Buchtelen mat Mango-Ingwerfëllung

Zutaten für eine Springform von etwa 26 cm Ø:

Für den Teig:

• etwa 75 ml Milch
• 1 Würfel frische Hefe (40 g)
• gut 1 Esslöffel Vollrohrzucker
• 100 g Dinkelmehl (80 %)
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 80 ml Milch
• 300 g Dinkelmehl (80 %)
• Abgeriebene Schale 1 Orange
• Vollmeersalz
• 120 g Butter
• 2 Esslöffel Orangenschalenlikör

Für die Füllung:

• 1 reife Mango
• 1 kleines Stück frischen Ingwer oder 1 Teelöffel Ingwerpulver
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 80 g Vollrohrzucker

Außerdem:

• etwas Butter zum Einfetten der Springform
• Mehl zum Bearbeiten des Teiges
• 40 g Butter
• etwas Vollrohrpuderzucker

Zubereitung:

1. Für den Teig, die Milch leicht erwärmen, die Hefe darin auflösen. Den Vollrohrzucker mit etwa 100 g Dinkelmehl hinzugeben und den Vorteig etwa 15 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis der Volumen sich verdoppelt hat.
2. Die Eier mit dem Eigelb und etwa 80 ml Milch, 300 g Dinkelmehl, der abgeriebenen Orangenschale, einer Prise Vollmeersalz, 120 g Butter, dem Orangenschalenlikör zum Vorteig geben und alles zu einem glattem Teig verkneten. Wieder zugedeckt etwa 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
3. In der Zwischenzeit für die Füllung, die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein abschneiden und klein würfeln.
4. Den Ingwer schälen und fein hacken.
5. Beides mit dem Zitronensaft und etwa 80 g Vollrohrzucker zum Kochen bringen. Das Ganze gut 5 Minuten unter Rühren bei kleiner Hitze dünsten lassen, danach mit dem Stabmixer pürieren und abkühlen lassen.
6. Die Springform gut einfetten.
7. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise von etwa 8 cm ausstechen.
8. Jeden Kreis mit 1 Teelöffel Mangopüree belegen und zu Kugeln formen. Diese dicht an dicht mit der Naht nach unten nebeneinander in die eingefettete Springform setzen. Den ganzen Teig zu verarbeiten, danach noch etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur aufgehen lassen und mit etwa 40 g geschmolzener Butter bestreichen.
9. Die Springform in die Backofenmitte bei 180 Grad C etwa 20-25 Minuten backen.
10. In der Form auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Vollrohrpuderzucker bestäuben.

Produktbeschreibung:

Buchteln auch noch Wuchteln, Germknödeln, Ofen- oder Rohrnudeln genannt, ist ein typisches Gebäck aus der böhmischen Küche. Ich lernte sie wieder bei meiner Tochter Anne, die in Wien lebt, kennen. Dort werden die Buchteln meistens mit Marillenmarmelade oder Topfen gefüllt und dazu wird öfters auch noch warme Vanillesauce serviert.