Bulgur-Wintergemüsepfanne (vegan)

Zutaten für 6 Personen:
Für den Bulgur:
150 g Bulgur
½ l Gemüsebrühe
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Fenchelknolle
200 g Rosenkohl
3 Möhren
einige schwarze Oliven
2 Esslöffel Rapsöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzen Pfeffer
Currypulver
Paprikapulver
Ingwerpulver
Kreuzkümmel
Thymian
Außerdem:
etwas Olivenöl

 

Zubereitung:
1. Den Bulgur in der Gemüsebrühe etwa 10 Minuten köcheln lassen. Zum Ausquellen vom Herd nehmen und beiseite stellen.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse zubereiten.
3. Die Schalotten abziehen und fein hacken.
4. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen, danach den Knoblauch fein hacken.
5. Die Fenchelknolle waschen, putzen, halbieren, Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Dabei das Fenchelgrün beiseite legen.
6. Den Rosenkohl waschen, putzen und halbieren oder vierteln.
7. Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in kleine Würfel schneiden.
8. In einer großen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln darin anbraten.
9. Den gehackten Knoblauch hinzugeben ebenso das zubereitete Gemüse und alles während einigen Minuten darin anbraten.
10. Den ausgequollenen Bulgur unter das Gemüse mischen.
11. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Curry-, Paprika-, Ingwerpulver sowie Kreuzkümmel und Thymian würzen.
12. Noch einmal aufkochen lassen, in tiefen Tellern servieren und mit dem Olivenöl beträufeln.
13. Zum Servieren den Bulgur in tiefe Teller füllen und mit dem beiseite gelegtem Fenchelgrün garnieren.

 

Meine Tipps:

• Anstelle von Bulgur kann man auch Risottoreis, Quinoa, Couscous verwenden.
• Dieses Rezept läßt sich wunderbar mit anderen Gemüsesorten zubereiten. Jedoch bitte immer auf saisonales Gemüse zurückgreifen.

 

Produktbeschreibung:
Bulgur wird meistens aus Hartweizen hergestellt. Das Getreide wird eingeweicht und dampfgegart. Anschließend getrocknet und von der äußeren Schale getrennt. Auf diese Weise findet beim Schälen nur ein geringfügiger Verlust von Nährstoffen statt. Anschließend wird der Hartweizen geschrotet und in verschiedenen Größen gesiebt. Da der Bulgur bereits gedämpft ist, wird er nur noch kurz aufgekocht.

 

 

 

 

 

 

 

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