Pizza Pasta (lacto-ovo-végétarien)

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 gr de nouilles ou de spaghetti d’épeautre complet
  • 1/8 l de crème fraîche ou de lait entier bio
  • 2 à 3 œufs
  • des herbes de Provence
  • de l’origan
  • du sel aux herbes
  • du poivre
  • 100 gr de fromage de Comté râpé
  • 4 tomates
  • 1 courgette
  • 200 gr de champignons
  • 1 oignon
  • 2-3 gousses d’ail
  • 250 gr de mozzarella

 

Préparation:

    1. Faire cuire « al dente » les nouilles/spaghetti dans de l’eau salée.
    2. Faire égoutter, ensuite mélanger les nouilles/spaghetti avec la crème fraîche/le lait entier, les œufs, l’origan, les herbes de Provence, le sel aux herbes, le poivre et le fromage de Comté.
    3. Graisser un moule pyrex plat ou tout simplement une plaque de four et y répartir le mélange de pâtes.
    4. Laver les tomates, enlever le pédoncule et couper en tranches ; nettoyer les autres légumes et couper aussi en fines tranches, hâcher l’ail.
    5. Répartir les légumes et le mozzarella que vous avez pris soin de couper en tranches sur les nouilles/spaghetti ; assaisonner avec le sel aux herbes, le poivre et les herbes de Provence et faire gratiner dans le four préchauffé à une température de 180˚ C pendant 15 à 20 minutes.

Mes astuces:

  1. Selon la saison vous pouvez bien-sûr garnir la « pizza pasta » avec d’autres légumes…
  2. Pour une préparation végétalienne vous pouvez utiliser au lieu de la crème fraîche/du lait entier un lait de céréale (p.ex. un lait d’avoine) et remplacer le mozzarella resp. le Comté par un fromage végétalien que vous trouverez certainement dans des magasins d’alimentation bio qui offrent un assortiment pour végétaliens.
  3. Les enfants raffolent de ce plat – un feed-back que j’ai eu de la part du personnel des cantines scolaires
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Fettuccine aux asperges avec sauce de légumes (plat végétalien)

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Fingerfood Spargel

Ingrédients pour 4 personnes:

  • environ 400g de pâtes Fettuccine
  • un peu de sel marin
  • 500g d’asperges blanches et vertes respectivement
  • 1 courgette de taille moyenne
  • 3 carottes
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
  • du curcuma
  • de l’anis
  • du curry
  • 1 cuillerée de sésame noir
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • environ 1/4 l de bouillon végétal
  • 200g de fromage frais de soja aux herbes, p.ex. Soyananda
  • Et: quelques tiges de persil frais

 

Préparation:

  1. Dans un grand volume d’eau salée faire cuire les pâtes al dente.
  2. Laver et nettoyer les asperges, couper les bouts durs et les cuir dans de l’eau salée jusqu’à tendreté. En premier, cuir les asperges blanches pendant environ 15 minutes et les 5 dernières minutes ajouter les asperges vertes.
  3. Laver et nettoyer la courgette et la couper en petits dés.
  4. Nettoyer les carottes avec une brosse à légumes, les laver et les raper grossièrement.
  5. Peler les gousses d’ail, enlever les germes, et les hacher finement.
  6. Enlever les asperges cuites de l’eau et les couper en morceaux d’environ 8-10 cm de longueur.
  7. Chauffer l’huile de sésame dans une poêle et faire revenir pendant environ 3 minutes les morceaux d’asperges, les dés de courgettes, les râpes de carottes et l’ail. Bien assaisonner les légumes avec du curcuma, de l’anis, du curry, le sésame noir, du sel aux herbes et du poivre fraîchement moulu et puis les mettre de côté.
  8. Chauffer le bouillon végétal dans une poêle profonde et faire fondre là-dedans le fromage frais de soja aux herbes à petit feu. Ajouter les légumes et les pâtes et chauffer brièvement.
  9. Parsemer avec un peu de persil et servir.

Mes astuces:

  1. Il n’est pas nécessaire de peler les asperges vertes. On doit seulement couper les bouts durs.
  2. Ce plat est aussi délicieux en utilisant seulement une sorte d’asperges.
  3. On peut utiliser n’importe quel légume pour la sauce de légumes, selon ce qu’on a dans le réfrigérateur.

 

Descriptions de produit:
Le sésame noir se considère depuis longtemps comme un aliment avec des vertus médicales et même comme symbole d’immortalité. Similaire au sésame blanc, le sésame noir possède un goût rond et harmonieux de noix. L’archétype du sésame et très apprécie dans la cuisine ayurvédique, le sésame noir est riche en substances nutritives et constructives et a une teneur exceptionnellement haute de protéines. Pour ne pas endommager ses qualités nutritives il faut absolument éviter de le chauffer. On peut par example simplement l’ajouter à nos céréales, salades ou comme ici en tant que condiment. À cause de ses qualités nutritives précieuses et essentielles on va rencontrer plusieurs fois le sésame noir dans nos recettes.

Les asperges vertes sont plus aromatiques que les asperges blanches et sa saison commence un peu plus tôt en avril et finit fin juin. La raison pour la merveilleuse couleur verte des asperges vertes n’arrive pas par hazard car elles poussent, contrairement aux asperges blanches, pas sous la terre mais elles s’étendes beaucoup plus vers le soleil. Elles poussent presque entièrement au-dessus de la terre et elles remplissent leurs provisions de vitamines grâce à la lumière du soleil. Elles sont légèrement plus fines et les pointes sont déjà un peu ouvertes dû à l’effet de la lumière.

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Mousse à rhubarbe de Juliane (lacto-végétarien + végétalien)

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Muuusss

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 500g de rhubarbe
  • 60g de granules de canne à sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • 200ml de crème

Et: quelques feuilles d’amande

 

Préparation:

  1. Nettoyer et laver le rhubarbe et puis le couper en petits morceaux.
  2. Dans un pot avec un peu d’eau faire étuver les morceaux de rhubarbe pendant environ 5 minutes, puis le laisser s’égoutter dans un passoire et le laisser se refroidir.
  3. Mélanger les granules de canne à sucre, 1 sachet de sucre vanillé et le jus de citron.
  4. Battre ferme la crème avec le deuxième sachet de sucre vanillé, ajouter le rhubarbe et remuer le tout.
  5. Mettre le mélange au froid et le parsemer avec des feuilles d’amande torréfiées avant de le servir. Eventuellement aussi garnir avec des feuilles de menthe.

Mes astuces:

  1. Ce dessert rapide est une recette de ma camarade de classe et amie Juliane :o. C’est une recette lacto-végétarienne. Celui qui veut le savourer comme dessert végétalien n’a que remplacer la crème avec de la crème de soja bien refroidi et suivre la même procédure.
  2. Les noix de pistaches hachées (bien entendu sans sel!) au lieu des feuilles de menthe, servent aussi comme belle décoration.

 

Description de produit:
Le rhubarbe fait tout simplement partie du printemps! Si vous ne pouvez pas récolter du rhubarbe dans votre propre jardin, vous pouvez le retrouver à partir de la fin d’avril au marché hebdomadaire ou dans les magasins bio. La fin de la récolte du rhubarbe est normalement le jour de la Saint-Jean, le 24 juin. Après cela la plante doit non seulement récupérer et regagner son énergie, mais aussi parce que l’acide oxalique se relève. Car ce ne sont pas que les feuilles qui contiennent l’acide oxalique mais aussi les tiges. Tandis que la concentration de l’acide dans les feuilles et tellement haute qu’on ne doit pas les manger, la teneur et assez basse dans les tiges. L’acide oxalique peut être diminué en blanchissant le rhubarbe et en vidant l’eau de cuisson. Le fait de peler les tiges aide aussi à ingérer moins d’acide oxalique. Dans tout les cas on ne devrait pas manger les tiges crues. Il existe plusieurs sortes de rhubarbe mais indépendamment de la sorte, le rhubarbe est un fournisseur moyen en vitamines mais il est riche en minérales. Par conséquent, surtout en forme de compote, il est très approprié comme douce purification des intestins, de la foie et de la bile.

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Cannellonis à l’ail des ours avec ragoût de tomates (plat végétalien)

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Gefellten Cannelonis

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour le farcis des cannellonis:

  • environ 400 g de fromage frais de soja, p.ex.: Soyananda
  • 250 g d’ail des ours
  • 2 cuillerées à soupe de farine de soja
  • 1 cuillerée à soupe d’eau
  • 1 cuillerée à soupe de flocons de levure
  • 1 cuillerée à café de shoyu
  • du sel aux herbes
  • du poivre noire fraîchement moulu
  • du cumin
  • de curcuma
  • de la noix de muscade fraîchement râpée

Pour le ragoût de tomates:

  • environ 400 g de tomates
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • 100 ml de vin blanc biologique
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • des herbes de provence
  • Et: environ 2 cuillerée d’huile d’olive
  • quelques tiges de persil frais
  • 1 cuillerée à soupe de gomasio

 

Préparation:

  1. Pour le farcis des cannellonis laver et nettoyer l’ail des ours et le blanchir brièvement dans de l’eau salée. Ensuite le refroidir avec de l’eau fraîche et le bien laisser s’égoutter.
  2. Dans un bol, mélanger le Soyananda avec la farine de soja et l’eau. Ensuite ajouter les flocons de levure et le shoyu avant d’assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, du cumin, du curcuma et de la noix de muscade fraîchement râpée.
  3. Hacher finement l’ail des ours bien égoutté et l’ajouter dans le mélange, assaisonner et si nécessaire épicer encore plus.
  4. Huiler un plat à four avec couvercle.
  5. Mettre le farcis dans une poche à douille. Remplir les cannellonis successivement et les placer l’un à côté de l’autre dans le plat à four huilé.
  6. Préchauffer le four à 200 °C.
  7. Pour le ragoût de tomates, laver les tomates, enlever les germes et les couper en petits dés.
  8. Peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et puis finement hacher les échalotes et l’ail.
  9. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive et faire légèrement suer les échalotes et l’ail hachés. Ajouter les dés de tomates et le vin blanc et laisser mijoter à feu bas pendant 1-2 minutes. À la fin, assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noire fraîchement moulu, des herbes de provence at répartir le ragoût sur les cannellonis.
  10. Saupoudrer le plat avec les 2 cuillerées de gomasio, le couvrir avec le couvercle et cuire les cannellonis dans le four préchauffé pendant environ 20-25 minutes.

Mes astuces:

  1. Si le processus de farcir les cannellonis vous paraît trop complexe vous avez aussi le choix de répartir le farcis entre des feuilles de lasagne. Dans ce cas préparer plus de ragoût de tomates et étaler du ragoût entre chaque couche.
  2. Hors-saison, remplacer l’ail des ours par des épinards ou des blettes.

 

Description des produits:
Le Soyananda, c’est du soya frais et fermentée qui sert comme bonne alternative au fromage frais, à la crème aigre, au yaourt et au fromage. Il est sans cholestérol, sans lactose, sans lait et sans gluten. Il est facile à préparer et dépendant de la recette ou votre goût personnel, ce produit de soja existe en plusieurs variations, comme p.ex. nature, aux herbes ou avec tomates.

L’ail des ours, aussi appelé ail sauvage, est apparenté à la ciboulette, l’oignon et l’ail, d’où son odeur à l’ail lors de la préparation, comme dans cette recette lors du blanchiment des feuilles. J’ai constaté dans mes cours de cuisine que beaucoup de participants ne connaissent pas l’ail des ours, malgré le fait que c’est une plante connue depuis longtemps comme légume, condiment et aussi grâce à ses propriétés thérapeutiques. Il se retrouve principalement dans les pais germanophones. Particulièrement en Autriche et la Suisse il se trouve sur les menus touts les printemps et il est préparé entre-autre en forme de crudité, soupe ou pesto. J’espère sincèrement avoir éveiller votre curiosité aver cette recette d’ail des ours. 🙂

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Salade de printemps aux oseilles, épinards et avocats (plat végétalien)

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Salat

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la salade:

  • 150 g d’épinards
  • 50 g d’oseilles
  • 1 oignon rouge
  • 2 carottes
  • 1 petite courgette
  • 50 g de tomates séchées
  • 1 avocat

Pour la marinade:

  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique foncé
  • 1/2 cuillerée à soupe de vinaigre de framboise
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • du thym
  • du romarin
  • Et: quelques feuilles de basilic

Préparation:

        1. Pour la salade, laver les épinards et les oseilles, les sécher et les libérer de leurs grosses tiges.
        2. Peler l’oignon et le couper en rondelles fines.
        3. Frotter les carottes à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et les râper grossièrement.
        4. Laver et nettoyer la courgette et la râper grossièrement.
        5. Couper les tomates séchées en lanières.
        6. Peler l’avocat, le couper en quartiers et puis en tranches fines.
        7. Pour la marinade, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le vinaigre de framboise. Assaisonner le mélange avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du thym et du romarin.
        8. Mélanger les épinards, les oseilles et les râpes de carottes et de courgette avec la marinade. Mettre le tout dans un saladier et y dresser les rondelles d’oignon, les lanières de tomates séchées et les tranches d’avocat.
        9. Essuyer les feuilles de basilic à l’aide d’un chiffon humide, les parsemer sur la salade et servir.

          Mes astuces:

          • Les avocats sont mûrs lorsque leur pelure est légèrement souple sous la pression du doigt. Si vous les achetez immatures, vous pouvez les enveloper dans du papier journal et les laisser à température ambiante: ils finiront de mûrir endéans trois jours. Ou bien vous pouvez aussi les emballer dans un sac en plastique avec une pomme, une poire ou une banane pour que l’éthane que produisent ces sortes de fruits puissent aider l’achèvement du mûrissement.
          • Attention! Jamais cuire les avocats, au plus les chauffer légèrement, car sinon leur goût devient amer.
          • Dans cette recette l’avocat adoucit l’acidité de l’oseille. Cependant, celui qui n’aime pas l’acidité de l’oseille, peut la remplacer par une salade verte.

Description de produit:
L’oseille appartient à la famille des polygonacées et contient beaucoup de vitamine C. Normalement la plupart d’entre nous l’utilise dans des soupes est elle est rarement dégustée en forme de crudité comme dans cette recette. Grâce à sa saveur épicée, l’oseille agrémente un plat aux épinards, c’est-à-dire on devrait s’habituer à toujours en ajouter un peut aux épinards. De plus elle est considérée comme agent de guérison pour les problèmes de digestion.

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Ragoût de pois chiches avec une sauce de yaourt de soja (plat végétalien)

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Katoffeln Kicherbsen SauceIngrédients pour environ 4 personnes:

  • 200 g de pois chiches
  • 1 1/2 l d’eau
  • 1 algue-kombu
  • 800 g de pommes de terre
  • 3 oignons rouges
  • 4 gousses d’ail
  • 2 tomates
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 70 g de purée de tomate
  • du sel aux herbes
  • du poivre noire fraîchement moulu
  • du thym
  • du basilic
  • du poudre de paprika
  • de l’origan
  • du cumin
  • 1 cuillerée à soupe de tamari
  • 1/8 l de vin rouge biologique
  • Et: quelques tiges de persil frais

Pour la sauce de yaourt:

  • 1 petit concombre
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • 300 g de yaourt de soja nature
  • du sel aux herbes
  • du poivre noire fraîchement moulu

 

Préparation:

  1. Pour le ragoût de pois chiches laisser tremper les pois chiches le soir précédent. Le prochain jour laisser s’écouler l’eau du trempage. Faire bouillir les pois chiches dans 1 1/2 l d’eau, ajouter l’algue-kombu et les laisser frémir sur basse temperature pendant 1 heure. Ensuite égoutter les pois chiches et enlever l’algue-kombu. (conserver l’eau de trempage)
  2. Dans l’entre-temps frotter les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes avant de les laver et nettoyer. Puis les trancher en rondelles.
  3. Peler les oignons, couper en 2 et puis les trancher en rondelles.
  4. Peler les gousses d’ail, enlever le germe de l’ail et les hacher finement.
  5. Laver les tomates, retirer les pédoncules et les couper en gros dés.
  6. Fair chauffer l’huile d’olive dans un pot et faire blondir les rondelles d’oignons.
  7. Ajouter les rondelles de pommes de terre et les faire blondir ensemble.
  8. Ajouter les dés de tomates.
  9. A présent, ajouter les pois chiches cuits et le purée de tomate. Epicer le mélange avec le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, le thym, le basilic, le poudre de paprika, l’origan, le cumin et le tamari.
  10. Faire bouillir le mélange et le braiser à couvert. En attendant, remuer souvent et ajouter petit à petit le vin rouge et l’eau de trempage des pois chiches.
  11. Laver le persil, l’hacher finement et l’étaler sur le ragoût avant de le servir.
  12. Pour la sauce de yaourt, laver le concombre, couper les extrémités et le râper finement.
  13. Nettoyer les feuilles de menthe fraîche à l’aide d’un chiffon humide et les hacher fine-ment.
  14. Mélanger le yaourt de soja avec les râpes de concombre, les feuilles de menthe hachées, le poivre noire fraîchement moulu et le servir avec le ragoût de pois chiches.

Mes astuces:

  • Vue la saison, les tomates fraîches peuvent être remplacées par des tomates séchées. Cela étant le cas, laisser tremper les tomates séchées pendant une heure et utiliser l’eau de trempage dans le ragoût. Vous pouvez pourtant aussi utiliser des tomates en dés de conserve.
  • Dans la sauce de yaourt de soja vous pouvez utiliser du céleri ou des radis finement râpé au lieu du concombre. Dans ce cas, presser quelques goûtes de jus de citron sur le céleri ou les radis.
  • L’algue-kombu qui a été séparé des pois chiches, peut être ajouté, selon votre goût, finement coupé dans le ragoût ou peut être utilisé en tranches fines dans une soupe Miso.

 

Descriptions de produits:
Le Kombu désigne diverses sortes d’algues brunes. Il n’est pas impératif de cuir des algues avec les pois chiches, mais ils épices de nombreux plats avec un arôme particulier. Comme ici dans notre recette, ils sont souvent ajoutés dans la cuisine de légumes secs pour enrichir le repas avec des nutrients et pour améliorer la digestion.

Les pois chiches qu’on trouve d’habitude dans notre région sont de couleur beige pâle et de forme plutôt ronde. Ils peuvent servir comme source importante de protéines, particulièrement aux végétariens et végétaliens. Ceci est aussi le cas pour d’autre légumineuses, pourtant les pois chiches sont aussi riche en d’autres matières minérales comme le magnésium, le fer et le zinc. Ils possèdent un subtil, léger arôme de noix et leur utilisation dans la gastronomie est très diverse.

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Millefeuille au céleri servi sur un bouquet de salade (plat végétalien)

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Ingrédients pour environ 8 personnes:

Pour le millefeuille au céleri:

  • 1 petit tubercule de céleri
  • 1 petite pomme de terre
  • un peu de jus de citron
  • un peu d’huile d’olive
  • 20 gr de margarine végétale
  • 1-2 cuillerées à soupe de crème de soja
  • du sel marin non raffiné
  • du poivre blanc

Pour le bouquet de salade avec sa vinaigrette:

  • 1-2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde semi-forte
  • 1 cuillerée d’huile de noisettes
  • 2 cuillerées d’huile de pépins de raisin
  • 2 cuillerées d’acide balsamique blanc
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de framboises
  • 1 cuillerée à café de Shoyu
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • un choix de plusieurs variétés de laitues fraîches
  • Et: 1 cuillerée à soupe de graines de potiron
  • des herbes fraîchement coupées
  • un choix de graines germées fraîches (à partir de graines de luzerne, radis, cresson etc….)

 

Préparation:

  1. Pour le millefeuille de sellerie laver le tubercule, l’éplucher et en couper des tranches très minces. Découper à partir de ces tranches à l’aide d’un emporte-pièce de 8-10 cm de diamètre des rondelles et arroser avec le jus de citron afin d’empêcher l’oxydation du céleri (sans cette mesure celui-ci prendrait des taches brunes).
  2. Couper le reste du céleri (+/- 200 gr) en tout petits dés.
  3. Éplucher les pommes de terre et les couper également en dés très petits.
  4. Faire cuire le céleri et les pommes de terre dans un peu d’eau, le jus de citron et le sel marin jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ensuite faire égoutter et réduire en purée. Y mélanger la margarine végétale, la crème de soja et déguster à l’aide du poivre blanc. Vous devrez obtenir une masse capable à être tartiné.
  5. Rôtir les petits ronds de céleri dans l’huile d’olive, les saler, les poivrer et les faire égoutter sur du papier essui-tout.
  6. Tartiner 3 à 4 ronds rôtis et égouttés avec le purée de céleri-pomme de terre et construire les millefeuilles.
  7. Pour la préparation de la vinaigrette, éplucher l’échalote et la gousse d’ail, les couper en petits dés et les mélanger aux autres ingrédients (différentes huiles, moutarde, différents vinaigres, shoyu, sel poivre).
  8. Laver, éplucher et essorer les différentes variétés de laitue.
  9. Rôtir les graines de potiron pendant quelques minutes dans une poêle sans ajouter ni de l’huile ou ni d’autre graisse.
  10. Dresser la salade en forme de bouquet sur une assiette plate, arroser avec de la vinaigrette et placer le millefeuille sur l’assiette (au milieu du bouquet ou sur un côté comme bon vous semble).
  11. Décorer le tout avec les germes fraîches, les herbes fraîches et graines de potiron.

 

Mes astuces:

  • Vous pouvez remplacer le tubercule de céleri par un tubercule de chou-rave.
  • En ce qui concerne les différentes sortes d’huiles, je vous conseille de faire un tour dans un magasin bio, vous y allez découvrir une très grande variété.
  • Pour la composition de votre vinaigrette vous pouvez choisir parmi toutes ces variétés d’huiles et de vinaigres – le plus important est que vous aviez toujours recours à de l’huile vierge ou de l’huile vierge extra, c.-à-d. à première pression ou extraction à froid qui garantit que l’huile est un pur jus de fruit obtenu uniquement par des procédés mécaniques (la presse) en-dessous de 27 ˚ C et qui contient encore tous ses éléments nutritifs non altérés par trop de chaleur contrairement à de l’huile obtenu par un raffinage ou une pression des fruits échauffés auparavant.

 

Descriptions de produit:
En ajoutant régulièrement des graines de potiron rôtis, vos plats de salade ne prennent pas seulement une note inattendue et exceptionnelle et gagnent en goût, mais vous profitez en même temps de l’effet bénéfique que les graines de potiron ont sur la santé. En effet les graines ainsi que l’huile pressée à partir d’elles contiennent entre autres de l’acide linoléique qui est réputée de tonifier la musculature de la vessie.

Les pousses à partir de graines de légumes sont faciles à cultiver à domicile sur le rebord de fenêtre. Elles ont un goût rafraîchissant et intégrées à vos plats (p.ex. à un plat de crudités, sur une tartine ou une assiette de soupe) elles représentent surtout en hiver une alternative aux salades de serre. Ainsi vous disposez d’une source naturelle de vitamines pour fortifier votre immunité contre les refroidissements hivernaux.

Attention! Utilisez uniquement les graines de légumes vendues à cette fin dans des magasins bio ou d’alimentation et ne recourez en aucun cas aux semences vendues dans des magasins de jardinage, resp. au rayon jardinage des grandes surfaces, parce que ces graines sont spécialement traitées et sont uniquement destinées à être semées au jardin potager.

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Pâte à tartiner à base de miso et de tofu (plat végétalien)

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Brotpaste

Ingrédients :

  • 250 gr de tofu naturel
  • 3 gousses d’ail
  • quelques brins de persil frais
  • 1 cuillerée à soupe de miso, de préférence un miso fort, p.ex. : le hatcho-miso qui est un miso uniquement à base de soja fermenté sans ajout de riz ou d’orge
  • 1 – 2 cuillerées à soupe d’eau
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • du thym
  • de la basilique
  • du romarin
  • de la sarriette
  • des herbes de Provence
  • 1 cuillerée de moutarde forte
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

 

Préparation:

  1. Faire d’abord égoutter le tofu et le broyer ensuite à l’aide d’une fourchette.
  2. Éplucher la gousse d’ail, enlever le germe vert au milieu de la gousse et hacher l’ail en dés fins.
  3. Laver le persil, l’essorer, evt. à l’aide d’une essoreuse à salade et le hacher finement.
  4. Mélanger le miso avec l’eau et bien brasser.
  5. Ensuite mélanger le miso au tofu , à l’huile d’olive, au thym, à la basilique, au romarin, à la sarriette, aux herbes de Provence, à la moutarde, au sel aux herbes et au poivre noir fraîchement moulu.
  6. À la fin incorporer le persil au mélange, goûter la pâte et en cas de besoin assaisonner encore un peu.

 

Descriptions de produit:

Le tofu ou pâté de soja est un des produits de base de la cuisine végétarienne et je vais l’utiliser encore souvent dans mes recettes étant donné qu’il est riche en protéines végétales, contient des minéraux et plusieurs vitamines du spectre des vitamines B. Le tofu ne contient pratiquement pas de lipides, aucun cholestérol et en plus il est très digeste. Un de ses grands avantages consiste dans le fait qu’il n’a pratiquement pas de goût propre et peut ainsi être utilisé dans une multitude de recettes. Pour cette recette-ci, j’ai choisi une recette très simple ou le tofu naturel est utilisé comme un des ingrédients de la pâte à tartiner pleine de protéines.

Le miso, une pâte de soja fermenté est un aliment japonais traditionnel et est fabriqué en majeure partie à base de fêves de soja avec parfois quelques parts de riz, d’orge et evt. d’autres céréales auquel on ajoute un ferment, le koji.
Le miso a une haute teneur en protéines et contient également d’autres minéraux. Il a un goût prononcé et salé, stimule la digestion et a une influence bénéfique sur la flore intestinale. Le miso est surtout utilisé comme base dans les soupes, assaisonnement et peut être incorporé facilement dans beaucoup de mets, également des mets froids comme ici notre pâte à tartiner.

Mes astuces:

    Le « tofu naturel » peut être remplacé par le tofu fumé, qui a un goût plus prononcé. Dans ce cas il faut cependant choisir une sorte de miso plus douce, comme p.ex. le mugi-miso qui a une part d’orge ou le kome-miso qui lui possède une part de riz.
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Galettes de millet aux lentilles Beluga et aux poivrons (ovo-lacto-végétarien)

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menu Lydie 090114 (59)

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les galettes de millet:

  • 125 g de millet
  • ¾ l d’eau
  • 1 cuillerée à soupe rase de bouillon granulé
  • 50 g de flocons de millet
  • 1-2 oeuf(s)
  • 100 g de fromage mascarpone ou ricotta
  • 1 échalote
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • du gingembre en poudre
  • de la cardamome en poudre
  • du curry en poudre
  • 1 cuillerée de thé de shoyu ou tamari
  • quelques brins de menthe et d’aneth fraîches
  • Et: un peu d’huile d’olives pour la cuisson

Pour les lentilles Beluga:

  • 125 g de lentilles Beluga
  • 3 poivrons (1 rouge, 1 vert et 1 jaune)
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olives
  • 40 g de concentré de tomates
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
  • environ ¾ l d’eau
  • 1 cuillerée à soupe rase de bouillon granulé
  • ¼ l de jus de tomates
  • 1 piment rouge
  • 1 feuille de laurier
  • Herbes de Provence

 

Préparation des galettes de millet:

  1. Qui n’apprécie pas la légère amertume du millet, fera bien de le rincer abondamment avec de l’eau tiède et de le faire égoutter.
  2. Sortir le millet de son emballage et le rôtir aussitôt dans une marmite sans graisse après l’avoir lavé.
  3. Porter l’eau à ébullition, ajouter le bouillon granulé en remuant et verser le tout lentement sur le millet. Faire cuire le millet à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes. Ajouter si nécessaire un peu de bouillon et égoutter au bout du temps de cuisson.
  4. Laisser gonfler le millet encore 10 bonnes minutes dans un récipient après l’avoir égoutté.
  5. Rincer et hacher ensuite la menthe et l’aneth.
  6. Mélanger le millet avec les flocons de millet, les oeufs, le mascarpone (ou ricotta) et les herbes fraîches finement ciselées. Assaisonner ce mélange de sel aux herbes, de poivre, de gingembre, de cardamome, de curry et de shoyu/tamari.
  7. Faire chauffer l’huile dans une poêle.
  8. Pour chaque galette, donner 1 cuillerée à soupe de la masse de millet dans la poêle bien chaude et aplatir la portion à l’aide d’une spatule ou cuillère. Rôtir jusqu’à ce que la galette soit bien dorée des deux côtés.

 

Préparation des lentilles Beluga:

  1. Laver, épépiner et couper en petits dés les poivrons.
  2. Peler l’ail et les oignons. Dégermer l’ail. Couper l’ail et les oignons en petits dés.
  3. Faire chauffer l’huile dans une marmite et y faire revenir les dés d’ail et d’oignon. Ajouter environ 2/3 des poivrons et les faire revenir brièvement avec l’ail et l’oignon.
  4. Ajouter le concentré de tomates et le faire suer brièvement. Mouiller avec le vinaigre balsamique et ajouter les lentilles en remuant.
  5. Porter l’eau à ébullition et ajouter le bouillon granulé. Verser le bouillon et le jus de tomates sur les lentilles. Ajouter le piment rouge et la feuille de laurier. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
  6. Au bout de ce temps de cuisson, ajouter les herbes de Provence et les dés de poivrons restants et faire réduire jusqu’à obtention d’un mélange épais.
  7. Avant de servir, disposer les lentilles Beluga dans une assiette creuse et garnir de quelques galettes de millet.

 

Descriptions de produit:
Le millet est une variété qui figure parmi les plus anciennes céréales. Dans le commerce, nous retrouvons principalement le millet doré décortiqué, à couleur jaune intense, d’où son nom. Le millet brun quant à lui, est vendu dans son écorce, qui elle, contient la plupart des minéraux et des oligo-éléments. Comparé à l’ensemble des céréales, le millet est celle qui contient le plus de minéraux. Doté de nombreux éléments nutritifs aux effets bénéfiques prouvés (riche en fer, en silicium, …), le millet contribue à la santé des cheveux, des ongles et de la peau, ce qui lui a valu l’appellation de « céréale-reine de la beauté » :o.

Lentilles Beluga: les légumineuses (ou légumes secs) contiennent de par leur nature un grand nombre d’éléments nutritifs et contribuent dans une large mesure à maintenir l’équilibre alimentaire en cuisine végétarienne et végétalienne. Riches en protéines, en minéraux, en fibres et en glucides, ils sont exempts de cholestérol et ne contiennent que très peu d’éléments gras. Au vu de toutes ces qualités nutritionnelles évidentes, je vais régulièrement présenter une recette sur notre blog qui est dédiée aux légumineuses, comme cette recette autour de la délicieuse lentille Beluga. Elle plait par son arôme particulier et son goût exquis. En plus, elle fait partie des lentilles qui (facultativement) peuvent être travaillées sans les faire tremper préalablement dans l’eau. Ce qui importe, c’est de les saler et de les assaisonner au bout du temps de cuisson, sinon le temps de cuisson indiqué devra être prolongé le cas échéant.

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Parfait aux noix servi sur un coulis de mangue (ovo-lacto-végétarien)

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Nussparfait hell

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

  • 2 cuillerées d’huile de sésame
  • 100 gr de noix (p.ex.: noix de cashew, amandes, noix, noisettes, …)
  • 80 gr de sucre de canne roux
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 gr de yaourt complet
  • 200 gr de crème fraîche liquide
  • 2 cuillerées de sirop d’érable
  • 50 gr de sucre de canne roux
  • 2 blancs d’œuf

Ingrédients pour le coulis:

  • 250ml de purée de mangue (pulpe de fruit frais) ou 250 gr de compote de mangue
  • 50 ml de jus d’orange
  • 1 cuillerée de liqueur d’orange
  • 1 pointe de couteau de vanille moulue

Et:

  • des feuilles de menthe fraîche pour décorer le dessert

 

Préparation:

  1. Graisser une plaque de pâtisserie avec l’huile de sésame.
  2. Hacher gros les noix (mettre quelques noix de côté pour la décoration) et les faire rôtir dans une poêle sans ajouter de la graisse. Sortir les noix de la poêle et y faire caraméliser le sucre de canne roux. Mélanger les noix entre la masse caramélisée, placer le tout sur la plaque de pâtisserie et faire refroidir. Par après broyer gros les noix caramélisés.
  3. Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre vanillé.
  4. Mélanger le yaourt avec la moitié de la crème liquide et le sirop d’érable.
  5. Fouetter le reste de la crème liquide et ajouter peu à peu le sucre de canne roux.
  6. Battre les blancs d’œuf en neige.
  7. Ajouter à la mousse de jaune d’œuf un après l’autre, la crème fraîche, les noix caramélisés et la neige de blanc d’œuf.
  8. Placer un film alimentaire à l’intérieur d’un moule de pâtisserie en forme de caisse, laisser une partie du film à l’extérieur, remplir le moule avec la masse et couvrir avec le restant du film alimentaire: Mettre le moule dans le congélateur pendant au moins 4 heures, de préférence pendant toute la nuit.
  9. Mélanger la purée de mangue avec le jus d’orange, le liqueur d’orange et la vanille moulue, mettre au frais.
  10. Faire sortir le parfait du congélateur 15 minutes avant le servir et laisser décongeler légèrement. Renverser le parfait sur un plateau, enlever le film alimentaire et couper en tranches avec un couteau que vous avez tremper dans de l’eau chaude.
  11. Pour dresser l’assiette:  Verser un peu de coulis de mangue sur une assiette plate, y placer 1 tranche de parfait. Décorer le tout avec les noix caramélisés et les feuilles de menthe fraîche.

 

Description de produit:
Les noix – enveloppe rude, mais une âme riche en vitamines, en minéraux et avant tout acides gras non-saturés – voilà pourquoi les noix sont omniprésents dans la cuisine végétarienne. Cependant, il faut bien être conscient que les noix étant riches en lipides, contiennent beaucoup de calories.

Mes astuces:

  • On peut remplacée la mangue: la purée peut aussi bien être préparée à partir d’autres fruits.
  • Si le parfait est prévu comme dessert pour des enfants, on laisse de côté le liqueur d’orange.
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