Ingrédients pour environ 4 personnes :
environ 300 g de pois secs
250 g de pommes de terre
1 poireau
250 g de carottes
1 branche de céleri
1 oignon
1 gousse d’ail
quelques graines de coriandre
1 paquet de tofu fumé
1 cuillère à soupe d’huile de coco
paprika fumé en poudre
sarriette
thym
cumin
flocons de piment
poudre de gingembre
un bon litre de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
tamari ou shoyu
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
En outre :
un peu de crème de soja
Préparation :
1. Pour le ragoût de pois, lavez soigneusement les pois secs à l’eau courante à l’aide d’une passoire et faites-les tremper dans de l’eau fraîche pendant toute la nuit. Le lendemain, une fois gonflés, jetez l’eau de trempage, puis faites cuire les pois secs environ 1 heure, c’est-à-dire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, selon la variété.
2. Pendant ce temps, frottez les pommes de terre avec une brosse à légumes, épluchez-les si nécessaire et coupez-les en dés.
3. Nettoyez et lavez le poireau, puis coupez-le en grosses rondelles.
4. Frottez les carottes avec une brosse à légumes, épluchez-les et coupez-les en dés.
5. Lavez et nettoyez le céleri-branche, puis coupez les branches en lamelles grossières.
6. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits morceaux.
7. Épluchez l’ail, retirez le germe central, puis hachez-le finement.
8. Broyez les graines de coriandre dans un mortier.
9. Égouttez le tofu fumé et coupez-le en gros cubes.
10. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de coco et faites revenir les oignons coupés en dés avec les graines de coriandre broyées.
11. Ajoutez le tofu fumé, l’ail haché, le paprika fumé, la sarriette, le thym, le cumin, les flocons de piment et la poudre de gingembre, puis continuez à faire revenir le tout.
12. Ajouter les pois secs cuits avec les pommes de terre, les carottes, le céleri-branche, le poireau et la feuille de laurier, mélanger brièvement en remuant et déglacer avec le bouillon de légumes.
13. Laisser mijoter le tout pendant environ 20 à 25 minutes.
14. Retirez ensuite la feuille de laurier et assaisonnez avec le tamari ou le shoyu, le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu.
15. Servez dans des assiettes creuses et ajoutez un peu de crème de soja pour rehausser le goût.
Mes astuces:
- N’hésitez pas à préparer une plus grande portion. Réchauffé, ce ragoût a encore plus de saveur.
- Cette recette peut également être préparée avec d’autres légumineuses séchées
Description du produit :
Dans les magasins bio, on trouve principalement des pois secs jaunes ou verts. Il existe cependant aussi des variétés blanches, brunes, grises, rouges, violettes et marbrées. Les variétés non décortiquées ont l’avantage d’être particulièrement riches en fibres alimentaires. Elles sont toutefois également disponibles en version décortiquée, car elles cuisent plus rapidement et sont plus faciles à digérer. Les pois secs que l’on peut acheter coupés en morceaux ou en deux sont proposés sous forme de pois cassés ou de demi-pois. Ils sont riches en protéines et en fibres alimentaires. La plupart du temps, les pois sont utilisés dans les soupes, les ragoûts et les purées. Il existe cependant de nombreuses autres recettes orientales dans lesquelles on peut les déguster.
