper en deux, retirer les germes et couper l’ail en fines tranches.
Couvrir le fond d’un récipient peu profond avec de l’huile d’olive. Ajouter l’ail, les épices et les herbes.
Couper le tofu fumé, le feta ou le fromage Halloumi en tranches d’environ 0,5 cm et placer les dans la marinade.
Rajouter de l’huile d’olive jusqu’à ce que le tofu soit presque couvert.
Fermez le récipient et laisser mariner pendant 1-2 jours.
Retirez les tranches de la marinade avant de les cuire et faites les égoutter légèrement. Les mettre soit directement sur le gril ou envelopper les dans des feuilles de rhubarbe.

Mes astuces:
• Les diverses herbes de la marinade peuvent être remplacés par de basilic frais.
• Les fromages feta ou halloumi peuvent être grillés de la même manière.
• Il est connu que la rhubarbe se consomme seulement jusqu’au 23 juin, après cette date la teneur en acide oxalique est trop élevée. C’est également vrai pour les feuilles de rhubarbe.
• En dehors de la saison de la rhubarbe vous pouvez remplacer les feuilles de rhubarbe par des feuilles de vigne.

Riz au lait sucré avec framboises caramélisées (lacto-végétarien)

Laisser un commentaire

Mëllechreis mat karamelliséierten Hambier

Pour environ 12 personnes:

environ 600 ml de lait
1 bâton de cannelle
du miel d’acacia
1 sachet de sucre vanillé
150 g de riz grain rond
1/2 cuillerée à soupe d’huile de noix
1 citron vert
250 g de framboises
3 cuillerées à soupe de sucre de canne
2 cuillerées à soupe de liqueur d’écorces d’orange
Et: quelques framboises

Préparation:

Faire bouillir le lait, le bâton de cannelle, le miel d’acacia et le sucre vanillé.
Dans un pot, faire revenir légèrement le riz au lait avec l’huile de noix. Verser à peu près la moitié du mélange laitier sur le riz et le faire ré Puis ajouter petit à petit le mélange laitier restant et laisser gonfler le riz au lait.
Après le gonflage, enlever le bâton de cannelle du riz au lait.
Laver le citron vert, râper son zeste et presser le jus. Ajouter ceci au riz au lait et mélanger le.
Laver les framboises et les laisser égoutter.
Caraméliser le sucre dans une casserole, le mouiller avec le liqueur d’écorces d’orange et y ajouter la moitié des framboises. Bien mélanger et ajouter le tout au riz au lait.
Pour servir, mettre un peut de riz au lait avec les framboises caramélisées dans un bol ou une assiette profonde et les garnir avec les framboises restante.

Description de produit:

Le riz au lait est un dessert de riz grain rond qui est lentement cuit dans du lait. Ce processus détache l’amidon contenu dans le riz et épaissit le lait. Le riz au lait est souvent servi comme dessert ou en-cas et peut être savouré chaud ou froid.

Les framboises poussent sur des framboisiers qui font parti de le famille des rosacées. Les framboisiers sont des buissons qui peuvent atteindre une hauteur de deux mètres. On trouve les framboises locales de juin au octobre (maturité tardive). De plus, elles se conservent que quelques jours, donc il est suggéré de les consommer fraîches et crues.

Mes astuces:

• Selon vos désirs vous pouvez préparer le riz au lait avec d’autres sortes de fruits.

• À essayer: faire bouillir le riz au lait avec du lait de noix de coco au lieu du lait normal, et puis recouvrir de flocons ou râpes de noix de coco pour la décoration.

Salade de poivrons, pommes de terre et roquette

Laisser un commentaire

Eng Zalot mat Paprika, Gromperen an Rucola

Préparation pour 4 portions:

environ 500 g de pommes de terre à chair ferme
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 cuillerée à soupe d’huile de colza
1/2 concombre
50 g de roquette

Pour la marinade:

2 jaunes d’oeuf
2 cuillerées à café de moutarde forte
2 cuillerées à café de jus de citron
du sel aux herbes
du poivre
100 ml d’huile d’olive
100 g de yaourt ou de crème fraîche
de la poudre de paprika
de la poudre de curry
de l’estragon
Et:
50g de pépins de courge

Préparation:

À l’aide du brosse à légumes, frotter les pommes de terre sous l’eau coulante, les nettoyer et les cuire légèrement dans de l’eau salé Laisser l’eau s’évaporer.
Dans l’entre-temps, laver les poivrons, les couper en moitié, les nettoyer et puis les couper en fines lamelles.
Dans une poêle faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile de colza et y faire rôtir les lamelles de poivrons à feu moyen pendant 3-4 minutes. Laisser refroidir.
Laver le concombre, le peler par bande et le couper en deux le long de la longueur. Retirer les graines à l’aide d’une cuillère à café et puis couper les moitiés de concombre en tranches.
Nettoyer, laver et essorer la roquette. Hacher les grandes feuilles mais laisser les plus petites.
Pour la marinade, mélanger les jaunes d’oeuf avec la moutarde, le jus de citron, du sel aux herbes et du poivre. Mélanger le tout à l’aide d’un fouet et y ajouter l’huile d’olive goutte à goutte, jusqu’à l’obtention d’une sauce cré Ajouter la crème fraîche ou le yaourt et assaisonner la sauce avec la poudre de paprika, la poudre de curry et l’estragon ainsi qu’éventuellement du sel aux herbes et du poivre.
Peler les pommes de terre et les couper en fines tranches.
Dans une poêle, faire rôtir les pépins de courge sans huile.
Mélanger les pommes de terre avec les tranches de concombre et la roquette ainsi que lâchement incorporer la sauce.
Servir la salade sur des assiette et les parsemer avec les pépins de courge rôtis

Descriptions de produit:

La roquette qui a des feuilles rappelant la dent-de-lion provient de la Méditerranée et se trouve souvent sur les menus. Récoltée assez tôt elle a un goût de noix, légèrement amer et son aigreur est grâce aux huiles de moutarde. La roquette se flétrisse et devient pâteuse assez rapidement. Si, lors de l’achat, on la lave avec de l’eau froide, la met dans un grand bol de manière lâche, la couvre avec un linge de cuisine et la met au réfrigérateur, elle devrait tenir à peu près une semaine.

mes astuces:

• Ceux qui veulent préparer une salade de pommes de terre végétalienne, n’ont qu’à substituer la marinade d’oeuf par une mayonnaise végétalienne.

• Cette salade est tout autant délicieuse si on remplace la roquette par de la mâche.

• Au lieu de pépins de courge on peut aussi utiliser mélange de grains.

Minestrone avec des dés de tofu (végétalien)

Laisser un commentaire

Minestrone mat Tofu

Ingrédients pour environ 4 personnes:

1 1/2 l d’eau
1 1/2 cuillerées à soupe de bouillon végétal granulé
200 g de tofu fumé
100 g de pois
100 g de carottes
100 g de poivrons verts
150 g de haricots verts
100 g de poireaux
100 g de céleri-raves
2 oignons
3 gousses d’ail
150 g de pâtes au blé complet
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
du tamari (sauce de soja)
200 g de tomates
quelques tiges de persil
Et: environ 30g de Parmesan

Préparation:

Préparer le bouillon végétal en faisant bouillir l’eau et y mélanger le bouillon végétal granulé.
Couper le tofu fumé en dé.
Préparer les légumes: écosser les pois; nettoyer les carottes à l’aide d’une brosse à légumes et les couper en petits dés; laver les poivrons verts, les nettoyer et également les couper un petits dés; effiler les haricots verts, les laver et les couper en deux; nettoyer les poireaux, les laver et les couper en fines rondelles; nettoyer les céleri-raves, les laver et couper en petits dés; peler les oignons et gousses d’ail et les couper en petits dé Faire revenir le tout pendant environ 20 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, assaisonner la soupe avec du sel aux herbes, du poivre et du tamari. Casser les spaghetti plusieurs fois et les ajouter à la soupe.
Laver les tomates, leur enlever les troncs, les couper en dés et les ajouter à la soupe avec les dés de tofu.
Laver le persil, l’essorer, l’hacher finement et l’ajouter également à la soupe.
Servir la soupe dans des assiettes et les parsemer avec du Parmesan finement râpé.

Curry aux asperges et légumes accompagné par du tofu nature et riz Basmati (végétalien)

Laisser un commentaire

Geméis mat Spargel, Naturtofu an Basmatireis an enger Curryszooss

Reis Tofu Pour environ 4 personnes:

environ 500 g d’asperges vertes
environ 200 g de carottes
3 échalotes
2 gousses d’ail
1 grand morceau de gingembre
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
1 cuillerée à soupe d’eau
2 cuillerées à café de poudre de curry
1 cuillerée à soupe de sucre de canne
à peine ½ l de lait de noix coco non sucré
1 bonne cuillerée à soupe de pâte de curry (peut être obtenue dans le magasin biologique)
environ 200g de champignons Shiitake

Pour le riz Basmati:

environ 250 g de riz complet Basmati
2 cuillerées à soupe d’huile de colza
1 bon ½ l de bouillon végétal
Et: 400 g de tofu nature
3-4 cuillerées à soupe d’huile de sésame
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
3 cuillerées à soupe de sésame noir

Préparation:

Pour le curry aux asperges et légumes, peler les asperges et puis les couper en morceaux de la longueur d’un doigt.
Brosser les carottes à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et couper en très fines rondelles.
Peler les échalotes et gousses d’ Enlever les germes des gousses et puis tout couper en petits dés.
Peler le gingembre et le râper ou également couper en petits dé
Dans un pot faire chauffer l’huile de sésame avec une cuillerée à soupe d’eau et y faire revenir les asperges, les carottes, les échalotes, l’ail et le gingembre.
Saupoudrer le tout avec de la poudre de curry ainsi que le sucre de canne et brièvement faire revenir.
Ajouter le lait de noix de coco, y mélanger la pâte de curry et laisser le tout mijoter au plus petit feu pendant environ 5 minutes.
Nettoyer les champignons Shiitake, leur retirer les troncs et les couper en moitié.
Ajouter les champignons au curry aux asperges et légumes et les laisser mijoter 8 minutes de plus. (les légumes doivent rester croquants)
Dans l’entre-temps, faire rôtir le riz complet Basmati dans un peu d’huile de colza, le mouiller avec le bouillon végétal et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
Pendant que le riz et le curry mijotent, fair égoutter le tofu nature, l’éponger avec un linge de cuisine et le couper en dé Faire chauffer l’huile de sésame et y faire rôtir les dés de tofu. Assaisonner le tofu avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et du sésame.
Assaisonner également le curry aux asperges et légumes ainsi que le riz Basmati avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Servir le curry aux asperges et légumes avec le riz complet Basmati.

Description de produit:

Les asperges vertes sont plus aromatiques que les blanches. De plus, elles ont un plus haut contenu de chlorophylle qui les rend vertes et assure un goût plus savoureux. Les asperges vertes dépassent les blanches aussi en ce qui concerne leur valeur nutritionnelle, car elle contiennent beaucoup plus de vitamine C et bête-carotène. Lors de l’achat des asperges vertes il faut veiller à ce que les tiges soient vertes et croquantes. Leurs bouts ne doivent être ni desséchées ni moisies.

Le sésame noir est un aliment de très haute valeur et un excellent fournisseur de protéines. Notamment pour les végétaliens et végétariens, le sésame noir sert comme bonne source de protéines. Avec son goût léger de noix et céréales, le sésame noir est idéal comme ajout au müsli ou pour affiner des salades ou d’autres plats.

Mes astuces:
- Les asperges vertes peuvent aussi être remplacées par des blanches.
- Cette recette se laisse facilement doubler et preparer dans un grand Wok. Ainsi vous pouvez inviter beaucoup de monde et vous pouvez déguster le curry ensemble.
- Ceux qui n’ont pas du sésame noir dans l’armoire à provision peuvent le remplacer par du clair.

Muffins au chocolat avec du romarin (ovo-lacto-végétarien)

Laisser un commentaire

Schoklas-Muffin mat Rosmarin

Muffin Ingrédients pour environ 5 pièces:

100 g de chocolat noir (70-85% de cacao)
50 g de beurre
50 g d’huile d’olive
2 cuillerées à café rasées de romarin haché
2 cuillerées à soupe de sucre de canne
2 oeufs
2 cuillerées à café de farine de blé ou épeautre (80%)

Préparation:

Dans un petit pot et à feu bas, faire fondre le chocolat noir avec le beurre et l’huile d’
Battre les oeufs en mousse avec le sucre de canne. Ajouter le chocolat liquide et puis y mélanger la farine et le romarin haché.
Verser la masse de pâte dans les formes de muffins et les cuire a 200 °C pendant environ 10-15 minutes ou jusqu’à ce que une fine croûte se forme sur la surface.

Descriptions de produit:

• Pour la production de chocolat, on mélange de la pâte de cacao avec ajout de lait, sucre, et des suppléments de beurre de cacao ou crème selon qu’il s’agit de le production de chocolat noir ou chocolat au lait. Ce sont l’observation exacte de la composition et le mélange attentif qui déterminent le goût du produit final. La valeur nutritionnelle du chocolat dépend du pourcentage de la pâte de cacao et des autres ingrédients supplémentaires (lait, noix…).

• Le romarin, la plante médicinale de l’année 2011, contient des huiles essentielles qui peuvent atténuer les ballonnements et gonflements. La récolte des fleurs de romarin se fait entre les mois de mai et juin. Le romarin a un parfum très épicé et un goût légèrement amer.