Ingrédients pour environ 24 bouchées :

2 pommes (par ex. Boskop ou Golden Delicious)
2 cuillères à soupe de jus de citron
40 g de sucre de canne complet en poudre
30 g de beurre
100 g de fromage bleu
30 g de noix
1/2 branche de céleri
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
En plus :
250 g de tranches rondes de pumpernickel

Préparation :

1. Pour les pommes caramélisées : laver les pommes, les couper en deux, retirer le cœur et les découper chacune en 12 fines tranches. Les badigeonner de jus de citron et les saupoudrer généreusement de sucre de canne complet en poudre.
2. Faites chauffer le beurre dans une poêle, faites-y revenir quelques morceaux de pomme jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser. Laissez-les ensuite refroidir sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Répétez l’opération avec le reste des morceaux de pomme, en ajoutant un peu de beurre si nécessaire.
3. Pour la pâte au fromage, émietter le fromage bleu.
4. Hacher finement les noix.
5. Lavez et épluchez la branche de céleri, puis coupez-la en rondelles ou en lamelles très fines.
6. Mélangez ensuite le fromage bleu émietté avec les noix hachées et le céleri émincé dans un saladier. Assaisonnez avec le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu.
7. Coupez les tranches de pumpernickel en bouchées, répartissez le mélange de fromage dessus et garnissez-les d’un ou deux quartiers de pomme caramélisés.
8. Ces tranches de pumpernickel sont encore meilleures si elles ont été préparées quelques heures à l’avance, recouvertes d’un film alimentaire et conservées au frais.