Chutney de courgettes (végétalien)

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Zucchini Chutney

Ingrédients pour environ 3 verres à 500g:

  • 3 grands oignons
  • 4 gousses d’ail
  • environ 800g de courgettes
  • 2-3 piments rouges
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • environ 1/4l d’eau
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la poudre de paprika
  • du cumin
  • du thym
  • de la poudre de gingembre
  • de la poudre de curcuma
  • de la poudre de curry
  • environ 150 g de sucre gélifiant

Préparation:

  1. Peler les oignons et les couper en dés fins.
  2. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les couper en fines tranches.
  3. Laver et nettoyer les courgettes et les couper en petits dés.
  4. Laver, nettoyer et épépiner les piments rouges et les couper en fines lamelles.
  5. Donner une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans un pot et y faire rôtir les dés d’oignons, tranches d’ail et dés de courgettes pendant quelques minutes. Puis ajouter l’eau et porter encore à ébullition.
  6. Ajouter les épices et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
  7. Y mélanger le sucre gélifiant. Laisser cuire pendant 5 minutes à grand bouillon et remuer régulièrement.
  8. Eventuellement assaisonner encore un peu et puis remplir le mélange dans les verres préparés. Refermer les verres immédiatement et les poser à l’envers jusqu’à ce qu’ils soient refroidis.
  9. Ce chutney convient très bien à plusieurs choses : le fromages, les galettes, la raclette, les grillades ou simplement pour tartiner du pain.

 

Mes astuces:

      – Ce chutney devient plus coloré en ajoutant des poivrons jaunes et rouges. Les couper en petits dés et les ajouter aux dés de courgettes lors de la préparation.
      – Cette recette est née lors de notre inondation de courgettes cette année quand j’ai du inventer une méthode pour les épuiser avant qu’elles ne pourrissent. Après une visite surprise d’amis j’ai reproduit la recette car elle leur avait bien plu.

 

Description de produit :

En ce qui concerne le sucre gélifiant, il est suggéré de recourir à un produit biologique. Ceux-ci sont préparés avec du sucre de canne et le produit gélifiant et la pectine qui est un produit naturel. De plus, ils ne contiennent, bien entendu, ni d’agents conservateurs

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Des profiteroles farcies aux baies

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Profiteroles

 

Ingrédients pour environ 6 personnes:

Pour la pâte:

  • environ ¼ l d’eau
  • 1 pincée de sel marin
  • 75 g de beurre
  • 160 g de farine d’épeautre (80%)
  • 3-4 œufs

Pour le farci:

  • 100 g de myrtilles
  • 100 g de framboises
  • 3/8 l de crème
  • 3 cuillerées à soupe de miel d’acacia
  • 1 pointe de lame de vanille moulue
  • 60 g d’amandes moulues
  • Et: du papier sulfurisé
  • du sucre en poudre pour saupoudrer

 

Préparation:

  1. Pour la pâte, faire bouillir l’eau, le sel marin et le beurre dans un pot. Enlever le pot du feu et y verser la farine d’épeautre en une fois. Remettre le pot sur le feu et remuer jusqu’à ce qu’une couche de pâte laiteuse ce forme sur le fond du pot. Mettre la pâte dans un bol, ajouter un œuf et remuer rapidement. Puis, ajouter petit à petit les autres œufs jusqu’à ce que la pâte soit visqueuse et tombe difficilement de la cuillère. Controller la viscosité de la pâte de temps en temps et peut-être laisser le dernier œuf de côté.
  2. Placer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Remplir la pâte dans un sac à douille avec un gros embout en forme d’étoile et puis extruder des rosettes sur la plaque en les espaçant bien.
  3. Placer la plaque à hauteur moyenne dans le four préchauffé et cuire les rosettes pendant environ 30 minutes et puis enchainer une cuisson de 5 minutes à 200 °C. À l’aide d’un ciseau de cuisine, découper un chapeau de chaque profiterole et les laisser refroidir.
  4. Pour le farci, nettoyer les baies et éventuellement les laver si nécessaire.
  5. Battre la crème jusqu’à consistance ferme. Assaisonner avec le miel d’acacia et la vanille moulue et y mélanger les amandes moulues. Remplir les profiteroles avec la crème.
  6. À la fin garnir la crème avec les myrtilles et framboises et puis remettre les chapeaux découpés. Selon vos envies, saupoudrer les profiteroles avec du sucre en poudre.

 

Mes astuces:

      – Une autre variante est de réduire les baies en purée et de les mélanger avec la crème.
      – Au lieu des myrtilles et framboises, ces profiteroles sont aussi délicieuses avec des autres sortes de fruits, comme par exemple le cassis, ou des pêches, abricots et prunes coupés en petits morceaux.
    – Attention! Attendez juste avant de servir les profiteroles pour les remplir avec le farci car sinon la crème rend la pâte moue.

 

Description de produit:

Les profiteroles sont faites avec de la pâte à choux sans sucre et peuvent être farcies sucrées ou salées. Un de ces jours je partagerais avec vous des différentes profiteroles du répertoire d’amuses bouches de l’équipe de cuisine Veggietable. Promis! ;o)

 

 

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Salade d’haricots et tomates avec du tofu fumé (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade:

  • 500 g d’haricots verts
  • de la sariette
  • du sel marin
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 300 g de tomates ou de tomates cerise
  • 200 g de tofu fumé

Pour la marinade:

  • 3 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1-2 cuillerée(s) à soupe de moutarde en graines
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la parprika en poudre
  • des pointes d’aneth
  • Et: 1 cuillerée à soupe d’huile de colza ou d’olive pour cuire le tofu fumé
  • 2 cuillerées à soupe de graines de courge et de sésame respectivement
  • quelques tiges de ciboulette fraîche

 

Préparation:

  1. Pour la salade, laver les haricots et couper les grands en moitié. Couvrir les haricots et la sariette avec de l’eau, ajouter du sel marin et porter le tout à ébullition. Cuire à couvert et à feu doux pendant environ 20 minutes.
  2. Dans l’entre-temps, peler l’oignon et l’ail. Enlever les germes des gousses et puis les couper en petits dés.
  3. Laver les tomates. Enlever les pédoncules des grandes tomates, les couper en moitié et puis en tranches. Couper les tomates cerise en quarts.
  4. Pour la marinade, mélanger l’huile de tournesol, le vinaigre de vin blanc, la moutarde, le sel aux herbes, le poivre, la paprika en poudre et les pointes d’aneth. Ajouter les petits dés d’oignon et d’ail. Bien mélanger le tout.
  5. Égoutter les haricots et les laisser refroidir.
  6. Couper le tofu fumé en petits dés.
  7. Rôtir les graines de courge et le sésame dans une poêle sans graisse.
  8. Dans la même poêle, faire revenir les dés de tofu fumé avec de l’huile d’olive.
  9. Mélanger les haricots avec la marinade et y repartir les tomates et le tofu.
  10. Laver la ciboulette, la sécher et la couper en fines rondelles et puis parsemer la ciboulette, les graines de courge et le sésame sur la salade.

 

Mes astuces:

      • Cette salade de crudité convient parfaitement si vous préparez un buffet. Elle peut être préparée en avance car elle paraît fraîche et délicieuse même après quelques heures.
      • Au lieu des tomates rouges vous pouvez aussi utiliser des radis commes touche de couleur.
      • Ceux qui n’aiment pas le tofu peuvent le remplacer par du seitan coupé en dés et sauté.

 

 

Description de produit:

Les haricots verts ou haricots communs peuvent être des haricots à rames ainsi que des haricots nains. Contrairement à d’autres sortes d’haricots, ceux-ci peuvent être mangés entièrement, c’est-à-dire, non seulement les graines mais aussi les cosses peuvent être dégustés. Les haricots ne devraient jamais être mangés crus. La phasine, une protéine qui se trouve dans les légumineuses crues, peut provoquer des troubles de l’estomac ou de l’intestin. Pour cette raison, les haricots doivent toujours être cuits au moins 15-20 minutes. Le processus de fermentation détruit la substance nuisible et comme cela les haricots peuvent être savourés sans réserve.

 

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Antipasti de courgettes (végétalien)

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Zucchini Antipasto

 

 

Ingrédients pour un plat peu profond, environ 8 personnes:

  • 700 g de courgettes
  • 7 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillerée à café de sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • du basilic frais ou séché
  • 4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • Et: de l’huile de colza pour faire rôtir les tranches de courgettes

 

Préparations:

  1. Laver et nettoyer les courgettes et puis les couper en moitiés ou quarts et ensuite en fines tranches. Les rôtir dans de l’huile de colza jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
  2. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les couper en petites tranches. Les mélanger avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  3. Placer les tranches par couches dans un bol peu profond. Étaler le mélange d’ail et parsemer du basilic sur chaque couche et puis arroser avec un peu de vinaigre balsamique et de l’huile d’olive.
  4. Placer le tout au réfrigérateur à couvert et le laisser tirer pendant 2 jours.

 

Mes astuces:

      – Enlever cet antipasti du réfrigérateur quelques heures avant de le servir pour que l’arôme puisse mieux se libérer à température ambiante.
      – Si votre jardin est inondé par des courgettes, vous pouvez préparer cet antipasti en grandes quantités. Remplir des bocaux avec des fermetures ‘twist-off’ et les conserver au réfrigérateur pendant quelques semaines.
      – Cet antipasti devient plus coloré si vous ajoutez des poivrons jaunes et rouges.
    – Ceux qui aiment la nourriture plus épicée, peuvent couper un piment rouge en petites rondelles et les étaler sur les tranches de courgettes.

 

 

Description de produit :

Les antipasti sont idéales pour une soirée italienne entre amis et font toujours plaisir. Et comme ils se laissent très bien préparer en avance, vous avez toujours un petit quelque chose à offrir si vous êtes invités en dernière minute ou pour profiter d’une soirée détendue avec vos amis.

Du point de vue botanique, les courgettes appartiennent à la famille des cucurbitacées, et sont d’habitude rayées ou tachetées vertes claires et foncées. Les courgettes de peau claires sont plus rares. Ces fruits peuvent devenir très grands mais leur chair est le plus tendre quand elles sont entre 15-20 cm. Grace à leur goût neutre ou léger de noix, les courgettes ont de multiples utilisations dans la cuisine : elles s’adaptent aux plats rangeant de sucrés aux épicés. Elles sont aussi souvent dégustées crues dans des salades ou comme amuses bouches avec des dips.

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Des galettes de couscous accompagnés du quinoa avec des légumineuses

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Couscouspuffer mit Quinoa

 

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les galettes de couscous

  • environ ¼ l d’eau
  • ½ cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • 200 g de couscous
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g de fromage comté
  • 2 cuillerées à soupe de farine d’épeautre
  • 2 œufs
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la poudre de paprika
  • de la poudre de cumin
  • de la poudre de curcuma
  • Et:  de l’huile de colza pour faire rôtir les galettes

Pour l’accompagnement de quinoa et de légumineuses:

  • 200 g de quinoa
  • 120 g de pois chiches
  • 80 g de lentilles
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • environ 1/4l d’eau
  • environ ½ cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Et:

  • des tranches de tomate et des feuilles d’herbes pour décorer les plats

 

Préparation:

  1. Pour les galettes de couscous, faire bouillir l’eau, y ajouter le bouillon végétal, remuer et puis ajouter le couscous. Laisser mijoter pendant environ 1-2 minutes et puis enlever du feu. Laisser gonfler et refroidir un peu.
  2. Dans l’entre-temps, peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et hacher les échalotes et l’ail finement.
  3. Râper le comté grossièrement.
  4. Ajouter les échalotes et l’ail hachés ainsi que le fromage, la farine d’épeautre et les œufs au couscous. Bien mélanger le tout et puis assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les poudres de paprika, cumin et curcuma.
  5. Pour l’accompagnement de quinoa, peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et hacher les échalotes et l’ail finement.
  6. Pour le quinoa, faire bouillir l’eau, y ajouter le bouillon végétal, remuer et puis ajouter le quinoa. Laisser mijoter pendant environ 8-10 minutes.
  7. Dans une poêle et avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les échalotes et l’ail hachés.
  8. Vider les verres de pois chiches et de lentilles dans une passoire et les laisser essorer. Les ajouter dans la poêle avec les échalotes et l’ail, faire revenir brièvement et puis assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre.
  9. Pour les galettes faire chauffer un peu d’huile de colza dans une poêle. Mettre respectivement 1 cuillerée à soupe du mélange de couscous dans la poêle, aplatir les petites masses à l’aide d’une cuillère et les rôtir des deux côtés, jusqu’à ce qu’ils soient bruns-dorés.
  10. Pour servir le plat, placer une masse du mélange de quinoa en forme d’anneau sur l’assiette avec une galette de couscous à côté. Décorer l’anneau de quinoa avec une tranche de tomate ainsi qu’une feuille d’herbe et servir.

 

Mes astuces:

      • Ces galettes conviennent très bien à des ragoûts ou avec un dip comme entrée.
      • Au lieu du couscous on peut aussi utiliser du millet, de l’amarante ou du quinoa. Mais attention! Le temps de cuisson pour le millet et environ 15-20 minutes de plus.
      • Au lieu de petites galettes individuelles, vous pouvez préparer une grande galette et la servir en petits morceaux.

 

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Türlü – La poêlée de légumes d’Anne avec un capot de pâte feuilletée (végétalien)

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Türlü Annes Gemüsepfanne

 

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la poêlée de légumes:

  • 1 aubergine
  • 2 courgettes de taille moyenne
  • 1 jaune et 1 rouge poivron respectivement
  • 2 oignons rouges
  • 4 gousses d’ail
  • 3 tomates
  • environ 1/8 l d’huile d’olive
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de l’origan
  • du romarin
  • du thym
  • de la sarriette
  • de la poudre de paprika
  • des flocons de piment
  • 2 feuilles de laurier
  • environ 80 ml de vin blanc
  • Et: un peu de farine pour la surface de travail
  • 1 paquet de pâte feuilletée (sans œuf)
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à café de poudre de curcuma

 

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 190 degrés °C.
  2. Pour la poêlée de légumes, laver et nettoyer l’aubergine ainsi que les courgettes et les couper en dés d’environ 2cm.
  3. Laver et épépiner les poivrons et puis les couper également en dés d’environ 2 cm.
  4. Peler les oignons et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et puis grossièrement couper les oignons et finement hacher l’ail.
  5. Laver les tomates, découper les pédoncules et couper en huit.
  6. Mettre les légumes préparés dans une poêle.
  7. Mélanger l’huile d’olive avec toutes les herbes et épices et puis verser sur les légumes. Bien remuer les légumes et placer la poêle dans le four préchauffé pendant environ 20 minutes.
  8. Ajouter le vin blanc et cuire au four 10 minutes de plus.
  9. Saupoudrer la surface de travail avec un peu de farine et y étaler la pâte en un grand rond légèrement plus grand que la cocotte. Utiliser la pâte restante pour découper des lamelles ou des triangles pour garnir le plat.
  10. Enlever la cocotte du four et délicatement poser le rond de pâte sur les légumes et presser les bords de la pâte sur la cocotte.
  11. Mélanger l’huile d’olive avec la poudre de curcuma et utiliser le mélange pour badigeonner la pâte feuilletée. Garnir le capot de pâte aves les triangles découpés ou comme dans notre recettes, créer une grille avec les lamelles. Badigeonner de nouveau avec le mélange d’huile et de curcuma.
  12. Remettre la poêlée de légumes dans le four 15 minutes de plus, jusqu’à ce que la pâte devienne brune-dorée.
  13. Servir la poêlée de légumes dans la cocotte et la découper à table.

 

Mes astuces:

      • Cette poêlée de légumes peut aussi être préparée avec d’autres sortes de légumes.
    • Ma fille a partagé cette recette avec moi lorsqu’elle a fait son semestre d’Erasmus à Istanbul. Merci Anne! 🙂

 

Description de produit:

La pâte feuilletée est une pâte sans additifs. Les ingrédients principaux sont le beurre (la pâte feuilletée végétalienne remplace le beurre avec de l’Alsan), la farine, l’eau et le sel. La production domestique est très couteuse, cet à dire de la rouler, plier et de la laisser reposer. Ce processus permet à la pâte de former ces fines couches qui se déploient délicatement pendant la cuisson mais comme la production est autant couteuse on recourt facilement au produit surgelé. Puisque la pâte feuilletée a un goût neutre, elle est idéale pour envelopper des farcis sucrés ou salés ou comme fond

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Confitures spéciales de cassis et de groseilles

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Marmelade

 

 

Ingrédients pour la confiture de cassis:

  • environ 2 kg de cassis
  • 500 g de sucre gélifiant
  • 2 tasses d’expresso fort
  • 2 cuillerées à café de vanille moulue

Ingrédients pour la confiture de groseilles:

  • – environ 2 kg de groseilles
  • – environ 750 g de sucre gélifiant
  • 1/8 l de whisky
  • Et: des bocaux avec des couvercles ‘twist-off’

 

Préparation:

  1. Pour la confiture de cassis, laver les cassis et les mettre dans une casserole haute avec le sucre gélifiant.
  2. Amener gentiment à ébullition et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
  3. Dans l’entre-temps, préparer les deux expresso et les ajouter dans la casserole. Ajouter aussi la vanille moulue.
  4. Réduire le mélange en purée et le verser tout de suite dans les bocaux préalablement ébouillantés. Revisser les couvercles sur les bocaux et les placer sur la tête jusqu’à ce qu’ils refroidissent.
  5. Pour la confiture de groseilles laver les groseilles, leur découper les bouts et les mettre dans une casserole haute avec le sucre gélifiant.
  6. Amener gentiment à ébullition et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
  7. À la fin, ajouter le whisky, remuer et réduire en purée.
  8. Également, tout de suite verser le mélange dans les verres les bocaux préalablement ébouillantés. Revisser les couvercles sur les bocaux et les placer sur la tête jusqu’à ce qu’ils refroidissent.

 

Mes astuces:

      • Après le remplissage et jusqu’à ce qu’ils refroidissent, les bocaux doivent être placés sur la tête. Ceci a pour but initial d’augmenter la pression sur le couvercle, c’est à dire, pour créer la dépression qui est nécessaire pour la conservation.
      • La confiture de groseilles est aussi très délicieuse si on ajoute quelques feuilles de lavande. Mais faites attention de ne pas en utiliser trop car sinon vous risquez de masquer le goût typique des groseilles.

 

Description de produit:

La confiture est une délicieuse pâte à tartiner qui est produites en cuisant des fruits avec du miel ou du sucre. Elle se conserve très bien tout le long de l’hiver.

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Carrés de tomates – Fingerfood (végétalien)

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Ingrédients pour environ 30 pièces:

  • 1 paquet de pâte feuilletée (sans œufs)
  • un peu de lait d’avoine
  • environ une douzaine de tomates cerise
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • du sel aux herbes

Pour le pesto:

  • 2 gousses d’ail
  • ½ bouquet de basilic frais
  • quelques tiges de coriandre fraîche
  • environ 3 cuillerées d’huile d’olive
  • Et: du fleur de sel

 

Préparation:

  1. Préchauffer le four à l’air chaude à 180 °C.
  2. Pour les carrés de pâte, tapisser la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et la pâte feuilletée. Puis couper la pâte dans des grand carrés d’environ 3-5 cm.
  3. Badigeonner les carrés de pâtes avec le lait d’avoine.
  4. Laver les tomates cerise et les couper en tranches. Placer quelques tranches au milieu de chaque carré et bien les assaisonner avec du poivre et un peut de sel.
  5. Placer la plaque au four et cuire les carrés pendant environ 15-20 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.
  6. Dans l’entre-temps, pour le pesto, peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
  7. Essuyer le basilic et la coriandre avec un torchon humide et les mélanger avec l’huile d’olive et l’ail.
  8. Déposer une noix du mélange sur chaque carré de pâte et puis les parsemer avec le fleur de sel.
  9. Les laisser refroidir un peu et puis les servir, mais il peuvent aussi être savouré froid.

 

Mes astuces:

      • Ceux qui n’aiment pas la coriandre, peuvent préparer le pesto qu’avec du basilic.
      • En dehors de la saison des tomates, cette recette peut aussi être préparée avec des tomates séchées.
    • Ces carrés sont aussi très délicieux avec des courgettes finement coupées ou des petits morceaux d’aubergines. Par contre celles-ci doivent d’abord être cuites dans un peu d’huile d’olive

 

Description de produit:

Le pesto est une sauce non-cuite qui est normalement servie avec des pâtes. Le pesto le plus connu est le „Pesto alla genovese“ et il contient du basilic mélangé avec des pignons, de l’ail, de l’huile d’olive ainsi que du parmesan et du fromage Pecorino. Il existe de nombreuses adaptations de la recette de base, comme dans la recette présentée ici. Comme c’est une recette végétalienne, nous renonçons en toute conscience au parmesan et au fromage Pecorino. Le pesto frais peut tenir au réfrigérateur pendant quelques semaines.

 

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Tartelettes de framboises avec de la menthe fraîche (ovo-lacto végétarien)

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Hambiertäertchen mat frëscher Menthe

Himbeertörtchen

 

Ingrédients pour environ 8-10 tartelettes:

Pour la pâte:

  • 400g de farine d’épeautre complète
  • 1 pincée de sel marin
  • environ 150g de sucre de canne
  • 200 g de beurre
  • 2 œufs
  • 2 cuillerées à soupe d’eau froide

Pour la garniture :

  • 1 gousse de vanille
  • ¼ l de lait
  • ¼ l de crème
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre de canne
  • Et: du beurre pour graisser les petites formes
  • un peu de farine pour étaler la pâte
  • environ 100g de framboises fraîches
  • quelques tiges de menthe fraîche
  • du sucre en poudre pour saupoudrer les tartelettes

 

Préparation :

  1. Pour la pâte, mélanger la farine d’épeautre complet, le sel marin, le sucre de canne, le beurre, les œufs et l’eau. Pétrir le tour jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Enrouler la pâte dans du film alimentaire et le mettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
  2. Graisser les petites moules à tartelettes. Sur une surface légèrement farinée, finement étaler la pâte à l’aide d’un rouleau et puis la placer dans les petites moules en appuyant les bords soigneusement. Découper les bords qui dépassent.
  3. Préchauffer le four à 200 °C. Piquer plusieurs fois les fonds de la pâte avec une fourchette, les couvrir avec du papier sulfurisé et les alourdir avec des légumineuses. Les cuire à blanc pendant environ 15 minutes et enlever le papier sulfurisé ainsi que les légumineuses. Cuire les fonds 5 minutes de plus jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés et puis les enlever du four pour les laisser refroidir.
  4. Baisser la température du four à 160 °C.
  5. Dans l’entre-temps, pour la préparation de la garniture, couper la gousse de vanille en longueur. Gratter les graines, les mettre dans un pot avec le lait et la crème et puis faire le tout chauffer jusqu’à ébullition.
  6. Dans un bol, légèrement battre en mousse les œufs et le sucre de canne.
  7. Combiner le mélange de lait et la masse d’œufs et les mixer avant de laisser le mélange refroidir.
  8. Verser la crème dans les petites formes et les cuire encore 20 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit ferme. Enlever les tartelettes du four et les laisser refroidir.
  9. Rincer les framboises, les répartir sur les tartelettes et puis les saupoudrer avec du sucre en poudre. Grossièrement hacher les feuilles de menthe et les parsemer sur les tartelettes.

 

Mes astuces:

      • On peut garnir ces tartelettes avec n’importe quel sorte de fruit.
      • Au lieu de la menthe hachée, les tartelettes sont aussi très bonnes quand elles sont parsemées avec de la citronnelle hachée.
      • Personnellement, je préfère la farine d’épeautre pour la cuisson, mais la pâte peut bien entendu aussi être préparée avec une autre sorte de farine.

 

Description de produit:

Les framboises, les baies chevelues, ont de nombreux atouts: des acides de fruit (notamment de l’acide citrique), de la fructose, des arômes particulièrement intenses, des sels minéraux et  des vitamines précieuses.

Les framboises sauvages ont un goût d’avantage plus intense mais les framboises cultivées sont bien sûr plus souvent mangées. Les framboises sont un signe infaillible de l’été.

 

 

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Courgettes farcies avec des pommes de terre aux herbes

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gefüllte Zucchini

 

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les courgettes:

  • 100 g de cerneaux de noix, ou bien des noisettes ou des amandes
  • 4 petites courgettes
  • 200 g de fromage frais léger
  • 4 cuillerées à soupe de lait
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la poudre de chili ou du poivre de Cayenne
  • 2 tomates
  • quelques tiges de persil
  • un peu d’huile d’olive

De plus:

  • quelques moitiés de tomates cerise, ainsi que des feuilles de basilic frais

Pour les pommes de terre aux herbes:

  • environ 500 g de petites ou moyennes pommes de terre
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • quelques branches d’origan, de sauge, de thym et de romarin
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

 

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180 degrés °C.
  2. Bien frotter les pommes de terres avec une brosse à légumes et les éponger.
  3. Les couper en longueur et les placer sur une plaque de cuisson ou un plat à gratin huilé.
  4. Parsemer les pommes de terre avec les petites branches d’herbes et les badigeonner avec l’huile d’olive restant.
  5. À la fin, les assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  6. Cuire les pommes de terre au four pendant environ 45 minutes jusqu’à ce qu’elles aient développées une croûte brune. Les retourner de temps en temps avec une cuillère pour qu’elles dorent d’une façon uniforme.
  7. Dans l’entre-temps, pour les courgettes, hacher à grain moyen les cerneaux de noix et les rôtir dans une poêle sans graisse.
  8. Laver et nettoyer les courgettes et puis les couper en longueur. Gratter la chair à l’aide d’une cuillère en faisant attention de ne pas endommager la peau. Couper la chair de courgette en très petits dés.
  9. Mélanger le fromage frais avec le lait et assaisonner avec du sel aux herbes, le poivre et un peu de poudre de chili.
  10. Laver les tomates, enlever les pédoncules et les couper en petits dés.
  11. Laver le persil, l’essorer et l’hacher finement.
  12. Mélanger les dés de tomates et de courgettes avec les cerneaux de noix rôties, le persil et le fromage frais. Assaisonner de nouveau.
  13. Graisser un plat pour le four peu profond, y placer les moitiés de courgettes et les remplir avec le mélange de fromage frais.
  14. Placer les courgettes dans le four avec les pommes de terre et les gratiner pendant environ 20 minutes.
  15. Avant de servir les moitiés de courgettes, les garnir avec les moitiés de tomates cerise et quelques feuilles de basilic. Placer 2 moitiés de courgettes sur chaque assiette, ajouter quelques pommes de terre aux herbes et servir tout de suite.

 

 

Mes astuces:

      • Ce mélange de fromage frais peut aussi être utilisé pour farcir d’autres légumes, comme par exemple les poivrons, les choux-raves précuits, les aubergines, etc.
      • Les herbes qui sont utilisées sont le basilic, l’origan, la sauge, le thym et le romarin. Ceci sont des herbes typiquement utilisées dans la cuisine méditerranéenne.
    • Pour un plat principal végétalien, remplacer le fromage frais par du Soyanada ou du tofu soyeux épicés.

 

 

Description de produit:

La courgette qui est très riche en vitamines peut être trouvée en différentes couleurs, mais la cucurbitacée est d’habitude tachetée verte et blanche et utilisée dans la cuisine méditerranéenne. Elles sont meilleures quand elles sont petites, immatures et fraîches. Elles n’ont pas une forte saveur et c’est pour cela qu’elles sont bien accompagnées par de l’huile d’olive et de l’ail.

 

Les pommes de terre sont un favori dans la cuisine. Leur polyvalence les a couronné comme reine des accompagnements. Grâce à leur goût neutre mais caractéristique elles sont l’accompagnement idéal pour presque chaque plat ainsi que notre recette de légumes.

 

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