Tours de pommes de terre avec de la tapenade (lacto-végétarien)

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Gromperen mat Tapenade als Fingerfood

Ingrédients pour environ 8 tours:

8 petite pommes de terre à chair ferme
50 g de Gouda de chèvre ou mouton, en remplacement pour du Pecorino, Mozzarella ou Comté
2 cuillerées à soupe de tapenade
1-2 cuillerée(s) d’huile d’olive
Et: quelques olives noires

Préparation:

Laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes sous l’eau coulante et les cuire dans de l’eau pendant environ 15 minutes en les gardant croquantes. Les passer sous de l’eau froide et les peler si né
Couper le fromage en 16 fins carrés et y étaler uniformément la tapenade.
Couper chaque pomme de terre en trois dans le sens de l’épaisseur et laisser de côté un des embouts.
Placer les tranches de fromage entre deux morceaux de pomme de terre. Les poser avec la surface plate vers le bas et les fixer avec des brochettes en bois.
Graisser une plaque de cuisson et y placer les tours de pomme de terre.
Badigeonner les tours avec de l’huile d’olive.
Placer la plaque de cuisson au milieu du four et cuire les tours de pommes de terre à 200°C pendant environ 8 minutes.
Avant de les servir, ajouter une olive sur les brochettes en bois.

Mes astuces:

– Ceux qui n’aiment pas la tapenade, peuvent la remplacer par du pesto.

– Cette recette sers aussi comme délicieux accompagnement pour un plat de légumes.

Description de produit:

La tapenade est une pâte d’olive dont les ingrédients principaux sont des olives épépinez et des câpres. Traditionnellement elle est préparée avec des olives noires mais dans l’entre-temps on peut aussi préparer ou acheter des tapenades vertes. Sa consistance crémeuse est atteinte grâce à l’huile d’olive et on peut l’aromatiser avec de l’ail frais, sel et poivre.

Plat de tofu et légumineuses (végétalien)

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Tofu-Plat mat Leguminosen

Ingrédients pour 4 personnes:

120 g d’haricots secs, p.ex. des haricots d’Espagne, blancs ou rouges
1-2 feuille(s) d’algue-kombu
un peu de sarriette
1/2 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
500 g de pommes de terre
4 gousses d’ail
2 échalotes
400 g de tofu nature
2-3 tomates
environ 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 petit verre de concentré de tomate
du basilique
du poivre noir fraîchement moulu
du sel aux herbes
de la poudre de gingembre
de la poudre de coriandre
du thym
du cumin
du tamarin ou shoyu
1 cuillerée à soupe d’Alsan
Et: quelques tiges de persil frais

Préparation:

Tremper les légumineuses pendant la nuit. Le lendemain égoutter le reste de l’eau, mettre les haricots dans un pot et ajouter assez d’eau fraîche pour couvrir les haricots. Ajouter l’algue-kombu, la sarriette et le bouillon végétal granulé et cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Dans l’entre-temps laver et nettoyer les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les cuire dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendre. Les laisser refroidir et les couper en dés.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
Peler les échalotes et les couper en petits dés.
Couper le tofu en fines tranches.
Laver les tomates, leur enlever les pédoncules et les couper en petits dés.
Chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire dorer les dés d’échalote et d’ail.
Ajouter le concentré de tomate, les dés de tomate, le basilique, le poivre, le sel, les poudres de gingembre et coriandre, le thym, le cumin et le tamarin ou shoyu. Faire le tout revenir.
Sortir les haricots du bouillon. Enlever l’algue-kombu et ajouter les haricots à la sauce tomate. Continuer à laisser mijoter les haricots.
Dans une autre poêle chauffer l’huile d’olive restante et y faire dorer les tranches de tofu des deux côtés. Les enlever de la poêle mais les garder chaudes.
Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile d’olive et l’Alsan et y faire dorer les pommes de terre. À la fin, les assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre fraîchement moulu.
Placer les haricots avec la sauce de tomate et les dés de pommes de terre sur une assiette. Placer les tranches de tofu rôties sur le plat à la manière de tuiles.
Laver et sécher le persil et l’hacher finement avant de le parsemer sur le plat et les pommes de terre.

Mes astuces:

L’algue-kombu donne aux légumineuses un goût spécial et aide à ce que les haricots n’éclatent pas aussi vite. On peut normalement la trouver sous forme séchée dans le magasin biologique.
Au lieu d’haricots rouges vous pouvez aussi utiliser d’autre légumineuses, p.ex des haricots blancs, des haricots d’Espagne, etc.
Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi recourir à des légumineuses précuites …
Les glucides des légumineuses sont décomposées que lorsqu’elles arrivent dans l’intestin et c’est pour cela qu’elles produisent souvent des ballonnements. Suggestions: 1. vous devez absolument les tremper, plus c’est long, plus c’est bon; 2. échanger l’eau de trempage avec de l’eau fraîche et 3. les épices comme le fenouil, le cumin, la sarriette et l’anis peuvent diminuer cet effet.

Descriptions de produits:
Les haricots rouges sont des noyaux en forme de reins en couleur brune pâle à rouge foncée. Ils sont épicés, légèrement sucrés et farineux mais fermes à cuisson. Dans cette recette on veut prouver qu’ils ne sont pas seulement bons dans des chilis. Ils sont constitués à prés de 70% de glucides, 25% de protéines et 5% de lipides. Cette composition rend les haricots rouges un aliment sain qui devrait régulièrement figurer au menu. Grâce à la combination de pommes de terre, légumineuses et tofu, comme dans notre recette, on reçoit un plat avec un haut contenu en protéines. Des acides aminés essentiels tout comme des protéines végétales.

Le tofu nature est essentiellement du fromage frais de soja qui, en fonction de sa consistence, est utilisé pour la cuisine et la cuisson ou des crèmes et des pâtes. Pour la préparation du tofu, les haricots de soja sont d’abord trempés, réduit en purée et porté à bouillon avec de l’eau. Avec la cuisson les substances solubles se séparent des substances insolubles. Par pressage on gagne le lait de soja et ce qui reste est l’okara. Au moyen d’un coagulent naturel on fait coaguler le lait. Le fromage frais de soja est ainsi généré et pressé en blocs de tofu. Le tofu est riche en protéines végétales, il contient des vitamines du complex B ainsi que des minérales. Par ailleurs il est pauvre en graisse, ne contient pas de cholestérol et il est digeste. Lorsque l’emballage de tofu a été ouvert il est suggéré de le transférer dans un récipient et le couvrir avec de l’eau qui doit être échangé quotidiennement. Le conserver au réfrigérateur et le rincer avec de l’eau fraîche avant l’utilisation.

Tartelettes aux amandes avec chapeau d’apricot (ovo-lacto-végétarien)

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Mandel-Täertecher mat Aprikosenhäiwchen (ovo-lacto-vegetaresch)

Pour environ 8 pièces
Pour la pâte brisée:

175 g de beurre
100 g de sucre de canne
1 oeuf
325 g de farine d’épeautre complète (80%)

Pour le farci d’amandes:

1 gousse de vanille
100 g de beurre ramolli
100 g de sucre de canne
du sel marin
2 oeufs
50 g de farine d’épeautre complète
125 g d’amandes moulues

Pour les chapeaux d’apricots

environ 150 g de confiture d’apricots
2-3 cuillerées à soupe de liqueur d’orange, p.ex. Grand-Marnier
Et: du papier sulfurisé
des légumineuses pour la cuisson à blanc
quelques amandes pour garnir

Préparation:

Pour la pâte brisée, pétrir tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. L’envelopper dans du papier film transparent et la laisser reposer dans le réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Dans l’entre-temps, pour le farci d’amandes, couper la gousse de vanille dans la longueur et gratter l’intérieur pour extraire les graines.
Battre le beurre, le sucre de canne, les graines de vanille et une pincée de sel marin à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à en obtenir un mousse. Y mélanger les oeufs l’un après l’autre, la farine et les amandes moulues.
Étaler la pâte brisée sur une surface de travail farinée à une épaisseur de 3mm. Découper 8 cercles d’environ 12 cm, les placer dans des moules de tartelettes graissées. Piquer plusieurs fois les fonds à l’aide d’une fourchette. Placer du papier sulfurisé sur les fonds et remplir les moules avec des légumineuses. Les cuire à blanc sur le deuxième rail d’un four préchauffé à 185°C pendant environ 15 minutes. Les sortir du four (sans l’éteindre), enlever le papier sulfurisé et les légumineuses et laisser refroidir les tartelettes.
Remplir les tartelettes précuites avec le farci d’amandes et les cuire 15 minutes dans le four à 185°C.
Laisser refroidir les tartelettes et les enlever des moules.
Porter la confiture d’apricots et le liqueur d’orange à ébullition et puis remuer le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Tartiner généreusement les tartelettes avec ce mélange et les laisser refroidir.
Avant de servir les tartelettes, les garnir toutes avec une amande entière.

Mes astuces:

Au lieu d’amandes, ces tartelettes peuvent aussi être préparées avec d’autres noix, comme par examples des noisettes ou un mélange de noix.
Ceux qui préfèrent les choses plus riches, peuvent servir ces tartelettes avec une crème de chocolat. Celle-ci est préparée en fouettant la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et puis on y mélange du chocolat râpé.
La confiture d’apricots peut, sans souci, être remplacée par une autre sorte de confiture.
Si des enfants mangent avec vous, remplacer le liqueur d’orange par du jus d’orange.
Pour la cuisson à blanc vous devriez reserver 1-2 paquets de légumineuses, comme par example des pois chiches, des haricots rouges, etc. lesquelles peuvent être réutilisées pour une cuisson à blanc.

Description de produit:
Les amandes appartiennent aux fruits à noix. Elles constituent un snack sain et contiennent beaucoup de fibres alimentaires, minéraux et vitamines – surtout la vitamine E qui a des qualités antioxydantes. De plus, elles ont une haute teneur de magnésium et d’acides gras insaturés. Dans la cuisine végétarienne, les amandes ne sont non seulement utilisées à cause de leur goût délicieux mais aussi car elles sont très riches en protéines. Elles sont aussi souvent transformées en mousse d’amandes laquelle est idéale comme pâte à tartiner mais aussi pour épicer des plats savoureux, des dressings et des sauces.

Roulades de chou de Milan avec de l’orge concassé (lacto-végétarien)

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Chou-Rouladen

Ingrédients pour 4 personnes:

2 cuillerées à soupe de beurre clarifié ou d’Alsan
150 g d’orge concassé (grains moyens)
environ 1/2 l d’eau
1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
1 petit chou de Milan
de l’eau pour blanchir les feuilles de chou
1 poireau
50 g de noisettes
100 g de fromage Comté
2 échalotes
2 gousses d’ail
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
du cumin
de la poudre de gingembre
de la poudre de coriandre
du tamarin ou shoyu
quelques tiges de persil frais

Pour la sauce:

2 gousses d’ail
1-2 cuillerée(s) à soupe de moutarde moyennement forte
3 cuillerées à soupe de crème
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
quelques tiges de persil frais
Et: un peu de beurre pour graisser la forme

Préparation:

Pour le farci, faire chauffer une cuillerée de beurre clarifié ou l’Alsan dans un pot, y ajouter l’orge concassée et le faire revenir.
Faire bouillir l’eau et y mélanger le bouillon végétal granulé. Y ajouter l’orge dorée et la remuer continuellement pendant 15 minutes sur petit feu. L’enlever du feu et la laisser gonfler.
Dans l’entre-temps nettoyer et laver le chou. Découper 8 belles feuilles et couper les grosses nervures centrales à l’aide d’un couteau de légumes.
Dans un grand pot, faire bouillir de l’eau et y blanchir les feuilles de chou pendant environ 3 minutes, les enlever avec un écumoire, les passer par de l’eau froide et les laisser égoutter sur un torchon de cuisine.
Nettoyer et laver le poireau, le couper en quarts et puis en fines tranches.
Hacher grossièrement les noisettes.
Râper finement le fromage Comté.
Peler les échalotes et gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et couper le tout en petits dés.
Dans une poêle, faire chauffer la deuxième cuillerée de beurre clarifié ou d’Alsan et y faire suer les dés d’échalotes et d’ail. Puis ajouter les légumes, les noisettes hachés, la moitié du fromage râpé et l’orge concassé. Laisser mijoter pendant 5-8 minutes.
Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, du cumin, de la poudre de gingembre, du coriandre et du shoyu.
Laver le persil, l’essorer, l’hacher finement et l’ajouter au mélange.
Graisser une forme à gratin.
Répartir le mélange sur les feuilles de chou préparées, rabattre les côtés et les rouler soigneusement. Les placer dans la forme avec la couture vers le bas.
Pour la sauce, peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
Laver le persil et l’hacher finement.
Mélanger le fromage Comté restant avec la crème, l’ail haché, la moutarde et le persil finement haché. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu avant de le répartir sur les roulades de chou.
Placer la forme au milieu du four et la gratiner à 180 °C pendant environ 15-20 minutes.

Mes astuces:

Vous pouvez aussi utiliser les feuilles d’autres légumes (chou rouge, chou blanc, bettes, etc.) comme base pour les roulades.
Il est aussi possible de concasser d’autres sortes de graines pour le farci, p.ex l’avoine, le blé, l’épeautre (vert) qui est encore plus savoureux.
Cette recette ce laisse très bien préparer à l’avance.

Description de produit:
L’orge ne contient pas de gluten, c’est à dire la protéine, qui lie la pâte de pain – ainsi elle n’est pas idéal pour réaliser du pain, gâteau etc.. En revanche l’orge, parmi toutes sortes de graines, a le plus haut contenu de vitamine B2. De plus elle est riche en vitamines A et E, et contient beaucoup de minérales. Le plus souvent on la rencontre sous forme de grumeaux. Les graines mondées, meulées et polies de l’orge sont particulièrement digeste et beaucoup mieux que leur réputation. Grâce à sa composition harmonieuse de glucides et d’acides siliciques l’orge a un bon effet sur le système nerveux et elle est particulièrement salutaire lors de troubles gastriques et maladies intestinales. Rôtie, l’orge devient une alternative décaféinée au café habituel.

Le chou de Milan (aussi nommé chou de Savoie, chou cloqué, chou frisé ou chou pommé frisé) se caractérise par ses feuilles frisées. Il est polyvalent dans la cuisine car ses feuilles sont plus tendres que celles de la plupart d’autres sortes de choux. Les variétés d’automne et d’hiver ont un arôme plus fort et développé que les sortes qu’on trouve plus tôt dans l’année. De plus, le chou de Milan est plus décoratif à cause de ses feuilles frisées et comme chacun le sait: on mange aussi avec les yeux. 🙂 Il a un très haut contenu en vitamine C: une portion de 100 g de chou de Milan couvre la consommation journalière recomandée en vitamine C. Attention: les têtes de choux, c’est à dire les choux feuilletées ne se conservent pas aussi longtemps que d’autres sortes de chou, comme p.ex la chou blanc et chou rouge. Si vous voulez congeler des réserves de choux de Milan vous devez d’abord le blanchir.

Salade de boulghour avec des raisins secs marinés dans du vin de Porto (végétalien)

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Bulgurszalot mat ageweechten Porto-Korinten

Pour 4 portions:

150 ml de vin rouge de Porto
1 cuillerée à soupe de sirop d’agave
80 g de raisins secs
1/2 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
150 g de boulghour (grossier)
150 g de tomates cerises
1 oignon rouge
environ 50 g de noix de pin
environ 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
environ 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
à peine 2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 pincée de poudre de cannelle
Et: 4 tiges de persil
2 tiges de menthe fraîche
éventuellement quelques quartiers de limette ou de citron

Préparation:

Chauffer le vin rouge et le sirop d’agave dans un pot. Mettre les raisins secs dans un bol et y verser le vin rouge chauffé. Couvrir et les laisser infuser pendant quelques heures ou mieux encore pendant la nuit.
Dans un pot, faire bouillir 1/4 l d’eau avec le bouillon végétal granulé. Ajouter le boulghour et laisser mijoter à petit feu pendant environ 5 minutes avant de l’enlever de la cuisinière pour le laisser gonfler.
Pour la salade laver les tomates et les couper en quarts.
Peler l’oignon rouge et le couper en petits dés.
Rôtir les noix de pin dans une poêle sans graisse.
Egrainer le boulghour cuit avec une fourchette et le transvaser dans un saladier.
Faire revenir les dés d’oignons dans environ 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Mouiller avec le vinaigre balsamique et laisser cuire pendant environ 1 minute.
Mélanger les dés d’oignons, les noix de pin, les tomates et les raisins secs marinés avec l’huile d’olive restante et le boulghour.
Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, le jus de citron et la poudre de cannelle.
Nettoyer les petites feuilles d’herbes, les hacher grossièrement et les mélanger dans la salade.
Avant de servir la salade, éventuellement la garnir avec des quartiers de limette ou de citron.

Mes astuces:

Cette recette est idéale comme amuse-bouche si la salade est servie dans des petits verres ou comme plat principal pendant l’été.
Si des enfants mangent avec vous, marinez les raisins secs dans du jus d’orange.
La base principale de la recette est le boulghour qui peut par contre être remplacé par du couscous, quinoa, riz, millet, etc.
Cette recette peut bien être préparée en avance. Si les ingrédients sont mélangés davantage de temps, la salade prends plus de goût.

Description de produits:
Les raisins secs surviennent d’habitude dans nos cuisines comme ingrédients de boulangerie, pourtant ils peuvent très bien servir dans des recettes savoureuses – comme dans la nôtre. Les raisins secs, dont la teneur d’eau est réduite à 10%, sont ou bien séchés au soleil ou à l’air chaude, foncés ou clairs, petits ou grands.
Sauf la vitamine C souffre à cause du séchage, les autres qualités et substances des raisins sont préservées en forme concentrée dans les raisins secs. Les raisins secs sont souvent sulfurés pour les conserver plus longtemps, donc faites attention de choisir des produits biologiques.

Crostinis de fromage de chèvre frais avec du chutney de raisins (lacto-végétarien)

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Toast mat Geessekéis an Rosinen-Chutney

Pour 4 portions:

1 piment rouge
2 échalotes
un morceau de gingembre frais
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
environ 75 ml de vin blanc
150 g de raisins
50 g de sucre gélifiant
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
environ 4 cuillerées à soupe d’huile de sésame
150 g de fromage de chèvre frais
Et: quelques tranches de pain de toast
quelques tiges de basilic frais

Préparation:

Pour le chutney, laver le piment rouge, le couper en moitié, l’épépiner et le couper en dés fins.
Peler les échalotes et les couper en dés fins.
Peler le gingembre, le râper ou couper en dés fins.
Chauffer l’huile de sésame et y faire revenir les dés de piment, d’échalotes et de gingembre. Les mouiller avec le vinaigre balsamique blanc. Ajouter le vin, les raisins et le sucre gélifiant et laisser le tout cuire à gros bouillons pendant environ 4 minutes. Pour finir, assaisonner le mélange avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu avant de le laisser refroidir.
Couper quelques tranches de pain de toast en diagonale et les badigeonner avec de l’huile de sésame. Puis, ou bien les rôtir des deux côtés dans une poêle ou sur une grille dans le four à 220 ° C pendant quelques minutes.
Tartiner les ‘crostinis’ avec le fromage de chèvre frais et y répartir le chutney de raisins.
Effeuiller le basilic et répartir les feuilles sur les crostinis.

Mes astuces:

Le chutney se laisse bien préparer en avance et il est possible de remplir quelques verres à couvercles twist-off, bien les fermer et les conserver dans le réfrigérateur. De cette manière on a toujours du chutney en stock avec lequel on peut gâter des visiteurs inattendus.
Si vous n’avez pas de raisins, vous pouvez recourir à d’autres fruits secs.
Ceux qui n’aiment pas le fromage de chèvre frais peuvent utiliser du fromage frais normal.
Au lieu du pain de toast, vous pouvez tartiner des tranches de baguettes que vous auriez coupé en diagonale et rôti d’avance.

Description de produit:
Le chutney est une confiture épicée qui se prépare très vite. Traditionnellement ce sont des confits à base de fruits sucrés comme les raisins dans notre recette. Par contre les chutneys sont aussi préparés à base de citrouilles, tomates et poivrons qui sont d’habitude mélangés avec des oignons, du gingembre, du vinaigre, des piments, des limettes, etc.

Salade de chou-fleur colorée (végétalien)

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Faarweg Chou-fleurs-Zalot

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade:

un petit chou-fleur
environ ¼ l d’eau
1 pincée de sel marin
1 échalote
2 gousses d’ail
1/3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
40 g de tomates séchées
respectivement 1/2 poivron rouge et jaune
respectivement 50 g d’olives noires et vertes épépinées
1 cuillerée à soupe de câpres

Pour la marinade:

3 cuillerées à soupe d’huile de carthame
2 cuillerées à soupe d’huile de lin
1 cuillerée à soupe d’huile de courge
1 cuillerée à soupe d’huile de truffe
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillerée à soupe de shoyu
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la poudre de paprika
du majoran
du thym
Et: quelques tiges de persil frais

Préparation:

Nettoyer le chou-fleur, le laver et le couper en bouquets uniformes. Les placer dans un grand pot, ajouter l’eau et le sel marin, le faire bouillir et puis les cuire al dente pendant environ 5-7 minutes. Les égoutter.
Peler l’échalote et la couper en petits dés.
Peler les gousses d’ail, les couper en moitiés, leur enlever les germes et les hacher finement.
Laver les piments, les épépiner et les couper en lamelles très fines.
Couper les tomates séchées en lamelles.
Pour la marinade, mélanger l’huile de carthame, de lin, de courge et de truffe avec le vinaigre de vin rouge et de xérès. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, la poudre de paprika, le majoran et le thym.
Ajouter les bouquets de chou-fleur, les lamelles de piment et de tomates séchées, les dés d’échalotes, l’ail haché, les olives noires et vertes et les câpres à la marinade et mélanger le tout soigneusement.
Laver les tiges de persil, les essorer, les hacher finement et les parsemer sur la salade.

Mes astuces:

Cette salade est aussi exceptionnelle si vous y incorporez du chou frisé finement coupé. Celui-ci ne doit par contre pas être blanchi.
La marinade susmentionnée est aussi excellente avec du céleri râpé.
Pendant la cuisson ou le blanchiment, ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour que le chou-fleur garde sa belle couleur blanche.

Description de produit:

Le chou-fleur est un légume polyvalent. Il peut être mangé crû, cuit, étuvé ou incorporé dans des ragoûts ou gratins. Il est facilement digéré avec un goût léger et a une haute teneur en vitamine C et en minéraux. Différente des autres sortes de chou, on ne mange pas les feuilles du chou-fleur mais son inflorescence. Celui qui veut conserver ce légume plus longtemps, peut blanchir les bouquets, les rafraîchir dans un bain d’eau glacée et les geler dans des sachets de congélation.

Tarte à la noix de coco avec une rosette de chantilly (ovo-lacto-végétarien)

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Kokosnosstaart mat Schlagsahn

Ingrédients pour un moule à tarte d’environ 30 cm Ø:
Pour la pâte brisée:

125 g de farine de blé complète
125 g de farine d’épeautre complète
175 g de beurre
50 g de canne à sucre granulée
le zeste râpé d’un 1/2 citron
1 oeuf

Pour la garniture:

250 g noix de coco râpée
50 g de canne à sucre granulée
1 sachet de sucre vanillé
le zeste râpé d’un 1/2 citron
3 oeufs
200 g de crème fraîche

Pour les rosettes de chantilly:

environ 1/8 l de crème
1 sachet de sucre vanillé
Et: éventuellement un peu de graisse pour graisser le moule à tarte
2 cuillerées de flocons de noix de coco
un peu de zeste râpé de citron

Préparation:

Pour la pâte brisée malaxer les deux sortes de farines, le beurre, la canne à sucre granulée, le zeste râpé de citron et l’oeuf pour obtenir une pâte lisse.
Eventuellement graisser le fond d’un moule à tarte ou d’une tourtière. Verser la pâte dans le moule et former un petit bord. Piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette et mettre le moule avec la pâte au frigo.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans l’entre-temps pour préparer la garniture, mélanger la noix de coco râpée, la canne à sucre granulée, le sucre vanillé, le zeste râpé de citron, les oeufs et la crème fraîche.
Repartir la garniture sur la pâte et cuire durant environ 25 minutes dans le bas du four à une température de 180 °C.
Retirez la tarte du four et la laisser reposer dans le moule pendant 10 minutes. Par après la démouler et la laisser refroidir sur une grille à gâteaux. Ceux qui utilisent une tourtière peuvent bien entendu aussi laisser refroidir la tarte là-dedans.
Dans une poêle, faire dorer sans graisses 2 cuillerées de flocons de noix de coco. Parsemer la tarte avec les flocons de noix de coco.
Avant la dégustation fouetter la crème fraîche avec le sucre vanillé jusqu’à ce qu’elle atteint une consistance ferme et la servir avec la tarte.

Mes astuces:

Dans le cas d’une pâte brisée il n’est pas nécessaire de graisser le moule de cuisson, car la pâte est déjà assez grasse. Ceux qui veulent tout de même jouer la prudence pour être sûr de pouvoir démouler la tarte “sans accident”, peuvent très légèrement graisser le fond du moule.
En double quantité et cuite sur une plaque de four, cette tarte peut être une surprise idéale pour les petits enfants lors d’une fête d’anniversaire.
Si vous préparez des rosettes de chantilly pour adultes vous pouvez ajouter un peu de liqueur de noix de coco dans la crème.

Tarte de pommes de terre avec du tofu fumé (ovo-lacto-végétarien)

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Eng Gromperentaart mat gereechertem Tofu

Ingrédients pour un moule à tarte de 28 cm Ø:
Pour la pâte:

200 g de farine de blé complète
1 pincée de sel marin
1 oeuf
3 cuillerées à soupe d’huile de sésame
éventuellement 2-3 cuillerées à soupe d’eau froide

Pour la garniture:

environ 300 g d’oignons
3 gousses d’ail
quelques tiges de persil frais
600 g de pommes de terre
200 g de tofu fumé

Pour le nappage:

1/4 l de lait
1/8 l de crème
3 oeufs
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la noix de muscade
du curcuma
du majoran
80 g de comté râpé
environ 20 g de beurre

Et:

de la graisse pour graisser le moule

Préparation:

Pour la pâte, pétrir le sel marin, l’oeuf et l’huile de sésame pour créer une pâte lisse. Si la pâte est trop sèche, ajouter de l’eau petit à petit en faisant attention que la pâte ne colle pas aux doigts.
Graisser un moule à tarte et abaisser la pâte, piquer la pâte avec une fourchette et mettre le moule au froid pendant environ 30 minutes.
Dans l’entre-temps, pour la garniture, peler les oignons et les couper en fines rondelles.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les couper en petits dés.
Laver le persil, l’essorer et le râper.
Laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et les râper grossièrement avec leur peau.
Couper le tofu fumé en petits dés.
Pour le nappage, mélanger le lait avec la crème et les oeufs. Bien assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la noix de muscade, du curcuma et du majoran.
À présent, mélanger le nappage avec les légumes et répartir le mélange sur la base de pâte refroidie.
Garnisser la tarte avec le comté râpé.
Couper le beurre en petits morceaux et les répartir sur les pommes de terre.
Placer la tarte sur le rail central du four, mettre le four à 180 ° C et y cuire la tarte de pommes de terre pendant environ 40 minutes.

Mes astuces:

Si vous êtes pressés, on peut entre-temps trouver de la pâte brisée déjà préparée dans le magasin bio. Mais faites attention à ce que vous choisissez une pâte non-sucrée.
Cette tarte aura un goût encore plus intense si on remplace le comté par du fromage à moisissures, p.ex. du Roquefort.
Si vous vous attendez à beaucoup d’invités, préparez un gâteau de pommes de terre en doublant les quantités. Suivez les même instructions et répartissez le mélange sur un plateau de cuisson.

Description de produit:
La pomme de terre, grâce à son goût neutre mais caractéristique, est une vedette versatile dans la cuisine et un accompagnement idéal pour quasiment chaque repas. La pomme de terre peut être utilisée pour l’apéritif au dessert. Un jour je vous présenterais mon gâteau de pommes de terre au chocolat sur notre blog. ;o)

Salade de boulgour et betteraves rouges avec des pois chiches (lacto-végétarien)

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Rout Rommelszalot mat Bulgur a pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la salade:

environ 300 g de pois chiches
1 algue kombu
environ 130 g de boulgour (grossier)
au moins ½ l d’eau
1/2 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
250 g de betteraves rouges (précuites et emballées sous vide)
4 petites échalotes

Pour la marinade:

2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillerée à soupe de vinaigre de sherry
2 cuillerées à soupe d’huile de soja et de sésame
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la poudre de gingembre
du curcuma
de la poudre de coriandre
3 cuillerées à soupe de sésame
200 g de fromage de chèvre
Et: quelques tiges de coriandre frais

Préparation:

Pour la salade, tremper les pois chiches dans beaucoup d’eau pendant la nuit. Le jour suivant égoutter l’eau et faire mijoter les pois chiches avec l’algue kombu dans de l’eau fraîche pendant environ 45 minutes. Par la suite, les laisser gonfler et égoutter l’eau en excès.
Dans l’entre-temps porter le boulgour à ébullition dans l’eau avec le bouillon végétal granulé, puis éteindre le feu et laisser gonfler dans le bouillon chaud. Par la suite, égoutter le liquide si nécessaire et mélanger le boulgour avec les pois chiches.
Enlever les betteraves rouges de leur emballage, les égoutter, les couper en dés et les ajouter également au boulgour.
Peler les échalotes et les hacher finement.
Pour la marinade, mélanger le vin rouge, le vinaigre de sherry, les huiles de soja et de sésame avec les échalotes. Assaisonner ce mélange avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les poudres de gingembre, curcuma et coriandre.
Faire rôtir le sésame dans une poêle sans graisse.
Émietter le fromage de chèvre.
Répartir la salade sur des assiettes et la parsemer avec du fromage de chèvre.
Effeuiller le coriandre et hacher finement les petites feuilles.
A la fin, parsemer la salade avec du sésame et coriandre haché.

Mes astuces:

Quand vous êtes pressé, recourrez aux pois chiches en verre. Ceci enlève bien entendu le temps de trempage, cuisson et gonflage.
Le couscous – au lieu du boulgour – est aussi idéal pour cette salade.
Les végétaliens laissent tomber le fromage de chèvre. Comme alternative il y a le fromage frais végétalien ou vous pouvez renoncer entièrement à l’addition de fromage.

Description de produit:

La betterave rouge (aussi appelée betterave potagère, carotte rouge ou racine rouge) fait partie de la famille de la betterave sucrière et de la bette.
Surtout son jus est une forme de dopage légale, car il stimule la performance, aide à abaisser la tension artérielle et remonte le moral. Et ce n’est pas seulement en forme de jus, mais aussi comme crudité que la betterave est une petite merveille. En tant qu’un des légumes les plus sains, elle est riche en bétanine, acides foliques, calcium, magnésium, en vitamines C, A et K et elle a également une haute teneur en nitrate et fer. Surtout les feuilles de la betterave sont une grande source de vitamines. Pour cette raison, on devrait prendre l’habitude pendant la saison de toujours ajouter quelques feuilles de betterave aux salades. La betterave rouge a une grande longévité, ainsi elle est un légume idéal pour les mois d’hiver.

Les pois chiches ont un arôme très discret avec une touche légère de noix. Ils ont une teneur de protéines plus haute que certaines sortes de viandes et pour cela se trouvent souvent sur les menus des végétariens et végétaliens. Même ceux qui font attention à leur ligne devraient souvent manger des pois chiches, car même si cette légumineuse délicieuse a un taux élevé de calories, elle donne rapidement une impression de satiété grâce à son apport de fibres.