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Salade de mâche à l’avocat sur carpaccio de poires (végétalien))

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Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la salade :
environ 250 g de mâche
1 avocat
2 grosses poires bien mûres
le jus d’un citron
Pour la vinaigrette :
1 échalote
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile de lin
1 cuillère à soupe d’huile de carthame
1 cuillère à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique clair
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
Aneth
estragon
En outre :
2 cuillères à soupe de graines de courge

 

Préparation :

  1. Pour la salade, nettoyez, lavez et essorez la mâche.
  2. Coupez l’avocat en deux, dénoyautez-le et enlevez la peau.
  3. Lavez les poires, coupez-les en deux, retirez délicatement le trognon et coupez-les en fines tranches. Arrosez immédiatement avec le jus de citron et répartissez sur des assiettes plates.
  4. Pour la vinaigrette , épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
  5. Épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le finement.
  6. Mélangez les huiles de lin, de carthame et de noix avec le vinaigre de pomme, le vinaigre de framboise et le vinaigre balsamique clair. Ajoutez les dés d’échalote avec l’ail finement haché et assaisonnez avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de l’aneth et de l’estragon.
  7. Avant de servir, mélangez la mâche et les morceaux d’avocat avec la vinaigrette préparée et répartissez sur les tranches de poire.
  8. Faites griller les graines de courge dans une poêle sans matière grasse et saupoudrez-les sur la salade.

 

 

Mes astuces:

      • Le carpaccio est également délicieux avec des tranches de pommes. Selon vos préférences, vous pouvez les caraméliser légèrement au préalable. Ne le faites pas avec les poires, car une poire bien mûre contient beaucoup de sucre.
    • Les noisettes ou les noix grillées se marient également très bien avec cette salade.
    • N’ajoutez la vinaigrette à la mâche que juste avant de servir.

 

 

Description du produit :

La mâche, appelée Vogerl, Nüssli, Rapunzel ou Ackersalat, est récoltée fraîche en automne et en hiver. Elle est l’une des variétés de laitue les plus nutritives en raison de sa teneur en vitamines et en minéraux. La mâche se marie parfaitement avec les fruits à coque tels que les noix, les noisettes ou encore les marrons.

 

 

 

Tofu mariné aux poireaux accompagné de riz basmati (végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

Pour la marinade :
2 gousses d’ail
1 piment rouge
1 morceau de gingembre frais
2-3 cuillères à soupe de shoyu ou de tamari
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à café de tahin
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
coriandre en poudre
un peu de poivre de Cayenne
Pour le tofu :
500 g de tofu naturel
1-2 poireaux
1 échalote
huile de sésame
Pour le riz basmati :
environ 200 g de riz basmati
un bon 1/l de bouillon de légumes
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
Pour la garniture :
quelques tiges de persil frais

 

Préparation :

1. pour la marinade, épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez finement l’ail.
2. lavez le piment, coupez-le en deux, épépinez-le et coupez-le très finement.
3. lavez le gingembre et râpez-le finement.
4. versez le shoyu avec le vinaigre de riz, le tahin dans un petit récipient et ajoutez l’ail finement haché, le piment finement émincé et le gingembre finement râpé. Assaisonnez le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la coriandre en poudre et du poivre de Cayenne. Mettez le tout de côté.
5) Égouttez le tofu naturel, enveloppez-le dans un torchon et placez-le entre deux petites assiettes. Posez un objet dessus pour le lester et laissez le tofu presser pendant environ 15 minutes afin d’évacuer le liquide. Coupez-le ensuite en cubes et ajoutez-le à la marinade.
6) le tofu doit être laissé dans la marinade pendant au moins 30 minutes. (Il est préférable de le laisser quelques heures).
7) nettoyez et lavez le poireau, coupez-le en deux et en rondelles très fines.
8) faites cuire le riz basmati dans le bouillon de légumes pendant environ 20 minutes. Assaisonnez ensuite avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
9) versez l’huile de sésame dans une poêle profonde et faites-y tourner rapidement les poireaux.
10) Ajoutez le tofu mariné avec la marinade et portez brièvement à ébullition.
11) Pour servir, placez un cercle de riz basmati dans une assiette, déposez le tofu aux poireaux au centre et parsemez de persil haché.

 

Mes astuces:

  • Remplacez le tahin par de la pâte de cacahuètes, ce qui donne à la marinade un goût de noisette.

 

Description du produit :

Le tahin est une pâte de graines de sésame grillées et décortiquées, qui sont broyées pour former la pâte de tahin. Celle-ci est ensuite mélangée à une huile au goût neutre afin d’obtenir une texture plus crémeuse. La pâte a un goût de sésame et ressemble à du beurre de cacahuète. Le tahin a un profil de goût amer et savoureux et est un ingrédient de base dans la fabrication de l’houmous. Il peut être utilisé pour assaisonner les vinaigrettes, les sauces ou les plats asiatiques. Grâce à sa teneur élevée en calcium, le tahin est particulièrement bon pour les os et, grâce à ses acides gras insaturés, pour le cœur.

 

 

Salade d’automne aux poires fruitées et aux raisins (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la salade :
environ 150 g de mâche
1 tête de salade verte, p. ex. laitue, endive, feuille de chêne
2 poires bien mûres
200 g de raisins (mélangés)
Pour la vinaigrette :
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe d’huile de lin
1 cuillère à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
2 cuillères à soupe de moutarde mi-forte
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
Aneth
coriandre en poudre
marjolaine
en outre :
2 cuillères à soupe de graines de tournesol et 2 cuillères à soupe de graines de courge

 

Préparation :

1. pour la salade, nettoyez, lavez et essorez la mâche.
2. nettoyez, lavez, essorez et émiettez la laitue.
3. lavez les poires, coupez-les en quatre, retirez le trognon et coupez-les en fines lamelles.
4. lavez les raisins, épluchez-les, coupez-les éventuellement en deux et épépinez-les.
5. Pour la vinaigrette, épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
6. épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le finement.
7. mélangez les huiles de lin, de noix et de sésame avec le vinaigre de pomme et de framboise et la moutarde mi-forte. Assaisonnez le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de l’aneth, de la coriandre en poudre et de la marjolaine.
8. faites griller les graines de tournesol et de potiron dans une poêle sans matière grasse.
9. Dans un saladier, mélangez la salade avec les tranches de poire et les raisins. Mélangez le tout avec la vinaigrette préparée et saupoudrez finalement avec les graines de tournesol et de courge grillées.

 

Mes astuces:

      • La salade est également délicieuse avec des tranches de pommes. Selon vos préférences, vous pouvez les caraméliser légèrement au préalable. Ne le faites pas avec les poires, car une poire bien mûre contient beaucoup de sucre.
      • Les graines de tournesol et de courge peuvent également être remplacées par des noix légèrement grillées.

 

 

Description du produit :

Le raisin est un fruit à baie et fait partie de l’une des plus anciennes cultures. Les différentes variétés se distinguent principalement par leur couleur. Les variétés blanches comprennent les raisins verts, jaunes et ambrés. Les variétés foncées sont des raisins de couleur rouge, bleue ou noir-bleu. Ils sont disponibles dans le commerce toute l’année. Dans le cadre d’une alimentation durable et respectueuse de l’environnement, il est préférable de recourir à des aliments disponibles en fonction des saisons. Cela signifie que les raisins ont le vent en poupe d’août à octobre et qu’ils sont alors particulièrement aromatiques.

 

Salade d’endives et de betteraves rouges arrosé d’une vinaigrette à l’aneth et à la moutarde (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes :

1 tête d’endive
3-4 tubercules de betterave rouge
Pour la vinaigrette :
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 ½ cuillère à soupe de moutarde mi-forte
1 cuillère à soupe d’huile de lin
2 cuillères à soupe d’huile de carthame
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de pointes d’aneth
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
cumin
thym
En outre :
1 cuillère à soupe de graines de tournesol et 1 cuillère à soupe de graines de courge

 

Préparation de la salade :

1. pour la salade d’endives, nettoyez, lavez et essorez la salade.
2. frottez les tubercules de betterave rouge avec une brosse à légumes, lavez-les et coupez-les en fines tranches.
3. épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
4. épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez finement l’ail.
5. dans un saladier, mettez la moutarde mi-forte.
6. mélangez l’huile de lin, de carthame et de tournesol avec le vinaigre de framboise et de pomme, ainsi que les pointes d’aneth.
7. assaisonnez le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du cumin et du thym.
8. faites griller les graines de tournesol et de courge dans une poêle sans matière grasse.
9. effeuillez les endives dans le saladier, ajoutez les tranches de betterave rouge et mélangez bien le tout.
10. avant de servir, parsemez la salade des graines grillées.

 

 

Mes conseils :

      • Vous pouvez remplacer la betterave rouge par des rondelles de carottes finement coupées dans la salade.
    • Si vous n’aimez pas le goût terreux de la betterave, ajoutez une pomme ou une poire à la salade. Cela permet d’atténuer le léger goût de terre.

 

Description du produit :

Les betteraves rouges, les betteraves rouges sont polyvalentes. La plupart du temps, elles sont cuites au préalable, mais elles sont également délicieuses crues. En outre, les betteraves rouges sont une véritable source de vitamines et de minéraux. Le léger arrière-goût de terre que certains leur reprochent peut être compensé par des fruits, des produits laitiers ou des épices.