Gemeschten Zalot mat Gewürztofu
Zutaten für 4 Personen:
Für den Salat:
- 2 Esslöffel Alfalfasamen
- je ½ Kopf grüner und roter Eichblattsalat
- 2 Möhren
- 1 Bund Radieschen
- 2 Tomaten
- 250 g Naturtofu
- je 3 Esslöffel Curry- und Paprikapulver
- Kräutersalz
- frisch gemahlener bunter Pfeffer
- etwa 3 Esslöffel Olivenöl
Für die Marinade:
- 125 g Magerjoghurt
- Saft einer halben Orange
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Esslöffel Walnussöl
- ½ Esslöffel Traubenkernöl
- 2 Esslöffel dunkler Balsamico-Essig
- ½ Esslöffel Hefeflocken
- Kräutersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Kardamom
- Koriander
- Paprikapulver
- Thymian
- Majoran
Außerdem:
- einige Stängel frische Petersilie
- ½ Esslöffel Gomasio
Zubereitung:
- Die Alfalfasamen während etwa 4-7 Tagen im Keimapparat keimen lassen. Dafür werden die Samen in eine Schale des Sprossenturms gegeben. Dann wird kaltes Wasser in die Keimschale gegossen. Durch das dafür vorgesehene Loch fliesst das Wasser langsam in die darunterliegende Etage des Sprossenturms. Die angehenden Keimlinge sollten etwa zwei- bis dreimal am Tag mit frischem Wasser gespült werden.
- Für die Marinade den Joghurt mit dem Orangensaft, dem Oliven-, Walnuss- und Traubenkernöl, dem Basamico-Essig sowie den Hefeflocken verrühren. Mit dem Kräutersalz, dem frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, dem Kardamom-, dem Koriander- und dem Paprikapulver, dem Thymian und dem Majoran würzen.
- Für den Salat den Eichblattsalat putzen, waschen und trockenschleudern.
- Die Möhren mit der Gemüsebürste waschen, putzen und in Julienne-Streifen schneiden.
- Die Radieschen putzen, waschen und in Ringe schneiden.
- Die Tomaten waschen und achteln. Zuvor die Stielenden entfernen.
- Den Salat mit dem Gemüse in der Marinade wenden und auf eine flache Salatplatte geben.
- Den Naturtofu zuerst in Scheiben, dann in Dreiecke schneiden und mit dem Curry- und Paprikapulver bestäuben. Mit Kräutersalz und frisch gemahlenem buntem Pfeffer kräftig würzen und im heißen Olivenöl beidseitig knusprig braten.
- Die Petersilie waschen, trockenschleudern, fein hacken und mit den Alfalfasprossen und dem Gomasio mischen.
- Die Tofudreiecke auf dem Salat anrichten und mit der Petersilie-Alfalfa-Mischung bestreuen. Sofort servieren.
Meine Tipps:
- • Saisonbedingt schmeckt diese Rohkost auch sehr lecker mit Feldsalat.
- • Wem die Gewürzmischung Curry-Paprika zu kräftig ist, greift auf nur ein Gewürz zurück.
- • Die Alfalfasprossen sind nur ein Vorschlag. Natürlich kann man diese auch durch irgend eine andere beliebige Sprossenart ersetzen.
- • Mag man diese Rohkost vegan zubereiten, ersetzt man den Joghurt durch Sojajoghurt.
Produktbeschreibung:
Der Samen von den Alfalfasprossen enthalten viel Eiweiss, reichlich Vitamine und Mineralstoffe. Ausserdem sind sie reich an sekundären Pflanzenwirkstoffen. Es sind die beliebtesten Sprossen zum roh essen. Das erinnert mich an meine beiden Schützlinge Anne und Fränk, die von klein auf Sprossenliebhaber waren und noch immer sind. In unserem Keimapparat – meistens hatte ich sogar 2 Keimapparate im Einsatz ;o) – brauchte ich meistens nur Alfalfasprossen keimen zu lassen. Die Samen keimen sehr einfach und schnell, aber zeitweise durch die beiden Genießer, nicht schnell genug ;o). Ein Butter- oder Quarkbrot dick mit Alfalsprossen belegt, war der Renner bei den beiden.
Für den Tofu werden die Sojabohnen zur besseren Bekömmlichkeit zu einer Milch verarbeitet, die geronnen den vielseitigen vegetarischen Quark liefert. Tofu, fest oder weich zu kaufen, ist geschmacksneutral und verlangt geradezu nach kulinarischer Verfeinerung, d.h. nicht geizig sein beim Würzen.
