Lasagne de lentilles vertes du Puy avec des herbes (plat végétalien)

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Linsenlasagne hell

Ingrédients pour 6 personnes:

  • +/- 120 gr de lentilles vertes du Puy
  • un peu de sel marin non blanchi
  • ½ bouquet de persil
  • ½ bouquet de basilique
  • quelques brins de livèche
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 gousse de piment rouge
  • 2 cuillerées d’huile d’olive
  • 1/8 l de vin blanc
  • 1 boîte de morceaux de tomates (+/- 350 gr)
  • ¼ l de purée de tomates (= Passata)
  • herbes de Provence
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce:

  • +/- 30 gr de margarine végétale
  • 2 cuillerées de farine d’épeautre
  • +/- 400ml de lait d’avoine
  • +/- ¼ l de bouillon de légumes
  • 1/8 l de vin blanc
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la noix de muscade fraîchement râpée
  • 2 cuillerées de Gomasio
  • 2 cuillerées de flocons de levure épicée
  • 1 cuillerée d’huile d’olive

Et:

  • 12-15 feuilles de lasagne non-précuites et sans œufs
  • un peu de graisse végétale pour graisser le moule

Préparation:

  1. Laver les lentilles vertes du Puy avec de l’eau froide et faire bouillir dans une casserole remplie d’eau. Mettre un couvercle sur la casserole et cuire « al dente », ensuite assaisonner avec le sel marin.
  2. Pendant la cuisson des lentilles laver les herbes, les sécher dans une essoreuse à salade et les hacher fin ; éplucher les oignons et l’ail – ne pas oublier d’enlever le germe de l’ail (partie verte au milieu de la gousse) – ensuite hacher fin les oignons et l’ail.
  3. Laver la gousse de piment, la trancher, enlever les pépins et couper en lames fines.
  4. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole séparée, y faire revenir l’oignon et l’ail, détremper avec 1/8 de vin blanc, ensuite ajouter la gousse de piment rouge hachée, les tomates, la passata et les herbes de Provence. Assaisonner avec le sel aux herbes et le poivre noir moulu fraîchement et faire mijoter pendant 20 minutes sans couvercle à chaleur réduite.
  5. Pour la sauce: faire fondre la margarine végétale dans une casserole, y ajouter peu à peu la farine d’épeautre pour arriver à un roux en remuant abondamment. Après détremper avec le reste du vin blanc et avec la moitié du lait d’avoine. Continuer à remuer fort en ajoutant graduellement le restant du lait d’avoine et le bouillon de légumes. Faire mijoter la sauce à chaleur minimale pendant 6 à 8 minutes. Après épicer avec le sel aux herbes, le poivre noir et la noix de muscade.
  6. Faire préchauffer le four à 200 ˚C.
  7. Mélanger le gomasio aux flocons de levure.
  8. Choisir un ramequin assez haut, le graisser, verser un peu de sauce dans le fond du ramequin et y étaler les premières feuilles de lasagne. Les empâter avec la sauce et y répartir un tiers de la masse de lentilles, y étaler de nouveau quelques feuilles de lasagne, les empâter de sauce et y répartir le deuxième tiers de lentilles. Continuer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Constituer la dernière couche avec des feuilles de lasagne, y verser le reste de la sauce d’avoine et y répandre le mélange gomasio-flocons de levure.
  9. Faire cuire la lasagne pendant 20 minutes au four préchauffé.
  10. Avant de servir faire reposer la lasagne cuite encore pendant quelques minutes.

Descriptions de produit:

Il s’agit de nouveau d’un plat de légumineuses plein de protéines, cette fois-ci de lentilles vertes du village du Puy qui ont un arôme intense et ne risquent pas de se réduire trop vite en bouillie. C’est la raison pour laquelle on ne doit pas s’étonner que les lentilles du Puy ne soient pas si tendres comme on en a l’habitude avec d’autres sortes de lentilles. Il n’est pas nécessaire de les faire tremper dans de l’eau la nuit précédant. Une cuisson de 20 à 25 minutes le jour-même de la préparation du plat devrait suffire pour qu’elles soient à point.
Le village du Puy est d’ailleurs situé en Auvergne dans le Massif Central et les amateurs-cyclistes parmi vous connaissent certainement le col mythique du Puy-de-Dôme dont l’ascension se réalise mieux si auparavant vous nourrissez vos muscles avec des protéines naturelles provenant des lentilles du coin ;o)

Le lait d’avoine, un lait uniquement à base de céréales et 100% végétal est utilisé beaucoup dans la cuisine végétalienne et dans des cas d’allergie à la lactose. Elle est produite à partir de céréales, resp. de farine fermentés. Je la préfère au lait de soya parce qu’elle n’a pas la tendance à coaguler/floculer.

 

Mes astuces:

    • Bien-sûr vous êtes libres de remplacer les lentilles vertes du Puy par d’autres variétés de lentilles, dépendant de ce que vous avez en réserve.
    • La masse de lentilles se prête aussi à la préparation de canneloni. Farcir les poches de pâte avec la masse de lentilles, les placer côté à côté dans un ramequin que vous prenez soin de graisser auparavant. Répandre la sauce à base de lait d’avoine sur les cannelonis et placer le tout pendant 30 minutes au four préchauffé à 180˚C. Bon appétit :o!
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Flan aux Carottes accompagné d’un risotto printanier (ovo-lacto-végétarien)

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Risotto

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le flan:

  • 4 cuillerées de graines de sésame
  • +/- 500 g de carottes
  • 4 oeufs
  • 4 cuillerées de crème fraîche
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 pincée de coriandre en poudre
  • 1 pincée de cardamome en poudre
  • 1 cuillerée de fromage de Pecorino ou de Parmesan
  • Et:  du beurre ou de la graisse végétale (genre margarine) pour beurrer les moules de flan

 

Pour le risotto:

  • 2 poignées généreuses d’oseille
  • quelques brins de persil, de ciboulette, de basilique et de cerfeuil
  • 2 oignons
  • 2 cuillerées d’huile d’olive
  • +/- 400 gr de riz d’Aborio
  • 125 ml de vin blanc sec
  • +/- 1 1/4 l de bouillon de légumes
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 40 gr de beurre ou de graisse végétale
  • +/- 60 gr de fromage de Parmesan fraîchement râpé
  • Et: au choix un peu de fromage de Parmesan effilé en fines tranches
  • quelques petites feuilles d’osseille pour la décoration

 

Préparation:

  1. Pour le flan aux carottes faire préchauffer le four à une température de 180˚ C.
  2. Graisser les moules et les parsemer avec les grains de sésame.
  3. Laver et nettoyer les carottes avec la brosse à légumes, ensuite les couper en fines rondelles. Après, les étuver pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Le cas échéant les faire égoutter et les mettre en purée.
  4. Battre les œufs, y mélanger la crème fraîche et la purée de carottes refroidie.
  5. Assaisonner bien avec le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, la noix de muscade, la poudre de coriandre et la poudre de cardamome.
  6. Râper finement le fromage Pecorino ou Parmesan et le mélanger à la purée de carottes.
  7. Répartir le mélange sur les moules de flan.
  8. Mettre les moules sur une plaque à pâtisserie remplie à moitié avec de l’eau bouillante et placer le tout au four (position du milieu). Faire cuire pendant 25 à 30 minutes.
  9. Pour le risotto printanier laver et nettoyer les feuilles d’oseille puis les hacher finement.
  10. Même procédure pour le persil, la ciboulette, la basilique et le cerfeuil.
  11. Eplucher les oignons et les couper en petits dés.
  12. Faire fondre l’huile d’olive dans une poêle, ensuite y faire revenir légèrement les dés d’oignons.
  13. Ajouter le riz d’Arborio et le remuer jusqu’à ce que les grains de riz soient complètement mélangés à la graisse et continuer pour les rissoler légèrement. Ajouter ensuite le vin blanc et le faire évaporer complètement. Après ajouter avec une louche à soupe peu à peu le bouillon de légumes; continuer à remuer le riz et éviter à ce qu’il se colle aux parois de la poêle. Continuer à ajouter le bouillon de légumes et quand le riz est presqu’à point ajouter l’oseille haché avec le mélange aux herbes et continuer à faire cuire pendant 5 minutes. Déguster finalement avec le poivre noir et le sel aux herbes.
  14. Ajouter à la fin le beurre/la graisse végétale et le fromage de Parmesan. Mélanger vigoureusement avec le riz en utilisant une cuillère en bois.
  15. Pour dresser les assiettes: placer le risotto dans une assiette profonde, placer un flan aux carottes au milieu du risotto et décorer le tout avec les petites feuilles d’osseille et evtl. avec des fines tranches de fromage de Parmesan.

 

Descriptions de produit:

Parmi les variétés de riz, le riz Arborio est une des variétés la plus utilisée pour la préparation du risotto, bien sûr à côté de la variété Vialone et Carnaroli. Le riz se compose essentiellement de glucides (hydrates de carbone) en forme d’amidon de riz qui est très digeste. Voilà la raison pourquoi le riz est particulièrement recommandé en cas de problèmes au niveau de l’appareil digestif.

Mes astuces:

  • On peut très bien remplacer les carottes par d’autres légumes tels que le céleri, le chou-rave, etc. et faire des soufflés dont les enfants vont se raffoler aussi. En utilisant des légumes tendres, tels que les courgettes, il n’est pas nécessaire de les faire étuver – on peut sauter cette étape.
  • En versant le purée aux carottes dans des petites moules à pâtisserie et en les faisant cuire pendant environ 15 minutes au four à 180˚ C, vous obtenez de jolis amuse-bouches. Servez avec un peu de la crème épaisse pendant l’apéritif.
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Pain aux lentilles accompagné de marrons à la sauce de vodka (plat végétalien)

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Gemüsepastete ready

Ingrédients pour un moule en caisson d’environ 25 cm:

Pain aux lentilles:

  • 125 gr de lentilles rouges
  • 300 ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de pomme
  • 1 feuille de laurier
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 250 gr de marrons (soit en verre, soit emballé sous vacuum)
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de colza
  • 2 cuillerées à soupe de farine de soja
  • 1 cuillerée de l’eau
  • 2 cuillerées à café de shoyu
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • du thym

Sauce de vodka

  • +/- ½ l d’eau
  • ½ cuillerée à soupe de bouillon aux légumes granulé
  • 3 cuillerées à soupe de shoyu ou de tamari (sauce de soja fermentée)
  • 1 ½ de cuillerées à soupe de gelée de groseilles rouges ou de myrtilles
  • 1 cuillerée à soupe d’amidon de pomme de terre ou de maïs
  • 1 ½ de cuillerée à soupe de jus d’orange fraîchement pressée
  • 1 ½ de cuillerée à soupe de vodka
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Et: du papier sulfurisé pour recouvrir le moule en caisson

Préparation:

  1. Recouvrir un moule en caisson d’environ de 25 cm de longueur avec du papier sulfurisé.
  2. Mettre les lentilles rouges avec le bouillon de légumes dans une casserole, y ajouter le vinaigre de pomme et la feuille de laurier. Faire bouillir et ensuite faire mijoter à faible chaleur pendant 10 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient à point et aient absorbé tout le bouillon.
  3. Éplucher les échalotes et les couper en petits dés.
  4. Éplucher l’ail, enlever le germe vert au milieu et le couper la gousse en dés fins.
  5. Laver la carotte, la nettoyer avec brosse à légumes et la couper également en dés fins.
  6. Hacher les marrons.
  7. Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle et y faire revenir les échalotes en dés. Ensuite ajouter les échalotes, la carotte, l’ail, les marrons hachés, la farine de soja, l’eau et le shoyu aux lentilles. Assaisonner le tout avec le sel aux herbes, le poivre et le thym.
  8. Presser ce mélange dans le moule en caisson et lisser la surface, le mettre au four préchauffé à 200˚C et faire cuire pendant 50-60 minutes, jusqu’à ce le pain devienne ferme.
  9. Pour préparer entre temps la sauce, verser l’eau, le granulé de bouillon de légumes, le shoyu, le gelée de groseilles/myrtilles dans une casserole et faire bouillir en remuant abondamment.
  10. Mélanger l’amidon, le jus d’orange et la vodka en évitant de produire des grumeaux.
  11. Sortir le pain aux lentilles du four, le séparer à l’aide d’un couteau du bord du moule et le verser sur un plat.
  12. Pour dresser le plat couper quelques tranches du pain, étaler la sauce autour et servir.

 

Descriptions de produit:

Les lentilles et les légumineuses en général représentent une source de protéines et constituent une des bases de la cuisine végétarienne. Il est à recommander de prévoir au moins deux fois par semaine un plat à base de légumineux. Pour ce plat-ci j’ai choisi des lentilles rouges, que l’on trouve avant tout en état épluché et qui sont connues pour leur délicatesse. On a souvent recours à cette sorte de lentilles pour préparer des «gâteaux» épicés, car elles sont rapidement à point et cela facilite la tâche pour les réutiliser comme ingrédient pour la préparation de gâteau ou de pâtisserie en général.

Le shoyu est une sauce de soja épicée, utilisée pour assaisonner les mets au Japon et en Chine. Elle est fabriquée à base de fêves de soya cuites, de froment, d’eau et de sel marin. Le shoyu contient des protéines végétales, des minéraux et des vitamines sous forme concentrée. Il est recommandé d’avoir recours à du shoyu provenant de culture biologique qui est produit de façon traditionnelle sans additifs chimiques.

Mes astuces:

    • Si des enfants mangent avec, il est conseillé de remplacer le vodka par du jus d’orange et du bouillon de légumes.
    • Ajouté à des crudités, le pain aux lentilles constitue un plat principale à haute valeur nutritive.

 

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Tofu fumé en robe des champs (Plat végétalien)

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Ingrédients pour environ 12 morceaux:

  • 250 gr de tofu fumé
  • 2 gousses d’ail
  • 150 gr de mayonnaise (sans œuf)
  • jus d’ ½ limette
  • sel aux herbes
  • un peu de poivre de Cayenne
  • environ 2 grandes pommes de terre
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • Et: huile d’olive pour faire rôtir
  • pour le service: 12 cuillères qui ne culbutent/basculent pas

 

Préparation:

  1. Couper le tofu fumé en dés ni trop grands ni trop petits.
  2. Pour la sauce: éplucher les gousses d’ail, enlever le germe vert au milieu de la gousse, hacher en dés fins. Ensuite mélanger avec le jus de limette et la mayonnaise (sans œuf). Assaisonner le dip avec le sel aux herbes et le poivre de Cayenne.
  3. Éplucher les pommes de terre et les couper en forme de spaghetti avec une machine à couper de cuisine spéciale; enrober les dés de tofu avec les spaghetti-pommes de terre comme si on embobinait une pelote de laine.
  4. Verser l’huile d’olive dans une poêle profonde et y faire rôtir le tofu enrobé des spaghetti-pommes de terre. Faire égoutter sur du papier essui-tout et assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  5. Donner une cuillerée de café du dip ail-mayonnaise dans chaque cuillère de service et y placer le dé de tofu enrobé de spaghetti-pommes de terre.
  6. Se mange aussi bien chaud que froid.

Mes astuces:

  • Dans beaucoup de magasins d’aliments bio vous trouverez entre temps de la mayonnaise préparée sans œuf, mais rien ne vous empêche de préparer vous-même une mayonnaise végétalienne, ce qui est d’ailleurs vite fait: Mélanger avec un mixeur torpille ¼ l de lait de soja nature, 1 cuillerée à soupe de moutarde forte, 1 cuillerée à soupe de jus de citron/limette ou de vinaigre balsamique (aceto balsamico) blanc, ensuite y verser lentement tout en continuant à mixer avec le mixeur soit de l’huile d’olive, soit de l’huile de colza jusqu’à la mayonnaise prenne la consistance désirée (la quantité d’huile utilisée est déterminée par le temps que la mayonnaise prenne pour devenir ferme). Assaisonner encore avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu et la mayonnaise végétalienne faite maison est prête.

 

Description de produit:

En cuisine végétarienne/végétalienne le tofu fumé est ce que le lard est pour la cuisine traditionnelle: un ajout raffiné avec le goût prononcé de l’aliment fumé ce qui peut être un argument pour convaincre des consommateurs carnivores à essayer un plat sans viande. Entre temps vous trouvez le tofu fumé aussi bien dans les magasins d’alimentation bio que dans le rayon bio des supermarchés.

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Carpaccio de chou-rave sur huile de grains de potiron (plat végétalien)

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Kohlrabi klein

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 à 3 petits choux-raves jeunes (tendres)
  • 1 orange
  • 1 petit peperoncino rouge de préférence, sinon un petit poivron rouge
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde forte
  • 1 cuillerée à soupe de sirop d’agave
  • 3 cuillerées de jus d’orange fraîchement pressé
  • le jus d’ ½ limette
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • quelques pointes d’aneth
  • un peu de poivre de Cayenne
  • 2 cuillerées d’huile d’olive
  • ½ cuillerée d’huile de grains de potiron

Préparation:

  1. Laver et éplucher le chou-rave, garder evt. les jeunes feuilles de la plante. Raboter ensuite le tubercule de chou-rave pour obtenir de très fines tranches légèrement transparentes.
  2. Enlever de fines zestes de l’écorce d’orange, alternativement couper l’écorce en fines bandelettes.
  3. Garder le reste de l’orange pour la fileter le moment venu. Blanchir les zestes, resp. les bandelettes d’écorce pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis tremper dans de l’eau froide et faire égoutter.
  4. Laver le peperoncino/poivron rouge, le couper en deux, enlever les pépins et le couper ensuite en dés très fins.
  5. Mélanger la moutarde, le sirop d’agave, le jus d’orange et de limette, le sel aux herbes, le poivre, les pointes d’aneth, le poivre de Cayenne, l’huile d’olive et l’huile de grains de potiron afin d’obtenir une belle marinade.
  6. Étaler les tranches de chou-rave sur une planche, les arroser avec la marinade et les faire infuser pendant une dizaine de minutes.
  7. Dresser les tranches de chou-rave sur une grande assiette plate ensemble avec les zestes/bandelettes d’orange, les dés de peperoncino/poivron et evt. avec les feuilles de chou-rave que vous avez réduites en petits morceaux.
  8. Décorer finalement l’assiette avec les morceaux de filet d’orange.

 

Mes astuces:

  • La technique de fileter une orange n’est pas si compliquée que l’on s’imagine généralement – il suffit d’enlever l’écorce et la peau de l’orange. Pour cela il faut avant tout un couteau de cuisine très aiguë. Couper d’abord les bonnets supérieur et inférieur du fruit, couper ensuite l’écorce assez profond, c.-à-d. en enlevant aussi la peau qui se trouve en-dessous de l’écorce. Par après continuer à trancher vers l’intérieur du fruit en séparant les cloisons du fruit en ayant soin de couper à côté de la peau fine qui sépare les cloisons. Ainsi on sort uniquement la pulpe et laisse derrière la peau et les fibres de sorte que le fruit obtient une note beaucoup plus délicate.
  • On peut très bien remplacer le chou-rave par des betteraves, du céleri ou des carottes.

 

Descriptions de produit:

Les tubercules de chou-rave qui sont de couleur vert clair ou violet et qui ont un goût rafraîchissant et doux ne rappellent pas du tout le goût très prononcé du chou vert. Ils ont trouvé leur place dans la cuisine en Allemagne et dans les pays germanophones avoisinants. La saison de ce légume va de mai à novembre. Des offres plus précoces proviennent généralement de plantations de serre. On peut utiliser le chou-rave aussi bien cru que cuit. Utiliser aussi les jeunes feuilles tendres du légume qui du point de vue nutritif sont au moins aussi précieuses que le légume lui-même.

L’huile de grains de potiron de couleur verdâtre a un goût de noix très intense et convient bien pour la préparation de vinaigrettes de salade. En plus on peut aussi l’utiliser pour préparer des desserts, pour ne citer que le parfait aux l’huile de grains de potiron. Attention: surtout ne pas chauffer cette huile en l’utilisant p.ex. pour faire revenir des oignons ou des légumes dans une poêle.

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Dessert à la vanille et aux pommes couronné de croquant aux noix (recette végétalienne)

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Apfel-Vanille DessertIngrédients pour 4 à 6 portions:

Pour la crème à la vanille:

  • 1/8 l de crème de soja
  • 1 paquet de fixateur de chantilly
  • 400 g de tofu soyeux
  • ½ cuillerée à thé de vanille moulue
  • 6 cuillerées à soupe de sirop d’érable OU sirop d’agave
  • 1 ½ cuillerées à thé d’Arrowroot (farine de maranta)

Pour la compote de pommes:

  • environ 600 g de pommes
  • 1 cuillerée à thé de vanille moulue
  • 80 g de sucre de canne complet
  • 1/8 l de jus d’oranges
  • 1 cuillerée à thé d’Arrowroot (farine de maranta)
  • ½ cuillerée à thé de poudre de cannelle

Pour le croquant:

  • 100 g de noix (noix, noisettes, amandes, …)
  • 120 g de sucre de canne complet
  • 2 cuillerées à soupe d’Alsan ou d’une autre margarine végétale de qualité
  • Et: quelques brins de menthe fraîche

Préparation:

  1. Bien fouetter la crème de soja froide en y ajoutant le paquet de fixateur.
  2. Mixer le tofu avec la vanille, le sirop d’érable (ou d’agave) et la farine de maranta jusqu’à obtention d’une purée onctueuse. Ajouter la crème de soja fouettée et mettre au froid.
  3. Pour préparer la compote, laver et couper les pommes en quartiers. Les épépiner avant de les couper en petits morceaux.
  4. Ajouter la vanille moulue, le sucre de canne et le jus d’oranges, chauffer quelque temps à feu vif et faire mijoter ensuite à feu très doux pendant 10 minutes. Retirer la casserole du feu, incorporer la farine de maranta et la poudre de cannelle et laisser refroidir.
  5. Concasser entretemps grossièrement les cerneaux de noix. Dans une poêle, chauffer doucement les noix, le sucre de canne et la margarine.
  6. Dès que le sucre de canne fond, ajouter doucement et très lentement environ 50 ml d’eau et bien mélanger. Faire caraméliser le mélange à feu moyen pendant 4 à 6 minutes en remuant sans cesse.
  7. Quand le mélange prend une couleur dorée, couler le caramel aussitôt sur un papier sulfurisé, l’étaler à l’aide d’une spatule et laisser refroidir. Briser en petits morceaux le croquant ainsi obtenu.
  8. Avant de servir, laver, sécher et enlever les feuilles de menthe de leurs tiges.
  9. Disposer dans des verrines en alternant les couches de crème, les couches de croquant et les couches de compote. Evt. garnir de menthe fraîche avant de servir.

 

Astuces:

  • Pour bien réussir la chantilly, il faut que la crème de soja soit bien froide! Il est recommandé de la sortir du réfrigérateur juste avant de préparer la chantilly.
  • Le tofu soyeux a une consistance crémeuse, onctueuse et un goût délicat. Bref, idéal pour préparer de fines sauces ou – comme dans cette recette – des desserts raffinés.
  • Il existe différents liants dont on peut se servir en cuisine. La présente recette a recours à la farine de maranta ou arrowroot, qui est composée de plusieurs racines et tubercules provenant de plantes tropicales.
  • Alsan est une margarine à tartiner végétale bio, qui ne contient ni cholestérol, ni composants lactés et peut être utilisée pour préparer des plats ou des pâtisseries.
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Velouté de topinambours aux marrons à note hivernale (recette végétalienne)

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menu-Lydie-opgehellt

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 250 g de topinambours
  • sel marin complet
  • 1 l d’eau
  • 1 bonne cuillerée à soupe de bouillon granulé
  • 1 cuillerée à soupe d’Alsan ou d’une autre margarine végétale de qualité
  • ¼ l de lait d’avoine
  • 100 g de marrons (emballés sous vide ou dans un bocal)
  • 1/8 l de crème de soja
  • sel aux herbes
  • poivre fraîchement moulu
  • anis
  • aneth
  • noix de muscade fraîchement moulue
  • gingembre en poudre
  • 2 cuillerées à soupe de jus de citron
  • Et: un bouquet d’herbes fraîches

Préparation:

  1. Nettoyer les topinambours sous l’eau courante à l’aide d’une petite brosse à légumes et les plonger dans une grande casserole d’eau salée. Les sortir au bout de 10 minutes, les éplucher  et les couper en petits morceaux.
  2. Porter l’eau à ébullition et ajouter le bouillon granulé.
  3. Faire chauffer la margarine dans une poêle et faire revenir le topinambour pendant environ 3  minutes. L’ajouter au bouillon avec le lait d’avoine, faire cuire le tout à petit frémissement pendant 15 minutes.
  4. Couper les marrons en quartiers, les ajouter à la soupe avec la crème de soja et faire mijoter encore 5 minutes.
  5. Passer le tout au mixeur et assaisonner la soupe de sel aux herbes, de poivre et de noix de muscade fraîchement moulus, d’anis et d’aneth, de poudre de gingembre et de jus de citron.
  6. Laver, sécher et hacher menu le bouquet d’herbes et en parsemer la soupe avant de servir.

Descriptions de produit:

Le topinambour fait partie des légumes oubliés que les amateurs de cuisine ont redécouvert depuis peu. Riche en valeurs nutritionnelles, le topinambour est un aliment de choix pour les diabétiques, et pourtant il a fallu attendre des décennies pour qu’il fasse sa réapparition en cuisine. Les fins gourmets qui apprécient la cuisine traditionnelle, locale l’ont (ré)adopté en tous les cas, ce qui m’amène à vous proposer différentes recettes à base de topinambour, ici la variante „entrée“ en guise de velouté exquis à note festive!

Le lait d’avoine est un substitut végétal pour la crème au léger goût de noisette. Comme il ne caille pas si vite, il se prête idéalement à la préparation de soupes et de sauces. Mais attention: il ne se fouette point en chantilly!

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Punch d’hiver à la pomme (recette végétalienne)

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Punsch

Ingrédients pour 4 verres:

  • environ 500 g de pommes
  • quelques clous de girofles
  • le jus d’ ½ citron pressé
  • ¼ cuillerée à thé de vanille
  • ¼ cuillerée à thé d’anis
  • ¼ cuillerée à thé de gingembre
  • ¾ l de jus de pommes
  • 2-3 cuillerées à soupe de sirop d’agave

 Préparation:

  1. Eplucher, couper en deux et bien épépiner les pommes, piquer ensuite les demi-pommes de clous de girofle; les poser dans un récipient, asperger de jus de citron et saupoudrer des épices restantes.
  2. Porter à ébullition 1/8 l d’eau, verser sur les moitiés de pommes et faire mijoter un quart d’heure. Sortir ensuite les pommes du récipient, enlever les clous de girofle et couper les pommes en dés.
  3. Faire chauffer le jus de pommes (sans porter à ébullition) et le verser dans l’eau ajoutée d’épices ensemble avec les dés de pommes; ajouter le sirop d’agave. Servir la boisson dans des verres à punch.

 

Astuces:

  • Si vous disposez de feuilles de menthe fraîche et de citronnelle, vous pouvez en ajouter quelques-unes à cette délicieuse boisson en fin de préparation
  • Vous pouvez alternativement prendre des poires au lieu des pommes et remplacer le jus de pommes par du jus de poires. Le résultat sera tout aussi savoureux!
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Salade de choux blancs au sésame (ovo-lacto-végétarien)

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Weisskohlsalat mit Sesam

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 petit chou blanc
  • 1 céleri en branche
  • 2 oignons de printemps
  • plusieurs tomates séchées
  • 1 pomme
  • le jus d’½ citron
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de pommes  
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde
  • 4 cuillerées à soupe d’huile de carthame
  • 5 cuillerées à soupe de crème liquide
  • du sel aux herbes
  • du poivre blanc fraîchement moulu
  • du cumin
  • de la coriandre
  • de la cardamome

Et:

  • 3 cuillerées à soupe de graines de sésame

 Préparation:

  1. Laver, nettoyer, éliminer la tige et couper le chou en fines tranches.
  2. Laver, nettoyer le céleri; couper la partie blanche de la branche en fines lamelles. Hacher menu la moitié des feuilles du céleri.
  3. Nettoyer et couper en fines tranches les oignons de printemps.
  4. Laver les tomates, enlever les pédoncules et couper les tomates en 8.
  5. Laver, retirer les pépins et couper en fines tranches les pommes et les asperger aussitôt de jus de citron.
  6. Mélanger le jaune d’oeuf avec le sel aux herbes, le vinaigre de pommes et la moutarde. Incorporer ensuite très lentement l’huile de carthame et fouetter jusqu’à ce que la marinade épaississe.  Ajouter en dernier la crème et assaisonner selon votre goût.
  7. Mélanger la marinade aux chou blanc, céleri et oignons de printemps et disposer le tout dans un saladier.
  8. Répartir les tomates et les tranches de pommes sur le lit de salade.
  9. Rôtir les graines de sésame sans huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Disposer les graines rôties et les feuilles de céleri hachées sur la salade avant de servir.

Astuce:

  • Vous pouvez remplacer le chou blanc par le chou frisé ou encore le chou chinois.
  • On peut transformer cette salade très facilement en plat végétalien, il suffit de remplacer les œufs et la crème par une mayonnaise sans œufs et on la mélange avec le reste des ingrédiants.
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Pâte à tartiner à l’épeautre vert et à l’oignon (recette végétalienne)

2 réponses

Brotpaste

 

Ingrédients:

  • 150 g d’oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 70 g de margarine végétale ou Alsan
  • 50 g d’épeautre vert (en grains ou finement broyé)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillerée de thé de bouillon granulé
  • 150 ml d’eau
  • 50 g de noisettes
  • de la marjolaine
  • du thym
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la noix de muscade
  • de la cardamome
  • de la coriandre
  • du sel aux herbes
  • de la poudre de paprika (fort)
  • et du Tamari ou Shoyu

Préparation:

  1. Eplucher les oignons et les couper en petits dés.
  2. Peler et hacher finement les gousses d’ail.
  3. Faire revenir les oignons et l’ail à la poêle dans 30 g d’Alsan.
  4. Moudre assez finement l’épeautre vert à l’aide d’un moulin à céréales et l’incorporer au mélange d’oignons et d’ail. Ajouter la feuille de laurier (écrasée), le bouillon granulé et l’eau. Faire réduire le tout en remuant.
  5. Broyer finement les noisettes et les ajouter à la margarine et au mélange d’épeautre vert.
  6. Ajouter – à votre goût – les herbes et les épices. Réserver la pâte au réfrigérateur et laisser macérer pendant plusieurs heures

Observation: Souvent, lors des cours de cuisine, les participants m’interrogent sur les alternatives aux garnitures de pain habituelles. Je vais donc vous présenter plusieurs recettes de pâtes à tartiner, le début étant fait avec cette recette au goût prononcé qui connaît toujours un grand succès et que je propose en alternative au pâté et terrine à base de viande.

Descriptions de produit:

  • L’épeautre „vert“ dénomme l’épeautre qui est récolté à la moitié de sa maturité. Pour les sécher, les grains sont fumés et obtiennent ainsi ce goût typique et cet arôme particulier. Ce procédé fait néanmoins que le gluten de l’épeautre vert est modifié et que la farine récoltée n’est plus panifiable. En plus, les grains perdent en pouvoir germinatif et en vitamines. Et pourtant l’épeautre vert est riche en minéraux et contient une bonne dose de protéines végétales. Même avec un temps de cuisson assez court, l’épeautre est digeste; or, sa teneur en gluten fait que ce produit est contre-indiqué pour les personnes présentant une intolérance au gluten (maladie coéliaque). Le traitement thermique provoque une modification de … contenu dans l’épeautre vert: il perd ses propriétés de liant en grande partie et ne convient plus à la fabrication de pâtes pour pains, gâteaux et pâtisseries etc.

 

Astuces:

  • On trouve dorénavant de l’épeautre vert broyé – prêt à l’emploi – en magasin biologique. On peut également acheter l’épeautre vert dans les magasins bio et le faire broyer sur place car ces magasins spécialisés disposent en règle générale de moulins à céréales. Pratique, si l’on n’en dispose pas dans sa propre cuisine! Toujours est-il que rien n’égale la qualité de l’épeautre vert fraîchement moulu à la maison avant l’emploi.
  • Alsan est une margarine à tartiner qui ne contient ni cholestérol, ni composants lactiques et qui a le goût du beurre. En cuisine, Alsan peut être utilisé pour la préparation de plats ainsi que pour la fabrication de gâteaux et de pâtisseries.
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