Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la vinaigrette :
1 à 2 gousses d’ail
1 échalote
1 à 2 cuillères à soupe de moutarde forte
1 cuillère à soupe d’huile de noix
2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
1 cuillère à soupe d’huile de lin
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de shoyu
Sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
environ 300 g de mâche
environ 400 g de champignons de Paris
2 oignons rouges
2 petits piments rouges
En plus :
quelques graines de chanvre
un peu de gomasio au curcuma
Préparation :
1. Pour la vinaigrette, épluchez l’échalote et l’ail. Retirez le germe central de la gousse d’ail, puis hachez finement l’échalote et l’ail.
2. Mélangez la moutarde avec l’huile de noix, de pépins de raisin et de lin, ainsi que le vinaigre balsamique, le vinaigre de xérès et le vinaigre de cidre. Incorporez le shoyu et assaisonnez avec le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu.
3. Pour la salade, nettoyer la mâche, la laver et l’essorer.
4. Nettoyez les champignons de Paris, essuyez-les légèrement et coupez-les en fines lamelles.
5. Épluchez les oignons rouges et coupez-les en rondelles très fines.
6. Lavez les piments rouges, épépinez-les et ciselez-les très finement.
7. Faites griller les graines de chanvre dans une poêle sans matière grasse.
8. Au moment de servir, mélangez la mâche avec les lamelles de champignons, les rondelles d’oignon rouge et les piments rouges hachés. Ajoutez la vinaigrette, mélangez, puis incorporez enfin les graines de chanvre grillées et le gomasio au curcuma.
Mes astuces : Si vous préférez un plat moins épicé, n’utilisez bien sûr qu’un seul piment rouge.
Description du produit :
La mâche, également appelée « salade de Rapunzel », « salade des champs », « salade de noisette », « oreille de souris » ou, comme en Autriche, « Vogerlsalat », se caractérise par ses feuilles tendres, son goût de noisette et est une salade typique de l’automne et de l’hiver. Elle fait partie des salades les plus riches en nutriments, grâce à sa composition variée.
