Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la salade :
environ 250 g de mâche
1 avocat
2 grosses poires bien mûres
le jus d’un citron
Pour la vinaigrette :
1 échalote
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile de lin
1 cuillère à soupe d’huile de carthame
1 cuillère à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique clair
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
Aneth
estragon
En outre :
2 cuillères à soupe de graines de courge
Préparation :
- Pour la salade, nettoyez, lavez et essorez la mâche.
- Coupez l’avocat en deux, dénoyautez-le et enlevez la peau.
- Lavez les poires, coupez-les en deux, retirez délicatement le trognon et coupez-les en fines tranches. Arrosez immédiatement avec le jus de citron et répartissez sur des assiettes plates.
- Pour la vinaigrette , épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
- Épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le finement.
- Mélangez les huiles de lin, de carthame et de noix avec le vinaigre de pomme, le vinaigre de framboise et le vinaigre balsamique clair. Ajoutez les dés d’échalote avec l’ail finement haché et assaisonnez avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de l’aneth et de l’estragon.
- Avant de servir, mélangez la mâche et les morceaux d’avocat avec la vinaigrette préparée et répartissez sur les tranches de poire.
- Faites griller les graines de courge dans une poêle sans matière grasse et saupoudrez-les sur la salade.
Mes astuces:
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- Le carpaccio est également délicieux avec des tranches de pommes. Selon vos préférences, vous pouvez les caraméliser légèrement au préalable. Ne le faites pas avec les poires, car une poire bien mûre contient beaucoup de sucre.
- Les noisettes ou les noix grillées se marient également très bien avec cette salade.
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- N’ajoutez la vinaigrette à la mâche que juste avant de servir.
Description du produit :
La mâche, appelée Vogerl, Nüssli, Rapunzel ou Ackersalat, est récoltée fraîche en automne et en hiver. Elle est l’une des variétés de laitue les plus nutritives en raison de sa teneur en vitamines et en minéraux. La mâche se marie parfaitement avec les fruits à coque tels que les noix, les noisettes ou encore les marrons.
